Lumpia ( китайский :潤餅; пиньинь : Rùn bǐng ) — различные виды спринг-роллов из Китая , Индонезии [1] и Филиппин . [2] Lumpias сделаны из тонкой бумажной или блинообразной оболочки из теста ,называемой «обёртка lumpia», обволакивающей соленую или сладкую начинку. [3] Его часто подают в качестве закуски или перекуса , и могут быть поданы во фритюре или свежими (нежареными). Lumpia — это индонезийская и филиппинская адаптация фуцзянских rùnbǐng и Teochew popiah , которые обычно употребляются во время фестиваля Цинмин . [4] [5]
В Индонезии лумпия стала любимой закуской, [6] и известна как уличная еда в стране . [7] Лумпия была завезена в Индонезию китайскими поселенцами во времена колонизации, возможно, в 19 веке. [8]
На Филиппинах лумпия является одним из самых распространенных блюд, подаваемых на собраниях и праздниках. [9]
В Нидерландах и Бельгии его пишут как loempia , старое индонезийское написание , которое также стало общим названием для « спринг-ролла » в голландском языке . [6]
Название lumpia , иногда пишется как lunpia , произошло от написания Hokkien /lun˩piã˥˧/ (zh:潤餅), lun (潤) означает «мокрый/влажный/мягкий», а pia (餅) означает «торт/торт». тесто», таким образом, лун-пиа означает «мягкий пирог». [10] На мандаринском языке его называют рунбунг (潤餅) или баобанг (薄餅) , а также бопиджуэн (薄皮卷).
В соседних Малайзии и Сингапуре люмпия известна под названием popiah , происходящим от чаошаньского диалекта, произносимого как /poʔ˩piã˥˧/ (薄餅) [11] , что означает «тонкая вафля».
Lumpia была завезена китайскими поселенцами фуцзяньского происхождения в Голландскую Ост-Индию , возможно, в XIX веке. [8] Оно произошло от фуцзянского rùnbǐng , таким образом , lumpia произошло от хоккиенского диалекта lunpia .
Согласно местной традиции, распространенной в Семаранге , Центральная Ява , люмпия была введена китайским поселенцем по имени Тджоа Тай Йо, мигрантом из Китая, который обосновался в Семаранге в конце 19 века. В то время Тджоа продавал разнообразные блюда из свинины , а также побегов бамбука в Pasar Johar, Семаранг. Именно тогда он встретил Васих, коренную яванскую торговку едой, которая продавала еду, приготовленную из креветок и картофеля. В конце концов Тхай Йо и Васих поженились, и впоследствии они создали и продавали еду вместе, убрав свинину, чтобы удовлетворить местных потребителей, которые в основном являются мусульманами. Еда, которая была создана, была люмпия Семаранг, которая известна и по сей день. Затем у пары родилась дочь по имени Тджоа По Нио, которая продолжила бизнес своих родителей, продавая спринг-роллы Лумпия Семаранг. [8]
Китайское влияние очевидно в индонезийской кухне , такой как бакми , ми аям , пангсит , ми горенг , кветиау горенг , наси горенг , баксо и лумпия. [12] По всей стране блинчики с начинкой обычно называют люмпией; однако иногда используется старое китайско-индонезийское написание: loen pia . [10]
В Индонезии лумпия ассоциируется с китайской индонезийской кухней и обычно встречается в городах, где проживает значительное количество индонезийских китайцев . Хотя существуют некоторые местные варианты, а ингредиенты начинки могут различаться, самым популярным вариантом является лумпия семаранг , доступная в жареном или нежареном виде. В Индонезии варианты лумпии обычно называют в честь города, где рецепт возник, причем семаранг является самым известным вариантом. Он представляет собой креативность и локализацию рецептов лумпии в соответствии с местными ингредиентами и местными вкусами. [10]
В отличие от филиппинского аналога, индонезийская лумпия редко использует в качестве начинки рубленую свинину. Это было сделано для обслуживания более крупной мусульманской клиентуры, поэтому популярными начинками обычно являются курица, креветки, яйца и овощи. Индонезийская лумпия обычно начиняется приправленным рубленым ребунгом ( побегами бамбука ) с рубленой курицей или креветками, подается со свежим молодым шалотом или луком-пореем в сладком соусе на основе тауко (ферментированной сои). Помимо того, что ее готовят дома, лумпия также предлагается как уличная еда, продаваемая странствующими торговцами на тележках, продается в продуктовых палатках, специализирующихся на лумпии семаранг , или продается на традиционных рынках как часть куэ (индонезийской традиционной закуски) или джаджан пасар (рыночных закусок). Более простая и дешевая лумпия продается как часть горенгана (индонезийских оладий). Индонезийцы известны своей любовью к острой и пряной пище, поэтому в качестве соуса для макания или приправы обычно добавляют острый соус чили «Самбал» или свежий перец чили «Птичий глаз».
Названный в честь столицы Центральной Явы в Индонезии, Семаранга , где обосновались значительные китайские индонезийцы , лумпия Семаранг , пожалуй, самый популярный вариант лумпии в Индонезии. Он стал ассоциироваться с городом, и спринг-роллы часто ищут посетители Семаранга в качестве пищевого подарка или сувенира. Первоначально приготовленный китайскими иммигрантами, этот лумпия наполнен побегами бамбука , сушеными креветками , курицей и/или креветками. Он подается со сладким соусом чили, приготовленным из сушеных креветок (по желанию), кокосового сахара, красного перца чили, перца чили «птичий глаз», молотого белого перца, крахмала тапиоки, воды и молодого лука-шалота. Лумпия Семаранг подается либо во фритюре, либо в сыром виде, так как начинка уже приготовлена. [7] Другие варианты лумпии Семаранг наполнены грибами, люцианом, козлятиной или крабовым мясом. [13]
Названную в честь столицы Индонезии Джакарты , эту лумпию обычно жарят во фритюре и продают как закуску из оладий горенган . В отличие от популярной семарангской лумпии, в которой используются ребунг или побеги бамбука, в Джакарте лумпия используется бенкуанг или хикама и подается с типичным индонезийским самбал какангом или острым арахисовым соусом в качестве соуса для макания. [10]
Названная в честь Богора , города на Западной Яве, эта начинка лумпии почти похожа на джакартскую лумпию; использует хикаму и добавляет тофу и сушеные креветки эби . В отличие от других регионов, где жарят, богорская лумпия обычно готовится на гриле на горячем железе, выделяя характерный аромат. Кроме того, богорская лумпия обычно имеет форму прямоугольника, похожего на подушку, и довольно большого размера. [10]
Названный в честь города Бандунг в Западной Яве, это вариант лумпии басах или свежей и влажной лумпии, которая не обжаривается во фритюре. Однако, в отличие от обычной скрученной удлиненной свежей лумпии, лумпия Бандунг не подается в форме спринг-ролла , а оболочка лумпии намазывается, покрывается начинкой, укладывается и складывается квадратом, как конверт. В отличие от лумпии в стиле Семаранг, в которой используются побеги бамбука и рубленая курица, начинка лумпии в стиле Бандунг использует соломку из хикамы , ростков фасоли , зеленого лука, чеснока, перца чили и яичницы-болтуньи с соусом из пальмового сахара . [14]
Назван в честь города Сурабая в Восточной Яве, где изначально производилась эта лумпия. Она готовится в основном из тех же ингредиентов, что и лумпия семаранг, но гораздо менее сладкая на вкус. [15] В качестве начинки для лумпии Сурабая могут использоваться побеги бамбука, кукуруза или ломтики колбасы , а подается с соусом чили самбал и пастой из ферментированной сои тауко в качестве соуса для макания. [16]
Хотя Джокьякарта находится довольно близко к городу Семаранг, в Джокьякарте также есть другой тип лумпии. Типичная лумпия в Джокьякарте обычно содержит джикаму, ростки фасоли, морковь и рубленое куриное мясо; а иногда в качестве начинки добавляют такие вещи, как вареные перепелиные яйца и стеклянная лапша. Обычно лумпию в Джокьякарте подают с маринованными огурцами акар , чили и начинкой из измельченного чеснока и джикамы. Щедрое использование чеснока и маринованных огурцов в качестве гарнира должно было освежить и нейтрализовать маслянистую жареную во фритюре лумпию. [10]
Родом из города Медан на Северной Суматре, эта версия лумпии больше похожа на попиа из соседних Малайзии и Сингапура, поэтому в Медане лумпию чаще называют попиа. Меданская попиа или лумпия — это большой свежий нежареный спринг-ролл, который употребляется не как закуска, а как основное блюдо. Это потому, что меданские лумпии делаются в больших размерах с богатой начинкой, включая побеги бамбука, яичницу-болтунью, арахис, креветки, крабов и т. д. [10]
Lumpia goreng — это простой жареный спринг-ролл с овощами; обертки спринг-ролла заполнены рубленой морковью, нарезанной соломкой, измельченной капустой и иногда грибами. Хотя обычно жареные спринг-роллы заполнены только овощами, они могут быть обогащены рубленой говядиной, курицей или креветками. [17] Существует также распространенный, дешевый и простой вариант жареной лумпии, которую едят не как отдельное блюдо, а как часть разнообразной закуски горенган (индонезийские оладьи), продаваемой вместе с жареным темпе в кляре , тофу, онкомом , сладким картофелем и маниокой. Он заполнен только бихуном ( рисовой вермишелью ) с рубленой морковью и капустой и обычно едят со свежим перцем чили «птичий глаз». Нарезанная ломтиками лумпия горенг также является ингредиентом сото мие (лапша сото ).
Буквально это означает «влажный спринг-ролл», или часто переводится как «свежий спринг-ролл», что означает спринг-ролл без жарки. Он похож на вьетнамский спринг-ролл с ростками фасоли, морковью, креветками и/или курицей и подается со сладким соусом тауко (еще одно слово на хоккиенском языке для соленых соевых бобов). [18]
Эта популярная закуска в Индонезии — куриная лумпия с начинкой из измельченной курицы, нарезанной моркови, лука и чеснока; приправленная сахаром, солью и перцем. [19] В Джокьякарте есть популярный вариант куриной лумпии под названием Lumpia Mutiara , который продается перед отелем Mutiara на улице Малиоборо . [20]
Вегетарианская люмпия, обычно наполненная стеклянной лапшой , измельченной капустой, салатом, соломкой из моркови, измельченным чесноком и сельдереем, приправленная соевым соусом и сладким соусом чили. [21] Большинство дешевых люмпий, продаваемых как часть индонезийского горенгана (оладьи), представляют собой люмпию сайур или овощную люмпию, которая содержит только кусочки моркови и стеклянную лапшу из риса бихун .
Название lumpia mercon (дословно «фейерверк-люмпия») подразумевает, что эта люмпия очень острая и пряная, наполненная ломтиками cabe rawit или чили «птичий глаз» , небольшого вида чили, который очень острый и намного острее обычного халапеньо. Эта люмпия демонстрирует любовь индонезийцев к очень острой и пряной пище. [22]
Это маленькая закуска из люмпии размером с укус, блинчик из теста с корочкой, такой же, как и обычная люмпия; однако начинкой для нее служит только абон ( говяжья нить ) или эби (сушеная креветочная нить). [23]
Lumpia duleg , также известная как lumpia delanggu или sosis kecut (кислые колбаски) — простая и дешевая закуска lumpia из района Delanggu, Klaten Regency , Центральная Ява, города, расположенного между Джокьякартой и Семарангом. Это маленькая lumpia размером с палец, наполненная ростками маша ( tauge ) со слегка кислым вкусом. [24] [25]
Другая вегетарианская лумпия в Индонезии — лумпия таху или тофу лумпия. Она наполнена тофу и нарезанной кубиками морковью, слегка приправлена и обжарена во фритюре. Обычно ее размер меньше, чем у обычной лумпии, и ее употребляют в качестве закуски. Иногда в начинку добавляют взбитое яйцо и рубленый зеленый лук. [26]
Эта простая и дешевая уличная еда является популярной закуской среди индонезийских школьников. Lumpia telur — это яичная lumpia, которая представляет собой кожуру lumpia, помещенную на горячую плоскую сковороду, покрытую взбитым яйцом и рубленым зеленым луком, сложенную и обжаренную на растительном масле. Иногда добавляются ломтики сосисок. Форма не цилиндрическая, как у обычного спринг-ролла, а скорее плоский полукруг, политый сладким соевым соусом kecap manis и чили самбалом . Его часто считают гибридом lumpia и яичной martabak . [27]
Лумпия с начинкой из джантун писанг (буквально «сердцевина банана»), что означает почки цветка банана , смешанная с яйцами, приправленная луком-шалотом, чесноком, куркумой и перцем, подается в остром соусе чили самбал. [28]
Lumpia pisang или сокращенно lumpis — это sale pisang , обработанный банан, полученный путем сушки и копчения, высушенный на солнце и завернутый в обертку lumpia .
Морепродукты лумпия, наполненные креветками , нарезанной кубиками морковью, зеленым луком, чесноком и майонезом . [29] На самом деле, популярность закуски с майонезом началась с другой популярной индонезийской закуски под названием ризоле . Рисоле очень похож на лумпию, с разницей в текстуре кожуры — у ризоле она толще, мягче и панирована . Этот новый рецепт ризоле со вкусом майонеза затем отделился от кожуры лумпии, чтобы стать новым вариантом лумпии.
Piscok — это сокращение от pisang cokelat ( банановый шоколад на индонезийском языке ). [30] Это сладкая закуска, приготовленная из кусочков банана с шоколадным сиропом, завернутых в кожуру лумпии и обжаренных во фритюре . [31] Pisang cokelat часто просто описывают как «шоко-банановые спринг-роллы ». [30] Его часто считают гибридом другого индонезийского фаворита: pisang goreng (жареный банан) и lumpia (спринг-ролл).
Тип используемого банана похож на писанг горенг; предпочтительно писанг ули , писанг кепок или писанг раджа серех . [32] Писанг-кокелат почти идентичен филиппинскому турону , за исключением того, что в этой индонезийской версии обязательным является содержание шоколада.
_01.jpg/1280px-Sumpia,_Groningen_(2019)_01.jpg)
Гораздо меньшая и более сухая лумпия с похожей на начинку из говядины или креветочной ваты называется сумпия . Ее диаметр примерно такой же, как человеческий палец. В Индонезии наиболее распространенной начинкой для сумпии является эби или сушеная креветочная вата, приправленная кориандром , листьями лимона, чесноком и луком-шалотом . [33] Эти миниатюрные лумпии обжариваются во фритюре в большом количестве пальмового масла до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Сумпия имеет более хрустящую и сухую текстуру и часто употребляется как пикантная закуска куэ .
Lumpia была завезена на Филиппины в доколониальный период ранними иммигрантами -хоккиенами и торговцами из Фуцзянь между 900 и 1565 годами нашей эры. Название происходит от языка хоккиен, возникшего в юго-восточном Китае: «lun» означает мокрый, влажный или мягкий, а «pia» означает пирог или выпечку. Они были полностью адаптированы к филиппинской кухне и встречаются по всему острову. Они используют различные начинки, вдохновленные местными ингредиентами и блюдами, а также более поздними кухнями Испании, Китая и Соединенных Штатов. [34] [35] [36]
Филиппинские люмпии можно отличить от других азиатских версий спринг-роллов тем, что они используют тонкую, как бумага, обертку, сделанную только из муки, воды и соли. Они также традиционно были тонкими и длинными, с формой, примерно похожей на форму сигар или сигарилл , хотя современные версии могут иметь разные формы и размеры. Тонкость блина и форма люмпии дают им относительно более плотную обертку, которая, тем не менее, остается слоистой и легкой по текстуре. Их также традиционно макают в агре дульсе (кисло-сладкий соус), соусы на основе уксуса, банановый кетчуп или сладкий соус чили . Однако свежие люмпии имеют обертки, которые больше похожи на блины и толще из-за добавления яиц (хотя все еще тоньше, чем другие азиатские версии). Они ближе по текстуре к оригинальным китайским версиям и традиционно готовились из рисовой муки, что делает их более жевательными. Различные виды лумпии, жареные или свежие, повсеместно используются на филиппинских праздниках, таких как фиесты или Рождество . [34] [35] [36]
.jpg/1280px-Ube_turon_(Philippines).jpg)
Филиппинские лумпии также имеют уникальную и чрезвычайно популярную подкатегорию десертов, турон . Эти варианты лумпии либо готовятся с глазурью из карамелизированного сахара, посыпаются гранулированным сахаром или поливаются латиком (кокосовой карамелью), сиропом или медом. Туроны традиционно наполняются спелыми бананами саба и джекфрутом , но их также можно приготовить с большим разнообразием других сладких начинок, от батата до убе . [37] [36]
Другой десерт лумпия , Дарал (называемый Балолон среди Маранао ) происходит от народа Таусуг в Минданао . Обертка сделана из несладкого, молотого клейкого риса и кокосового молока ( галапонг ), и наполнена подслащенной кокосовой мякотью ( хинти ). [38] [39]
Dinamita или «динамит лумпия» — это жареный во фритюре вариант, фаршированный целым перцем чили , завернутым в тонкий яичный блин . Начинка обычно состоит из giniling ( говяжьего или свиного фарша ), сыра и специй, но ее также можно адаптировать для использования широкого спектра других ингредиентов, включая tocino , ham ón , бекона и измельченной курицы. Ее обычно едят в качестве закуски или как дополнение к пиву. [40] [41]
Разновидность лумпии, наполненная измельченным мясом, приготовленным в стиле адобо . [42]
Lumpiang gulay («овощной спринг-ролл») обычно состоит из различных нарезанных овощей и небольшого количества свинины или креветок. Типы овощей могут сильно различаться, и это жареная версия. [43] По умолчанию это не вегетарианское блюдо, ноиз базового рецепта можно приготовить веганские и вегетарианские версии. [44]
Lumpiang hubád («голый спринг-ролл») — это lumpiang sariwà (свежая лумпия), подаваемая без обертки из блинов. Отсутствие обертки технически не делает лумпию, но это альтернативный способ подачи традиционной начинки свежей лумпии.
Лумпиан исда («рыба люмпия») начиняется в основном рыбными хлопьями и обжаривается. Он также известен как лумпиан галунггонг ( черноперая ставрида ), лумпиан бангус ( молочная рыба ), лумпиан тулинган ( желтоперый тунец ) и т. д., в зависимости от типа используемой рыбы. [45] [46] [47] [48] Распространенная версия сочетает в себе рыбные хлопья с листьями малунггая (моринга). [42]
.jpg/1280px-Cheese_lumpia_(Philippines).jpg)
Lumpiang keso , более известный как «сырная лумпия» или «сырные палочки», — это жареная во фритюре лумпия с ломтиком сыра (часто чеддера ) в качестве начинки. Обычно подается с соусом для макания из бананового кетчупа и майонеза . [49]
Lumpiang labóng похож на lumpiang ubód , но готовится из labóng ( побегов бамбука ), а не из сердцевины пальмы, что делает его более похожим на индонезийский lumpia rebung . Его можно есть свежим или жареным. [50] [51]
Lumpiang prito («жареный спринг-ролл») — это общее название подкласса люмпии, которая жарится. Обычно это относится к lumpiang gulay или lumpiang togue . Они могут быть размером от lumpiang shanghai до больших, как lumpiang sariwà . Их обычно едят с уксусом и перцем чили или со смесью соевого соуса и сока каламанси , известной как toyomansî .
_lumpiang_sariwa_(Bohol).jpg/1280px-Letsugas_(lettuce)_lumpiang_sariwa_(Bohol).jpg)
Lumpiang sariwà ( тагальский : «свежий спринг-ролл») или «свежая лумпия» состоит из рубленых овощей и/или различных предварительно приготовленных мяса или морепродуктов и хикамы ( singkamás ) в качестве наполнителя, заключенных в двойную обертку из листьев салата и желтоватого яичного блина . Яйцо часто используется в качестве связующего вещества для обертки. Сопутствующий соус готовится из куриного или свиного бульона, крахмальной смеси, измельченного и жареного арахиса и свежего чеснока. Этот сорт не жарится и обычно имеет диаметр около пяти сантиметров и длину 15 сантиметров. Он происходит от оригинальной китайской попии .
Lumpiang Shanghai считается наиболее распространенным типом lumpia и чаще всего подается на филиппинских собраниях. Он обычно наполняется жареным свиным фаршем, рубленым луком, морковью и специями, а смесь иногда скрепляется взбитым яйцом . У него есть многочисленные варианты, которые содержат другие ингредиенты, такие как зеленый горошек , kintsáy ( китайская петрушка ) или изюм. Lumpiang Shanghai обычно подается с agre dulce , но кетчуп (томатный или банановый ) и уксус являются популярными альтернативами. Этот вариант, как правило, меньше, чем другие lumpia. Несмотря на название, он не возник в Шанхае или Китае. [52] [53] [54]
Lumpiang singkamás похож на lumpiang ubod , но он готовится в основном из соломки хикамы , а не из сердцевины пальмы. Его можно есть свежим или жареным. [55]
Эта версия lumpiang gulay в основном заполнена ростками фасоли ( togue ) и различными другими овощами, такими как стручковая фасоль и морковь. Могут быть добавлены небольшие кусочки мяса, морепродуктов или тофу. Хотя это наименее дорогой из вариантов, подготовка, нарезка овощей и мяса на мелкие кусочки и их предварительная варка, может быть утомительной и трудоемкой. Это жареная версия. [56]
Lumpiang ubód — это вариация, приготовленная из соломкой ubód ( сердцевины кокосовой пальмы) в качестве основного ингредиента. Их можно жарить или подавать как lumpiang sariwà . Он происходит из Силая , Западный Негрос , где его вариант, lumpiang Silay , до сих пор популярен.
Тип лумпии, где начинка состоит из панцита , популярного филиппинского блюда из лапши. Скорее всего, создано из туро-туро или кариндерий, в которых есть остатки панцита, часто сотангон ( лапша из маша ) или бихон ( разновидности рисовой лапши ) в качестве наполнителей внутри лумпии. [57]
Ngohiong — это вариант лумпии, приправленный порошком из пяти специй . Он происходит отблюда хоккиен ngo hiang ( kikiám на Филиппинах) и возник в городе Себу . [58]
Turón , также известный как lumpiang saging , banana lumpia или банановые рулетики, представляет собой золотисто-коричневую закуску, которая обычно готовится из нарезанных бананов саба и джекфрута или сыра в обертке lumpia, посыпанной коричневым сахаром и обжаренной во фритюре. Иногда ее подают с мороженым или сиропом для блинов. [59] Эту закуску продают на улицах большинства городов страны вместе с maruya , banana cue и camote cue . Появились различные варианты с использованием различных ингредиентов: например, manggáng turón ( манго ), kamote turon ( сладкий картофель ), turón de maní (арахис), chocolate turón и ube turon или turón halayá ( пюре из фиолетового ямса ). [60] [61]
В Нидерландах люмпия называется loempia , старое индонезийское написание. Она была завезена в Нидерланды через бывшую колонизацию Индонезии . В Нидерландах люмпия описывается как большая индонезийская версия китайских спринг-роллов, начиненная рубленым мясом, ростками фасоли и листьями капусты, и приправленная соевым соусом, чесноком и зеленым луком. [6] Loempia — одна из популярных закусок, продаваемых в голландских закусочных или eetcafé .
Вьетнамская лемпия — это вариант лемпии, привезённый вьетнамскими беженцами в середине 1980-х годов. [62] Вьетнамская лемпия обычно продаётся в передвижных вьетнамских закусочных, известных как лемпиякрамен , и обычно подаётся со специальным соусом, известным как лемпиясаус . Этот специальный соус был придуман для голландских потребителей, потому что во Вьетнаме их обычно подают с рыбным соусом . [62] В отличие от китайской лемпии, вьетнамская лемпия обычно длинная и узкая. [62]
,_Emmen_(2020)_04.jpg/1280px-Loempidel_(Vietnamese_frikandel),_Emmen_(2020)_04.jpg)
Loempidel (или вьетнамский фрикандель ) — это вариант лемпии, представленный в марте 2019 года голландской продовольственной компанией Vanreusel, его название — это портманто «loempia» и « frikandel ». Закуска состоит из фриканделя со сладким соусом, завернутого в слой филло , слой филло похож на слой другой голландской закуски, известной как вьетнамская лемпия . [63]
Обертки для филиппинской лумпии обычно бывают двух видов. Наиболее распространенный вариант, используемый в основном для жареной лумпии, делается только из муки, воды, соли и, по желанию, кукурузного крахмала . Этот тип обертки обычно тонкий, как бумага, намного тоньше, чем другие обертки для спринг-роллов. Ингредиенты смешиваются в мокрое тесто, затем оставляются на несколько часов перед приготовлением. Шар теста берут одной рукой и намазывают на нагретую большую плоскую металлическую пластину, смазанную маслом, пока очень тонкая круглая пленка не прилипнет к сковороде и не поджарится. Его готовят в течение нескольких секунд, затем быстро вынимают и оставляют сохнуть. [64] [65]
Для «свежей» (не жареной) лумпии обертки обычно готовятся с яйцом в дополнение к другим основным ингредиентам (и может использоваться рисовая мука ). Это по сути превращает ее в тонкий яичный блин . Он все еще тоньше, чем другие варианты спринг-роллов, но намного толще и мягче, чем варианты, приготовленные только из муки и воды. [64]
В современном массовом производстве обёртки филиппинской лумпии обычно изготавливаются на автоматизированных сборочных линиях, похожих на те, которые используются для изготовления обёрток для спринг-роллов, отличаясь только рецептом и толщиной обёртки. Используется вращающийся барабан. [66]
Веганские версии обертки исключают яйца, а вместо этого просто делаются из муки, соли и воды, что приводит к более тонкой полупрозрачной обертке. Они также запечатываются водой, а не яичной смазкой. [67] [68]
Lumpia имеют такую устойчивую популярность, что можно увидеть по крайней мере один вариант практически в любом наборе филиппинских или индонезийских праздников. Несмотря на свое китайское происхождение, в Соединенных Штатах lumpia ассоциируется с филиппинской кухней, в то время как в Европе, особенно в Нидерландах , она ассоциируется с индонезийской кухней из-за их общих колониальных связей. Отличительный вкус и простота приготовления (по крайней мере, шанхайский вариант) привели к тому, что lumpia стала одним из основных продуктов питания в меню многих филиппинских ресторанов в Соединенных Штатах и по всему миру. [69]
Индонезийские спринг-роллы Лумпия.
{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ){{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
