stringtranslate.com

Зеленый чай

Зеленый чай — это вид чая , который производится из листьев и почек Camellia sinensis , которые не подвергались тем же процессам завяливания и окисления , которые используются для приготовления улуна и черного чая . [1] Зеленый чай возник в Китае , и с тех пор его производство и изготовление распространилось на другие страны Восточной Азии.

Существует несколько разновидностей зеленого чая, которые существенно различаются в зависимости от используемого сорта C. sinensis , условий выращивания, методов садоводства, обработки производства и времени сбора урожая.

История

Чайные плантации в предгорьях Горреаны, Азорские острова , Португалия: единственный европейский регион, помимо Грузии, где выращивают зеленый чай.

Легендарное употребление чая зародилось в Китае во времена правления мифического императора Шэньнуна . [2]

Книга, написанная Лу Юем в 618–907 годах нашей эры ( династия Тан ), «Классика чая» ( кит . :茶經; пиньинь : chájīng ), считается важной в истории зеленого чая. « Кисса Ёдзёки» (喫茶養生記Книга чая , букв. « Запись [о] употреблении чая [для] поддержания жизни » ), написанная дзэнским священником Эйсаем в 1211 году, описывает, как употребление зеленого чая может повлиять на пять жизненно важных органов , формы чайных растений, цветов и листьев, а также как выращивать и обрабатывать чайные листья.

Заваривание, настаивание и подача

Четыре маленькие белые пиалы с чаем
Четыре сорта зеленого чая перед завариванием
Цвет зеленого чая, заваренного в течение 3 минут при температуре 90 °C (194 °F)

Заваривание или заваривание — это процесс приготовления чая из листьев и горячей воды, обычно с использованием 2 граммов (0,071 унции) чая на 100 миллилитров (3,5 унции imp fl; 3,4 унции US fl) воды или около 1 чайной ложки зеленого чая на 150 миллилитров (5,3 унции imp fl; 5,1 унции US fl) чашки. Температура заваривания варьируется от 61 °C (142 °F) до 87 °C (189 °F), а время заваривания — от 30 секунд до трех минут.

Обычно низкокачественные зеленые чаи завариваются при более высокой температуре и дольше, в то время как высококачественные чаи завариваются при более низкой температуре и короче, но обычно несколько раз (обычно 2–3). Высококачественные чаи, такие как гёкуро, используют больше чайных листьев и завариваются несколько раз в течение коротких промежутков времени. Слишком горячее или слишком долгое заваривание приводит к высвобождению чрезмерного количества танинов , что приводит к горькому, вяжущему напитку, независимо от первоначального качества. Вкус настоя также зависит от техники заваривания; две важные техники — это предварительное нагревание емкости для заваривания, чтобы чай не остыл немедленно, и оставление чайных листьев в чайнике и постепенное добавление горячей воды во время употребления. [ требуется цитата ]

Выдержки

Полифенолы , обнаруженные в зеленом чае, включают эпигаллокатехин галлат (EGCG), эпикатехин галлат , эпикатехины и флаванолы , [1] которые находятся в лабораторных исследованиях на предмет их потенциального воздействия in vivo . [3] Другие компоненты включают три вида флавоноидов , известных как кемпферол , кверцетин и мирицетин . [4] Хотя среднее содержание флавоноидов и катехинов в чашке зеленого чая выше, чем в том же объеме других продуктов питания и напитков, которые традиционно считаются полезными для здоровья, [5] флавоноиды и катехины не имеют доказанного биологического эффекта на человека. [6] [7]

Листья зеленого чая первоначально обрабатываются путем замачивания в спиртовом растворе, который может быть дополнительно сконцентрирован до различных уровней; побочные продукты процесса также упаковываются и используются. [ необходима цитата ] Экстракты продаются без рецепта в форме жидкости, порошка, капсул и таблеток [3] [8] и могут содержать до 17,4% от их общего веса в виде кофеина [9] хотя доступны также версии без кофеина. [10]

Экстракт зеленого чая можно использовать в качестве консерванта для пищевых продуктов с чистой этикеткой , защищая жиры от прогорклости. Используемая жирорастворимая форма — это пальмитоилированные катехины зеленого чая, признанные в 2020 году безопасными. [11]

Влияние на здоровье

Обычный зеленый чай на 99,9% состоит из воды, обеспечивает 1 ккал на порцию объемом 100 мл, лишен существенного содержания питательных веществ (таблица) и содержит фитохимические вещества , такие как полифенолы и кофеин .

Было сделано множество заявлений о пользе зеленого чая для здоровья, но клинические исследования на людях не нашли убедительных доказательств этой пользы. [14] [6] [15] В 2011 году группа ученых опубликовала отчет о заявлениях о влиянии на здоровье по просьбе Европейской комиссии : в целом они обнаружили, что заявления, сделанные в отношении зеленого чая, не были подкреплены достаточными научными доказательствами. [6] Хотя зеленый чай может повышать умственную активность из-за содержания в нем кофеина , существуют лишь слабые, неубедительные доказательства того, что регулярное употребление зеленого чая влияет на риск развития рака или сердечно-сосудистых заболеваний , и нет никаких доказательств того, что он способствует снижению веса . [14]

В некоторых случаях чрезмерного потребления экстракт зеленого чая является гепатотоксичным с признаками повреждения печени. [16] [17] Обзор Cochrane Collaboration 2020 года перечислил некоторые потенциальные побочные эффекты экстракта зеленого чая, включая желудочно-кишечные расстройства , более высокий уровень печеночных ферментов и, реже, бессонницу, повышенное кровяное давление и кожные реакции. [18]

Рак

Cancer Council Australia и Cancer Research UK заявили, что нет достаточных надежных доказательств того, что зеленый чай может предотвратить рак. [19] [20] Национальный институт рака отметил, что «доказательства относительно потенциальной пользы потребления чая в отношении рака в настоящее время неубедительны». [21]

Зеленый чай мешает химиотерапевтическому препарату бортезомиб ( Велкейд) и другим ингибиторам протеасом на основе бороновой кислоты , и его следует избегать людям, принимающим эти лекарства. [22]

Сердечно-сосудистые заболевания

Метаанализ наблюдательных исследований показал, что увеличение потребления одной чашки зеленого чая в день коррелировало с несколько более низким риском смерти от сердечно-сосудистых причин. [23] Потребление зеленого чая может коррелировать с уменьшением риска инсульта . [24] [25] Метаанализ рандомизированных контролируемых исследований показал, что потребление зеленого чая в течение 3–6 месяцев может привести к небольшому снижению (примерно на 2–3 мм рт. ст. каждое) систолического и диастолического артериального давления . [25] [26] [27] [28] Отдельный систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований показали, что потребление 5–6 чашек зеленого чая в день было связано с небольшим снижением систолического артериального давления (2 мм рт. ст.), но не привело к существенной разнице в диастолическом артериальном давлении. [29]

Гликемический контроль

Употребление зеленого чая снижает уровень сахара в крови натощак , но в клинических исследованиях влияние напитка на уровень гемоглобина A1c и инсулина натощак было непоследовательным. [30] [31] [32]

Гиперлипидемия

Употребление зеленого чая или прием добавок с зеленым чаем снижает концентрацию общего холестерина в крови (около 3–7 мг/дл), холестерина ЛПНП (около 2 мг/дл) и не влияет на концентрацию холестерина ЛПВП или триглицеридов . [29] [30] [33] Метаанализ Кокрейна 2013 года долгосрочных рандомизированных контролируемых исследований (продолжительностью более 3 месяцев) пришел к выводу, что употребление зеленого чая снижает концентрацию общего холестерина и холестерина ЛПНП в крови. [30]

Воспаление

Систематический обзор и метаанализ 11 рандомизированных контролируемых исследований, проведенные в 2015 году, показали, что потребление зеленого чая не было существенно связано с более низкими уровнями С-реактивного белка в плазме (маркера воспаления ). [34]

Потеря веса

Нет никаких убедительных доказательств того, что зеленый чай способствует снижению или поддержанию веса. [14] [35]

Потенциальная токсичность для печени

Чрезмерное потребление экстракта зеленого чая было связано с гепатотоксичностью и печеночной недостаточностью. [36] [37] [38] В 2018 году научная группа Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов рассмотрела безопасность потребления зеленого чая в диапазоне от низкого до умеренного суточного потребления EGCG от 90 до 300 мг в день, и с воздействием от высокого потребления зеленого чая, которое, по оценкам, обеспечивает до 866 мг EGCG в день. [17] Пищевые добавки, содержащие EGCG, могут обеспечивать до 1000 мг EGCG и других катехинов в день. [17] Группа пришла к выводу, что EGCG и другие катехины из зеленого чая в низких-умеренных суточных количествах, как правило, считаются безопасными, но в некоторых случаях чрезмерного потребления зеленого чая или использования добавок с высоким содержанием EGCG может возникнуть токсичность для печени . [17]

Производство

В 2013 году мировое производство зеленого чая составило приблизительно 1,7 миллиона тонн , и, по прогнозам, к 2023 году объемы удвоятся. [39] По состоянию на 2015 год Китай обеспечивал 80% мирового рынка зеленого чая, что привело к ежегодному росту его экспорта на 9%, при этом в 2015 году экспорт составил 325 000 тонн. [40] В 2015 году США были крупнейшим импортером китайского зеленого чая (6 800 тонн), что на 10% больше, чем в 2014 году, а Великобритания импортировала 1 900 тонн, что на 15% больше, чем в 2014 году. [40]

Выращивание, сбор и переработка

Скручивание зеленого чая вручную после запаривания

Зеленый чай обрабатывается и выращивается различными способами в зависимости от желаемого типа зеленого чая. В результате этих методов сохраняется максимальное количество полифенолов и летучих органических соединений , влияющих на аромат и вкус. Условия выращивания можно разделить на два основных типа: выращивание на солнце и выращивание в тени. Растения зеленого чая выращиваются рядами, которые регулярно обрезаются для получения побегов, и, как правило, собираются три раза в год. Первый сбор урожая происходит в конце апреля - начале мая. Второй сбор обычно происходит с июня по июль, а третий сбор происходит в конце июля - начале августа. Иногда бывает и четвертый сбор. Первый сбор весной приносит листья самого высокого качества, и цены на них соответственно выше.

Зеленый чай обрабатывается после сбора с использованием либо кустарных, либо современных методов. Сушка на солнце, обжиг в корзине или на угле или обжиг на сковороде являются распространенными кустарными методами. Сушка в печи, барабанная обработка или пропаривание являются распространенными современными методами. [41] Обработанный зеленый чай, известный как арача , хранится в условиях низкой влажности в 30- или 60-килограммовых бумажных мешках при температуре 0–5 °C (32–41 °F). Этот арача еще не очищен на этом этапе, и перед смешиванием , выбором и упаковкой происходит окончательный обжиг. Листья в этом состоянии будут повторно обжигаться в течение года по мере необходимости, что обеспечивает зеленый чай более длительным сроком хранения и лучшим вкусом. Чай первого сбора мая будет легко храниться таким образом до урожая следующего года. После этого процесса повторной сушки каждый сырой чай будет просеян и отсортирован по размеру. Наконец, каждая партия будет смешана дегустаторами в соответствии с порядком смешивания и упакована для продажи. [42]

Импорт радиоактивного японского чая

17 июня 2011 года в аэропорту Шарля де Голля в Париже, Франция, радиоактивный цезий в количестве 1038 беккерелей на килограмм был обнаружен в чайных листьях, импортированных из префектуры Сидзуока , Япония, в результате ядерной катастрофы на Фукусиме 11 марта, что более чем в два раза превышало ограниченное количество в Европейском союзе в 500 беккерелей на килограмм. Правительство Франции объявило, что они отвергли листья, общий вес которых составил 162 килограмма (357 фунтов). [43]

В ответ губернатор префектуры Сидзуока Хейта Кавакацу заявил: «нет абсолютно никаких проблем, когда они [люди] пьют их, потому что они будут разбавлены примерно до 10 беккерелей на килограмм, когда они их заваривают, даже если листья содержат 1000 беккерелей на килограмм»; заявление, подкрепленное тестами, проведенными в Сидзуоке. [44] Министр по делам потребителей и безопасности пищевых продуктов Японии Рэнхо заявил 3 июня 2011 года, что «есть случаи, когда арача [цельные листья японского зеленого чая] продаются как фурикаке [приправы, посыпанные на рис] и так далее, и их едят как есть, поэтому мы считаем, что важно проверять чайные листья, включая арачу, с точки зрения безопасности потребителей». [45]

В 2018 году Управление по контролю за продуктами и лекарствами США обновило свой статус импорта японских продуктов, которые считаются загрязненными радионуклидами , указав, что чай из префектуры Ибараки был исключен из списка правительством Японии в 2015 году. [46]

Зеленый чай в Восточной Азии

Материковый Китай и Тайвань

Листовой зеленый чай был самой популярной формой чая в Китае, по крайней мере, со времен династии Южная Сун . [47] [48] Хотя изначально китайский зеленый чай пропаривали, как и до сих пор делают в Японии, после ранней династии Мин его обычно обрабатывали путем обжига в сухом воке. [49] Другие процессы, используемые в Китае сегодня, включают обжиг в печи, обжиг в корзине, сушку в барабане и сушку на солнце. [50] Зеленый чай является наиболее широко производимой формой чая в Китае, в 2014 году было выращено 1,42 миллиона тонн. [51]

Популярные зеленые чаи, производимые сегодня в Китае, включают:

Япония

Зеленый чай Сенча , самый популярный вид чая в Японии

Семена чая были впервые привезены в Японию в начале IX века буддийскими монахами Сайтё и Кукаем . В период Хэйан (794–1185) император Сага познакомил императорскую семью с практикой употребления чая. Дзен- буддийский монах Эйсай (1141–1215), основатель школы буддизма Риндзай , привез семена чая из Китая для посадки в разных местах Японии. Эйсай выступал за то, чтобы все люди, а не только буддийские монахи и элита, пили чай ради его пользы для здоровья. [59]

Самый старый регион производства чая в Японии — Удзи , расположенный недалеко от бывшей столицы Киото . [59] Считается, что семена, присланные Эйсаем, были посажены в Удзи, став основой местной чайной промышленности. [60] Сегодня самые дорогие в Японии сорта чая премиум-класса по-прежнему выращиваются в Удзи. [61] Крупнейшим регионом производства чая сегодня является префектура Сидзуока , на долю которой приходится 40% от общего объема производства японского сенча . [62] [61] Другие крупные регионы производства чая включают остров Кюсю и префектуры Сига , Гифу и Сайтама в центральной части Хонсю . [61]

Весь коммерческий чай, производимый в Японии сегодня, является зеленым чаем, [63] хотя в течение короткого периода в конце 19-го и начале 20-го веков также производился черный чай. Производство японского чая сильно механизировано и характеризуется использованием современных технологий и процессов для повышения урожайности и сокращения труда. Из-за высокой стоимости рабочей силы в Японии только самые высококачественные чаи собираются и обрабатываются вручную традиционным способом. [64]

Японские зеленые чаи имеют тонкую, игольчатую форму и насыщенный темно-зеленый цвет. В отличие от китайских чаев, большинство японских чаев производятся путем пропаривания, а не обжига на сковороде. Это дает их характерный цвет и создает более сладкий, более травянистый вкус. Затем процесс механического прокатывания/сушки высушивает чайные листья до их окончательной формы. [63] Настой пропаренного японского чая, как правило, мутный из-за большего количества растворенных твердых веществ. [65]

Большинство японских чаев смешиваются из листьев, выращенных в разных регионах, с меньшим акцентом на терруар, чем на китайском рынке. Из-за ограниченного количества чая, который может быть произведен в Японии, большая часть производства предназначена для рынка чая премиум-класса. Более дешевые бутилированные чаи и пищевые продукты с чайным вкусом обычно используют японский чай более низкого качества, произведенный в Китае. [66]

Хотя в Японии существует множество коммерческих сортов чая, подавляющее большинство японского чая производится с использованием сорта Ябукита, выведенного в 1950-х годах. [67]

Популярные японские зеленые чаи включают:

Корея

В гробнице эпохи Когурё Гакчочон изображен рыцарь, пьющий чай с двумя дамами (V–VI вв.).
Чайные листья: седжак (зеленый чай), уджон (зеленый чай) и хванча (желтый чай) из уезда Хадон

Согласно «Записям о Гае», цитируемым в «Памятниках трех королевств» , легендарная королева Хо Хванг-ок , принцесса Айодхьи, вышедшая замуж за короля Суро из Гаи , привезла чайное растение из Индии и посадила его в Пэгвольсане, горе в нынешнем Чханвоне . [76] : 3  Однако широко распространено мнение, что систематическая посадка чайных кустов началась с введением китайской чайной культуры буддийскими монахами около 4 века. [77] Среди некоторых из самых ранних буддийских храмов в Корее, Пульгапса (основан в 384 году в Ёнгване ), Бульхвеса (основан в 384 году в Наджу ) и Хваомса (основан в Куре в 544 году) претендуют на то, чтобы быть местом рождения корейской чайной культуры. [77] Зеленый чай обычно предлагался Будде, а также духам умерших предков. [77] Чайная культура продолжала процветать во времена династии Корё , при этом подношение чая было частью крупнейших национальных церемоний, а чайные города формировались вокруг храмов. [78] Преобладали буддийские манеры церемонии Сон . [78] Однако во времена династии Чосон корейская чайная культура подверглась секуляризации, как и сама корейская культура. [78] Корейский родовой обряд джеса , также называемый чхаре ( 차례 ;茶禮, «чайный обряд»), берет свое начало в даре ( 다례 ;茶禮, «чайный обряд»), практике подношения чая в качестве простых родовых обрядов королевской семьей и аристократией в Чосон. [78]

Чайная культура Кореи активно подавлялась японцами в период японской принудительной оккупации (1910–1945), а последующая Корейская война (1950–1953) еще больше усложнила выживание корейской чайной традиции. [79] Восстановление корейского способа чаепития началось в 1970-х годах около Дасольсы. [79] Коммерческое производство зеленого чая в Южной Корее началось только в 1970-х годах. [80] К 2012 году промышленность производила 20% от количества чая, производимого Тайванем, и 3,5% от количества чая, производимого Японией. [81] [82] Зеленый чай не так популярен, как кофе или другие виды корейского чая в современной Южной Корее . Годовое потребление зеленого чая на душу населения в Южной Корее в 2016 году составило 0,16 кг ( 5+1 ⁄ 2  унции) по сравнению с 3,9 кг (8 фунтов 10 унций) кофе. [83] Однако в последнее время, когда рынок кофе достиг точки насыщения, производство чая в Южной Корее удвоилось в период с 2010 по 2014 год, [84] как и импорт чая в период с 2009 по 2015 год, [85] несмотря на очень высокую тарифную ставку (513,6% для зеленого чая по сравнению с 40% для черного чая, 8% для обработанного/жареного кофе и 2% для сырых кофейных зерен ).

Корейский зеленый чай можно классифицировать на различные типы на основе нескольких различных факторов. Наиболее распространенным является флеш, или время года, когда собирают листья (и, следовательно, также по размеру листьев).

Способ приготовления также различается:

Листовой чай обрабатывают либо обжариванием, либо пропариванием.

Южные, более теплые регионы, такие как Посон в провинции Южная Чолла , Хадон в провинции Южная Кёнсан и остров Чеджудо славятся производством высококачественных чайных листьев. [97]

Зеленый чай можно смешивать с другими ингредиентами.

Вьетнам

Зеленый чай Тай Нгуен

Зеленый чай является самым популярным чаем среди вьетнамцев . В 2011 году на его долю пришлось более 63% от общего объема розничных продаж. [101] Вьетнамская чайная культура является древней, но крупномасштабное выращивание было введено в конце 19 века французскими колонистами , которые управляли первыми плантациями в районе Футхо .

Хотя он менее известен, чем японский и китайский зеленый чай, существуют различные виды вьетнамского зеленого чая и различные сорта. Они недавно вышли на международный рынок, как правило, по более низким ценам. Вьетнам сегодня занимает пятое место в мире по производству чая. [102]

В районе Тхай Нгуен , к северу от Ханоя, который называют «колыбелью» вьетнамского чая, существует давняя традиция выращивания и обработки зеленого чая . [103] Этот регион теперь известен своим зеленым чаем, который поставляется по всему миру. [104]

Существует также много ароматизированных сортов вьетнамского зеленого чая, большинство из которых ароматизированы определенными цветочными лепестками. К ним относятся:

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Khan N, Mukhtar H (2013). «Чай и здоровье: исследования на людях». Current Pharmaceutical Design (обзор литературы). 19 (34): 6141–7. doi :10.2174/1381612811319340008. PMC  4055352 . PMID  23448443.
  2. ^ Даттнер, Кристин; Буссабба, Софи (2003). Эммануэль Жавель (ред.). Книга о зеленом чае . Universe Books. стр. 13. ISBN 978-0-7893-0853-5.
  3. ^ ab IT Johnson & G. Williamson, Фитохимические функциональные продукты питания, Кембридж, Великобритания: Woodhead Publishing, 2003, стр. 135-145
  4. ↑ Комитет по диете, питанию и раку, Ассамблея наук о жизни, Национальный исследовательский совет, Диета, питание и рак, Вашингтон: DC National Academies Press, 1982, стр. 286.
  5. ^ База данных Министерства сельского хозяйства США по содержанию флавоноидов в отдельных продуктах питания, выпуск 2.1 (2007)
  6. ^ abc "Научное заключение по обоснованию утверждений о пользе для здоровья, связанных с Camellia sinensis (L.) Kuntze (чай), включая катехины в зеленом чае, и улучшение эндотелий-зависимой вазодилатации (ID 1106, 1310), поддержание нормального артериального давления (ID 1310, 2657), поддержание нормальной концентрации глюкозы в крови (ID 1108), поддержание нормальной концентрации холестерина ЛПНП в крови (ID 2640), защита кожи от УФ-индуцированного (включая фотоокислительное) повреждения (ID 1110, 1119), защита ДНК от окислительного повреждения (ID 1120, 1121), защита липидов от окислительного повреждения (ID 1275), вклад в нормальную когнитивную функцию (ID 1117, 2812), "сердечно-сосудистая система" (ID 2814), "укрепление организма" (ID 1274, 3280), снижение потенциально патогенных желудочно-кишечных микроорганизмов (ID 1118), «иммунного здоровья» (ID 1273) и «ротовой полости» (ID 2813) в соответствии со статьей 13(1) Регламента (ЕС) № 1924/2006». Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. 8 апреля 2011 г. Получено 9 ноября 2014 г.
  7. ^ Группа EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (2010). «Научное мнение по обоснованию утверждений о пользе для здоровья, связанных с различными продуктами питания/компонентами продуктов питания и защитой клеток от преждевременного старения, антиоксидантной активностью, содержанием антиоксидантов и антиоксидантными свойствами, а также защитой ДНК, белков и липидов от окислительного повреждения в соответствии со статьей 13(1) Регламента (EC) № 1924/20061». Журнал EFSA . 8 (2): 1489. doi : 10.2903/j.efsa.2010.1489 .
  8. ^ А. Баском, Внедрение фитотерапии в клиническую практику, Филадельфия: FA Davis Company, 2002, стр. 153.
  9. ^ Seeram, Navindra P.; Henning, Susanne M.; Niu, Yantao; Lee, Rupo; Scheuller, H. Samuel; Heber, David (2006-03-01). «Содержание катехина и кофеина в пищевых добавках из зеленого чая и их корреляция с антиоксидантной способностью». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 54 (5): 1599–1603. doi :10.1021/jf052857r. ISSN  0021-8561. PMID  16506807.
  10. ^ «Обновление монографии USP Green Tea Extract». USP. 10 апреля 2009 г.
  11. ^ "FDA не возражает против статуса GRAS жирорастворимого экстракта зеленого чая GT-FORT компании Kemin". foodnavigator-usa.com . 22 февраля 2019 г.Re: Уведомление GRAS № GRN 000772 от FDA
  12. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
  13. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
  14. ^ abc "Зеленый чай". Национальный центр комплементарного и интегративного здоровья, Национальные институты здравоохранения США. Сентябрь 2016 г. Получено 12 августа 2018 г. Экстракты зеленого чая не показали существенной потери веса у взрослых с избыточным весом или ожирением. Они также не показали, что помогают людям поддерживать потерю веса.
  15. ^ Filippini, T; Malavolti, M; Borrelli, F; Izzo, AA; Fairweather-Tait, SJ; Horneber, M; Vinceti, M (март 2020 г.). «Зеленый чай (Camellia sinensis) для профилактики рака». База данных систематических обзоров Cochrane . 3 (11): CD005004. doi :10.1002/14651858.CD005004.pub3. PMC 7059963. PMID  32118296 . 
  16. ^ Brown AC (сентябрь 2017 г.). «Токсичность печени, связанная с травами и диетическими добавками: Онлайн-таблица отчетов о случаях. Часть 2 из 5 серий». Food Chem Toxicol (Обзор). 107 (Pt A): 472–501. doi :10.1016/j.fct.2016.07.001. PMID  27402097.
  17. ^ abcd Группа EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ добавлена ​​в Food (2018). «Научное мнение о безопасности катехинов зеленого чая». Журнал EFSA . 16 (4): e05239. doi : 10.2903/j.efsa.2018.5239 . ISSN  1831-4732. PMC 7009618. PMID 32625874  . 
  18. ^ Filippini T, Malavolti M, Borrelli F, Izzo AA, Fairweather-Tait SJ, Horneber M и др. (2020). «Зеленый чай (Camellia sinensis) для профилактики рака». Cochrane Database Syst Rev (систематический обзор). 3 (11): CD005004. doi :10.1002/14651858.CD005004.pub3. PMC 7059963. PMID  32118296 . 
  19. ^ «Лечит ли употребление зеленого чая рак?». cancer.org.au. Получено 10 ноября 2023 г.
  20. ^ "Зеленый чай (китайский чай)". cancerresearchuk.org. Получено 10 ноября 2023 г.
  21. ^ «Чай и профилактика рака». cancer.gov. Получено 10 ноября 2023 г.
  22. ^ Jia L, Liu FT (декабрь 2013 г.). «Почему бортезомиб не может быть «зеленым»?». Cancer Biol Med (обзор). 10 (4): 206–13. doi :10.7497/j.issn.2095-3941.2013.04.004. PMC 3860349 . PMID  24349830. 
  23. ^ Tang J, Zheng JS, Fang L, Jin Y, Cai W, Li D (июль 2015 г.). «Потребление чая и смертность от всех видов рака, сердечно-сосудистых заболеваний и всех причин: метаанализ восемнадцати проспективных когортных исследований». Br J Nutr (метаанализ). 114 (5): 673–83. doi : 10.1017/S0007114515002329 . PMID  26202661.
  24. ^ Zhang C, Qin YY, Wei X, Yu FF, Zhou YH, He J (февраль 2015 г.). «Потребление чая и риск сердечно-сосудистых исходов и общей смертности: систематический обзор и метаанализ перспективных наблюдательных исследований». Eur J Epidemiology (систематический обзор и метаанализ). 30 (2): 103–13. doi :10.1007/s10654-014-9960-x. PMID  25354990. S2CID  22529707.
  25. ^ аб Кромхаут, Д; Спаайдж, CJ; де Гёде, Дж; Веггеманс, Р.М. (август 2016 г.). «Голландские рекомендации по питанию на основе пищевых продуктов 2015 года». Европейский журнал клинического питания (обзор). 70 (8): 869–78. дои : 10.1038/ejcn.2016.52. ПМК 5399142 . ПМИД  27049034. 
  26. ^ Liu G, Mi XN, Zheng XX, Xu YL, Lu J, Huang XH (октябрь 2014 г.). «Влияние потребления чая на артериальное давление: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований». Br J Nutr (метаанализ). 112 (7): 1043–54. doi : 10.1017/S0007114514001731 . PMID  25137341.
  27. ^ Khalesi S, Sun J, Buys N, Jamshidi A, Nikbakht-Nasrabadi E, Khosravi-Boroujeni H (сентябрь 2014 г.). «Катехины зеленого чая и артериальное давление: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований». Eur J Nutr (систематический обзор и метаанализ). 53 (6): 1299–1311. doi :10.1007/s00394-014-0720-1. PMID  24861099. S2CID  206969226.
  28. ^ Mozaffarian, D (январь 2016 г.). «Приоритеты диеты и политики в отношении сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения: всесторонний обзор». Circulation (обзор). 133 (2): 187–225. doi :10.1161/CIRCULATIONAHA.115.018585. PMC 4814348 . PMID  26746178. 
  29. ^ ab Onakpoya, I; Spencer, E; Heneghan, C; Thompson, M (август 2014 г.). «Влияние зеленого чая на артериальное давление и липидный профиль: систематический обзор и метаанализ рандомизированных клинических испытаний». Питание, метаболизм и сердечно-сосудистые заболевания (систематический обзор и метаанализ). 24 (8): 823–36. doi :10.1016/j.numecd.2014.01.016. PMID  24675010.
  30. ^ abc Larsson SC (январь 2014). «Кофе, чай и какао и риск инсульта». Stroke (обзор). 45 (1): 309–14. doi : 10.1161/STROKEAHA.113.003131 . PMID  24326448.
  31. ^ Лю К, Чжоу Р, Ван Б, Чэнь К, Ши ЛИ, Чжу ДЖД, Ми МТ (август 2013 г.). «Влияние зеленого чая на контроль глюкозы и чувствительность к инсулину: метаанализ 17 рандомизированных контролируемых исследований». Am J Clin Nutr (метаанализ). 98 (2): 340–8. doi : 10.3945/ajcn.112.052746 . PMID  23803878.
  32. ^ Zheng XX, Xu YL, Li SH, Hui R, Wu YJ, Huang XH (апрель 2013 г.). «Влияние катехинов зеленого чая с кофеином или без него на гликемический контроль у взрослых: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований». Am J Clin Nutr (метаанализ). 97 (4): 750–62. doi : 10.3945/ajcn.111.032573 . PMID  23426037.
  33. ^ Zheng XX, Xu YL, Li SH, Liu XX, Hui R, Huang XH (август 2011 г.). «Потребление зеленого чая снижает общий уровень холестерина в сыворотке натощак и уровень ЛПНП у взрослых: метаанализ 14 рандомизированных контролируемых исследований». Am J Clin Nutr (метаанализ). 94 (2): 601–10. doi : 10.3945/ajcn.110.010926 . PMID  21715508.
  34. ^ Serban C, Sahebkar A, Antal D, Ursoniu S, Banach M (сентябрь 2015 г.). «Влияние добавок с катехинами зеленого чая на концентрацию С-реактивного белка в плазме: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний». Nutrition (систематический обзор и метаанализ). 31 (9): 1061–71. doi :10.1016/j.nut.2015.02.004. PMID  26233863.
  35. ^ Jurgens TM, Whelan AM, Killian L, Doucette S, Kirk S, Foy E (2012). «Зеленый чай для снижения и поддержания веса у взрослых с избыточным весом или ожирением». Cochrane Database Syst Rev (систематический обзор). 2012 (12): CD008650. doi :10.1002/14651858.CD008650.pub2. PMC 8406948. PMID  23235664. 
  36. ^ "Зеленый чай". LiverTox: Клиническая и исследовательская информация о лекарственно-индуцированном поражении печени . Национальные институты здравоохранения. 2012. PMID  31643260. Экстракт зеленого чая и, реже, употребление большого количества зеленого чая были связаны с клинически очевидными случаями острого поражения печени, включая случаи острой печеночной недостаточности и необходимость срочной трансплантации печени или смерть.
  37. ^ Маццанти, Габриэла; Ди Сотто, Антонелла; Виталоне, Аннабелла (2015). «Гепатотоксичность зеленого чая: обновленная информация». Архив токсикологии . 89 (8): 1175–1191. дои : 10.1007/s00204-015-1521-x. PMID  25975988. S2CID  14744653.
  38. ^ Джаваид А, Бонковский ХЛ (2006). «Гепатотоксичность из-за экстрактов китайского зеленого чая ( Camellia sinensis ): растущая проблема». J Hepatol . 45 (2): 334–336. doi :10.1016/j.jhep.2006.05.005. PMID  16793166.
  39. ^ Kaison, Chang (2015). «Мировое производство и торговля чаем: текущее и будущее развитие» (PDF) . Рим, Италия: Межправительственная группа ФАО по чаю, Продовольственная и сельскохозяйственная организация, Организация Объединенных Наций . Получено 15 ноября 2017 г.
  40. ^ ab Mingjie W; Yue T (31 мая 2016 г.). «Почему чай — это чисто китайский напиток». World News, The Telegraph. Архивировано из оригинала 27 февраля 2017 г. Получено 15 ноября 2017 г.
  41. ↑ Хейсс и Хейсс 2007, стр. 56–69.
  42. ^ Обработка зеленого чая, O-cha.com, архивировано из оригинала 2013-01-18 , извлечено 2013-01-13
  43. ^ "日本からの緑茶に基準超えるセシウム パリの空港で検出." (Японский) Асахи Симбун . 18 июня 2011 г. Проверено 19 июня 2011 г.
  44. ^ "静岡知事「飲用茶にすれば問題ない」仏での検出受け." (Японский) Асахи Симбун . 18 июня 2011 г. Проверено 19 июня 2011 г.
  45. ^ "蓮舫内閣府特命担当大臣記者会見要旨（平成23年６月３日（金）)." [ постоянная мертвая ссылка ] (японский) Агентство по делам потребителей. 03.06.2011. Проверено 19 июня 2011 г.
  46. ^ «Задержание без физического осмотра продукции из Японии из-за радионуклидного загрязнения; предупреждение об импорте 99-33». Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. 20 марта 2018 г. Архивировано из оригинала 17 апреля 2018 г. Получено 13 апреля 2018 г.
  47. ^ Мэр и Хох 2009, стр. 70.
  48. ^ Бенн 2015, стр. 7–8.
  49. ^ Мэр и Хох 2009, стр. 110–111.
  50. ↑ Хейсс и Хейсс 2007, стр. 58–67.
  51. ^ "国家数据" . Национальное бюро статистики Китая . 2014.
  52. ^ ab Heiss & Heiss 2007, стр. 124.
  53. ↑ Чоу и Крамер 1990, стр. 125.
  54. ^ Хейсс и Хейсс 2007, стр. 65.
  55. ^ ab Heiss & Heiss 2007, стр. 124–125.
  56. ↑ Битва 2017, стр. 106–107.
  57. ↑ Битва 2017, стр. 105–106.
  58. ↑ Чоу и Крамер 1990, стр. 143.
  59. ^ ab Heiss & Heiss 2007, стр. 164–166.
  60. ^ Мэр и Хох 2009, стр. 85–86.
  61. ^ abc Heiss & Heiss 2007, стр. 176–179.
  62. ↑ Битва 2017, стр. 156.
  63. ^ ab Heiss & Heiss 2007, стр. 169–170.
  64. ^ Хейсс и Хейсс 2007, стр. 167–168.
  65. ^ Хейсс и Хейсс 2007, стр. 68.
  66. ^ Хейсс и Хейсс 2007, стр. 174–175.
  67. ^ ab Battle 2017, стр. 157.
  68. ^ Хейсс и Хейсс 2007, стр. 179.
  69. ^ ab Battle 2017, стр. 162.
  70. ^ ab Heiss & Heiss 2007, стр. 182–183.
  71. ^ ab Heiss & Heiss 2007, стр. 185.
  72. ^ Хейсс и Хейсс 2007, стр. 187.
  73. ↑ Битва 2017, стр. 163–164.
  74. ^ Хейсс и Хейсс 2007, стр. 182.
  75. ^ Хейсс и Хейсс 2007, стр. 171.
  76. ^ Корейская чайная классика: Ханджэ И Мок и достопочтенный Чо-уй . Перевод: Энтони, брат Энтони из Тэзе ; Хонг, Кён-хи; Овёнг, Стивен Д. Сеул: Seoul Selection. 2010. ISBN 978-89-91913-66-0.
  77. ^ abc Korean Tea Classics (автор Hanjae Yi Mok и достопочтенный Cho-ui). Перевод: Brother Anthony of Taizé ; Hong, Kyeong-hee; Owyoung, Steven D. Seoul: Seoul Selection. 2010. стр. 3. ISBN 978-89-91913-66-0.
  78. ^ abcd 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희 (2012). «한국 전통차문화생활의 연대». Ча сэнхвал мунхва тэджон 차생활문화대전(на корейском языке). Сеул: Хон Ик Джэ. ISBN 978-89-7143-351-5– через Naver .
  79. ^ ab Брат Энтони из Тэзе ; Кён-Хи, Хонг (2007). Корейский способ чаепития: вводное руководство . Сеул: Seoul Selection. стр. 97–98. ISBN 978-89-91913-17-2.
  80. ^ Ли, Кымдон (февраль 2014 г.). «韓国における主要3茶産地形成期のリーダーの役割: 寶城郡, 河東郡, 済州道を事例に» [Вклад лидеров Период формирования трех основных районов производства чая в Корее] (PDF) .佐賀大学農学部彙報(на японском языке). 99 : 1–20. Архивировано из оригинала (PDF) 3 ноября 2018 г. Получено 28.11.2015 .
  81. ^ "Crops Primary Equivalent". Корпоративная статистическая база данных ФАО . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Архивировано из оригинала 1 сентября 2016 года . Получено 8 апреля 2017 года .
  82. ^ "Crops". Корпоративная статистическая база данных ФАО . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Архивировано из оригинала 19 июня 2012 года . Получено 8 апреля 2017 года .
  83. ^ 허, 건량 (23 июля 2016 г.). «커피보단 쉼이 있는 '차문화' 부흥을». Сегье Ильбо (на корейском языке) . Проверено 8 апреля 2017 г.
  84. ^ 안, 지예 (12 октября 2016 г.). ""이제는 커피 대신 '차(茶)'다"… 음료업계, 시장 선회". Сиса он (на корейском языке). ISSN  1976-9792 . Проверено 8 апреля 2017 г.
  85. ^ 이, 새봄 (13 октября 2016 г.). «커피, 茶와의 동거… 스타벅스 차 브랜드 '티바나' 10 일만에 100 만잔». Деловая газета Maeil (на корейском языке) . Проверено 19 февраля 2017 г.
  86. ^ abc Брат Антоний из Тэзе ; Кён-хи, Хонг (2007). Корейский путь чая: Вводное руководство. Сеул: Seoul Selection. стр. 13. ISBN 978-89-91913-17-2.
  87. ^ abcdef Ричардсон, Лиза Боалт (2016) [2014]. Современный чай: свежий взгляд на древний напиток 차 상식사전 (на корейском языке). Перевод 공, 민희. Сеул: Издательство Gilbut Publishing. п. 51. ИСБН 979-11-6050-037-0.
  88. ^ ab Jackson, Julie (14 июня 2013 г.). «Зеленый, насколько хватает глаз». The Korea Herald . Получено 20 марта 2017 г.
  89. ^ abcd Ким, Янг-манн, ред. (2004). «Традиция — Путь чая: Эстетика образа жизни для познания глубины и просветления жизни». Иллюстрированная Корея . Корейская зарубежная культура и информационная служба . стр. 26. OCLC  704162423.
  90. ^ "yeopcha" 엽차. Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 20 марта 2017 года . Получено 20 марта 2017 года .
  91. ^ "garucha" 가루차. Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 20 марта 2017 года . Получено 20 марта 2017 года .
  92. ^ "malcha" 말차. Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 20 марта 2017 года . Получено 20 марта 2017 года .
  93. ^ "Чемпионы класса горячего чая Spring Harvest 2015". Всемирный чемпионат по чаю . Получено 20 марта 2017 г.
  94. ^ 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, ред. (2012). «токкеум-ча» 덖음차. 차생활문화대전 (на корейском языке). Сеул: Хон Ик Джэ. ISBN 978-89-7143-351-5. Получено 20 марта 2017 г. – через Naver .
  95. ^ 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, ред. (2012). «бучо-ча» 부초차. 차생활문화대전 (на корейском языке). Сеул: Хон Ик Джэ. ISBN 978-89-7143-351-5. Получено 20 марта 2017 г. – через Naver .
  96. ^ 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, ред. (2012). "Чондже-ча" 증제차. 차생활문화대전 (на корейском языке). Сеул: Хон Ик Джэ. ISBN 978-89-7143-351-5. Получено 20 марта 2017 г. – через Naver .
  97. ^ "Мир корейского чая – Нокча (зеленый чай)". Корейская организация по туризму . Архивировано из оригинала 25 февраля 2017 года . Получено 20 марта 2017 года .
  98. ^ "banya-cha" 반야차. Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 20 марта 2017 года . Получено 20 марта 2017 года .
  99. ^ "jungno-cha" 죽로차. Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 20 марта 2017 года . Получено 20 марта 2017 года .
  100. ^ Ли, Ён Хо (2002). Чоуи Уйсун: либеральный мастер сон и ангажированный художник в поздней Корее эпохи Чосон. Фремонт, Калифорния: Jain Publishing. стр. 267. ISBN 978-0-89581-950-5.
  101. ^ "Чай во Вьетнаме". Euromonitor International Ltd. Получено 29 ноября 2012 г.
  102. ^ "Ведущие страны-производители чая в мире". WorldAtlas . 17 сентября 2020 г. Получено 06.09.2022 .
  103. ^ "Тай Нгуен - колыбель вьетнамского чая". Vietnam Online .
  104. ^ "Thai Nguyen заваривает вкусный чайный фестиваль". Vietnam Investment Review . 5 ноября 2011 г. Архивировано из оригинала 16 января 2012 г. Получено 19 июня 2012 г.

Другое чтение

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Зеленый чай .