Китайская выпечка ( кит. :中式糕點; пиньинь : Zhōngshì gāodiǎn ; букв. «китайские пирожные и закуски» или кит. :唐餅; пиньинь : Táng bǐng ; букв. «выпечка в стиле Тан») состоит из пирожных , тортов , закусок и десертов в основном китайского происхождения, хотя некоторые из них произошли от западных хлебобулочных изделий. Некоторые из наиболее распространенных «китайских» хлебобулочных изделий включают лунные пряники , солнечные пряники (пекинские и тайваньские разновидности ), яичные тарты и пирожные жены .
Китайские пекарни присутствуют в странах с этническими китайцами и особенно распространены в китайских кварталах . В заведениях также могут подавать чай, кофе и другие напитки.
Типы хлебобулочных изделий
Существуют региональные различия в городах с большим китайским присутствием, особенно в Азии, таких как Сингапур , Куала-Лумпур , Пенанг , Ипох , Джакарта , Манила и Бангкок . Начинки для выпечки могут быть особенно подвержены влиянию Индонезии, Малайзии, Филиппин или Таиланда. В Северной Америке крупнейшие китайские кварталы, такие как Сан-Франциско, Ванкувер, Нью-Йорк и Торонто, предлагают самый широкий спектр предложений, включая влияния Франции, Италии, Японии и Мексики.
Также есть большие совпадения в продуктах, продаваемых в пекарнях в стиле Гонконга и Тайваня ; тем не менее, между этими двумя основными типами остаются значительные различия. Например, хлебный пирог и ананасовый пирог были разработаны в пекарнях в стиле Тайваня, в то время как коктейльная булочка и ананасовая булочка являются продуктами в стиле Гонконга. Гонконгские пекарни имеют больше западного влияния из-за 150 лет британского правления, которое закончилось в 1997 году, и близлежащего присутствия бывшей португальской колонии Макао . Пекарни в стиле Тайваня могут иметь большее влияние американского , японского или корейского стилей выпечки.
Китайские пекарни демонстрируют значительные различия в пределах материкового Китая из-за культурного и географического разнообразия страны. Например, Furu bing (腐乳饼) продаются в регионе Чаошань , в то время как nang [ требуется разъяснение ] (馕) продается в Синьцзяне . Шанхайские пекарни находятся под сильным влиянием европейских пекарен, особенно французских и немецких традиций.
Некоторые пекарни также предлагают небольшие закуски, традиционно связанные с кухней димсам . Между этими категориями существует значительное совпадение.
Восточная выпечка
Секция кондитерских изделий восточного происхожденияКитайская пекарня в Сиднее, АвстралияДемонстрация печенья в ШанхаеУличная выставка в Янгоне, Мьянма
Некоторые виды паровых или печеных булочек имеют очень похожий внешний вид, что затрудняет определение того, чем они были наполнены. Неофициальные стандарты de facto были разработаны для обозначения начинки с помощью какой-либо внешней отметки на булочках, например, цветной точки или посыпки несколькими семенами кунжута .
Если не указано иное, большинство из следующих продуктов запекаются. Некоторые продукты готовятся на пару, варятся, жарятся во фритюре, на сковороде или вообще не требуют дальнейшей готовки.
Миндальное печенье – золотистое, нежное печенье с легким миндальным вкусом.
Бакпия – круглая, плоская, слоёная или мягкая булочка из теста с различными начинками.
Банановый рулет – рулет из ароматного клейкого риса , не подвергавшийся дальнейшей термической обработке после приготовления.
Баоцзы – общее название для паровых дрожжевых булочек с различными видами начинок.
Ча сиу бао – паровая или запеченная булочка, наполненная жареной свининой и, по желанию, сладким луком ; [1] иногда обозначается красной точкой
Куриная булочка — приготовленная на пару или запеченная булочка, обычно наполненная измельченной курицей и черными грибами; иногда посыпанная несколькими белыми семенами кунжута.
Цзинь деуй или цзы ма цю – жареные во фритюре полые шарики из клейкого риса, покрытые кунжутом и, по желанию, с начинкой из сладкой красной фасоли или пикантного мяса.
Махуа или жареное тесто – сильно отличается от ютяо , имеет более плотную текстуру.
Маньтоу – простые, слегка сладкие, паровые булочки из пшеничной муки на дрожжах (без начинки); традиционная основа для китайских паровых булочек (баоцзы) с начинкой.
Mooncake – Традиционные вариации представляют собой тяжелую выпечку с начинкой из семян лотоса, иногда с 1–2 яичными желтками в центре. Современные вариации изменили как корж, так и начинку для большего разнообразия. Они специально представлены на Празднике середины осени , но могут быть доступны круглый год.
Nuomici – сладкие пельмени из клейкого риса с различными начинками, такими как сладкая паста из красной фасоли , черная кунжутная паста, манго и арахис.
Булочка с ананасом – не содержит ананасов, но получила свое название от «ананасового» перекрещивающегося вида верхней поверхности, которая представляет собой нежную хрустящую, сладкую, золотистую корочку. Булочка с ананасом может быть наполнена заварным кремом или пастой из красной фасоли .
Булочка «роусонг» или булочка «свиное фу» — сушеные жареные пушистые мясные волокна в булочке, иногда с добавлением взбитых сливок.
Булочка с колбасой , также называемая «булочкой для хот-дога» — паровая или запеченная булочка, всегда включающая в себя кусочек колбасы или хот-дога.
Сачима – сладкое маньчжурское тесто, приготовленное из муки, масла и сахара; состоит из хрустящих, воздушных жареных полосок теста.
Соу – Треугольное, пышное слоёное тесто с различными начинками.
Булочка таро – запеченная или приготовленная на пару булочка, наполненная сладкой пастой таро ; иногда сверху ее украшают несколькими нарезанными миндальными орешками.
Ютяо или «китайские хрустящие лепешки» — полоски теста, обжаренные во фритюре
Цзунцзы – липкие рисовые клецки, завернутые в листья бамбука или лотоса, часто с начинкой из пикантного мяса, красной фасолевой пасты, арахиса или других начинок.
Выпечка в западном стиле
Секция кондитерских изделий в западном стиле
Некоторые выпечные изделия, созданные под влиянием Запада, по сути идентичны своим западным аналогам, в то время как другие отличаются незначительно (например, менее сладкими). Перечисленные здесь товары часто встречаются в китайских пекарнях, по крайней мере, в некоторых частях мира.
Миндальный торт – легкий кекс, покрытый взбитыми сливками, а затем обваленный в тонко нарезанных или измельченных миндальных чипсах.
Булочка с кремом – обычно эллиптическая дрожжевая булочка, наполненная взбитыми сливками или маслом, посыпанная кокосовой стружкой.
Кремовый рожок – длинный конусообразный конус из слоёного теста, наполненный взбитыми сливками, а иногда фруктами или джемом.
Яичный тарт – Нежный тарт из теста с начинкой из слегка сладкого золотистого яичного заварного крема; [2] вероятно, навеян португальским тарт пастельс де ната.
Наполеон – слои слоёного теста и кремовая начинка или джем
Швейцарский рулет – рулет, приготовленный так же, как португальский рулет торта ; кремовый слой может быть из подслащенных сливок, шоколада, груши или лимонной пасты.
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Китайская выпечка» .
Ли, Тара (2008-06-05). "Там, где восток встречает кондитерские изделия". Georgia Straight . Архивировано из оригинала 2011-11-28 . Получено 2009-03-20 .
Ng, Irene (2008-03-05). "Egg Tarts and Beyond". Вкус TO . Архивировано из оригинала 2009-07-03 . Получено 2009-03-20 .
