Королевский торт , также известный как торт трех королей , — это торт, который во многих странах ассоциируется с Богоявлением , празднованием Двенадцатой ночи после Рождества. [1] Его форма и ингредиенты могут быть разными, но в большинстве случаев внутри прячется fève ( буквально « конские бобы » ), например, фигурка, часто называемая изображением младенца Христа . [2] После того, как торт разрезают, тот, кому достается fève, выигрывает приз. [3] [2] Современные fève могут быть сделаны из других материалов и могут представлять различные предметы и людей. [4]
Происхождение традиции приготовления торта, как широко распространено мнение, связано с римскими Сатурналиями . [5] Это были праздники, посвященные богу Сатурну, чтобы римский народ в целом мог праздновать более длинные дни, которые начинали наступать после зимнего солнцестояния. [6] По этой причине Маргарет Хаслак также оспаривала греческую традицию празднования дня Святого Василия с помощью василопиты , утверждая, что оба обычая имеют общее происхождение в Сатурналиях и Кронии . [7]
В средние века говорили, что избранный король должен был заплатить собранию за общий раунд напитков. Чтобы предотвратить мошенничество, съедобный боб был заменен фарфоровым бобом. [8] В христианской традиции торт увековечивает свидетельство " Трех королей ". [9] [10]
Традиция королевского торта Марди Гра не была установлена до 20-го века, хотя вездесущие золотые, фиолетовые и зеленые посыпки были стандартным украшением с 1872 года. Торт обычно покупают в магазине. Многие праздничные блюда имеют ритуалы и обычаи, связанные с приготовлением еды, но обычаи королевского торта в основном вращаются вокруг fève. [11] Сахар всегда был крупной индустрией в Новом Орлеане, где местные пекарни играли активную роль в превращении торта в современную культурную икону. Старомодные версии торта в основном представляют собой круглую плетеную бриошь без начинки, но в наши дни пекарни пытаются превзойти друг друга креативными начинками. [12] [13]
Существует две разные версии французского королевского торта: галет и гато . Галет де руа — это слоеное тесто, традиционно наполненное франжипаном . В наши дни начинкой могут быть фрукты, шоколад или начинки на основе крема. Для кондитеров стало традицией создавать инновационные версии галет с такими ингредиентами, как ароматизированные ликеры, цукаты и ганаш. [14]
Gâteau des rois, ассоциируемый в основном с регионом Прованс на юге Франции, представляет собой бриошь из теста, украшенную цукатами и грубым сахаром. [15]
Гвианская галета (более известная как креольская галета) — традиционное печенье французской гвианской кухни . Это креольский вариант галет де руа, который едят в качестве десерта во время Богоявления . [16] Его можно украсить сливками , кокосом , гуавой и т. д. Его едят в течение всего периода карнавала (от Богоявления до Великого поста, начиная с Пепельной среды ) и предпочтительно в сопровождении шампанского. [ требуется ссылка ]
В комплект покупных тортов входит бумажная корона, чтобы короновать «короля» или «королеву», которые найдут « fève » или боб, или монету, спрятанную внутри торта. Чтобы обеспечить случайное распределение кусочков, самый младший участник должен встать под стол и назвать получателя каждого кусочка по мере их разрезания. [17] При покупке в магазине fève может быть маленькой фарфоровой статуэткой религиозного персонажа или, в наши дни, статуэткой, отсылающей к поп-культуре или популярным мультфильмам. [ требуется ссылка ]
Немецкие и швейцарские Dreikönigskuchen («торт трех королей») имеют форму венков или кружочков, а в качестве начинки используется миндаль. [18]
Bolo-rei ( буквально « королевский пирог » ) — традиционный португальский пирог, который едят с начала декабря до Крещения. [19] Рецепт происходит от южнофранцузского gâteau des rois , который появился в Португалии в 1800-х годах, когда Confeitaria Nacional [20] открылась как официальная пекарня португальской монархии в 1829 году. [21]
Пирог круглый с большим отверстием в центре, [22] напоминающий корону, покрытую засахаренными и сушеными фруктами. [ требуется ссылка ] Он выпекается из мягкого белого теста с изюмом, различными орехами и засахаренными фруктами . Также в него входят сушеные бобы фава , и традиция гласит, что тот, кто найдет фаву, должен заплатить за пирог в следующем году. [23]
Roscón de Reyes едят в Испании, Латинской Америке и Соединенных Штатах. Рецепты различаются от страны к стране и между культурами, но, как правило, похожи. Обычно он имеет овальную форму из-за необходимости делать пироги достаточно большими для больших групп. Для украшения часто, но не исключительно, используются инжир , айва , вишня или сушеные и засахаренные фрукты . [24] Соблюдается традиция помещать внутрь пирога боб, конфету или фигурку, которую едок находит в своем ломтике. [ требуется ссылка ]
В Испании пирог состоит из сладкого теста для бриошей , ароматизированного апельсиновой водой и украшенного кусочками засахаренных или засахаренных фруктов разных цветов. Он может быть наполнен взбитыми сливками, кремом, миндальной пастой или другими. Фигурка традиционно представляет одного из трех волхвов библейских волхвов . Внутрь роскона также кладут сухие бобы . По традиции, тот, кто найдет бобы, платит за роскон. [ необходима цитата ]
В Мексике, Центральной и Южной Америке фигурка представляет Младенца Иисуса . Фигурка младенца Иисуса, спрятанная в хлебе, символизирует бегство Святого Семейства, спасающегося от избиения младенцев Иродом Великим . Тот, кто найдет фигурку младенца Иисуса, будет благословлен и должен отнести ее в ближайшую церковь в Сретение Господне [25] или устроить вечеринку в этот день. [26]
Двенадцатый пирог, пирог Двенадцатой ночи или пирог Двенадцатого прилива [27] [18] был когда-то популярен в Соединенном Королевстве на Двенадцатую ночь. Его часто выпекали с бобом, спрятанным с одной стороны, и горошиной, спрятанной с другой; мужчина/лорд, нашедший боб, становился Королем на ночь, в то время как женщина/леди, находившая горошину, становилась Королевой [28] – также известной как Лорд или Леди Беспорядка. [29] Ранее, во времена Шекспира , был только Лорд Беспорядка , выбранный спрятанным бобом, что отражено в пьесе Шекспира «Двенадцатая ночь » . [30]
Сэмюэл Пипс записал вечеринку в Лондоне в ночь Богоявления 1659/1660 года и описал роль, которую торт сыграл в выборе «Короля» и «Королевы» для этого случая: «... к моему кузену Страдвику, где после хорошего ужина, где были мой отец, мать, братья и сестра, мой кузен Скотт и его жена, мистер Дровотер и его жена, и ее брат, мистер Страдвик, нам принесли прекрасный торт, и на выборах Полл был королевой, а мистер Страдвик — королем. После этого моя жена и я попрощались и вернулись домой, так как все еще стоял сильный мороз». [31]
Хотя его все еще иногда можно встретить в Соединенном Королевстве, поскольку промышленная революция сократила празднование 12 дней Рождества в викторианскую эпоху , [32] популярность торта снизилась, и его заменил рождественский торт . Актер XVIII века Роберт Бэддли завещал 3 фунта стерлингов в год на подачу вина, пунша и торта «Двенадцатая ночь» артистам театра Друри-Лейн в зеленом зале каждую Двенадцатую ночь; церемония «торта Бэддли» оставалась регулярным мероприятием, пропущенным всего 13 раз за более чем 200 лет во время войн или закрытия театров. [33]
В Луизиане и частях побережья Мексиканского залива , исторически заселенных французами, королевский пирог ассоциируется с Марди Гра и традиционно подается с Богоявления до Карнавала [34] , а в последнее время и круглый год. [35] Возможно, он был завезен баскскими поселенцами в 1718 году [36] или французами в 1870 году [37].
Он бывает разных видов. Самый простой, который считается самым традиционным, представляет собой кольцо из скрученного теста в стиле булочки с корицей . Его можно покрыть глазурью или сахаром, которые могут быть окрашены в традиционные цвета Марди Гра: фиолетовый для справедливости, зеленый для веры и золотой для власти. [34] Пирожные также могут быть наполнены сливочным сыром , пралине , корицей или ассортиментом фруктовых начинок. [38]
Традиционно в королевском торте прячут маленького фарфорового младенца, [39] символизирующего Иисуса, и жители Луизианы таким образом празднуют свою христианскую веру. [40] Младенец символизирует удачу и процветание для того, кто его находит. Этот человек также несет ответственность за покупку торта на следующую неделю [41] или организацию следующей вечеринки Марди Гра. [38] [42] Часто пекари кладут младенца снаружи торта, предоставляя покупателю возможность спрятать его самостоятельно. Обычно это делается для того, чтобы избежать ответственности за опасность удушья. [43]
В 2009 году баскетбольная команда New Orleans Pelicans представила King Cake Baby в качестве сезонного талисмана . [44] New Orleans Baby Cakes (ранее Zephyrs) были бейсбольной командой AAA , которая провела свои последние три сезона (2017–2019) под этим названием, прежде чем переехать и стать Wichita Wind Surge . [ требуется ссылка ]
Рождественской книге Деннисона 1923 года, "должны быть Король и Королева, выбранные путем разрезания торта..." В торт Двенадцатой ночи запечены боб и горошина. Мужчина, который находит боб в своем куске торта, становится Королем на ночь, а женщина, которая находит горошину в своем куске торта, становится Королевой на ночь.
см. ЛИТУРГИЯ И ОБЫЧАЙ и Народные увеселения.
