Молочный коктейль ( иногда его просто называют шейком ) — это сладкий напиток, приготовленный путем смешивания молока, мороженого и ароматизаторов или подсластителей, таких как ириски , карамельный соус, шоколадный сироп или фруктовый сироп , в густую, сладкую, холодную смесь. Его также можно приготовить на основе немолочных продуктов, включая растительное молоко , такое как миндальное , кокосовое или соевое . Могут быть включены сухие ингредиенты, такие как цельные фрукты, орехи , семена , конфеты или печенье .
Молочные коктейли появились в Соединенных Штатах на рубеже 20-го века и стали пользоваться популярностью после появления электрических блендеров в последующие два десятилетия. Они стали обычной частью молодежной поп-культуры, поскольку магазины мороженого были культурно приемлемым местом встречи молодежи, а молочные коктейли стали символом невинности юности.
Рестораны с полным спектром услуг, магазины мороженого , автоматы по продаже газированной воды и закусочные обычно готовят коктейль в машине для приготовления молочных коктейлей . Дома чаще используют блендер. Молочные коктейли также можно смешивать вручную ложкой. Молочные коктейли можно готовить из мороженого с любым вкусом; дополнительные ароматизаторы, такие как шоколадный сироп , солодовый сироп или солодовый порошок, часто добавляют перед смешиванием.
Многие заведения быстрого питания не готовят коктейли из отдельных ингредиентов; вместо этого они используют автоматические машины для молочных коктейлей, которые замораживают и подают готовую смесь для молочного коктейля, состоящую из молока, подслащенного ароматизатора и загустителя. Они похожи на машины для мягкого мороженого, но они сохраняют консистенцию коктейля, пригодную для питья.
Терминология, касающаяся различий между молочным коктейлем, в котором используется мороженое, и другими формами ароматизированного молока, варьируется в зависимости от региона. Молочный коктейль на основе мороженого можно назвать густым коктейлем , чтобы отличить его. В некоторых частях Новой Англии и восточной Канады используется название фраппе ( / f r æ p / FRAP ). [1] [2] Жители Род-Айленда иногда называют молочные коктейли «шкафами». [3] Молочный коктейль, содержащий солодовое сухое молоко, иногда называют солодом . Термин бетон используется для особенно густых молочных коктейлей, которые не проливаются, если перевернуть их вверх дном, например, тех, которые предлагает сеть ресторанов Culver's . [4]
В некоторых юрисдикциях существуют юридические требования к тому, что можно назвать «молочным коктейлем», например, требования к процентному содержанию молочного жира и обезжиренных сухих веществ молока . Из-за этого рестораны часто избегают использования термина «молочный коктейль» для обозначения своей продукции, например, просто называют их «коктейлями», а не «молочными коктейлями». Рестораны быстрого питания , которые не называют свои аналогичные продукты «молочными коктейлями», включают Wendy's (который называет свой продукт « Frosty »), Burger King , Dairy Queen , Del Taco , McDonald's , Shake Shack и Sonic Drive-In . [5]
Когда термин «молочный коктейль» впервые был использован в печати в 1885 году, [6] молочный коктейль был алкогольным напитком на основе виски , который описывался как «крепкий, полезный напиток типа яичного коктейля с яйцами, виски и т. д., подаваемый как тоник и как угощение». [7] Однако к 1900 году этот термин стал относиться к «полезным напиткам, приготовленным с шоколадным, клубничным или ванильным сиропом ». К «началу 1900-х годов люди просили новое угощение, часто с мороженым». К 1930-м годам молочные коктейли стали популярным напитком в солодовых магазинах, которые были «типичными фонтанами с газировкой того периода ... использовавшимися студентами в качестве места встреч или тусовок». [7]
История электрического блендера, напитков из солодового молока и молочных коктейлей взаимосвязана. До того, как электрические блендеры стали широко распространенными, напитки типа молочных коктейлей больше напоминали яичный коктейль или представляли собой вручную взбитую смесь из дробленого льда и молока, сахара и ароматизаторов. [8] Hamilton Beach представила свой миксер Cyclone Drink Mixer в 1910 году, и он широко использовался в фонтанах с газировкой. [9] [10] [11]
Конструкция Hamilton Beach с двигателем сверху остается наиболее распространенным типом машины для приготовления молочных коктейлей. [ требуется ссылка ] В 1922 году Стивен Поплавски изобрел блендер с нижним расположением двигателя , который иногда используется для приготовления молочных коктейлей. [12] С изобретением блендера молочные коктейли начали приобретать свою современную, взбитую, аэрированную и пенистую форму.
Использование солодового сухого молока в молочных коктейлях было популяризировано в США чикагской сетью аптек Walgreens . Солодовое сухое молоко — смесь сгущенного молока , солодового ячменя и пшеничной муки — было изобретено Уильямом Хорликом в 1897 году для использования в качестве легкоусвояемого восстанавливающего оздоровительного напитка для людей с ограниченными возможностями и детей, а также в качестве питания для младенцев . [13] [14] Однако вскоре здоровые люди начали пить напитки, приготовленные из солодового молока, просто ради вкуса, [14] и солодовые молочные напитки, содержащие молоко, шоколадный сироп и солодовый порошок, стали стандартным предложением в автоматах по продаже газированной воды . В 1922 году сотрудник Walgreens Ивар «Поп» Коулсон приготовил молочный коктейль, добавив две ложки ванильного мороженого в стандартный рецепт солодового молочного напитка. [15] Этот продукт под названием «Horlick's Malted Milk» был представлен сетью аптек Walgreen как часть шоколадного молочного коктейля, который сам по себе стал известен как «солодовый» или «солодовый» и стал одним из самых популярных напитков для газированных напитков. [16]
Автоматизация молочных коктейлей, разработанная в 1930-х годах, после изобретения холодильников с фреоновым охлаждением, обеспечила безопасный и надежный способ автоматического приготовления и выдачи мороженого. В 1936 году изобретатель Эрл Принс использовал базовую концепцию, лежащую в основе автоматизированной машины для мороженого с фреоновым охлаждением, для разработки Multimixer, «пятишпиндельного миксера, который мог производить пять молочных коктейлей одновременно, все автоматически, и выдавать их нажатием рычага в ожидающие бумажные стаканчики». [17]
Газетные статьи конца 1930-х годов предполагают, что термин «замороженный» иногда использовался для обозначения молочных коктейлей, особенно тех, которые готовятся с мороженым. В 1937 году Denton Journal в Мэриленде заявил, что «для «замороженного» коктейля добавьте немного вашего любимого мороженого». В 1939 году Mansfield News в Огайо заявила, что «замороженный напиток, в просторечии, это что-то хорошее, к чему добавлено мороженое. Пример par excellence — замороженный кофе — этот горячий, вкусный напиток, сделанный холодным со льдом и замороженным с мороженым». [18]
К 1950-м годам популярными местами, где можно было выпить молочный коктейль, были закусочные Woolworth's "5 & 10" , закусочные, бургерные и аптечные автоматы с газировкой . В этих заведениях часто на видном месте демонстрировалась блестящая хромированная или нержавеющая стальная машина для смешивания молочных коктейлей. [19]
Эти заведения готовили молочные коктейли в Гамильтон-Бич или в похожих миксерах для напитков, которые имели шпиндели и мешалки, которые наполняли напитки воздухом для получения «гладкой, воздушной консистенции» и подавали их в 12+Высокие стаканы объемом 1 ⁄ 2 унции (370 мл) с выпуклым верхом. У персонала автоматов по продаже газированной воды был свой жаргон, например, «Burn One All the Way» (шоколадный солод с шоколадным мороженым), «Twist It, Choke It, and Make It Cackle» (шоколадный солод с яйцом), «Shake One in the Hay» (клубничный коктейль) и «White Cow» (ванильный молочный коктейль). [20] В 1950-х годах продавец машин для приготовления молочных коктейлей по имени Рэй Крок купил эксклюзивные права на машину для приготовления молочных коктейлей Multimixer 1930-х годов у изобретателя Эрла Принса и продолжил использовать автоматизированные машины для приготовления молочных коктейлей, чтобы ускорить производство в ресторанах McDonald's . [21]
Молочные коктейли также стали популярными в других частях света, включая Соединенное Королевство и Австралию. В Австралии молочные бары стали популярными, и молочные коктейли обычно подавались слегка взбитыми и часто в алюминиевых или стальных чашках, в которых они готовились. В дополнение к более традиционным вкусам, в Австралии стали популярны молочные коктейли со вкусом мяты и лайма.
В 2006 году Служба сельскохозяйственных исследований США разработала молочные коктейли с пониженным содержанием сахара и жира для обеденных программ. В коктейлях содержится вдвое меньше сахара и только 10% жира, чем в коммерческих коктейлях быстрого питания. Школам нужна машина для приготовления молочных коктейлей или машина для мягкого мороженого, чтобы подавать молочные коктейли. В молочные коктейли также добавлены волокна и другие питательные вещества, а также снижен уровень лактозы , что делает их подходящими для некоторых людей с непереносимостью лактозы . [22]
По данным исследовательской компании NPD Group, продажи молочных коктейлей, солодовых коктейлей и коктейлей с поплавком в США выросли на 11% в 2006 году. Кристофер Мюллер, директор Центра управления многопрофильными ресторанами в Университете Центральной Флориды в Орландо, сказал, что «молочные коктейли напоминают нам о лете, молодости и удовольствиях», и «они вызывают воспоминания о давно минувших временах». [23] Мюллер заявил, что молочные коктейли являются «чрезвычайно прибыльным» товаром для ресторанов, поскольку в напитках содержится так много воздуха. Исследовательская компания Technomic утверждает, что около 75% средней цены ресторанного коктейля в 3,38 доллара в 2006 году составляли прибыль. Руководитель Sonic Drive-In , американской сети ресторанов-закусочных в стиле 1950-х годов, называет коктейли «одной из наших самых объемных и прибыльных областей». [23]
В статье 2016 года говорилось, что повара пробуют инновационные идеи с молочными коктейлями, чтобы удерживать интерес клиентов к напиткам. [24] В статье отмечалось, что коктейли со вкусом кофе популярны, «потому что они дополняют как сладкие, так и соленые» блюда. Еще одна тенденция — использование разных видов молока, таких как миндальное молоко , кокосовое молоко , соевое молоко или конопляное молоко . [24]
В мае 2019 года, во время подготовки к выборам в Европейский парламент в Соединенном Королевстве , метание молочных коктейлей стало тактикой протеста, обычно направленной против политиков правого толка. Движение зародилось с « молочного коктейля » Томми Робинсона , а второй был брошен позже в том же месяце. [25] [26]
Полиция Великобритании потребовала, чтобы Edinburgh McDonald's воздержался от продажи молочных коктейлей 17 мая во время визита Найджела Фараджа . Это побудило Burger King написать в Twitter ответ: «Мы продаем молочные коктейли все выходные. Развлекайтесь». [27] Позже твит Burger King был запрещен Управлением по стандартам рекламы Великобритании , поскольку они посчитали, что он «оправдывает предыдущее антисоциальное поведение и поощряет дальнейшие случаи», и что, следовательно, это была «безответственная» реклама. [28] Во время отдельного визита в Ньюкасл 20 мая в Фараджа бросили молочный коктейль Five Guys . [29] В Карла Бенджамина на той неделе бросили в общей сложности четыре молочных коктейля. [30] Акт молочного коктейля похож на забрасывание яйцами как форму протеста против политических деятелей. [31]
Кинорежиссёры иногда используют молочные коктейли в качестве визуального обозначения тем чистоты, невинности и неиспорченной юности, представляя их как воплощения «сладости и доброты». [32] В фильме «Всё о Еве » режиссёра Джозефа Л. Манкевича героиня Бетт Дэвис недовольна тем, что мужчина, который ей нравится, болтает с её молодой помощницей, поэтому героиня Дэвис заказывает алкогольный мартини , а «затем насмешливо предлагает Еве [молодой помощнице] выпить молочный коктейль», тем самым «утверждая женственность над девичьей через ассоциации молочного коктейля с девственностью». [32] Аналогичным образом, социально неловкий персонаж, которого играет Стив Бушеми в фильме «Мир призраков», подвергается насмешкам со стороны девочки-подростка, потому что он заказывает «девственный ванильный молочный коктейль»; в Манхэттене , режиссер Вуди Аллен , режиссер привлекает внимание к разнице в возрасте между его 42-летним персонажем (он также играет главную роль) и его девушкой-подростком, заставляя ее выпить молочный коктейль. В фильме Лолита в 1997 году девушка-подросток пьет молочный коктейль, находясь с мужчиной среднего возраста (новым бойфрендом ее матери), который испытывает к ней влечение. [32]
Персонажи из Archie Comics часто изображаются пьющими молочные коктейли. Телесериал Riverdale , вдохновленный комиксами, изображает персонажей в местной закусочной Pop's Chock'lit Shoppe, вдохновленной стилем 1950-х годов; для продвижения шоу актеры выпили по одному молочному коктейлю во время выступления на The Tonight Show Starring Jimmy Fallon . [33]
Мастер Шейк , один из главных героев американского мультсериала Aqua Teen Hunger Force (также известного под различными альтернативными названиями ), представляет собой антропоморфный молочный коктейль в натуральную величину . [ необходима цитата ]
Термин «Утка-молочный коктейль» , придуманный в Twitter в 2017 году, относится к человеку, который изначально становится популярным в социальных сетях, а затем оказывается опозоренным, поскольку другие пользователи прочесывают его онлайн-присутствие и находят оскорбительные высказывания или неприятную историю. [34]
Медиа, связанные с молочными коктейлями на Wikimedia Commons.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}