Manihot esculenta , обычно называемый маниокой ( / k ə ˈ s ɑː v ə / ), маниоком , [2] или юкой (среди многочисленных региональных названий), представляет собой древесный кустарник семейства молочайных , Euphorbiaceae , произрастающий в Южной Америке, из Бразилии. и части Анд. Хотя маниока является многолетним растением, она широко культивируется как однолетняя культура в тропических и субтропических регионах из-за съедобных крахмалистых корневых клубней , которые являются основным источником углеводов . Маниоку преимущественно употребляют в вареном виде, но значительные количества используются для извлечения крахмала маниоки, называемого тапиокой , который используется в пищевых продуктах, кормах для животных и в промышленных целях. Бразильская фаринья и родственный ей гарри из Западной Африки представляют собой съедобную муку грубого помола, полученную путем натирания корней маниоки, отжима влаги от полученной тертой мякоти и, наконец, ее сушки (и обжаривания как в случае фариньи , так и гарри ).
Маниока является третьим по величине источником пищевых углеводов в тропиках после риса и кукурузы . [3] [4] [5] Маниока является основным продуктом питания в развивающихся странах и обеспечивает основной рацион питания более чем полумиллиарда человек. [6] Это одна из наиболее засухоустойчивых культур, способная расти на маргинальных почвах. Нигерия является крупнейшим в мире производителем маниоки, а Таиланд является крупнейшим экспортером крахмала маниоки.
Маниока классифицируется как сладкая или горькая. Как и другие корни и клубни, как горькие, так и сладкие сорта маниоки содержат антипитательные факторы и токсины, причем горькие сорта содержат гораздо большие количества. [7] Перед употреблением маниоку необходимо правильно приготовить, так как при неправильном приготовлении маниоки может остаться достаточно остаточного цианида , что может вызвать острую интоксикацию цианидами , [8] [9] зоб , атаксию , частичный паралич или смерть. [10] [11] Более токсичные сорта маниоки использовались в некоторых местах в качестве еды для голодающих во времена отсутствия продовольственной безопасности . [8] [7] Фермеры часто предпочитают горькие сорта, потому что они отпугивают вредителей, животных и воров. [12]
Корень маниоки длинный и заостренный, с твердой однородной мякотью, заключенной в съемную кожуру, толщиной около 1 миллиметра ( 1 ⁄ 16 дюйма), шероховатый и коричневый снаружи. Коммерческие сорта могут иметь диаметр от 5 до 10 см (от 2 до 4 дюймов) вверху и длину от 15 до 30 см (от 6 до 12 дюймов). Вдоль оси корня проходит деревянистый проводящий пучок . Мякоть может быть мелово-белой или желтоватой. Корни маниоки очень богаты крахмалом и содержат небольшое количество кальция (16 мг на 100 г), фосфора (27 мг/100 г) и витамина С (20,6 мг/100 г). [13] Однако они бедны белком и другими питательными веществами . Напротив, листья маниоки являются хорошим источником белка для питания животных и человека [14] , но в них недостаточно аминокислоты метионина . [15]
Полный геном африканской маниоки (TME204) с гаплотипическим разрешением был реконструирован и доступен с использованием технологии Hi-C. [16] В геноме обнаружено множество новых генных локусов с расширенной функциональностью, связанной с организацией хроматина, развитием меристемы и клеточными реакциями. [16] Дифференциально экспрессируемые транскрипты различного происхождения гаплотипов были обогащены различной функциональностью во время развития тканей. В каждой ткани 20–30% транскриптов показали аллель-специфические различия в экспрессии со сдвигом направления <2%. Несмотря на высокую синтению генов, сборка генома HiFi выявила обширные перестройки хромосом и обильные внутригеномные и межгеномные дивергентные последовательности со значительными структурными вариациями, главным образом связанными с длинными концевыми повторами ретротранспозонов. [16]
Хотя в остальном мелкие землевладельцы являются экономически неэффективными производителями, в определенные периоды они жизненно важны для производительности. [17] Мелкие фермеры, выращивающие маниоку, не являются исключением. [17] Генетическое разнообразие имеет жизненно важное значение, когда продуктивность снижается из-за вредителей и болезней , а мелкие землевладельцы, как правило, сохраняют менее продуктивные, но более разнообразные генофонды . [17]
MeFT1 (FT) — ген, продуцирующий белки FT, влияющие на формирование запасающих корней у многих растений, в том числе и у этого. [18] Аллели маниоки включают MeFT1 и MeFT2 . [18] Экспрессия MeFT1 в листьях, по-видимому, не является фотопериодической , в то время как MeFT2 явно является фотопериодической. [18] Экспрессия MeFT1 стимулирует стимулирование сахарозы к репродуктивным органам, как показано экспериментальной сверхэкспрессией , снижающей накопление запасающих корней. [18]
Дикие популяции M. esculenta подвида flabellifolia , который, как выяснилось, является прародителем одомашненной маниоки, сосредоточены в западно-центральной части Бразилии, где, вероятно, впервые она была одомашнена не более 10 000 лет назад. [19] Формы современных одомашненных видов также можно встретить в дикой природе на юге Бразилии. К 4600 году до нашей эры пыльца маниоки появляется в низменностях Мексиканского залива , на археологическом участке Сан-Андрес . [20] Самые старые прямые свидетельства выращивания маниоки происходят из 1400-летнего поселения майя , Хойя-де-Серен , в Сальвадоре . [21] Благодаря своему высокому пищевому потенциалу, он стал основным продуктом питания коренного населения северной части Южной Америки, южной Мезоамерики и народа таино на Карибских островах , которые выращивали его, используя высокоурожайную форму вахтового земледелия. время контактов с европейцами в 1492 году. [22] Маниока была основным продуктом питания доколумбовых народов Америки и часто изображалась в искусстве коренных народов . Народ моче часто изображал юку на своей керамике. [23]
Испанцы во время своей ранней оккупации Карибских островов не хотели есть маниоку или кукурузу, которые они считали несущественными, опасными и непитательными. Они предпочитали продукты из Испании, особенно пшеничный хлеб, оливковое масло, красное вино и мясо, и считали, что кукуруза и маниока вредны для европейцев. [24] Тем не менее, выращивание и потребление маниоки продолжались как в португальской, так и в испанской Америке. Массовое производство хлеба из маниоки стало первой кубинской промышленностью, созданной испанцами. [25] Корабли, отправляющиеся в Европу из кубинских портов, таких как Гавана , Сантьяго , Баямо и Баракоа , доставляли товары в Испанию, но моряков нужно было подготовить для путешествия. Испанцам также нужно было пополнить свои лодки сушеным мясом, водой, фруктами и большим количеством хлеба из маниоки. [26] Моряки жаловались, что это вызвало у них проблемы с пищеварением. [27] Тропическая кубинская погода не подходила для посева пшеницы, а маниока не черствела так быстро, как обычный хлеб.
Маниока была завезена в Африку португальскими торговцами из Бразилии в 16 веке. Примерно в тот же период он был также завезен в Азию через Колумбийскую биржу португальскими и испанскими торговцами и посажен в своих колониях в Гоа, Малакке, Восточной Индонезии, Тиморе и на Филиппинах. Кукуруза и маниока в настоящее время являются важными основными продуктами питания, заменяя местные африканские культуры в таких местах, как Танзания. [28] Маниока также стала важной культурой в Азии. Хотя он является ценным продуктом питания в некоторых частях восточной Индонезии, его в основном выращивают для добычи крахмала и производства биотоплива в Таиланде, Камбодже и Вьетнаме. [29] Маниоку иногда называют «тропическим хлебом» [30] , но не следует путать ее с тропическим и экваториальным хлебным деревом (Encephalartos) , хлебным деревом (Artocarpus altilis) или африканским хлебным деревом (Treculia africana) . Это описание определенно справедливо для Африки и некоторых частей Южной Америки; в азиатских странах, таких как Вьетнам, свежая маниока почти не присутствует в рационе человека. [31]
Существует легенда, что маниока была завезена в 1880–1885 годах нашей эры в южноиндийский штат Керала королем Траванкора Вишакхамом Тируналом Махараджем после сильного голода, поразившего королевство, в качестве заменителя риса. [32] Однако есть задокументированные случаи выращивания маниоки в некоторых частях штата до времен Вишакхама Тирунала Махараджа. [33] Маниока на малаяламе называется каппа или маричени . В индийском английском языке его также называют тапиокой .
Оптимальными условиями для выращивания маниоки являются: среднегодовая температура от 20 до 29 ° C (от 68 до 84 ° F), годовое количество осадков от 1000 до 2500 мм (от 39 до 98 дюймов) и годовой период роста не менее 240 дней. [34] Эти условия встречаются, среди других мест, в северной части прибрежной равнины Мексиканского залива. [34] В этой части Мексики было показано, что следующие типы почв подходят для выращивания маниоки: фаеозем , регосол , ареносол , андосол и лувисоль . [34]
Основной причиной потерь при хранении маниоки является заражение насекомыми. [35] Сообщается, что широкий спектр видов, которые питаются непосредственно сушеными чипсами маниоки, являются основным фактором порчи хранящейся маниоки, при этом потери составляют от 19% до 30% собранной продукции. [35] В Африке предыдущими проблемами были мучнистый червец маниоки ( Phenacoccus manihoti ) и зеленый клещ маниоки ( Mononychellus tanajoa ). Эти вредители могут стать причиной потери урожая до 80 процентов, что крайне вредно для производства продукции натуральных фермеров. Эти вредители свирепствовали в 1970-х и 1980-х годах, но были взяты под контроль после создания Центра биологического контроля для Африки Международного института тропического сельского хозяйства (IITA) под руководством Ганса Рудольфа Херрена . [36] Центр исследовал биологический контроль вредителей маниоки; Было обнаружено, что два южноамериканских естественных врага Anagyrus lopezi ( паразитоидная оса) и Typhlodromalus aripo (хищный клещ) эффективно контролируют мучнистого червеца маниоки и зеленого клеща маниоки соответственно.
Xanthomonas axonopodis pv. manihotis вызывает бактериальную болезнь маниоки . Это заболевание возникло в Южной Америке и распространилось по всему миру. [37] Бактериальный упадок стал причиной почти катастрофических потерь и голода в последние десятилетия, и его смягчение требует активных методов управления. [37] Некоторые другие бактерии также поражают маниоку, в том числе родственная Xanthomonas Campestris pv. cassavae , вызывающий бактериальную угловатую пятнистость листьев.
Некоторые вирусы имеют экономическое значение. Вирус африканской мозаики маниоки вызывает увядание листьев маниоки, ограничивая рост корня. [38] Вспышка вируса в Африке в 1920-х годах привела к крупному голоду. [39] Вирус распространяется белокрылкой и при пересадке больных растений на новые поля. Где-то в конце 1980-х годов в Уганде произошла мутация, которая сделала вирус еще более опасным и привела к полной потере листьев. Этот мутировавший вирус распространялся со скоростью 80 километров (50 миль) в год и по состоянию на 2005 год был обнаружен на всей территории Уганды , Руанды , Бурунди , Демократической Республики Конго и Республики Конго . [40] Вирусы являются серьезным ограничением производства в тропиках. Они являются основной причиной полного отсутствия повышения урожайности в течение 25 лет до 2021 года [обновлять]. [5]
Болезнь, вызванная вирусом коричневой полосатости маниоки , была определена как серьезная угроза для выращивания маниоки во всем мире. [39] Вирус мозаики маниоки (CMV) широко распространен в Африке, вызывая болезнь мозаики маниоки (CMD). [41] Бредесон и др., 2016 г. обнаружили, что сорта M. esculenta , наиболее широко используемые на этом континенте, содержат M. carthaginensis subsp. glaziovii , некоторые из которых, по-видимому, являются генами устойчивости к CMD . [41] Хотя продолжающаяся пандемия CMD затрагивает как Восточную , так и Центральную Африку, Legg et al. обнаружили , что эти две области имеют две отдельные субпопуляции переносчика , белокрылки Bemisia tabaci . [42]
Во всем мире сообщалось о широком спектре фитопаразитических нематод, связанных с маниокой. К ним относятся Pratylenchus brachyurus , Rotylenchulus reniformis , Helicotylenchus spp., Scutellonema spp. и Meloidogyne spp., из которых Meloidogyne incognita и Meloidogyne javanica являются наиболее широко известными и экономически важными. [43] Meloidogyne spp. кормление приводит к образованию физически повреждающих галлов с яйцами внутри. Позже по мере роста и увеличения самок галлы сливаются и мешают поступлению воды и питательных веществ. [44] Корни маниоки с возрастом становятся жесткими и ограничивают движение молодых особей и выход яиц. Поэтому возможно, что после заражения даже при низкой плотности можно наблюдать обширное истирание. [45] Другие вредители и болезни могут проникнуть через физические повреждения, вызванные образованием галла, что приводит к гниению. Не было доказано, что они вызывают прямое повреждение увеличенных корней-хранилищ, но растения могут иметь уменьшенную высоту, если произошла потеря массы увеличенных корней. [46]
Исследования нематод-вредителей маниоки все еще находятся на ранних стадиях; Таким образом, результаты реакции маниоки непостоянны и варьируются от незначительных до серьезных повреждений. [47] [48] [44] [49] Поскольку нематоды имеют такое, казалось бы, беспорядочное распространение на сельскохозяйственных полях маниоки, нелегко четко определить уровень прямого ущерба, приписываемого нематодам, а затем количественно оценить успех выбранного метода борьбы с ними. . [45]
Было обнаружено, что использование нематицидов приводит к меньшему количеству галлов на питающий корень по сравнению с контролем, а также к меньшему количеству гнилей в корнях-хранилищах. [50] Фосфорорганический нематицид феманифос при использовании не влиял на рост сельскохозяйственных культур и переменные параметров урожайности, измеренные при сборе урожая. Использование нематицидов при выращивании маниоки не очень эффективно для увеличения урожайности, но более низкая зараженность при сборе урожая и меньшие последующие потери при хранении обеспечивают более высокий эффективный урожай. Использование толерантных и устойчивых сортов является наиболее практичным методом борьбы в большинстве регионов. [51] [45] [52]
Этот урожай страдает от ржавчины ,ржавчина маниоки , вызываемая Uromyces manihotis . [53]
Генетически модифицированная маниока открывает возможности для улучшения устойчивости к вирусам, включая устойчивость к ЦМВ и CBSD. [54]
Маниоку собирают вручную, поднимая нижнюю часть стебля, выдергивая корни из земли и удаляя их от основания растения. Перед сбором урожая обрывают верхние части стеблей вместе с листьями. Маниоку размножают разрезанием стебля на части длиной примерно 15 см, которые высаживают перед сезоном дождей. [55] Рост маниоки благоприятен при температуре от 25 до 29 ° C (от 77 до 84 ° F), но он может переносить температуры от 12 ° C (54 ° F) до 40 ° C (104 ° F). Ф). [56]
Маниока подвергается физиологическому ухудшению после сбора урожая (PPD), когда клубни отделяются от основного растения. Клубни при повреждении обычно реагируют механизмом заживления. Однако тот же механизм, в котором участвует кумаровая кислота , запускается примерно через 15 минут после повреждения и не выключается в собранных клубнях. Это продолжается до тех пор, пока в течение двух-трех дней после сбора урожая весь клубень не окислится и не почернеет, что сделает его неприятным на вкус и бесполезным. PPD связан с накоплением активных форм кислорода (АФК), инициируемым выбросом цианида во время механического сбора урожая. Срок хранения маниоки может быть увеличен до трех недель за счет сверхэкспрессии нечувствительной к цианиду альтернативной оксидазы, которая подавляет АФК в 10 раз. [57] PPD является одним из основных препятствий, мешающих фермерам экспортировать маниоки за границу и получать доход. Свежую маниоку можно консервировать, как картофель, используя тиабендазол или отбеливатель в качестве фунгицида, а затем обернув полиэтиленом, покрыв воском или заморозив. [58]
Хотя были предложены альтернативные методы контроля PPD, такие как предотвращение воздействия АФК путем использования пластиковых пакетов во время хранения и транспортировки, покрытия корней воском или замораживания корней, такие стратегии оказались экономически или технически непрактичными, что привело к разведению Сорта маниоки более устойчивы к PPD и имеют повышенную долговечность после сбора урожая. [59] Селекция растений привела к разработке различных стратегий устойчивости маниоки к PPD. [59] [60] Один из них был вызван мутагенными уровнями гамма-лучей , которые предположительно подавляли один из генов, участвующих в генезисе PPD, а другой представлял собой группу клонов с высоким содержанием каротина , в которых постулируются антиоксидантные свойства каротиноидов для защиты корни из ППД. [60]
В 2020 году мировое производство корня маниоки составило 303 миллиона тонн , при этом Нигерия стала крупнейшим в мире производителем, производя 20% мирового объема (таблица). Другими крупными производителями были Демократическая Республика Конго и Таиланд . [61]
Маниока — одна из наиболее засухоустойчивых культур, ее можно успешно выращивать на маргинальных почвах, и она дает разумные урожаи там, где многие другие культуры растут плохо. Маниока хорошо адаптирована в пределах 30 ° к северу и югу от экватора, на высоте от уровня моря до 2000 м (7000 футов) над уровнем моря, при экваториальных температурах, с количеством осадков от 50 до 5000 мм (от 2 до 200 дюймов) в год. и к бедным почвам с pH от кислого до щелочного. Эти условия распространены в некоторых частях Африки и Южной Америки.
Маниока является высокопродуктивной культурой, если учитывать пищевую энергию, производимую на единицу площади земли в день – 1 000 000 кДж/га (250 000 ккал/га), по сравнению с 650 000 кДж/га (156 000 ккал/га) у риса, 460 000 кДж/га ( 110 000 ккал/га) для пшеницы и 840 000 кДж/га (200 000 ккал/га) для кукурузы. [62]
Корни, кожуру и листья маниоки не следует употреблять в сыром виде, поскольку они содержат два цианогенных глюкозида : линамарин и лотаустралин . Они разлагаются линамаразой , естественным ферментом маниоки, высвобождая цианистый водород (HCN). [63] Сорта маниоки часто классифицируются как горькие или сладкие, что означает наличие или отсутствие токсичных уровней цианогенных глюкозидов соответственно. Так называемые сладкие (точнее, негорькие) сорта могут производить всего 20 миллиграммов цианида (CN) на килограмм свежих корней, тогда как горькие могут производить более чем в 50 раз больше (1 г/кг). Особенно много этих токсинов содержится в маниоке, выращенной во время засухи . [64] [65] Дозы 25 мг чистого цианогенного глюкозида маниоки, который содержит 2,5 мг цианида, достаточно, чтобы убить крысу. [66] Известно, что избыток остатков цианида в результате неправильного приготовления вызывает острую интоксикацию цианидами и зоб, а также связан с атаксией (неврологическим расстройством, влияющим на способность ходить, также известным как конзо ). [7] Это также связано с тропическим кальцифицирующим панкреатитом у людей, приводящим к хроническому панкреатиту. [67] [68]
Симптомы острой интоксикации цианидами появляются через четыре и более часов после употребления сырой или плохо обработанной маниоки: головокружение, рвота и коллапс. В некоторых случаях смерть может наступить в течение одного или двух часов. Его можно легко вылечить инъекцией тиосульфата (который делает серу доступной для детоксикации организма пациента путем преобразования ядовитого цианида в тиоцианат). [7]
«Хроническое воздействие цианидов в малых дозах связано с развитием зоба и тропической атаксической невропатии, нервно-повреждающего расстройства, которое делает человека неустойчивым и несогласованным. Тяжелое отравление цианидами, особенно во время голода, связано со вспышками изнурительного, необратимое паралитическое расстройство, называемое конзо , а в некоторых случаях и смерть. Заболеваемость конзо и тропической атаксической нейропатией в некоторых регионах может достигать трех процентов». [69] [70]
Во время дефицита в Венесуэле в конце 2010-х годов сообщалось о десятках смертей из-за того, что венесуэльцы прибегали к употреблению горькой маниоки, чтобы обуздать голод. [71] [72] Случаи отравления маниокой были также зарегистрированы во время голода, сопровождавшего « Большой скачок» (1958–1962) в Китае. [73]
В обществах, которые традиционно едят маниоку, обычно понимают, что во избежание заболеваний необходима определенная обработка (замачивание, приготовление, ферментация и т. д.). Кратковременного замачивания (четыре часа) маниоки недостаточно, но замачивание в течение 18–24 часов может удалить до половины уровня цианида. Сушки также может быть недостаточно. [7]
Для некоторых сладких сортов с более мелкими корнями достаточно варки, чтобы устранить всю токсичность. Цианид уносится с технологической водой, а его количества, образующиеся при внутреннем потреблении, слишком малы, чтобы оказать воздействие на окружающую среду. [63] Горькие сорта с более крупными корнями, используемые для производства муки или крахмала, должны быть обработаны для удаления цианогенных глюкозидов. Большие корни очищают, а затем измельчают в муку, которую затем замачивают в воде, несколько раз отжимают и поджаривают. Крахмальные зерна, которые стекают с водой в процессе замачивания, также используются в кулинарии. [74] Мука используется по всей Южной Америке и Карибском бассейне . Промышленное производство муки маниоки, даже на уровне коттеджей, может привести к образованию в сточных водах достаточного количества цианидов и цианогенных гликозидов, что может оказать серьезное воздействие на окружающую среду. [63]
Алкогольные напитки, изготовленные из маниоки, включают кауим и тикиру (Бразилия), касири (Венесуэла, Гайана, Суринам), импала (Мозамбик), масато ( перуанская Амазония чича ), паракари или кари (Венесуэла, Гайана, Суринам), нихаманчи (Южная Америка). также известный как [ что это за язык? ] (Эквадор и Перу), ö döi (чича де юка, Нгабе-Бугле, Панама), sakurá (Бразилия, Суринам) и tarul ko [ что это за язык? ] (Дарджилинг, Сикким, Индия).
Блюда на основе маниоки широко употребляются везде, где это растение выращивают; некоторые имеют региональное, национальное или этническое значение. [75] Маниоку необходимо правильно приготовить, чтобы вывести из нее токсины перед употреблением в пищу. [76]
Маниоку можно приготовить разными способами. Корень сладкого сорта имеет нежный вкус и может заменить картофель. В некоторых домах его используют в чоленте . [77] Из него можно приготовить муку, которую используют в хлебе, тортах и печенье. В Бразилии очищенную от токсинов маниоку измельчают и готовят в виде сухой, часто твердой или хрустящей еды, известной как фарофа , которую используют в качестве приправы, поджаривают на сливочном масле или едят отдельно в качестве гарнира.
Безопасный метод обработки, известный как «метод смачивания», заключается в том, чтобы смешать муку маниоки с водой до образования густой пасты, разложить ее тонким слоем по корзине и затем оставить в тени на пять часов при температуре 30 ° C. [78] За это время около 83% цианогенных гликозидов расщепляются линамаразой ; Образующийся цианистый водород улетучивается в атмосферу, что делает муку безопасной для употребления в тот же вечер. [78]
Традиционный метод, используемый в Западной Африке, заключается в очистке корней и помещении их в воду на три дня для брожения. Затем корни сушат или готовят. В Нигерии и некоторых других странах Западной Африки, включая Гану, Камерун, Бенин, Того, Кот-д'Ивуар и Буркина-Фасо, их обычно натирают на терке и слегка обжаривают в пальмовом масле, чтобы сохранить. В результате получился продукт под названием гарри . Ферментация также используется в других местах, например, в Индонезии (см. Тапай ). Процесс ферментации также снижает уровень антипитательных веществ , делая маниоку более питательной пищей. [79] Использование маниоки в качестве источника пищи и, как следствие, воздействие зобогенного воздействия тиоцианата стали причиной эндемического зоба , наблюдаемого в районе Акоко на юго-западе Нигерии . [80] [81]
Традиционный метод, используемый лукайцами для детоксикации маниока, - это очистка, измельчение и растирание; фильтрование затора через корзинчатую трубку для удаления цианистого водорода; сушка и просеивание затора на муку. Ядовитую фильтратную воду кипятили для выделения цианистого водорода и использовали в качестве основы для тушеных блюд. [82]
Проект под названием «BioCassava Plus» использует биоинженерию для выращивания маниоки с низким содержанием цианогенных гликозидов в сочетании с обогащением витамином А , железом и белком для улучшения питания людей в странах Африки к югу от Сахары . [83] [84]
В Гайане традиционный кассарип готовят из сока горького корня маниоки, который ядовит (он содержит ацетонциангидрин , соединение, которое при контакте с водой разлагается до высокотоксичного цианистого водорода ). [85] Цианистый водород, традиционно называемый «синильной кислотой», летуч и быстро рассеивается при нагревании. [86] Тем не менее, неправильно приготовленная маниока была обвинена в ряде смертей. [87] Американские индейцы из Гайаны, как сообщается, сделали противоядие, замачивая перец чили в роме . [88]
Чтобы приготовить кассарип, сок кипятят до тех пор, пока его объем не уменьшится вдвое [89] до консистенции патоки [88] и приправляют специями , включая гвоздику , корицу , соль , сахар и кайенский перец . [90] Традиционно кассарип варили в мягкой кастрюле, настоящей «перечнице», которая впитывала ароматы, а также придавала их (даже если они сухие) таким продуктам, как рис и курица, приготовленные в нем. [91]
Большая часть кассарипа экспортируется из Гайаны . [92] Уроженцы Гайаны традиционно привозили продукт в город в бутылках, [93] и он доступен на рынке США в бутылочной форме. [94] Хотя корень маниоки попал из Бразилии в Африку, где выращивается большая часть маниоки, в Африке нет производства маниоки. [95]
Сырая маниока на 60% состоит из воды, на 38% из углеводов , на 1% из белка и содержит незначительное количество жиров (таблица). [96] В 100-граммовой ( 3+В эталонной порции 1 ⁄ унции сырая маниока обеспечивает 670 килоджоулей (160 килокалорий) пищевой энергии и 25 % дневной нормы (ДВ) витамина С , но в остальном не содержит микроэлементов в значительном содержании (т. е. выше 10 % дневной нормы). соответствующее ДВ). Усвояемость приготовленного крахмала маниоки составляетболее 75%. [96]
Маниока, как и другие продукты, также обладает антипитательными и токсическими факторами. Особое беспокойство вызывают цианогенные глюкозиды маниоки ( линамарин и лотаустралин ). При гидролизе они выделяют цианистый водород (HCN). Присутствие цианида в маниоке вызывает беспокойство при употреблении в пищу человеком и животными. Концентрация этих антипитательных и небезопасных гликозидов значительно варьируется в зависимости от сорта, а также от климатических и культурных условий. Поэтому выбор видов маниоки для выращивания весьма важен. После сбора горькую маниоку необходимо правильно обработать и подготовить перед употреблением в пищу людям или животным, а сладкую маниоку можно использовать после варки.
Сравнительная таблица показывает, что маниока является хорошим источником энергии. В готовых формах, в которых количество токсичных или неприятных компонентов снижено до приемлемого уровня, он содержит чрезвычайно высокую долю крахмала по сравнению с большинством основных продуктов питания. Однако маниока является плохим источником белка и большинства других необходимых питательных веществ. Хотя он является важным продуктом питания, его основная ценность заключается в том, что он является компонентом сбалансированной диеты.
Сравнение содержания питательных веществ в маниоке и других основных продуктах питания в сыром виде следует интерпретировать с осторожностью, поскольку большинство основных продуктов питания в таком виде несъедобны, а многие из них неперевариваемы, даже опасно ядовиты или иным образом вредны. [97] Для употребления каждый из них должен быть подготовлен и приготовлен соответствующим образом.
Во многих странах начались серьезные исследования по оценке использования маниоки в качестве сырья для биотоплива этанола . В соответствии с Планом развития возобновляемых источников энергии в одиннадцатой пятилетке Китайской Народной Республики целью было увеличить производство этанольного топлива из незернового сырья до 2 миллионов метрических тонн (2 000 000 длинных тонн; 2 200 000 коротких тонн), и биодизеля - до 200 тысяч метрических тонн (200 000 длинных тонн; 220 000 коротких тонн) к 2010 году. Это эквивалентно замене 10 миллионов метрических тонн (9 800 000 длинных тонн; 11 000 000 коротких тонн) нефти. [98] Это стремление к незерновому этанолу было дополнительно увеличено до цели в 300 миллионов метрических тонн (300 000 000 длинных тонн; 330 000 000 коротких тонн) целлюлозного и незернового этанола вместе взятых к 2020 году . [99] В результате появилась маниока. Чипсы (тапиока) постепенно стали основным источником производства этанола. 22 декабря 2007 года в Бэйхае было завершено строительство крупнейшего завода по производству этанола из маниоки с годовой производительностью 200 тысяч метрических тонн (200 000 длинных тонн; 220 000 коротких тонн), для чего потребуется в среднем 1,5 миллиона метрических тонн (1 500 000 длинных тонн; 1 700 000 коротких тонн) маниоки. В ноябре 2008 года китайская компания Hainan Yedao Group инвестировала 51,5 миллиона долларов США в новый завод по производству биотоплива, который, как ожидается, будет производить 120 миллионов литров (33 миллиона галлонов США) биоэтанола в год из растений маниоки. [100]
Клубни маниоки и сено используются во всем мире в качестве корма для животных. Сено маниоки собирают на стадии молодого роста (три-четыре месяца), когда оно достигает высоты от 30 до 45 см (от 12 до 18 дюймов) над землей; Затем его сушат на солнце в течение одного-двух дней, пока его окончательное содержание сухого вещества не достигнет 85 процентов. Сено маниоки содержит большое количество белка (20–27 процентов сырого белка ) и конденсированных дубильных веществ (1,5–4 процента CP). Он ценится как хороший источник грубых кормов для жвачных животных , таких как крупный рогатый скот. [101]
Маниока также используется в ряде имеющихся в продаже продуктов для стирки, особенно в качестве крахмала для рубашек и другой одежды. [102] Использование крахмала маниоки, разведенного в воде, и распыление его на ткани перед глажкой помогает сделать воротники более жесткими.
Маниока, ямс ( Dioscorea spp.) и сладкий картофель ( Ipomoea batatas ) являются важными источниками пищи в тропиках. Растение маниока дает третье место по урожайности углеводов на посевную площадь среди сельскохозяйственных культур после сахарного тростника и сахарной свеклы . [103] Маниока играет особенно важную роль в сельском хозяйстве в развивающихся странах, особенно в странах Африки к югу от Сахары , потому что она хорошо растет на бедных почвах и при небольшом количестве осадков, а также потому, что это многолетнее растение, которое можно собирать по мере необходимости. Его широкое окно сбора урожая позволяет ему выступать в качестве резерва на случай голода и имеет неоценимое значение для управления графиком труда. Он предлагает гибкость фермерам с ограниченными ресурсами, поскольку служит либо натуральным продуктом, либо товарной культурой. [104]
Во всем мире 800 миллионов человек зависят от маниоки как основного продукта питания. [105] Ни один континент не зависит в такой степени от корнеплодов и клубнеплодов в питании своего населения, как Африка. Во влажных и субгумидных районах тропической Африки это либо основной продукт питания, либо второстепенный продукт питания. В Гане , например, маниока и ямс занимают важное место в сельскохозяйственной экономике и составляют около 46 процентов валового внутреннего продукта сельского хозяйства. На маниоку приходится 30 процентов ежедневного потребления калорий в Гане , и ее выращивает почти каждая фермерская семья. Важность маниоки для многих африканцев выражена в названии растения на языке эве (языке, на котором говорят в Гане, Того и Бенине ) агбели , что означает «есть жизнь».
В Тамилнаде , Индия, вдоль национального шоссе 68 между Талаивасалом и Аттуром расположено множество фабрик по переработке маниоки . Маниока широко выращивается и употребляется в качестве основного продукта питания в Андхра-Прадеше и Керале . В Ассаме это важный источник углеводов, особенно для жителей холмистых местностей.
В субтропическом регионе южного Китая маниока является пятой по величине культурой по объему производства после риса , сладкого картофеля , сахарного тростника и кукурузы . Китай также является крупнейшим экспортным рынком для маниоки, производимой во Вьетнаме и Таиланде. Более 60 процентов производства маниоки в Китае сосредоточено в одной провинции Гуанси , где в среднем производится более семи миллионов тонн в год.
{{cite book}}
: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка ){{cite book}}
: |journal=
игнорируется ( помощь )