Приправа — это препарат , который добавляется в пищу, обычно после приготовления, для придания определенного вкуса , усиления вкуса [1] или для дополнения блюда.
Некоторые приправы используются во время приготовления для придания вкусовой текстуры: примеры соуса барбекю , сложного сливочного масла , соуса терияки , соевого соуса , мармита и сметаны .
Альтернативно, приправы иногда добавляют перед подачей на стол, например, в бутерброд , приготовленный с кетчупом , горчицей или майонезом .
Столовая приправа или столовый соус подаются отдельно от еды и добавляются посетителем по вкусу. Многие из них, такие как горчица или кетчуп, доступны в упаковках на одну порцию , обычно при поставке с едой на вынос или фаст-фудом .
Точное определение приправы варьируется. Некоторые определения включают специи и травы , в том числе соль и перец , [2] используя этот термин как синоним приправы . [3] Другие ограничивают определение, включив в него только «готовые пищевые соединения, содержащие одну или несколько специй», которые добавляются в пищу после процесса приготовления, например горчицу, кетчуп или мятный соус . [3]
Термин «приправа» происходит от латинского condimentum , что означает «специя, приправа, соус», и от латинского condire , что означает «консервировать, мариновать, приправлять». [4] Первоначально этот термин описывал маринованные или консервированные продукты, но со временем его значение изменилось. [5]
Приправы были известны в историческом Древнем Риме , Индии , Греции и Китае . Существует миф о том, что до того, как методы консервирования продуктов питания получили широкое распространение, для придания пище большего вкуса использовались острые специи и приправы, [6] но это утверждение не подтверждается никакими доказательствами или историческими данными. [7] Римляне готовили приправы гарум и ликвамен, аналогичный, а иногда и синонимичный препарат, путем измельчения внутренностей различных рыб и последующего ферментирования их в соли, в результате чего получалась жидкость, содержащая глутаминовую кислоту , пригодную для улучшения вкуса пищи. Популярность этих соусов привела к процветанию индустрии приправ. [4] Апиций , кулинарная книга , основанная на кухне четвертого и пятого веков, содержит раздел, посвященный исключительно приправам. [4]
В Соединенных Штатах рынок приправ составил 5,6 миллиардов долларов США в 2010 году и, по оценкам, к 2015 году вырастет до 7 миллиардов долларов США. [8] Рынок приправ является вторым по величине рынком специализированных продуктов питания после рынка сыра. [8]
