Тосканское вино — итальянское вино из региона Тоскана . Тоскана, расположенная в центральной Италии вдоль Тирренского побережья , является домом для некоторых из самых известных винодельческих регионов мира . Кьянти , Брунелло ди Монтальчино и Вино Нобиле ди Монтепульчано в основном производятся из винограда Санджовезе , тогда как виноград Верначча является основой белого Верначча ди Сан Джиминьяно . Тоскана также известна десертным вином Вин Санто , изготовленным из различных сортов винограда региона. В Тоскане имеется сорок один наименование происхождения контроля (DOC) и одиннадцать наименований происхождения (DOCG). В 1970-х годах появился новый класс вин, известный в торговле как «Супертосканские». Эти вина производились вне правил DOC/DOCG, но считались высококачественными и продавались по высоким ценам. Многие из этих вин стали культовыми . В результате реформирования итальянской системы классификации многие из оригинальных тосканских вин теперь квалифицируются как вина DOC или DOCG (например, новая марка Bolgheri ), но некоторые производители по-прежнему предпочитают рассекреченные рейтинги или используют классификацию Indicazione Geografica Tipica (IGT) для Тосканы. . Сегодня в Тоскане существует шесть подкатегорий вин IGT.
История виноградарства в Тоскане восходит к заселению ее этрусками в 8 веке до нашей эры. Остатки амфор , происходящие из этого региона, показывают, что тосканское вино экспортировалось в южную Италию и Галлию еще в 7 веке до нашей эры. К III веку до нашей эры греческие писатели уже упоминали о качестве тосканского вина. [1] С момента падения Римской империи и на протяжении всего средневековья монастыри были основными поставщиками вин в регионе. По мере появления аристократических и купеческих классов они унаследовали издольную систему земледелия, известную как мецзадриа . Эта система получила свое название от соглашения, согласно которому землевладелец предоставляет землю и ресурсы для посадки в обмен на половину («мезза») годового урожая. Многие тосканские землевладельцы превращали половину урожая винограда в вино, которое продавалось купцам во Флоренции . Самое раннее упоминание о флорентийских торговцах вином датируется 1079 годом, а в 1282 году была создана гильдия . [2]
Гильдия Arte dei Vinattieri установила строгие правила ведения бизнеса флорентийскими виноторговцами. Вино нельзя было продавать ближе чем в 100 ярдах (91 м) от церкви. Торговцам вином также было запрещено обслуживать детей до 15 лет, проституток , хулиганов и воров . В 14 веке во Флоренции ежегодно продавалось в среднем 7,9 миллионов галлонов США (30 000 м 3 ) вина. Самые ранние упоминания о вине Vino Nobile di Montepulciano датируются концом 14 века. Первое зарегистрированное упоминание о вине из Кьянти было сделано тосканским купцом Франческо ди Марко Датини , «торговцем из Прато», который описал его как легкое белое вино. Вина Верначча и Греко из Сан-Джиминьяно считались предметами роскоши и ценились в качестве подарка поверх шафрана . В этот период тосканские виноделы начали экспериментировать с новыми методами и изобрели процесс гуверно , который помог стабилизировать вина и достаточно сбродить содержащиеся в них сахара, чтобы сделать их сухими. В 1685 году тосканский писатель Франческо Реди написал «Бакко в Тоскане» , стихотворение из 980 строк, описывающее вина Тосканы. [2]
После окончания наполеоновских войн Тоскана вернулась под власть Габсбургов . Именно в этот момент государственный деятель Беттино Рикасоли унаследовал свое родовое поместье в Брольо , расположенное в самом сердце зоны Кьянти Классико. Будучи преисполнен решимости улучшить поместье, Риказоли путешествовал по Германии и Франции, изучая сорта винограда и методы виноградарства. Он импортировал несколько сортов обратно в Тоскану и экспериментировал с разными сортами на своих виноградниках. Однако в ходе своих экспериментов Рикасоли обнаружил, что лучшее вино получается из трех местных сортов — Санджовезе, Канайоло и Мальвазия . В 1848 году в Италии вспыхнула революция , и любимая жена Рикасоли умерла, оставив ему мало интереса к вину. В 1850-х годах Oidium Uncinula necator и война опустошили большую часть виноградников Тосканы, и многие крестьяне-фермеры уехали в другие части Италии или эмигрировали в Америку. [3]
Регион Тоскана включает семь прибрежных островов и является пятым по величине регионом Италии. Граничит на северо-западе с Лигурией , на севере с Эмилией-Романьей , Умбрией на востоке и Лацио на юге. На западе находится Тирренское море, что придает этому региону теплый средиземноморский климат . Местность довольно холмистая (более 68% территории), простирающаяся вглубь Апеннинских гор вдоль границы с Эмилией-Романьей. Холмы смягчают летнюю жару: на возвышенностях холмов посажено множество виноградников. [4]
Виноград Санджовезе растет лучше, когда он получает больше прямых солнечных лучей, что является преимуществом многих виноградников на склонах Тосканы. Большинство виноградников региона расположены на высоте 500–1600 футов (150–500 метров). Более высокие высоты также увеличивают суточные колебания температуры , помогая винограду сохранять баланс сахара и кислотности , а также свои ароматические качества. [5]
После Пьемонта и Венето Тоскана производит третье место по объему вин качества DOC/G. Тоскана является третьим по площади регионом Италии (после Сицилии и Апулии ), но восьмым по объему производства. Отчасти это связано с тем, что почвы Тосканы очень бедны, и производители подчеркивают низкую урожайность и более высокое качество своего вина. Более 80% продукции региона приходится на красное вино. [4]
Виноград Санджовезе – самый известный сорт Тосканы; однако существует множество различных клональных сортов, так как во многих городах есть своя местная версия Санджовезе. Каберне Совиньон выращивается в Тоскане уже более 250 лет, но лишь недавно стал ассоциироваться с этим регионом из-за появления супертосканцев. Другие международные сорта, встречающиеся в Тоскане, включают Каберне Фран , Шардоне , Мерло , Пино Нуар , Совиньон Блан и Сира . Из многих местных красных сортов винограда наиболее широко выращиваются Канайоло , Колорино , Мальвазия нера и Маммоло . Что касается тосканских белых вин, то Треббиано является наиболее широко выращиваемым сортом, за которым следуют Мальвазия , Верментино и Верначча. [4]
Супертосканцы — неофициальная категория тосканских вин, не признанная в итальянской системе классификации вин. Хотя огромное количество вин претендует на звание «первых супертосканских вин», большинство согласится, что эта заслуга принадлежит Сассикайе , детищу маркиза Марио Инчиза делла Роккетта, который посадил Каберне Совиньон в своем поместье Тенута Сан Гвидо в Больгери еще в 1944 году. В течение многих лет это было личное вино маркизе, пока, начиная с урожая 1968 года, оно не было выпущено в продажу в 1971 году . . В это время Кьянти могло состоять не более чем на 70% из Санджовезе и должно было включать не менее 10% одного из местных белых сортов винограда. Производители, нарушившие эти правила, не могли использовать название Кьянти на этикетках своих вин и классифицировались как vino da tavola — самый низкий наименование вина в Италии. К 1970-м годам потребительский рынок вин Кьянти пострадал, и многие считали, что винам не хватает качества. Многие тосканские производители вина считали, что смогут производить вино более высокого качества, если им не будут мешать правила DOC. [7]
Маркиз Пьеро Антинори был одним из первых, кто создал вино в стиле Кьянти, которое игнорировало правила DOC, выпустив в 1978 году смесь Санджовезе-Каберне Совиньон, известную как Тиньянелло . Его вдохновило Сассикайя , название которой ему дали. агентство по продаже его дяди Марио Инчиса делла Роккетта. [6] Другие производители последовали этому примеру, и вскоре цены на эти супертосканцы стали превосходить цены на некоторые из самых известных Кьянти. Вместо того, чтобы полагаться на узнаваемость названия региона Кьянти, производители Супертосканы стремились создать винный бренд , который был бы узнаваем потребителями по своим качествам. К концу 1980-х годов тенденция создания высококачественных вин без DOC распространилась на другие регионы Тосканы, а также на Пьемонт и Венето. Внесение изменений в регламент Кьянти DOC попыталось «исправить» проблемы с Супер Тосканами, так что многие из оригинальных Супер Тосканцев теперь будут квалифицироваться как стандартные Кьянти DOC/G. Большинство производителей вернули свои Super Tuscana под действие правового регулирования, особенно после создания менее ограничительного обозначения IGT Toscana в 1992 году и обозначения DOC Bolgheri в 1994 году, в то время как пионер Sassicaia был отмечен собственным эксклюзивным Bolgheri Sassicaia DOC. [7]
Помимо вин на основе винограда Санджовезе , многие известные Супертосканцы основаны на «бордосской смеси», то есть на сочетании типичных для Бордо сортов винограда (особенно Каберне Совиньон и Мерло ). Этот виноград родом не из этого региона, а импортирован и посажен позже. Климат Тосканы оказался очень благоприятным для этого винограда.
Хотя Тоскана — не единственный итальянский регион, где производят десертное вино пассито Vin Santo (что означает «святое вино»), тосканские версии вина пользуются большим спросом у потребителей вина. Самая известная версия производится из Кьянти Классико и производится из смеси Треббьяно и Мальвазии Бьянка. Красные и розовые вина также производятся в основном из винограда Санджовезе. Вина выдерживаются в бочках минимум три года или четыре года, если это Ризерва . [8]
41 DOC и 11 DOCG Тосканы разбросаны по десяти провинциям региона. [9]
Брунелло — это название местного сорта Санджовезе, который выращивают в окрестностях деревни Монтальчино . Расположенный к югу от зоны Кьянти Классико, регион Монтальчино более сухой и теплый, чем Кьянти. Монте Амиата защищает территорию от ветров, дующих с юго-востока. Многие виноградники этого региона расположены на склонах холмов, ведущих к горе на высоту около 1640 футов (500 м), хотя некоторые виноградники можно найти и в низинах. Вина северных и восточных регионов, как правило, созревают медленнее и дают более ароматные и легкие вина. Южные и западные регионы теплее, и получаемые вина имеют тенденцию быть более богатыми и интенсивными. [8]
Сорт Санджовезе Брунелло, кажется, процветает в этом терруаре , легко созревая и стабильно производя вина глубокого цвета, экстрактивности, богатства, полнотелости и хорошего баланса танинов. Считается, что в середине 19 века местный фермер по имени Клементе Санти выделил клон Брунелло и посадил его в этом регионе. Его внук Ферруччо Бионди-Санти помог популяризировать Брунелло ди Монтальчино во второй половине XIX века. В 1980-х годах это было первое вино, получившее классификацию DOCG. Сегодня в регионе Монтальчино около двухсот производителей производят около 333 000 ящиков Брунелло ди Монтальчино в год. [8]
Перед выпуском вина Брунелло ди Монтальчино должны выдерживаться не менее четырех лет, а вина Ризерва — пять лет. Брунелло в молодости, как правило, очень плотные и танинные, и им требуется по крайней мере десятилетие или два, прежде чем они начнут смягчаться винами превосходных урожаев , которые могут преуспеть и после 50 лет. В 1984 году регион Монтальчино получил обозначение DOC Россо ди Монтальчино . Эти вина, которые часто называют «Бэби Брунелло», обычно производятся из того же винограда, виноградников и стиля, что и обычное Брунелло ди Монтальчино, но выдерживаются не так долго. Хотя эти вина похожи на Брунелло по вкусу и аромату, они часто легче по телу и более доступны в молодом возрасте. [8]
Регион Карминьяно был одним из первых регионов Тосканы, которому было разрешено использовать Каберне Совиньон и Каберне Фран в своих винах DOC, поскольку эти сорта имеют долгую историю выращивания в регионе. [10]
Известный своим качеством вин еще со средневековья , Карминьяно был признан Козимо III Медичи, великим герцогом Тосканы, одним из лучших винодельческих регионов Тосканы, и в 1716 году ему была предоставлена особая правовая защита. производители региона Карминьяно разработали традицию смешивания Санджовезе с Каберне Совиньон задолго до того, как эта практика стала популяризироваться «Супертосканцами » конца 20-го века. [11] В 1975 году региону был присвоен статус Denominazione di Origine Controllata (DOC), а затем в 1990 году ему присвоен статус Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) (обратно по отношению к дате 1988 года ). Сегодня Карминьяно занимает около 270 акров (110 га) посадок, на которых производится около 71 500 галлонов США (271 000 л) вина, обозначенного DOCG, в год. [12]
Зона Кьянти, расположенная в центральном регионе Тосканы, является крупнейшим классифицированным винодельческим регионом Тосканы и производит более восьми миллионов ящиков вина в год. Помимо производства хорошо известного красного вина Кьянти, зона Кьянти также производит белое, другие красные вина Россо и Вин Санто. Регион разделен на два региона DOCG: Кьянти и Кьянти Классико. Зона Кьянти Классико охватывает территорию между Флоренцией и Сиеной , которая является оригинальным регионом Кьянти и где производятся одни из лучших выражений вина Кьянти. Более крупная зона Кьянти DOCG далее разделена на шесть подзон и территорий DOC в западной части провинции Пиза , флорентийские холмы к северу от Кьянти Классико в провинции Флоренция , холмы Сиены к югу от города в провинции Сиена , провинция Ареццо и территория вокруг коммун Руфина и Пистойя . [13]
С 1996 года в Кьянти разрешено включать всего лишь 75% Санджовезе, максимум 10% Канайоло, до 10% белого винограда Мальвазия и Треббиано и до 15% любого другого красного винограда, выращенного в регионе. например Каберне Совиньон. Этот сорт винограда и его использование являются одной из причин, почему Кьянти может сильно различаться от производителя к производителю. Использование белого винограда в купаже может изменить стиль Кьянти, смягчив вина за счет более высокого процента белого винограда, что обычно указывает на то, что вино предназначено для питья молодым и не выдержанным в течение длительного времени. В целом Кьянти Классико описываются как вина средней полноты с крепкими сухими танинами . Характерный аромат — вишня , но он также может нести ореховые и цветочные нотки. [13] В 2006 году использование белого винограда Треббиано и Мальвазия было запрещено (за исключением Кьянти Колли Сенези до урожая 2015 года). Местные законы также требуют, чтобы вина содержали минимум 70% Санджовезе (и 80% для более престижного Кьянти Классико DOCG). Разрешены также местные сорта Канайоло и Колорино, а также в ограниченной степени международные классические сорта Каберне Совиньон и Мерло. [14]
Регион Кьянти Классико занимает площадь около 100 квадратных миль (260 км 2 ) и включает в себя коммуны Кастеллина , Гайоле , Греве и Радда и Панцано, а также части четырех других соседних коммун. Терруар зоны Классико варьируется по всему региону в зависимости от высоты виноградников , типа почвы и удаленности от реки Арно . Почвы северных коммун, таких как Греве, богаче глинистыми отложениями, тогда как почвы южных коммун, таких как Гайоле, более твердые и каменистые. Ризерва Кьянти выдерживается не менее 27 месяцев, часть из них – в дубе , и минимальное содержание алкоголя должно составлять 12,5%. Вина из Кьянти DOCG могут носить название одной из шести подзон или просто обозначение Кьянти. Обозначение Кьянти Супериоре относится к винам, производимым в провинциях Флоренция и Сиена, но не в зоне Классико. [13]
Регион DOC Bolgheri провинции Ливорно является домом для одного из оригинальных супертосканских вин Sassicaia , впервые изготовленного в 1944 году маркизом Incisa della Rochetta, двоюродным братом семьи Антинори. В регионе DOC Болгери также производят супертосканское вино Ornellaia , которое было показано в фильме «Мондовино» , а также Tignanello от Marchesi Antinori.
Верначча ди Сан Джиминьяно — белое вино, изготовленное из винограда сорта Верначча, произрастающего в окрестностях Сан-Джиминьяно . В 1966 году это было первое вино, получившее обозначение DOC. Этот стиль вина производится в этом районе уже более семи веков и считается [ кем? ] Лучшее и самое характерное белое вино Тосканы. Вино сухое и полнотелое, с землистыми нотками меда и минералов. В некоторых стилях это можно сделать, чтобы больше подчеркнуть фруктовость, и некоторые производители экспериментировали с выдержкой или ферментацией вина в дубовых бочках, чтобы придать вину ощущение сливочной или поджаристой консистенции. [8]
Вино Нобиле ди Монтепульчано получило статус DOCG вскоре после Брунелло ди Монтальчино, в 1980 году. DOCG охватывает красные вина региона Монтепульчано . Свое название вино получило в 17 веке, когда оно было любимым вином тосканской знати . Расположенный в юго-восточном регионе Тосканы, климат региона находится под сильным влиянием моря. Сорт Санджовезе в Монтепульчано известен как Пруньоло Джентиле и должен составлять не менее 80% вина. Традиционно оставшуюся часть купажа составляют Канайоло и Маммоло, но некоторые производители начали экспериментировать с Каберне Совиньон и Мерло. [10]
Вина должны выдерживаться два года перед выпуском, плюс еще год, если это ризерва . Недавнее использование бочек из французского дуба увеличило тело и интенсивность вин, которые отличаются сливовыми фруктовыми нотками, миндальными нотками и гладкими танинами. [10]
Во времена этрусков Вальдикьяна, территория, которая в настоящее время простирается вдоль юго-восточной части Тосканы до разветвления дороги Флоренция-Рим, называлась «житницей Этрурии». Однако его холмы уже были усеяны виноградниками. Позже Плиний Старший так описывал качество этих вин: Тальпоне (красное) и Этезиака (белое). Это была культура виноградарства, распространившаяся на холмах тосканской части Вальдикьяны, окружающей важные коммерческие центры Фояно делла Кьяна, Лучиньяно, Кортона, Монтепульчано и Ареццо. Важность, придаваемая этой экономической деятельности, была подтверждена в последующие годы на последовательных этапах в трудах епископства Ареццо. «Вальдикьяна Шампанское». В 1800-х годах купцы Бургундии и Шампани решили использовать вина тосканской Вальдикьяны из-за их известного качества в качестве основы для своих шампанских вин после того, как филлоксера или вредитель виноградной лозы уничтожили их виноградники.
Традиция виноделия была обогащена и подтверждена в конце 1960-х и начале 1970-х годов гарантией признания происхождения DOC благодаря усилиям нескольких благородных семей, таких как Делла Стуфа (Кастелло дель Кальчоне, Лучиньяно) и Манчини Гриффоли (Фаттория Санта Виттория, [ 15] Поццо делла Кьяна).
Первый политический документ 1972 года защищал только номинал типа «Девственная белая Вальдикьяна». Позже политический документ был изменен и дополнен, включив в него весь ассортимент вин, производимых в тосканской Вальдикьяне. В 1989 году гарантия происхождения DOC была распространена на игристые вина и шампанское. В 1993 году объем производства был снижен и изменен. Позже, в 1999 году, была введена в действие производственная политика для сортов белых ягод (шардоне и гречетто), сортов красных ягод (красные, розато, санджовезе) и вина Санто, что оправдало чаяния производителей спустя более тридцати лет. В 1999 году гарантия происхождения DOC также изменила название «Вальдикьяна», а в 2011 году DM 22.11.11 наименование «Тосканская Вальдикьяна» было дополнительно изменено с целью дать точное представление о том, что производимое там вино происходит из часть Вальдикьяны, расположенная в тосканском регионе в провинциях Ареццо и Сиена, что позволяет плану продвижения укрепить фундаментальную, уникальную, прочную и важную связь с ее территорией.
Регион Помино недалеко от Руфины исторически известен преобладанием французских сортов винограда , где в дополнение к местным итальянским сортам производят вина как из Каберне, так и из Шардоне, Мерло, Пино Блан , Пино Гриджио . Семья Фрескобальди — один из самых известных производителей вина в этом регионе .
На юге Тосканы, в районе Лацио , находится область Маремма , имеющая собственное обозначение IGT Маремма Тоскана . Маремма также является родиной новейшего тосканского DOCG, Morellino di Scansano , который производит ароматное сухое вино на основе Санджовезе. Провинция Гроссето — один из развивающихся винодельческих регионов Тосканы, имеющий восемь обозначений DOC, половина из которых была создана в конце 1990-х годов. В его состав входит регион Монтереджо-ди- Масса-Мариттима , который в последнее время стал получателем иностранных инвестиций в местное виноделие, особенно со стороны «летающих виноделов». Регион Паррина известен своей смесью белых вин Треббиано и Ансоника . Вино Бьянко ди Питильяно известно своим эклектичным сочетанием белых сортов винограда, включающих Шардоне, подсорт Греко Треббиано, Грекетто , Мальвазию, Пино Блан, Верделло и Вельшрислинг . [10] В Маремме, скрытой жемчужине со многими винодельнями, находится винодельня Poggio Argentiera, которая производит Мореллино ди Скансано и другие вина.
Вина региона Монте-Карло включают несколько сортов, которые обычно не встречаются в тосканских винах, включая Семильон и Руссан . Здесь также популярен минорный сорт винограда Кьянти Чильеджоло . Остров Эльба имеет одну из самых долгих историй виноделия в Тоскане и является домом для собственного DOC. Некоторые из производимых здесь вин включают игристое вино Треббиано, сладкое пассито Ансоника и полусладкое десертное вино из Алеатико . [10]
43 ° 46'17 "N 11 ° 15'15" E / 43,77139 ° N 11,25417 ° E / 43,77139; 11.25417