История чая охватывает множество культур на протяжении тысяч лет. Чайное растение Camellia sinensis произрастает в Восточной Азии и, вероятно, возникло в приграничных районах юго-западного Китая и северной Мьянмы . [1] [2] [3] Одно из самых ранних упоминаний о чаепитии относится к китайской династии Шан , в которой чай употреблялся как лечебный напиток. [4] Раннее достоверное упоминание о чаепитии датируется 3 веком н. э. и содержится в медицинском тексте, написанном китайским врачом Хуа То . [5] Впервые он стал известен западному миру через португальских священников и торговцев в Китае в начале 16 века. [6] Употребление чая стало популярным в Британии в 17 веке. Чтобы конкурировать с китайской монополией на чай, британцы ввели коммерческое производство чая в Британской Индии . Из-за того, что чайные листья перевозились по железной дороге/дороге в течение длительного времени, чайные листья ферментировались, и в результате многие на Западе считали, что ферментированный чай является предпочтительным методом потребления в Китае. Это также способствует тому, что ферментированный (черный) чай является наиболее потребляемым чаем на Западе. [7]
Camellia sinensis возникла конкретно в районе пересечения широты 29° с. ш. и долготы 98° в. д. , точки слияния земель юго-западного Китая, Тибета, северной Мьянмы и северо-восточной Индии. Растение было завезено в более чем 52 страны из этого центра происхождения. [8]
Что касается морфологических различий между сортами Ассам и Китая, то ботаники уже давно утверждают о двойном ботаническом происхождении чая; однако статистический кластерный анализ , одинаковое число хромосом (2n=30), легкая гибридизация и различные типы промежуточных гибридов и спонтанных полиплоидов, по-видимому, указывают на единое место происхождения Camellia sinensis — район, включающий провинции Юньнань и Сычуань в Китае, а также северную часть Мьянмы . [1]
Провинция Юньнань также была определена как «родина чая... первая область, где люди поняли, что есть чайные листья или заваривать чай может быть приятно». [9] Говорят, что уезд Фэнцин в префектуре Линьцан-Сити провинции Юньнань в Китае является родиной старейшего в мире культивируемого чайного дерева, которому около 3200 лет. [10] [11]
Согласно «Истории чая» , употребление чая, вероятно, началось в провинции Юньнань во 2-м тысячелетии до н. э. как лечебный напиток. [4] Оттуда напиток распространился в Сычуань, и считается, что там «впервые люди начали кипятить чайные листья для употребления в концентрированную жидкость без добавления других листьев или трав, тем самым используя чай как горький, но стимулирующий напиток, а не как лечебный отвар». [4]
_derivative.jpg/1280px-Shinno_(Shennong)_derivative.jpg)
В китайской легенде император Шэньнун пил чашу только что вскипяченной воды из-за указа, согласно которому его подданные должны были кипятить воду перед тем, как пить ее. [12] Где-то около 2737 г. до н. э. несколько листьев с соседнего дерева попали в его воду, изменив цвет и вкус. Император сделал глоток отвара и был приятно удивлен его вкусом и восстанавливающими свойствами. Вариант легенды гласит, что император испытал на себе лечебные свойства различных трав, некоторые из которых были ядовитыми, и обнаружил, что чай действует как противоядие. [13] Шэньнун также упоминается в знаменитом раннем труде Лу Юя на эту тему «Классика чая» . [14] Похожая китайская легенда гласит, что Шэньнун жевал листья, стебли и корни различных растений, чтобы обнаружить лекарственные травы. Если он ел ядовитое растение, он жевал чайные листья, чтобы нейтрализовать яд.
Легенда восходит к династии Тан . В легенде Бодхидхарма , основатель чань-буддизма , случайно заснул после медитации перед стеной в течение 9 лет. Он проснулся в таком отвращении к своей слабости, что отрезал себе веки. Они упали на землю и пустили корни, превратившись в чайные кусты. [15] Другая версия истории имеет Гаутаму Будду вместо Бодхидхармы. [16]
Китайцы потребляют чай уже тысячи лет. Самое раннее известное на сегодняшний день физическое доказательство, найденное в 2016 году, было найдено в мавзолее императора Цзина Хань в Сиане , что указывает на то, что императоры династии Хань пили чай еще во II веке до нашей эры. [17] Образцы были идентифицированы как чай из рода Camellia , в частности, с помощью масс-спектрометрии , [17] [18] и письменные записи предполагают, что его могли пить раньше. Люди династии Хань использовали чай в качестве лекарства (хотя первое использование чая в качестве стимулятора неизвестно). Считается, что в Китае самые ранние записи о потреблении чая, [19] [20] с возможными записями, датируемыми X веком до нашей эры. [19] [20] Однако следует отметить, что современное слово для обозначения чая в китайском языке вошло в употребление только в VIII веке нашей эры, поэтому существуют неопределенности относительно того, являются ли более старые используемые слова теми же, что и чай. Слово ту荼 появляется в Шицзине и других древних текстах для обозначения своего рода «горького овоща» (苦菜), и вполне возможно, что оно относилось к нескольким различным растениям, таким как осот , цикорий или горец перечный , включая чай. [21] [22] В хрониках Хуаяна было записано, что народ Ба в Сычуани подарил ту царю Чжоу . Государство Ба и его сосед Шу были позже завоеваны Цинь , и, по словам ученого 17 века Гу Яньу , который написал в Жи Чжи Лу (日知錄): «Именно после того, как Цинь взял Шу, они научились пить чай». [23]
Первое известное упоминание о кипячении чая пришло из работы династии Хань «Контракт для юноши», написанной Ван Бао , где среди задач, которые должен был выполнить юноша, «он должен вскипятить чай и наполнить посуду» и «он должен купить чай в Уяне». [23] Первая запись о выращивании чая также датируется этим периодом (эпоха Ганьлу императора Сюань Хань ), когда чай выращивался на горе Мэн (蒙山) недалеко от Чэнду . От династий Тан до Цин первые 360 листьев чая, выращенного здесь, собирались каждую весну и преподносились императору. Даже сегодня его зеленые и желтые чаи, такие как чай Мэндин Ганьлу , по-прежнему востребованы. [24]
Раннее достоверное упоминание о чаепитии датируется 220 годом нашей эры в медицинском тексте Ши Лунь (食论) Хуа То , который утверждал: «Постоянное употребление горького ту заставляет человека лучше думать». [25] Другое возможное раннее упоминание о чае можно найти в письме, написанном генералом династии Цинь Лю Кунем. [5] Однако до середины VIII века династии Тан чаепитие было в основном южнокитайской практикой. [21] Оно стало широко популярным во времена династии Тан, когда оно распространилось в Корее, Японии и Вьетнаме. Во времена династии Тан в Китае чай готовили иначе, чем сегодня. Вместо того, чтобы замачивать чайные листья в горячей воде, чай кипятили с различными ингредиентами, такими как имбирь, лук и специи, чтобы создать пикантный бульон. Только во времена династии Сун практика замачивания чайных листьев в горячей воде стала популярной. [12]
Говорят, что классический китайский философ Лао- цзы описывал чай как «пену жидкого нефрита» и называл его незаменимым ингредиентом эликсира жизни . [26] Легенда гласит, что мастер Лао был опечален моральным упадком общества и, чувствуя, что конец династии близок, отправился на запад, в необитаемые территории, и больше его никто не видел. Проходя вдоль границы страны, он встретил таможенного инспектора по имени Инь Си и угостил его чаем. Инь Си посоветовал ему собрать свои учения в одну книгу, чтобы будущие поколения могли извлечь пользу из его мудрости. Это стало известно как Дао Дэ Цзин , собрание высказываний Лао-цзы. [25]
Книга писателя династии Тан Лу Юя ( упрощенный китайский :陆羽; традиционный китайский :陸羽; пиньинь : lùyǔ ) Ча Цзин ( Классика чая ) ( упрощенный китайский :茶经; традиционный китайский :茶經; пиньинь : chá jīng ) является ранней работой на эту тему. По словам Ча Цзина, чаепитие было широко распространено. В книге описывается, как выращивались чайные растения, обрабатывались листья и готовился чай в качестве напитка. В ней также описывается, как оценивался чай. В книге также обсуждается, где производились лучшие чайные листья. Чаи, производимые в этот период, в основном представляли собой чайные кирпичи , которые часто использовались в качестве валюты, особенно вдали от центра империи, где монеты теряли свою ценность. Их изготавливали путем прессования чайных листьев в плотную круглую форму, которую было легко транспортировать и хранить. Блины оценивались на основе их веса, и их можно было обменять на другие товары или использовать для уплаты налогов. [27]
Во времена династии Сун производство и приготовление всего чая изменилось. Чай включал в себя множество стилей рассыпного чая (чтобы сохранить деликатный характер, предпочитаемый придворным обществом), и это является источником сегодняшних рассыпных чаев и практики заваривания чая. Также появилась порошкообразная форма чая. Пропаривание чайных листьев было основным процессом, используемым в течение столетий при приготовлении чая. После перехода от прессованного чая к порошкообразной форме производство чая для торговли и распространения снова изменилось.
Китайцы научились обрабатывать чай другим способом в середине 13-го века. Чайные листья обжаривали и затем крошили, а не пропаривали. Во времена династий Юань и Мин неферментированные чайные листья сначала обжаривали на сковороде, затем скручивали и высушивали. Это останавливало процесс окисления, который делал листья темными и позволял чаю оставаться зеленым. В 15-м веке был разработан чай улун , где чайным листьям позволяли частично ферментироваться перед обжариванием на сковороде. [28] Однако западный вкус предпочитал полностью окисленный черный чай , и листьям позволяли ферментироваться дальше. Желтый чай был случайным открытием при производстве зеленого чая во времена династии Мин, когда, по-видимому, небрежные методы позволили листьям пожелтеть, что в результате дало другой вкус. [29]
Производство чая в Китае исторически было трудоемким процессом, который велся в отдаленных и часто труднодоступных регионах. Это привело к появлению множества апокрифических историй и легенд, окружающих процесс сбора урожая. Например, одна история, которая рассказывалась много лет, - это история о деревне, где обезьяны собирают чай. Согласно этой легенде, жители деревни стоят ниже обезьян и издеваются над ними. Обезьяны, в свою очередь, злятся, хватают горсти чайных листьев и бросают их в жителей деревни. [30] Сегодня продаются продукты, которые, как утверждается, собираются таким образом, но ни один надежный комментатор не наблюдал этого лично, и большинство сомневается, что это вообще происходило. [31] На протяжении многих сотен лет коммерчески используемое чайное дерево по форме было больше похоже на куст, чем на дерево. [32] «Чай, собранный обезьянами» - это, скорее всего, название определенных сортов, чем описание того, как он был получен. [33]
В 1391 году император Хунву издал указ о том, что в качестве « дани » будет приниматься только рассыпной чай. [21] В результате производство чая перешло от лепешек к листовому чаю, а методы обработки усовершенствовались, что привело к появлению более энергоэффективных методов обжига на сковороде и сушки на солнце, которые были популярны в Цзяннани и Фуцзяне соответственно. Последней группой, принявшей листовой чай, были литераторы , которые не хотели отказываться от своей утонченной культуры взбивания чая до изобретения чая улун. [34] [35] К концу 16 века листовой чай полностью заменил более раннюю традицию лепешек и порошкового чая. [36]
Во времена династии Суй в Китае чай был завезен в Японию буддийскими монахами. Употребление чая распространилось в VI веке нашей эры. [37] Чай стал напитком религиозных классов в Японии, когда японские священники и посланники, отправленные в Китай, чтобы узнать о его культуре, привезли чай в Японию. Древние записи указывают, что первая партия семян чая была привезена священником по имени Сайтё (最澄) в 805 году, а затем другим по имени Кукай (空海) в 806 году. Он стал напитком королевских классов, когда император Сага (嵯峨天皇) поощрял выращивание чайных растений. Семена были импортированы из Китая, и началось их выращивание в Японии.
В 1191 году дзенский священник Эйсай (栄西) привёз семена чая в Киото . Некоторые из семян чая были переданы священнику Мёэ Сёнину и стали основой для чая Удзи . Старейшая книга о чае в Японии, «Кисса Ёдзёки» (喫茶養生記, «Как оставаться здоровым, употребляя чай ») , была написана Эйсаем. Двухтомная книга была написана в 1211 году после его второго и последнего визита в Китай. В первом предложении говорится: «Чай — это высшее умственное и медицинское средство, способное сделать жизнь более полной и завершенной». Эйсай также сыграл важную роль в поощрении потребления чая в военном сословии, которое приобрело политическую известность после периода Хэйан .
Зеленый чай стал основным продуктом питания среди культурных людей Японии — напиток как для дворян, так и для буддийского духовенства . Производство росло, и чай становился все более доступным, хотя все еще оставался привилегией, которой пользовались в основном высшие классы. Чайная церемония в Японии была завезена из Китая в 15 веке буддистами как полурелигиозный социальный обычай. Современная чайная церемония развивалась в течение нескольких столетий монахами-дзэн-буддистами под первоначальным руководством монаха Сэн-но Рикю (千利休) . Фактически, как напиток, так и церемония, окружающая его, играли важную роль в феодальной дипломатии.
В 1738 году Соэн Нагатани разработал японский сенча (煎茶) , буквально вареный чай , который является неферментированной формой зеленого чая. Это самая популярная форма чая в Японии сегодня. Название может сбивать с толку, потому что сенча больше не кипятят. Хотя в настоящее время сенча готовится путем замачивания листьев в горячей воде, это не всегда было так. Первоначально сенча готовили, бросая листья в котел и недолго кипятя. [38] Затем жидкость разливали по мискам и подавали. В 1835 году Кахэй Ямамото разработал гёкуро (玉露) , буквально драгоценная роса , затеняя чайные деревья в течение недель, предшествующих сбору урожая. К 20 веку было введено машинное производство зеленого чая, которое начало заменять ручной чай.
Первая историческая запись, документирующая подношение чая родовому богу, описывает обряд в 661 году нашей эры, в котором чайное подношение было сделано духу короля Суро , основателя королевства Кымгван Кая . Записи династии Корё (918–1392) показывают, что чайные подношения делались в буддийских храмах духам почитаемых монахов. Во времена династии Чосон (1392–1910) королевская семья И и аристократия использовали чай для простых обрядов. «Дневной чайный обряд» был обычной дневной церемонией, тогда как «Особый чайный обряд» был зарезервирован для особых случаев. К концу династии Чосон простолюдины присоединились к этой тенденции и использовали чай для родовых обрядов, следуя китайскому примеру, основанному на семейных формальностях текста Чжу Си.
Керамическая посуда была распространена, керамика более распространена, в основном изготавливалась в провинциальных печах, фарфор был редким, императорский фарфор с драконами был самым редким. Самые ранние виды чая, используемые в чайных церемониях, были сильно спрессованными блинами черного чая, эквивалентом выдержанного чая пуэр в Китае. Однако импорт чайных растений буддийскими монахами принес в Корею более изысканную серию чаев, и чайная церемония . Зеленый чай, «Jakseol(작설, 雀舌)» или «Jungno(죽로, 竹露)», подается чаще всего. Однако другие чаи, такие как «Пёксорён (벽소령, 碧宵嶺)», «Чхонхачун» (천하춘, 天下春), Уджон (우전, 雨前), Окчхон (옥천, 玉泉), а также местный чай из хризантемы , чай из листьев хурмы , или чай из полыни можно подавать в разное время года.
Самое раннее упоминание о чае в более западных письменах, как говорят, можно найти в заявлении арабского путешественника, что после 879 года основными источниками дохода в Кантоне были пошлины на соль и чай. Марко Поло записывает низложение китайского министра финансов в 1285 году за его произвольное увеличение налогов на чай. В 1557 году Португалия основала торговый порт в Макао , и молва о китайском напитке «ча» быстро распространилась, но нет никаких упоминаний о том, что они привозили какие-либо образцы домой. В начале 17-го века корабль Голландской Ост-Индской компании привез первые зеленые чайные листья в Амстердам из Китая. Чай был известен во Франции к 1636 году. Он пользовался краткой популярностью в Париже около 1648 года. Историю чая в России можно проследить также до 17-го века. Чай был впервые предложен Китаем в качестве подарка царю Михаилу I в 1618 году. Русский посол попробовал напиток; он не был заинтересован в этом и отклонил предложение, отложив введение чая в России на пятьдесят лет. К 1689 году чай регулярно импортировался из Китая в Россию караваном из сотен верблюдов, путешествовавших год, что делало его драгоценным товаром в то время. Чай появился в немецких аптеках к 1657 году, но никогда не пользовался большим уважением, за исключением прибрежных районов, таких как Восточная Фризия . [39] Чай впервые появился публично в Англии в 1650-х годах, где он был представлен через кофейни . Оттуда он был представлен британским колониям в Америке и других местах.
Налогообложение чая было большой проблемой; в Британии контрабанда чая процветала до отмены налога на чай в 1785 году. [40] В Голландии любители чая должны были платить за ежегодную лицензию на человека. [41]
Чай был впервые представлен Европе итальянским путешественником Джованни Баттиста Рамузио , который в 1555 году опубликовал « Путешествия и путешествия », содержащие первое европейское упоминание о чае, который он называет «Чай Катай»; его рассказы основывались на сообщениях из вторых рук в государствах Аденского залива, Йемене и Сомали. [ необходима ссылка ]
Португальские священники и торговцы в XVI веке впервые познакомились с чаем в Китае, и в то время его называли чаем . [6] Первые португальские корабли достигли Китая в 1516 году, а в 1560 году португальский миссионер Гашпар да Круз опубликовал первый португальский отчет о китайском чае; в 1565 году португальский миссионер Луи Алмейда опубликовал первый европейский отчет о чае в Японии. [42]
Коммерческое производство чая было впервые введено в Индии британцами в попытке разрушить китайскую монополию на чай. [7] Британцы, используя китайские семена, а также китайские методы посадки и выращивания, запустили чайную промышленность, предлагая землю в Ассаме любому европейцу, который соглашался выращивать чай на экспорт. [7] Первоначально чай потребляли только англизированные индийцы; только в 1950-х годах чай стал широко популярен в Индии благодаря успешной рекламной кампании Индийского совета по чаю. [43]
До британцев растение могло использоваться в медицинских целях. Некоторые ссылаются на растение Сандживани как на первое зарегистрированное упоминание об использовании чая в Индии. Однако научные исследования показали, что растение Сандживани на самом деле является другим растением и не связано с чаем. [44] Племена Сингпхо и Кхамти подтверждают, что они потребляют чай с 12 века. Однако коммерческое производство чая в Индии началось только с приходом Британской Ост-Индской компании , после чего большие участки земли были преобразованы для массового производства чая.
Китайский сорт используется для чая Сикким, Дарджилинг и чая Кангра , в то время как сорт Ассам , клонированный к родному для Ассама , использовался везде. Британцы начали коммерческие плантации чая в Индии и на Цейлоне: «В 1824 году чайные растения были обнаружены в горах вдоль границы между Бирмой и Ассамом. Британцы ввели культуру чая в Индию в 1836 году и на Цейлон (Шри-Ланка) в 1867 году. Сначала они использовали семена из Китая, но позже стали использовать семена клонированного растения Ассам». [45] До последних десятилетий в Индии производился только черный чай, в основном, за исключением Кангры (современный Химачал-Прадеш), где производился зеленый чай для экспорта в Центральную Азию, Афганистан и соседние страны. [46]
Индия была крупнейшим производителем чая в течение почти столетия, но была вытеснена Китаем с позиции ведущего производителя чая в 21 веке. [47] Индийские чайные компании приобрели ряд знаковых иностранных чайных предприятий, включая британские бренды Lipton , Tetley , Twinings и Typhoo . [47] Большинство владельцев индийских чайных садов сосредоточились на экспорте на такие рынки, как Европа и Россия, в то время как очень немногие сосредоточились на создании собственных брендов, таких как Makaibari, Dharmsala Tea Company и несколько других. Хотя Индия является крупнейшим потребителем чая в мире, потребление чая на душу населения в Индии остается скромным и составляет 750 граммов на человека в год. [47] В последнее время потребление зеленого чая значительно возросло в городах, а такие регионы, как Кангра , которые исторически были известны своим производством зеленого чая, увидели возрождение своего зеленого чая на внутреннем рынке.
Гилян на севере Ирана является основным центром производства иранского чая. Исторически Лахиджан является первым городом в Иране, где появились чайные плантации. Благодаря мягкому климату, качеству почвы и свежей родниковой воде, Лахиджан имеет самую большую площадь выращивания чая в Иране. «Lahijan Spring Tea» — это чай самого высокого качества, производимый в стране. Чай выращивают и в других городах Гиляна, например, в Фумане и Рудсаре .
Тайвань славится производством улуна и зеленого чая, а также многих западных сортов чая. Пузыристый чай или «Чжэнь Чжу Най Ча» (мандаринский: 珍珠奶茶) — это черный чай, смешанный с подслащенным сгущенным молоком и тапиокой. Поскольку остров был известен западным людям на протяжении многих веков как Формоза — сокращение от португальского Ilha Formosa , или «красивый остров», — чай, выращиваемый на Тайване, часто идентифицируется по этому названию.
-2008-07-06.jpg/1280px-Tea_fields_(Will_Ellis)-2008-07-06.jpg)
Первое упоминание о чае на английском языке появилось в письме, написанном Ричардом Уикхемом, управлявшим офисом Ост-Индской компании в Японии, в 1615 году к торговцу в Макао с просьбой о «лучшем сорте чау». Питер Манди , путешественник и торговец, который наткнулся на чай в Фудзи в 1637 году, писал: « чаа — это всего лишь вода с какой-то травой, сваренной в ней». [48] В 1657 году Томас Гарвей, «табачник и кофеман», был первым, кто продавал чай в Лондоне в своем доме на Эксчейндж-Элли , взимая от 16 до 50 шиллингов за фунт. [49] В том же году чай был указан как товар в прейскуранте лондонской кофейни, а первая реклама чая появилась в 1658 году. [48] В 1660 году Сэмюэл Пипс записал в своем дневнике: «Я послал за чашкой чая (китайский напиток), который я никогда раньше не пил». [50] Вероятно, что ранний импорт ввозился контрабандой через Амстердам или через моряков, прибывающих на восточных судах. [51] Женитьба короля Карла II в 1662 году на португальской принцессе Екатерине Брагансской принесла привычку пить чай при дворе. Официальная торговля чаем началась в 1664 году с импорта всего двух фунтов двух унций для представления королю, [52] который вырос до 24 миллионов фунтов в год к 1801 году. [51]
Регулярная торговля началась в Кантоне (ныне Гуанчжоу), [51] где она контролировалась двумя монополиями: китайской Cohong (торговой компанией) и британской East India Company. [51] Cohong приобрели чай у «чайных людей », у которых была сложная цепочка поставок в горы и провинции, где выращивался чай. [51] East India Company привезла много продуктов, из которых чай был лишь одним, который оказался одним из самых успешных. [51] Первоначально он продвигался как лечебный напиток или тонизирующее средство [51], но к концу 17 века стал восприниматься как универсальный напиток, хотя в основном элитой, так как он был дорогим. [51] Чай продавался в значительных количествах к 18 веку, когда чай продавался бакалейщиками и чайными магазинами в Лондоне. [53] К 1720-м годам черный чай обогнал зеленый по популярности, поскольку цена на него упала, и рано британские потребители начали добавлять в чай сахар и молоко, что не было принято в Китае. [51] К 1720-м годам в морской торговле Европы с Китаем доминировал обмен серебра на чай. [53] По мере того, как цены продолжали падать, чай становился все более популярным и к 1750 году стал национальным напитком Великобритании. [51] Грибок сократил производство кофе на Цейлоне на 95% в 19 веке, закрепив популярность чая. [54] Рост импорта и продаж чая в период с 1690 по 1750 год тесно связан с ростом импорта и продаж тростникового сахара : британцы пили не просто чай, а сладкий чай. [51] Таким образом, сошлись два торговых треугольника Британии : сахар, поступавший из торгового треугольника Британии, охватывающего Британию, Африку и Вест-Индию, и чай из треугольника, охватывающего Британию, Индию и Китай. [51]
В Китае император Цяньлун династии Цин написал королю Георгу III в ответ на запрос миссии Макартни о торговле в 1793 году: «Наша Поднебесная обладает всеми вещами в изобилии и не испытывает недостатка ни в каком продукте в пределах своих границ. Поэтому нет необходимости импортировать продукцию внешних варваров в обмен на нашу собственную продукцию». [55] Чай приходилось оплачивать серебряными слитками, и критики торговли чаем в то время указывали на ущерб, нанесенный богатству Британии этой потерей слитков. [51] Чтобы получить серебро, необходимое для оплаты чая, Британия начала экспортировать опиум из традиционных регионов выращивания Британской Индии (в современных Пакистане и Афганистане) в Китай. Хотя употребление опиума в Китае имело долгую историю, британский импорт опиума увеличился в пять раз между 1821 и 1837 годами, и употребление этого наркотика стало более распространенным в китайском обществе. Отношение правительства Цин к опиуму, которое часто было двойственным, ужесточилось из-за социальных проблем, созданных употреблением наркотиков, и в 1838–1839 годах были приняты серьезные меры по сокращению импорта опиума. [56] Чай стал важным источником налоговых поступлений для Британской империи, а запрет торговли опиумом и, таким образом, создание проблем с финансированием для импортеров чая стали одной из главных причин Первой опиумной войны . [57] [58]
Хотя война с Китаем была одной из тактик Британии, она также начала использовать Индию для выращивания чая. После того, как чайные растения были контрабандой вывезены из Китая, плантации были созданы в таких областях, как Дарджилинг, Ассам и Цейлон. [59] В попытке обойти свою зависимость от китайского чая, Ост-Индская компания отправила шотландского ботаника Роберта Форчуна в Китай, чтобы купить и вывезти из Китая чайные растения, которые затем были доставлены в Индию. За исключением нескольких растений, которые выжили в созданных индийских садах, большинство китайских чайных растений, введенных Форчуном в северо-западных провинциях Индии, погибли. Из-за британского предпочтения и моды на крепкий темный чайный напиток, который, как было обнаружено, лучше всего изготавливать из местных сортов чайного растения в Индии подвида Ассам ( Camellia sinensis var. assamica ), он оказался более важным для развития производства там. Однако технологии и знания, которые были привезены из Китая, сыграли важную роль в последующем расцвете индийской чайной промышленности в Ассаме и Шри-Ланке . [60] [61] С 1940 по 1952 год чай выдавался по карточкам, а кофе — без них. [62]
Чай оставался очень важным в мировой торговле Британии, частично способствуя мировому господству Британии к концу XVIII века. По сей день чай рассматривается во всем мире как символ «британскости», но также для некоторых, как символ старого британского колониализма . [51]
На употребление чая в Соединенных Штатах в значительной степени повлияло принятие Закона о чае и последовавший за ним протест во время Американской революции . Потребление чая в Америке резко сократилось во время и после Революции, когда многие американцы перешли с употребления чая на употребление кофе, посчитав употребление чая непатриотичным. [63] [64] [65] [66] [67] [68] Американский рынок специального чая вырос в четыре раза в период с 1993 по 2008 год, и теперь его стоимость составляет 6,8 млрд долларов в год. [69] В этот период также начали появляться специальные чайные дома и розничные торговцы. [70]
Канадцы были большими любителями чая со времен британской колонизации до Второй мировой войны, когда они начали пить больше кофе, как и их американские соседи на юге. В 1990-х годах канадцы начали покупать больше специальных сортов чая вместо кофе. [71] [72]
В Южной Америке производство чая в Бразилии имеет прочные корни из-за происхождения страны из Португалии, сильного присутствия японских иммигрантов и из-за влияния аргентинской культуры йерба мате . Бразилия имела большое производство чая до 1980-х годов, но оно ослабло в последние десятилетия.
Австралийские аборигены пили настой из растения вида leptospermum . Прибыв в Австралию, капитан Кук заметил, что аборигены пьют его, и назвал его чаем. Сегодня это растение называют «деревом ти».
Благодаря колонизации британцами чай был завезен в Австралию. Фактически, чай был на борту Первого флота в 1788 году. В 1884 году братья Каттен основали первую коммерческую чайную плантацию в Австралии в заливе Бингил на севере Квинсленда Nerada Tea . [73] В 1883 году Альфред Бушелл открыл первый чайный магазин в Австралии в Квинсленде. В 1899 году сыновья Бушелла переместили предприятие в Сидней и начали продавать чай на коммерческой основе, основав первую в Австралии коммерческую компанию по продаже чая Bushell's Company . [74]
В 2000 году Австралия потребляла 14 000 тонн чая в год. [75] Производство чая в Австралии остается очень небольшим и сосредоточено в основном в северной части Нового Южного Уэльса и Квинсленде . Большая часть чая, производимого в Австралии, — это черный чай, хотя в регионе Альпийских долин в Виктории производят небольшое количество зеленого чая . [76]
Шри-Ланка славится своим высококачественным чаем и является четвертой по величине страной-производителем чая в мире после Китая, Индии и Кении, и имеет долю производства 9% в международной сфере. Общая площадь земель, занятых под выращивание чая, оценивается примерно в 187 309 гектаров. [77] Плантации, начатые британцами, изначально были переданы правительству в 1960-х годах, но были приватизированы и теперь управляются плантационными компаниями, каждая из которых владеет несколькими поместьями или чайными плантациями. Цейлонский чай делится на 3 группы: чай Upcountry, Mid country и Low country в зависимости от географии земли, на которой он выращивается. [77]
Сомалийская Аджурская империя , установившая двусторонние торговые связи с Китаем династии Мин в 13 веке, привезла с собой множество товаров, включая чай. В последние десятилетия в Африке значительно возросло производство чая, большая часть которого экспортировалась в Европу и Северную Америку соответственно, и производилась на крупных плантациях, часто принадлежащих чайным компаниям с экспортных рынков. Почти вся продукция — это базовые чаи массового спроса, обрабатываемые методом crush, tear, curl .
Camellia sinensis возникла в Юго-Восточной Азии, в частности, в районе пересечения 29-й параллели и 98-го меридиана, точки слияния земель юго-западного Китая и Тибета., северная Мьянма и северо-восточная Индия, ссылаясь на Mondal (2007) стр. 519
Ко времени правления династии Шан (1766–1050 гг. до н. э.) чай употребляли в провинции Юньнань из-за его лечебных свойств.
Португальские торговцы и португальские священники-иезуиты, которые, как и иезуиты всех стран, занимались делами, связанными с кофеином, часто и благосклонно писали соотечественникам в Европе о чае.
Известен как «Эликсир жизни».
Китайцы, увидев эти наклонности в обезьяне, воспользовались склонностями животного и превратили их в жизнь в домашнем состоянии, которое в естественном состоянии было им досадно.
Я не хотел бы утверждать, что на этих холмах чай не собирают с помощью цепей и обезьян, но я думаю, можно с уверенностью утверждать, что его количество невелико.
