Груши — это фрукты , которые выращивают и потребляют по всему миру, они растут на дереве и собираются в конце лета — середине осени. Грушевое дерево и кустарник являются видом рода Pyrus /ˈp aɪrəs / , семейства розоцветных , и имеют семечковые плоды с тем же названием . Несколько видов груш ценятся за свои съедобные плоды и соки, в то время как другие выращиваются как деревья.
Дерево среднего размера, произрастает в прибрежных и умеренно-умеренных регионах Европы, Северной Африки и Азии. Древесина груши является одним из предпочтительных материалов при изготовлении высококачественных духовых инструментов и мебели .
Около 3000 известных сортов груш выращиваются по всему миру, которые различаются как по форме, так и по вкусу. Фрукты употребляются в свежем виде, консервируются , в виде сока , сушатся или ферментируются как перри .
Слово pear , вероятно, происходит от германского pera как заимствование из вульгарно-латинского pira , множественного числа от pirum , родственного греческому apios (от микенского ápisos ), [1] семитского происхождения ( pirâ ), что означает «фрукт». Прилагательное pyriform или piriform означает грушевидный. [2] Классическое латинское слово для обозначения грушевого дерева — pirus ; [3] pyrus — альтернативная форма этого слова, иногда используемая в средневековой латыни . [4]
Груша произрастает в прибрежных, умеренных и горных районах Старого Света , от Западной Европы и Северной Африки до восточной Азии. [5] [6] Это деревья среднего размера, достигающие высоты до 20 м, часто с высокой узкой кроной; некоторые виды груш — кустарники . [7] [8]
Листья расположены поочередно, простые, 2–12 см ( 1–4+1 ⁄ 2 дюйма) в длину, глянцево-зеленые у некоторых видов, густо серебристо-волосистые у некоторых других; форма листьев варьируется от широкоовальных до узколанцетных. [8] Большинство груш листопадные , но один или два вида в Юго-Восточной Азии вечнозеленые . [8] [9] Некоторые груши морозоустойчивы, выдерживая температуры до −25 до −40 °C (−13 до −40 °F) зимой, но многие, выращиваемые для сельского хозяйства, уязвимы к холоду. [5] [10] Вечнозеленые виды переносят только температуры до −12 °C (10 °F). [11]
Цветки белые, редко с желтым или розовым оттенком, 2–4 см ( 1–1+1 ⁄ 2 дюйма ) в диаметре и имеют пять лепестков , пять чашелистиков и многочисленные тычинки . [8] [12] Как и у родственного яблока , плод груши представляет собой семечковую семечку , у большинства диких видов1–4 см ( 1 ⁄ 2 – 1+1 ⁄ 2 дюйма) в диаметре, но у некоторых культурных форм до 18 см (7 дюймов) в длину и9 см ( 3+1 ⁄ 2 дюйма) в ширину. [8] Форма варьируется у большинства видов от сплющенной или шаровидной до классической грушевидной « формы груши » европейской груши с удлиненной базальной частью и луковицеобразным концом. [10]
Плод представляет собой псевдоплод , состоящий из цветоложа или верхнего конца цветоноса (так называемой трубки чашечки ), сильно расширенного. [8] Внутри его клеточной мякоти находится настоящий плод: 2–5 « хрящевых » плодолистиков , [5] [13] в просторечии называемых «сердцевиной». [8]
Груши и яблоки не всегда можно отличить по форме плода; [14] некоторые груши очень похожи на некоторые яблоки, например, груша наши . [7] [15]
Выращивание груш в умеренном климате тянется до самой глубокой древности, и существуют доказательства его использования в качестве пищи с доисторических времен. Многие следы были найдены в доисторических свайных постройках вокруг озера Цюрих . [16] Груши выращивались в Китае еще в 2000 году до нашей эры. [17] Статья о выращивании грушевых деревьев в Испании приведена в сельскохозяйственном труде Ибн аль-Аввама XII века « Книга о сельском хозяйстве» . [18]
Слово груша или его эквивалент встречается во всех кельтских языках , в то время как в славянских и других диалектах встречаются различные наименования, по-прежнему относящиеся к одному и тому же предмету — разнообразие и множественность номенклатуры привели Альфонса Пирама де Кандоля к выводу об очень древнем возделывании этого дерева от берегов Каспийского моря до берегов Атлантики. [19]
Груша также выращивалась римлянами, которые ели ее фрукты сырыми или приготовленными, как и яблоки. [20] Плиний в своей «Естественной истории» рекомендовал тушить ее с медом и отметил три десятка разновидностей. В римской кулинарной книге De re coquinaria есть рецепт пряной тушеной грушевой патины или суфле . [21] Римляне также завезли этот фрукт в Британию. [22]
Pyrus nivalis , имеющий белый пушок на нижней поверхности листьев, в основном используется в Европе для производства перри (см. также сидр ). [19] [23] [24] Другие мелкоплодные груши, отличающиеся ранним созреванием и шаровидными плодами, могут быть отнесены к P. cordata , виду, встречающемуся в диком виде в юго-западной Европе. [25] [26] [27]
Считается , что род возник в современном Западном Китае [28] в предгорьях Тянь-Шаня , горного хребта Центральной Азии, и распространился на север и юг вдоль горных цепей, превратившись в разнообразную группу из более чем 20 широко известных основных видов. [9] Огромное количество разновидностей культурной европейской груши ( Pyrus communis subsp. communis ), вероятно, произошло от одного или двух диких подвидов ( P. c. subsp. pyraster и P. c. subsp. caucasica ), широко распространенных по всей Европе и иногда составляющих часть естественной растительности лесов. [5] [8] Судебные отчеты Генриха III Английского содержат записи о грушах, отправленных из Ла-Рошель-Норманд и подаренных королю шерифами лондонского Сити. [29] Французские названия груш, выращиваемых в английских средневековых садах, предполагают, что их репутация, по крайней мере, была французской; Предпочтительный сорт в отчетах был назван в честь святого Риеля из Санлиса , епископа Санлиса на севере Франции. [30]
Азиатские виды со съедобными плодами среднего и крупного размера включают P. pyrifolia , P. ussuriensis , P. × bretschneideri и P. × sinkiangensis . [8] Мелкоплодные виды, такие как Pyrus calleryana , могут использоваться в качестве подвоев для культурных форм. [5] [31]
По данным Pear Bureau Northwest, во всем мире выращивается около 3000 известных сортов груш. [32] Груша обычно размножается путем прививки выбранного сорта на подвой , который может быть сортом груши или айвы . Подвои айвы дают более мелкие деревья, что часто желательно в коммерческих садах или домашних садах. Для новых сортов цветы можно скрещивать, чтобы сохранить или объединить желаемые черты. Плоды груши производятся на шпорцах, которые появляются на побегах старше одного года. [33]
Существует четыре вида, которые в основном выращиваются для производства съедобных плодов: европейская груша Pyrus communis subsp. communis , выращиваемая в основном в Европе и Северной Америке, китайская белая груша ( бай ли ) Pyrus × bretschneideri , китайская груша Pyrus ussuriensis и груша Наши Pyrus pyrifolia (также известная как азиатская груша или яблочная груша), которые выращиваются в основном в Восточной Азии. [5] Существуют тысячи сортов этих трех видов. [32] Вид, выращиваемый в западном Китае, P. sinkiangensis , и P. pashia , выращиваемый в южном Китае и южной Азии, также производятся в меньшем количестве. [5] [8]
Другие виды используются в качестве подвоев для европейских и азиатских груш, а также в качестве декоративных деревьев . [5] [31] Древесина груши мелкозернистая и использовалась в качестве специализированной древесины для изготовления изысканной мебели и досок для ксилографии . [34] [35] Маньчжурская или уссурийская груша, Pyrus ussuriensis (которая дает невкусные плоды, в основном используемые для консервирования), была скрещена с Pyrus communis для выведения более выносливых сортов груш. [36] Груша Брэдфорда ( Pyrus calleryana 'Bradford') широко распространена как декоративное дерево в Северной Америке, где она стала инвазивной в некоторых регионах. [37] [38] [39] Она также используется в качестве подвоя, устойчивого к фитофторозу, для фруктовых садов Pyrus communis . [36] [37] Груша иволистная ( Pyrus salicifolia ) выращивается из-за ее серебристых листьев, цветов и «плакучей» формы. [5] [40]
Следующие сорта получили премию Королевского садоводческого общества « За заслуги в саду» : [41]
Чисто декоративный сорт P. salicifolia 'Pendula' с свисающими ветвями и серебристыми листьями также получил награду. [49]
Летние и осенние сорта Pyrus communis , являющиеся климактерическими плодами , собираются до того, как они полностью созреют, пока они еще зеленые, но при поднятии отламываются. [8] [50] Некоторые другие груши, включая Pyrus pyrifolia и P. × bretschneideri , имеют как климактерические, так и неклимактерические разновидности. [5] [51] [52]
В 2022 году мировое производство груш составило 26 миллионов тонн , лидером которого является Китай с 73% от общего объема (таблица). [53] Около 48% груш Южного полушария производится в патагонской долине Рио-Негро в Аргентине. [54]
Груши можно хранить при комнатной температуре до созревания. [55 ] Груши считаются спелыми, когда мякоть вокруг стебля поддается легкому надавливанию. [55] Спелые груши оптимально хранить в холодильнике, не накрывая, в один слой, где они могут храниться от 2 до 3 дней. [55]
Груши созревают при комнатной температуре. Созревание ускоряется газом этиленом . [56] Если груши положить рядом с бананами в вазу с фруктами, этилен, выделяемый бананом, заставит груши созреть. [57] Охлаждение замедлит дальнейшее созревание. По данным Pear Bureau Northwest, большинство сортов мало меняют цвет по мере созревания (хотя кожица груш сорта Бартлетт по мере созревания меняет цвет с зеленого на желтый). [58]
Груши употребляют в свежем виде, консервируют, в виде сока и сушат . Сок также можно использовать в желе и джемах , обычно в сочетании с другими фруктами, включая ягоды. Ферментированный грушевый сок называется перри или грушевый сидр и производится способом, похожим на то, как сидр из яблок. [5] [10] Перри можно перегонять для получения eau de vie de poire , бесцветного, несладкого фруктового бренди. [59]
Грушевое пюре используется для производства закусок, таких как Fruit by the Foot и Fruit Roll-Ups . [60] [61] [62]
Кулинарная или варочная груша зеленая, но сухая и твердая, и съедобна только после нескольких часов варки. Два голландских сорта — Gieser Wildeman (сладкий сорт) и Saint Remy (слегка кислый). [63]
Древесина груши является одним из предпочтительных материалов в производстве высококачественных духовых инструментов и мебели , и использовалась для изготовления резных дощечек для ксилографии . Она также используется для резьбы по дереву и в качестве дров для получения ароматного дыма для копчения мяса или табака . Древесина груши ценится для кухонных ложек, совков и мешалок, так как она не загрязняет пищу цветом, вкусом или запахом, и устойчива к деформации и раскалыванию, несмотря на многократные циклы замачивания и сушки. Линкольн [64] описывает ее как «довольно прочную, очень стабильную древесину... (используемую для) резьбы... кистей, ручек зонтов, измерительных приборов, таких как угольники и рейсшины... блокфлейт... накладок скрипок и гитар и клавиш пианино... декоративного шпона». Древесина груши является излюбленной древесиной для линеек архитекторов, потому что она не коробится. Она похожа на древесину своего родственника, яблони ( Malus domestica ), и используется во многих из тех же целей. [64]
Сырая груша состоит на 84% из воды, на 15% из углеводов и содержит незначительное количество белков и жиров (таблица). В 100 г ( 3+В 1 ⁄ 2 унции) сырой груши содержится 239 килоджоулей (57 килокалорий) пищевой энергии , умеренное количество пищевых волокон и отсутствие микроэлементов в значительных количествах (таблица).
Обзор 2019 года выявил предварительные доказательства того, что употребление груш может оказывать благоприятное воздействие на здоровье сердечно-сосудистой системы. [67]
Груши растут в величественном саду Алкиноя , в седьмой части «Одиссеи »: « Там растут деревья, высокие и пышные, груши, гранаты и яблони с их яркими плодами, и сладкие фиги , и пышные оливки . Плоды их не портятся и не исчезают ни зимой , ни летом, но сохраняются в течение всего года». [68]
« Куропатка на грушевом дереве» — первый подарок в кумулятивной песне «Двенадцать дней Рождества» . [69]
Грушевое дерево было объектом особого почитания (как и грецкий орех ) в поклонении деревьям нахских народов Северного Кавказа – см. мифологию вайнахов и см. также Ингушетию – наиболее известными из вайнахских народов сегодня являются чеченцы Чечни . Грушевые и грецкий ореховые деревья считались священными обителями благотворных духов в доисламской чеченской религии, и по этой причине их запрещалось рубить. [70]
Медиа, связанные с Pyrus на Wikimedia Commons
Груша в подпроекте Wikibooks Cookbook
