stringtranslate.com

Комбуча

Комбуча (также чайный гриб , чайный грибок или маньчжурский гриб , когда речь идет о культуре ; латинское название Medusomyces gisevii ) [1] — ферментированный , слегка шипучий , подслащенный напиток из черного чая . Иногда напиток называют чайным грибом, чтобы отличить его от культуры бактерий и дрожжей . [2] Часто добавляют сок, специи, фрукты или другие ароматизаторы.

Считается, что комбуча возникла в Китае , где этот напиток является традиционным. [3] [4] К началу 20 века он распространился в России, затем в других частях Восточной Европы и Германии. [5] В настоящее время комбучу варят дома по всему миру, а также разливают по бутылкам и продают в коммерческих целях. [1] По состоянию на 2019 год мировой рынок комбучи оценивался приблизительно в 1,7 млрд долларов США . [6] 

Комбуча производится путем симбиотической ферментации сладкого чая с использованием симбиотической культуры бактерий и дрожжей ( SCOBY ), обычно называемой «матерью» или «грибом». Микробные популяции в SCOBY различаются. Дрожжевой компонент обычно включает Saccharomyces cerevisiae , наряду с другими видами; бактериальный компонент почти всегда включает Gluconacetobacter xylinus для окисления спиртов , производимых дрожжами, до уксусной кислоты (и других кислот). [7] Хотя SCOBY обычно называют «чайным грибом» или «грибом», на самом деле это «симбиотический рост уксуснокислых бактерий и осмофильных видов дрожжей в зооглеевом мате [ биопленке ]». [1] Живые бактерии, как говорят, являются пробиотическими , что является одной из причин популярности напитка. [8] [9]

Было заявлено, что употребление комбучи оказывает множество полезных для здоровья свойств; [10] существует мало доказательств , подтверждающих эти утверждения. [8] [10] [11] Напиток вызывал редкие серьезные побочные эффекты , возможно, возникающие из-за загрязнения во время домашнего приготовления . [12] [13] Его не рекомендуется использовать в терапевтических целях . [10] [14]

Комбуча содержит небольшое количество кофеина . [15] [16]

История

Скорее всего, комбуча возникла в районе Бохайского моря в Китае . [4] Напиток употреблялся в России, а оттуда попал в остальную Европу. [17] Его потребление возросло в Соединенных Штатах в начале 21-го века. [18] [19] Имея содержание алкоголя менее 0,5%, комбуча не является напитком, регулируемым на федеральном уровне в Соединенных Штатах. [20] [21]

До 2015 года было обнаружено, что некоторые коммерчески доступные марки комбучи содержат содержание алкоголя, превышающее этот порог, что послужило толчком к разработке новых методов тестирования. [22] С ростом популярности в развитых странах в начале 21-го века продажи комбучи увеличились после того, как она стала продаваться как альтернатива пиву и другим алкогольным напиткам в ресторанах и пабах . [23]

По данным исследовательской компании Grand View Research, [ необходимо разъяснение ] объем мирового рынка комбучи по состоянию на 2019 год составил 1,67 млрд долларов США , и ожидается, что к 2030 году он вырастет до 9,7 млрд долларов США. [6]  

Этимология и терминология

В японском языке термин конбу-тя (昆布茶, « чай из водорослей ») относится к чаю из водорослей, приготовленному из порошкообразного конбу (съедобные водоросли из семейства ламинариевых ), и представляет собой совершенно другой напиток, нежели ферментированный чай, который обычно ассоциируется с комбучей в других частях мира. [ требуется ссылка ]

Этимология слова « kombucha» неясна; однако предполагается, что это неправильно употребленное заимствованное слово из японского языка. [24] Была выдвинута гипотеза, что носители английского языка ошибочно приняли японское слово «kombucha» за ферментированный чай, тогда как на самом деле этот тип ферментированного чая на японском языке называется kōcha kinoko (紅茶キノコ, «черный чайный гриб»), который стал популярен около 1975 года . [25] [26] Словарь Вебстера говорит, что использование слова «kombucha» в английском языке, вероятно, происходит от неправильного использования японских слов: kombucha, kobucha « чай, сделанный из водорослей », kobu, konbu «ламинария» и cha «чай». [27] В словаре «Американское наследие» говорится, что «возможно,  ... это слово использовалось носителями английского языка для обозначения ферментированного чая из-за путаницы или потому, что толстая студенистая пленка, образуемая культурой комбучи, напоминала морские водоросли». [28]

Первое известное использование этого слова в английском языке для описания «студенистой массы симбиотических бактерий (например, Acetobacter xylinum ) и дрожжей (например, родов Brettanomyces и Saccharomyces ), выращиваемых для производства ферментированного напитка, полезного для здоровья» было в 1944 году. [27]

Состав и свойства

Дрожжи и бактерии в комбуче увеличены в 400 раз
SCOBY используется для приготовления комбучи

Биологический

Культура комбучи представляет собой симбиотическую культуру бактерий и дрожжей (SCOBY), похожую на уксусную матку , содержащую один или несколько видов бактерий и дрожжей, которые образуют зооглейный мат [29], известный как «мать». [1] Существует широкий спектр видов дрожжей, охватывающих несколько родов, которые, как сообщается, присутствуют в культуре комбучи, включая виды Zygosaccharomyces , Candida, Kloeckera/Hanseniaspora , Torulaspora , Pichia , Brettanomyces/Dekkera , Saccharomyces , Lachancea , Saccharomycoides , Schizosaccharomyces , Kluyveromyces, Starmera, Eremothecium, Merimbla, Sugiyamaella. [30] [31] [32]

Бактериальный компонент комбучи состоит из нескольких видов, почти всегда включая уксуснокислые бактерии Komagataeibacter xylinus (ранее Gluconacetobacter xylinus ), которые сбраживают спирты, вырабатываемые дрожжами, в уксусную и другие кислоты, повышая кислотность и ограничивая содержание этанола . [33] [ необходима цитата ] Сообщалось, что популяция бактерий и дрожжей, вырабатывающих уксусную кислоту, увеличивается в течение первых 4 дней ферментации, а затем уменьшается. [34] K. xylinus производит бактериальную целлюлозу и, как сообщается, отвечает за большую часть или всю физическую структуру «матери», которая могла быть избирательно стимулирована с течением времени для более твердых (плотных) и более крепких культур пивоварами. [35] [ необходима неосновная информация ] Наибольшее разнообразие бактерий комбучи было обнаружено на 7-й день ферментации, при этом разнообразие было меньше в SCOBY. Acetobacteraceae доминируют в 88 процентах бактериального сообщества SCOBY. [32] Бактерии уксусной кислоты в комбуче являются аэробными , что означает, что для их роста и активности им требуется кислород. [30] Таким образом, бактерии изначально мигрируют и собираются на границе с воздухом, после чего примерно через 2 дня происходит выделение бактериальной целлюлозы. [36]

Смешанная, предположительно мутуалистическая культура была далее описана как лишайниковая, в соответствии с зарегистрированным присутствием известного лишайникового природного продукта усниновой кислоты , хотя по состоянию на 2015 год не было ни одного отчета, указывающего на стандартные цианобактериальные виды лишайников в ассоциации с грибковыми компонентами чайного гриба. [37]

Химический состав

Комбуча производится путем добавления культуры комбучи в бульон из подслащенного чая. [1] Сахар служит питательным веществом для SCOBY, что позволяет бактериям расти в чае. [ требуется ссылка ] Сахароза биохимически преобразуется во фруктозу и глюкозу, а те в глюконовую кислоту и уксусную кислоту. [17] Кроме того, комбуча содержит ферменты и аминокислоты , полифенолы и различные другие органические кислоты , которые различаются в зависимости от приготовления. [ требуется ссылка ]

Другие специфические компоненты включают этанол (см. ниже), глюкуроновую кислоту , глицерин , молочную кислоту и усниновую кислоту (гепатотоксин, см. выше). [38] [39] [40]

Содержание алкоголя в комбуче обычно составляет менее 0,5%, но увеличивается с увеличением времени ферментации. [41] Концентрация алкоголя, в частности этанола, изначально увеличивается, но затем начинает уменьшаться, когда уксуснокислые бактерии используют его для производства уксусной кислоты. [32] Чрезмерная ферментация приводит к образованию большого количества кислот, похожих на уксус. [1] pH напитка обычно составляет около 3,5. [10]

Содержание питательных веществ

Чай комбуча на 95% состоит из воды, содержит 4% углеводов и несколько витаминов группы В , таких как тиамин , рибофлавин , ниацин и витамин B-6 [42]

Производство

Несколько марок коммерческой комбучи на полках магазинов, Восточная Пенсильвания, 2019 г.

Комбуча может быть приготовлена ​​дома или в коммерческих целях. [1] Он производится путем растворения сахара в нехлорированной кипящей воде. Затем чайные листья замачиваются в горячей сахарной воде и выбрасываются. Подслащенный чай охлаждается и добавляется культура SCOBY. Затем смесь выливается в стерилизованный стакан вместе с ранее ферментированным чаем комбучи, чтобы снизить pH . Этот метод известен как «бэкслопинг». [43] Контейнер накрывается бумажным полотенцем или воздухопроницаемой тканью, чтобы предотвратить загрязнение комбучи насекомыми, такими как плодовые мушки.

Чай оставляют ферментироваться на период от 10 до 14 дней при комнатной температуре (от 18 °C до 26 °C). На поверхности чая образуется новый «дочерний» SCOBY по диаметру контейнера. После завершения ферментации SCOBY удаляют и хранят вместе с небольшим количеством недавно ферментированного чая. Оставшийся комбуча процеживают и разливают по бутылкам для вторичной ферментации в течение нескольких дней или хранят при температуре 4 °C. [1]

Ферментация культуры комбучи в банке, 2006 г.

В конце 1990-х годов комбуча в бутылках стала доступна для коммерческого использования. [44] В 2010 году во многих продуктах на основе комбучи в бутылках было обнаружено повышенное содержание алкоголя, что заставило розничных торговцев, включая Whole Foods, временно убрать эти напитки с полок магазинов. [45] В ответ поставщики комбучи изменили состав своей продукции, чтобы снизить содержание алкоголя. [46]

К 2014 году продажи бутилированного комбучи в США составили 400 миллионов долларов, 350 миллионов из которых пришлось на компанию Millennium Products, Inc., которая продает комбучу GT . [47] В 2014 году несколько компаний, которые производят и продают комбучу, создали торговую организацию Kombucha Brewers International. [48] В 2016 году PepsiCo приобрела производителя комбучи KeVita примерно за 200 миллионов долларов. [49] В США продажи комбучи и других ферментированных напитков выросли на 37 процентов в 2017 году. [23] Такие пивные компании, как Full Sail Brewing Company и Molson Coors Beverage Company, производят комбучу самостоятельно или через дочерние компании. [50]

По состоянию на 2021 год напиток пользовался некоторой популярностью в Национальном столичном регионе Индии , отчасти из-за его успеха на западе. [51]

Твердый комбуча

Некоторые производители коммерческого комбучи продают то, что они называют «крепкой комбучей» с содержанием алкоголя более 5 процентов. [50] [52]

Утверждения о пользе для здоровья

Чай комбуча с кубиками льда

Комбуча продвигается с множеством заявлений о пользе для здоровья, от облегчения геморроя до борьбы с раком . [53] Хотя люди могут пить комбучу из-за таких предполагаемых эффектов для здоровья [ каких? ] , нет никаких клинических доказательств того, что он приносит какую-либо пользу. [1] [8] [54] [55] В обзоре 2003 года врач Эдзард Эрнст охарактеризовал комбучу как «экстремальный пример» нетрадиционного средства из-за несоответствия между неправдоподобными, широкомасштабными заявлениями о пользе для здоровья и потенциальными рисками продукта. [10] Он пришел к выводу, что предлагаемые, необоснованные терапевтические заявления не перевешивают известные риски, и что комбучу не следует рекомендовать для терапевтического использования , поскольку она относится к классу «средств, которые, по-видимому, приносят пользу только тем, кто их продает». [10]

Побочные эффекты

Сообщения о побочных эффектах, связанных с употреблением комбучи, редки, но, согласно обзору 2003 года, могут быть занижены. [10] Американское онкологическое общество заявило в 2009 году, что «серьёзные побочные эффекты и случайные смертельные случаи были связаны с употреблением чая комбуча». [13] Поскольку комбуча обычно является продуктом домашней ферментации, следует проявлять осторожность, поскольку патогенные микроорганизмы могут загрязнить чай во время приготовления. [14] [30]

Побочные эффекты, связанные с употреблением комбучи, могут включать тяжелую гепатотоксичность (печень) и почечную токсичность (почки), а также метаболический ацидоз . [56] [57] [58]

Некоторые неблагоприятные последствия для здоровья могут возникнуть из-за кислотности чая, вызывающей ацидоз , и пивоварам рекомендуется избегать чрезмерной ферментации. [12] [59] [41] Другие неблагоприятные последствия могут быть результатом бактериального или грибкового заражения в процессе заваривания. [41] Некоторые исследования обнаружили в комбуче гепатотоксин усниновую кислоту , хотя неизвестно, вызваны ли случаи повреждения печени усниновой кислотой или каким-либо другим токсином. [57] [37]

Употребление комбучи может быть вредным для людей с уже имеющимися заболеваниями. [60] Из-за микробного происхождения и возможной нестерильной упаковки комбуча не рекомендуется людям с ослабленной иммунной функцией, [12] беременным или кормящим женщинам, а также детям до 4 лет: [41] Это может нарушить иммунные реакции или кислотность желудка у этих восприимчивых групп населения. [12] Существуют определенные лекарства, которые нельзя принимать вместе с комбучей из-за небольшого процента содержания алкоголя. [61]

В обзоре 2019 года перечислены многочисленные потенциальные риски для здоровья [ какие? ] , но говорится, что «комбуча не считается вредной, если ее потребляют около 4 унций [120 мл] в день здоровые люди; потенциальные риски связаны с низким pH напитка, выщелачивающим тяжелые металлы из емкостей, чрезмерным потреблением сильнокислотной комбучи или потреблением людьми с уже имеющимися заболеваниями». [55]

Кофеин

Комбуча содержит небольшое количество кофеина. [15] [16]

Другие применения

Культура комбучи после высыхания превращается в текстиль, похожий на кожу, известный как микробная целлюлоза , которую можно формовать в формы для создания бесшовной одежды. [62] [63] Использование различных бульонных сред, таких как кофе, черный чай и зеленый чай, для выращивания культуры комбучи приводит к получению различных цветов текстиля, хотя текстиль также можно окрашивать с помощью других растительных красителей. [64] Различные питательные среды и красители также изменяют ощущение и текстуру текстиля. [64] Кроме того, сам SCOBY можно сушить и есть как сладкую или соленую закуску. [65]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcdefghi Jayabalan, Rasu (21 июня 2014 г.). «Обзор чая комбуча — микробиология, состав, ферментация, полезные эффекты, токсичность и чайный грибок». Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety . 13 (4): 538–550. doi :10.1111/1541-4337.12073. PMID  33412713. S2CID  62789621.
  2. ^ "Кружка комбучи для вашего здоровья?". Клиника Майо . Получено 1 сентября 2018 г.
  3. ^ "комбуча | Описание, история и питание". Encyclopedia Britannica . Получено 20 апреля 2021 г. .
  4. ^ ab Alex., LaGory (2016). Большая книга о комбуче. Storey Publishing, LLC. стр. 251. ISBN 978-1-61212-435-3. OCLC  1051088525.
  5. ^ Троитино, Кристина. «Комбуча 101: демистификация прошлого, настоящего и будущего ферментированного чайного напитка». Forbes . Получено 10 апреля 2017 г.
  6. ^ ab «Отчет об анализе размера, доли и тенденций рынка комбучи по вкусу (оригинальный, ароматизированный), по каналу сбыта (супермаркеты, магазины здорового питания, интернет-магазины), по региону и прогнозам по сегментам, 2020–2027 гг.». Grandview Research. Февраль 2020 г.
  7. ^ Йонас, Райнер; Фарах, Луис Ф. (1998). «Производство и применение микробной целлюлозы». Полимерная деградация и стабильность . 59 (1–3): 101–106. doi :10.1016/s0141-3910(97)00197-3.
  8. ^ abc Bauer, Brent (8 июля 2017 г.). «Что такое чайный гриб? Имеет ли он какую-либо пользу для здоровья?». Mayo Clinic . Получено 5 сентября 2018 г.
  9. ^ Wollan, Malia (24 марта 2010 г.). «Чай комбуча привлекает последователей и сомневающихся». The New York Times . Получено 5 сентября 2018 г.
  10. ^ abcdefg Эрнст Э (2003). «Комбуча: систематический обзор клинических данных». Forschende Komplementärmedizin und Klassische Naturheilkunde . 10 (2): 85–87. дои : 10.1159/000071667. PMID  12808367. S2CID  42348141.
  11. ^ Капп, Дж. М.; Самнер, В. (2019). «Комбуча: систематический обзор эмпирических доказательств пользы для здоровья человека». Annals of Epidemiology . 30. Elsevier: 66–70. doi : 10.1016/j.annepidem.2018.11.001 . PMID  30527803. S2CID  54472564.
  12. ^ abcd "Kombucha". Memorial Sloan Kettering Cancer Center . 22 мая 2014 г. Получено 1 июня 2015 г.
  13. ^ ab Russell J, Rovere A, ред. (2009). "Чай комбуча" . Американское онкологическое общество. Полное руководство по дополнительным и альтернативным методам лечения рака (2-е изд.). Нью-Йорк: Американское онкологическое общество . стр. 629–633. ISBN 9780944235713. Серьезные побочные эффекты и случайные смертельные случаи были связаны с употреблением чая Комбуча.
  14. ^ ab Bauer, Brent. «Что такое чайный гриб? Имеет ли он какую-либо пользу для здоровья?». Mayo Clinic . Получено 28 мая 2020 г.
  15. ^ ab "Что такое комбуча? Преимущества и побочные эффекты | Holland & Barrett". www.hollandandbarrett.com .
  16. ^ ab «Так есть ли в комбуче кофеин или алкоголь? Сколько?!». Приятного аппетита . 2 июля 2018 г.
  17. ^ ab Sreeramulu, G; Zhu, Y; Knol, W (2000). "Ферментация комбучи и ее антимикробная активность" (PDF) . Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 48 (6): 2589–2594. doi :10.1021/jf991333m. PMID  10888589. Он возник в северо-восточном Китае (Маньчжурия) и позже распространился в Россию и остальной мир.
  18. ^ Хамблин, Джеймс (8 декабря 2016 г.). «Заставляет ли ферментированный чай людей чувствовать себя просветленными из-за ... алкоголя?». The Atlantic . Получено 26 ноября 2017 г.
  19. ^ Сандор Элликс Кац (2012). Искусство ферментации: глубокое исследование основных концепций и процессов со всего мира. Chelsea Green Publishing. стр. 167–. ISBN 978-1-60358-286-5.
  20. ^ «Твердый комбуча — супермодный напиток, но полезен ли он для вас? Мы спросили диетологов». Health.com .
  21. ^ "Hard Kombucha — новый модный напиток, который вам стоит попробовать". Better Homes & Gardens .
  22. ^ Уайетт, Кристен (12 октября 2015 г.). «Поскольку продажи комбучи растут, производители просят федералов ввести новый тест на алкоголь». Associated Press . Получено 26 ноября 2017 г.
  23. ^ ab Fleming, Amy (11 октября 2018 г.). «Комбуча: может ли ферментированный напиток конкурировать с пивом в баре?». The Guardian . Получено 11 октября 2018 г.
  24. ^ Algeo, John; Algeo, Adele (1997). «Среди новых слов». American Speech . 72 (2): 183–97. doi :10.2307/455789. JSTOR  455789.
  25. ^ Вонг, Кристал (12 июля 2007 г.). «Американский „комбуча“: вонючий и без водорослей». Japan Times . Получено 14 июня 2015 г..
  26. ^ "紅茶キノコ(こうちゃキノコ)とは？ 意味や使い方" [Что такое «красный чайный гриб»? -- значение и употребление]. Котобанк (на японском языке) . Проверено 20 мая 2024 г.
  27. ^ ab "Определение KOMBUCHA". www.merriam-webster.com . Получено 29 мая 2019 .
  28. ^ "Kombucha". American Heritage Dictionary (Пятое издание). Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company . 2015. Получено 27 июня 2015 .
  29. ^ Бланк, Филипп Дж. (февраль 1996 г.). «Характеристика метаболитов чайного гриба». Biotechnology Letters . 18 (2): 139–142. doi :10.1007/BF00128667. S2CID  34822312.
  30. ^ abc Villarreal-Soto, Silvia Alejandra; Beaufort, Sandra; Bouajila, Jalloul; Souchard, Jean-Pierre; Taillandier, Patricia (2018). «Понимание ферментации чая комбуча: обзор» (PDF) . Journal of Food Science . 83 (3): 580–588. doi : 10.1111/1750-3841.14068 . ISSN  1750-3841. PMID  29508944.
  31. ^ "Архив часто задаваемых вопросов - OMbucha Kombucha | Hand Brewed With Loving Care". Архивировано из оригинала 31 июля 2019 года . Получено 31 июля 2019 года .
  32. ^ abc Чакраворти, Сомнат; Бхаттачарья, Семанти; Чатзинотас, Антонис; Чакраборти, Вритачит; Бхаттачарья, Дебанджана; Гачхуи, Ратан (2 марта 2016 г.). «Ферментация чая комбуча: микробная и биохимическая динамика». Международный журнал пищевой микробиологии . 220 : 63–72. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2015.12.015. ISSN  0168-1605. PMID  26796581.
  33. ^ Саркар, Даянидхи; Ябусаки, Масахиро; Хасебе, Юта; Хо, Пей Йи; Кохмото, Сюдзи; Кага, Такаюки; Симидзу, Казуюки (2010). «Ферментация и метаболические характеристики Gluconacetobacter oboediens для различных источников углерода». Прикладная микробиология и биотехнология . 87 (1): 127–136. doi : 10.1007/s00253-010-2474-x. PMID  20191270. S2CID  11657067.
  34. ^ Ферментация комбучи и ее антимикробная активность Гуттападу Шрирамалу, Ян Чжу* и Вигер Кнол Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 2000 48 (6), 2589-2594 doi :10.1021/jf991333m
  35. ^ Нгуен, VT; Фланаган, B; Гидли, MJ; Дайкс, GA (2008). «Характеристика производства целлюлозы штаммом gluconacetobacter xylinus из комбучи». Current Microbiology . 57 (5): 449–53. doi :10.1007/s00284-008-9228-3. PMID  18704575. S2CID  1414305.
  36. ^ Берч, Паскаль; Эттер, Данай; Фишер, Питер (2021). «Переходное измерение in situ роста биопленки чайного гриба и механических свойств». Еда и функции . 12 (9): 4015–4020. дои : 10.1039/D1FO00630D . hdl : 20.500.11850/485857 . ПМИД  33978026.
  37. ^ ab "Drug record, Usnic acid (Usnea species)". LiverTox . Национальная медицинская библиотека, Национальные институты здравоохранения. 23 июня 2015 г. Архивировано из оригинала 2 июля 2019 г. Получено 26 июля 2017 г.
  38. ^ Teoh, AL; Heard, G; Cox, J (2004). «Экология дрожжей при ферментации комбучи». Международный журнал пищевой микробиологии . 95 (2): 119–26. doi :10.1016/j.ijfoodmicro.2003.12.020. PMID  15282124.
  39. ^ Дюфрен, К.; Фарнворт, Э. (2000). «Чай, комбуча и здоровье: обзор». Food Research International . 33 (6): 409–421. doi :10.1016/S0963-9969(00)00067-3.
  40. ^ Великански, А.; Цветкович, Д.; Марков, С.; Тумбас, В.; и др. (2007). «Антимикробная и антиоксидантная активность мелиссы комбуча». Acta Periodica Technologica (38): 165–72. doi : 10.2298/APT0738165V .
  41. ^ abcd Оценка безопасности пищевых продуктов рецепта чая комбуча и плана безопасности пищевых продуктов (PDF) (отчет). Проблема пищевых продуктов, заметки с места событий. Центр по контролю и профилактике заболеваний Британской Колумбии (BC). 27 января 2015 г. Получено 1 июля 2015 г.
  42. ^ "Содержание питательных веществ в чае комбуча на 100 мл". FoodData Central, Министерство сельского хозяйства США. 31 октября 2024 г. Получено 2 ноября 2024 г.
  43. ^ Редзепи, Рене (2018). Руководство Noma по ферментации: основы вкуса. Дэвид Зилбер, Эван Санг, Паула Трокслер. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк. п. 33. ISBN 978-1-57965-718-5. OCLC  1028603169.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  44. ^ Wollan, Malia (24 марта 2010 г.). «Странное пиво может быть хорошей вещью». NYTimes . Получено 18 июня 2015 г.
  45. ^ Ротман, Макс (2 мая 2013 г.). «Кризис с комбучей подпитывает прогресс». BevNET . Получено 18 июня 2015 г.
  46. ^ Крам, Ханна (23 августа 2011 г.). «Кризис комбучи: год спустя». BevNET . Получено 27 июня 2015 г.
  47. ^ Нарула, Свати Кирстен (26 марта 2015 г.). «Американская мода на комбучу в одной домашней таблице». Quartz . Получено 27 июня 2015 г.
  48. ^ Карр, Коэли (9 августа 2014 г.). «Комбуча ча-чинг: пробиотический чай стимулирует сильный рост». CNBC . Получено 27 июня 2015 г.
  49. ^ Эстерл, Майк (23 ноября 2016 г.). «Медленный старт для индустрии газировки, стремящейся сократить потребление калорий». Wall Street Journal . Получено 24 ноября 2016 г.
  50. ^ ab Judkis, Maura (13 декабря 2018 г.). «Полезен ли вам пьяный комбуча? Он становится настолько популярным, что это может не иметь значения». The Washington Post . Получено 12 сентября 2019 г.
  51. ^ Рой, Дьюти (21 ноября 2021 г.). «Как чай комбуча становится любимым напитком для многих в Дели-НКР». The New Indian Express . Получено 21 апреля 2022 г.
  52. ^ Кейси, Майкл (3 июля 2019 г.). "Новое в пивоварении: Hard kombucha". Boulder Weekly . Получено 12 сентября 2019 г.
  53. ^ MacKeen D (16 октября 2019 г.). «Есть ли польза от употребления комбучи?». New York Times .
  54. ^ Вильярреаль-Сото, Сильвия Алехандра; Бофорт, Сандра; Буахила, Жаллуль; Сушар, Жан-Пьер; Тайландье, Патрисия (2018). «Понимание ферментации чая комбуча: обзор» (PDF) . Журнал пищевой науки . 83 (3): 580–588. doi : 10.1111/1750-3841.14068 . ISSN  0022-1147. PMID  29508944.
  55. ^ ab Kapp JM, Sumner W (февраль 2019 г.). «Комбуча: систематический обзор эмпирических доказательств пользы для здоровья человека». Annals of Epidemiology . 30 : 66–70. doi : 10.1016/j.annepidem.2018.11.001 . PMID  30527803.
  56. ^ Дасгупта, Амитава (2011). Влияние травяных добавок на результаты клинических лабораторных тестов. Берлин, Германия: Вальтер де Грюйтер. С. 24, 108, 112. ISBN 978-3-1102-4561-5.
  57. ^ ab Dasgupta, Amitava (2013). «Влияние растительных лекарственных средств на клинические лабораторные тесты». В Dasgupta, Amitava; Sepulveda, Jorge L. (ред.). Точные результаты в клинической лаборатории: руководство по обнаружению и исправлению ошибок . Amsterdam, NH: Elsevier. стр. 78–79. ISBN 978-0-1241-5783-5.
  58. ^ Abdualmjid, Reem J; Sergi, Consolato (2013). «Гепатотоксичные растительные вещества — систематический обзор на основе фактических данных». Журнал фармации и фармацевтических наук . 16 (3): 376–404. doi : 10.18433/J36G6X . PMID  24021288.
  59. ^ Нуммер, Брайан А. (ноябрь 2013 г.). «Приготовление комбучи в соответствии с Модельным кодексом пищевых продуктов Управления по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами: Анализ рисков и руководство по обработке». Журнал охраны окружающей среды . 76 (4): 8–11. PMID  24341155.
  60. ^ Гринвальт, CJ; Штайнкраус, KH; Ледфорд, RA (2000). «Комбуча, ферментированный чай: микробиология, состав и заявленные эффекты для здоровья». Журнал защиты пищевых продуктов . 63 (7): 976–981. doi : 10.4315/0362-028X-63.7.976 . ISSN  0362-028X. PMID  10914673. S2CID  27587313.
  61. ^ Мартини, Натали (март 2018 г.). «Зелье или яд? Комбуча». Журнал первичной медико-санитарной помощи . 10 (1): 93–94. doi : 10.1071/HC15930 . PMID  30068458.
  62. ^ Грушкин, Дэниел (17 февраля 2015 г.). «Познакомьтесь с женщиной, которая хочет выращивать одежду в лаборатории». Popular Science . Получено 18 июня 2015 г.
  63. ^ Oiljala, Leena (9 сентября 2014 г.). «BIOCOUTURE создает ткань из гриба комбуча для моды и архитектуры». Институт Пратта . Архивировано из оригинала 19 июня 2015 г. Получено 18 июня 2015 г.
  64. ^ ab Hinchliffe, Jessica (25 сентября 2014 г.). «„Страшно и отвратительно“: студенты факультета моды Квинсленда выращивают одежду в банках с комбучей». ABCNet.net.au . Получено 18 июня 2015 г.
  65. ^ "Kombucha Scoby Jerky". Ферментация для гурманов . 17 июня 2015 г. Получено 23 марта 2021 г.

Внешние ссылки