Приправа — это препарат , который добавляется к пище, как правило, после ее приготовления, для придания определенного вкуса , для усиления вкуса [1] или для дополнения блюда.
Некоторые приправы используются во время приготовления пищи для придания ей вкусовой текстуры: например, соус барбекю , сливочное масло , соус терияки , соевый соус , мармит и сметана .
В качестве альтернативы приправы иногда добавляют перед подачей на стол, например, в сэндвичи, приготовленные с кетчупом , горчицей или майонезом .
Приправа или соус подаются отдельно от еды и добавляются по вкусу посетителем. Многие из них, такие как горчица или кетчуп, доступны в порционных пакетиках , обычно в составе блюд на вынос или фастфуда .
Точное определение приправы варьируется. Некоторые определения охватывают специи и травы , включая соль и перец , [2] используя этот термин взаимозаменяемо с приправой . [3] Другие ограничивают определение, включая только «готовые пищевые соединения, содержащие одну или несколько специй», которые добавляются в пищу после процесса приготовления, такие как горчица, кетчуп или мятный соус . [3]
Термин «кондимент» происходит от латинского condimentum , что означает «специя, приправа, соус», и от латинского condire , что означает «консервировать, мариновать, приправлять». [4] Первоначально этот термин описывал маринованные или консервированные продукты, но со временем его значение изменилось. [5]
Приправы были известны в историческом Древнем Риме , Индии , Греции и Китае . Существует миф о том, что до того, как методы консервирования пищи получили широкое распространение, острые специи и приправы использовались для того, чтобы сделать еду более вкусной, [6] но это утверждение не подтверждается никакими доказательствами или историческими записями. [7] Римляне делали приправы гарум и ликвамен, похожий и порой синонимичный препарат, измельчая внутренности различных рыб, а затем ферментируя их в соли, в результате чего получалась жидкость, содержащая глутаминовую кислоту , подходящую для усиления вкуса пищи. Популярность этих соусов привела к процветанию индустрии приправ. [4] Апиций , кулинарная книга, основанная на кухне четвертого и пятого веков, содержит раздел, основанный исключительно на приправах. [4]
В Соединенных Штатах рынок приправ в 2010 году составил 5,6 млрд долларов США и, по оценкам, вырастет до 7 млрд долларов США к 2015 году. [8] Рынок приправ является вторым по величине среди специализированных продуктов питания после рынка сыров. [8]
