Коулслоу (от голландского термина koolsla , что означает «капустный салат»), также известный как коул-слоу или просто как слоу , представляет собой гарнир, состоящий в основном из мелко нашинкованной сырой капусты [2] с заправкой для салата или приправой , обычно винегретом или майонезом . Это блюдо возникло в Нидерландах в 18 веке. Коулслоу, приготовленный с винегретом, может выиграть от длительного хранения, которое обеспечивается маринованием . [3]
Коулслоу эволюционировал в различные формы по всему миру. Единственный постоянный ингредиент коулслоу — это сырая капуста, в то время как другие ингредиенты и заправки сильно различаются. Некоторые популярные вариации включают добавление красной капусты, перца, тертой моркови, лука, тертого сыра, ананаса, груш [4] или яблок, а также использование салатных заправок, таких как майонез или сливки.
Термин «coleslaw» возник в XVIII веке как англицизация голландского термина koolsla («kool» на голландском звучит как «cole»), означающего «салат из капусты». [5] [6] Часть слова «cole» в конечном итоге происходит от латинского caulis , означающего капусту. [7]
Голландская кулинарная книга 1770 года The Sensible Cook ( голландский : De Verstandige Kock ) содержит рецепт, приписываемый голландской хозяйке дома автора, которая смешивала тонкие полоски капусты с растопленным маслом, уксусом и маслом . Наиболее распространенный рецепт салата из капусты является недавним нововведением, связанным с изобретением майонеза в середине XVIII века.
Согласно The Joy of Cooking (1997), сырая капуста является единственным полностью постоянным ингредиентом в салате из капусты; тип капусты, заправка и добавленные ингредиенты сильно различаются. Перечислены винегрет, майонез и заправки на основе сметаны; бекон, морковь, болгарский перец, ананас, соленые огурцы, лук и травы явно упоминаются как возможные дополнительные ингредиенты. [6]
Существует множество вариаций рецепта, которые включают добавление других ингредиентов, таких как красная капуста , перец , тертая морковь , лук , тертый сыр , ананас или яблоко , смешанных с заправкой для салата , такой как майонез или сливки. Могут быть добавлены различные приправы , такие как семена сельдерея. Капуста может быть мелко нарезанной, измельченной полосками или небольшими квадратиками. Другие варианты салата из капусты включают салат из брокколи, в котором вместо капусты используется измельченная сырая брокколи. Сливки , сметана или пахта также являются популярными добавками. Салат из капусты из пахты чаще всего встречается на юге Соединенных Штатов. [ требуется цитата ]
Традиционный немецкий Krautsalat Kohl — немецкое слово для обозначения капусты. Schlagen — немецкий глагол «бить». Kohlschlage буквально означает «битая капуста». (салат из капусты) состоит из мелко нашинкованной капусты, замаринованной в масле и уксусе. [ нужна цитата ] Иногда добавляют лук или яблоки. [ нужна цитата ]
Салат из капусты с вареной ветчиной и нарезанным соломкой перцем в Италии называется insalata capricciosa (капризный салат). [ необходима цитата ]
В Польше салаты на основе капусты, напоминающие салат из капусты, обычно подают в качестве гарнира ко второму блюду на ужин, рядом с мясом и картофелем. Не существует фиксированного рецепта, но типичные ингредиенты включают измельченную белокочанную капусту (красная и китайская капуста также распространены), мелко нарезанный лук, измельченную морковь и листья петрушки или укропа , с множеством возможных дополнений. Они приправлены солью, черным перцем и щепоткой сахара и смешаны с каплей масла (обычно подсолнечного или рапсового) и уксуса, в то время как заправки на основе майонеза не распространены. Альтернатива, обычно подаваемая с жареной рыбой, готовится из квашеной капусты , отжатой для устранения излишков соленого рассола и также смешанной с морковью, луком, черным перцем, сахаром и маслом. Любой простой салат такого рода, то есть тот, который сделан из измельченных сырых овощей, известен как surówka ( польск . surowy 'сырой'). Если капуста является базовым ингредиентом, то ее называют surówka z (kiszonej) kapusty или «салат из (квашеной) капусты». Английское название «coleslaw» в основном ассоциируется с капустой, заправленной майонезом. Его часто пишут как «colesław» или «kolesław» ( произносится [kɔˈlɛswaf] ), из-за сходства со многими названиями, заканчивающимися на «-sław» (например, Bolesław ). [ необходима цитата ]
В России и на Украине салат из свежей нашинкованной капусты, смешанной с морковью, яблоками, клюквой и т. д., традиционно заправляется нерафинированным подсолнечным маслом . [8] Капусту можно предварительно замариновать в уксусе, получив капусту провансальскую (русский: капуста провансаль , романизированный : kapusta provansal ). [9] Похожий салат также готовят из квашеной капусты . [8]
В Швеции особый тип салата из капусты, приготовленный с приправленным винегретом, обычно подается с пиццей и известен как pizzasallad (пицца-салат). [10] При добавлении других овощей рецепт может называться råkostsallad (салат из сырых продуктов) или veckosallad (недельный салат), отмечая его длительный срок хранения в холодильнике. [11] Термин «колслоу» ( швед . coleslaw или швед . kålsallad ) зарезервирован для салата из капусты с заправкой на основе майонеза и обычно рассматривается как блюдо американской кухни.
В Великобритании салат из капусты часто содержит морковь и лук в дополнение к капусте и обычно готовится с майонезом или салатным кремом . Некоторые варианты включают тертый сыр, такой как чеддер , орехи, такие как грецкие, и сухофрукты, такие как изюм или изюм .
В Соединенных Штатах капустный салат часто содержит пахту, майонез или его заменители, а также морковь. Однако существует множество региональных вариаций, и рецепты, включающие приготовленную горчицу или уксус без молочных продуктов и майонеза, также распространены. Барбекю-слоу, также известный как красный салат , готовится с использованием кетчупа и уксуса, а не майонеза. [12] Его часто подают вместе с барбекю в Северной Каролине , включая барбекю в стиле Лексингтона , где, в отличие от остальной части штата, красный салат является преобладающим сортом. [13]
Острый салат из капусты, приправленный перцем халапеньо и горчицей, был назван первым официальным блюдом штата Теннесси в 2024 году. [14]
В Израиле распространенный тип салата из капусты состоит из красной капусты и майонеза. Он часто включает соль, перец и лимонный сок. Салат часто подают в качестве дополнения к блюду на прилавках с едой. Он также производится в больших количествах и продается в магазинах. [ необходима цитата ]
Определение слова «салат из капусты» в словаре Викисловаря
