Барбекю по-корейски ( кор . 고기구이 , gogi-gui, «жареное мясо») — популярный метод приготовления мяса на гриле в корейской кухне, как правило, говядины , свинины или курицы . Такие блюда часто готовятся на газовых или угольных грилях, встроенных в обеденный стол, хотя некоторые рестораны предоставляют клиентам переносные печи , чтобы посетители могли пользоваться ими за своими столами. В качестве альтернативы шеф-повар использует центрально выставленный гриль для приготовления блюд, которые изготавливаются на заказ.
Наиболее представительной формой гоги-гуи является пулькоги , обычно приготовленный из тонко нарезанной маринованной говяжьей вырезки или вырезки . Другая популярная форма - кальби , приготовленный из маринованных говяжьих ребрышек . [1] Однако гоги-гуи также включает в себя множество других видов маринованных и немаринованных мясных блюд и может быть разделен на несколько категорий. Корейское барбекю популярно у себя на родине. Оно получило свою мировую популярность благодаря Халлю, более известному как « Корейская волна », термин, который описывает рост популярности корейской культуры в 1990-х и 2000-х годах. [ требуется ссылка ]
.jpg/1280px-Yayeon_(Night_Banquet).jpg)
Мэкджок ( корейский : 맥적 ; ханджа : 貊炙) из эпохи Когурё (37 г. до н.э. – 668 г. н.э.) является старейшей записью, связанной с корейским барбекю. Во времена династии Чосон (1392–1910) жареная говядина Необиани была фаворитом королевской семьи Чосон. [2]
Корейское барбекю распространилось в Японии в период японской колонизации 1910–1945 годов . Оно было адаптировано к японским вкусам и до сих пор существует как якинику . [3] [4]
Бульгоги (불고기) — самый популярный вид корейского барбекю. Перед приготовлением мясо маринуют в смеси соевого соуса , сахара , имбиря , зеленого лука , кунжутного масла , чеснока и перца . [5] Груши также традиционно используются в маринаде, чтобы сделать мясо нежнее, нов последнее время также используются киви и ананасы . [6] Его традиционно готовят на решетках или перфорированных купольных сковородах, которые устанавливают на жаровнях , но приготовление на сковороде также стало обычным делом.
Кальби (갈비) готовится из говяжьих ребрышек, маринованных в соусе, который может содержать мирин , соевый соус , воду , чеснок , коричневый сахар , сахар и нарезанный лук . Считается, что вкуснее всего его готовить на гриле с древесным углем или сажей (숯, сожженные древесные щепки). [7] [8]
Джумуллок (주물럭) — это короткий стейк, маринованный в кунжутном масле, соли и перце. Он похож на немаринованный гоги-гуй , отличается от других видов мяса своей сочной текстурой, похожей на стейк. Джумуллок также часто встречается с нарезанной уткой вместо говядины.
Дваджи пулькоги (돼지불고기), или острая свинина, также является популярным блюдом гогигуи . Оно отличается от говяжьего пулькоги тем, что маринад не основан на соевом соусе, а вместо этого маринуется в соусах на основе гочуджана и/или гочу гару (корейский порошок чили). [9] Вкус обычно лучше, если готовить его из более жирных кусков свинины , таких как свиная лопатка или свиная грудинка . [10]
Чадолбаги или чадолбаеги — это блюдо из тонко нарезанной говяжьей грудинки , которая не маринуется. Она настолько тонкая, что готовится почти мгновенно, как только ее бросают на разогретую сковороду.
Самгёпсаль готовится из более толстых полосок несоленой свиной грудинки . Он имеет жирные участки и нежный. В Корее самгёпсаль едят чаще, чем чадольбэги, из-за сравнительно более низкой цены на свинину.
Корейка ( дынсим , 등심) и бескостные ребрышки ( гальбисал , 갈비살) также являются популярным выбором в качестве немаринованного типа гогигуи .
Gogi-gui подается с различными банчанами ( гарнирами ). Самыми популярными гарнирами являются рис и кимчи [9] [11] , а также салат из зеленого лука, называемый pajeori , и блюдо из свежих овощей, включая салат, огурцы и перец, неизменно сопровождают мясные блюда в ресторанах. Другие популярные гарниры включают гарнир из шпината (sigeumchi namul/시금치나물), омлет с яичным рулетом ( gyeran-mari /계란말이), острый салат из редиса (mu saengchae/무생채) [12] и суфле из паровых яиц ( gyeran-jjim /계란찜). [13] Популярный способ употребления корейского барбекю — обернуть мясо листьями салата и/или периллы и добавить приправы, такие как паджори (острый салат из зеленого лука ) и ссамджан (острая паста из твенджана, смешанного с кочучжаном ). [9]
Корейское барбекю также часто сочетается с алкогольными напитками, такими как пиво , соджу , макколи или вино . [9]
Якинику — японское слово, означающее просто «приготовленное мясо» и используемое для обозначения блюда из жареного мяса, которое можно найти в корейских ресторанах в Японии. Эквивалентом на материковой части Кореи является пулькоги, но эти две кухни не совсем одинаковы. Якунику — это вариант приготовленного мяса, который был изменен корейцами из Зайничи, чтобы удовлетворить японские вкусы.
.jpg/1280px-Pajori_(cropped).jpg)
