stringtranslate.com

Нут

Cicer arietinum noir – MHNT

Нут или турецкий горох ( Cicer arietinum ) — однолетнее бобовое растение семейства Fabaceae , подсемейства Faboideae . [2] [3] Его различные виды известны под разными названиями: горох [ 4] [ 5 ] или бенгальский горох , [5] чхола , чхана , чана или чанна , нут [5] или нутовая фасоль , или египетский горох . [4] Семена нута богаты белком . Это одно из древнейших возделываемых бобовых растений , древнейшие археологические свидетельства которого были найдены в Сирии . [6] [7] [8]

Нут является ключевым ингредиентом в средиземноморской и ближневосточной кухнях , используется в хумусе , а когда его замачивают и грубо измельчают с травами и специями, а затем превращают в котлеты и жарят, фалафель . Как важная часть индийской кухни , он используется в салатах, супах и рагу, а также в карри, в чана масале и в других продуктах питания, содержащих чанну (нут). В 2022 году на Индию приходилось 75% мирового производства нута. [9]

Этимология

Название «chickpea», ранее «chiche pease», смоделировано на основе среднефранцузского pois chiche , где chiche происходит от латинского cicer . «Chich» использовалось само по себе в английском языке с 14 по 18 века. [10] Слово garbanzo , от изменения староиспанского arvanço , впервые вошло в английский язык как «garvance» в 17 веке, постепенно англицизировалось до «calavance», хотя это стало относиться к множеству других бобов, включая гиацинтовые бобы . Современная форма garbanzo происходит непосредственно от современного испанского языка. [11]

История

Самые ранние хорошо сохранившиеся археоботанические свидетельства существования нута за пределами естественной среды распространения его дикого предка были обнаружены на месте раскопок в Телль-эль-Керхе на территории современной Сирии и относятся к раннему докерамическому неолитическому периоду, около 8400 г. до н. э. [12]

Cicer reticulatum — дикий предок нута. Этот вид в настоящее время произрастает только на юго-востоке Турции, где, как полагают, он был одомашнен. Событие одомашнивания можно датировать примерно 7000 г. до н. э. Одомашненный нут был найден на стоянках докерамического неолита B в Турции и Леванте , а именно в Чайёню , Хаджиларе и Телль-эс-Султане (Иерихон). [13] Затем нут распространился в Средиземноморье около 6000 г. до н. э. и в Индии около 3000 г. до н. э. [13]

На юге Франции в мезолитических слоях пещеры Л'Аберадор, Эро , был обнаружен нут, который по данным радиоуглеродного анализа датируется 6790±90 гг. до н. э. [14] Он был обнаружен в поздненеолитических (около 3500 г. до н. э.) памятниках в Фессалии , Кастанасе , Лерне и Димини , Греция.

Нут упоминается в Capitulare de villis Карла Великого ( около 800 г. н. э.) как cicer italicum , как выращиваемый в каждом императорском поместье . Альберт Великий упоминает красные, белые и черные сорта. Ботаник 17-го века Николас Калпепер отмечал, что «нут или cicers» менее « ветреные », чем горох, и более питательны. Древние люди также связывали нут с Венерой, потому что, как говорили, он предлагал медицинские применения, такие как увеличение семени и выработки молока, вызывание менструации и мочеиспускания, а также помощь в лечении камней в почках . [15] «Белые cicers» считались особенно сильными и полезными. [15]

В 1793 году один немецкий писатель отметил, что молотый жареный нут является заменителем кофе в Европе. [16] Во время Первой мировой войны его выращивали для этих целей в некоторых районах Германии. [17] Иногда его до сих пор варят вместо кофе. [16]

Секвенирование генома

Секвенирование генома нута было завершено для 90 генотипов нута, включая несколько диких видов. [18] Сотрудничество 20 исследовательских организаций под руководством Международного института исследований сельскохозяйственных культур для полузасушливых тропиков (ICRISAT) секвенировало CDC Frontier, сорт нута кабули , и идентифицировало более 28 000 генов и несколько миллионов генетических маркеров. [19]

Описание

Цветение и плодоношение нута
Стручки нута

Растение достигает высоты 20–50 см (8–20 дюймов) и имеет небольшие перистые листья по обе стороны стебля. Нут — это разновидность бобовых , в одном семенном стручке которого содержится две или три горошины. Цветки белые с синими, фиолетовыми или розовыми прожилками.

Разновидности

Самый распространенный сорт нута в Южной Азии, Эфиопии , Мексике и Иране — это тип дези, также называемый бенгальским горошком. [20] У него мелкие темные семена и грубая оболочка. Он может быть черным, зеленым или пятнистым. На хинди его называют дези чана «местный нут» или кала чана «черный нут», а на ассамском языке его называют бут или чхолаа бут . Его можно очистить и расколоть, чтобы приготовить чана дал , Курукшетра прасад (чанна ладду) [21] и бутор даали .

В Средиземноморье и на Ближнем Востоке наиболее распространенным сортом нута является тип кабули. Он крупный, желтовато-коричневого цвета, с гладкой кожурой. Он был завезен в Индию в 18 веке из Афганистана и на хинди называется кабули чана . [22]

Необычный черный нут, ceci neri , выращивается только в Апулии и Базиликате на юге Италии. Он примерно такого же размера, как нут, крупнее и темнее сорта 'desi'.

Использует

Кулинарный

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Нут
Чана дал, дробленый бенгальский горох
Хумус с оливковым маслом
Дхокла , закуска из нутовой муки, приготовленная на пару

Нут обычно быстро варят в течение 10 минут, а затем томят на медленном огне дольше. Сушеный нут требует длительного времени приготовления (1–2 часа), но легко разваливается при более длительном приготовлении. Если замочить его на 12–24 часа перед использованием, время приготовления можно сократить примерно на 30 минут. Нут также можно готовить под давлением или в вакууме при температуре 90 °C (194 °F).

Зрелый нут можно готовить и есть холодным в салатах , готовить в рагу , измельчать в муку, измельчать и формировать шарики и жарить как фалафель , делать тесто и запекать для приготовления фаринаты или сокки , или жарить для приготовления панелле . Мука из нута известна как мука грамм или бесан в Южной Азии и часто используется в южноазиатской кухне .

В Португалии нут является одним из основных ингредиентов в rancho , который едят с пастой, мясом или рисом. Его используют в других горячих блюдах с bacalhau и в супах, мясных рагу, салатах, смешанных с тунцом и овощами, оливковым маслом, уксусом, острым перцем и солью. В Испании его используют холодным в тапас и салатах, а также в cocido madrileño .

Хумус — арабское слово для нута, который часто готовят и измельчают в пасту и смешивают с тахини (кунжутной пастой), чтобы приготовить хуммус би тахина , обычно называемый просто хумусом на английском языке. К концу 20-го века хумус стал обычным явлением в американской кухне: [23] к 2010 году 5% американцев употребляли его регулярно, [23] и в какой-то момент он присутствовал в 17% американских домохозяйств. [24]

На Ближнем Востоке нут также жарят, приправляют специями и едят в качестве закуски, например, леблеби .

Нут и бенгальский горох используются для приготовления карри. [25] Они являются одним из самых популярных вегетарианских продуктов на индийском субконтиненте [26] и в диаспорах многих других стран, подаются с разнообразным хлебом или паровым рисом. Популярные блюда индийской кухни готовятся из нутовой муки, такие как мирчи баджи и мирапакая баджи. [27] В Индии, а также в Леванте , незрелый нут часто вынимают из стручка и едят в сыром виде в качестве закуски, а листья едят как листовой овощ в салатах. В Индии готовят десерты, такие как бесан халва [28] , и сладости, такие как майсур пак и ладду .

Нутовая мука используется для приготовления « бирманского тофу », который впервые был известен среди народа шанов в Бирме . В южноазиатской кухне нутовая мука ( besan ) используется в качестве теста для покрытия овощей перед жаркой во фритюре для приготовления пакор . Мука также используется в качестве теста для покрытия овощей и мяса перед жаркой или жарится отдельно, например, panelle (маленький хлеб), нутовая оладья из Сицилии . Нутовая мука используется для приготовления средиземноморской лепешки socca и называется panisse в Провансе, на юге Франции. Она сделана из вареной нутовой муки, насыпанной в блюдца, оставленной застыть, нарезанной полосками и обжаренной на оливковом масле, часто употребляемой во время Великого поста. В Тоскане нутовая мука (farina di ceci) используется для приготовления запеченных в духовке блинов: мука смешивается с водой, маслом и солью. Мука из нута, известная на языке каннада как кадлехитту , используется для приготовления сладкого блюда майсур пак .

На Филиппинах нут, консервированный в сиропе, едят в качестве сладостей и в десертах, таких как хало-хало .

Ашкеназские евреи традиционно подают цельный нут, называемый арбес (אַרבעס) на идишском празднике Шалом Захар для мальчиков. Нут варят до мягкости и подают горячим с солью и большим количеством молотого черного перца. [29]

Guasanas или garbanza — это мексиканская уличная закуска из нута. Бобы, пока они еще зеленые, варятся в воде с солью, держатся в пароварке для сохранения влажности и подаются в пластиковом пакете.

Жидкость, полученную из нута ( аквафаба ), можно использовать в качестве замены яичного белка для приготовления безе [30] или мороженого, а оставшиеся выжимки использовать в качестве муки. [31]

Корм для животных

Нут является источником энергии и белка в качестве корма для животных . [32]

Сырой нут имеет более низкое содержание ингибиторов трипсина и химотрипсина , чем горох, обычные бобы и соевые бобы . Это приводит к более высокой пищевой ценности и меньшему количеству проблем с пищеварением у нежвачных животных . Рацион нежвачных животных можно дополнить 200 г/кг сырого нута для стимуляции производства яиц и роста птиц и свиней. Более высокие количества можно использовать, если нут подвергать тепловой обработке. [32]

Эксперименты показали, что жвачные животные растут одинаково хорошо и производят одинаковое количество и качество молока, когда соевые бобы или зерновые корма заменяются нутом. Свиньи показывают такую ​​же производительность, но растущие свиньи испытывают отрицательное влияние сырого нутового корма; экструдированный нут может повысить производительность даже у растущих свиней. Только молодые бройлеры (начальный период) показали худшую производительность в экспериментах с диетой птицы с необработанным нутом. Рыбы показали такие же хорошие результаты, когда экструдированный нут заменил их рацион из сои или зерновых. [32] Семена нута также использовались в рационе кроликов. [20]

Вторичные компоненты бобовых, такие как лецитин , полифенолы , олигосахариды ; и ингибиторы амилазы , протеазы , трипсина и химотрипсина, могут привести к снижению доступности питательных веществ и, таким образом, к ухудшению роста и здоровья животных (особенно у нежвачных). Жвачные животные, как правило, испытывают меньше проблем с перевариванием бобовых с вторичными компонентами, поскольку они могут инактивировать их в жидкости рубца. Их рацион можно дополнить 300 г/кг или более сырыми семенами нута. [32] Однако усвояемость белка и доступность энергии можно улучшить с помощью таких обработок, как проращивание, шелушение и нагревание. Экструзия является очень хорошим тепловым методом для разрушения вторичных компонентов бобовых, поскольку белки необратимо денатурируются. Избыточная обработка может снизить пищевую ценность; экструзия приводит к потерям минералов и витаминов, в то время как сухое нагревание не изменяет химический состав. [32]

Производство

В 2022 году мировое производство нута составило 18 миллионов тонн , лидером которого является Индия с 75% от общемирового объема (таблица). [9]

Питание

Нут — это богатый питательными веществами продукт, содержащий большое количество (20% или выше от суточной нормы , DV) белка , пищевых волокон , фолиевой кислоты и некоторых пищевых минералов , таких как железо и фосфор , в 100-граммовой справочной норме (см. соседнюю таблицу питательных веществ). Содержание тиамина , витамина B6 , магния и цинка умеренное , обеспечивая 10–16% от суточной нормы. По сравнению с контрольными уровнями, установленными Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций и Всемирной организацией здравоохранения , белки в вареном и пророщенном нуте богаты незаменимыми аминокислотами, такими как лизин , изолейцин , триптофан и общими ароматическими аминокислотами . [35]

100- граммовый ( 3+1 ⁄ 2 унции) эталонной порции вареного нута обеспечивает 686 килоджоулей (164 килокалории) пищевой энергии . Вареный нут состоит на 60% из воды, на 27% из углеводов , на 9% из белков и на 3% из жиров (таблица). [32] Семьдесят пять процентов содержания жира составляют ненасыщенные жирные кислоты , из которых линолевая кислота составляет 43% от общего количества жира. [36]

Эффекты приготовления пищи

Обработка при варке не приводит к изменению общего содержания белка и углеводов. [37] [38] Замачивание и варка сухих семян, возможно, вызывает химическую модификацию комплексов белок-волокно, что приводит к увеличению содержания сырой клетчатки. Таким образом, варка может повысить качество белка за счет инактивации или разрушения термолабильных антипитательных факторов. [37] Приготовление также повышает усвояемость белка, индекс незаменимых аминокислот и коэффициент эффективности белка. Хотя варка снижает концентрацию аминокислот, таких как триптофан, лизин, общие ароматические и серосодержащие аминокислоты, их содержание все еще выше, чем предлагается в справочнике ФАО/ВОЗ. [37] Рафиноза и сахароза и другие восстанавливающие сахара диффундируют из нута в воду для варки, и это снижает или полностью удаляет эти компоненты из нута. Приготовление также значительно снижает содержание жира и минералов. Витамины группы В рибофлавин, тиамин, ниацин и пиридоксин растворяются в воде для варки с разной скоростью. [37]

Прорастание

Проращивание нута улучшает усвояемость белка, хотя и на более низком уровне, чем приготовление. Проращивание расщепляет белки до простых пептидов, улучшая содержание сырого белка, небелкового азота и сырой клетчатки. Проращивание снижает содержание лизина, триптофана, серы и общих ароматических аминокислот, но большинство содержаний все еще выше, чем предлагается эталонным образцом ФАО/ВОЗ. [37]

Олигосахариды, такие как стахиоза и раффиноза, уменьшаются в больших количествах во время прорастания, чем во время приготовления. Минералы и витамины группы В сохраняются более эффективно во время прорастания, чем при приготовлении. Фитиновые кислоты уменьшаются значительно, но уменьшение ингибитора трипсина, танина и сапонина менее эффективно, чем приготовление. [37]

Автоклавирование, приготовление в микроволновой печи, кипячение

В исследовании 2002 года, сравнивающем влияние проращивания и приготовления пищи на пищевую ценность нута, было обнаружено, что все виды приготовления пищи (автоклавирование, микроволновая печь, кипячение) улучшают усвояемость белка. Содержание незаменимых аминокислот немного увеличивается при кипячении и микроволновой печи по сравнению с автоклавированием и проращиванием. Потери витаминов группы В и минералов в нуте, приготовленном в микроволновой печи, меньше, чем в нуте, приготовленном кипячением и автоклавированием. [37]

Снятие шкур

Нут содержит олигосахариды (раффинозу, стахиозу и вербаскозу), которые не перевариваются человеком, но ферментируются в кишечнике бактериями, что приводит к метеоризму у восприимчивых людей. [39] Этого можно избежать, очистив нут от шелухи перед подачей на стол. [ требуется ссылка ]

Листья

В некоторых частях мира молодые листья нута употребляются в пищу в качестве вареных зеленых овощей. Особенно в недоедающих группах населения, они могут дополнять важные пищевые питательные вещества, поскольку в регионах, где потребляется нут, иногда обнаруживают население, испытывающее недостаток микроэлементов. [40] Листья нута содержат значительно больше минералов, чем листья капусты или листья шпината. [40] Факторы окружающей среды и доступность питательных веществ могут влиять на концентрацию минералов в естественных условиях. Потребление листьев нута может вносить питательные вещества в рацион. [40]

Исследовать

Потребление нута находится на стадии предварительного исследования на предмет его потенциального улучшения питания и влияния на хронические заболевания. [38] [41]

Выращивание растений с использованием тепла и питательных веществ

Сельскохозяйственная урожайность нута часто основана на генетической и фенотипической изменчивости, на которую недавно повлиял искусственный отбор. [42] Поглощение макроэлементов, таких как неорганический фосфор или азот, имеет жизненно важное значение для развития растения Cicer arietinum , широко известного как многолетний нут. [43] Тепловое выращивание и сочетание макроэлементов — два относительно неизвестных метода, используемых для увеличения урожайности и размера нута. Недавние исследования показали, что сочетание тепловой обработки вместе с двумя жизненно важными макроэлементами, фосфором и азотом, являются наиболее важными компонентами для увеличения общей урожайности Cicer arietinum . [43]

Многолетние нуты являются основным источником питания в кормах для животных, поскольку они являются источниками высокой энергии и белка для скота. В отличие от других продовольственных культур, многолетние нуты могут менять свою питательную ценность в ответ на выращивание в условиях высокой температуры. Обработка нута постоянным источником тепла увеличивает содержание белка в нем почти в три раза. [43] Следовательно, воздействие выращивания в условиях высокой температуры влияет на содержание белка в самом нуте и экосистеме, которую он поддерживает. Увеличение высоты и размера растений нута подразумевает использование макроэлементного удобрения с различными дозами неорганического фосфора и азота. [44]

Уровень фосфора, которому подвергается семя нута в течение своего жизненного цикла, имеет положительную корреляцию относительно высоты растения при полной зрелости. [44] Увеличение уровня неорганического фосфора во всех дозах постепенно увеличивает высоту растения нута. Таким образом, сезонные изменения в содержании фосфора в почве, а также периоды засухи, которые, как известно, являются естественной характеристикой засушливого региона Ближнего Востока, где нут чаще всего выращивается, оказывают сильное влияние на рост самого растения. Урожайность растений также зависит от сочетания фосфорного питания и водоснабжения, что приводит к увеличению урожайности на 12%. [44]

Азотное питание является еще одним фактором, который влияет на урожайность Cicer arietinum , хотя применение отличается от других многолетних культур относительно уровней, вносимых в растение. Высокие дозы азота подавляют урожайность растения нута. [45] Засуха является вероятным фактором, который подавляет поглощение азота и последующую фиксацию в корнях Cicer arietinum . Рост многолетнего нута зависит от баланса между фиксацией и ассимиляцией азота, что также характерно для многих других типов сельскохозяйственных растений. Влияние стресса засухи, даты посева и минерального азота влияет на урожайность и размер растения, при этом испытания показывают, что Cicer arietinum отличается от других видов растений своей способностью усваивать минеральный азот из почвы во время засухи. [45] Дополнительные минералы и микроэлементы делают процесс поглощения азота и фосфора более доступным. Неорганические фосфатные ионы , как правило, притягиваются к заряженным минералам, таким как оксиды железа и алюминия . [46]

Кроме того, рост и урожайность также ограничены дефицитом микроэлементов цинка и бора в почве. Богатая бором почва увеличила урожайность и размер нута, в то время как удобрение почвы цинком, по-видимому, не оказало видимого влияния на урожайность нута. [47]

Возбудители болезней

Патогены в нуте являются основной причиной потери урожая (до 90%). [ необходима ссылка ] Одним из примеров является грибок Fusarium oxysporum f.sp. ciceris , присутствующий в большинстве основных районов выращивания бобовых культур и регулярно вызывающий потерю урожая от 10 до 15%. [48] Многие растения-хозяева производят белок теплового шока 70, включая C. arietinum . [49] В ответ на F. o. ciceris Гупта и др. в 2017 году обнаружили, что C. arietinum производит ортолог AtHSP70-1 , HSP70 Arabidopsis . [ 49 ]

С 1978 по 1995 год число патогенов в мире увеличилось с 49 до 172, из которых 35 были зарегистрированы в Индии. Эти патогены происходят из групп бактерий, грибов, вирусов, микоплазм и нематод и демонстрируют высокую генотипическую изменчивость. Наиболее широко распространенными патогенами являются Ascochyta rabiei (35 стран), Fusarium oxysporum f.sp. ciceris (32 страны), Uromyces ciceris-arietini (25 стран), вирус скручивания листьев фасоли (23 страны) и Macrophomina phaseolina (21 страна). [50] Возникновению болезни Ascochyta способствует влажная погода; споры переносятся на новые растения ветром и брызгами воды. [51]

Стагнация повышения урожайности за последние десятилетия связана с восприимчивостью к патогенам. [52] Исследования по повышению урожайности, такие как попытка увеличить урожайность с 0,8 до 2,0 метрических тонн с гектара (0,32–0,80 длинной тонны/акр; 0,36–0,89 короткой тонны/акр) путем выведения холодоустойчивых сортов, всегда связаны с селекцией на устойчивость к патогенам, поскольку такие патогены, как Ascochyta rabiei и F. o. f.sp. ciceris, процветают в таких условиях, как холодная температура. Исследования начали отбирать благоприятные гены для устойчивости к патогенам и других признаков с помощью селекции с помощью маркеров . Этот метод является многообещающим знаком для будущего достижения значительного повышения урожайности. [53]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Cicer arietinum L." Список растений. 2013. Получено 22 октября 2014 .
  2. ^ Feedipedia. "Checkpea (Cicer arietinum)". www.feedipedia.org . Получено 26 февраля 2018 г. .
  3. ^ Kew Science. "Cicer arietinum L. – Plants of the World Online". Plants of the World Online . Получено 26 февраля 2018 г.
  4. ^ ab " Baynes, TS; Smith, WR, ред. (1880). "Gram"  . Encyclopaedia Britannica . Том 11 (9-е изд.). Нью-Йорк: Charles Scribner's Sons. С. 36–37.
  5. ^ abc "Cicer arietinum". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований , Министерство сельского хозяйства США . Получено 21 октября 2014 г.
  6. ↑ S, Bell (31 марта 2014 г.). «Маленький, но могучий нут». Phys.org . Получено 8 октября 2015 г. .
  7. ^ Достижения в агрономии. Elsevier. 2001. ISBN 978-0080543994. Получено 26 февраля 2018 г. – через Google Books.
  8. ^ Лукас, Лейлани; Фуллер, Дориан К. (2014), «Нут: происхождение и развитие», в Смит, Клэр (ред.), Энциклопедия глобальной археологии , Нью-Йорк, Нью-Йорк: Springer, стр. 1384–1387, doi :10.1007/978-1-4419-0465-2_2324, ISBN 978-1-4419-0465-2, S2CID  82687381 , получено 2023-12-24
  9. ^ abc "Производство нута в 2022 году, Культуры/Регионы/Список стран мира/Объем производства (списки выбора)". Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2024 . Получено 21 апреля 2024 г.
  10. ^ Оксфордский словарь английского языка , 3-е издание, декабрь 2019 г.
  11. ^ "Бобы нутовые". Oxford Reference . 2019. Получено 11 января 2019 .
  12. ^ "Странная история происхождения нута". Haaretz . Получено 24.12.2023 .
  13. ^ ab Pearman, Georgina (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (ред.). Культурная история растений . Routledge. стр. 143. ISBN 0415927463.
  14. ^ Зохари, Дэниел и Хопф, Мария, Одомашнивание растений в Старом Свете (третье издание), Oxford University Press, 2000, стр. 110
  15. ^ ab Culpeper, Nicholas . Chick-Pease, или Cicers. Bibliomania, The Complete Herbal (1652, первоначально называлось The English Physitian).
  16. ^ ab "Введение: нут". Международный центр сельскохозяйственных исследований в засушливых районах. Архивировано из оригинала 18 июля 2012 года . Получено 28 августа 2008 года .
  17. ^ "Chickpea (Chana)". CRN India . Архивировано из оригинала 27 апреля 2006 года . Получено 8 июня 2016 года .
  18. ^ «Глобальная исследовательская группа расшифровала последовательность генома 90 линий нута». Международный научно-исследовательский институт сельскохозяйственных культур для полузасушливых тропиков. 2013. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Получено 9 октября 2015 года .
  19. ^ Varshney, Rajeev K; Song, Chi; Saxena, Rachit K; Azam, Sarwar; Yu, Sheng; Sharpe, Andrew G; Cannon, Steven; Baek, Jongmin; Rosen, Benjamin D (2013-01-27). "Проект последовательности генома нута (Cicer arietinum) предоставляет ресурс для улучшения признаков" (PDF) . Nature Biotechnology . 31 (3): 240–246. doi : 10.1038/nbt.2491 . ISSN  1087-0156. PMID  23354103. S2CID  6649873.
  20. ^ ab "Checkpea (Cicer arietinum)". www.Feedipedia.org . Получено 10 мая 2019 .
  21. ^ Служба, Tribune News. «Чана ладду будет „Курукшетра прасадам“». Служба новостей Tribuneindia .
  22. ^ "Таксономия и номенклатура семейства Leguminosae Juss., Cicer arietinum subsp. arietinum". Всемирная база данных сельскохозяйственных и садовых культур Мансфельда . Получено 31 января 2008 г.
  23. ^ ab Marks, Gil (2010). Энциклопедия еврейской еды . John Wiley and Sons. стр. 269–271. ISBN 978-0470391303.
  24. ^ Ферретти, Елена (5 апреля 2010 г.). «Среди нас есть хумус». Fox News . Получено 10 мая 2019 г. .
  25. ^ "Нут: богатый питательными веществами источник здоровья и кулинарных изысков". Business Insider . Получено 24.11.2023 .
  26. ^ Бомбей, Команда (2020-09-01). "5 самых популярных индийских вегетарианских блюд". Bombay Mahal . Получено 2023-11-24 .
  27. ^ Амит, Дассана (06 ноября 2022 г.). «Рецепт Мирчи Баджи | Чили Баджи | Мирапакая Баджи». Овощные рецепты Дассаны . Проверено 24 ноября 2023 г.
  28. ^ Амит, Дассана (23 октября 2021 г.). «Бесан Ка Халва». Овощные рецепты Дассаны . Проверено 24 ноября 2023 г.
  29. ^ Пастер, Эмили (19 марта 2019 г.). «ЖАРЕННЫЙ ГОРОШЕК С СУМАКОМ (ARBES) ДЛЯ ПУРИМА». West of the Loop . Получено 6 января 2022 г.
  30. ^ Круле, Мириам (10.06.2015). «Хватит выливать нутовую жидкость в канализацию. Это волшебный ингредиент». Журнал Slate . Получено 24.06.2019 .
  31. ^ Гормли, Шеннон (7 мая 2019 г.). «Little Bean доказывает, что мороженое из нута не так странно, как кажется». Willamette Week . Получено 10 мая 2019 г.
  32. ^ abcdef Бампидис, ВА; Христодулу, В. (2011). «Нут (Cicer arietinum L.) в питании животных: обзор». Animal Feed Science and Technology . 168 (1–2): 1–20. doi :10.1016/j.anifeedsci.2011.04.098.
  33. ^ ab Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
  34. ^ ab Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
  35. ^ Милан-Каррильо Х, Вальдес-Аларкон С, Гутьеррес-Дорадо Р, Карденас-Валенсуэла О.Г., Мора-Эскобедо Р., Гарсон-Тизнадо Х.А., Рейес-Морено С (2007). «Пищевые свойства качественных белковых экструдированных кормов для прикорма на основе кукурузы и нута». Растительная пища Хум Нутр . 62 (1): 31–7. doi : 10.1007/s11130-006-0039-z. PMID  17243010. S2CID  11067470.
  36. ^ "Пищевая ценность нута (нута, нута), зрелые семена, приготовленные, вареный, без соли, 100 г, База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, версия SR-21". Conde Nast. 2014 . Получено 15 января 2015 .
  37. ^ abcdefg Эль-Адави, ТА (2002). «Пищевой состав и антипитательные факторы нута ( Cicer arietinum L.), подвергающегося различным методам приготовления и проращивания». Растительные продукты для питания человека . 57 (1): 83–97. doi :10.1023/A:1013189620528. PMID  11855623. S2CID  23259042.
  38. ^ ab Jukanti AK, Gaur PM, Gowda CL, Chibbar RN (2012). «Пищевая ценность и польза для здоровья нута (Cicer arietinum L.): обзор». Br J Nutr . 108 (Suppl 1): S11–26. doi : 10.1017/S0007114512000797 . PMID  22916806.
  39. ^ Эланго, Динакаран (2022). "Картирование ассоциаций генома олигосахаридов семян нута". Frontiers in Plant Science . 13 (2022). doi : 10.3389/fpls.2022.1024543 . PMC 9638045 . 
  40. ^ abc Ibrikci, H.; Knewtson, SJB; Grusak, MA (2003). «Листья нута как овощная зелень для людей: оценка минерального состава». Журнал «Наука о продовольствии и сельском хозяйстве» . 83 (9): 945–950. Bibcode : 2003JSFA...83..945I. doi : 10.1002/jsfa.1427.
  41. ^ Faridy JM, Stephanie CM, Gabriela MO, Cristian JM (2020). «Биологическая активность нута в здоровье человека ( Cicer arietinum L.). Обзор». Растительные продукты для питания человека . 75 (2): 142–153. doi :10.1007/s11130-020-00814-2. PMID  32239331. S2CID  214733079.
  42. ^ Нагави, MR; Джахансоуз, MR (2005). «Изменение агрономических и морфологических признаков образцов иранского нута». Журнал интегративной биологии растений . 47 (3): 375–79. doi :10.1111/j.1744-7909.2005.00058.x.
  43. ^ abc Bampidis, VA; Christodoulou, V. (2011). «Нут (Cicer arietinum L.) в питании животных: обзор». Animal Feed Science and Technology . 168 (1–2): 1–20. doi :10.1016/j.anifeedsci.2011.04.098.
  44. ^ abc Mishra, US; Sirothia, P.; Bhadoria, US (2009). «Влияние фосфорного питания на рост и урожайность нута ( Cicer arietinum ) в богарных условиях». Международный журнал сельскохозяйственных и статистических наук . 5 (1): 85–88.
  45. ^ ab Wery, J., Deschamps, M., & Leger-Cresson, N. (1988). Влияние некоторых агроклиматических факторов и агротехнических приемов на азотное питание нута ( Cicer arietinum L.). Developments in Plants and Soil Sciences, 32: 287–301.
  46. ^ Hinsinger, P (2001). «Биодоступность неорганического фосфора почвы в ризосфере под влиянием химических изменений, вызванных корнями: обзор». Plant and Soil . 237 (2): 173–95. doi :10.1023/A:1013351617532. S2CID  8562338.
  47. ^ Джонсон, С. Э., Лорен, Дж. Г., Уэлч, Р. М. и Даксбери, Дж. М. (2005). Сравнение эффектов предпосевной обработки семян микроэлементами и удобрения почвы на минеральное питание нута ( Cicer arietinum ), чечевицы ( Lens culinaris ), риса ( Oryza sativa ) и пшеницы ( Triticum acstiyum ) в Непале. [ нужна страница ]
  48. ^ Датта, Дж.; Лал, Н. (2012). «Применение молекулярных маркеров для генетической дискриминации рас возбудителей фузариозного увядания, поражающих нут и голубиный горох в основных регионах Индии». Клеточная и молекулярная биология . 58 (1): 55–65. PMID  23273192.
  49. ^ аб Берка, Мирослав; Копецка, Романа; Беркова; Брзобогаты, Бржетислав; Черны, Мартин (12 января 2022 г.). Хэнкок, Роберт (ред.). «Регуляция белков теплового шока 70 и их роль в иммунитете растений». Журнал экспериментальной ботаники . 73 (7). Общество экспериментальной биологии ( ОУП ): 1894–1909. дои : 10.1093/jxb/erab549. ISSN  0022-0957. ПМЦ 8982422 . ПМИД  35022724. 
  50. ^ Шейла, Дж.; Шарма, Н. (1996). «Всемирный список патогенов нута и голубиного гороха». Международный научно-исследовательский институт сельскохозяйственных культур для полузасушливых тропиков, ICRISAT (5).
  51. ^ "PlantVillage". Архивировано из оригинала 2015-06-30 . Получено 2015-07-11 .
  52. ^ Пфафф, Т; Каль, Г (2003). «Картирование геноспецифичных маркеров на генетической карте нута («Cicer atietinum»L)». Молекулярная генетика и геномика . 269 (2): 243–251. doi :10.1007/s00438-003-0828-0. PMID  12756536. S2CID  20347418.
  53. ^ Миллан, Тереза; Хизер, Дж. Кларк; Кадамбот, Х. М. Сиддик; и др. (2006). «Молекулярная селекция нута: новые инструменты и концепции» (PDF) . Euphytica . 147 (1–2): 81–103. doi :10.1007/s10681-006-4261-4. S2CID  26048653.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Cicer arietinum.
Wikispecies содержит информацию, связанную с нутом .