stringtranslate.com

Болезни пищевого происхождения

Заболевания пищевого происхождения (также пищевые заболевания и пищевые отравления ) [1] — это любые заболевания , возникающие в результате загрязнения пищевых продуктов патогенными бактериями , вирусами или паразитами , [2] а также прионами (возбудителями коровьего бешенства ) и токсинами , такими как как афлатоксины в арахисе, ядовитых грибах и различных видах фасоли , не подвергавшихся кипячению хотя бы 10 минут.

Симптомы варьируются в зависимости от причины. Они часто включают рвоту , лихорадку и боли, а также могут включать диарею . Приступы рвоты могут повторяться с длительной задержкой между ними. Это связано с тем, что даже если инфицированная пища была удалена из желудка при первом приеме, микробы , как и бактерии (если применимо), могут пройти через желудок в кишечник и начать размножаться. Некоторые виды микробов остаются в кишечнике.

Для загрязнителей, требующих инкубационного периода , симптомы могут не проявляться в течение нескольких часов или дней, в зависимости от причины и количества потребления. Более длительные инкубационные периоды, как правило, приводят к тому, что пострадавшие не связывают симптомы с потребляемым продуктом, поэтому они могут ошибочно приписать симптомы , например, гастроэнтериту .

Причины

Плохо хранящиеся продукты в холодильнике

Заболевания пищевого происхождения обычно возникают в результате неправильного обращения, приготовления или хранения продуктов питания . Соблюдение правил гигиены до, во время и после приготовления пищи может снизить вероятность заражения болезнями. В сообществе общественного здравоохранения существует консенсус в отношении того, что регулярное мытье рук является одним из наиболее эффективных средств защиты от распространения болезней пищевого происхождения. Меры по контролю за продуктами питания с целью гарантировать, что они не вызовут заболеваний пищевого происхождения, известны как безопасность пищевых продуктов . Болезни пищевого происхождения также могут быть вызваны большим разнообразием токсинов, которые влияют на окружающую среду. [3]

Кроме того, болезни пищевого происхождения могут быть вызваны рядом химических веществ, таких как пестициды , лекарства и природные токсичные вещества, такие как рвота , ядовитые грибы или рифовая рыба . [4]

Бактерии

Бактерии являются частой причиной болезней пищевого происхождения. В 2000 году Великобритания сообщила о следующих отдельных бактериях: Campylobacter jejuni 77,3%, Salmonella 20,9%, Escherichia coli O157:H7 1,4% и все остальные менее 0,56%. [5]

В прошлом считалось, что бактериальные инфекции более распространены, потому что лишь немногие места имели возможность провести тестирование на норовирус , а активный надзор за этим конкретным агентом не велся. Токсины бактериальных инфекций задерживаются, потому что бактериям нужно время для размножения. В результате симптомы, связанные с интоксикацией, обычно не проявляются в течение 12–72 часов и более после употребления зараженной пищи. Однако в некоторых случаях, например, при стафилококковом пищевом отравлении, заболевание может начаться уже через 30 минут после употребления зараженной пищи. [6]

Сальмонелла

Исследование 2022 года пришло к выводу, что мытье сырой курицы может увеличить риск передачи патогенов , а определенные условия мытья могут снизить риск передачи. [7] [8]

Наиболее распространенными бактериальными возбудителями пищевого происхождения являются:

Другими распространенными бактериальными патогенами пищевого происхождения являются: [15]

Менее распространенные бактериальные агенты: [ нужна ссылка ]

Энтеротоксины

Помимо заболеваний, вызванных прямой бактериальной инфекцией, некоторые болезни пищевого происхождения вызываются энтеротоксинами ( экзотоксинами, поражающими кишечник). Энтеротоксины могут вызывать заболевания, даже если микробы, их производящие, убиты. Начало симптомов зависит от токсина, но может быть быстрым, как в случае с энтеротоксинами Staphylococcus aureus , при которых симптомы появляются через один-шесть часов. [16] Это вызывает сильную рвоту , включая или не включая диарею (приводящую к стафилококковому энтериту ), а стафилококковые энтеротоксины (чаще всего стафилококковый энтеротоксин А, но также включая стафилококковый энтеротоксин В ) являются наиболее часто встречающимися энтеротоксинами, хотя случаи отравления, вероятно, недооценены. [17] Он встречается в основном в приготовленных и обработанных пищевых продуктах из-за конкуренции с другой биотой в сырых продуктах, и основной причиной заражения являются люди, поскольку значительный процент людей являются постоянными носителями S. aureus . [17] По оценкам CDC, в Соединенных Штатах ежегодно регистрируется около 240 000 случаев заболевания. [18]

Редкое, но потенциально смертельное заболевание ботулизм возникает, когда анаэробная бактерия Clostridium botulinum растет в неправильно консервированных продуктах с низкой кислотностью и производит ботулин , мощный паралитический токсин. [ нужна цитата ]

Pseudoalteromonas Tetraodonis , некоторые виды Pseudomonas и Vibrio , а также некоторые другие бактерии производят смертельный тетродотоксин , который присутствует в тканях некоторых живых видов животных, а не является продуктом разложения . [ нужна цитата ]

Новые патогены пищевого происхождения

Вспышки Yersinia enterocolitica в Скандинавии в последнее время участились до ежегодного уровня, что связано с неканоническим заражением предварительно вымытого салата. [19]

Профилактика бактериального пищевого отравления

Правильное хранение и охлаждение продуктов питания помогают предотвратить пищевые отравления.

Правительство несет основную ответственность за профилактику болезней пищевого происхождения. Это достигается за счет внедрения строгих правил гигиены и государственной ветеринарной службы, которая контролирует продукты животного происхождения по всей пищевой цепочке , от выращивания до доставки в магазины и рестораны. Это регулирование включает в себя:

В августе 2006 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США одобрило фаготерапию , которая включает в себя опрыскивание мяса вирусами, которые заражают бактерии и, таким образом, предотвращают инфекцию. Это вызвало обеспокоенность, поскольку без обязательной маркировки потребители не знали бы, что продукты из мяса и птицы были обработаны спреем. [20]

В домашних условиях профилактика в основном состоит из правильных методов обеспечения безопасности пищевых продуктов . Многие формы бактериального отравления можно предотвратить, если правильно готовить пищу и либо быстро ее есть, либо эффективно хранить в холодильнике. [2] Однако многие токсины не разрушаются при термической обработке.

Методы, которые помогают предотвратить пищевые заболевания на кухне, включают мытье рук, ополаскивание продуктов , [21] предотвращение перекрестного загрязнения, правильное хранение и поддержание температуры приготовления. В целом, замораживание или охлаждение предотвращает рост практически всех бактерий, а нагревание пищи в достаточной степени убивает паразитов, вирусы и большинство бактерий. Бактерии растут быстрее всего в диапазоне температур от 40 до 140 ° F (от 4 до 60 ° C), называемом «опасной зоной». Хранение продуктов питания ниже или выше «опасной зоны» может эффективно ограничить выработку токсинов. Для хранения остатков продукты необходимо положить в неглубокие контейнеры для быстрого охлаждения и поставить в холодильник в течение двух часов. Когда пища разогревается, ее внутренняя температура должна достигать 165 °F (74 °C) или до тех пор, пока она не станет горячей или начнет испаряться, чтобы убить бактерии. [22]

Микотоксины и пищевые микотоксикозы

Термином «алиментарный микотоксикоз» обозначают последствия отравления микотоксинами при употреблении в пищу продуктов питания. Термином «микотоксин» обычно обозначают токсичные химические продукты, вырабатываемые грибами, которые легко колонизируют сельскохозяйственные культуры. Микотоксины иногда оказывают серьезное воздействие на здоровье человека и животных. Например, вспышка, произошедшая в Великобритании в 1960 году, привела к гибели 100 000 индеек, которые потребляли арахисовую муку, загрязненную афлатоксином . В СССР во Второй мировой войне от пищевой токсической алейкии (АЛА) умерло 5000 человек. [23] К распространенным микотоксинам пищевого происхождения относятся:

Вирусы

Вирусные инфекции составляют примерно треть случаев пищевых отравлений в развитых странах. В США более 50% случаев являются вирусными, а норовирусы являются наиболее распространенными заболеваниями пищевого происхождения, вызвав 57% вспышек в 2004 г. Пищевые вирусные инфекции обычно имеют промежуточный (1–3 дня) инкубационный период , вызывая заболевания, которые самостоятельно протекают. -ограничено у здоровых лиц; они подобны бактериальным формам, описанным выше. [ нужна цитата ]

Паразиты

Большинство паразитов пищевого происхождения являются зоонозами . [50]

Природные токсины

Некоторые продукты могут содержать токсины , многие из которых не производятся бактериями. В частности, растения могут быть токсичными; животные, которые по своей природе ядовиты для употребления в пищу, встречаются редко. С точки зрения эволюции, животные могут избежать быть съеденными, убегая; Растения могут использовать только пассивную защиту, такую ​​как яды и неприятные вещества, например капсаицин в перце чили и острые соединения серы в чесноке и луке . Большинство животных ядов не синтезируются животными, а приобретаются при поедании ядовитых растений, к которым животное невосприимчиво, или в результате действия бактерий. [ нужна цитата ]

Некоторые растения содержат вещества, токсичные в больших дозах, но обладающие терапевтическими свойствами в соответствующих дозах.

Другие патогенные агенты

Заблуждение об отравлении птомаином

Отравление птомаином было мифом, который сохранялся в общественном сознании, в заголовках газет и судебных делах в качестве официального диагноза спустя десятилетия после того, как он был научно опровергнут в 1910-х годах. [58]

В 19 веке итальянский химик Франческо Сельми из Болоньи ввел общее название ptomaine (от греческого ptōma , «падение, падшее тело, труп») для алкалоидов, обнаруженных в разлагающихся животных и растительных веществах, особенно (как это отражено в их названиях). ) путресцин и кадаверин . [59] В Бюллетене компании Merck 1892 года говорилось: «Мы называем такие продукты бактериального происхождения птомаинами; а специальный алкалоид, вырабатываемый бациллой запятой , по-разному называется Кадаверин, Путресцин и т. д.». [60] В то время как The Lancet заявил: «Химические ферменты, производимые в системе,... птомаины, которые могут оказывать столь катастрофическое влияние». [61] Теперь известно, что «катастрофическое... влияние» обусловлено прямым действием бактерий и лишь в незначительной степени — алкалоидами. Таким образом, употребление словосочетания «отравление птомаином» устарело. [ нужна цитата ]

На коммунистическом политическом съезде в Массиллоне, штат Огайо , [62] и на борту круизного лайнера в Вашингтоне, округ Колумбия, испорченный картофельный салат заразил сотни людей в отдельных случаях в течение одной недели в 1932 году, привлекая внимание всей страны к опасностям так называемого «птомаина». отравление» на страницах американского новостного еженедельника Time . [63] В 1944 году в другой газетной статье сообщалось, что более 150 человек в Чикаго были госпитализированы с отравлением птомаином, очевидно, из-за рисового пудинга , подаваемого сетью ресторанов. [64]

Механизм

Период инкубации

Промежуток между употреблением зараженной пищи и появлением первых симптомов заболевания называется инкубационным периодом . Этот период варьируется от часов до дней (и редко месяцев или даже лет, как, например, в случае листериоза или губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота ), в зависимости от агента и от того, в каком количестве он был употреблен. Если симптомы возникают в течение одного-шести часов после употребления пищи, это говорит о том, что они вызваны бактериальным токсином или химическим веществом, а не живыми бактериями. [ нужна цитата ]

Длительный инкубационный период многих болезней пищевого происхождения приводит к тому, что пострадавшие приписывают свои симптомы гастроэнтериту . [65]

В инкубационный период микробы проникают через желудок в кишечник , прикрепляются к клеткам , выстилающим стенки кишечника, и начинают там размножаться. Некоторые виды микробов остаются в кишечнике, некоторые производят токсин , который всасывается в кровоток , а некоторые могут напрямую проникать в более глубокие ткани организма. Симптомы заболевания зависят от типа микроба. [66]

Инфицирующая доза

Инфекционная доза представляет собой количество агента, которое необходимо употребить, чтобы вызвать симптомы заболеваний пищевого происхождения, и варьируется в зависимости от агента, возраста и общего состояния здоровья потребителя. Возбудители различаются минимальной инфицирующей дозой; например, Shigella sonnei имеет низкую предполагаемую минимальную дозу <500 колониеобразующих единиц (КОЕ), тогда как Staphylococcus aureus имеет относительно высокую оценку. [67]

В случае сальмонеллы для появления симптомов у здоровых добровольцев необходим относительно большой инокулят от 1  миллиона до 1 миллиарда организмов, [68] поскольку сальмонеллы очень чувствительны к кислоте. Необычно высокий уровень pH желудка (низкая кислотность ) значительно снижает количество бактерий, необходимых для возникновения симптомов, в 10–100 раз . 

Микробиота кишечника, непривычная к эндемичным организмам

Заболевания пищевого происхождения часто возникают в виде диареи путешественников у людей, чья кишечная микробиота не привыкла к организмам, эндемичным для посещаемого региона. Этот эффект микробиологической наивности усугубляется любыми нарушениями безопасности пищевых продуктов при их приготовлении. [ нужна цитата ]

Эпидемиология

Бессимптомная субклиническая инфекция может способствовать распространению этих заболеваний, особенно Staphylococcus aureus , Campylobacter , Salmonella , Shigella , Enterobacter , Vibrio cholerae и Yersinia . [67] Например, по состоянию на 1984 год было подсчитано, что в Соединенных Штатах 200 000 человек были бессимптомными носителями сальмонеллы . [67]

Младенцы

Во всем мире младенцы представляют собой группу, которая особенно уязвима к болезням пищевого происхождения. Всемирная организация здравоохранения выпустила рекомендации по приготовлению, использованию и хранению готовых смесей. Грудное вскармливание остается лучшей профилактической мерой защиты младенцев от инфекций пищевого происхождения. [69]

Соединенные Штаты

Отчет CDC [70] за период 2017–2019 гг. показал, что 41% вспышек в ресторанах были вызваны больным сотрудником. Выявленные факторы, способствующие этому, включали отсутствие письменной политики соблюдения рекомендаций FDA по выявлению тревожных симптомов, использованию перчаток и мытью рук; отсутствие оплачиваемых больничных на большинстве учреждений; и социальное давление, заставляющее приходить на работу даже будучи больными. [71] Остальные вспышки имели различные причины, включая неправильное приготовление пищи, неправильную температуру и перекрестное заражение .

 По оценкам Центра по контролю и профилактике заболеваний США (CDC), используя данные FoodNet за период с 2000 по 2007 год, в год регистрировалось 47,8 миллионов заболеваний пищевого происхождения (16 000 случаев на 100 000 жителей) [72], из которых 9,4  миллиона были вызваны 31 известным идентифицированным патогеном. [73]

Великобритания

Согласно отчету Агентства по пищевым стандартам за 2012 год , ежегодно регистрируется около миллиона случаев заболеваний пищевого происхождения (1580 случаев на 100 000 жителей). [77]

Франция

Эти данные относятся к зарегистрированным медицинским случаям 23 конкретных патогенов в 1990-х годах, в отличие от общих оценок населения всех болезней пищевого происхождения в Соединенных Штатах. [79]

Во Франции из 735 590–769 615 случаев заражения 23 конкретными патогенами, по оценкам, от 238 836 до 269 085 случаев заражения произошли через пищу:

Австралия

По оценкам исследования Австралийского национального университета, опубликованного в 2022 году для Food Standards Australia New Zealand, в Австралии ежегодно регистрируется 4,67  миллиона случаев пищевых отравлений, что приводит к 47 900 госпитализациям, 38 смертельным случаям и экономическим потерям в 2,1  миллиарда долларов [81].

 Предыдущее исследование с использованием другой методологии, опубликованное в ноябре 2014 года, показало, что в 2010 году в Австралии в среднем ежегодно регистрировалось около 4,1 миллиона случаев пищевого гастроэнтерита, а также 5140 случаев нежелудочно-кишечных заболеваний. } [82]

Основными причинами были норовирус, патогенные Escherichia coli , Campylobacter spp. и нетифоидные виды Salmonella , хотя причины примерно 80% заболеваний были неизвестны. По оценкам, примерно 25% (90% КРИ: 13–42%) из 15,9  миллионов эпизодов гастроэнтерита, возникающих в Австралии, передаются через зараженную пищу. Это соответствует в среднем примерно одному эпизоду пищевого гастроэнтерита каждые пять лет на человека. Данные о количестве госпитализаций и смертей отражают возникновение серьезных заболеваний пищевого происхождения. С учетом гастроэнтеритов, негастроэнтеритов и их осложнений, по оценкам, ежегодно в 2010 году было зарегистрировано 31 920 (90% КДИ: 29 500–35 500) госпитализаций по причине болезней пищевого происхождения и 86 (90% КДИ: 70–105) смертей из-за болезней пищевого происхождения. Это исследование приходит к выводу, что эти показатели аналогичны недавним оценкам в США и Канаде. [ нужна цитата ]

Основная цель этого исследования состояла в том, чтобы сравнить, увеличилась ли заболеваемость болезнями пищевого происхождения с течением времени. В этом исследовании аналогичные методы оценки были применены к данным примерно за 2000 год, которые показали, что уровень заболеваемости гастроэнтеритом пищевого происхождения существенно не изменился с течением времени. Двумя ключевыми оценками были общее количество эпизодов гастроэнтерита каждый год и доля случаев пищевого происхождения. Примерно в 2010 году было подсчитано, что 25% всех эпизодов гастроэнтерита были пищевого происхождения. Если применить эту долю эпизодов, вызванных пищевыми продуктами, к заболеваемости гастроэнтеритом примерно в 2000 году, то, по оценкам, примерно в 2000 году произошло 4,3  миллиона (90% ДИ: 2,2–7,3  миллиона) эпизодов гастроэнтерита пищевого происхождения, хотя вероятные интервалы совпадают с 2010 годом. Принимая во внимание изменения численности населения, применение этих эквивалентных методов предполагает снижение уровня пищевого гастроэнтерита на 17% в период с 2000 по 2010 год, со значительным перекрытием 90% вероятных интервалов. [ нужна цитата ]

Это исследование заменяет предыдущую оценку 5,4  миллиона случаев заболеваний пищевого происхождения в Австралии каждый год, вызывая: [83]

Большинство вспышек заболеваний пищевого происхождения в Австралии были связаны с употреблением сырых или минимально приготовленных яиц или птицы. [84] По оценкам Австралийского информационного совета по безопасности пищевых продуктов , треть случаев пищевого отравления происходит дома. [85]

Вспышки

Подавляющее большинство зарегистрированных случаев заболеваний пищевого происхождения происходят как отдельные или спорадические случаи. Происхождение большинства спорадических случаев не установлено. В Соединенных Штатах, где люди часто едят вне дома, 58% случаев приходится на коммерческие предприятия общественного питания (данные FoodNet за 2004 г.). Вспышка определяется как ситуация, когда два или более человека испытывают сходное заболевание после употребления пищи из общего источника. [ нужна цитата ]

Часто вспышке способствует сочетание нескольких факторов: например, пища может оставаться при комнатной температуре в течение многих часов, позволяя бактериям размножаться, что усугубляется неправильным приготовлением пищи, что приводит к неспособности уничтожить опасно повышенный уровень бактерий. [ нужна цитата ]

Вспышки обычно выявляются, когда пострадавшие знают друг друга. Вспышки также могут быть выявлены персоналом общественного здравоохранения при неожиданном увеличении результатов лабораторных исследований на определенные штаммы бактерий. Выявление и расследование вспышек в Соединенных Штатах в основном осуществляются местными органами здравоохранения и в разных округах проводятся по-разному. По оценкам, выявляется 1–2% вспышек. [ нужна цитата ]

Общество и культура

Великобритания

В послевоенном Абердине (1964 г.) произошла крупномасштабная (>400 случаев) вспышка брюшного тифа , вызванная зараженной солониной , завезенной из Аргентины . [86] Солонину поместили в банки, а поскольку охлаждающая установка вышла из строя, для охлаждения банок использовалась холодная речная вода из устья Плейта . Одна из банок имела дефект, и мясо внутри было загрязнено. Затем это мясо было нарезано с помощью мясорубки в магазине в Абердине, и отсутствие очистки оборудования привело к распространению загрязнения на другое мясо, нарезанное на мясорубке. Затем это мясо съели жители Абердина, которые затем заболели. [ нужна цитата ]

Серьезные вспышки заболеваний пищевого происхождения, произошедшие с 1970-х годов, привели к ключевым изменениям в законодательстве Великобритании о безопасности пищевых продуктов . К ним относятся смерть 19 пациентов во время вспышки в больнице Стэнли Ройда [87] и вспышка губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота (ГЭКРС, коровье бешенство), выявленная в 1980-х годах. Смерть 21 человека во время вспышки E. coli O157 в Уишоу в 1996 году [88] [89] стала предвестником создания Агентства по пищевым стандартам , которое, по словам Тони Блэра в официальном документе 1998 года «Сила перемен» Cm 3830, «был бы мощным, открытым и преданным интересам потребителей». [90]

В мае 2015 года второй год подряд Агентство по пищевым стандартам Англии посвятило свою ежегодную Неделю безопасности пищевых продуктов теме «Вызов курицы». Основное внимание было уделено обращению с сырой курицей дома и на предприятиях общественного питания, чтобы снизить высокий уровень пищевых отравлений бактерией кампилобактер . Энн Харди утверждает, что широкое просвещение общественности в области пищевой гигиены может быть полезным, особенно с помощью средств массовой информации (телевизионные кулинарные программы) и рекламы. Она указывает на примеры скандинавских обществ. [91]

Соединенные Штаты

В 2001 году Центр науки в интересах общества обратился к Министерству сельского хозяйства США с просьбой потребовать от упаковщиков мяса удалять спинной мозг перед обработкой туш крупного рогатого скота для потребления человеком - мера, призванная снизить риск заражения вариантом болезни Крейцфельдта-Якоба . Петицию поддержали Американская ассоциация общественного здравоохранения , Федерация потребителей Америки , Проект подотчетности правительства , Национальная лига потребителей и организация Safe Tables Our Priority. [92]

Ни одна из целей Министерства здравоохранения и социальных служб США [93] в отношении заболеваемости инфекциями пищевого происхождения в 2007 году не была достигнута. [94]

В отчете, опубликованном в июне 2018 года станцией NBC в Миннеаполисе с использованием исследований CDC и Министерства здравоохранения Миннесоты, сделан вывод о том, что в США растет число заболеваний пищевого происхождения [95].

Индия

В Индии Entamoeba является наиболее распространенной причиной пищевых заболеваний, за ней следуют бактерии Campylobacter , бактерии Salmonella , бактерии E. coli и норовирус . [96] Согласно статистике, пищевые отравления были второй по распространенности причиной вспышек инфекционных заболеваний в Индии в 2017 году. Число вспышек выросло с 50 в 2008 году до 242 в 2017 году. [96]

Организации

Департамент безопасности пищевых продуктов и зоонозов Всемирной организации здравоохранения (FOS) предоставляет научные консультации организациям и общественности по вопросам безопасности пищевых продуктов. Ее миссия заключается в снижении бремени болезней пищевого происхождения, тем самым укрепляя безопасность здравоохранения и устойчивое развитие государств-членов. Диарейные заболевания пищевого и водного происхождения ежегодно уносят жизни около 2,2  миллиона человек, большинство из которых — дети. ВОЗ тесно сотрудничает с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) для решения проблем безопасности пищевых продуктов на протяжении всей цепочки производства продуктов питания — от производства до потребления — с использованием новых методов анализа рисков. Эти методы предоставляют эффективные, научно обоснованные инструменты для повышения безопасности пищевых продуктов, тем самым принося пользу как общественному здравоохранению, так и экономическому развитию. [ нужна цитата ]

Международная сеть органов по безопасности пищевых продуктов (ИНФОСАН)

Международная сеть органов по безопасности пищевых продуктов (ИНФОСАН) – это совместная программа ВОЗ и ФАО. ИНФОСАН объединяет национальные органы власти со всего мира с 2004 года с целью предотвращения международного распространения загрязненных пищевых продуктов и болезней пищевого происхождения, а также укрепления систем безопасности пищевых продуктов во всем мире. Это делается: [ нужна ссылка ]

  1. Содействие быстрому обмену информацией во время событий, связанных с безопасностью пищевых продуктов;
  2. Обмен информацией по важным вопросам безопасности пищевых продуктов, представляющим глобальный интерес;
  3. Содействие партнерству и сотрудничеству между странами; и
  4. Помощь странам в укреплении их потенциала по управлению рисками безопасности пищевых продуктов.

Членство в ИНФОСАН является добровольным, но доступно только представителям национальных и региональных органов власти и требует официального письма о назначении. ИНФОСАН стремится отразить междисциплинарный характер безопасности пищевых продуктов и способствовать межсекторальному сотрудничеству, требуя назначения координаторов в каждом из соответствующих национальных органов, заинтересованных в безопасности пищевых продуктов, а также единого контактного лица по чрезвычайным ситуациям в национальном органе, отвечающего за координацию национальные чрезвычайные ситуации в области безопасности пищевых продуктов; страны, решившие стать членами ИНФОСАН, обязуются обмениваться информацией между своими соответствующими органами по безопасности пищевых продуктов и другими членами ИНФОСАН. Рабочее определение органа по безопасности пищевых продуктов включает в себя органы, занимающиеся: продовольственной политикой; оценка риска; контроль и управление пищевыми продуктами; услуги по инспекции пищевых продуктов; эпиднадзор за болезнями пищевого происхождения и реагирование на них; лабораторные услуги по мониторингу и надзору за пищевыми продуктами и болезнями пищевого происхождения; а также информация о безопасности пищевых продуктов, образование и коммуникация на протяжении всего процесса «от фермы до стола» . [ нужна цитата ]

Приоритизация патогенов пищевого происхождения

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций и Всемирная организация здравоохранения опубликовали глобальный рейтинг паразитов пищевого происхождения с использованием инструмента многокритериального ранжирования, в результате которого наиболее значимым является Taenia solium , за ним следуют Echinococcus granulosus , Echinococcus multilocularis и Toxoplasma gondii . [97] Тот же метод использовался на региональном уровне для ранжирования наиболее важных паразитов пищевого происхождения в Европе: Echinococcus multilocularis имеет наибольшую значимость, за ним следуют Toxoplasma gondii и Trichinellaspiralis . [98]

Нормативные меры

Продукты питания могут быть загрязнены на всех этапах производства и розничной торговли продуктами питания. Чтобы предотвратить вирусное заражение, регулирующие органы Европы приняли ряд мер :

Смотрите также

Рекомендации

Всеобщее достояние Эта статья включает общедоступные материалы с веб-сайтов или документов Центров по контролю и профилактике заболеваний .

  1. ^ «пищевое отравление» в Медицинском словаре Дорланда.
  2. ^ ab «Пищевые заболевания - часто задаваемые вопросы» . Центры США по контролю и профилактике заболеваний. Архивировано из оригинала 3 марта 2011 года . Проверено 3 июля 2016 г.
  3. ^ Информацию о болезнях пищевого происхождения, вызванных химическими веществами, см. в разделе «Пищевые загрязнители» .
  4. ^ «Химические вещества, металлы и пестициды в продуктах питания». Управление по контролю за продуктами и лекарствами . 2021.
  5. ^ «Снижение риска, связанного с кишечной палочкой 0157 – контроль перекрестного заражения» . Агентство по пищевым стандартам, Соединенное Королевство. Февраль 2011. Архивировано из оригинала 16 апреля 2014 года . Проверено 14 августа 2016 г.{{cite web}}: CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
  6. ^ «Стафилококковое пищевое отравление». Центры США по контролю и профилактике заболеваний . Проверено 3 июля 2016 г.
  7. ^ Химия, Университет; Прага, Технологии. «Chickensplash! Изучение вреда для здоровья от мытья сырой курицы». физ.орг . Проверено 3 октября 2022 г.
  8. ^ Кармоди CD, Мюллер Р.К., Гроднер Б.М., Кламски О., Уилкинг Дж.Н., МакКалла С.Г. (март 2022 г.). «Chickensplash! Изучение вреда для здоровья от мытья сырой курицы». Физика жидкостей . 34 (3): 031910. Бибкод : 2022PhFl...34c1910C. дои : 10.1063/5.0083979. ПМЦ 8958727 . ПМИД  35392485. 
  9. ^ Хамфри Т., О'Брайен С., Мэдсен М. (июль 2007 г.). «Кампилобактерии как зоонозные патогены: перспективы производства продуктов питания». Международный журнал пищевой микробиологии . 117 (3): 237–257. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2007.01.006. ПМИД  17368847.
  10. ^ «Болезни пищевого происхождения: что нужно знать потребителям» . Министерство сельского хозяйства США . Проверено 14 августа 2016 г.
  11. ^ Киу Р., Кайм С., Пейнсет А., Пикард Д., Свифт С., Дуган Г. и др. (октябрь 2019 г.). «Филогеномный анализ Clostridium perfringens, связанного с гастроэнтеритом, в Англии и Уэльсе за 7-летний период указывает на распространение клональных токсигенных штаммов в многочисленных вспышках и широкое участие плазмид, кодирующих энтеротоксин (CPE)». Микробная геномика . 5 (10): e000297. дои : 10.1099/mgen.0.000297. ПМК 6861862 . ПМИД  31553300. 
  12. ^ Tribe IG, Коуэлл Д., Кэмерон П., Кэмерон С. (2002). «Вспышка инфекции, вызванной фагом Salmonella typhimurium типа 135, связана с употреблением яиц с сырой скорлупой в учреждении по уходу за престарелыми». Ежеквартальный отчет по инфекционным заболеваниям . 26 (1): 38–39. PMID  11950200. Архивировано из оригинала 17 февраля 2014 г.
  13. ^ «Сальмонеллезная инфекция (сальмонеллез) и животные». Центры по контролю и профилактике заболеваний . Архивировано из оригинала 4 июля 2007 года . Проверено 12 августа 2007 г.
  14. ^ Дойл, член парламента, Эриксон MC (июнь 2006 г.). «Снижение переноса патогенов пищевого происхождения среди скота и птицы». Птицеводство . 85 (6): 960–973. дои : 10.1093/ps/85.6.960 . ПМИД  16776463.
  15. ^ CDC (18 марта 2020 г.). «Пищевые микробы и болезни».
  16. ^ Пищевое отравление: Причины. Клиника Майо.
  17. ^ аб Аргудин Ма, Мендоса MC, Родисио MR (июль 2010 г.). «Пищевое отравление и энтеротоксины золотистого стафилококка». Токсины . 2 (7): 1751–1773. дои : 10.3390/toxins2071751 . ПМК 3153270 . ПМИД  22069659. 
  18. ^ Золотистый стафилококк: проблема, когда еда остается без еды слишком долго. Расширение Университета штата Огайо HYG-5564-11].
  19. ↑ Карлссон П.А., Тано Э., Джернберг С., Хикман Р.А., Гай Л., Ярхульт Дж.Д., Ван Х (13 мая 2021 г.). «Молекулярная характеристика множественной лекарственной устойчивости Yersinia enterocolitica в результате вспышек пищевого происхождения в Швеции». Границы микробиологии . 12 : 664665. дои : 10.3389/fmicb.2021.664665 . ПМЦ 8155512 . ПМИД  34054769. 
  20. ^ «FDA заявляет, что вирусы безопасны для лечения мяса» . Архивировано из оригинала 25 августа 2006 года . Проверено 2 сентября 2014 г.
  21. ↑ ДеРуша Дж. (9 ноября 2010 г.). «Хороший вопрос: дает ли мытье фруктов какой-нибудь эффект?» . Проверено 18 сентября 2016 г.
  22. ^ Как температура влияет на еду. Департамент сельского хозяйства УД
  23. ^ Маунт М. «Грибки и микотоксины» (PDF) . vetmed.ucdavis.edu. Архивировано из оригинала (PDF) 27 сентября 2007 года . Проверено 11 августа 2007 г.
  24. ^ «Афлатоксины». Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания . Проверено 12 августа 2007 г.
  25. ^ «Технический буклет GASGA - 3 микотоксина в зерне» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Архивировано из оригинала 12 января 2017 года . Проверено 12 августа 2007 г.
  26. ^ «Глава 2 Опасности пищевого происхождения в базовой безопасности пищевых продуктов для работников здравоохранения» (PDF) . Всемирная организация здравоохранения . Архивировано из оригинала (PDF) 27 сентября 2007 года . Проверено 12 августа 2007 г.
  27. ^ «Раздел 683.100 Уровни действий для афлатоксинов в кормах для животных (CPG 7126.33)» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами . Проверено 13 августа 2007 г.
  28. ^ Генри М.Х. «Микотоксины в кормах: взгляд CVM». FDA.gov . Проверено 1 января 2012 г.
  29. ^ Уэбли DJ, Джексон К.Л., Маллинз Дж.Д., Хокинг А.Д., Питт Дж.И. (1997). « Токсины альтернариоза в поврежденной погодными условиями пшенице и сорго австралийского урожая 1995–1996 годов». Австралийский журнал сельскохозяйственных исследований . 48 (8): 1249–56. дои : 10.1071/A97005.
  30. ^ Ли FQ, Ёсидзава Т. (июль 2000 г.). «Микотоксины альтернариоза в выветрившейся пшенице из Китая». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 48 (7): 2920–2924. дои : 10.1021/jf0000171. ПМИД  10898645.
  31. ^ Мотта С.Д., Валенте Соарес LM (июль 2001 г.). «Обзор бразильских томатных продуктов на содержание альтернариола, монометилового эфира альтернариола, тенуазоновой кислоты и циклопиазоновой кислоты». Пищевые добавки и загрязнители . 18 (7): 630–634. дои : 10.1080/02652030117707. PMID  11469319. S2CID  45938351.
  32. ^ Ли FQ, Тоязаки Н, Ёсидзава Т (апрель 2001 г.). «Продуцирование микотоксинов альтернарии с помощью Alternaria alternata, выделенного из пшеницы, поврежденной погодными условиями». Журнал защиты пищевых продуктов . 64 (4): 567–571. дои : 10.4315/0362-028X-64.4.567 . ПМИД  11307900.
  33. ^ Марасас В.Ф. (1995). «Фумонизины: их значение для здоровья человека и животных». Природные токсины . 3 (4): 193–8, обсуждение 221. doi : 10.1002/nt.2620030405. ПМИД  7582616.
  34. ^ Сориано Дж. М. (2004). «Наличие фумонизинов в пищевых продуктах». Международное исследование пищевых продуктов . 37 (10): 985–1000. doi : 10.1016/j.foodres.2004.06.009.
  35. ^ «CVM и фумонизины». Управление по контролю за продуктами и лекарствами . Архивировано из оригинала 12 августа 2007 года . Проверено 13 августа 2007 г.
  36. ^ «Более загрязненные продукты из кукурузной муки изъяты из продажи» . Агентство по пищевым стандартам . Архивировано из оригинала 13 августа 2007 года . Проверено 12 августа 2007 г.
  37. ^ «20-е австралийское исследование общего рациона питания - Часть B» . Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия . Архивировано из оригинала 2 сентября 2007 года . Проверено 13 августа 2007 г.
  38. ^ ab «Всемирные правила содержания микотоксинов в пищевых продуктах и ​​кормах в 2003 г.». ДОКУМЕНТ ФАО ПО ПРОДОВОЛЬСТВИЮ И ПИТАНИЮ 81 . Проверено 13 августа 2007 г.
  39. ^ «Патулин в яблочном соке, концентратах яблочного сока и продуктах из яблочного сока» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами . Архивировано из оригинала 12 сентября 2007 года . Проверено 16 августа 2007 г.
  40. ^ Сабатер-Вилар М., Неймейер С., Финк-Греммельс Дж. (ноябрь 2003 г.). «Оценка генотоксичности пяти треморгенных микотоксинов (фумитреморген B, паксиллин, пенитрем А, веррукулоген и веррукозидин), продуцируемых плесенью, выделенной из ферментированного мяса». Журнал защиты пищевых продуктов . 66 (11): 2123–2129. дои : 10.4315/0362-028X-66.11.2123 . ПМИД  14627292.
  41. ^ Адеюмо ТО, Хеттвер Ю, Карловский П (май 2007 г.). «Наличие видов Fusarium и трихотеценов в нигерийской кукурузе». Международный журнал пищевой микробиологии . 116 (3): 350–357. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2007.02.009. ПМИД  17412440.
  42. ^ Мазур LJ, Ким Дж (декабрь 2006 г.). «Спектр неинфекционного воздействия плесени на здоровье». Педиатрия . 118 (6): 1909–1926 гг. дои : 10.1542/пед.2006-2829 . ПМИД  17142508.
  43. ^ Фроке Р., Сибирил Ю., Пэрент-Массин Д. (февраль 2001 г.). «Токсичность трихотецена в отношении предшественников мегакариоцитов человека (КОЕ-МК)». Человеческая и экспериментальная токсикология . 20 (2): 84–89. дои : 10.1191/096032701677428611. PMID  11327514. S2CID  37767457.
  44. ^ Иоффе А.З., Яген Б. (февраль 1977 г.). «Сравнительное изучение выхода токсических веществ Т-2, продуцируемых штаммами Fusarium poae, F. sporotrichioides и F. sporotrichioides var. tricinctum из разных источников». Микопатология . 60 (2): 93–97. дои : 10.1007/bf00490378. PMID  846559. S2CID  39431820.
  45. ^ Hay RJ (апрель 2007 г.). «Фузариозные инфекции кожи». Современное мнение об инфекционных заболеваниях . 20 (2): 115–117. doi : 10.1097/QCO.0b013e328014392d. ПМИД  17496567.
  46. ^ «Руководство для промышленности и FDA - письмо директорам сельского хозяйства штатов, должностным лицам штата по контролю за кормами и организациям по торговле продуктами питания, кормами и зерном» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами . Архивировано из оригинала 9 июня 2007 года . Проверено 13 августа 2007 г.
  47. ^ Хон, Томас М. «Трансгенные растения, устойчивые к трихотецену». Патент США 6646184 . Дата приоритета 31 марта 1999 года.
  48. ^ Дюбуа Э., Хеннешар С., Дебусер Н., Мерль Дж., Легей О., Бургер С. и др. (апрель 2006 г.). «Внутрилабораторная валидация метода концентрации, адаптированного для подсчета инфекционного F-специфического РНК-колифага, энтеровируса и вируса гепатита А из инокулированных листьев салатных овощей». Международный журнал пищевой микробиологии . 108 (2): 164–171. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2005.11.007. ПМИД  16387377.
  49. ^ Шмидт Х.М. (2004). Повышение микробиологического качества и безопасности свежесрезанных томатов путем малодозного электронного облучения (дипломная работа). Техасский университет A&M. hdl : 1969.1/2767 . Проверено 14 декабря 2022 г.
  50. ^ Мюррелл К.Д. (август 2013 г.). «Зоонозные паразиты пищевого происхождения и надзор за ними». Revue Scientifique et Technique . 32 (2): 559–569. дои : 10.20506/rst.32.2.2239 . ПМИД  24547659.
  51. ^ Британника (2021). «Нематода».
  52. ^ Вартик Л., Потен Л., Пирсон Н., Херманс М.П., ​​Ламберт М., Йилдиз Х. (декабрь 2017 г.). «Необычная причина эпидемического тиреотоксикоза». Акта Клиника Бельгика . 72 (6): 451–453. дои : 10.1080/17843286.2017.1309336. PMID  28361645. S2CID  24489342.
  53. ^ Хедберг К.В., Фишбейн Д.Б., Янссен Р.С., Мейерс Б., МакМиллен Дж.М., Макдональд К.Л. и др. (апрель 1987 г.). «Вспышка тиреотоксикоза, вызванная употреблением в пищу бычьей щитовидной железы в говяжьем фарше». Медицинский журнал Новой Англии . 316 (16): 993–998. дои : 10.1056/NEJM198704163161605. ПМИД  3561455.
  54. ^ Пармар М.С., Стердж С. (сентябрь 2003 г.). «Рецидивирующий гамбургерный тиреотоксикоз». CMAJ . 169 (5): 415–417. ПМК 183292 . ПМИД  12952802. 
  55. ^ Брум М.Р., Петерсон М.Э., Кемппайнен Р.Дж., Паркер В.Дж., Рихтер К.П. (январь 2015 г.). «Экзогенный тиреотоксикоз у собак, связанный с употреблением цельномясных коммерческих кормов для собак или лакомств, содержащих избыточное количество гормонов щитовидной железы: 14 случаев (2008-2013 гг.)». Журнал Американской ветеринарной медицинской ассоциации . 246 (1): 105–111. дои : 10.2460/javma.246.1.105 . ПМИД  25517332.
  56. ^ Хендрикс Л.Е., Луйдж Б.Дж. (март 2010 г.). «Гипертиреоз, вызванный чрезмерным употреблением колбас». Нидерландский медицинский журнал . 68 (3): 135–137. ПМИД  20308711.
  57. ^ Кинни Дж.С., Гурвиц Э.С., Фишбейн Д.Б., Вульф П.Д., Пинский П.Ф., Лоуренс Д.Н. и др. (январь 1988 г.). «Вспышка тиреотоксикоза в сообществе: эпидемиология, иммуногенетические характеристики и отдаленные результаты». Американский медицинский журнал . 84 (1): 10–18. дои : 10.1016/0002-9343(88)90002-2. ПМИД  3257352.
  58. ↑ Бренд, Вашингтон (25 мая 1934 г.). «Миф об отравлении птоманом». Зритель .
  59. ^ Оксфордский словарь английского языка (первое изд.). Лондон: Издательство Оксфордского университета. 1933. с. 1557.
  60. ^ Бюллетень Merck, Том 5, Уильям Генри Портер, 1892.
  61. ^ Ланцет, 3 октября 1891 г., стр. 752.
  62. ^ «Отчет на следующей неделе», Evening Independent (Массиллон, Огайо), 22 июля 1932 г., стр. 6
  63. ^ «Медицина: картофельный салат», Time, 1 августа 1932 г.
  64. ^ «В Чикаго число отравлений достигло 150». Вечерние новости Кеноши . 27 мая 1944 года. Архивировано из оригинала 27 апреля 2021 года . Проверено 9 марта 2015 г.
  65. ^ Ли Р.М., Лесслер Дж., Ли Р.А., Рудольф К.Э., Райх Н.Г., Перл Т.М., Каммингс Д.А. (сентябрь 2013 г.). «Инкубационные периоды вирусного гастроэнтерита: систематический обзор». БМК Инфекционные болезни . 13 : 446. дои : 10.1186/1471-2334-13-446 . ПМЦ 3849296 . ПМИД  24066865. 
  66. ^ «Болезни, связанные с питанием». Центры США по контролю и профилактике заболеваний . 29 марта 2018 г.
  67. ^ abc Грейг Дж.Д. «Инфекционные дозы и носительство возбудителя». Исследовательские ворота .
  68. ^ Оуэнс, Майкл Д. (январь 2014 г.) Инфекция сальмонеллы в неотложной медицинской помощи. emedicine.com
  69. ^ ФАО/ВОЗ (2006). Всемирная организация здравоохранения (ред.). «Энтеробактерии саказаки и сальмонеллы в сухих смесях для детского питания» (Отчет о совещании). Серия оценки микробиологического риска 10. Архивировано из оригинала 2 апреля 2015 г.
  70. ^ Вспышки заболеваний пищевого происхождения в предприятиях розничной торговли продуктами питания - Национальная система отчетности по экологической оценке, 25 департаментов здравоохранения штата и местных органов власти, 2017–2019 гг.
  71. ^ По данным CDC, пищевое отравление часто вызывается больными работниками ресторана.
  72. ^ Скаллан Э., Гриффин П.М., Ангуло Ф.Дж., Токс Р.В., Хукстра Р.М. (январь 2011 г.). «Болезни пищевого происхождения, приобретенные в Соединенных Штатах - неуказанные агенты». Новые инфекционные заболевания . 17 (1): 16–22. дои : 10.3201/eid1701.P21101. ПМК 3204615 . ПМИД  21192849. 
  73. ^ abc Scallan E, Hoekstra RM, Angulo FJ, Tauxe RV, Widdowson MA, Roy SL и др. (январь 2011 г.). «Болезни пищевого происхождения, приобретенные в Соединенных Штатах - основные возбудители». Новые инфекционные заболевания . 17 (1): 7–15. дои : 10.3201/eid1701.P11101. ПМЦ 3375761 . ПМИД  21192848. 
  74. ^ «Обама предлагает единого надзора за безопасностью пищевых продуктов» . Нью-Йорк Таймс . 20 февраля 2015 года . Проверено 22 февраля 2015 г. По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC), около 87 миллионов американцев ежегодно заболевают зараженной пищей, 371 000 человек госпитализируются с заболеваниями, связанными с пищевыми продуктами, и 5700 умирают от болезней, связанных с пищевыми продуктами.
  75. ^ аб Сабрина Таверниз (26 июля 2013 г.). «FDA заявляет, что импортеры должны проверять безопасность пищевых продуктов» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 27 июля 2013 г. По оценкам доктора Маргарет А. Гамбург, комиссара FDA, каждый шестой американец ежегодно заболевает из-за употребления зараженной пищи. Около 130 000 человек госпитализированы и 3 000 умирают.
  76. ^ аб Стефани Стром (4 января 2013 г.). «FDA предлагает строгие правила борьбы с загрязнением пищевых продуктов». Нью-Йорк Таймс . Проверено 5 января 2013 г. По оценкам правительства, каждый шестой американец ежегодно заболевает из-за употребления зараженной пищи; из них примерно 130 000 госпитализированы и 3 000 умирают.
  77. ^ abc «Годовой отчет главного ученого за 2012/13 год» (PDF) . Агентство по пищевым стандартам . Англия. 2013.
  78. ^ аб Либлинг А, Маруна С, МакАра Л (2017). Оксфордский справочник по криминологии. Издательство Оксфордского университета. п. 290. ИСБН 978-0-19-871944-1.
  79. ^ abc «Отчет французских санитарных агентств» (PDF) (на французском языке). ИНВС/Афсса. Архивировано из оригинала (PDF) 3 марта 2016 года . Проверено 6 октября 2004 г.
  80. ^ «Резюме отчета французских санитарных агентств» (PDF) (на французском языке). ИНВС/Афсса. Архивировано из оригинала (PDF) 3 марта 2016 года . Проверено 6 октября 2004 г.
  81. ^ «Годовой отчет о стоимости болезней пищевого происхождения в Австралии, сентябрь 2022 г.» (PDF) . Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия . Австралийский национальный университет . Проверено 8 апреля 2023 г.
  82. ^ Кирк, Мартин (2014). «Пищевые заболевания, Австралия, около 2000 г. и около 2010 г.». Новые инфекционные заболевания . Новые инфекционные заболевания v 20:11. 20 (11): 1857–1864. дои : 10.3201/eid2011.131315. ПМК 4214288 . ПМИД  25340705. 
  83. ^ «Болезни пищевого происхождения в Австралии» (PDF) . ОзФудНет.
  84. ^ Астридж К., Макферсон М., Ноуп К., Грегори Дж., Кардаманидис К., Белл Э. и др. (2011). «Вспышки болезней пищевого происхождения в Австралии в 2001–2009 гг.». Еда Австралии . 63 (12): 44–50.
  85. ^ «Пищевая гигиена». БУПА . Архивировано из оригинала 11 декабря 2015 года . Проверено 13 сентября 2015 г.
  86. ^ Смит, Дэвид Ф.; Диак, Х. Лесли и Пеннингтон, Т. Хью (2005) Пищевое отравление, политика и политика: солонина и брюшной тиф в Великобритании в 1960-е годы . Бойделл Пресс. ISBN 1-84383-138-4 [ необходима страница ] 
  87. ↑ Брайан Дир (24 февраля 1985 г.). «Расследование случаев смерти от пищевых отравлений может выявить недостатки Национальной службы здравоохранения» . Санди Таймс .
  88. ^ «Новости BBC - Здоровье - Шериф критикует мясника E. coli» .
  89. ^ Коуден Дж. М., Ахмед С., Донахи М., Райли А. (июнь 2001 г.). «Эпидемиологическое расследование вспышки инфекции Escherichia coli O157 в центральной Шотландии, ноябрь-декабрь 1996 г.». Эпидемиология и инфекции . 126 (3): 335–341. дои : 10.1017/S0950268801005520. ПМК 2869700 . ПМИД  11467789. 
  90. ^ «Агентство по пищевым стандартам: сила перемен». gov.uk. _ Агентство по пищевым стандартам, Соединенное Королевство. 14 января 1998 года . Проверено 14 августа 2016 г.
  91. ↑ Харди А. (13 января 2016 г.). «Пищевое отравление: продолжающаяся сага». История и политика . Проверено 4 июля 2016 г.
  92. ^ «Мясо, произведенное с помощью усовершенствованного оборудования для разделения мяса и костей и систем восстановления мяса (AMR)» . Федеральный реестр . Национальное управление архивов и документации США. 12 января 2004 года . Проверено 3 июля 2016 г.
  93. ^ "Домашняя страница здоровых людей 2010" .
  94. ^ Центры по профилактике заболеваний (CDC) (апрель 2008 г.). «Предварительные данные FoodNet о частоте заражения патогенами, обычно передающимися через пищу, - 10 штатов, 2007 г.». ММВР. Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности . 57 (14): 366–370. ПМИД  18401330.
  95. ↑ Северсон Дж. (15 июня 2018 г.). «Почему мы видим так много отзывов о продуктах питания?». КАРЕ 11 . Проверено 19 июня 2018 г.
  96. ^ ab «Симптомы пищевого отравления». Таймс оф Индия . ISSN  0971-8257 . Проверено 29 мая 2023 г.
  97. ^ Многокритериальный рейтинг по управлению рисками, связанными с пищевыми паразитами. Серия оценок микробиологического риска № 23. ФАО/ВОЗ. 2014. ISBN 978-92-5-108199-0.
  98. ^ Боукнегт М., Девлисшаувер Б., Грэм Х., Робертсон Л.Дж., ван дер Гиссен Дж.В. (март 2018 г.). «Приоритизация пищевых паразитов в Европе, 2016». Евронаблюдение . 23 (9). дои : 10.2807/1560-7917.ES.2018.23.9.17-00161. ПМЦ 5840924 . ПМИД  29510783. 
  99. ^ «Комитет Кодекса по пищевой гигиене (CCFH)», Европейская комиссия, дата обращения 7 апреля 2015 г.

дальнейшее чтение

Периодические издания

Книги

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, посвященные болезням пищевого происхождения .