stringtranslate.com

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко — непрозрачная жидкость молочно-белого цвета, добываемая из тертой мякоти зрелых кокосов . [1] Непрозрачность и насыщенный вкус кокосового молока обусловлены высоким содержанием в нем масел , большую часть которых составляют насыщенные жиры . Кокосовое молоко является традиционным пищевым ингредиентом, используемым в Юго-Восточной Азии , Океании , Южной Азии и Восточной Африке . Его также используют для приготовления пищи в странах Карибского бассейна , тропической Латинской Америки и Западной Африки , куда кокосы были завезены в колониальную эпоху .

Кокосовое молоко разделяют на подтипы в зависимости от содержания жира . Их можно обобщить как кокосовые сливки (или густое кокосовое молоко) с наибольшим количеством жира; кокосовое молоко (или жидкое кокосовое молоко) с жирностью максимум около 20%; и кокосовое обезжиренное молоко с незначительным количеством жира. [2] [3] Эта терминология не всегда используется в коммерческом кокосовом молоке, продаваемом в западных странах. [4]

Кокосовое молоко также можно использовать для производства заменителей молока (называемых «напитками из кокосового молока»). Эти продукты отличаются от обычных продуктов из кокосового молока, которые предназначены для приготовления пищи, а не питья. [5] Подслащенный переработанный продукт из кокосового молока из Пуэрто-Рико также известен как кокосовый крем . Его используют во многих десертах и ​​напитках, таких как пинья колада , но не следует путать его с кокосовым кремом. [4] [6]

Питание

В порции объемом 100 миллилитров (мл) кокосовое молоко содержит 230 килокалорий и состоит из 68% воды, 24% жиров , 6% углеводов и 2% белка (см. таблицу). Жировой состав включает 21 грамм насыщенных жиров, половину из которых составляет лауриновая кислота . [7]

Кокосовое молоко является богатым источником (20% или более дневной нормы , дневной нормы) марганца (44% дневной нормы на 100 г) и достаточным источником (10–19% дневной нормы на 100 г) фосфора , железа и магния . без значительного содержания других питательных веществ (см. таблицу).

Определение и терминология

Кокосовое молоко представляет собой относительно стабильную эмульсию масла в воде с белками, которые действуют как эмульгаторы и загустители . Он непрозрачный, молочно-белого цвета, а консистенция варьируется от водянистой до кремообразной. [3] В зависимости от содержания жира кокосовое молоко делится на различные подтипы, обычно упрощенно называемые «кокосовые сливки», «кокосовое молоко» и «кокосовое обезжиренное молоко», от самого высокого до самого низкого соответственно. Кокосовое молоко и кокосовые сливки (также называемые «жидким кокосовым молоком» и «густым кокосовым молоком» соответственно) традиционно различаются в странах, где кокосы являются родными, в зависимости от стадий экстракции. Они также различаются современными стандартами, установленными Азиатско-Тихоокеанским кокосовым сообществом (APCC) и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО). [2] [3] Однако терминология не всегда соблюдается в коммерческом кокосовом молоке (особенно в западных странах), поскольку эти стандарты не являются обязательными. Это может вызвать путаницу среди потребителей. [4]

Азиатско-Тихоокеанское кокосовое сообщество стандартизирует продукты из кокосового молока и кокосовых сливок как: [2]

Кодекс Алиментариус ФАО стандартизирует продукты из кокосового молока и кокосовых сливок как: [3]

Кокосовое молоко также иногда можно спутать с кокосовой водой . Кокосовая вода — это прозрачная жидкость, содержащаяся в семенах кокоса, а кокосовое молоко — это экстрагированная жидкость, полученная в результате ручного или механического дробления белой внутренней мякоти зрелых кокосов. [8] [4] [9] Кокосовые сливки также не следует путать с кокосовыми сливками , которые представляют собой полутвердую пасту, изготовленную из мелко измельченной мякоти кокоса, и кокосовыми сливками, которые представляют собой переработанный продукт, изготовленный из сильно подслащенных кокосовых сливок. .

Традиционное приготовление

Кокос натирается

Кокосовое молоко традиционно изготавливают путем натирания белой внутренней мякоти зрелых кокосов и смешивания измельченной мякоти кокоса с небольшим количеством горячей воды, чтобы суспендировать жир, присутствующий в тертой мякоти. [1] Процесс натирания может выполняться вручную или с помощью машины. [1] [7] [10]

Тертый кокос прессуют через марлю
Густой кокосовый крем, полученный из первого отжима тертого кокоса.

Кокосовое молоко также традиционно делят на два сорта: кокосовые сливки (или густое кокосовое молоко) и жидкое кокосовое молоко. Кокосовые сливки содержат от 20% до 50% жира; в то время как жидкое кокосовое молоко содержит от 5% до 20% жира. [2] [10] Кокосовые сливки извлекаются из первого отжима тертой мякоти кокоса непосредственно через марлю . Иногда можно также добавить небольшое количество горячей воды, но обычно кокосовые сливки экстрагируются без добавления воды. [2] [10] С другой стороны, жидкое кокосовое молоко производится путем последующего прессования после замачивания отжатой мякоти кокоса горячей водой. [2] [10]

Гравитационное разделение также можно использовать для получения верхнего слоя кокосовых сливок и нижнего слоя кокосового обезжиренного молока. Это достигается путем простого выдерживания извлеченной жидкости в течение часа. [10] [11] И наоборот, кокосовые сливки можно разбавить более жидким кокосовым молоком, просто добавив воды. [10] [11]

Традиционно приготовленное кокосовое молоко используется сразу после свежего извлечения, поскольку оно легко портится на воздухе. Он становится прогорклым через несколько часов при комнатной температуре от 28 до 30 °C (от 82 до 86 °F) из-за окисления липидов и липолиза . Прогорклое кокосовое молоко издает резкий неприятный запах и имеет характерный мыльный вкус. [2] [3]

Кокосовые сливки содержат большее количество растворимых взвешенных веществ, что делает их хорошим ингредиентом для десертов , а также насыщенных и сухих соусов . Поскольку жидкое молоко содержит меньшее количество этих растворимых твердых веществ, его в основном используют в кулинарии. В западных странах различие между кокосовыми сливками и жидким кокосовым молоком обычно не проводится из-за того, что свежее кокосовое молоко в этих странах встречается редко, и большинство потребителей покупают кокосовое молоко в картонных коробках или банках. [4]

Кокосовое молоко также является промежуточным этапом традиционных методов мокрого производства кокосового масла первого отжима путем постепенного нагрева, сбивания или ферментации. Однако эти методы менее эффективны, чем производство кокосового масла из копры . [12] [13]

Кокосовые терки

Традиционная кокосовая терка

Кокосовые терки (также называемые «кокосовыми скребками») — необходимый инструмент для традиционного извлечения кокосового молока — были частью материальной культуры австронезийских народов . С островов Юго-Восточной Азии он был перенесен вместе с морскими путешествиями австронезийской экспансии как для колонизации, так и для торговли, достигая Полинезии на востоке, а также Мадагаскара и Коморских Островов на западе в доисторические времена. Эта технология также распространилась на неавстронезийские культуры прибрежных районов Восточной Африки по близости. [14] [15] [16] Ручные терки для кокоса остаются стандартным кухонным оборудованием в семьях тропического Азиатско-Тихоокеанского региона и Восточной Африки , что подчеркивает важность добычи кокосового молока и кокосового масла в Индо -Тихоокеанском регионе . [10] [17] [18]

Базовая конструкция терки для кокоса состоит из низкой скамейки или табурета с прикрепленным на одном конце горизонтальным зубчатым диском (сделанным из металла в Азии и Африке и камня или ракушки в Океании). Человек сидит на скамейке и неоднократно царапает внутреннюю поверхность половинок скорлупы кокосового ореха обеими руками по металлическому диску. Соскобы собираются в контейнер, расположенный внизу. [17] [18] [19] [20]

Более современные механические терки для кокосов, появившиеся в середине 1800-х годов, состоят из зубчатых лезвий с ручным рычагом. Считается, что эта версия является британским изобретением. [21]

Переработанные продукты из кокосового молока

Механическая мельница для кокосов
Банка кокосового молока
Консервированное кокосовое молоко промышленной переработки.

В продуктах из кокосового молока, перерабатываемых в коммерческих целях, используются в основном те же процессы для извлечения кокосового молока из мякоти, хотя они используют больше механического оборудования, такого как машины для удаления шелухи, измельчители и пульверизаторы, моторизованные измельчители кокосов и экстракторы кокосового молока. [22]

Однако они существенно различаются в процессе розлива или консервирования. Обработанные продукты кокосового молока сначала фильтруются через фильтры с размером ячеек 100 меш . Их пастеризуют непрямым способом путем двойного кипячения при температуре около 70 °C (158 °F), но осторожно, не превышая 80 °C (176 °F), температуры, при которой кокосовое молоко начинает свертываться. После пастеризации их сразу же переносят в разливочные емкости и герметизируют перед охлаждением. Затем их упаковывают в бутылки, банки или пакеты и подвергают быстрой заморозке для хранения и транспортировки. [22]

Производители консервированного кокосового молока обычно сочетают разбавленное и измельченное молоко с добавлением воды в качестве наполнителя. В зависимости от марки и возраста самого молока, более густая и пастообразная консистенция всплывает наверх банки (гравитационное разделение, аналогично традиционным методам), иногда его отделяют и используют в рецептах , требующих кокосовых сливок. чем кокосовое молоко. Некоторые бренды, продаваемые в западных странах, подвергаются гомогенизации и содержат дополнительные загустители и эмульгаторы, чтобы молоко не расслаивалось внутри банки. [1] [3]

Из-за таких факторов, как пастеризация и минимальный контакт с кислородом, обработанное кокосовое молоко обычно имеет более длительный срок хранения, чем кокосовое молоко, приготовленное традиционным способом. Это также более эффективно, чем традиционные методы, при извлечении максимального количества кокосового молока из тертого кокоса. [2] [3]

Сухое кокосовое молоко

Кокосовые сливки можно обезвоживать в сухое кокосовое молоко, которое имеет гораздо более длительный срок хранения. Их обрабатывают путем добавления мальтодекстрина и казеина в кокосовые сливки для улучшения текучести, а затем сушат смесь распылением . Порошок расфасован во влагонепроницаемую тару. Для использования в сухое кокосовое молоко просто добавляют воду. [22]

Кокосовое обезжиренное молоко

Кокосовое обезжиренное молоко — это кокосовое молоко с очень низким содержанием жира (от 0% до 1,5%). Это побочный продукт производства кокосовых сливок и кокосового масла, который обычно выбрасывают. Однако его все чаще используют в качестве пищевого ингредиента для продуктов, требующих кокосового ароматизатора без жиров (включая кокосовый порошок, кокосовый мед и кокосовое варенье ). [23] [24] [25] Его также можно использовать в качестве основы при производстве напитков из кокосового молока, используемых в качестве заменителей молока, поскольку оно не содержит высокого уровня жира, характерного для обычного кокосового молока, но при этом является хорошим источником. растворимых белков. [26] [27] [28]

Заменители молока

Упаковка напитка из кокосового молока, заменителя молока.

Обработанное кокосовое молоко можно использовать в качестве заменителя молочных напитков , обычно продаваемых как «напиток из кокосового молока». Иногда их сбивают с толку просто маркируют как «кокосовое молоко», хотя это не тот же продукт, что и кокосовое молоко, используемое для приготовления пищи (которое не предназначено для питья). Заменители кокосового молока – это, по сути, кокосовое молоко, разбавленное водой, или кокосовое обезжиренное молоко с добавками. Они содержат меньше жира и калорий, чем молоко, но и меньше белка. Они содержат большое количество калия и являются хорошим источником клетчатки и железа. Они также обычно обогащаются витамином D и кальцием . [5] [27]

Заполненное молоко

Кокосовое молоко также широко используется для производства молочных продуктов с начинкой . Его смешивают с молоком (обычно обезжиренным или порошковым молоком ) из-за растительных масел и белков, которые заменяют дорогой молочный жир в некоторых переработанных молочных продуктах. К ним относятся молоко с низким содержанием жира, сгущенное восстановленное молоко и сгущенное молоко с сахаром. [22]

Производство сыра и заварного крема

Кокосовое молоко также можно использовать при производстве сыров и заварных кремов , заменяя не более 50% молока без снижения общего качества продукции. Путем смешивания обезжиренного молока с кокосовым молоком в результате одной процедуры получаются сыры, в том числе мягкий сыр с чесночными пряностями , называемый кесо де ахо , заменитель сыра Гауда и заменитель сыра Рокфор под названием «Нийоблю» ( портманто тагальского языка : нийог , «кокос», и «синий»). [29] [30] [31] [32]

Обогащение соевого молока

Кокосовое молоко можно использовать для обогащения жирности соевого молока , улучшая его текстуру и вкус, чтобы приблизить его к настоящему молоку. [32] [33] Кокосовые сливки также можно добавлять в соевое молоко при производстве тофу , чтобы повысить его калорийность , не влияя на вкусовые качества . [34]

Крем из кокоса

Кокосовые сливки — это густой, сильно подслащенный продукт переработки кокосового молока, напоминающий сгущенное молоко . [35] Первоначально он производится пуэрто-риканской компанией Coco López и используется, в первую очередь, в пина-коладе в Соединенных Штатах. Его также можно использовать для других коктейлей и различных десертов. Его не следует путать с кокосовым кремом или использовать вместо него. [36] [37] [38]

Кухня

Производные кокосового молока

Кокосовый творожный латик , побочный продукт традиционного производства кокосового масла из кипящего кокосового молока.

На Филиппинах кокосовое молоко также может быть переработано в кокосовую карамель и кокосовый творог , известные как латик . [2] [39] Кокосовый карамельный латик , приготовленный из сахара мусковадо и кокосового молока, превратился в коммерческий продукт, продаваемый как кокосовый сироп (не путать с кокосовым сахаром , полученным из кокосового сока). [13] [40]

Кокосовый джем Кая , приготовленный из кокосового молока, сахара и яиц.

Подобный продукт, встречающийся по всей Юго-Восточной Азии, — кокосовое варенье . На Филиппинах он известен как матамис са бао , в нем используется только кокосовое молоко и сахар. [41] Однако версии кокосового джема из Индонезии , Малайзии и Сингапура ( кая ); Таиланд ( сангкхая ); Камбоджа ( санкиах ); и во Вьетнаме ( банган ) помимо сахара добавляют яйца. Последние версии иногда переводят на английский язык как « кокосовый заварной крем », чтобы отличить их от версии без яиц. Кокосовое варенье и кокосовый заварной крем имеют более густую консистенцию, похожую на джем, и используются в качестве ингредиентов или начинок в различных традиционных десертах. [41] [42] [43]

Еда

Кокосовое молоко можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах. Во многих тропических и азиатских кухнях он является традиционным ингредиентом карри и других блюд, включая десерты.

Юго-Восточная Азия

В Индонезии кокосовое молоко используется в различных рецептах, начиная от пикантных блюд, таких как ренданг , сото , [44] гулай , ми селор , сайур лоде , гудег , самбал горенг кречек и опор аям  , до сладких десертов , таких как сераби , es cendol и es doger . Сото повсеместно распространен в Индонезии и считается одним из национальных блюд Индонезии . [45] Он также используется в кокосовом рисе , широко распространенном блюде Юго-Восточной Азии из риса, приготовленном в кокосовом молоке, включая наси лемак из Малайзии и наси удук из Индонезии.

В Малайзии кокосовое молоко является одним из основных ингредиентов во многих блюдах, включая несколько популярных блюд в регионе, таких как вездесущий наси лемак [46] и наси даган , [47] ренданг [48]. , лакша , [49] гулай [50] и карри в тамильском и мамакском стиле , он также используется в приготовлении десертов, таких как Куих Ляпис , [51] кая [52] и додол .

На Филиппинах разнообразные блюда, приготовленные на кокосовом молоке, называются гинатаан . Они могут варьироваться от пикантных блюд до десертов. [53] [54] [55] Кокосовое молоко широко используется для приготовления традиционного филиппинского каканина (общего термина для рисовой выпечки), включая, среди прочего, бибинку и бико . [56]

Адобонг Манок са Гата , вариант куриного адобо с кокосовым молоком.

В Таиланде кокосовое молоко используется в таких блюдах, как том кха кай , кхао том мат , липкий рис с манго и том ям . [ нужна цитата ]

Латинская Америка и Карибский бассейн

В Бразилии кокосовое молоко в основном используется в северо-восточной кухне, обычно с тушеными морепродуктами и десертами. В Венесуэле блюда из мякоти готовят с кокосовым молоком и тертой рыбой в блюде, называемом мохито в кокосе . В Колумбии и Панаме тертая мякоть кокоса и кокосовое молоко используются для приготовления сладкого титоте , ключевого ингредиента в приготовлении арроз ком кокос (кокосовый рис).

Кокосовое молоко используется для приготовления традиционных венесуэльских блюд, таких как маджарете (типичный венесуэльский десерт) и арроз-кон-коко (венесуэльская версия кокосового риса). [ нужна цитата ]

Напиток

Cendol — зеленый желейный напиток со льдом из кокосового молока и пальмового сахара.

В Юго-Восточной Азии кокосовое молоко используется для приготовления многих традиционных напитков. Сендол — популярный в этом регионе холодный напиток, содержащий охлажденное кокосовое молоко и зеленое желе из рисовой муки. Кокосовое молоко также используется в горячих напитках, таких как бандрек и баджигур , два популярных напитка из Индонезии. Подслащенное кокосовое молоко и кокосовое молоко, разбавленное водой, — два популярных кокосовых напитка на юге Китая и Тайваня .

Желеобразную мякоть изнутри кокоса часто добавляют в кокосовую воду, чтобы приготовить тропический напиток. В Бразилии, например, кокосовое молоко смешивают с сахаром и кашасой , чтобы приготовить коктейль под названием batida de coco . [57] : 183  Пуэрто-Рико также популярен благодаря тропическим напиткам, содержащим кокос, таким как пинья колада и кокито , которые обычно содержат кокосовое молоко или кокосовые сливки .

Насыщенные жиры и риск для здоровья

Одним из наиболее известных компонентов кокосового молока является кокосовое масло , которое многие организации здравоохранения [примечание 1] не рекомендуют людям употреблять в значительных количествах из-за высокого содержания в нем насыщенных жиров. Чрезмерное потребление кокосового молока также может повысить уровень холестерина в крови из-за количества лауриновой кислоты , насыщенного жира, который способствует повышению уровня холестерина в крови. [65] [66]

Садоводство

В 1943 году было обнаружено, что кокосовое молоко может активно стимулировать рост растений. Хотя существует множество факторов, способствующих росту растений, основной причиной является наличие в кокосовом молоке цитокинина , известного как зеатин . Хотя зеатин в кокосовом молоке в целом ускоряет рост растений, он не ускоряет рост некоторых растений, таких как редис . [67] : 8  Однако при добавлении 10% кокосового молока в субстрат, на котором выращивается пшеница, были отмечены существенные улучшения. [68]

Коммерция

Кокосы широко производятся в тропическом климате и экспортируются по всему миру в виде консервов, чаще всего в Северную Америку и Европу. [69]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США , [58] Всемирная организация здравоохранения , [59] Международный колледж питания, [60] Министерство здравоохранения и социальных служб США , [61] Американская диетическая ассоциация , [62] Американская кардиологическая ассоциация. , [63] Британская национальная служба здравоохранения , [64] и диетологи Канады [62]

Рекомендации

  1. ^ abcd «Кокосовое молоко» (PDF) . Филиппинское управление по кокосам. 2014. Архивировано из оригинала (PDF) 6 ноября 2020 года . Проверено 22 сентября 2016 г.
  2. ^ abcdefghi Совет консультантов и инженеров НИИР (2006). Полная книга о кокосе и кокосовых продуктах (выращивание и переработка). Asia Pacific Business Press Inc. с. 274. ИСБН 978-81-7833-007-5.
  3. ^ abcdefg Tetra Pak (2016). «Химия кокосового молока и сливок». Справочник по кокосам. ISBN Tetra Pak International SA 978-91-7773-948-7.
  4. ^ Абде Льюис, Сусана; Льюис, Чарльз (2012). Вкус рая. Пси Пресс. п. 18. ISBN 978-1-938318-00-9.
  5. ^ аб Бриджес, Миган (2018). «Moo-ove Over, коровье молоко: рост растительных альтернатив молочным продуктам». В Кэрол Рис, Пэрриш (ред.). Практическая гастроэнтерология (PDF) . Проблемы питания в гастроэнтерологии. Серия №171. стр. 20–27.
  6. ^ «Кокосовое молоко, сливки и подслащенные сливки» . ochef.com . Архивировано из оригинала 5 марта 2016 года.
  7. ^ ab «Молоко кокосовое сырое (жидкость, полученная из тертого мяса и воды) на 100 г». Nutritiondata.com от Conde Nast; переиздано из Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США , версия SR-21. 2014 . Проверено 13 мая 2016 г.
  8. ^ Хенни С. (13 сентября 2010 г.). "Кокосовая вода". Американское общество питания . Проверено 6 марта 2017 г.
  9. ^ Тетра Пак (2016). «Кокосовое пищевое производство». Справочник по кокосам. ISBN Tetra Pak International SA 978-91-7773-948-7.
  10. ^ abcdefg Соломон, Чармейн (2014). Полная азиатская кулинарная книга: Индонезия, Малайзия и Сингапур. Книги Харди Гранта. ISBN 978-1-74358-170-4.
  11. ^ аб Биросель, DM; Гонсалес, Антония Л.; Сантос, Милагрос П. (1963). «Природа и свойства эмульгирующей системы масляных шариков в кокосовом молоке и сливках» (PDF) . Филиппинский научный журнал . 92 (1): 1–15.
  12. ^ Куриан, Алиса; Петр, КВ (2007). Технология товарных культур. Издательство Новой Индии. стр. 202–203. ISBN 978-8189422523.
  13. ^ аб Гримвуд, Брайан Э. (1975). Продукты из кокосовой пальмы: их переработка в развивающихся странах. Продовольственная и сельскохозяйственная организация. стр. 183–187. ISBN 978-92-5-100853-9.
  14. ^ Оттенхаймер, Харриет Джозеф (2018). «Зило и Захула». В Саратхи, Акшай (ред.). Ранние морские культуры в Восточной Африке и западной части Индийского океана: материалы конференции, состоявшейся в Университете Висконсин-Мэдисон (программа африканских исследований) 23–24 октября 2015 г., с дополнительными материалами . ООО «Археопресс Паблишинг» с. 158. ИСБН 978-1-78491-713-5.
  15. ^ Кирч, Патрик В. (2010). «Контролируемое сравнение и полинезийская культурная эволюция». В Даймонде, Джаред; Робинсон, Джеймс А. (ред.). Естественные эксперименты истории . Издательство Гарвардского университета. п. 22. ISBN 978-0-674-07672-3.
  16. ^ Лью, Кристофер. «Прослеживание происхождения кокоса ( Cocos nucifera L.)». Награды за сочинения 2018–2019 гг . Калифорнийский университет, Дэвис: 143–157.
  17. ^ Аб Иддисон, Фил. «Катай: скребки для кокосов» (PDF) . Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии . Архивировано из оригинала (PDF) 18 апреля 2019 года . Проверено 18 апреля 2019 г.
  18. ^ Аб Кирч, Патрик Винтон; Грин, Роджер К. (2001). Гавайки, Наследственная Полинезия: очерк исторической антропологии. Издательство Кембриджского университета. п. 152. ИСБН 978-0-521-78879-3.
  19. ^ Паккаван, Ассавин. «Традиционные кокосовые терки на южных похоронах». Почта Бангкока . Проверено 18 апреля 2019 г.
  20. ^ Аранас, Дженнифер (2012). Филиппино-американская кухня: традиционные рецепты, современные вкусы. Издательство Таттл. ISBN 978-1-4629-0491-4.
  21. ^ Снодграсс, Мэри Эллен (2004). Энциклопедия истории кухни. Рутледж. п. 233. ИСБН 978-1-135-45572-9.
  22. ^ abcd Филиппинское управление кокосового ореха (2014). Технологии переработки кокоса: кокосовое молоко (PDF) . Руководство FPDD № 2 – Серия 2014 г. Министерство сельского хозяйства Республики Филиппины. Архивировано из оригинала (PDF) 6 ноября 2020 года . Проверено 23 сентября 2016 г.
  23. ^ Наик, Адуджа; Вену, Г.В.; Пракаш, Майя; Рагхаварао, KSMS (21 ноября 2013 г.). «Обезвоживание кокосового обезжиренного молока и оценка функциональных свойств». CyTA – Журнал еды . 12 (3): 227–234. дои : 10.1080/19476337.2013.833296. S2CID  95833418.
  24. ^ Хуэнпет, Криттия; Джиттанит, Вирачет; Хонгха, Напат; Пайройкул, Саджа; Райнис, Р.; Бин Абу Бакар, Миннесота; Эзуэр Шафии, Дж. (6 января 2016 г.). «Производство ультрапастеризованного обезжиренного кокосового молока и его качество». Сеть конференций SHS . 23 : 03002. doi : 10.1051/shsconf/20162303002 .
  25. ^ Мэтью, Биджу, изд. (2015). Якорь Индии 2015. Информация о Керале. п. 252. ИСБН 978-81-921284-9-8.
  26. ^ Танафранка, Дейзи Э. (1984). «Традиционные обработанные продукты питания и технологии их обработки на Филиппинах». Материалы международного симпозиума по переработке и технологиям сельскохозяйственной продукции : 64–77.
  27. ^ аб Капузо, SA; Селестино, В.Г.; Гонсалес, Ал. (1981). «Исследование выделения и функциональных характеристик белка из кокосового обезжиренного молока». Филиппинский научный журнал . 110 (1–2): 25–32.
  28. ^ Гош, ДК (2015). «Послеуборочный период, диверсификация продукции и добавленная стоимость кокоса». В Шаранги — Амит Баран; Датта, Сушанд (ред.). Добавленная стоимость садовых культур: последние тенденции и будущие направления . Спрингер. п. 131. ИСБН 978-81-322-2262-0.
  29. ^ Давиде, CL; Перальта, Китай; Сармаго, LG; Пагсуберон, Дж.Дж. (1986). «Новая технология производства сыра с плесенью из смесей сухого обезжиренного молока кокосового молока». Филиппинский журнал исследований кокосов . 11 (2): 51–58.
  30. ^ Давиде, Клара Л.; Реформа, Клеоф П.; Сармаго, Ионе Г.; Пагсуберон, Жизель Дж.; Фуэнтес, Порша А. (1991). «Состав, органолептические качества и приемлемость свежих и зрелых сыров, изготовленных из смесей сухого обезжиренного молока и кокосового молока». Исследовательский бюллетень NRCP . 42 (1–4): 288–318.
  31. ^ Оканси, Альфред Кабути (2010). Разработка сырного продукта из кокосового молока (PDF) (MSc). Университет науки и технологий Кваме Нкрумы.
  32. ^ аб Санчес, Присцилла К. (2008). Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технология. Издательство Филиппинского университета. п. 301. ИСБН 978-971-542-554-4.
  33. ^ Шертлефф, Уильям ; Аояги, Акико (2013). История соевого молока и другого немолочного молока (1226–2013 гг.): включая детские смеси, заменители молока для телят, соевые сливки, соевые коктейли, соевые смузи, миндальное молоко, кокосовое молоко, арахисовое молоко, рисовое молоко, кунжутное молоко и т. д. Центр. п. 1461. ИСБН 978-1-928914-58-7.
  34. ^ Эскуэта, Элиас Э.; Борн, Малкольм К.; Худ, Ламартин Ф. (июль 1985 г.). «Влияние добавления кокосовых сливок в соевое молоко на состав, текстуру и сенсорные свойства тофу». Журнал пищевой науки . 50 (4): 887–890. doi :10.1111/j.1365-2621.1985.tb12973.x.
  35. ^ «Что такое кокосовый крем и как его использовать» . Выпечка закусок . 4 октября 2011 года . Проверено 18 апреля 2019 г.
  36. ^ «Кокосовый крем». Гурман Сыщик . Проверено 18 апреля 2019 г.
  37. ^ О'Нил, Дарси (16 ноября 2018 г.). «Рецепт кокосового крема». Искусство питья . Проверено 18 апреля 2019 г.
  38. ↑ Варцман, Эмма (31 января 2018 г.). «Что такое кокосовый крем?». Приятного аппетита . Проверено 14 июля 2019 г.
  39. ^ Эджи Полистико (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Издательство Анвил, Инкорпорейтед. ISBN 978-621-420-087-0.[ постоянная мертвая ссылка ]
  40. ^ Тампан, Палакасерил Кумаран (1981). Справочник по кокосовой пальме . Оксфорд и IBH. п. 199.
  41. ^ аб Прадипкумар, Т.; Джьотибхаскар, Б. Сума; Сатисан, КН (2008). Управление садовыми культурами. Часть II. Издательство Новой Индии. стр. 572–573. ISBN 978-81-89422-49-3.
  42. ^ Дуруз, Жан; Ху, Гайк Ченг (2014). Едим вместе: еда, пространство и идентичность в Малайзии и Сингапуре. Роуман и Литтлфилд. п. 45. ИСБН 978-1-4422-2741-5.
  43. ^ Алфорд, Джеффри; Дугид, Наоми (2000). Горячее, кислое, соленое, сладкое: кулинарное путешествие по Юго-Восточной Азии. Книги ремесленников. п. 302. ИСБН 978-1-57965-564-8.
  44. ^ "Ползение Сото". Еда Азии . Проверено 5 июля 2010 г.
  45. ^ «Министерство туризма объявило пять блюд национальной едой» . thejakartapost.com . Проверено 28 апреля 2023 г.
  46. ^ Бонни, Тан. «Наси Лемак». Сингапурская инфопедия . Национальная библиотека Сингапура . Проверено 10 января 2022 г.
  47. ^ «Наси Даганг» (на малайском языке). JKKN в Wayback Machine . 2016. Архивировано из оригинала 7 сентября 2017 года . Проверено 10 января 2022 г.
  48. ^ Нурмуфида, Мутия; Вангримен, Гервасиус Х.; Рейнальта, Ристи; Леонарди, Кевин (1 декабря 2017 г.). «Ренданг: Сокровище Минангкабау». Журнал этнической еды . 4 (4): 232–235. дои : 10.1016/j.jef.2017.10.005 .
  49. ^ Лиау, Адам. «Как приготовить настоящую лаксу из креветок». Адам Лиау . Адам Лиау . Проверено 10 января 2022 г.
  50. ^ Раджи, Мохд Назри Абдул; Аб Карим, Шахрим; Ишак, Фарах Адиба Че; Аршад, Мохд Мурсид (1 декабря 2017 г.). «Прошлые и настоящие практики малайского пищевого наследия и культуры в Малайзии». Журнал этнической еды . 4 (4): 221–231. дои : 10.1016/j.jef.2017.11.001 .
  51. ^ Халим, Эмили. «Куэ Ляпис/Куих Ляпис». Нёня Кулинария . Проверено 10 января 2022 г.
  52. ^ Джеральдо Аффонсо Муцци (2014). Португальцы на малайской земле . Edições Vercial; 2 издание. п. 64. АСИН  B0043RSCVA.
  53. ^ Майк Сарту (2014). Анджело Комсти (ред.). Филиппинская семейная кулинарная книга: рецепты и истории нашей домашней кухни . Маршалл Кавендиш Интернэшнл Азия Пте Лтд. 92. ИСБН 978-981-4634-94-6.
  54. ^ ИБП, изд. (2007). Путеводитель по Филиппинам . Международные деловые публикации. п. 112. ИСБН 978-1-4330-3970-6.
  55. ^ Линда Чивителло (2007). Кухня и культура: история еды и людей . Джон Уайли и сыновья. п. 240. ИСБН 978-0-471-74172-5.
  56. ^ Джин Гонсалес (2017). Маленькая Каканинская книга. Издательство Анвил, Инкорпорейтед. ISBN 978-971-27-3192-1.[ постоянная мертвая ссылка ]
  57. ^ Рексач, Нильда Л. (1995), Латиноамериканская кулинарная книга (на английском и испанском языках), Нью-Йорк: Citadel Press , ISBN 978-0-8065-1601-1, получено 8 сентября 2012 г. В Нью-Йорке многие жители Нью-Йорка используют 12 желтков, консервированное кокосовое молоко, сгущенное молоко и не содержат соли, а также используют ром крепостью 1,51.
  58. ^ «Краткий обзор фактов о питании - Питательные вещества: насыщенные жиры» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами . 22 декабря 2009 года . Проверено 16 марта 2011 г.
  59. ^ «Как избежать сердечных приступов и инсультов» (PDF) . Всемирная организация здравоохранения . Проверено 6 апреля 2011 г.
  60. ^ Сингх Р.Б., Мори Х., Чен Дж., Мендис С., Мошири М., Чжу С., Ким Ш., Си Р.Г., Фаруки А.М. (декабрь 1996 г.). «Рекомендации по профилактике ишемической болезни сердца у азиатов: научное заявление Международного колледжа питания». J Кардиоваскулярный риск . 3 (6): 489–494. дои : 10.1097/00043798-199612000-00002. ПМИД  9100083.
  61. ^ «Диетические рекомендации для американцев, 2010 г.» (PDF) . Департамент здравоохранения и социальных служб. Архивировано из оригинала (PDF) 1 сентября 2016 года . Проверено 17 марта 2011 г.
  62. ^ ab «Американская диетическая ассоциация и диетологи Канады предлагают современные рекомендации по диетическим жирам». Американская диетическая ассоциация . Архивировано из оригинала 19 марта 2012 года . Проверено 16 марта 2011 г.
  63. ^ «Тропические масла». Американская Ассоциация Сердца . Архивировано из оригинала 2 июня 2011 года . Проверено 16 марта 2011 г.
  64. ^ «Снизьте уровень холестерина» . Национальный центр здоровья . Проверено 16 марта 2011 г.
  65. ^ Менсинк Р.П., Зок П.Л., Кестер А.Д., Катан М.Б. (май 2003 г.). «Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на соотношение общего количества холестерина в сыворотке к холестерину ЛПВП, а также на сывороточные липиды и аполипопротеины: метаанализ 60 контролируемых исследований» (pdf) . Являюсь. Дж. Клин. Нутр . 77 (5): 1146–1155. дои : 10.1093/ajcn/77.5.1146 . ПМИД  12716665.
  66. ^ Эйрес Л., Эйрс М.Ф., Чисхолм А., Браун RC (2016). «Потребление кокосового масла и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у человека». Нутр преп . 74 (4): 267–280. doi : 10.1093/nutrit/nuw002. ПМЦ 4892314 . ПМИД  26946252. 
  67. ^ Мок, Дэвид WS; Мок, Махтелд К. (1994). Цитокинины: химия, активность и функции. ЦРК Пресс. ISBN 0-8493-6252-0.
  68. ^ Баджадж, YPS (1990). Пшеница . Спрингер. ISBN 3-540-51809-6.
  69. ^ Тинчан, П; Лорхароэнфон, Ю; Кадвалладер, КР; Чайсери, С (2015). «Изменения профиля летучих веществ консервированного кокосового молока при хранении». Журнал пищевой науки . 80 (1): С49–С54. дои : 10.1111/1750-3841.12730. ПМИД  25533179.

Внешние ссылки

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль.
  • Кокосовое молоко