stringtranslate.com

Маргарин

маргарин​​​​​​​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ ​​​​​​​​​ р ɪ н / ⓘ )[1]—паста,используемая для ароматизации, выпечки и приготовления пищи. Чаще всего его используют вместосливочного масла. Хотя изначально маргарин изготавливался из животных жиров, большая часть потребляемого сегодня маргарина производится израстительного масла. Первоначально спред называлсяoleomargarineотлатинскогословаoleum(оливковое масло) игреческого margarite(«жемчуг», обозначающий блеск). Позже название было сокращено домаргарина.[2]

Маргарин представляет собой водно-жировую эмульсию с мельчайшими каплями воды, равномерно распределенными по жировой фазе в стабильной твердой форме. [3] В то время как сливочное масло производится путем концентрирования молочного жира путем перемешивания, современный маргарин производится путем более интенсивной обработки рафинированного растительного масла и воды.

Согласно федеральному постановлению, маргарин должен иметь минимальное содержание жира 80 процентов (максимум 16% воды), чтобы иметь маркировку как таковая в Соединенных Штатах, [4] хотя этот термин неофициально используется для описания спредов на основе растительных масел. с меньшим содержанием жира. [4] [5] В Британии его в просторечии называют Мардж . [6]

Маргарин можно использовать в качестве ингредиента в других пищевых продуктах, таких как выпечка, пончики, торты и печенье. [7]

История

Изобретение и раннее распространение

История происхождения маргарина связана с открытием французским химиком Мишелем Эженом Шеврёлем в 1813 году маргариновой кислоты . [8] Ученые того времени считали маргариновую кислоту, как и олеиновую кислоту и стеариновую кислоту , одной из трех жирных кислот , которые в сочетании образуют большинство животных жиров. В 1853 году немецкий химик-структурист Вильгельм Генрих Хайнц проанализировал маргариновую кислоту как просто комбинацию стеариновой кислоты и ранее неизвестной пальмитиновой кислоты . [9]

После того, как французский император Наполеон III поставил задачу создать заменитель сливочного масла из говяжьего жира для вооруженных сил и низших классов, Ипполит Меж-Мурье изобрел маргарин в 1869 году. [2] [10] Меж-Мурье запатентовал продукт, который он назвал «олеомаргарин» и расширил свое первоначальное производство во Франции, но не имел большого коммерческого успеха. В 1871 году он продал патент голландской компании Jurgens , которая впоследствии стала частью Unilever . [2] [11] В том же году немецкий фармацевт Бенедикт Кляйн из Кельна основал первый завод по производству маргарина в Германии, производящий бренды Overstolz и Botteram. [12]

Реклама голландского маргарина, 1893 г.
Газетная реклама американского олеомаргарина, 1919 год. Продукт, произведенный американской компанией Swift & Company из побочных продуктов животноводческого бизнеса.

Основным сырьем в оригинальной рецептуре маргарина был говяжий жир. [2] В 1871 году Генри У. Брэдли из Бингемтона, штат Нью-Йорк , получил патент США 110,626 на процесс создания маргарина, в котором растительные масла (в основном хлопковое ) сочетались с животными жирами. [13] [14] В 1874 году первый коммерческий груз прибыл в Великобританию. [15] К концу 19-го века около 37 компаний производили маргарин в США, в отличие от производителей масла, которые протестовали и лоббировали вмешательство правительства, что в конечном итоге привело к принятию Закона о маргарине 1886 года, вводящего штрафные санкции против производителей маргарина. [2]

Нехватка говяжьего жира в сочетании с достижениями Джеймса Ф. Бойса и Пола Сабатье в области гидрирования растительных материалов вскоре ускорила использование метода Брэдли, и между 1900 и 1920 годами коммерческий олеомаргарин производился из комбинации животных жиров и затвердевших жиров. и незатвердевшие растительные масла. [16] Великая депрессия , за которой последовало нормирование в США и Великобритании , среди других стран, во время Второй мировой войны , привела к сокращению поставок животного жира и сливочного масла, а к 1945 году — «оригинального» маргарина. практически полностью исчез с рынка. [16] В Соединенных Штатах проблемы с поставками в сочетании с изменениями в законодательстве привели к тому, что к 1950 году производители маргарина почти полностью перешли на растительные масла и жиры, и маргариновая промышленность была готова к эпохе разработки продуктов. [16] [ неработающая ссылка ]

Дебаты о цвете

В то время как коровье масло имело слегка желтый цвет, маргарин имел белый цвет, из-за чего маргарин больше напоминал сало , которое многим людям казалось неаппетитным. Примерно в конце 1880-х годов производители начали окрашивать маргарин в желтый цвет, чтобы улучшить продажи. [2]

Молочные компании, особенно в Висконсине , были встревожены потенциальной угрозой для их бизнеса и к 1902 году добились принятия закона, запрещающего окраску совершенно белого продукта. В ответ производители маргарина распространили маргарин вместе с пакетом желтого пищевого красителя . [2] Продукт поместили в миску и краситель смешали вручную. Это требовало некоторого времени и усилий, особенно если смешивание нужно было производить вручную, что обычно имело место в то время, поскольку до 1920-х годов домашние электрические миксеры редко использовались. Поэтому нередко конечный продукт подавался в виде светло- и темно-желтого или даже белого полосатого продукта. Во время Второй мировой войны в США возникла нехватка сливочного масла, и маргарин стал популярен. [2] В 1951 году компания WE Dennison получила патент США № 2,553,513 на способ помещения капсулы с желтым красителем в пластиковую упаковку маргарина. После покупки капсулу разбивали, нажимая на внешнюю сторону упаковки, а затем упаковку разминали для распределения красителя. Примерно в 1955 году законы об искусственных красителях были отменены, и маргарин снова можно было продавать под цвет сливочного масла. [2]

Угольное масло

Примерно в 1930-х и 1940-х годах Артур Имхаузен разработал и внедрил в Германии промышленный процесс производства пищевых жиров путем окисления синтетического парафина, полученного из угля. [17] Продукты подвергали фракционной перегонке , а пищевые жиры получали из C
9– С
16фракция [18] , прореагировавшая с глицерином, такая как синтезированная из пропилена. [19] Маргарин, изготовленный из них, оказался питательным и имел приятный вкус, и его включали в диеты, обеспечивая до 700 калорий в день. [20] [21] Для этого процесса требовалось не менее 60 килограммов угля на килограмм синтетического масла. [19] Этот промышленный процесс был прекращен после Второй мировой войны из-за его неэффективности.

После Второй мировой войны

Во время Второй мировой войны и в первые послевоенные годы, в условиях нормирования в Соединенном Королевстве , было доступно только два типа маргарина: маргарин премиум-класса и бюджетный бренд, при производстве которого использовался китовый жир . [22] С отменой нормирования в 1955 году рынок был открыт для сил спроса и предложения , и бренд-маркетинг стал преобладать. [16] Конкуренция среди крупных производителей получила дополнительный импульс с началом коммерческой телевизионной рекламы в 1955 году, и на протяжении 1950-х и 1960-х годов конкурирующие компании соперничали друг с другом за производство маргарина, который по вкусу больше всего напоминал сливочное масло. [16]

Распространение продуктов

В середине 1960-х годов появление в Скандинавии двух смесей сливочного и растительного масел с низким содержанием жира, названных Lätt & Lagom и Bregott , затуманило вопрос о том, что следует называть «маргарином», и положило начало дебатам, которые привели к введению термина «распространение». [3] В 1978 году в Европе был представлен продукт с 80-процентной жирностью под названием «Крона» , изготовленный путем сбивания смеси молочных сливок и растительных масел, а в 1982 году в Великобритании была представлена ​​смесь сливочного и растительного масел под названием « Кловер» . Совет по маркетингу молока . [3] Паста из растительного масла и сливок. Не могу поверить, что это не сливочное масло! был завезен в США в 1981 году, а также в Великобританию и Канаду в 1991 году. [23] [24] [25]

В 21 веке маргариновые спреды претерпели множество изменений, которые повысили их потребительскую привлекательность. Большинство брендов постепенно отказались от использования гидрогенизированных масел и отказались от трансжиров . Многие бренды выпустили маргариновые спреды, устойчивые к хранению в холодильнике, которые содержат лишь одну треть жира и калорий, чем традиционные спреды. Другие разновидности спредов включают в себя спреды с добавлением жирных кислот омега-3 , с низким содержанием соли или без нее, добавлением растительных стеролов (утверждается, что они снижают уровень холестерина в крови ), оливкового масла или сертифицированных веганских масел. В начале 21 века производители выпускали маргарин в пластиковых бутылочках для облегчения розлива и предлагали розовый маргарин в качестве новинки. [2]

Производственный процесс

Открытка с изображением «Включение соли и рабочей влаги в олеомаргарин премиум-класса Swift», без даты.

Основной метод производства маргарина сегодня заключается в эмульгировании смеси масел и жиров растительного и животного происхождения, которую можно модифицировать с помощью фракционирования , переэтерификации или гидрогенизации , с обезжиренным молоком, которое может быть ферментированным или кислым, солью, лимонной или молочной кислотой, охлаждение смеси для ее затвердевания и обработка для улучшения текстуры. [8] [26] Маргарины и спреды из растительного жира, представленные на рынке, могут иметь содержание жира от 10% до 90%, в зависимости от диетического маркетинга и цели (намазка, приготовление пищи или выпечка). Более мягкие маргарины в тубах производятся с меньшим количеством гидрогенизированных и более жидких масел, чем маргарины в блоках. [27]

Распространены три типа маргарина:

Для производства маргарина сначала экстрагируют масла и жиры , например, путем прессования из семян, а затем рафинируют . Масла могут подвергаться полному или частичному процессу гидрирования для их затвердевания. Смесь молока и воды хранится отдельно от масляной смеси до стадии эмульсии. Жиры нагреваются так, чтобы они были жидкими в процессе смешивания. Водорастворимые добавки добавляются в водную или молочную смесь, а эмульгаторы , такие как лецитин, добавляются, чтобы помочь равномерно распределить водную фазу по маслу. Другие водорастворимые добавки включают сухое обезжиренное молоко, соль, лимонную кислоту, молочную кислоту и консерванты, такие как сорбат калия . В масло добавляют жирорастворимые добавки. К ним относятся каротиноиды для окраски и антиоксиданты. Затем обе смеси эмульгируют путем медленного добавления масла в смесь молока и воды при постоянном перемешивании. Далее смесь охлаждают. Быстрое охлаждение позволяет избежать образования крупных кристаллов и обеспечивает гладкую текстуру. Затем продукт раскатывают или замешивают. Наконец, продукт можно аэрировать азотом, чтобы облегчить его распространение.

гидрирование

Частичная гидрогенизация типичного растительного масла до типичного компонента маргарина. В этом процессе удаляется большая часть двойных связей C=C, что повышает температуру плавления продукта.

Растительные и животные жиры представляют собой схожие соединения с разной температурой плавления . Жиры, жидкие при комнатной температуре, обычно называются маслами. Температуры плавления связаны с наличием двойных углерод-углеродных связей в компонентах жирных кислот. Большее количество двойных связей дает более низкую температуру плавления. Масла можно превращать в твердые вещества при комнатной температуре путем гидрирования. [28]

Обычно природные масла гидрируются путем пропускания газообразного водорода через масло в присутствии никелевого катализатора и в контролируемых условиях. [28] Добавление водорода к ненасыщенным связям (алкеновым двойным связям C=C) приводит к образованию насыщенных связей C–C, эффективно повышая температуру плавления масла и, таким образом, «упрочняя» его. Это происходит из-за увеличения сил Ван-дер-Ваальса между насыщенными молекулами по сравнению с ненасыщенными молекулами. Однако, поскольку ограничение количества насыщенных жиров в рационе человека может принести пользу для здоровья, процесс контролируется таким образом, чтобы гидрогенизировалось лишь достаточное количество связей для получения необходимой текстуры. Говорят, что маргарины, изготовленные таким способом, содержат гидрогенизированный жир. [29] Этот метод используется сегодня для некоторых маргаринов, хотя процесс был разработан, и иногда используются другие металлические катализаторы, такие как палладий . [8] Если гидрирование неполное (частичное затвердевание), относительно высокие температуры, используемые в процессе гидрирования, имеют тенденцию переворачивать некоторые двойные связи углерод-углерод в «транс-форму». Если эти конкретные связи не гидрогенизируются во время процесса, они остаются в конечном маргарине в молекулах трансжиров , [ 29] потребление которых, как было показано, является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний . [30] По этой причине частично отвержденные жиры используются все меньше и меньше в маргариновой промышленности. Некоторые тропические масла, такие как пальмовое и кокосовое , по своей природе являются полутвердыми и не требуют гидрогенизации. [31] [32]

Питание

В стандартном количестве 100 граммов маргарин, изготовленный из соевого масла и пастеризованный , содержит 628 калорий и состоит из 70% жиров, 2% углеводов , 26% воды и незначительного количества белка (таблица). Эталонный маргарин был богат витамином Е (37% дневной нормы , дневной нормы), содержал 35 мг гамма-токоферола и натрием (47% дневной нормы), добавленным в качестве соли для вкуса. [4] Если во время производства продукт не обогащен микроэлементами , в нем нет других питательных веществ в значительном количестве. Для обогащения можно добавлять витамин А и витамин D.

Количество жира

Роль сливочного масла и традиционного маргарина (80% жирности) схожа с точки зрения их калорийности, но маргарины и спреды с низким содержанием жира также широко доступны. [35]

Насыщенный жир

Замена насыщенных и трансненасыщенных жиров негидрированными мононенасыщенными или полиненасыщенными жирами более эффективна для предотвращения ишемической болезни сердца, чем снижение общего потребления жиров. [36] [37] [38] [39] См. насыщенные жиры и сердечно-сосудистые заболевания .

Растительные жиры могут содержать от 7% до 86% насыщенных жирных кислот. Жидкие масла ( масло канолы , подсолнечное масло ), как правило, находятся на нижнем уровне, тогда как тропические масла ( кокосовое масло , пальмоядровое масло ) и полностью затвердевшие ( гидрогенизированные ) масла находятся на верхнем уровне шкалы. [40] Смесь маргарина представляет собой смесь обоих типов компонентов. Как правило, более твердые маргарины содержат больше насыщенных жиров. [41]

Типичный мягкий маргарин содержит от 10% до 20% насыщенных жиров. [42] Обычный молочный жир содержит от 52 до 65% насыщенных жиров. [43] Американский институт медицины и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов рекомендуют как можно меньше потреблять насыщенные жиры. [44]

Ненасыщенные жиры

Было обнаружено, что потребление ненасыщенных жирных кислот снижает уровень холестерина ЛПНП и повышает уровень холестерина ЛПВП в крови, тем самым снижая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. [37] [38] [39]

Существует два типа ненасыщенных масел: моно- и полиненасыщенные жиры, оба из которых признаны полезными для здоровья в отличие от насыщенных жиров. Некоторые широко выращиваемые растительные масла, такие как рапсовое , подсолнечное , сафлоровое и оливковое масла, содержат большое количество ненасыщенных жиров. [40] Во время производства маргарина производители могут превращать некоторое количество ненасыщенных жиров в гидрогенизированные жиры или трансжиры , чтобы придать им более высокую температуру плавления, чтобы они оставались твердыми при комнатной температуре. [41]

Трансжиры

В отличие от незаменимых жирных кислот, трансжирные кислоты не являются незаменимыми и не приносят никакой известной пользы для здоровья человека, кроме обеспечения калорий. Существует положительная линейная тенденция между потреблением трансжирных кислот и концентрацией холестерина ЛПНП и, следовательно, повышенным риском ишемической болезни сердца [30] [48] за счет повышения уровня холестерина ЛПНП и снижения уровня холестерина ЛПВП . [49]

Несколько крупных исследований показали связь между потреблением большого количества трансжиров и ишемической болезнью сердца и, возможно, некоторыми другими заболеваниями, [36] [50] [51] [52] что побудило ряд государственных учреждений здравоохранения по всему миру рекомендовать потребление трансжиров должно быть сведено к минимуму.

В Соединенных Штатах частичное гидрирование широко распространено в результате предпочтения масел отечественного производства. Однако с середины 1990-х годов многие страны начали отказываться от использования частично гидрогенизированных масел. [53] Это привело к производству новых сортов маргарина, которые содержат меньше трансжиров или вообще не содержат их. [54]

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США распорядилось исключить трансжиры из пищевой промышленности после трехлетнего льготного периода, начинающегося в июне 2015 года, который затем должен быть реализован к 18 июня 2018 года. [55]

Холестерин

Высокие уровни холестерина, особенно липопротеинов низкой плотности , связаны с повышенным риском развития атеросклероза и образования атером . [56] Сужение кровеносных сосудов может привести к снижению притока крови к мозгу, сердцу, почкам и другим частям тела. [56] Холестерин, хотя и необходим метаболически, не является обязательным в рационе, поскольку его выработка в организме увеличивается по мере необходимости, когда потребление с пищей падает. Человеческий организм вырабатывает холестерин в печени, адаптируя выработку в соответствии с потреблением пищи, производя около 1 г холестерина каждый день или 80% необходимого общего холестерина в организме. Остальные 20% поступают непосредственно от приема пищи. [57]

Общее потребление холестерина с пищей оказывает меньшее влияние на уровень холестерина в крови, чем тип съеденного жира. [58] Большинство маргаринов производятся на растительной основе и поэтому не содержат холестерина, а чайная ложка (5 граммов) сливочного масла содержит 10,8 мг холестерина. [42]

Эфиры растительных стеринов и эфиры станолов

Эфиры растительных стеринов или эфиры растительных станолов добавляются в некоторые маргарины и спреды из-за их эффекта снижения уровня холестерина. Несколько исследований показали, что потребление около 2 граммов в день обеспечивает снижение уровня холестерина ЛПНП примерно на 10%. [59] [60]

Принятие рынка

Маргарин, особенно полиненасыщенный маргарин, стал основной частью западной диеты и в середине 20 века обогнал сливочное масло по популярности. [27] В Соединённых Штатах, например, в 1930 году средний человек съедал более 18 фунтов (8,2 кг) сливочного масла в год и чуть более 2 фунтов (0,91 кг) маргарина. К концу 20 века средний американец съедал около 5 фунтов (2,3 кг) сливочного масла и почти 8 фунтов (3,6 кг) маргарина. [61]

Потребители могут выбирать маргарин по ряду причин, включая более низкую стоимость, простоту доступности, мнение (в первую очередь касающееся маргаринов растительного происхождения), что он полезнее сливочного масла, желание избежать потребления продуктов животного происхождения (вызывающее особую озабоченность среди потребителей). веганы , а также на предположении, что маргарин имеет растительное происхождение) и/или простое личное предпочтение сливочному маслу и/или другим спредам из-за вкуса.

Маргарин имеет особую рыночную ценность для тех, кто соблюдает еврейские диетические законы Кашрут , запрещающие смешивание мясных и молочных продуктов; следовательно, существуют строго кошерные немолочные маргарины, известные как пареве . Одним из брендов, известных любителям кошерности, является маргарин Fleischmann's. Они часто используются потребителями, соблюдающими кошерность, для адаптации рецептов, в которых используется мясо и масло или выпечка, подаваемая к мясным блюдам. Дефицит маргарина на Пасху в Америке в 2008 году вызвал сильное беспокойство в сообществе, соблюдающем кошерность. [62]

Обычный маргарин содержит следы продуктов животного происхождения, таких как экстракты сыворотки или молочного казеина . Однако существует и маргарин, строго не содержащий продуктов животного происхождения. Такие маргарины являются веганским заменителем сливочного масла. [63]

Национальные стандарты

Австралия

Маргарин распространен в австралийских супермаркетах. Продажи продукта в последние годы снизились из-за того, что потребители «сокращают использование спредов в своем ежедневном рационе». [64] Маргарин сливочного цвета продавался с момента его появления в Австралии, но молочная и связанная с ним промышленность активно лоббировали правительства в (тщетных) попытках заставить их изменить его цвет или вообще запретить. [65]

Кодекс пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии – Стандарт 2.4.2 – Спреды из пищевого масла требует, чтобы спреды из пищевого масла и столовый маргарин содержали не менее 55 мкг/кг витамина D. [66]

Канада

Канадский стандарт B.09.016 гласит, что маргарин должен быть:

«Эмульсия жира или воды в жире, масле или жире и масле, которые не получены из молока и должны содержать не менее 80% жира и не менее 3300 МЕ витамина А и 530 МЕ витамина D и могут содержат (i) сухое обезжиренное молоко, сухую пахту или жидкую пахту, (ii) сухие вещества сыворотки или модифицированные сухие вещества сыворотки» [67]

Маргарин со сниженной калорийностью указан в стандарте В.09.017 как:

«Содержит не менее 40% жира и содержит 50% калорий, обычно присутствующих в маргарине». [67]

В 2007 году Министерство здравоохранения Канады выпустило обновленную версию Канадского руководства по продуктам питания , в котором канадцам рекомендовалось выбирать «мягкие» маргариновые пасты с низким содержанием насыщенных и трансжиров и ограничивать в своем рационе традиционные «твердые» маргарины, сливочное масло, сало и шортенинги. [68]

Евросоюз

В соответствии с директивами Европейского Союза [69] различают намазываемые жиры:

«Эмульсия вода в масле, полученная из растительных/животных жиров, с содержанием жира не менее 10%, но менее 90%, которая остается твердой при температуре 20°C и пригодна для спреда».

и маргарин:

«Во избежание возможной путаницы Регламент ограничивает использование терминов «сливочное масло» и «маргарин» продуктами с содержанием жира не менее 80%.

Маргарины не могут иметь молочную жирность более 3%. Для смесей и смешанных спредов содержание молочного жира может составлять от 10% до 80%. [70]

Спред, содержащий от 60 до 62% жира, можно назвать «маргарином на три четверти жира» или «маргарином с пониженным содержанием жира». Спред, содержащий от 39 до 41% жира, может называться «полужирный маргарин», «нежирный маргарин» или «легкий маргарин». Спреды с любым другим процентом жирности называются «жирным спредом» или «легким спредом».

Многие государства-члены в настоящее время требуют обязательного добавления витаминов А и D в маргарин и жировые пасты по соображениям общественного здравоохранения. Добровольное обогащение маргарина витаминами практиковалось производителями с 1925 года, но в 1940 году, с началом войны, некоторые правительства приняли меры для защиты пищевого статуса своих стран, сделав добавление витаминов А и D обязательным. Это обязательное обогащение было оправдано тем, что маргарин использовался для замены сливочного масла в рационе. [71]

Великобритания

В Соединенном Королевстве ни одна марка спреда, представленная в продаже, не содержит частично гидрогенизированных масел. Обогащение маргарина витаминами А и D больше не является обязательным, [72] это ставит его в один ряд с другими спредами, для которых обогащение не требуется. [73]

Правовые вопросы

Поскольку маргарин по своей природе выглядит белым или почти белым, законодатели обнаружили, что, предотвращая добавление искусственных красителей, можно защитить молочную промышленность, препятствуя потреблению маргарина на основании его визуальной привлекательности. Если бы маргарин был окрашен так же, как сливочное масло, потребители воспринимали бы его как практически то же самое, что и сливочное масло, и как квазинатуральный продукт. Запреты на добавление цвета стали обычным явлением в США, Канаде и Дании, а в некоторых случаях эти запреты сохранялись почти 100 лет. Соперничество между молочной промышленностью и промышленностью олеомаргарина продолжается и сегодня. [74]

Канада

В Канаде маргарин был запрещен с 1886 по 1948 год, хотя этот запрет был временно снят с 1917 по 1923 год из-за нехватки молочных продуктов. [75] Тем не менее, контрабандный маргарин производился в соседнем Доминионе Ньюфаундленд из китового, тюленьего и рыбьего жира компанией Newfoundland Butter Company и переправлялся контрабандой в Канаду, где он широко продавался за половину цены масла. Верховный суд Канады снял запрет на маргарин в 1948 году в « Справочнике по маргарину» . В том же году Ньюфаундленд провел переговоры о своем вступлении в Канадскую Конфедерацию, и одним из трех не подлежащих обсуждению условий союза с Канадой была конституционная защита права новой провинции на производство маргарина. [76]

В 1950 году в результате решения суда, дающего провинциям право регулировать продукт, на большей части территории Канады были введены правила относительно цвета маргарина, требующие, чтобы он был ярко-желтым или оранжевым в некоторых провинциях или бесцветным в других. К 1980-м годам большинство провинций сняли это ограничение. Однако в Онтарио продажа маргарина сливочного цвета была незаконна до 1995 года. [75] Квебек , последняя канадская провинция, которая регулировала окраску маргарина, отменила свой закон, требующий, чтобы маргарин был бесцветным, в июле 2008 года. [77]

Новая Зеландия

В Новой Зеландии Законы о маргарине 1895 и 1908 годов запретили производство маргарина без лицензии министра сельского хозяйства и сделали незаконным «смешивать, окрашивать, окрашивать или порошковать маргарин с любыми ингредиентами или материалами, чтобы имитировать сливочное масло». . [78] [79] Эти законы были отменены Законом о внесении поправок в молочную промышленность 1989 года , однако предыдущие поправки в 1972 и 1980 годах позволили «практически открыть рынок». [80]

Соединенные Штаты

Марка маргарина Cudahy's Delrich использовала «цветную ягоду» для окраски белого маргарина на растительной основе в желтый цвет. Эта реклама 1948 года демонстрирует, как окрасить маргарин внутри упаковки.

В 1877 году Нью-Йорк стал первым штатом США, предпринявшим попытку юридического ограничения продажи олеомаргарина посредством обязательной маркировки. Закон, «чтобы предотвратить обман при продаже сливочного масла», требовал от розничных продавцов предоставлять покупателям лист бумаги, в котором идентифицировался «имитационный» продукт как маргарин. Этот закон оказался неэффективным, поскольку для его соблюдения потребовалась бы армия инспекторов и химиков. К середине 1880-х годов федеральное правительство США ввело налог в размере двух центов за фунт, и производителям потребовалась дорогая лицензия для производства или продажи продукта. Однако простой метод, требующий от производителей олео окрашивать свою продукцию в особый цвет, не учитывался в ранних федеральных законах. Но отдельные штаты стали требовать четкой маркировки маргарина. Запреты на цветные продукты, разработанные лоббистами сливочного масла, начались в молочных штатах Нью-Йорк и Нью-Джерси . В нескольких штатах законодательные органы приняли законы, требующие от производителей маргарина добавлять розовые красители [81] , чтобы продукт выглядел невкусным, несмотря на возражения производителей олео, что сами производители сливочного масла добавляли аннато в свой продукт, чтобы имитировать желтый цвет масла середины лета. . [82]

К началу 20 века восемь из десяти американцев не могли купить желтый маргарин, а тем, кто мог, приходилось платить за него огромный налог. Маргарин контрафактного цвета стал обычным явлением, и производители начали поставлять капсулы с пищевым красителем, чтобы потребитель мог замешать желтый цвет в маргарин перед его подачей на стол. Тем не менее, правила и налоги имели значительный эффект: ограничения 1902 года на цвет маргарина, например, сократили годовое потребление в Соединенных Штатах со 120 000 000 до 48 000 000 фунтов (с 54 000 до 22 000 тонн). [83]

С началом Первой мировой войны потребление маргарина резко возросло, даже в странах, находящихся вдали от фронта, таких как Соединенные Штаты. В странах, наиболее близких к боевым действиям, молочные продукты стали практически недоступными и строго нормировались . Соединенное Королевство, например, зависело от импорта масла из Австралии и Новой Зеландии, а риск нападения подводных лодок означал, что его будет мало. [84]

Длительная битва между маргариновым и молочным лобби продолжалась: в Соединенных Штатах Великая депрессия принесла новую волну законодательства в поддержку молочной продукции; Вторая мировая война , возврат к маргарину. После войны маргариновое лобби пришло к власти, и постепенно основные ограничения на маргарин были сняты, последними штатами, которые сделали это, были Миннесота в 1963 году и Висконсин в 1967 году . 1987) из Атланты , жена сельскохозяйственного издателя Калли Кобба, возглавила движение в США по снятию ограничений на маргарин. [87] Некоторые неисполненные законы остаются в силе. [88] [89]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ↑ Уэллс, Джон (3 апреля 2008 г.). Словарь произношения Лонгмана (3-е изд.). Пирсон Лонгман. ISBN 978-1-4058-8118-0.
  2. ^ abcdefghij Рупп Р. (13 августа 2014 г.). «Масляные войны: когда маргарин был розовым». Табличка: National Geographic. Архивировано из оригинала 1 августа 2018 года . Проверено 5 декабря 2017 г.
  3. ^ abc Раджа, Кейнс (1 мая 2005 г.). «Распространение инноваций: поскольку базовая концепция спредов остается неизменной на протяжении десятилетий, производители должны быть все более инновационными в разработке и маркетинге своей продукции. Кейнс Раджа обрисовывает в общих чертах некоторые успешные стратегии». Сайт Аль Бизнес . The Gale Group, Inc. Архивировано из оригинала 30 ноября 2007 года . Проверено 10 ноября 2009 г.
  4. ^ abc «Маргарин, Часть 166: Подчасть B, Требования к конкретному стандартизированному маргарину». Свод федеральных правил, Раздел 21, Подраздел B, Продукты питания для потребления человеком, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 1 апреля 2017 года . Проверено 5 декабря 2017 г.
  5. ^ Мэтью Бойл (31 января 2014 г.). «Unilever добавляет масло в маргарин, а судьба продуктов питания меняется». Businessweek.com . Архивировано из оригинала 31 января 2014 года . Проверено 11 января 2015 г. Хотя маргарин изначально производился в основном из говяжьего жира, продукты, которые сегодня большинство людей называют маргарином, представляют собой спреды.
  6. ^ «Мардж в словаре Коллинза» . Проверено 5 мая 2018 г.
  7. ^ Ян П. Фриман (2005). «Маргарины и шортенинги». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . Wiley-VCH, Вайнхайм. дои : 10.1002/14356007.a16_145. ISBN 3527306730.
  8. ^ abc Бейкер Кристофер Дж. Дж.; Ранкен HD; Убить RC, ред. (1997). Руководство по пищевой промышленности. Том. 24-е издание. Спрингер. стр. 285–289. ISBN 978-0-7514-0404-3. Проверено 13 ноября 2009 г.
  9. ^ CG Lehmann, Lehrbuch der Psychologischen Chemie, Verlag Wilhelm Engelmann, Leipzig (1853), стр. 71.
  10. ^ Science Power 9: Atlantic Edition, McGraw-Hill Ryerson Limited. ISBN 0-07-560905-3 . 
  11. ^ Анон. «Аист Маргарин: Как все начиналось». Unilever: Наши бренды . Юнилевер. Архивировано из оригинала 12 октября 2009 года . Проверено 21 октября 2009 г.
  12. ^ Йоханнес Маубах: Auf den Spuren der alten Ehrenfelder Industrie , Кёльн, 2005, стр. 55
  13. ^ Патент США 110626, Брэдли, Генри В., «Улучшение соединений для кулинарного использования», опубликовано 3 января 1871 г. 
  14. ^ Шляйфер, Дэвид (январь 2012 г.). «Идеальное решение: как трансжиры стали здоровой заменой насыщенных жиров». Технологии и культура . 53 (1). Издательство Университета Джонса Хопкинса : 94–119. дои : 10.1353/tech.2012.0018. PMID  22530389. S2CID  26343964 . Проверено 24 ноября 2013 г.
  15. ^ "Юбилей маслозавода Крейгмиллар" . «Санди пост» . 6 января 1935 года . Проверено 11 марта 2023 г.
  16. ^ abcde Кларк, Пол (6 мая 1983 г.). «Маркетинг маргарина» (PDF) . Доклад представлен на семинаре по маркетингу и рекламе в 20-м веке в Политехническом институте Центрального Лондона . Изумрудные архивы. п. 54 . Проверено 10 ноября 2009 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
  17. ^ Имхаузен, Артур (1943). «Die Fettsäure-Synthese und ihre Bedeutung für die Sicherung der deutschen Fettversorgung». Коллоид-Zeitschrift . 103 (2): 105–108. дои : 10.1007/BF01502087. S2CID  93119728.
  18. ^ Уитмор, Фрэнк К. (1951). Органическая химия . Dover Publications Inc. с. 256.
  19. ^ ab «Синтетическое мыло и пищевые жиры». Химический век . 54 : 308. 1946.
  20. ^ Майер, Эльке (апрель 2016 г.). «Уголь в жидкой форме» (PDF) . Исследования Макса Планка . Макс-Планк-Гезельшафт. стр. 78–79.
  21. ^ Иде, Аарон Дж. (1964). Развитие современной химии . Харпер и Роу. п. 683.
  22. ↑ Тема в Википедии «Китовый жир»: «После изобретения гидрогенизации в начале 20-го века китовый жир использовался для производства маргарина, но с тех пор эта практика была прекращена. Китовый жир в маргарине заменен растительным маслом».
  23. ↑ Лазарь, Джордж (1 июня 1981 г.). «Филберт не может поверить, что вам не понравится его новая смесь сливочного масла» [ постоянная мертвая ссылка ] . Чикаго Трибьюн . («Филберт вышел на рынки Сиракуз, Олбани и Питтсбурга с однофунтовой смесью под названием «Я не могу поверить, что это не масло».») (требуется подписка)
  24. ^ «Бренды в действии». Архивировано из оригинала 14 апреля 2005 года . Проверено 11 января 2015 г.
  25. ^ «Я не могу поверить, что это не масло» . Архивировано из оригинала 9 ноября 2009 года . Проверено 10 ноября 2009 г.
  26. ^ Клейтон, Уильям (1920). Маргарин. Лонгманс, Грин и Ко.
  27. ^ аб Анон. "Маргарин". Масло на протяжении веков . webexhibits.org . Проверено 10 ноября 2009 г.
  28. ^ Аб Хамм, В. (1 января 2003 г.), Кабальеро, Бенджамин (редактор), «РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА | Производство и переработка нефти», Энциклопедия пищевых наук и питания (второе издание) , Оксфорд: Academic Press, стр. 5904– 5916, ISBN 978-0-12-227055-0, получено 2 марта 2024 г.
  29. ^ аб Кларк, Джим. «Гидрирование алкенов: производство маргарина». Chemguide: поможет вам понять химию . Проверено 9 ноября 2009 г.
  30. ^ ab Совет по продовольствию и питанию, медицинский институт национальных академий (2005). Рекомендуемая диетическая норма потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов). Пресса национальных академий. п. 423. дои : 10.17226/10490. ISBN 978-0-309-08525-0.
  31. ^ «Применение пальмового масла / пальмоядрового масла - маргарин» (PDF) . Малазийский совет по пальмовому маслу. Архивировано из оригинала (PDF) 25 февраля 2020 года . Проверено 4 января 2010 г.
  32. ^ Шертлефф, Уильям; Аояги, Акико (2007). «История маргарина из соевого масла». Сойинфо-центр . Проверено 4 января 2010 г.
  33. ^ Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (2024 г.). «Дневная ценность на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
  34. ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Диетическая норма потребления натрия и калия. Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
  35. ^ «Диетические жиры: знайте, какие типы выбирать». Клиника Майо. 31 января 2007 года . Проверено 18 мая 2008 г.
  36. ^ ab ФБ Ху; и другие. (ноябрь 1997 г.). «Потребление диетических жиров и риск ишемической болезни сердца у женщин». Медицинский журнал Новой Англии . 337 (21): 1491–1499. дои : 10.1056/NEJM199711203372102 . ПМИД  9366580.
  37. ^ аб Мюллер; и другие. (январь 2003 г.). «На соотношение холестерина ЛПНП/ЛПВП в сыворотке более благоприятно влияет замена насыщенных жиров на ненасыщенные, чем уменьшение количества насыщенных жиров в рационе женщин» . Проверено 18 мая 2008 г.
  38. ^ Аб Ху, Мэнсон , Уиллетт (2001). «Типы пищевых жиров и риск ишемической болезни сердца: критический обзор». Журнал Американского колледжа питания . 20 (1): 5–19. дои : 10.1080/07315724.2001.10719008. PMID  11293467. S2CID  16914803. Архивировано из оригинала 22 июня 2008 года . Проверено 18 мая 2008 г.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  39. ^ аб Джеппесен; и другие. (2001). «Низкий уровень триглицеридов – высокий уровень холестерина липопротеинов высокой плотности и риск ишемической болезни сердца». Архив внутренней медицины . 161 (3): 361–6. дои : 10.1001/archinte.161.3.361 . ПМИД  11176761 . Проверено 18 мая 2008 г.
  40. ^ ab NutriStrategy (2005). «Жиры, растительные масла и жирные кислоты» . Проверено 18 мая 2008 г.
  41. ^ ab Маркус, Жаклин Б. (1 января 2013 г.), Маркус, Жаклин Б. (ред.), «Глава 6 - Основы липидов: жиры и масла в продуктах питания и здоровье: выбор здоровых липидов, их роль и применение в питании, пищевая наука и кулинарное искусство», Кулинарное питание , Сан-Диего: Academic Press, стр. 231–277, ISBN. 978-0-12-391882-6, получено 2 марта 2024 г.
  42. ^ аб «Продукты питания». Национальный институт здравоохранения и социального обеспечения (Финляндия). 2003–2010 гг. Архивировано из оригинала 19 июля 2011 года . Проверено 10 октября 2010 г.
  43. ^ «Поиск стандартных справочных материалов в Национальной базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США» . Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 3 марта 2015 года . Проверено 11 января 2015 г.
  44. ^ Аранчета, Хавьер; Перес-Родриго, Кармен (1 июня 2012 г.). «Рекомендуемые нормы потребления продуктов питания, цели питания и рекомендации по питанию жиров и жирных кислот: систематический обзор» (PDF) . Британский журнал питания . 107 Приложение 2: С8-22. дои : 10.1017/S0007114512001444 . ISSN  1475-2662. PMID  22591906. S2CID  2606487.
  45. ^ Крис-Этертон, Пм; Тейлор, Дениз Шаффер; Ю-Пот, Шаомей; Хут, Питер; Мориарти, Кристин; Фишелл, Валери; Харгроув, Ребекка Л; Чжао, Гуйсян; Этертон, Терри Д. (2000). «Полиненасыщенные жирные кислоты в пищевой цепи в США». Американский журнал клинического питания . 71 (1): 179С–188С. дои : 10.1093/ajcn/71.1.179S .
  46. ^ Clear Springs Press (2006). «Незаменимые жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 (НЖК)» . Проверено 18 июля 2008 г.
  47. ^ Сельскохозяйственный колледж Чико (18 января 2007 г.). «Говядина травяного откорма – польза для здоровья». Архивировано из оригинала 6 июля 2008 года . Проверено 18 июля 2008 г.
  48. ^ Совет по продовольствию и питанию, медицинский институт национальных академий (2005 г.). Рекомендуемая диетическая норма потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов). Пресса национальных академий. п. 504.[ постоянная мертвая ссылка ]
  49. ^ «Транс-жиры: избегайте этого двойного удара холестерина» . Фонд Мэйо медицинского образования и исследований (MFMER) . Проверено 10 декабря 2007 г.
  50. ^ Уиллетт, WC; Стампфер, MJ; Мейсон, Дж. Э.; Кольдиц, Джорджия; Спейзер, FE ; Рознер, бакалавр; Сэмпсон, Луизиана; Хеннекес, Швейцария (1993). «Потребление трансжирных кислот и риск ишемической болезни сердца у женщин». Ланцет . 341 (8845): 581–585. дои :10.1016/0140-6736(93)90350-с. PMID  8094827. S2CID  2616254.
  51. ^ Хаякава, К.; Линко, ГГ; Линко, П. (2000). «Роль трансжирных кислот в питании человека». Европейский журнал липидной науки и технологий . 102 (6): 419–425. doi :10.1002/1438-9312(200006)102:6<419::aid-ejlt419>3.3.co;2-p.
  52. ^ Исследование здоровья медсестер (NHS)
  53. ^ Э. Флётер, Г. ван Дуйн, «Безтрансжирные жиры для использования в пищевых продуктах», в: Модификация липидов для использования в пищевых продуктах (редактор Ф.Д. Ганстон), Вудхед, Кембридж, Великобритания, 2006, стр. 429–443.
  54. ^ ван Дуйн, Геррит (2005). «Технические аспекты снижения транс-трансгендеров в модифицированных жирах» (PDF) . Oléagineux, Corps Gras, Lipides . 12 (5–6): 422–426. дои : 10.1051/ocl.2005.0422 .
  55. ^ «Окончательное решение относительно частично гидрогенизированных масел (удаление трансжиров)» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. 29 сентября 2017 года . Проверено 5 декабря 2017 г.
  56. ^ ab «Руководство по снижению уровня холестерина в крови для снижения сердечно-сосудистого риска». Американский колледж кардиологии. 2016 . Проверено 5 декабря 2017 г.
  57. ^ «Как это сделано: производство холестерина в вашем организме» . Гарвардское здоровье . 6 февраля 2017 года . Проверено 2 марта 2024 г.
  58. ^ Гарвардская школа общественного здравоохранения (18 сентября 2012 г.). «Источник питания – жиры и холестерин».
  59. ^ Катан; и другие. (2003). «Эффективность и безопасность растительных станолов и стеринов в контроле уровня холестерина в крови». Труды клиники Мэйо . 78 (8): 965–78. дои : 10.4065/78.8.965 . ПМИД  12911045.
  60. ^ ИФИК (июль 2007 г.). «Информационный бюллетень о функциональных продуктах: растительные станолы и стеролы». Архивировано из оригинала 11 апреля 2008 года . Проверено 8 апреля 2008 г.
  61. ^ Анон. «Ешь меньше масла и больше жира». Масло сквозь века . webexhibits.org . Проверено 10 ноября 2009 г.
  62. ^ Циммерман, Энн. «Чем отличается эта Пасха? Никакого маргарина - WSJ». ВСЖ . Проверено 2 марта 2024 г.
  63. ^ «Маргарин веганский?». о.com. Архивировано из оригинала 12 января 2014 года . Проверено 12 января 2014 г.
  64. ^ «Здоровое послание Медоу Ли о стимулировании рынка» . Архивировано из оригинала 7 мая 2005 года . Проверено 3 апреля 2009 г.
  65. ^ "Канберра Таймс". 9 сентября 1968 года.
  66. ^ «Кодекс пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии - Стандарт 2.4.2 - Спреды из пищевого масла (версия в формате PDF)» .
  67. ^ аб Ганстон, Фрэнк Д.; Фред Б. Пэдли (13 мая 1997 г.). Липидные технологии и применение. ЦРК Пресс. п. 311. ИСБН 978-0-8247-9838-3.
  68. ^ «Какой тип и количество жира мне нужно?» . Проверено 11 января 2015 г.
  69. ^ Анон. «Маргариновое законодательство ЕС». Сайт Международной маргариновой ассоциации стран Европы . ИМЕЙС. Архивировано из оригинала 14 мая 2015 года . Проверено 11 ноября 2009 г.
  70. ^ Анон. «Свод правил по обогащению жиров и спредов витаминами A&D» (PDF) . Кодекс практики IMACE . ИМЕЙС. Архивировано из оригинала (PDF) 3 октября 2011 года . Проверено 10 ноября 2009 г.
  71. ^ «Консультация по отмене Положения 4 Постановлений 2008 года о намазываемых жирах (Стандарты маркетинга) и молока и молочных продуктов (Защита обозначений) (Англия) – обогащение маргарина» (PDF) . Правительство Соединенного Королевства . Февраль 2014 г. Архивировано (PDF) из оригинала 31 марта 2022 г. Проверено 19 мая 2023 г.
  72. ^ Анон. «Что содержится в маргариновой пасте?». Сайт Ассоциации маргаринов и спредов . МСА. Архивировано из оригинала 28 октября 2009 года . Проверено 10 ноября 2009 г.
  73. ^ О'Коннор, Анахад (16 октября 2007 г.). «Утверждение: маргарин полезнее сливочного масла». Газета "Нью-Йорк Таймс . Проверено 10 октября 2009 г.
  74. ^ ab «Противоречивые отношения Канады с маргарином». Новости CBC онлайн. 18 марта 2005 г. Проверено 28 августа 2007 г.
  75. ^ «Глава 2, Ожидания от присоединения к Канаде» (PDF) . Правительство Ньюфаундленда и Лабрадора . п. 5. Архивировано (PDF) из оригинала 19 ноября 2022 г. Проверено 19 мая 2023 г.
  76. ^ «Разрешение противоречивых отношений Канады с маргарином» . Новости CBC онлайн. 9 июля 2008 года . Проверено 10 июля 2008 г.
  77. ^ «Закон о маргарине 1895 года» (PDF) . Правительство Новой Зеландии.
  78. ^ «Закон о маргарине 1908 года» (PDF) . Правительство Новой Зеландии.
  79. ^ «ЗАКОН О ПОПРАВКАХ В МОЛОЧНУЮ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ: Отчет Комитета по первичному производству» . Хансард . Парламент Новой Зеландии. 12 декабря 1989 года.
  80. ↑ Эшнер, Кэт (23 мая 2017 г.). «Молочный вестибюль 1870-х годов окрасил маргарин в розовый цвет, чтобы люди покупали масло». Смитсоновский журнал .
  81. ^ Окунь, Митчелл (1986). Честная игра на рынке: первая битва за чистые продукты питания и лекарства . Издательство Университета Северного Иллинойса. стр. 254, 263, 266. ISBN. 9780875801155.
  82. ↑ Янг, Адам (1 июня 2002 г.). «Война с маргарином | Адам Янг». www.fee.org . Проверено 2 марта 2024 г.
  83. ^ «Голоса Первой мировой войны: жизнь в тылу». Имперские военные музеи . Проверено 2 марта 2024 г.
  84. ^ Дюпре Р.: «Регулирование производства маргарина в Северной Америке с 1886 года», Journal of Economic History , vol. 59, нет. 2 (июнь 1999 г.), стр. 353–371.
  85. ^ Стрей, Джерри (осень 2001 г.). «Войны Олео»: борьба Висконсина за распространение демонов». Исторический журнал Висконсина . Том. 85, нет. 1. стр. 2–15.
  86. ^ «Основатели Института археологии Кобба». msstate.edu. Архивировано из оригинала 7 мая 2019 года . Проверено 16 июля 2010 г.
  87. ^ «21 USC 347 – Продажа цветного олеомаргарина внутри штата» . Проверено 11 января 2015 г.
  88. ^ «Желтый маргарин: не могу поверить, что это незаконно!». АП/США сегодня. 16 декабря 2008 г.
Поищите маргарин в Викисловаре, бесплатном словаре.