Печенье ( американский английский ) или бисквит ( британский английский ) — это выпеченная закуска или десерт , обычно небольшого размера, плоская и сладкая. Обычно она содержит муку , сахар , яйцо и какой-либо вид масла , жира или масла . Может включать другие ингредиенты, такие как изюм , овес , шоколадную крошку или орехи.
Большинство англоязычных стран называют хрустящее печенье « бисквитами », за исключением США и Канады, где « бисквит » относится к типу быстрого хлеба . Более жевательное печенье иногда называют «куки» даже в Соединенном Королевстве. [3] Некоторые виды печенья также могут называться по их форме, например, квадраты или батончики из фиников.
Варианты бисквита или печенья включают сэндвич-печенье , например, с заварным кремом , Jammie Dodgers , Bourbon и Oreos , с начинкой из зефира или джема, а иногда обмакивают в шоколад или другую сладкую глазурь. Печенье часто подают с напитками, такими как молоко , кофе или чай , а иногда макают в него , подход, который высвобождает больше вкуса из кондитерских изделий за счет растворения сахара [4] , а также смягчает их текстуру. Печенье фабричного производства продается в продуктовых магазинах , магазинах у дома и торговых автоматах . Свежеиспеченное печенье продается в пекарнях и кофейнях .
Во многих англоязычных странах за пределами Северной Америки , включая Соединенное Королевство, наиболее распространенным словом для хрустящего печенья является « бисквит ». [3] Термин «печенье» обычно используется для описания более жевательных. [3] Однако во многих регионах используются оба термина. Контейнер, используемый для хранения печенья, может называться « cookie jar» .
В Шотландии термин «cookie» иногда используется для описания простой булочки . [5]
Печенье, которое выпекается сплошным слоем на противне , а затем разрезается, а не выпекается отдельными кусочками, в американском английском называется bar cookies , а в британском — traybakes . [3]
Слово «cookie» появилось в шотландском языке по крайней мере в 1701 году, когда оно означало «обычную булочку», а не тонкую выпечку, поэтому нельзя с уверенностью сказать, является ли это тем же самым словом. С 1808 года слово «cookie» засвидетельствовано «...в значении «маленький, плоский, сладкий пирог» в американском английском . Американское использование происходит от голландского koekje «маленький пирог», которое является уменьшительным от « koek » («пирожное»), которое произошло от средненидерландского слова « koke » [6] с неформальным диалектным вариантом koekie . [7] Согласно Шотландскому национальному словарю , его шотландское название может происходить от уменьшительной формы (+ суффикс -ie ) слова cook , что дало среднешотландское слово cookie , cookie или cu(c)kie . [8] В Средние века между Нидерландами и Шотландией через Северное море существовало много торговых и культурных контактов , что также можно увидеть в истории кёрлинга и, возможно, гольфа . [ необходима ссылка ]
.jpg/1280px-R%C5%AFzn%C3%A9_druhy_cukrov%C3%AD_(2).jpg)
Печенье чаще всего выпекается до хрустящей корочки или же достаточно долго, чтобы обеспечить мягкую внутреннюю часть. Другие виды печенья вообще не выпекаются, например, разновидности печенья с арахисовым маслом , в которых в качестве связующего вещества используется застывший шоколад, а не застывшие яйца и пшеничный глютен. [9] Печенье производится в самых разных стилях, с использованием множества ингредиентов, включая сахар, специи , шоколад, масло , арахисовое масло, орехи или сухофрукты .
Общую теорию печенья можно сформулировать следующим образом. Несмотря на свое происхождение от кексов и других подслащенных хлебобулочных изделий, печенье почти во всех своих формах отказалось от воды как среды для сцепления. Вода в кексах служит для того, чтобы сделать тесто как можно более жидким, чтобы лучше образовывались пузырьки, отвечающие за пышность кекса. В печенье агентом сцепления стала некая форма масла. Масла, будь то в виде сливочного масла, растительных масел или сала, намного более вязкие , чем вода, и свободно испаряются при гораздо более высокой температуре. Таким образом, кекс, приготовленный с маслом или яйцами вместо воды, намного плотнее после извлечения из духовки. [ требуется цитата ]
Вместо того, чтобы испаряться, как вода в выпечке, масла в печенье остаются. Эти масла насыщают полости, созданные во время выпечки пузырьками выходящих газов. Эти газы в основном состоят из пара, испаряющегося из яичных белков, и углекислого газа, выделяющегося при нагревании разрыхлителя. Это насыщение создает наиболее привлекательную текстуру печенья, и, по сути, всех жареных блюд: хрусткость, насыщенная влагой (а именно маслом), которая не делает пищу, впитавшуюся в нее, сырой. [ необходима цитата ]
.jpg/1280px-Thumbprint_Cookies_(7712226646).jpg)
Твердые вафли, похожие на печенье, существуют с тех пор, как появились первые упоминания о выпечке, отчасти потому, что они хорошо переносят транспортировку, но обычно они недостаточно сладкие, чтобы считаться печеньем по современным стандартам. [10]
Печенье, по-видимому, берет свое начало в 7 веке н. э. в Персии , вскоре после того, как использование сахара стало относительно распространенным в регионе. [2] [1] Оно распространилось в Европу через мусульманское завоевание Испании . К 14 веку оно было распространено во всех слоях общества по всей Европе, от королевской кухни до уличных торговцев. [11] Первый задокументированный случай фигурного пряничного человечка был при дворе Елизаветы I Английской в 16 веке. Она заказала пряничные фигурки, сделанные и представленные в виде некоторых из ее важных гостей. [12]
С распространением глобальных путешествий в то время печенье стало естественным спутником в путешествии, модернизированным эквивалентом дорожных кексов, которые использовались на протяжении всей истории. Одним из самых популярных ранних видов печенья, которое особенно хорошо путешествовало и стало известно на каждом континенте под похожими названиями, было джамбл , относительно твердое печенье, приготовленное в основном из орехов, подсластителя и воды.
Печенье попало в Америку через голландцев в Нью-Амстердаме в конце 1620-х годов. Голландское слово " koekje " было англицировано как "cookie" или "cooky". Самое раннее упоминание о печенье в Америке относится к 1703 году, когда "Голландцы в Нью-Йорке предоставили...'в 1703 году... на похоронах 800 печений... ' " [13]
Современная форма печенья, которая основана на смешивании сливочного масла и сахара, не появлялась повсеместно до 18 века. [14] Промышленная революция в Британии и потребители, которые она создала, привели к тому, что печенье (бисквиты) стало продуктом для масс, и были основаны такие фирмы, как Huntley & Palmers (образована в 1822 году), McVitie's (образована в 1830 году) и Carr's (образована в 1831 году). [15] Декоративная коробка для печенья , изобретенная Huntley & Palmers в 1831 году, позволила британскому печенью экспортироваться по всему миру. [15] В 1891 году Cadbury подала патент на печенье, покрытое шоколадом . [15]
Файлы cookie широко классифицируются в зависимости от того, как они формируются или создаются, включая как минимум следующие категории:
.jpg/1280px-Domino_cookie_pack_(60th_anniversary).jpg)
Другие типы файлов cookie классифицируются по другим причинам, таким как их ингредиенты, размер или предполагаемое время подачи:
Лия Эттман из Nutrition Action раскритиковала высокое содержание калорий и жира в печеньях большого размера, которые являются очень большими печеньями; она приводит в пример Panera Kitchen Sink Cookie, печенье большого размера с шоколадной крошкой, которое весит 5 г.+1 ⁄ 2 дюйма в диаметре и содержит 800 калорий. [21] Для занятых людей, которые едят печенье на завтрак по утрам, Кейт Братскейр из Huffington Post рекомендует печенье с пониженным содержанием сахара, наполненное «полезными для сердца орехами и богатым клетчаткой овсом». [17] В книге о питании Пола Инсела и др. отмечается, что «нежирное» или «диетическое печенье» может содержать столько же калорий, сколько и обычное печенье, из-за добавленного сахара . [18]
Существует ряд сленговых значений термина «cookie». Сленговое использование «cookie» для обозначения человека, «особенно привлекательной женщины» засвидетельствовано в печати с 1920 года. [6] Крылатая фраза «that's the way the cookie crumbles», что означает «именно так все и происходит», засвидетельствована в печати в 1955 году. [6] Другие сленговые термины включают «smart cookie» и «tough cookie». Согласно Кембриджскому международному словарю идиом , smart cookie — это «кто-то умный и хорошо справляется с трудными ситуациями». [22] Слово «cookie» было вульгарным сленгом для обозначения «влагалища» в США с 1970 года. [23] Слово «cookies» используется для обозначения содержимого желудка, часто в связи с рвотой (например, «pop your cookies», выражение 1960-х годов, или «toss your cookies», выражение 1970-х годов). [23] Выражение «cookie cutter», в дополнение к буквальному обозначению кулинарного устройства, используемого для нарезки раскатанного теста для печенья на формы, также используется метафорически для обозначения предметов или вещей, «имеющих ту же конфигурацию или вид, что и многие другие» (например, «cookie cutter tract house ») или для обозначения чего-либо как «стереотипного или шаблонного» (например, боевик, наполненный «универсальными персонажами из формочек для печенья»). [24] «Cookie duster» — это причудливое выражение для усов .
Cookie Monster — кукольный персонаж из детского телешоу « Улица Сезам ». Он наиболее известен своим ненасытным аппетитом к печенью и своими знаменитыми фразами, связанными с едой, такими как «Я хочу печенье!», «Я ем печенье!» (или просто «ПЕЧЕНЬЕ!») и «Ом ням ням ням» (произносится с полным ртом еды). [25] [26] [27] [28]
Cookie Clicker — это игра, в которой игроки нажимают на печенье, чтобы купить улучшения и сделать больше печений.
Я был просто кротким маленьким ребенком. На самом деле, тогда, я думаю, меня звали Сид. Да, да.
Я не родился с именем "Cookie Monster". Это просто прозвище, которое прижилось. Я не помню своего настоящего имени... может быть, это был Сидни?
Настоящее ли имя Cookie Monster — Сид? Да, действительно. Моё настоящее имя — Сид Монстер.
Словарное определение cookie в Викисловаре
