Спагетти ( итальянский: [spaˈɡetti] ) — длинные, тонкие, твердые макароны цилиндрической формы . [1] Это основной продукт традиционной итальянской кухни . Как и другие макаронные изделия, спагетти изготавливаются из молотой пшеницы , воды и иногда обогащаются витаминами и минералами. Итальянские спагетти обычно готовят из манной крупы твердых сортов пшеницы . [2] Обычно макароны белые, потому что используется рафинированная мука, но можно добавлять и цельнозерновую муку. Спагеттони — более толстая форма спагетти, а спагеттини — более тонкая форма. Капеллини — это очень тонкие спагетти, иногда называемые в просторечии «пастой из волос ангела», тогда как вермишель относится к спагетти средней ширины, варьирующейся в США и Италии.
Первоначально спагетти были особенно длинными, но во второй половине 20-го века популярность приобрели более короткие, и теперь они чаще всего доступны длиной 25–30 см (10–12 дюймов). На его основе готовят разнообразные макаронные блюда , его часто подают с томатным соусом , мясом или овощами.
Спагетти — это форма множественного числа итальянского слова « спагетто» , которое является уменьшительным от слова « спаго» , что означает «тонкая веревка» или «шпагат». [1]
Первое письменное упоминание о макаронных изделиях содержится в Талмуде в V веке нашей эры и относится к сушеным макаронам, которые можно было приготовить путем варки [ 3] и которые было удобно переносить. [4] Некоторые историки полагают, что арабы завезли макароны в Европу во время завоевания Сицилии. На Западе он, возможно, впервые был обработан в длинные и тонкие формы на Сицилии примерно в XII веке, о чем свидетельствует Табула Роджериана Мухаммеда аль-Идриси , сообщающая о некоторых традициях Сицилийского королевства . [5]
Популярность спагетти распространилась по всей Италии после открытия фабрик по производству спагетти в 19 веке, что позволило начать массовое производство спагетти для итальянского рынка. [6]
В Соединенных Штатах примерно в конце 19 века [ когда? ] спагетти предлагались в ресторанах как спагетти «Итальянские» (которые, вероятно, состояли из лапши, приготовленной макаронами « аль денте» ( букв. «на зуб»), и мягким томатным соусом, приправленным легкодоступными специями и овощами, такими как гвоздика , лавровый лист и чеснок. ), и только десятилетия спустя его стали широко готовить с орегано или базиликом . [7] [8] [9]
Примерно в 1845 году итальянцы использовали слово «спаргетти» для обозначения недавно изобретенной формы макарон. Согласно публикации 2013 года « Открытие слов на кухне» утверждается, что написание «показало, что слово произошло от уменьшительного слова spargo , что означает «шнур»». [10]
Термин «спаргетти» продолжал использоваться на протяжении 19 и начала 20 веков в связи как с формой макарон, так и с рецептом. В британском справочнике рецептов «Современная кулинария» 1845 года спаргетти определяются как неаполитанская вермишель. [11] То же определение встречается в книге Роберта Риделла 1852 года « Индийская внутренняя экономика и квитанция» и ее переизданиях . [12] [13]
В «Руководстве экономки» 1880 года Артур Гей Пейн пишет: «Когда макароны подают с томатным соусом и тертым сыром пармезан, получается то очень известное блюдо, которое называется спаргетти . Особый вид макарон продается специально для приготовления спаргетти ». [14] Рецепт 1896 года, переизданный в 1909 году, поясняет: « Спаргетти — это разновидность прекрасных макарон». [15] Написание спаргетти и связанный с ним рецепт также описаны в «Рецепте а-ля мод» 1900-х годов , [16] «Гарниры Recherché» 1901 года , [17] Большой кулинарной книге Агнес Маршалл 1902 года , [18] «Советы для дома » 1905 года , [ 19] Художественный роман Бенджамина Фарджона 1906 года «Заботы миссис Диммок » [20] и «Книга кулинарии сокровищ» 1913 года . [21]
Современный термин « спагетти » был введен в 1888 году. [22] [ где? ]
Журнал Great Eastern Railway за 1914 год рекомендует спаргетти в качестве альтернативы макаронам в своем рецепте макарон с сыром . [23]
Спагетти готовят из молотого зерна (муки) и воды. [24] Также доступны спагетти из цельнозерновой и мультизерновой муки. [2]
В самом простом случае имитацию спагетти можно сделать, используя только скалку и нож. Домашняя макаронная машина упрощает раскатку и делает нарезку более равномерной. [25] Хотя, конечно, при разрезании листов получаются макароны с прямоугольным, а не цилиндрическим поперечным сечением, и в результате получается вариант феттучини . Некоторые макаронные машины имеют насадку для спагетти с круглыми отверстиями, через которые выдавливаются спагетти, или фигурными роликами, образующими цилиндрическую лапшу. [ нужна цитата ]
Спагетти можно приготовить вручную, раскатав вручную шарик теста по поверхности, чтобы придать ему форму длинной колбаски. Концы колбаски раздвигаем, чтобы получилась длинная тонкая колбаска. Концы соединяем и петлю вытягиваем, чтобы получились две длинные колбаски. Процесс повторяется до тех пор, пока макароны не станут достаточно тонкими. Шишки макарон на каждом конце обрезаются, оставляя много прядей, которые можно повесить для просушки. [26]
Свежие спагетти обычно готовятся в течение нескольких часов после формирования. Производятся коммерческие версии свежих спагетти. [27]
Основная масса сушеных спагетти производится на фабриках с использованием шнековых экструдеров . Несмотря на свою простоту, процесс требует внимания к деталям, чтобы гарантировать, что смешивание и замешивание ингредиентов дает однородную смесь без пузырьков воздуха. Формовочные матрицы должны охлаждаться водой, чтобы предотвратить порчу макаронных изделий из-за перегрева. Высыхание вновь сформированных спагетти необходимо тщательно контролировать, чтобы пряди не слипались, а также оставлять их достаточно увлажненными, чтобы они не были слишком ломкими. Упаковка для защиты и демонстрации получила развитие от бумажной упаковки до пластиковых пакетов и коробок. [28]
Свежие или сухие спагетти готовят в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой, а затем откидывают на дуршлаг ( итальянский : scolapasta ) .
В Италии спагетти обычно готовят аль денте ( букв. «до зубов»), полностью готовые, но все еще твердые на вкус. Его также можно приготовить до более мягкой консистенции.
Спагеттони — более толстые спагетти, на приготовление которых уходит больше времени. Спагеттини — более тонкая форма, на приготовление которой уходит меньше времени. Капеллини — это очень тонкая форма спагетти (их также называют «спагетти с волосами ангела» или «макароны с волосами ангела»), которые готовятся очень быстро.
Посуда , используемая при приготовлении спагетти, включает лопатку для спагетти и щипцы для спагетти.
Символ итальянской кухни , спагетти часто подают с томатным соусом , который может содержать различные травы (особенно орегано и базилик ), оливковое масло , мясо или овощи . Другие приготовления спагетти включают аматричиану или карбонару . Сверху часто посыпают тертые твердые сыры , такие как пекорино романо , пармезан и грана падано . [ нужна цитата ]
.jpg/1280px-Spaghetti_bolognese_(hozinja).jpg)
В некоторых странах спагетти продаются в банках с соусом. [ нужна цитата ]
В Соединенных Штатах его иногда подают с перцем чили Цинциннати . В отличие от Италии, в других странах спагетти часто подают с соусом Болоньезе . [ нужна цитата ]
На Филиппинах популярным вариантом являются филиппинские спагетти , которые особенно сладкие с томатным соусом, подслащенным банановым кетчупом или сахаром. Обычно в нем используется большое количество джинилина ( мясного фарша ), нарезанных хот-догов и сыра. Блюдо появилось в период с 1940-х по 1960-е годы. В период Американского Содружества нехватка томатов во время Второй мировой войны привела к разработке бананового кетчупа. [29] [30] [31] Спагетти были представлены американцами и были изменены в соответствии с пристрастием местных филиппинцев к сладким блюдам. [32]
Сапакетти пхат кхи мао (спагетти, жареная в стиле пьяной лапши ) — популярное блюдо тайской кухни . [33]
Спагетти — основная часть лакса Джохор , фирменного блюда из Джохора , Малайзия. [34]
К 1955 году годовое потребление спагетти в Италии удвоилось с 14 килограммов (31 фунт) на человека до Второй мировой войны до 28 килограммов (62 фунта). [36] К этому году Италия произвела 1 432 990 тонн спагетти, из которых 74 000 было экспортировано , а производственная мощность составила 3 миллиона тонн. [36]
Макаронные изделия содержат углеводы , а также некоторое количество белка , железа , пищевых волокон , калия и витаминов группы В. [38] Макаронные изделия, приготовленные из цельнозерновой пшеницы, содержат больше пищевых волокон [38] , чем макароны, приготовленные из обеззараженной муки.
Мировой рекорд по самой большой тарелке спагетти был установлен в марте 2009 года и обнулен в марте 2010 года, когда ресторан Buca di Beppo в Гарден-Гроув, Калифорния , заполнил бассейн более чем 6250 кг (13780 фунтов) макарон. [39]
Термин «спагетти-вестерн» использовался американскими критиками и критиками в других странах, поскольку большинство западных фильмов, снятых в Европе, были сняты и сняты итальянцами . [40]
Телевизионная программа BBC «Панорама» показала мистификацию об урожае спагетти в Швейцарии в День дурака 1957 года .
В рассказе Пьера Кормона «Confession publique faite par la dernière mangeuse de spaghettis» из сборника «Le Génie de l'aubergine et autres contes loufoques» (1997) рассказывается о женщине, которая отказывается отказаться от традиционных спагетти в пользу кубиков спагетти. , последней инновации агропищевой промышленности в 2053 году, и за нее приходится платить высокую цену.
Спагетти-код означает плохо написанный код.
.jpg/1280px-Spaghetti_with_Meatballs_(cropped).jpg)
{{cite news}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
