Ларек «Мамак» — это крытые и открытые заведения общественного питания, которые можно встретить в Юго-Восточной Азии , особенно в Малайзии и Сингапуре . В них обычно подают блюда, происходящие от индийской, мусульманской и пакистанской кухни, характерные для этого региона. [1]
Лавки Мамак происходят от тамильских мусульман , большинство из которых мигрировали из Южной Индии и Цейлона (современная Шри-Ланка ) на Малайский полуостров и другие места в Юго-Восточной Азии столетия назад. Они считаются частью сообщества « Малайзийских индийцев / Сингапурских индийцев » или «Индийцев пролива». Археологические находки в долине Буджанг в Кедахе предполагают торговые отношения с Индией еще в 1-5 веках н. э. [2] [3] Надпись, датированная 779 годом н. э., которая ссылается на торговые отношения между тамилакамами и регионом, была найдена в Накхонситхаммарате , Южный Таиланд , и относится к королевству Накхонситхаммарат . [4]
Слово «Мамак» происходит от тамильского термина, обозначающего дядю по материнской линии, или «маа-ма». В Сингапуре и Малайзии оно используется детьми в качестве почетного обращения к взрослым, например, к владельцам магазинов. Хотя происхождение слова мягкое и нейтральное, иногда его можно использовать как уничижительный термин и оскорбление в адрес южноазиатской мусульманской общины в Малайзии и Сингапуре, и поэтому его использования обычно избегают, за исключением случаев, когда речь идет о ларьках «Мамак». [5]
Прилавки Мамака и индуистские прилавки похожи, за исключением того, что Мамаки, которые являются мусульманами , не подают свинину, но подают говядину, тогда как индуисты не подают ни говядину, ни свинину. Существуют также похожие прилавки, которыми управляют местные малайцы . [ требуется цитата ]
Доступная еда и непритязательная атмосфера киосков Mamak, как правило, создают непринужденную атмосферу обеда. Более новые киоски Mamak больше похожи на кафе, обычно они хорошо освещены и обставлены столами из нержавеющей стали. Некоторые из них оснащены большими телевизорами с плоским экраном или даже проекторами, так что посетители могут смотреть последние программы или матчи в прямом эфире во время еды. Некоторые киоски Mamak также предоставляют бесплатный Wi-Fi . Несмотря на эти нововведения, многие современные киоски Mamak пытаются сохранить атмосферу обеда на открытом воздухе своих предшественников, устанавливая столы на террасе, на дорожке магазина или даже на улице. [ требуется цитата ]
В киосках mamak обычно предлагают различные виды roti canai , а также teh tarik , кофе, Milo , Horlicks и безалкогольные напитки. В большинстве киосков mamak также подают несколько видов риса, например, nasi lemak и nasi goreng , а также блюда из лапши, например, mee goreng (жареная лапша). В некоторых киосках также предлагают satay и блюда западной кухни.
Типичный прилавок Mamak предлагает следующие блюда и напитки, хотя ассортимент может отличаться от прилавка к прилавку:
Недавно, чтобы привлечь больше клиентов, некоторые рестораны Mamak добавили в свои рестораны дополнительный прилавок. Прилавок, которым управляет либо этнический малайец с северо-востока полуострова Малайзия и восточного побережья полуострова Малайзия, либо этнический малайец с юга Таиланда, известен как малайский прилавок том-яма. Это предоставляет клиентам больше вариантов еды, таких как:
Киоски с том-ямом впервые появились на полуострове Малайзия примерно в конце 1970-х и начале 1980-х годов. В отличие от местной малайской кухни, еда в основном тайская и чем-то похожа на кухню штата Келантан. Блюда с том-ямом имеют смесь типично сладких, острых и кислых вкусов. Поскольку блюда готовятся сразу по заказу клиента, киоски с том-ямом являются малайским эквивалентом точек быстрого питания, хотя и с тайской кухней. [ требуется цитата ]
Киоски с том-ямом можно также найти на улице или в специально отведенных местах, например, на парковках ночью. Такие киоски, как правило, пользуются популярностью. Многие киоски с том-ямом построены незаконно, обычно на землях, зарезервированных для общественных дорог. Попытки убрать эти незаконные киоски были довольно успешными [ нужна цитата ] но такие попытки могут иметь политическую цену. [ нужна цитата ]
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
