stringtranslate.com

Пекарня

Пекарня в Брюсселе (Бельгия)

Пекарня — это заведение, которое производит и продаёт мучные хлебобулочные изделия , приготовленные в печи, такие как хлеб , печенье , торты , пончики , рогалики , пирожные и пироги . [1] Некоторые розничные пекарни также относятся к категории кафе , предлагая кофе и чай клиентам, желающим употребить выпечку в помещении. В некоторых странах проводится различие между пекарнями, которые в основном продают хлеб, и кондитерскими изделиями , которые в основном продают сладкую выпечку.

История

Пекарня внутри бывшей лесопильной фабрики Бертона в историческом торговом районе бульвара Юджина Блэра.
Обычно в сельской местности использовались небольшие пекарни.

Выпечка существует уже тысячи лет. Искусство выпечки было очень популярно во времена Римской империи . Это было очень известное искусство, поскольку римские граждане любили выпечку и часто требовали ее для важных случаев, таких как пиры и свадьбы. Благодаря славе искусства выпечки, около 300 г. до н. э., выпечка стала занятием и уважаемой профессией для римлян. Пекари начали готовить хлеб дома в печи, используя мельницы для измельчения зерна в муку для своего хлеба. Спрос на выпечку сохранялся, и первая гильдия пекарей была основана в 168 г. до н. э. в Риме . Желание иметь выпечку способствовало распространению выпечки по всей Европе и распространилось на восточные части Азии. Пекари начали выпекать хлеб и другие товары дома и продавать их на улицах. [ необходима цитата ]

Эта тенденция стала общепринятой, и вскоре выпечка продавалась на улицах Рима, Германии, Лондона и других городов. Система доставки выпечки в дома возникла, поскольку спрос значительно возрос. Это побудило пекарей открыть места, где люди могли бы купить выпечку. Первый открытый рынок выпечки был открыт в Париже , и с тех пор пекарни стали обычным местом для покупки вкусных товаров и общения. [ необходима цитата ]

7 июля 1928 года пекарня в Чилликоте, штат Миссури, представила нарезанный хлеб с помощью автоматической хлеборезной машины, изобретенной Отто Фредериком Роведдером . Хотя изначально хлеб не пользовался спросом из-за своей «небрежной» эстетики и того факта, что он быстрее черствел, позже он стал популярным. [2] Во время Второй мировой войны хлеборезные машины были фактически запрещены, поскольку металл в них требовался для использования в военное время. Когда их реквизировали, создав 100 тонн металлического сплава, это решение оказалось очень непопулярным среди домохозяек. [3]

Вторая мировая война напрямую повлияла на хлебопекарную промышленность Великобритании . В это время школы пекарей закрылись, поэтому после окончания войны не хватало квалифицированных пекарей. Это привело к разработке новых методов, чтобы удовлетворить потребность мира в хлебе, включая химические добавки, премиксы и специализированное оборудование. Старые методы выпечки были почти полностью искоренены, когда были введены эти новые методы, и отрасль стала индустриализированной. Старые методы считались ненужными и финансово невыгодными. В этот период осталось не так много традиционных пекарен.

Специальности

Яичный тарт (специализированная выпечка)
Каркиниолис, каталонский вариант бискотти , приготовленный из цельного или нарезанного миндаля.
Клубничные кексы (специализированная выпечка)
Пекарня калакукко Ханны Партанен в Куопио , Финляндия.

Некоторые пекарни предоставляют услуги для особых случаев (таких как свадьбы, юбилеи, дни рождения, деловые мероприятия и т. д.) или индивидуальную выпечку для людей, страдающих аллергией или чувствительностью к определенным продуктам (таким как орехи, арахис, молочные продукты или глютен и т. д.). Пекарни могут предложить широкий ассортимент тортов, таких как листовые торты, многослойные торты, свадебные торты, многоярусные торты и т. д. Другие пекарни могут специализироваться на традиционных или ручных видах выпечки, приготовленных из муки местного помола, без отбеливателей муки или средств для обработки муки , выпекая то, что иногда называют ремесленным хлебом. [1]

Коммерциализация

Во многих странах многие продуктовые магазины и супермаркеты продают «нарезанный хлеб» (предварительно упакованный/нарезанный хлеб), торты и другие кондитерские изделия. Они также могут предлагать выпечку в магазине, при этом продукты либо полностью выпекаются на месте, либо частично выпекаются перед доставкой в ​​магазин, [4] а некоторые предлагают украшение тортов. [5] Тем не менее, многие люди по-прежнему предпочитают получать выпечку из небольшой ремесленной пекарни, либо из-за традиции, доступности большего разнообразия выпечных изделий, либо из-за более высокого качества продукции, характерного для хлебопекарного дела. [1]

Продукция

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc Yogambal Ashokkumar (2009), Теория хлебопекарного и кондитерского дела , Prentice-Hall Of India Pvt. Limited, ISBN 978-81-203-3954-5
  2. ^ «Как нарезанный хлеб стал „величайшей вещью“». Time . Получено 18 февраля 2020 г. .
  3. ^ "US At War: Trouble on the Bread Line". Time . 1 февраля 1943 г. Получено 6 октября 2017 г.
  4. ^ Норт, А. и Смолл, Дж., Как супермаркеты Великобритании управляют своими пекарнями в магазинах?, British Baker , опубликовано 28 апреля 2021 г., дата обращения 15 сентября 2022 г.
  5. ↑ Раш, Морган (13 октября 2010 г.). «О хлебопекарном бизнесе». Huston Chronicle . Получено 24 февраля 2014 г.

ЛУЧШИЙ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ в Мируте== Внешние ссылки ==