stringtranslate.com

устрица

Ассорти из морепродуктов в Дубае; устрицы на краю подноса

Устрица — общее название для ряда различных семейств двустворчатых моллюсков , обитающих в морской или солоноватой среде. У некоторых видов створки сильно кальцинированы , а многие имеют несколько неправильную форму. Многие, но не все устрицы, относятся к надсемейству Ostreoidea .

Некоторые виды устриц обычно употребляются в пищу и считаются деликатесом в некоторых местностях. Некоторые виды жемчужных устриц собирают ради жемчуга , образующегося в мантии . Другие, такие как полупрозрачные устрицы Windowpane , собирают ради их раковин.

Этимология

Слово « oyster» происходит от старофранцузского oistre и впервые появилось в английском языке в XIV веке. [1] Французское слово произошло от латинского ostrea , женской формы ostreum , [2] которое является латинизацией древнегреческого ὄστρεον ( ostreon ) «устрица». [3] Сравните ὀστέον ( osteon ) «кость». [4]

Типы

Настоящие устрицы

Настоящие устрицы являются членами семейства Ostreidae . Это семейство включает съедобных устриц, которые в основном принадлежат к родам Ostrea , Crassostrea , Magallana и Saccostrea . Примерами являются европейская плоская устрица , восточная устрица , олимпийская устрица , тихоокеанская устрица и сиднейская каменная устрица . Ostreidae эволюционировали в раннетриасовую эпоху : род Liostrea рос на раковинах живых аммоноидей . [5]

Жемчужные устрицы

Фотография открытой устрицы в миске с человеком, использующим нож для извлечения жемчужины
Извлечение жемчужины из жемчужницы

Почти все моллюски, имеющие раковины, могут выделять жемчуг, но большинство из них не очень ценны. Жемчуг может образовываться как в соленой, так и в пресной воде.

Жемчужные устрицы не являются близкими родственниками настоящих устриц, являясь членами отдельного семейства, пернатых устриц ( Pteriidae ). Из жемчужных устриц можно извлекать как культивированный , так и натуральный жемчуг , хотя другие моллюски, такие как пресноводные мидии , также дают жемчуг, имеющий коммерческую ценность.

Самая крупная устрица, несущая жемчуг, — морская Pinctada maxima , которая примерно размером с обеденную тарелку. Не все отдельные устрицы производят жемчуг.

В природе жемчужницы производят жемчужины, покрывая перламутром крошечный инвазивный объект . С годами раздражающий объект покрывается достаточным количеством слоев перламутра, чтобы стать жемчужиной. Многочисленные различные типы, цвета и формы жемчужин зависят от естественного пигмента перламутра и формы исходного раздражителя.

Фермеры, выращивающие жемчуг, могут выращивать жемчужину, помещая ядро, обычно кусок полированной раковины мидии, внутрь устрицы. Через три-семь лет устрица может производить идеальную жемчужину. С начала 20-го века, когда несколько исследователей открыли, как производить искусственный жемчуг, рынок культивированного жемчуга значительно превзошел рынок натурального жемчуга. [6]

Другие типы

Ряд двустворчатых моллюсков (кроме настоящих устриц и жемчужниц) также имеют общие названия, включающие слово «устрица», обычно потому, что они либо на вкус, либо выглядят как настоящие устрицы, либо потому, что они дают заметные жемчужины. Вот некоторые примеры:

На Филиппинах местный вид колючих устриц, известный как тикод амо, является излюбленным источником морепродуктов в южной части страны. [7] Из-за своего хорошего вкуса он продается по высоким ценам.

Анатомия

Устрицы дышат в основном жабрами . Помимо жабр, устрицы могут обмениваться газами через мантию , которая выстлана множеством мелких тонкостенных кровеносных сосудов . Небольшое трехкамерное сердце , расположенное под приводящей мышцей , перекачивает бесцветную кровь во все части тела. В то же время две почки , расположенные на нижней стороне мышцы, удаляют отходы из крови. Их нервная система включает две пары нервных тяжей и три пары ганглиев . Нет никаких доказательств того, что у устриц есть мозг.

Хотя некоторые устрицы имеют два пола ( европейская устрица и олимпийская устрица ), их репродуктивные органы содержат как яйцеклетки, так и сперму. Благодаря этому устрица технически может оплодотворять свои собственные яйца. Гонады окружают пищеварительные органы и состоят из половых клеток, разветвленных трубочек и соединительной ткани.

После оплодотворения миллионов икринок самка выбрасывает их в воду. Личинки развиваются примерно за шесть часов и существуют в толще воды в виде личинок-велигеров в течение двух-трех недель, прежде чем оседают на дне и достигают половой зрелости в течение года.

Кормление

Устрицы являются фильтраторами , втягивающими воду через жабры посредством биения ресничек . Взвешенный планктон и непищевые частицы задерживаются в слизи жабр и оттуда переносятся в рот, где они поедаются, перевариваются и выбрасываются в виде фекалий или псевдофекалий , которые падают на дно и остаются вне толщи воды. Устрицы наиболее активно питаются при температуре от высоких 60 до высоких 70 градусов (20–26 °C). [8] В идеальных лабораторных условиях устрица может фильтровать до 190 л (50 галлонов США) воды в день. В средних условиях зрелые устрицы фильтруют 11–45 л (3–12 галлонов США). Некогда процветающая популяция устриц Чесапикского залива исторически отфильтровывала избыток питательных веществ из всего объема воды эстуария каждые три-четыре дня. По оценкам 2008 года, полный цикл займет около года. [9]

Среда обитания и поведение

Устричный риф примерно в середине прилива у рыболовного пирса в государственном парке Хантинг-Айленд , Южная Каролина

Группу устриц обычно называют устричным рифом .

Скалы в приливной зоне, покрытые устрицами, в живописном районе Банчуйдао, Далянь , провинция Ляонин , Китай

Как ключевой вид , устрицы обеспечивают среду обитания для многих морских видов. Crassostrea и Saccostrea обитают в основном в приливной зоне , в то время как Ostrea — в сублиторальной зоне . Твердые поверхности раковин устриц и уголки между раковинами предоставляют места, где может жить множество мелких животных. Сотни животных, таких как актинии , морские желуди и крючковатые мидии , населяют устричные рифы . Многие из этих животных являются добычей более крупных животных, включая рыб, таких как полосатый окунь , черный барабан и горбыль .

Устричный риф может увеличить площадь поверхности плоского дна в 50 раз. Форма зрелой устрицы часто зависит от типа дна, к которому она изначально прикреплена, но она всегда ориентируется так, чтобы ее внешняя, расширяющаяся раковина была наклонена вверх. Одна створка чашевидная, а другая плоская.

Устрицы обычно достигают зрелости за один год. Они протандрические ; в течение своего первого года они мечут икру как самцы, выпуская сперму в воду. По мере того, как они растут в течение следующих двух или трех лет и развивают большие запасы энергии, они мечут икру как самки, выпуская икру . Устрицы залива обычно мечут икру с конца июня до середины августа. Повышение температуры воды побуждает несколько устриц метать икру. Это вызывает нерест у остальных, замутняя воду миллионами икринок и спермы. Одна самка устрицы может производить до 100 миллионов икринок в год. Икринки оплодотворяются в воде и развиваются в личинки, которые в конечном итоге находят подходящие места, такие как раковина другой устрицы, на которых они селятся. Прикрепленные личинки устриц называются спатом. Спатом являются устрицы длиной менее 25 мм (1 дюйм). Многие виды двустворчатых моллюсков, включая устриц, по-видимому, стимулируются селиться рядом со взрослыми особями своего вида .

Тихоокеанская устрица Crassostrea gigas оснащена электродами активности, позволяющими отслеживать ее ежедневное поведение

Устрицы фильтруют большое количество воды, чтобы питаться и дышать (обмениваются O 2 и CO 2 с водой), но они не постоянно открыты. Они регулярно закрывают свои клапаны, чтобы войти в состояние покоя, даже когда они постоянно погружены. Их поведение следует очень строгим циркадным и приливным ритмам в соответствии с относительными положениями Луны и Солнца. Во время квадратурных приливов они демонстрируют гораздо более длительные периоды закрытия, чем во время весеннего прилива. [10]

Некоторые тропические устрицы, такие как мангровые устрицы из семейства Ostreidae , лучше всего растут на корнях мангровых деревьев. Отлив может обнажить их, что облегчает сбор.

Крупнейшим водоемом, производящим устриц в Соединенных Штатах, является Чесапикский залив , хотя количество этих участков сократилось из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения. Другие крупные районы разведения устриц в США включают заливы и эстуарии вдоль побережья Мексиканского залива от Апалачиколы, Флорида , на востоке до Галвестона, Техас , на западе. Большие участки съедобных устриц также находятся в Японии и Австралии. В 2005 году на Китай приходилось 80% мирового урожая устриц. [11] В Европе лидером отрасли оставалась Франция.

Обычные хищники устриц включают крабов , морских птиц , морских звезд и людей . Некоторые устрицы содержат крабов, известных как устричные крабы . [12]

Круговорот питательных веществ

Двустворчатые моллюски , включая устриц, являются эффективными фильтраторами и могут оказывать большое влияние на водные столбы, в которых они обитают. [13] Будучи фильтраторами, устрицы удаляют планктон и органические частицы из водной толщи. [14] Многочисленные исследования показали, что отдельные устрицы способны фильтровать до 190 литров (42 имп галлона; 50 галлонов США) воды в день, и, таким образом, устричные рифы могут значительно улучшить качество и прозрачность воды. [15] [16] [17] [18] Устрицы потребляют азотсодержащие соединения ( нитраты и аммиак ), фосфаты , планктон, детрит, бактерии и растворенные органические вещества, удаляя их из воды. [19] То, что не используется для роста животных, затем выбрасывается в виде твердых отходов, которые в конечном итоге разлагаются в атмосфере как азот. [20] В Мэриленде Программа Чесапикского залива реализовала план по использованию устриц для сокращения количества азотных соединений, попадающих в Чесапикский залив, на 8600 тонн (9500 коротких тонн) в год к 2010 году. [21] Несколько исследований показали, что устрицы и мидии способны резко изменять уровень азота в эстуариях. [22] [23] [24] В США Делавэр является единственным штатом на Восточном побережье без аквакультуры, но рассматривается возможность превращения аквакультуры в контролируемую государством отрасль по сдаче воды в аренду по акрам для коммерческого сбора моллюсков. [25] Сторонники законодательства Делавэра, разрешающего аквакультуру устриц, ссылаются на выгоды в виде доходов, создания рабочих мест и круговорота питательных веществ. Подсчитано, что один акр (0,40 га) может производить около 750 000 устриц, которые могут фильтровать от 57 000 до 150 000 м 3 (2,0–5,3 миллиона кубических футов) воды ежедневно. [25] Также см. загрязнение питательными веществами для расширенного объяснения восстановления питательных веществ .

Экосистемные услуги

Как инженеры экосистемы , устрицы предоставляют поддерживающие экосистемные услуги , а также услуги по снабжению, регулированию и культурные услуги. Устрицы влияют на круговорот питательных веществ , фильтрацию воды , структуру среды обитания, биоразнообразие и динамику пищевой цепи . [26] Места обитания устричных рифов были признаны зеленой инфраструктурой для защиты береговой линии. [27] Усвоение азота и фосфора тканями моллюсков дает возможность удалять эти питательные вещества из толщи воды. [28] [29] [30] В заливе Томалес в Калифорнии присутствие местных устриц связано с более высоким видовым разнообразием донных беспозвоночных. [31] [32] Поскольку экологическое и экономическое значение устричных рифов стало более признанным, усилия по восстановлению возросли. [33]

История человечества

«Блюда с устрицами, фруктами и вином» , картина 1620-х годов Осиаса Бирта [34]

Кучи свидетельствуют о доисторической важности устриц как пищи, некоторые кучи в Новом Южном Уэльсе , Австралия, датируются десятью тысячами лет. [35] Их выращивают в Японии по крайней мере с 2000 г. до н. э. [35] В Соединенном Королевстве город Уитстабл известен разведением устриц на грядках на равнинах Кентиш, которые использовались со времен Римской империи . В округе Колчестер ежегодно в октябре проводится Праздник устриц , на котором едят «туземцев Колчестера» (местную устрицу, Ostrea edulis ). В Соединенном Королевстве проводится несколько других ежегодных фестивалей устриц; например, в сентябре проводится Фестиваль устриц Вобурн. Фактически, в викторианской Англии люди довольно часто ходили в паб и наслаждались любимым пивом с устрицами. Они быстро поняли, что «насыщенные, сладкие, солодовые стауты» отлично сочетаются с «соленой, сливочной устрицей». Затем пивовары обнаружили, что устричные раковины естественным образом осветляют пиво, и начали добавлять измельченные устричные раковины в свое пиво. Первая известная пивоварня, которая начала это делать, была в 1938 году на пивоварне Hammerton Brewery в Лондоне. Именно там впервые начали производить устричный стаут . [36]

Французский морской курорт Канкаль в Бретани славится своими устрицами, которые также датируются римскими временами. Сергий Ората из Римской республики считается первым крупным торговцем и выращивателем устриц. Используя свои значительные познания в гидравлике , он построил сложную систему выращивания, включая каналы и шлюзы, чтобы контролировать приливы . Он был настолько знаменит этим, что римляне говорили, что он мог разводить устриц на крыше своего дома. [37]

Натюрморт с устрицами Александра Адрианссена

В начале 19 века устрицы были дешевы и в основном употреблялись в пищу рабочим классом . На протяжении 19 века устричные отмели в гавани Нью-Йорка стали крупнейшим источником устриц во всем мире. В любой день в конце 19 века на баржах, пришвартованных вдоль набережной города, можно было найти шесть миллионов устриц. Они, естественно, были довольно популярны в Нью-Йорке и помогли инициировать ресторанную торговлю города. [38] Нью-йоркские устричные рыбаки стали искусными земледельцами своих отмелей, которые обеспечивали работой сотни рабочих и питательной пищей тысячи людей. В конце концов, растущий спрос истощил многие отмели. Чтобы увеличить производство, они ввели чужеродные виды, которые принесли болезни; сточные воды и увеличивающееся отложение осадков от эрозии уничтожили большую часть отмелей к началу 20 века. Популярность устриц предъявляла все более высокие требования к запасам диких устриц. [39] Этот дефицит привел к росту цен, из-за чего они перестали быть пищей рабочего класса и превратились в дорогой деликатес.

В Британии местный вид ( европейская плоская устрица ) имеет пять лет для созревания и охраняется людьми в течение сезона нереста с мая по август. На текущем рынке доминируют более крупные виды тихоокеанских устриц и скальных устриц , которые выращиваются круглый год.

Рыбалка в дикой природе

Фотография лесного ручья с устричными раковинами, покрывающими русло.
Раковины устриц, собранные в Уэйлбэке в штате Мэн , содержат раковины устриц, собранные для употребления в пищу и датируемые периодом от 2200 до 1000 лет назад.

Устрицы собирают, просто собирая их с отмелей. В очень мелких водах их можно собирать вручную или небольшими граблями . В более глубокой воде для того, чтобы добраться до отмелей, используются грабли с длинной ручкой или щипцы для устриц . Патентованные щипцы можно опустить на веревке, чтобы добраться до отмелей, которые слишком глубоки, чтобы достать их напрямую. Во всех случаях задача одна и та же: сборщик устриц соскребает устриц в кучу, а затем выгребает их граблями или щипцами.

В некоторых районах используется гребешковая драга . Это зубчатый стержень, прикрепленный к цепному мешку. Драга буксируется через устричный участок с помощью лодки, подбирая устриц на своем пути. Хотя драги собирают устриц быстрее, они сильно повреждают участки, и их использование строго ограничено. До 1965 года Мэриленд ограничивал дноуглубительные работы парусными лодками , и даже с тех пор моторные лодки можно использовать только в определенные дни недели. Эти правила побудили разработать специализированные парусные лодки ( bugeye , а позже skipjack ) для дноуглубительных работ.

Похожие законы были приняты в Коннектикуте перед Первой мировой войной и действовали до 1969 года. Законы ограничивали сбор устриц на государственных отмелях только парусными судами. Эти законы побудили к строительству судов в стиле устричных шлюпов, которые просуществовали до 20 века. Считается, что Hope — последний построенный в Коннектикуте устричный шлюп, достроенный в 1948 году.

Устрицы также могут собирать дайверы .

В любом случае, когда устрицы собраны, их сортируют, чтобы исключить мертвых животных, прилов (нежелательный улов) и мусор. Затем их отвозят на рынок, где их либо консервируют, либо продают живыми.

Выращивание

Устричный ловец стоит на мелководье и осматривает ряд устричных клеток, возвышающихся на два фута, или 60 см, над водой.
Выращивание устриц в Рик-сюр-Белон , Франция

Устрицы выращиваются по крайней мере со времен Римской империи . Тихоокеанская устрица ( Magallana gigas ) в настоящее время является наиболее широко выращиваемым двустворчатым моллюском в мире. [40] Обычно используются два метода: выпуск и упаковка в мешки. В обоих случаях устрицы выращиваются на берегу до размера спата, когда они могут прикрепиться к субстрату. Им можно позволить созреть дальше, чтобы сформировать «семенные устрицы». В любом случае их затем помещают в воду для созревания. Метод выпуска включает в себя распределение спата по существующим устричным отмелям, позволяя им созревать естественным образом, чтобы их можно было собирать, как диких устриц. При упаковке в мешки культиватор помещает спату в стойки или мешки и держит их над дном. Сбор урожая заключается в простом подъеме мешков или стойки на поверхность и извлечении зрелых устриц. Последний метод предотвращает потери для некоторых хищников, но является более дорогим. [41]

Тихоокеанская устрица выращивается в оттоке прудов марикультуры . Когда рыба или креветки выращиваются в прудах, обычно требуется 10 кг (22 фунта) корма для производства 1 кг ( 2+1 ⁄ 4  фунта) продукта (сухое-сухое). Остальные 9 кг (20 фунтов) попадают в пруд и после минерализации служат пищей для фитопланктона, который, в свою очередь, питает устриц.

Чтобы предотвратить нерест, стерильные устрицы теперь культивируются путем скрещивания тетраплоидных и диплоидных устриц. Полученная триплоидная устрица не может размножаться, что предотвращает распространение завезенных устриц в нежелательные места обитания. [42]

Собранные в заливе Галвестон раковины устриц для проекта по восстановлению в рамках Программы по переработке раковин устриц Фонда залива Галвестон.

Реставрация и восстановление

Во многих областях неместные устрицы были завезены в попытке поддержать неурожаи местных сортов. Например, восточная устрица ( Crassostrea virginica ) была завезена в воды Калифорнии в 1875 году, а тихоокеанская устрица была завезена туда в 1929 году. [43] Предложения о дальнейших подобных завозах остаются спорными.

Тихоокеанская устрица процветала в заливе Пендрелл , где поверхностные воды обычно достаточно теплые для нереста летом. В последующие годы икра спорадически распространялась и заселяла прилегающие районы. В конце концов, возможно, после адаптации к местным условиям, тихоокеанская устрица распространилась вверх и вниз по побережью и теперь является основой устричной промышленности западного побережья Северной Америки. В настоящее время залив Пендрелл является заповедником, который поставляет икру для выращивания. [44] Около устья реки Грейт-Уикомико в Чесапикском заливе пятилетние искусственные рифы теперь служат убежищем для более чем 180 миллионов местных Crassostrea virginica . Это намного меньше, чем в конце 1880-х годов, когда население залива исчислялось миллиардами, и рыбаки ежегодно вылавливали около 910 000 м 3 (25 миллионов имп bsh). Урожай 2009 года составил менее 7 300 м 3 (200 000 имп bsh). Исследователи утверждают, что ключевыми моментами проекта были:

Движение «oyster-tecture» пропагандирует использование устричных рифов для очистки воды и ослабления волн. Проект oyster-tecture был реализован в устье реки Уитерс, Уитерс-Свош, Южная Каролина, волонтерами под руководством Нила Чемберса, на месте, где загрязнение влияло на пляжный туризм. [46] В настоящее время, за стоимость установки в 3000 долларов, ежедневно фильтруется около 4,8 миллионов литров воды. Однако в Нью-Джерси Департамент охраны окружающей среды отказался разрешить использование устриц в качестве системы фильтрации в заливах Сэнди-Хук и Раритан, сославшись на опасения, что коммерческие производители моллюсков подвергнутся риску, а представители общественности могут проигнорировать предупреждения и потреблять испорченных устриц. Смотрители залива Нью-Джерси отреагировали изменением своей стратегии использования устриц для очистки водного пути, сотрудничая с военно-морской базой Earle. Военно-морская станция находится под круглосуточной охраной, что исключает любое браконьерство и связанный с ним риск для здоровья человека. [47] Проекты по сохранению устриц были предложены для защиты прибрежных городов, таких как Нью-Йорк, от угрозы повышения уровня моря из-за изменения климата. [48] Кроме того, восстановление устричных рифов показало увеличение популяции устричных отмелей в океанах, а также сохранение биологической жизни внутри устричных рифов.

Влияние человека

Случайное или преднамеренное внедрение видов человеком может негативно повлиять на местные популяции устриц. Например, неместные виды в заливе Томалес привели к потере половины устриц Олимпия в Калифорнии . [49] Устричные рифы занимают небольшую часть их распространения до массового вылова в течение последних трех столетий. [50]

В октябре 2017 года сообщалось, что подводное шумовое загрязнение может влиять на устриц, поскольку они закрывают свои раковины при воздействии низких частот звуков в экспериментальных условиях. Устрицы полагаются на слуховые волны и течения для регулирования своих циркадных ритмов , а восприятие погодных явлений, таких как дождь , может вызывать нерест . Грузовые суда , копры и взрывы, проводимые под водой, производят низкие частоты, которые могут быть обнаружены устрицами. [51]

Экологические стрессовые факторы, вызванные глобальными изменениями, также негативно влияют на устриц по всему миру, при этом многие воздействия затрагивают молекулярные, физиологические и поведенческие процессы у таких видов, как Magallana gigas. [52]

Переработка ракушек

Переработанные устричные раковины могут помочь восстановить устричные рифы, чтобы обеспечить среду обитания для морской жизни, которая уменьшает наводнения и защищает береговые линии от штормов. [53] Некоммерческие организации по переработке ракушек забирают ракушки из ресторанов, моют и сушат их, а затем оставляют на солнце на срок до года, чтобы убить бактерии. Некоторые штаты поощряют переработку ракушек, предлагая налоговые льготы. [53]

Как еда

Свежеочищенная европейская плоская устрица

Джонатан Свифт, как говорят, сказал: «Он был смелым человеком, который первым съел устрицу». [54] Доказательства потребления устриц восходят к доисторическим временам, о чем свидетельствуют устричные кучи, найденные по всему миру. Устрицы были важным источником пищи во всех прибрежных районах, где их можно было найти, а ловля устриц была важной отраслью промышленности там, где их было много. Перелов и давление со стороны болезней и загрязнения резко сократили поставки, но они остаются популярным угощением, отмечаемым на фестивалях устриц во многих городах и поселках.

Когда-то считалось, что устрицы можно безопасно есть только в месяцы, в английских и французских названиях которых есть буква «r». Этот миф основан на правде, поскольку в Северном полушарии устрицы с большей вероятностью портятся в теплые месяцы: май, июнь, июль и август. [55] В последние годы [ требуется ссылка ] такие патогены, как Vibrio parahaemolyticus, стали причиной вспышек в нескольких районах сбора урожая на востоке Соединенных Штатов в летние месяцы, что еще больше подкрепляет это убеждение.

Тарелки

Устрицы можно есть на половинке раковины, сырыми, копчеными , вареными , запеченными , жареными , тушеными , консервированными , маринованными , приготовленными на пару или на гриле , или использовать в различных напитках. Употребление в пищу может быть таким же простым, как открытие раковины и употребление содержимого, включая сок. Часто добавляют масло и соль . Вареные устрицы можно подавать на тосте с кремом ру . [56] В случае с устрицами Рокфеллера приготовление может быть очень сложным. Иногда их подают на съедобных морских водорослях, таких как бурые водоросли .

Следует проявлять осторожность при употреблении устриц. Их можно есть сырыми, без заправки или с лимонным соком, уксусом (чаще всего уксусом шалот ) или коктейльным соусом . Высококлассные рестораны сочетают сырые устрицы с соусом миньонет , который в основном состоит из свежего рубленого лука-шалота , смешанного перца , сухого белого вина и лимонного сока или хересного уксуса . Сырые устрицы имеют сложный вкус, который варьируется в зависимости от сорта и региона: соленый, соленый, маслянистый, металлический или фруктовый. Текстура мягкая и мясистая. Североамериканские сорта включают Кумамото и Якина-Бей из Орегона, Даксбери и Уэллфлит из Массачусетса, Мальпек с острова Принца Эдуарда , Канада, Блю-Пойнт с Лонг-Айленда, Нью-Йорк, Пемаквид из Мэна , Раппаханнок-Ривер и Джеймс-Ривер из Вирджинии, Чесапик из Мэриленда и Кейп-Мэй из Нью-Джерси. Различия в солености воды, щелочности, а также минеральном и питательном содержании влияют на их вкус.

Питание

Устрицы являются прекрасным источником цинка , железа , кальция и селена , а также витамина А и витамина В12 . Устрицы содержат мало пищевой энергии ; одна дюжина сырых устриц обеспечивает всего 460 килоджоулей (110 килокалорий). [59] Они богаты белком (примерно 9 г в 100 г тихоокеанских устриц). [60] Две устрицы (28 г или 1 унция) обеспечивают рекомендуемую суточную норму цинка и витамина В12 . [ 61]

Традиционно устрицы считаются афродизиаком , отчасти потому, что они напоминают женские половые органы. [62] Группа американских и итальянских исследователей проанализировала двустворчатых моллюсков и обнаружила, что они богаты аминокислотами, которые вызывают повышение уровня половых гормонов . [63] Высокое содержание цинка в них способствует выработке тестостерона. [38]

Очистка устриц

Специальные ножи для вскрытия живых устриц, такие как этот, имеют короткие и толстые лезвия.

Открытие устриц, называемое «устричным ножом», требует навыков. Предпочтительный метод — использовать специальный нож (называемый устричным ножом , вариант ножа для снятия раковин) с коротким и толстым лезвием длиной около 5 см (2 дюйма).

Хотя для открытия устрицы используются разные методы (которые иногда зависят от ее вида), ниже представлен один из общепринятых методов вскрытия устриц.

Неопытные чистильщики могут приложить слишком много силы, что может привести к травме, если лезвие соскользнет. Рекомендуется надевать толстые перчатки, иногда продаваемые как перчатки для устриц ; помимо ножа, сама раковина может быть острой как бритва. Профессиональным чистильщикам требуется менее трех секунд, чтобы открыть раковину. [38]

Если у устрицы особенно мягкая раковина, нож можно вставить в «боковую дверцу», примерно посередине одной из сторон, где губы устрицы расширяются с небольшим углублением.

Освобождение устриц стало соревновательным видом спорта; соревнования проводятся по всему миру. [64] Чемпионат мира по открытию устриц Гиннесса проводился ежегодно в сентябре на Международном фестивале устриц в Голуэе , Ирландия, до 2010 года. [65] С 2011 года слово «Guinness» было исключено из названия. [66]

Безопасность и хранение пищевых продуктов

В отличие от большинства моллюсков, устрицы могут иметь довольно длительный срок хранения до четырех недель. Однако их вкус становится менее приятным по мере старения. Свежие устрицы должны быть живыми непосредственно перед употреблением или приготовлением. [67]

Приготовленные устрицы, которые не открываются, обычно считаются ранее мертвыми и, следовательно, небезопасными. [68] Существует только один критерий: устрица должна быть способна плотно закрыть свою раковину. [ требуется цитата ] Открытые устрицы следует постучать по раковине; живая устрица закроется и будет безопасна для употребления в пищу. [ требуется цитата ] Устрицы, которые открыты и не реагируют, мертвы и должны быть выброшены. Некоторые мертвые устрицы или устричные раковины, которые полны песка, могут быть закрыты. Они издают характерный звук при постукивании и известны как «щелкуны».

Устрицы могут содержать вредные бактерии . Устрицы являются фильтраторами, поэтому естественным образом концентрируют все, что присутствует в окружающей воде. Например, устрицы с побережья Мексиканского залива США содержат высокую бактериальную нагрузку человеческих патогенов в теплые месяцы, в первую очередь Vibrio vulnificus и Vibrio parahaemolyticus . В этих случаях основная опасность представляет для людей с ослабленным иммунитетом , которые неспособны бороться с инфекцией и могут поддаться сепсису , что приводит к смерти. Vibrio vulnificus является самым смертоносным патогеном , переносимым морепродуктами . [69]

Очищение

Устрицы в очистном резервуаре

Очистка устриц является обычной отраслевой практикой и широко исследована в научном сообществе, но не широко известна конечным потребителям. Основная цель очистки морепродуктов — удалить фекальные загрязнения из морепродуктов перед продажей конечным потребителям. Очистка устриц полезна, поскольку их обычно едят сырыми, и во многих странах требование к обработке регулируется государством или является обязательным. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) официально признает очистку и опубликовала подробные документы о процессе, [70] тогда как Кодекс Алиментариус поощряет применение очистки морепродуктов. [71]

Очистка устриц начинается после сбора устриц из мест их выращивания. Устрицы транспортируются и помещаются в резервуары, заполненные чистой водой, на период от 48 до 72 часов. Температура хранения и соленость варьируются в зависимости от вида. Морская вода, в которой изначально выращивались устрицы, не остается в устрице, поскольку вода, используемая для очистки, должна быть полностью стерилизована, а очистное сооружение не обязательно будет расположено недалеко от места выращивания. [72] Очистка устриц может удалить умеренные уровни загрязнения большинства бактериальных индикаторов и патогенов. К известным загрязнителям относятся Vibrio parahaemolyticus , чувствительная к температуре бактерия, обнаруженная у морских животных, и Escherichia coli , бактерия, обнаруженная в прибрежных водах вблизи густонаселенных городов, имеющих канализационные системы, сбрасывающие отходы поблизости, или при наличии сельскохозяйственных сбросов. [ необходима цитата ] Очищение распространяется не только на устрицы, но и на многих моллюсков и другие подобные продукты, особенно на морепродукты, которые, как известно, поступают из потенциально загрязненных районов; очищенные морепродукты по сути являются продуктом, очищенным изнутри, чтобы сделать его безопасным для употребления в пищу человеком.

Культурные аспекты

Религиозный

Как и моллюски, употребление устриц запрещено еврейским диетическим законом . Аналогично, в исламе , джафаритская шиитская и ханафитская суннитская диетическая юриспруденция запрещает употребление двустворчатых моллюсков, включая устриц, поскольку это макрух (строго запрещено).

Заболевания

Устрицы подвержены различным заболеваниям, которые могут сократить урожаи и серьезно истощить местные популяции. Борьба с болезнями направлена ​​на сдерживание инфекций и выведение устойчивых штаммов и является предметом многих текущих исследований.

Некоторые устрицы также являются носителями видов бактерий, которые могут вызывать заболевания у человека; важным является Vibrio vulnificus , вызывающий гастроэнтерит , который обычно проходит сам по себе, и целлюлит . Целлюлит может быть тяжелым и быстро распространяться, требуя антибиотиков, медицинской помощи и в некоторых тяжелых случаях ампутации. Обычно он приобретается, когда содержимое устрицы контактирует с порезанным повреждением кожи, например, при очистке устрицы.

Смотрите также

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • устрица

Ссылки

  1. ^ Устрицы в Cynee Архивировано 10 мая 2013 г. в Wayback Machine , Рецепт устриц в хлебном соусе (Устрицы в Cynee) из английского текста 1390 г., The Forme of Cury , из Celtnet Recipes
  2. ^ ostrea, ostreum, Чарльтон Т. Льюис, Чарльз Шорт, Латинский словарь , о Персее
  3. ^ Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт (1940). "ὄστρεον". В Генри Стюарт Джонс, Родерик Маккензи (ред.). Греко-английский лексикон . Оксфорд: Clarendon Press – через perseus.tufts.edu.
  4. ^ Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт (1940). "ὀστέον". В Генри Стюарт Джонс, Родерик Маккензи (ред.). Греко-английский лексикон . Оксфорд: Clarendon Press – через perseus.tufts.edu.
  5. ^ Хаутманн М., Уэр Д., Бухер Х. (2017). «Геологически самые старые устрицы были эпизоанами на аммоноидеях раннего триаса». Журнал исследований моллюсков . 83 (3): 253–260. doi : 10.1093/mollus/eyx018 .
  6. ^ Нагаи К (2013). «История индустрии культивированного жемчуга». Зоологическая наука . 30 (10). BioOne : 783–793. doi : 10.2108/zsj.30.783 . PMID  24125642. S2CID  1429376.
  7. ^ "Местные виды устриц в Суригао-дель-Сур привлекают внимание исследователей и разработчиков | eVolved". eVolved . 2 декабря 2011 г. Получено 12 декабря 2017 г.
  8. ^ Wheeler TB (20 мая 2020 г.). «Pump-up performance: Oysters' filtering feat overstated». Bay Journal . Получено 14 апреля 2022 г.
  9. ^ "Oyster Reefs: Ecological important" (PDF) . Национальное управление океанических и атмосферных исследований США. Архивировано из оригинала (PDF) 8 сентября 2014 года . Получено 16 января 2008 года .
  10. ^ Tran D, Nadau A, Durrieu G, Ciret P, Parisot JP, Massabuau JC (2011). «Полевая хронобиология двустворчатых моллюсков: как циклы луны и солнца взаимодействуют, управляя ритмами активности устриц». Chronobiology International . 28 (4): 307–317. doi :10.3109/07420528.2011.565897. PMID  21539422. S2CID  25356955.
  11. ^ "В 2005 году в Китае было выловлено почти 4 млн тонн устриц". Архивировано из оригинала 26 января 2012 года . Получено 12 июля 2008 года .
  12. ^ Christensen AM, McDermott JJ (апрель 1958 г.). «История жизни и биология устричного краба, Pinnotheres ostreum Say». Biological Bulletin . 14 (2): 146–179. doi :10.2307/1538845. JSTOR  1538845. S2CID  88045743.
  13. ^ Падилла Д.К. (2010). «Контекстно-зависимые воздействия неместного инженера экосистемы, тихоокеанской устрицы Crassostrea gigas». Интегративная и сравнительная биология . 50 (2): 213–225. doi : 10.1093/icb/icq080 . PMID  21558200.
  14. ^ Jud Z, Layman C (2011). «Отчет о мониторинге восстановления устричных рифов реки Локсахатчи: использование базовых показателей, полученных в результате долгосрочного мониторинга структуры бентосного сообщества на естественных устричных рифах, для оценки результатов крупномасштабного восстановления устричных рифов» (PDF) . Округ Мартин, Флорида . Архивировано из оригинала (PDF) 8 августа 2022 г. Получено 14 июля 2022 г.
  15. ^ Jonas RB (1997). «Бактерии, растворенные органические вещества и потребление кислорода в соленой стратифицированной воде Чесапикского залива, парадигма аноксии». American Zoologist . 37 (6): 612–620. doi : 10.1093/icb/37.6.612 .
  16. ^ Офицер C, Смайда T, Манн R (1982). «Питание бентических фильтров – естественный контроль эвтрофикации» (PDF) . Серия «Прогресс морской экологии» . 9 : 203–210. Bibcode : 1982MEPS....9..203O. doi : 10.3354/meps009203.
  17. ^ Ulanowicz RE, Tuttle JH (1992). «Трофические последствия восстановления запасов устриц в Чесапикском заливе». Estuaries . 15 (3): 298–306. doi :10.2307/1352778. JSTOR  1352778. S2CID  84975440.
  18. ^ Ньюэлл, Р. 2004. Влияние природных и культивируемых популяций двустворчатых моллюсков, питающихся взвешенными веществами, на экосистему: обзор. J. Shellfish Research, 23(1):51-61.
  19. ^ Crisp DJ, Yule AB, White KN (1985). «Питание личинками устриц: функциональная реакция, энергетический бюджет и сравнение с личинками мидий». Журнал Морской биологической ассоциации Соединенного Королевства . 65 (3): 759–783. Bibcode : 1985JMBUK..65..759C. doi : 10.1017/S0025315400052589. S2CID  83713773.
  20. ^ «Дюжина очистителей океана и пинта Гиннесса, пожалуйста». The Economist . 18 декабря 2008 г. Получено 26 декабря 2008 г.
  21. ^ "Проекты по восстановлению устриц призваны значительно повысить численность лавровых трав, одновременно удаляя азотное загрязнение из залива". Департамент природных ресурсов Мэриленда . Архивировано из оригинала 3 сентября 2006 года . Получено 26 декабря 2008 года .
  22. ^ Newell, RIE, Fisher, TR, Holyoke, RR, Cornwell, JC (2005). "Влияние восточных устриц на регенерацию азота и фосфора в заливе Чесапик, США". В Dame, R., Olenin, S. (ред.). Сравнительная роль суспензиофагов в экосистемах, т. 47. NATO Science Series IV: Earth and Environmental Series (NATO Science Series IV: Earth and Environmental Sciences ed.). Нидерланды: Springer. стр. 93–120. doi :10.1007/1-4020-3030-4_6. ISBN 978-1-4020-3030-7.
  23. ^ Grabowski, JH, Petersen, CH (2007). «Восстановление устричных рифов для восстановления экосистемных услуг». В Cuddington, K., Byers, JE, Wilson, WG, Hastings, A. (ред.). Ecosystem Engineers – Plants to Protists . Theoretical Ecology Series. Vol. 4 (Ecosystem Engineers: Concepts, Theory and Applications ed.). Amsterdam: Elsevier-Academic Press. pp. 281–298. doi :10.1016/S1875-306X(07)80017-7. ISBN 978-0-12-373857-8.
  24. ^ Rose JM, Tedesco M, Wikfors GH, Yarish C (2010). «Международный семинар по биоэкстракционным технологиям для рекультивации питательных веществ. Сводный отчет». Министерство торговли США, Северо-Восточный рыбный научный центр. Справочный документ. 10–19; 12 стр. Доступно по адресу: Национальная служба морского рыболовства, 166 Water Street, Woods Hole, Massachusetts 02543-1026.
  25. ^ ab Brown A (10 июня 2013 г.). «Законопроект о сборе моллюсков «Аквакультура» продвигается вперед». Delaware State News . Архивировано из оригинала 22 октября 2013 г. Получено 11 июня 2013 г.
  26. ^ Schulte DM, Burke RP, Lipcius RN (2009). «Беспрецедентное восстановление местной метапопуляции устриц». Science . 325 (5944): 1124–1128. Bibcode :2009Sci...325.1124S. doi : 10.1126/science.1176516 . PMID  19644073. S2CID  206521248.
  27. ^ Arkema KK, Guannel G, Verutes G, Wood SA, Guerry A, Ruckelshaus M, Kareiva P, Lacayo M, Silver JM (14 июля 2013 г.). «Прибрежные местообитания защищают людей и имущество от повышения уровня моря и штормов». Nature Climate Change . 3 (10): 913–918. Bibcode : 2013NatCC...3..913A. doi : 10.1038/nclimate1944. ISSN  1758-678X.
  28. ^ Wikfors GH (2011). «Трофические взаимодействия между фитопланктоном и аквакультурой двустворчатых моллюсков». Аквакультура моллюсков и окружающая среда . С. 125–133. doi :10.1002/9780470960967.ch5. ISBN 978-0-8138-1413-1.
  29. ^ Офицер, CB, TJ Smayda & R. Mann. 1982. Бентосное фильтрующее питание, естественный контроль эвтрофикации. Серия «Прогресс морской экологии». 9:203–120.
  30. ^ Lindahl O, Hart R, Hernroth B, Kollberg S, Loo LO, Olrog L, Rehnstam-Holm AS, Svensson J, Svensson S, Syversen U (2005). «Улучшение качества морской воды с помощью разведения мидий: прибыльное решение для шведского общества». Ambio: Журнал окружающей среды человека . 34 (2): 131–138. Bibcode : 2005Ambio..34..131L. doi : 10.1579/0044-7447-34.2.131. PMID  15865310. S2CID  25371433.
  31. ^ Кимбро DL, Гросхольц ED (2006). «Нарушение влияет на богатство и равномерность сообщества устриц, но не на разнообразие». Экология . 87 (9): 2378–2388. doi :10.1890/0012-9658(2006)87[2378:diocra]2.0.co;2. PMID  16995638.
  32. ^ Камара МД, Вадопалас Б (2009). «Генетические аспекты восстановления устриц Олимпии и других местных двустворчатых моллюсков: баланс между необходимостью действий, благими намерениями и рисками ухудшения ситуации». Журнал исследований моллюсков . 28 : 121–145. doi : 10.2983/035.028.0104. S2CID  12695460.
  33. ^ Jud Z, Layman C (2011). «Отчет о мониторинге восстановления устричных рифов реки Локсахатчи: использование базовых показателей, полученных в результате долгосрочного мониторинга структуры бентосного сообщества на естественных устричных рифах, для оценки результатов крупномасштабного восстановления устричных рифов» (PDF) . Округ Мартин, Флорида . Архивировано из оригинала (PDF) 8 августа 2022 г. Получено 14 июля 2022 г.
  34. ^ «Блюда с устрицами, фруктами и вином». Национальная галерея искусств . Получено 28 октября 2018 г.
  35. ^ ab "Устричная промышленность в Новом Южном Уэльсе". Департамент первичной промышленности Нового Южного Уэльса . Правительство Нового Южного Уэльса. Архивировано из оригинала 22 декабря 2015 года . Получено 20 декабря 2015 года .
  36. ^ "10 жемчужин мудрости о роскошной устрице". BBC . Получено 2 декабря 2021 г.
  37. ^ Холланд, Том (2003). Рубикон . Doubleday. ISBN 978-0-385-50313-6.
  38. ^ abc Курлански М (2006). Большая устрица: История на половинке раковины . Нью-Йорк: Ballantine Books. ISBN 978-0-345-47638-8.
  39. ^ Кловер С (2004). Конец линии: как чрезмерный вылов рыбы меняет мир и то, что мы едим . Лондон: Ebury Press. ISBN 978-0-09-189780-2.
  40. ^ «Рыболовство и аквакультура ФАО – Водные виды». www.fao.org .
  41. ^ "Oyster Farming in Louisiana" (PDF) . Университет штата Луизиана . Архивировано из оригинала (PDF) 1 декабря 2007 года . Получено 16 января 2008 года .
  42. ^ Nell JA (2002). «Выращивание триплоидных устриц». Аквакультура . 210 (1–4): 69–88. Bibcode : 2002Aquac.210...69N. doi : 10.1016/S0044-8486(01)00861-4.
  43. ^ Conte, Fred S. "California Oyster Culture" (PDF) . Калифорнийский университет, Департамент зоотехники в Дэвисе. Архивировано из оригинала (PDF) 1 декабря 2007 г. . Получено 16 января 2008 г. .
  44. ^ "Карта местоположений моллюсков". Архивировано из оригинала 19 ноября 2007 г. Получено 16 января 2008 г.
  45. ↑ Fountain H (3 августа 2009 г.). «Устрицы на подъеме в Чесапикском заливе». The New York Times . Получено 25 августа 2009 г.
  46. ^ "Oyster-Tecture in Action". THE DIRT . 24 февраля 2011 г. Архивировано из оригинала 14 апреля 2013 г. Получено 12 декабря 2017 г.
  47. ^ "NY/NJ Baykeeper | Protect, Preserve, Restore". www.nynjbaykeeper.org . Получено 12 декабря 2017 г. .
  48. ^ "Oyster-tecture – SCAPE". SCAPE . Получено 12 декабря 2017 .
  49. ^ «Инвазивные виды угрожают критически важным местообитаниям, среди жертв — устрица». ScienceDaily . 10 августа 2009 г. Получено 1 ноября 2017 г.
  50. ^ Kirby MX (23 августа 2004 г.). «Рыбалка вдоль побережья: историческое расширение и крах устричного промысла вдоль континентальных окраин». Труды Национальной академии наук . 101 (35): 13096–13099. Bibcode : 2004PNAS..10113096K. doi : 10.1073/pnas.0405150101 . ISSN  0027-8424. PMC 516522. PMID  15326294 . 
  51. ^ Quenqua D (25 октября 2017 г.). «Да, устрицы умеют «слышать». Вероятно, они хотели бы, чтобы мы замолчали». The New York Times . Архивировано из оригинала 25 октября 2017 г. Получено 1 ноября 2017 г.
  52. ^ Дакер Дж., Фалькенберг Л. Дж. (2020). «Как тихоокеанская устрица реагирует на закисление океана: разработка и применение метаанализа на основе неблагоприятного исхода». Frontiers in Marine Science . 7. doi : 10.3389/fmars.2020.597441 . ISSN  2296-7745.
  53. ^ ab Journal KR. «Налоговые льготы «Спасите океаны»: переработка устричных раковин». WSJ .{{cite news}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  54. ↑ Polite Conversations , 1738, цитируется, например, в "Oyster Heaven". Wilmington Magazine . 24 ноября 2004 г. Архивировано из оригинала 28 сентября 2007 г. Получено 16 января 2008 г.
  55. ^ "Nefsc Fish Faq". Nefsc.noaa.gov. 16 июня 2011 г. Архивировано из оригинала 4 октября 2011 г. Получено 16 августа 2011 г.
  56. ^ Устрицы в сливках и лук-порей на тосте. Еда и вино . Получено 30 января 2020 г.
  57. ^ "Fried Oyster". Лучший путеводитель по малазийской кухне . Архивировано из оригинала 25 июля 2015 г. Получено 24 июля 2015 г.
  58. ^ «Let’s Cook Japanese – Kaki Furai (Устрицы, обжаренные во фритюре в панировочных сухарях)». NHK World-Japan . NHK . 28 февраля 2020 г. . Получено 21 августа 2021 г. .
  59. ^ "Пищевая ценность и анализ моллюсков, устриц, восточных, диких, сырых". Nutritiondata.com . Получено 16 августа 2011 г.
  60. ^ "Калорийность тихоокеанских устриц". Recipeofhealth.com. 28 марта 2015 г.
  61. ^ "Питательные вещества для 2 устриц, NFS, сырые (28 г) Устрицы, сырые". nutritioncalculator.net. Архивировано из оригинала 22 марта 2020 г. Получено 22 марта 2020 г.
  62. ^ Стотт Р. (2004). Oyster. Издательство Чикагского университета. ISBN 978-1-86189-221-8. Получено 16 января 2008 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
  63. ^ «Жемчужная мудрость: устрицы — афродизиак». The Sydney Morning Herald . 24 марта 2005 г.
  64. ^ Mateer N (11 сентября 2019 г.). «Соревновательная чистка устриц — настоящая, декадентская и лучшая вечеринка в Китае». Deadspin . Получено 24 сентября 2022 г.
  65. ^ Melia P (27 сентября 2010 г.). «Clodagh получает настоящий вкус фестивальной атмосферы». Irish Independent . Получено 18 сентября 2021 г.
  66. ^ Сравнение архивного названия игры:
    • "Guinness World Oyster Opening Championship". Galway Oyster Festival . Архивировано из оригинала 23 сентября 2010 года . Получено 18 сентября 2021 года .
    • «Открытие чемпионата мира по устрицам Боллинджера - Краобхомортас Доманда Оскаилт Оисри». Голуэйский устричный фестиваль . Архивировано из оригинала 17 октября 2011 года . Проверено 18 сентября 2021 г.
    • «Открытие чемпионата мира по устрицам - Краобчомортас Доманда Оскаилт Оисри». Голуэйский устричный фестиваль . Архивировано из оригинала 21 декабря 2013 года . Проверено 18 сентября 2021 г.
  67. ^ Томсон Дж. (25 мая 2017 г.). «Сырые устрицы живы, пока вы их не съедите, на случай, если вы не знали». HuffPost .
  68. ^ «Безопасное приготовление устриц и других моллюсков». SafeOysters.org. 9 марта 2009 г. Архивировано из оригинала 15 июня 2015 г. Получено 13 июня 2015 г.
  69. ^ Jones MK, Oliver JD (1 мая 2009 г.). «Vibrio vulnificus: болезнь и патогенез». Инфекция и иммунитет . 77 (5): 1723–1733. doi :10.1128/IAI.01046-08. ISSN  0019-9567. PMC 2681776. PMID  19255188 . 
  70. ^ Очищение двустворчатых моллюсков: фундаментальные и практические аспекты (PDF) . ФАО (Отчет). Рим. 2008. ISBN 978-92-5-106006-3Технический документ по рыболовству № 511.
  71. ^ (Кодекс практики для рыбы и рыбных продуктов (первое издание) Рим 2009. ВОЗ и ФАО ISBN 978-92-5-105914-2 ) 
  72. ^ Phuvasate S, Su YC (2013). «Влияние солености воды и типов устриц на очищение для снижения Vibrio parahaemolyticus в тихоокеанских устрицах (Crassostrea gigas)». Food Control . 32 (2): 569–573. doi :10.1016/j.foodcont.2013.01.025.
  73. ^ ab "Болезни устриц". Департамент сельского хозяйства штата Коннектикут . Получено 16 января 2008 г.
  74. ^ ab "MSX/Dermo". Chesapeake Bay Program. Архивировано из оригинала 1 марта 2009 года . Получено 5 апреля 2009 года .

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Oyster.
В Викицитатнике есть цитаты, связанные с устрицами .
Найдите слово «устрица» в Викисловаре, бесплатном словаре.