Кашрут (также кашрут или кашрус , כַּשְׁרוּת ) — это набордиетических законов,касающихся продуктов, которые разрешено есть евреям, и того, как эти продукты должны быть приготовлены в соответствии севрейским законом. Пища, которая может быть потреблена, считаетсякошерной( / ˈ k oʊ ʃ ər / на английском языке,идиш:כּשר), оташкеназскогопроизношения термина, который насефардскомилисовременном ивритепроизносится каккашер(כָּשֵׁר ), что означает «годный» (в данном контексте: «пригодный для употребления»). Однако пища, которую нельзя употреблять в пищу, считаетсятрефной( / t r eɪ f / на идиш:טרײף), также пишется кактрейф(на идиш:טריף). В случае объектов противоположностью кошерному является пасуль ( / p ə ˈ s u l / на идиш: פָּסוּל).
Хотя детали законов кашрута многочисленны и сложны, они основываются на нескольких основных принципах:
Каждая пища, которая считается кошерной, также классифицируется следующим образом:
Хотя любые продукты, растущие на земле, такие как фрукты, зерновые, овощи и грибы, всегда разрешены, законы, касающиеся статуса определенных сельскохозяйственных продуктов, особенно тех, которые выращиваются в Земле Израиля, таких как десятина и продукты субботнего года , влияют на их допустимость для потребления.
Большинство основных законов кашрута взяты из книг Левит и Второзаконие Торы . Однако их подробности и практическое применение изложены в Устной Торе (в конечном итоге кодифицированной в Мишне и Талмуде ) и подробно изложены в более поздней раввинской литературе. Хотя Тора не излагает обоснование большинства законов кашрута , некоторые предполагают, что они являются лишь проверкой послушания, [2] в то время как другие предлагают философские, практические и гигиенические причины. [3] [4] [5]
За последнее столетие многие агентства по сертификации кашрута начали сертифицировать продукты, производителей и рестораны как кошерные, обычно разрешая использование фирменного символа или сертификата, называемого хекшер , который должен быть размещен в заведении общественного питания или на продукте, что указывает на то, что они соответствуют законам кашрута. Эта маркировка также используется некоторыми нееврейскими людьми, примерами которых являются те, чьи религии (включая ислам ) предполагают соблюдение аналогичного набора диетических законов, люди с аллергией на молочные продукты и веганы, которые используют различные обозначения кошерности, чтобы определить, содержит ли пища мясные или молочные ингредиенты.
Законы кашрута являются важной областью, охватываемой традиционным раввинским рукоположением; см. Йешива § Еврейский закон и Семиха § Разновидности рукоположения . И существуют многочисленные научные и популярные работы по этим темам, [6] охватывающие как практику, так и теорию.
Еврейская философия делит 613 заповедей (или мицвот ) на три группы: законы, имеющие рациональное объяснение и, вероятно, принятые большинством упорядоченных обществ ( мишпатим ), законы, которые понятны после объяснения, но не были бы узаконены без заповеди Торы ( эйдот ), и законы, не имеющие рационального объяснения ( хуким ).
Некоторые еврейские ученые говорят, что кашрут следует отнести к категории законов, для которых нет конкретного объяснения, поскольку человеческий разум не всегда способен понять божественные намерения. В этом направлении мышления диетические законы были даны как демонстрация власти Бога, и человек должен подчиняться, не спрашивая почему. [7] Хотя Маймонид соглашается, что все положения Торы являются указами, он считает, что всякий раз, когда это возможно, следует искать причины для заповедей Торы. [8]
Некоторые теологи утверждают, что законы кашрута носят символический характер: кошерные животные представляют добродетели , а некошерные — пороки . В «Письме Аристея » I века до н. э. утверждается, что законы «были даны [...], чтобы пробудить благочестивые мысли и сформировать характер». [9] Эта точка зрения вновь появляется в работе раввина XIX века Самсона Рафаэля Гирша . [10]
Тора запрещает «варить козлёнка (козлёнка, овцу, теленка) в молоке его матери». Хотя Тора не приводит причину, было высказано предположение, что эта практика воспринималась как жестокая и бесчувственная. [11] [12]
Хасидский иудаизм полагает, что повседневная жизнь пронизана каналами, соединяющимися с Божественностью , активация которых рассматривается как помощь Божественному Присутствию втянуться в физический мир; [13] Хасидизм утверждает, что законы пищи связаны с тем, как такие каналы, называемые «искрами святости», взаимодействуют с различными животными. Эти «искры святости» высвобождаются всякий раз, когда еврей манипулирует любым объектом по «святой причине» (включая еду); [14] однако, не все продукты животного происхождения способны высвобождать свои «искры святости». [15] Хасидский аргумент заключается в том, что животные пронизаны знаками, которые показывают высвобождение этих искр, и знаки выражены в библейской категоризации ритуально «чистых» и ритуально «нечистых». [16]
Хотя причина кашрута в том, что это указ из Торы, были попытки предоставить научную поддержку мнению, что еврейские законы о еде имеют побочную пользу для здоровья. Одной из самых ранних является попытка Маймонида в «Руководстве для растерянных» .
В 1953 году Дэвид Махт , ортодоксальный еврей и сторонник теории библейского научного предвидения, провел эксперименты по токсичности на многих видах животных и рыб. [17] В его эксперименте саженцы люпина снабжались экстрактами из мяса различных животных; Махт сообщил, что в 100% случаев экстракты из ритуально «нечистого» мяса подавляли рост саженцев больше, чем экстракты из ритуально «чистого» мяса. [18]
В то же время эти объяснения являются спорными. Ученый Лестер Л. Граббе , пишущий в Oxford Bible Commentary on Leviticus, говорит: «[a]н объяснение, которое сейчас почти повсеместно отвергается, заключается в том, что законы в этом разделе [19] имеют гигиену в качестве своей основы. Хотя некоторые из законов ритуальной чистоты примерно соответствуют современным представлениям о физической чистоте, многие из них имеют мало общего с гигиеной. Например, нет никаких доказательств того, что «нечистые» животные изначально плохи для употребления в пищу или их следует избегать в средиземноморском климате, как это иногда утверждается». [20]
Законы кашрута можно классифицировать в зависимости от происхождения запрета (библейского или раввинского) и от того, касается ли запрет самой пищи или смеси продуктов. [21]
К запрещенным в Библии продуктам относятся: [21]
Смеси, запрещенные Библией, включают в себя: [21]
К запрещенным раввинами продуктам относятся: [21]
Разрешено только мясо определенных видов. Млекопитающие, которые и жуют жвачку ( жвачат ), и имеют раздвоенные копыта, могут быть кошерными. Животные с одной из этих характеристик, но не с другой (верблюд, даман и заяц , потому что у них нет раздвоенных копыт, и свинья, потому что она не жвачка) специально исключены. [22] [35] [36]
В 2008 году раввинское постановление определило, что жирафы и их молоко могут считаться кошерными. У жирафа раздвоенные копыта, и он жует жвачку, что является признаком животных, считающихся кошерными. Результаты исследований 2008 года показывают, что молоко жирафа сворачивается, что соответствует стандартам кошерности. Несмотря на то, что жираф кошерный, сегодня его не забивают, поскольку этот процесс был бы очень дорогостоящим. Жирафов трудно удерживать, и их употребление в пищу может привести к исчезновению вида. [37] [38] [39]
Некошерные птицы перечислены прямо в Торе [40], но точные зоологические ссылки оспариваются, и некоторые ссылки относятся к семействам птиц (упоминается 24). Мишна [41] ссылается на четыре признака, предоставленных мудрецами . [ 42] Во-первых, дорес (хищная птица) не является кошерной. Кроме того, кошерные птицы обладают тремя физическими характеристиками: дополнительным пальцем на спине (который не присоединяется к другим пальцам, поддерживая ногу), зефек ( зоб ) и коркобан ( желудок ) с очищаемым просветом . Однако отдельным евреям запрещено просто применять эти правила; для того, чтобы разрешить употребление птиц в пищу, необходима устоявшаяся традиция ( масора ), даже если можно доказать, что они соответствуют всем четырем критериям. Единственным исключением из этого является индейка. Было время, когда некоторые авторитеты считали признаки достаточными, поэтому евреи начали есть эту птицу без масоры , потому что она обладает всеми признаками ( симаним ) на иврите. [43]
Рыба должна иметь плавники и чешую, чтобы быть кошерной. [44] Моллюски и другая нерыбная водная фауна не являются кошерными. [45] (См. кошерные виды рыб .) Насекомые не являются кошерными, за исключением некоторых видов кошерной саранчи . [46] Любое животное, которое ест других животных, независимо от того, убивают ли они свою пищу или едят падаль , [47] как правило, не является кошерным, как и любое животное, которое было частично съедено другими животными. [48]
Мясо и молоко (или производные) нельзя смешивать [49] в том смысле, что мясные и молочные продукты не подаются во время одного и того же приема пищи, не готовятся в одной и той же посуде или не хранятся вместе.
У соблюдающих обряды евреев есть отдельные наборы посуды, а иногда и разные кухни для мяса и молока, и они ждут от одного до шести часов после употребления мяса, прежде чем употреблять молочные продукты. [50] Приборы и посуда milchig и fleishig (буквально «молочные» и « мясные ») являются общепринятыми обозначениями на идише молочных и мясных блюд соответственно. [51]
Согласно Шулхан Арух, рекомендуется шестичасовой перерыв между употреблением мяса и молочных продуктов. В течение этого времени обычно рекомендуется воздержаться от чистки зубов и полоскания рта. [52]
Шеломо Дов Гойтейн пишет: «Дихотомия кухни на мясную и молочную секцию, столь существенная в соблюдающем еврейском доме, [...] никогда не упоминается в Генизе ». Гойтейн считал, что в раннем Средневековье еврейские семьи держали только один набор столовых приборов и кухонной утвари. [53] По словам Дэвида К. Кремера , практика хранения отдельных наборов посуды развилась только в конце 14-го и 15-го веков. [54] Возможно, соблюдающие евреи до этого ждали всю ночь, пока мясная или молочная подливка, впитавшаяся в стенки горшка, не станет незначительной ( лифгам ), прежде чем использовать горшок для других продуктов (мясных или молочных). [55]
Млекопитающие и домашняя птица должны быть забиты обученным человеком ( шохетом ) с использованием особого метода убоя, шхита . [56] Убой шхитой заключается в перерезании яремной вены , соонной артерии , пищевода и трахеи одним непрерывным режущим движением острым ножом без зазубрин . Несоблюдение любого из этих критериев делает мясо животного некошерным.
Тело убитого животного должно быть проверено после убоя, чтобы подтвердить, что у животного не было никаких медицинских состояний или дефектов, которые могли бы привести к его самостоятельной смерти в течение года, что сделало бы мясо непригодным. [57]
Эти состояния ( трейфот ) включают 70 различных категорий травм, заболеваний и отклонений, наличие которых делает животное некошерным.
Запрещается употреблять в пищу определенные части животного, такие как определенные жиры ( хелев ) и седалищные нервы из ног, процесс удаления которых выполняется специалистами перед продажей мяса.
Необходимо удалить как можно больше крови [58] с помощью процесса кашерования ; обычно это делается путем вымачивания и соления мяса, но печень , поскольку она богата кровью, обжаривают на открытом огне. [59]
Рыба (и кошерная саранча, для тех, кто следует традициям, разрешающим ее употребление) должна быть убита перед употреблением в пищу, но в еврейском законе не указано никакого конкретного метода. [60] [61] Правовые аспекты ритуального убоя регулируются не только еврейским законом, но и гражданским правом.
Некоторые полагают, что это гарантирует животному мгновенную смерть без ненужных страданий , но многие активисты по защите прав животных считают этот процесс жестоким, утверждая, что животное может не потерять сознание сразу, и активисты призывают запретить его. [62] [63]
Когда животное ритуально убивают ( шехтед ), сырое мясо традиционно режут, солят и промывают перед приготовлением. Соление сырого мяса вытягивает кровь, которая застаивается на внутренней поверхности мяса. Соление производится крупной солью, обычно называемой кошерной солью , после чего мясо кладут на решетку или дуршлаг , чтобы обеспечить дренаж, и оставляют на время, необходимое для прохождения одной библейской мили [64] (примерно 18–24 минуты). После этого остатки соли смывают водой, и мясо готовят.
Мясо, приготовленное на гриле, не требует предварительного соления, так как огонь вызывает естественное очищение крови.
Турей Захав («Таз»), комментарий XVII века к Шулхан Арух , постановил, что куски мяса могут быть «очень толстыми» при солении. [65] Однако йеменские евреи следуют практике Саадии Гаона , который требовал, чтобы мясо не было больше половины «ротала» (т. е. примерно 216 граммов (7,6 унций)) при солении. [66] Это позволяет проникнуть воздействию соли.
Некоторые ортодоксальные еврейские общины требуют дополнительного ограничения погружения сырого мяса в кипящую воду перед его приготовлением, практика, известная как халита ( иврит : חליטה ), «бланширование». [67] Считалось, что это сжимает кровь, застрявшую в мясе, чтобы она не вытекала, когда мясо съедали. Сырое мясо оставляют в кастрюле с кипящей водой на столько времени, сколько нужно, чтобы мясо побелело на своем внешнем слое.
Если кто-то захочет использовать воду для супа после приготовления халиты в той же кастрюле, он может просто вынуть пленку, пену и накипь, которые окажутся на поверхности кипящей воды. [ необходима цитата ]
При жарке мяса на огне халита не требуется, так как огонь сгущает кровь.
Посуда, используемая для некошерной пищи, становится некошерной и делает некошерной даже кошерную пищу, приготовленную с ее помощью.
Некоторые из таких принадлежностей, в зависимости от материала, из которого они изготовлены, можно снова сделать пригодными для приготовления кошерной пищи, погрузив их в кипящую воду или обработав паяльной лампой.
Пищу, приготовленную таким образом, что это нарушает Шаббат (субботу), употреблять в пищу нельзя, хотя в некоторых случаях это разрешено после окончания Шаббата . [68]
Песах имеет более строгие диетические правила, наиболее важным из которых является запрет на употребление в пищу квасного хлеба или его производных, которые известны как хамец . Этот запрет взят из Исхода 12:15. [69]
Посуда, используемая при приготовлении и подаче хамеца, также запрещена на Песах, если она не была ритуально очищена ( кашерована ). [70]
Соблюдающие иудеи часто держат отдельные наборы мясной и молочной посуды только для использования в Песах. Кроме того, некоторые группы следуют различным ограничениям в еде на Песах, которые выходят за рамки правил кашрута , например, не едят китнийот , [71] геброхт [72] или чеснок . [73]
Библейские правила также контролируют использование сельскохозяйственных продуктов, например, в отношении их десятины, или когда разрешено их есть или собирать, и что необходимо сделать, чтобы они стали пригодными для потребления человеком. [74]
Для продукции, выращенной в Земле Израиля, должна применяться измененная версия библейской десятины , включая Терумат ХаМаасер , Маасер Ришон , Маасер Шени и Маасар Ани (неотчуждаемая продукция называется тевел ); плоды первых трех лет роста дерева или пересадки запрещены для употребления в пищу или любого другого использования в качестве орла ; [75] продукция, выращенная в Земле Израиля на седьмой год, получает кдушат швиит , и если за ней не ухаживать должным образом, она запрещена как нарушение Шмиты ( субботнего года).
Некоторые правила кашрута зависят от различных мнений раввинов. Например, многие считают, что правило против употребления в пищу хадаша (нового зерна) до 16-го числа месяца Нисан не применяется за пределами Земли Израиля. [76]
Хотя растения и минералы почти всегда кошерны, вегетарианские рестораны и производители вегетарианских продуктов обязаны получить гекшер , подтверждающий, что раввинская организация одобрила их продукцию как кошерную, поскольку гекшер обычно подтверждает, что определенные овощи были проверены на наличие насекомых и были приняты меры для обеспечения того, чтобы приготовленная пища соответствовала требованиям бишуль Исраэль . [77] Такие овощи, как шпинат и цветная капуста, должны быть проверены на наличие насекомых. Правильная процедура проверки и очистки зависит от вида, условий выращивания и взглядов отдельных раввинов. [78]
Пареве — это еда, которая не является ни мясной, ни молочной. Рыба попадает в эту категорию, как и любая еда, которая не является продуктом животного происхождения. Яйца также считаются пареве, несмотря на то, что являются продуктом животного происхождения. [79]
Некоторые процессы превращают мясной или молочный продукт в пареве. Например, сычужный фермент иногда производится из слизистой оболочки желудка, но при этом приемлем для изготовления кошерного сыра. [80] Желатины, полученные из кошерных животных (которые были ритуально убиты), также являются пареве. [81] Другие желатиноподобные продукты из неживотных источников, такие как агар-агар и каррагинан, являются пареве по своей природе. Рыбий желатин, как и все кошерные рыбные продукты, является пареве.
Еврейский закон обычно требует, чтобы хлеб сохранялся пареве (т.е. не замешивался с мясными или молочными продуктами и не делался на мясном или молочном оборудовании). [82]
В кашруте предусмотрены процедуры, с помощью которых можно очистить оборудование от остатков некошерной или мясной/молочной пищи, но они могут оказаться неподходящими для вегетарианцев, людей, страдающих аллергией, или приверженцев других религиозных законов.
Например, оборудование для производства молочных продуктов можно очистить достаточно хорошо, чтобы раввины дали статус пареве продуктам, произведенным с его помощью, но человек с сильной аллергической чувствительностью к молочным продуктам все равно может отреагировать на остатки молочных продуктов. Вот почему некоторые продукты, которые законно являются пареве, имеют предупреждения о наличии «молока». [83]
Для каннабиса, выращенного в Израиле, растения должны соблюдать шмиттах , но это не относится к каннабису из других мест. По крайней мере, одна марка съедобных каннабисов сертифицирована для соблюдения законов кашрута . [84]
Хотя это не пищевой продукт, некоторые виды табака получают годовую сертификацию кошерности на Песах. Эта годовая сертификация означает, что табак сертифицирован также на Песах , где могут быть другие ограничения. Например, табак может контактировать с некоторыми зернами хамеца , которые строго запрещены во время Песаха, и сертификация является гарантией того, что он свободен от этого типа загрязнения.
В Израиле такая сертификация выдается частной раввинской группой кашрута Бейт Йосеф , но Главный раввинат возражает против выдачи какой-либо сертификации раввинами из-за рисков для здоровья, связанных с табаком. [85]
С появлением генной инженерии в мир был принесен совершенно новый тип пищи [ требуется ссылка ] , и ученые как в академических кругах, так и в иудейской вере имеют разные точки зрения на то, следует ли считать эти новые штаммы пищи кошерными или нет. Первым генетически модифицированным животным, одобренным FDA для потребления человеком, стал лосось AquAdvantage , и, хотя лосось обычно является приемлемой кошерной пищей, этот модифицированный организм имеет ген из некошерного организма.
В 2015 году Комитет по еврейскому праву и стандартам Раввинской ассамблеи опубликовал документ, касающийся генетически модифицированных организмов, в котором говорится, что модификация последовательностей генов посредством введения чужеродной ДНК с целью придания новому организму определенной способности допустима, что совершенно новые виды не должны создаваться намеренно, и что последствия для здоровья от генетически модифицированных продуктов питания должны рассматриваться на индивидуальной основе. [86]
Некоторые утверждают, что это смешение видов противоречит учению Талмуда и , таким образом, еврейскому закону и некошерности. Другие утверждают, что закон кашрута, равный шестидесяти частям, имеет значение, и что чужеродный ген составляет менее 1/60 животного, и, таким образом, модифицированный лосось является кошерным. [ кто? ]
Определенные продукты должны быть полностью или частично приготовлены евреями. Это включает виноградное вино , [87] определенные приготовленные блюда ( бишуль акум ), [88] сыр ( гвинат акум ), а по мнению некоторых также масло ( хемат акум ), [89] молочные продукты (иврит: חלב ישראל халав Йисраэль «молоко Израиля»), [89] [90] и хлеб ( пас Йисраэль ). [91]
Хотя чтение этикетки на продуктах питания может определить явно некошерные ингредиенты, некоторые страны разрешают производителям не указывать некоторые ингредиенты. Такие «скрытые» ингредиенты могут включать в себя смазочные вещества и ароматизаторы , среди прочих добавок ; в некоторых случаях, например, при использовании натуральных ароматизаторов, эти ингредиенты, скорее всего, будут получены из некошерных веществ. [92] Кроме того, некоторые продукты, такие как рыба, имеют высокий уровень неправильной маркировки , что может привести к тому, что некошерная рыба будет продаваться в упаковке, маркированной как вид кошерной рыбы. [93]
Производители продуктов питания и пищевых добавок могут обратиться в еврейские религиозные органы, чтобы получить сертификат кошерности своей продукции : это предполагает посещение производственных объектов отдельным раввином или комитетом раввинской организации, который проверит методы производства и состав, и если все достаточно кошерно, будет выдан сертификат. [94]
Производители иногда идентифицируют продукты, получившие такую сертификацию, добавляя на этикетку определенные графические символы. Эти символы известны в иудаизме как хекшерим . [95] Из-за различий в стандартах кашрута , поддерживаемых разными организациями, хекшерим некоторых еврейских органов иногда могут считаться недействительными другими еврейскими органами. [96] Сертификационные знаки различных раввинов и организаций слишком многочисленны, чтобы перечислить их, но одним из наиболее часто используемых в Соединенных Штатах Америки является знак Союза ортодоксальных общин , который использует букву U внутри круга («OU»), символизирующую инициалы Orthodox Union . В Великобритании обычно используемыми символами являются логотип «KLBD» Лондонского Бет Дина и логотип «MK» Манчестерского Бет Дина. [97] Иногда в качестве символа кошерности используется одна буква K , но поскольку во многих странах не разрешается регистрировать буквы в качестве товарных знаков (метод, с помощью которого другие символы защищаются от неправомерного использования), это указывает только на то, что компания, производящая продукт, утверждает, что он кошерный. [98]
Многие из символов сертификации сопровождаются дополнительными буквами или словами, указывающими на категорию продукта в соответствии с еврейским законом; [98] категоризация может противоречить юридическим классификациям, особенно в случае продуктов питания, которые еврейский закон считает молочными , но юридическая классификация таковыми не является.
Во многих случаях требуется постоянный надзор, поскольку по разным причинам, таким как изменения в производственных процессах, продукты, которые когда-то были кошерными, могут перестать быть таковыми. Например, кошерное смазочное масло может быть заменено маслом, содержащим жир , который многие раввинские авторитеты считают некошерным. Такие изменения часто координируются с контролирующим раввином или контролирующей организацией, чтобы гарантировать, что новая упаковка не предполагает никакого хехшера или кашрута . В некоторых случаях, однако, существующие запасы предварительно напечатанных этикеток с хехшером могут продолжать использоваться на теперь некошерном продукте. Активная виноградная лоза среди еврейской общины обсуждает, какие продукты теперь сомнительны, а также продукты, которые стали кошерными, но на этикетках которых еще не было хехшера . Некоторые газеты и периодические издания также обсуждают кашрутные продукты. [99]
Продукты, маркированные как кошерные, являются некошерными, но обладают характеристиками кошерной пищи, например, хот-доги из говядины [ 100 ] или ароматизированы или приготовлены способом, соответствующим ашкеназским обычаям, например, соленые огурцы с укропом [101] . Обозначение обычно относится к деликатесам .
Производители продуктов питания часто стремятся расширить свои рынки или маркетинговый потенциал, и предложение кошерной пищи стало способом сделать это. Уникальность кошерной пищи рекламировалась еще в 1849 году. [102] В 1911 году Procter & Gamble стала первой компанией, которая рекламировала один из своих продуктов, Crisco, как кошерный. [103] В течение следующих двух десятилетий такие компании, как Lender's Bagels , Maxwell House , Manischewitz и Empire, развивались и предоставляли рынку кошерной продукции больше места на полках. В 1960-х годах Hebrew National hotdogs запустили кампанию «мы отвечаем перед высшей властью», чтобы привлечь как евреев, так и неевреев. С этого момента «кошерный» стал символом как качества, так и ценности. Кошерный рынок быстро расширился, а вместе с ним и больше возможностей для кошерных продуктов. Менахем Любински, основатель торговой ярмарки Kosherfest , оценивает количество потребителей кошерной пищи в 14 миллионов человек и объем продаж кошерной продукции в США в 40 миллиардов долларов [104]
В 2014 году Армия обороны Израиля решила разрешить женщинам-кошерным инспекторам работать на кухнях военных баз, и в Израиле были сертифицированы первые женщины-кошерные инспекторы. [105] [106]
Законы о рекламных стандартах во многих [ quantify ] юрисдикциях запрещают использование фразы кошерный в маркировке продукта, если производитель не может доказать, что продукт соответствует еврейским диетическим законам; однако, разные юрисдикции часто по-разному определяют правовые требования для соответствия еврейским диетическим законам. Например, в некоторых местах закон может требовать, чтобы раввин подтвердил кашрутность , в других правила кошерности полностью определены в законе, а в третьих достаточно, чтобы производитель просто верил, что продукт соответствует еврейским диетическим правилам. В нескольких случаях законы, ограничивающие использование термина кошерный, позже были определены как незаконное религиозное вмешательство. [107]
В Соединенных Штатах стоимость сертификации для товаров массового производства обычно незначительна [108] [109] и обычно более чем компенсируется преимуществами сертификации. [109] В 1975 году The New York Times оценила стоимость получения кошерной сертификации за единицу товара в 6,5 миллионных цента (0,000000065 долл. США) за единицу товара для замороженных продуктов General Foods . [110] Согласно отчету Burns & McDonnell за 2005 год , большинство национальных сертифицирующих агентств США являются некоммерческими, взимая плату только за надзор и работу на месте, за которую руководитель на месте «обычно зарабатывает меньше за визит, чем автомеханик за час». Однако реорганизация существующего производственного процесса может быть дорогостоящей. [111] Сертификация обычно приводит к увеличению доходов за счет открытия дополнительных рынков для евреев , которые соблюдают кошерность, мусульман, которые соблюдают халяль , адвентистов седьмого дня, которые соблюдают основные законы кошерной диеты, вегетарианцев и людей с непереносимостью лактозы , которые хотят избегать молочных продуктов (продукты, которые надежно сертифицированы как пареве, соответствуют этому критерию). [110] [112] [113] [114] Orthodox Union , одна из крупнейших организаций кашрута в Соединенных Штатах, утверждает, что «при размещении рядом с конкурирующим некошерным брендом кошерный продукт будет продаваться на 20% лучше». [115]
В некоторых европейских еврейских общинах кошерный надзор за мясом включает в себя «налог», используемый для финансирования еврейского образования в общине, что делает кошерное мясо более дорогим, чем предполагала бы стоимость одного только надзора. [116]
Многие евреи частично соблюдают кашрут, воздерживаясь от свинины или моллюсков или не употребляя молоко с мясными блюдами. Некоторые соблюдают кошерность дома, но едят в некошерных ресторанах. В 2012 году один анализ рынка специализированных продуктов питания в Северной Америке показал, что только 15% потребителей кошерной пищи были евреями. [117] Кошерное мясо регулярно потребляется мусульманами, когда халяльное недоступно. [118] Мусульмане, индуисты и люди с аллергией на молочные продукты часто рассматривают обозначение кошер-пареве как гарантию того, что пища не содержит ингредиентов животного происхождения, включая молоко и все его производные. [119] Однако, поскольку продукты кошер-пареве могут содержать мед, яйца или рыбу, веганы не могут полагаться на сертификацию. [120] [121]
Около шестой части американских евреев или 0,3% населения Америки полностью соблюдают кашрут, и многие из них не следуют строго всем правилам, но все же воздерживаются от некоторых запрещенных продуктов, особенно свинины. Церковь адвентистов седьмого дня , христианская конфессия , проповедует послание о здоровье, которое предполагает соблюдение законов кошерного питания. [122] [123]
Опросы, проведенные в 2013 и 2020 годах, показали, что 22% американских евреев по вероисповеданию заявили, что соблюдают кашрут в своих домах. [124] [125] Потребление свинины, в частности, кажется большим табу, чем другие некошерные практики питания среди евреев, при этом 41% утверждают, что по крайней мере воздерживаются от употребления свинины. [126] Американские евреи, как правило, менее строги в отношении законов кашрута по сравнению с израильскими евреями . Почти в три раза больше израильских евреев сообщили, что они обязуются соблюдать кашрут в своих домах, а 84% не едят свинину. [127]
«Кошерный стиль» допускает вариации в соблюдении кашрута, отражая различные практики внутри еврейской общины. Для некоторых кошерный стиль подразумевает воздержание от некошерных животных, таких как свинина и моллюски, а также избегание смешивания мяса и молочных продуктов в еде. Эти люди могут употреблять мясо животных, которые являются кошерными, но не обязательно забиты в соответствии со стандартами кашрута.
Понятие «кошерный стиль» служит людям и сообществам, которые лавируют между строгим соблюдением религиозных норм и культурной идентификацией с еврейскими кулинарными традициями. Хасия Дайнер, профессор истории американских евреев в Нью-Йоркском университете, предполагает, что «кошерный стиль» представляет собой балансирующий акт между традицией и ассимиляцией, обеспечивая чувство еврейской идентичности через еду без строгого соблюдения кашрута. [128]
Эта гибкая практика появилась в 1920-х годах среди евреев, ассимилирующихся в американском обществе, которые искали связи со своим наследием, не соблюдая полностью законы питания. Термин широкий и охватывает продукты, которые могут быть кошерными, такие как куриный суп с лапшой или блюда пареве (ни мясо, ни молочные продукты), даже если они не соответствуют галахическим стандартам. Дайнер отмечает, что термин «оксюморон», создавая иллюзию кашрута, где истинный акцент делается на стиле кухни, а не на соответствии религиозным законам питания. [128]
Со временем значение термина «кошерный стиль» развивалось и расширялось, отражая изменения в еврейских общинах и обществе в целом. В современной практике термин «кошерный стиль» часто встречается на общественных мероприятиях и собраниях, где еда может исключать определенные некошерные продукты, но не соответствовать строго кашруту. Точное определение может различаться между общинами и отдельными лицами, отражая различные толкования и практики, связанные с еврейскими диетическими законами. Термин также относится к продуктам, продаваемым как «кошерный стиль», что побудило некоторые регионы принять законодательство для уточнения маркировки и предотвращения недопонимания потребителями. Например, соленья кошерного стиля могут производиться без кошерной сертификации или надзора, но связаны с еврейской кулинарной традицией. [128]
В древнееврейском языке слово кошер ( иврит : כשר ) означает быть выгодным , надлежащим , подходящим или преуспевать [129] согласно словарю иврита и английского языка Брауна-Драйвера-Бриггса . В современном иврите оно обычно относится к кашруту , но иногда может также означать «надлежащий». Например, Вавилонский Талмуд использует слово кошер в значении «добродетельный», когда ссылается на Дария I как на «кошерного царя»; Дарий, персидский царь (правил в 522–486 гг. до н. э.), способствовал строительству Второго Храма [130] . В разговорном английском слово кошер часто означает «законный», «приемлемый», «допустимый», «подлинный» или «аутентичный». [131] [132] Слово кошер также может быть частью некоторых распространенных названий продуктов.
Иногда кошер используется как сокращение от кошерности , что означает процесс изготовления чего-либо кошерного ; например, кошерная соль — это форма соли с кристаллами неправильной формы, что делает ее особенно подходящей для приготовления мяса в соответствии с правилами кашрута , поскольку увеличенная площадь поверхности кристаллов более эффективно впитывает кровь. [133] В этом случае тип соли относится к соли кошерного типа. Соль также может быть сертифицированной кошерной солью или и тем, и другим. Сертифицированная кошерная соль следует правилам кашрута . [134] Иногда термин «крупная кошерная соль» используется для обозначения соли, которая является как кошерной, так и кошерной. [135] Термин «тонкая кошерная соль» иногда используется для соли, которая сертифицирована как кошерная, но не кошерная. [136]
Кошерный может использоваться как синоним еврейской традиции ; например, кошерный соленый огурец с укропом — это просто соленый огурец, приготовленный традиционным способом еврейских маринадчиков Нью-Йорка, с щедрым добавлением чеснока в рассол, и не обязательно соответствующий традиционным еврейским законам о еде. [137]
Мехадрин — термин, который чаще всего используется в значении расширенных или более строгих правил кашрута. [138] Его этимология до сих пор является предметом споров, [139] но его первоначальное галахическое использование было связано именно с зажиганием свечей на Хануку . [140] Позже он стал широко использоваться в отношении диетических законов, [138] и в конечном итоге стал в общих чертах охватывать почти все аспекты еврейского соблюдения [141] (см. автобусные линии мехадрин ).
Badatz — это еврейская аббревиатура Beth Din Tsedek , которая используется как название для организаций, которые контролируют производство кошерных продуктов. Обычно они сертифицируют только продукты уровня mehadrin, но не являются единственными агентствами, специализирующимися на применении расширенных правил mehadrin , поскольку существуют и не-badatz агентства, которые также это делают. [138]
Treef ( суринамский голландский , происходит от Sranan Tongo trefu ) — это пищевое табу . В Суринаме некоторые группы людей долгое время придерживались веры в treef, особенно среди людей африканского происхождения. Употребление определенных продуктов запрещено, поскольку считается, что это может вызвать серьезные заболевания, в частности проказу. [ 142] Эти запреты могут варьироваться индивидуально, но они неразрывно связаны с условиями в семье. Treef наследуется по отцовской линии, но может быть явлен во сне, часто женщиной. Кроме того, женщина должна учитывать особые пищевые табу во время беременности. Treef придается большое значение; если ребенок наблюдает treef своего отца, и при этом испытывает кожное заболевание, это рассматривается как весомый признак того, что ребенок был рожден женщиной от другого мужчины. Наконец, treef также может быть приобретен в более позднем возрасте, если носить определенные амулеты, которые заставляют вас воздерживаться от определенных продуктов. [143]
Слово произошло от иврита , из-за влияния сефардских евреев , которые пришли в Суринам в 17 веке. Это также источник Sranan kaseri 'ритуально чистый, кошерный '. [144]
Хотя термин кошерный относится в основном к еде, он иногда встречается и в других контекстах. Некоторые ортодоксальные розничные торговцы продают кошерные мобильные телефоны — урезанные устройства с ограниченными функциями. [145] [146]
{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
.Приверженцы других конфессий, включая мусульман и адвентистов седьмого дня, обращают внимание на кошерную сертификацию по разным причинам (в том числе, чтобы убедиться, что продукт не содержит свинины).
Кошерный Подлинный. Справедливый. Приемлемый.
укроп готовится таким же образом, но в конце в рассол добавляют щедрые дозы чеснока. То, что они называются "кошерный укроп", не означает, что они производятся в соответствии с законом кашрута - вам нужно проверить этикетку, чтобы узнать, сертифицирован ли раввинский надзор как кошерный.
Во многом так же, как обозначения «кошерный» и «трейф» используются для обозначения не только ритуально приемлемых продуктов питания, но и социально приемлемых или неприемлемых форм поведения, эти обозначения теперь публично применяются и к новейшим формам технологий. Реклама, недавно размещенная в Der Yid и Der Blatt, двух идишских газетах сатмарской общины, ясно и недвусмысленно дала понять, что приемлемы только определенные мобильные телефоны: те, которые имеют раввинское одобрение, hekhsher, Vaad Harabanim Le Inyenei Tikshoret, Раввинской комиссии по коммуникациям. [...] На одобренном раввинами телефоне нет ни Интернета, ни камеры, ни возможности отправлять текстовые сообщения. «Кошерный сотовый телефон» — это тот, который больше всего похож на телефон. Более того, звонки ограничены теми, кто находится в сети других пользователей «кошерного сотового телефона», которых, как это часто бывает, легко идентифицировать по последовательности их телефонных номеров.
