Садья

Традиционная вегетарианская еда Кералы, Индия

Традиционная Керала Садья

Садья ( малаялам : സദ്യ ) - это блюдо керальского происхождения, имеющее важное значение для всех малаяли, состоящее из множества традиционных вегетарианских блюд, которые в Керале обычно подают на банановом листе в качестве обеда. ^{[1] Садья на} малаялам означает банкет . Садья обычно служит традиционным праздником Онама , государственного праздника Кералы и Вишу . ^[2]

Обзор

Валла садья

Типичная садья может состоять из 24–28 блюд как одно блюдо. В тех случаях, когда он намного больше, в нем может быть более 64 или более предметов, как, например, Садья для лодочных гонок Аранмула (Валла Садья). ^[3] Во время традиционного празднования Садья люди сидят на циновках , скрестив ноги. ^[4] Еду едят правой рукой, без столовых приборов. ^[4] Пальцы сложены чашеобразно, образуя ковш . ^[4]

Основное блюдо - простой отварной рис , который подается вместе с другими карри, Куттаан (കൂട്ടാൻ), в который входят карри, такие как париппу , самбар , расам , пулиссери и другие, такие как каалан , авиал , торан , олан , пачади, кичади , коттукари , эриссери , маринованные огурцы манго . , инджипули , межуккупуратти , наранга ачаар (маринованный лайм) , а также пападам , чипсы из подорожника , шаркара аппери , банан , простой творог и пахта . ^{[3] [5] [6] [7]} Пахту обычно подают ближе к концу еды. ^[3] Традиционный десерт под названием пайасам , который подают в конце трапезы, бывает разных видов ^[3] , и обычно их подают три или более. Некоторые из разновидностей: Паал Ада Прадхаман, Ада Прадхаман , Париппу Прадхаман, Чакка Прадхаман, Готхампу пайасам, Паал Пайасам и т. д. Различные «Куттан» готовятся из разных овощей и имеют разные вкусы. Разнообразие карри символизирует процветание и благополучие.

Садья служила Онаму

Блюда подаются в разных местах на банановом листе. ^[8] Например, соленые огурцы подаются в верхнем левом углу, а банан — в левом нижнем углу, что помогает официантам легко идентифицировать и принять решение о предложении дополнительных порций. Наиболее распространенными ингредиентами всех блюд являются овощи, кокос и кокосовое масло, поскольку в Керале их много. Кокосовое молоко используется в некоторых блюдах, а кокосовое масло — для жарки.

В зависимости от заведения меню меняется. Хотя принято использовать традиционные и сезонные овощи, произрастающие в Керале или на юго-западном побережье Индии, стало обычной практикой включать в блюда такие овощи, как морковь, ананасы и фасоль. Традиция гласит, что лук и чеснок обычно не используются в садье. Традиционно после еды следует жевать веттилу муруккаан , лист бетеля ^[9] с лаймом и ареканутом. Это помогает перевариванию еды, а также очищает небо. ^[9] Садья, возможно, вдохновила камайан на филиппинскую кухню с существенными отличиями.

Препараты

Пачади иногда используется в садье.

Садью обычно подают на обед, ^[10] хотя на ужин подают и более легкую версию. Приготовления начинаются накануне вечером, а блюда готовятся до десяти часов утра в день торжества. Во многих случаях садью подают на столах, так как людям уже неудобно сидеть на полу. Поиск предметов/ингредиентов для Sadya — это сложный и тщательный процесс, обеспечивающий качество. Зажигание огня для приготовления садьи происходит после молитвы Агни, и первая порция предлагается на банановом листе перед зажженной нилавилалку в качестве подношения богу.

В садье еду подают на банановом листе . ^[3] Лист складывают и закрывают после окончания еды. ^[11] В некоторых случаях закрытие листа по направлению к себе означает удовлетворение едой, а сворачивание его от себя означает, что еду можно улучшить. ^[11] Однако направление сгиба листа может иметь разное значение в разных частях Индии. ^[12]

Садья в стиле Центрального Траванкора известна как самая дисциплинированная и традиционная. ^[13] Обычно при подаче блюд соблюдается порядок, начиная с чипсов и соленых огурцов. Однако в разных частях Кералы приняты разные стили и подходы к приготовлению и подаче блюд в зависимости от местных предпочтений.

Типичные ингредиенты

В число предметов входят: ^{[13] [14]}

Предметы садья. Сверху по часовой стрелке: пааясам (в кружке), торан из горькой тыквы , авиял , каалан , маринованный лайм , саамбар , пахта , отварной рис в центре.

• Рис: Это основной продукт садьи. Для садья всегда используется красный рис Кералы (полуполированный, пропаренный коричневый ^{[13] [15] ).} Иногда используется рис Керала матта . ^[16]
• Париппу : густое блюдо из чечевицы с карри , которое едят с рисом, пападумом и топленым маслом . ^[17]
• Самбар : густой соус из чечевицы , тамаринда , овощей, таких как голени , помидоры , ямс и т. д., приправленный асафетидой .
• Расам : водянистое блюдо из тамаринда, ^[17] помидоров и специй, таких как черный перец , асафетида , кориандр , перец чили и т. д. Оно очень острое на вкус и способствует пищеварению. Однако в некоторых регионах Расам не считается частью Садьи.
• Авиал : плотная смесь различных овощей и кокоса, приправленная листьями карри и кокосовым маслом. ^[7]
• Каалан : сделан из творога, кокоса и любого овоща, например, подорожника «нендран» или клубневидного батата . Он очень густой и более кислый, и обычно может храниться дольше из-за меньшего содержания воды. ^[14]
• Олан : легкое блюдо, приготовленное из белой тыквы или черного горошка, кокосового молока и имбиря , заправленное кокосовым маслом. ^{[7] [13]}
• Коттукари : овощи, такие как банан или ямс, приготовленные с нутом , кокосом и черным перцем. ^[18]
• Эриссери: густое карри из тыквы, черноглазого горошка и кокоса. ^{[19] [20]}
• Пачади : кислое карри, приготовленное из творога и обычно огурца или нарезанной рябиновой тыквы, приготовленное в кокосовой толчеи с семенами горчицы и приправленное обжаренными семенами горчицы и листьями карри. ^{[14] [21]} В Тамил Наду это блюдо известно как Пачади. Он чем-то похож на Райту .
• Сладкий пачади : сладкая форма пачади, приготовленная из ананаса, тыквы или винограда в твороге. ^[7] Подливка масала состоит из кокосовой стружки, семян тмина и зеленого перца чили. ^{[14] [21]} Из-за своей сладости в некоторых местах его также называют Мадхура (сладкое) карри. ^[21]
• Пулиссери: кислое тонкое карри желтого цвета, приготовленное из слегка кислого йогурта и огурца. ^[8] Сладкий вариант под названием «Мамбажа Пулисери» заменяет огурец сочетанием спелого манго и неочищенного пальмового сахара .
• Инджипули : сладкий маринованный огурец из имбиря, тамаринда, зеленого перца чили и неочищенного пальмового сахара, также называемый Пули-инджи. ^[22]
• Торан : блюдо из обжаренных овощей, таких как горох , зеленая фасоль , сырой джекфрут , морковь или капуста (обычно) с тертым кокосом.
• Межуккупуратти : способ приготовления вегетарианского блюда, при котором овощи обжариваются со специями. Можно также использовать нарезанный лук или лук-шалот.
• Ачаар : Пряные соленые огурцы сырого манго ( маринованный манго ), ^[3] лимона , ^[17] лайма ( Нарангакари ) и т. д.
• Паппадам : приготовленный из чечевичной муки, он хрустящий и его можно есть в качестве закуски.
• Шаркара аппери : банановые чипсы с неочищенным пальмовым сахаром ^[7]
• Каая Варутатху : банановые чипсы ^[3]
• Банан : спелый банан часто подают к садье и едят с десертом Пайасам.
• Чамманти поди : кокосовый порошок, используемый в качестве сухой приправы или чатни.
• Самбхарам , также называемый мору: напиток из соленой пахты с зеленым перцем чили, имбирем и листьями карри. Его пьют для улучшения пищеварения и обычно подают ближе к концу еды. ^{[3] [17]}

За этими гарнирами следуют десерты, такие как Прадхаман и Пайасам. ^[3] На банановом листе существует строгий порядок и расположение ингредиентов. ^{[7] [8]} Аранмула Валла Садья — самый знаменитый ресторан, в котором традиционно подают более 64 блюд. ^[23]

Прадхаман

Прадхаман — сладкое блюдо в виде густой жидкости; похож на пайасам , но с большим разнообразием ингредиентов и более тщательно приготовленным. Его готовят из белого сахара или неочищенного пальмового сахара с добавлением кокосового молока. Основное различие между прадхаманом и пайасамом заключается в том, что в первом используется кокосовое молоко, а в жидких версиях пайасама — коровье молоко.

• Палада прадхаман готовится из хлопьев вареного риса, молока и сахара. ^[24]
• Пажа прадхаман готовится из приготовленного подорожника «нендра» или банана в неочищенном пальмовом сахаре и кокосовом молоке. ^{[25] [26]}
• Готхамбу Прадхаман изготавливается из дробленой пшеницы . ^[5]
• Париппу Прадхаман сделан из зеленого грамма . ^[27]
• Чакка пратхаман готовится из джекфрута. ^[28]
• Ада Прадхаман изготавливается из риса Ада (рисовых хлопьев). ^[29]
• Кадала Прадхаман сделан из черного грамма. ^[30]

Смотрите также

• Продовольственный портал
• Портал Индии

• Кухня Кералы
• Камаян
• Онам садья
• Пурам
• Южно-индийская кухня

Рекомендации

1. Слоу Фуд Кералы; Индийский банкет из банановых листьев со вкусом дома, автор Шахназ Хабиб, АФАР, март/апрель 2014 г., стр. 49
2. Айер, Минакши (25 августа 2018 г.). «Онам 2018, вот почему Садья — самая сбалансированная еда, полная питательной ценности — больше образа жизни». Индостан Таймс . Проверено 20 сентября 2018 г.
3. «Счастливого Вишу 2017: Вишу Садхья, грандиозный новогодний праздник Кералы». НДТВ Еда. 13 апреля 2017 года . Проверено 20 сентября 2018 г.
4. Васу, SSL; Кумар, Р. (2017). Цветение ипомеи. Издательство Партридж, Сингапур. п. 21. ISBN 978-1-5437-4244-2. Проверено 20 сентября 2018 г.
5. Рай, Поваренная книга Дж. Карри - Кералская кухня - Индийская кухня Джея Рая: करी व्यंजनों. Спрингвудская эмедиа. п. пт4-5. ISBN 978-1-4761-2308-0. Проверено 20 сентября 2018 г.
6. Брайен, Колорадо (2013). Путеводитель по пингвинам в Индии. Пингвин Букс Лимитед. п. пт422. ISBN 978-93-5118-575-8. Проверено 20 сентября 2018 г.
7. Punit, 27 восхитительных вегетарианских блюд, которые стоит попробовать во время величайшего праздника Кералы (28 августа 2015 г.). «Кварц Индия». Кварц Индия . Проверено 20 сентября 2018 г.{{cite web}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link) CS1 maint: numeric names: authors list (link)
8. Каннампилли, В. (2003). Основная кулинарная книга Кералы. Книги о пингвинах. п. 9. ISBN 978-0-14-302950-2. Проверено 20 сентября 2018 г.
9. «Предметы Онам Садья, которые делают традиционный рецепт фестиваля Кералы хитом». Индия.com . 3 сентября 2017 г. Проверено 20 сентября 2018 г.
10. Басу, М. (2018). Масала: индийская кухня для современной жизни. Издательство Блумсбери. п. пт268. ISBN 978-1-4088-8687-8. Проверено 20 сентября 2018 г.
11. "Праздничное застолье". Ганс Индия . 11 сентября 2016 года . Проверено 20 сентября 2018 г.
12. Пиллаи, Пуджа (14 сентября 2016 г.). «Божье блюдо». Индийский экспресс . Проверено 20 сентября 2018 г.
13. Н. Сатьендран (10 августа 2010 г.). «Онам на листе». Индус . Проверено 14 сентября 2016 г.
14. «Особый Онам: Вот из чего состоит традиционная садхья Онам» . Индийский экспресс . 13 сентября 2016 г. Проверено 13 сентября 2016 г.
15. Рамья Менон. «Божий праздник!». Окумбертаун . Архивировано из оригинала 4 сентября 2014 года.
16. Тивари, Нимиша (19 июля 2018 г.). «Вкус Индии: вот взгляд на множество блюд, которые делают фестивали веселыми». Экономические времена . Проверено 20 сентября 2018 г.
17. «Смотреть: основные части Онам Садхьи». Первый пост . 4 сентября 2017 года . Проверено 20 сентября 2018 г.
18. «Онам Садья: Знай об этом все» . С заботой Ваш . 9 августа 2020 г. Проверено 13 августа 2020 г. .
19. «Когда кандзи были особым пунктом в свадебном меню» . ОнМанорама . 29 августа 2018 г. Проверено 20 сентября 2018 г.
20. Каннан, А. (2011). Восхитительная домашняя кухня с юга. Книги округа Колумбия. п. 1. ISBN 978-81-921926-2-8. Проверено 20 сентября 2018 г.
21. Н. Сатьендран (6 июля 2012 г.). «Пачади» . Проверено 14 сентября 2016 г.
22. «Онам 2018: Все деликатесы, составляющие очень обширный праздник Онам садхья» . Индийский экспресс . 24 августа 2018 года . Проверено 20 сентября 2018 г.
23. «Пойте вслух для садьи из 64 блюд» . Таймс оф Индия . 22 августа 2015 года . Проверено 20 сентября 2018 г.
24. Каннампилли, В. (2003). Основная кулинарная книга Кералы. Книги о пингвинах. п. 232. ИСБН 978-0-14-302950-2. Проверено 20 сентября 2018 г.
25. Джеймс, Мерин (31 августа 2017 г.). «Пришло время садхьи, давайте пировать!». Азиатский век . Проверено 20 сентября 2018 г.
26. Варгезе, Т. (2006). Старк Уорлд Керала. Паб Старк Уорлд. п. 107. ИСБН 978-81-902505-1-1. Проверено 20 сентября 2018 г.
27. Абрам, Д. (2010). Грубый путеводитель по Керале. Грубые гиды. п. пт86. ISBN 978-1-4053-8806-1. Проверено 20 сентября 2018 г.
28. «Чакка Махолсавам представит деликатесы из джекфрута» . Индус . 10 мая 2018 года . Проверено 20 сентября 2018 г.
29. Нагараджан, Сарасвати (20 августа 2021 г.). «Праздники Пайасам открывают сладкие ноты Онама в Керале». Индус .
30. Министерство туризма Индии (2001). Исследуйте Индию: Официальный информационный бюллетень Министерства туризма. Дурга Дас Публикации Pvt. Ограниченное . Проверено 20 сентября 2018 г.

Внешние ссылки

• СМИ, связанные с Садией, на Викискладе?