Когда предшественник международной сети ресторанов быстрого питания Burger King (BK) впервые открылся в 1953 году, его меню в основном состояло из гамбургеров, картофеля фри, безалкогольных напитков, молочных коктейлей и десертов. После того, как его приобрели франчайзи из Майами, Флорида , и переименовали в 1954 году, BK начал расширять свое меню, добавив сэндвич Whopper в 1957 году, и с тех пор добавил блюда без говядины, такие как курица, рыба и вегетарианские блюда, включая салаты и постные сэндвичи. Другие дополнения включают меню завтраков и напитки, такие как мороженое, соки и бутилированная вода. По мере того, как компания расширялась как внутри, так и за пределами Соединенных Штатов, она представила локализованные версии своей продукции, которые соответствуют региональным вкусам и культурным или религиозным убеждениям. Чтобы увеличить продажи, BK иногда вводит ограниченные по времени предложения специальных версий своей продукции или выводит совершенно новые продукты, предназначенные либо для долгосрочных, либо для краткосрочных продаж. Не все эти продукты и услуги были успешными; В 1992 году Burger King ввел ограниченное обслуживание столов, включающее специальные обеденные блюда, но эта концепция не вызвала интереса и была прекращена.
Компания представила первую итерацию своего меню завтраков, а также продуктовую линейку компании «Specialty Sandwich» в расширении меню в 1978 году. Продукты были одними из первых, разработанных сетью ресторанов быстрого питания, которые были предназначены для захвата взрослого рынка, члены которого были бы готовы тратить больше на более качественный продукт. Расширенное меню Burger King было частью плана тогдашнего президента компании Дональда Н. Смита по охвату максимально широкого демографического рынка, чтобы лучше конкурировать с McDonald's и отбиваться от тогдашнего новичка Wendy's , у которого была растущая доля рынка. План оказался успешным: продажи компании выросли на 15 процентов. Несмотря на еще одно расширение меню в 1985 году, рыночные достижения компании уменьшились из-за пренебрежения брендом со стороны тогдашней материнской компании Pillsbury и ее преемников Grand Metropolitan и Diageo . Когда в 2004 году компания была продана группе во главе с TPG Capital , тенденция нацеливания на расширенную аудиторию была возобновлена в соответствии с планом ее тогдашнего генерального директора Брэда Блума . Во время пребывания Блума в должности компания добавила несколько продуктов, которые включали более качественные ингредиенты и другие блюда в меню, которые снова пытались привлечь вкус и демографическую группу взрослых. Как и в прошлом, не все эти продукты соответствовали ожиданиям корпоративных продаж или, в случае нескольких ее более крупных предложений, привели к негативной рекламе из-за проблем с питанием. С покупкой компании в 2010 году 3G Capital компания снова начала очередную реконструкцию своей продуктовой линейки, постепенно отказавшись от некоторых продуктов, представив новые и переработав другие, включая свой флагманский Whopper .
Как и меню, оборудование, на котором компания готовит гамбургеры, также развивалось по мере роста компании. Бургеры всегда жарились механически; оригинальный агрегат, называемый Insta-Broiler, был одним из двух видов оборудования, которое основатели Insta-Burger King приобрели перед открытием своего нового ресторана. Insta-Broiler работал, готовя 12 котлет для бургеров в проволочной корзине, что позволяло готовить котлеты с обеих сторон одновременно. С приобретением сети ее франчайзи из Майами появился улучшенный агрегат, названный «Flame Broiler». Разработанный новыми владельцами, он имел стационарные горелки, которые готовили мясо на движущейся цепи. Аппарат ломался реже, сохраняя при этом ту же скорость приготовления. Формат приготовления сохранялся в течение следующих 40 лет, пока Burger King не разработал новый, регулируемый по скорости гриль, который мог обрабатывать несколько блюд с разной скоростью и временем приготовления. Эти новые устройства начали тестироваться в 1999 году и в конечном итоге превратились в две модели, которые компания развернула по всей системе в 2008–2009 годах. Эти новые бройлеры сопровождались новым оборудованием для хранения продуктов и компьютерной системой мониторинга продуктов для ее приготовленных продуктов. Новая система позволяет более точно отслеживать качество продукта, предоставляя пользователям метод оптимизации затрат за счет более точного прогнозирования продаж и использования продукта.
Когда в 1953 году в Джексонвилле, штат Флорида , открылся предшественник современного Burger King, Insta-Burger King [1] , меню компании состояло преимущественно из гамбургеров, картофеля фри, безалкогольных напитков и десертов. Insta-Burger King был приобретен в 1954 году двумя ее франчайзи, Джеймсом МакЛамором и Дэвидом Эджертоном , которые переименовали его в Burger King. Под новым владельцем компания продолжила развивать свое основное меню, методы приготовления и оборудование. В 1957 году МакЛамор и Эджертон создали фирменное блюдо BK, Whopper , как способ отличить BK от других заведений по продаже бургеров того времени. Whopper — это гамбургер весом 4 унции (110 г) с салатом, помидорами, майонезом, солеными огурцами и кетчупом, который стоил 29 центов. Сэндвич был разработан, чтобы предоставить покупателю больший продукт с лучшей ценностью, чем у конкурентов, которые продавали бургеры по средней цене 15 центов. [2] [3] Как флагманский продукт Burger King, Whopper был расширен за пределы оригинального сэндвича в линейку сэндвичей, приготовленных из тех же ингредиентов. Сэндвич Whopper претерпел несколько изменений в своем рецепте за эти годы, с изменением с простой булочки на булочку с кунжутом в начале 1970-х годов и изменением размера котлеты в середине 1980-х годов, которые были двумя из самых заметных. [4] С момента своего появления Whopper стал синонимом Burger King и стал центром большей части его рекламы. [5] Компания даже назвала свои рестораны в стиле киосков « Whopper Bars ». [6]
В 1978 году Дональд Н. Смит был нанят из McDonald's , чтобы помочь реструктурировать корпоративные операции Burger King, чтобы лучше конкурировать с его бывшей компанией, а также с тогдашней перспективной сетью Wendy's . В рамках операционной перестройки, которую он назвал «Операция Феникс», [примечания 1] одним из первых изменений в меню компании было добавление линии фирменных сэндвичей Burger King в 1979 году. Эта линия — со многими негамбургерными сэндвичами, включая курицу и рыбу — значительно расширила широту меню BK. Это была одна из первых попыток крупной сети быстрого питания нацелиться на определенную демографическую группу, в данном случае на взрослых в возрасте от 18 до 34 лет, члены которой, предположительно, были готовы тратить больше на более качественный продукт. [примечания 2] Новые продукты оказались успешными, и продажи компании выросли на 15 процентов. [7] Хотя большая часть линейки с тех пор была снята с производства, оригинальный сэндвич с курицей компании по-прежнему предлагается на всех мировых рынках, а сэндвич с ветчиной и сыром является региональным предложением. [8]
BK Chicken Tenders дебютировали в пересмотренном и расширенном меню в 1985 году, чтобы решить проблему отсутствия куриного продукта в виде пальцев, похожего на куриное мясо McDonald's Chicken McNuggets . Продукт пришлось временно изъять из продажи из-за ограниченной доступности куриного мяса; он был вновь представлен примерно через шесть месяцев. [9] Первоначально приготовленный из нарезанного филе курицы, продукт был изменен на формованный рубленый куриный продукт несколько лет спустя. [10] В 1987 году BK выпустила Burger Bundles, упаковку из шести мини-слайдеров бургеров, похожую на White Castle , позже вернули как «Burger Buddy». [11] Fish Tenders были представлены в дополнение к Chicken Tenders во время расширения меню в 1989 году. Новый рыбный продукт, продававшийся в том же стиле контейнера, что и Chicken Tenders, представлял собой заказ рыбных палочек с соусом тартар для макания. Размеры порций были аналогичны размерам Chicken Tenders. Рыбные тендеры были прекращены в 1990 году. [примечание 3]
Компания представила свой первый сэндвич с жареной курицей , BK Broiler, в 1990 году. Сэндвич включал майонез с укропом и подавался на булочке из овсяных отрубей. [12] [13] В 1998 году BK переформулировала BK Broiler в более крупный, более ориентированный на мужчин сэндвич: большая куриная котлета с майонезом, подаваемая на булочке Whopper. В 2002 году BK изменила название сэндвича на Chicken Whopper и добавила сэндвич Chicken Whopper Jr. поменьше. [14] [15] В 2003 году компания заменила линейку Chicken Whopper на другую линейку сэндвичей с жареной курицей, линию BK Baguette. Сэндвич с курицей, подаваемый на свежеприготовленной булочке-багете, выпускался в нескольких вариантах, все из которых были украшены серией ингредиентов с низким содержанием жира. Одно время они продавались в Соединенных Штатах, но теперь продаются только на европейском рынке. [16] Провалившаяся линия Baguette была заменена в Северной Америке на текущую версию жареной курицы, сэндвич TenderGrill. [17]
Хотя Wendy's был первым, кто ввел меню с ценами в 1989 году, Burger King решил предложить свое собственное меню с ценами в 1998 году. [18] [19] В этом меню было семь продуктов: Whopper Jr., Chicken Tenders из пяти частей, чизбургер с беконом, картофель фри среднего размера, средний безалкогольный напиток, средние луковые кольца и небольшой молочный коктейль — все по цене 99¢ (USD). В 2002 и 2006 годах BK обновил свое меню с ценами, добавив и удалив несколько продуктов, таких как чили и Rodeo Cheeseburger . [20] Многие из этих позиций, такие как чили, тако , бургер Sourdough (продукт, похожий на Whopper Jr., но с хлебом из закваски ) и сэндвичи Chicken Tender, с тех пор были сняты с производства, изменены или отнесены к региональным вариантам меню. [21]
Возвращаясь к практике ориентации на взрослую аудиторию, как это было в 1978 году, BK представила несколько новых продуктов в своем меню в 2003 году. Новые продукты включали новые или обновленные сэндвичи с курицей, новую линейку салатов и бренд кофе BK Joe. [22] Первым из этих продуктов был сэндвич с курицей TenderCrisp , совершенно новый сэндвич, который представлял собой жареную 5,2 унции (150 г) цельномышечную куриную грудку в посыпанной кукурузой булочке. Сэндвич был частью планов тогдашнего генерального директора Грега Бреннемана по поддержке возрожденной рекламной программы компании «Have it your way», которая была разработана для привлечения молодых людей в ее магазины. [23] Некоторые продукты, включая линейку сэндвичей Enormous Omelet Sandwich и линейку BK Stacker , привлекли негативное внимание из-за большого размера порций, количества вредных жиров и наличия трансжиров. [24] [25] [26] В то время многие продукты содержали ингредиенты более высокого качества, такие как целая куриная грудка, говядина Ангус, сыр Чеддер и сыр Пеппер Джек. [27] [28] Не все новые продукты, представленные под руководством Блума, соответствовали ожиданиям корпоративных продаж, примером являются сэндвичи Baguette Chicken. [29] Другие продукты, такие как линейка «изысканных» бургеров Burger King, первоначально называвшаяся Angus Burger, [30] претерпели многочисленные изменения формулировок. Бургер Angus Steak изначально был основан на замороженной котлете весом 5 унций (140 г); несмотря на высокие ожидания компании, сэндвич оказался неудачным. [31] После программы изменения формулировок он был перезапущен в 2008 году как бургер Angus Steakhouse весом 5 унций (140 г). [32] С появлением нового многофункционального гриля, способного готовить более разнообразные продукты, Burger King заменил бургер Angus Steakhouse на бургер Steakhouse XT весом 7 унций (200 г) в 2009 году. [примечания 4] В 2011 году компания прекратила продажу продукта на североамериканском рынке, заменив его на Chef's Choice Burger. Chef's Choice Burger был удален в 2012 году. В 2014 году была предпринята новейшая попытка ввести премиальный бургер в портфолио компании с выпуском A.1. Ultimate Cheeseburger в Северной Америке.
В 2011 году Burger Bundles вернулись с вариантами котлет из говядины и курицы. [11]
В 1997 году BK обновила свой картофель фри в Северной Америке. Улучшенный картофель фри был покрыт слоем картофельного крахмала , что придавало картофелю хрустящую оболочку, которая дольше сохраняла свою текстуру. Компания представила их в серии рекламных объявлений, в которых утверждалось, что новый картофель фри вкуснее, чем картофель фри McDonald's по сравнению со вкусами потребителей. В других рекламных объявлениях Mr. Potato Head фигурировал в серии рекламных роликов, ориентированных на демографическую группу. [33] Картофель фри находился в стадии исследований и разработок более двух лет и уже был доступен на нескольких рынках, когда началась рекламная кампания. [34] В Европе BK также продает картофельные дольки , тип картофеля фри, который толсто нарезан и имеет клиновидную форму. В 1991 году компания представила картофель фри Twister, спирально нарезанный картофель фри с острым покрытием, в рамках рекламной кампании. Часть привлекательности продукта заключалась в том, что он подавался в бумажном стаканчике для напитков, а не в обычной картонной упаковке. Продукт был разработан как краткосрочная акция, которая будет периодически возобновляться. [35]
В 2002 году Burger King предложил "Shake 'em up Fries", включавший пакет фри и пакет специй. Клиент добавлял специи в картофель фри, а затем тряс пакет, пока картофель фри не покрывался ими. [36] [37]
Помимо картофеля фри, компания представила несколько других дополнительных продуктов за время своего существования. Луковые кольца были частью меню на протяжении большей части истории BK. Первоначально сделанные из цельного, нарезанного лука, они были переработаны в формованный продукт, сделанный из луковой пасты в 2001 году в рамках обновления меню. [38] В том же обновлении меню 2001 года компания добавила соус для макания, специфический для луковых колец, и снова подчеркнула его во время представления своего меню BK Value Menu за 99¢ в 2002 году. [39] В рамках представления своего меню BK Cravers value в 2005 году компания недолгое время продавала перцы халапеньо с гарниром из заправки ранч как часть своего национального меню. В то же меню были добавлены палочки моцареллы с гарниром из соуса маринара ; палочки моцареллы с тех пор были отнесены к региональному пункту меню в Соединенных Штатах, но продаются в национальном меню в Канаде. [40] [41] [примечания 5]
Одним из значительных вкладов Смита в меню стало добавление линейки продуктов для завтраков в рамках расширения линейки продуктов в 1978 году. До этого момента завтраки не были рынком, который обслуживал Burger King. [примечания 6] За исключением добавления Croissan'Wich в 1983 году, меню завтраков оставалось практически идентичным предложениям McDonald's до обновления меню в 1986 году. [примечания 7] Это расширение представило линейку продуктов BK AM Express, которая включала французские тосты и мини-кексы. [42] Новая линейка завтраков была разработана так, чтобы ее можно было носить с собой, поскольку исследования показали, что все больше потребителей завтракают на ходу. [43] Вскоре после появления продуктов из французских тостов BK объединилась с Lender's Bagels , чтобы представить сэндвич-бейгл на завтрак. Новый продукт был разработан для стимулирования продаж по утрам, возбуждая любопытство клиентов новым вкусом. Продукт тестировался в течение нескольких месяцев на родной территории BK в Майами, прежде чем был запущен в общенациональный масштаб. [44]
В конце 1990-х годов BK совместно с бывшей материнской компанией Pillsbury выпустила несколько своих продуктов для завтрака; в 1996 году Pillsbury выпустила для сети свежеиспеченное печенье, а в 1998 году — миниатюрные булочки с корицей под названием Cini-Minis. В качестве части имиджа, заложенного в продуктах, Burger King рекламирует, что продукты готовятся в ресторане свежими каждое утро. [45] [46] [47]
С последствиями рецессии конца 2000-х годов, которые привели к сокращению трафика завтраков в магазинах, Burger King объявила, что вносит первые массовые изменения в свою линейку завтраков за много лет. [48] В начале 2010 года Burger King протестировала новую группу продуктов для завтрака в рамках своей новой линейки продуктов BK Brunch; повторно представленный английский сэндвич с маффином, сэндвич с хлебом чиабатта , пара мисок для завтрака и безалкогольная мимоза . [49] В сентябре слегка измененная вариация меню была принята на национальном уровне во время одного из крупнейших расширений меню в истории компании. Директор по маркетингу Майк Каппитт сказал, что завтраки принесли 12 процентов дохода компании, но это было только половиной того, что заработал McDonald's. Частью расширения была крупная рекламная кампания, которая побуждала людей изменить свое мнение о пропуске завтрака в период высокой безработицы. [50] 3G Capital продолжила расширение программы завтраков, введя овсянку Quaker Oats Company в свое меню в конце 2011 года. Овсянка оказалась популярным дополнением к меню завтраков во всей отрасли благодаря своей низкой стоимости, простоте приготовления и восприятию как здорового, цельнозернового варианта. Аналитики из отраслевой аналитической фирмы Technomic заявили, что для Burger King было правильным шагом добавить выигрышный продукт в свое меню, но что им следовало бы попытаться быть более креативными, добавив другие, похожие продукты, такие как крупы. [51]
По мере того, как компания расширялась как внутри, так и за пределами Соединенных Штатов, она представила локализованные версии своих продуктов, которые соответствовали региональным вкусам и культурным или религиозным убеждениям. В странах с преобладающим исламским населением, таких как Саудовская Аравия , свинина не подается из-за мусульманских диетических законов . В мусульманских странах мясо забивается с использованием метода халяль и маркируется как таковое. [52] [53] Аналогичные адаптации произошли и в Израиле , где кошерные диетические законы запрещают смешивать мясо и молочные продукты. До того, как компания вышла из страны в 2010 году, [54] многие из ее филиалов в Израиле были полностью кошерными. [55]
На многих международных рынках BK предлагает продукты или приправы, которые соответствуют местным вкусам. Например, в Канаде BK предлагает подливку путин и уксус для своего картофеля фри, а соус пери-пери доступен в качестве начинки для сэндвичей в Соединенном Королевстве. [56] Hungry Jack's , австралийская франшиза Burger King, предлагает «австралийский бургер» с жареным яйцом, свеклой и другими австралийскими вкусами. [57] На азиатских рынках темное мясо курицы предпочтительнее белого мяса, и продукты из птицы, продаваемые на этих рынках, часто рекламируются как таковые. [58] [59] Одной из наиболее регионально дифференцированных линеек продуктов компании являются десертные предложения. В Соединенных Штатах BK предлагает несколько десертов, включая шоколадное печенье Otis Spunkmeyer , ломтики яблочного пирога, ломтики пирога Hershey's Sundae (разновидность шоколадного кремового пирога ) и вращающийся пирог как часть своего десертного меню. [60] [примечания 8] На международном уровне компания продает обороты , торты , чини-мини , кексы , брауни и ванильное мягкое мороженое в рожках и сандей. На большинстве рынков, где BK продает мороженое, она также продает смешанный десерт под разными названиями. [примечания 9] [61] [62] Некоторые из этих международных десертных продуктов отличаются от отечественных продуктов с точки зрения приготовления; примером являются пироги, продаваемые в азиатских странах, которые жареные, в стиле оборота, а не в стиле глубокого тарта, связанного с американскими сладкими пирогами. [63] В то время как на большинстве рынков Юго-Восточной Азии, таких как Индонезия , Малайзия , Филиппины , Таиланд и Вьетнам , рис также доступен в качестве временного или постоянного элемента местного меню. Блюда на основе риса заметно различаются между этими странами, чтобы соответствовать местному вкусу каждого соответствующего рынка.
Burger King готовит свою еду одним из пяти способов: жарка на гриле , жарка во фритюре , выпечка , микроволновая печь или жарка . Как отмечено в его девизах и рекламе, BK готовит свои бургеры и жареную курицу на автоматизированном гриле, [64] в то время как другие куриные продукты, рыба, гарниры и сосиски для завтрака жарятся во фритюре на растительном масле. [65] BK готовит свои бисквиты, булочки с корицей и печенье, выпекая в конвекционной печи , а котлету для бургера BK Veggie — в микроволновке. [66] [67] [примечания 10]
Предшественник Burger King, Insta-Burger King, начал использовать оригинальное устройство для жарки в 1952 году, когда его владельцы Мэтью Бернс и Кит Крамер приобрели права на машины Inst-Shake и Insta-Broiler Джорджа Рида. Insta-Broiler готовил бургеры в проволочной корзине между двумя грилями, позволяя готовить бургеры с обеих сторон одновременно. Машина могла готовить более 400 котлет в час, что позволило компании быстро расти. Когда МакЛамор и Эдгартон открыли свое первое заведение Insta-Burger King в Майами, они переделали устройство в то, что они назвали «пламенным грилем» — предшественником современного устройства, используемого Burger King сегодня. [68] После приобретения Insta-Burger King в 1954 году пара заключила контракт на строительство недавно разработанных огневых бройлеров с компанией SaniServ из Индианаполиса , штат Индиана, для первоначальной партии бройлеров. [примечания 11] В конечном итоге компания передала контракт на производство бройлерных установок компании Nieco Automatic Broilers из Виндзора, штат Калифорния , которая производила все последующие установки до начала 2000-х годов. [69]
Когда пришло время компании разработать новый бройлер, она обратилась к производителю оборудования Nieco и Duke Manufacturing из Сент-Луиса, штат Миссури . Целью Burger King было сохранить фирменный метод жарки на огне, одновременно предоставляя больше вариантов продуктов на гибкой платформе приготовления. Решения, разработанные Nieco и Duke, достигли этой цели за счет использования функций управления во время приготовления. Методы приготовления, используемые двумя производственными компаниями, различаются по своим методам; Nieco использовала две цепи, одна из которых поддерживала одну скорость и температуру приготовления, а другая имела гибкую настройку скорости и переменный контроль температуры. Решение Duke использует печь, которая готовит в соответствии с заданными параметрами времени и температуры, одну разнородную партию продукта за раз. [примечания 12] Первый бройлер пакетного типа был представлен в апреле 1999 года и был протестирован в магазине в центральном Висконсине летом 1999 года. [70]
Помимо гибкости новых бройлеров, новое оборудование имеет несколько функций, направленных на снижение эксплуатационных расходов. Более эффективная конструкция горелок в устройствах Nieco обеспечивает 30-процентное снижение потребления энергии. Устройства Duke обеспечивают ежегодную экономию энергии в размере 4000–5000 долларов по сравнению с оригинальными устройствами, которые работали примерно на полную мощность весь день. Устройства настолько экономичны, что во многих штатах США компания и ее франшизы имеют право на скидки за энергоэффективность. [примечания 13] Однако в сентябре 2011 года возникла проблема, когда департамент здравоохранения штата Вашингтон предупредил Burger King о проблемах с устройствами Duke. В ходе многочисленных инцидентов в семи округах по всему штату были обнаружены трещины в распределителях тепла в устройствах Duke, что привело к недожаренным продуктам. Кроме того, имело место загрязнение посторонними материалами, вызванное ослабленной изоляцией из-за трещин, а также другие проблемы. [71] [72] После уведомления Burger King опубликовала заявление о том, что компания уведомила франчайзи и корпоративные магазины, работающие в Duke, с приказом немедленно устранить проблему. Также было приказано провести дополнительное обучение операторов. [73]
Перед продажей любых продуктов компания предварительно готовит ингредиенты и хранит их в подогреваемом шкафу. Чтобы гарантировать сохранение однородности продукта и сократить количество продуктов, выбрасываемых в качестве отходов, Burger King использует компьютеризированную систему мониторинга, созданную Integrated Control Corp, или ICC. Система, называемая Kitchen Minder, отслеживает время и температуру в шкафах и уведомляет персонал и менеджеров, когда следует приготовить больше еды и выбросить старые продукты. Первоначально разработанная с 1998 по 2000 год, система предназначена для работы с системой шкафов для хранения, разработанной Duke. Первоначальные тестовые проекты были трудоемкими для программирования, поскольку каждый отсек в блоках хранения должен был программироваться вручную. Это означало, что для каждого продукта требовалось несколько минут, что в сумме составляло несколько часов для программирования до шести блоков с восемью отсеками в каждом. Когда BK наконец развернула систему в 2001 году, [74] обновленные блоки использовали Palm Pilot для настройки блоков с помощью специальной программы, разработанной для легкой настройки блоков через инфракрасный или последовательный порт . [75] В 2007 году была развернута система программного обеспечения для управления кухонными потоками, которая помогает централизовать информацию о системе; в сочетании с новым оборудованием она помогла еще больше сократить расходы компании и ее франшиз путем расчета прогнозируемых продаж и фактического использования. [76] Наряду с системой хранения Burger King развернула новые высокоскоростные тостеры, чтобы сократить время приготовления; новые тостеры, хотя и быстрее, требуют большего обслуживания, что увеличивает общие затраты на рабочую силу. [77]
В периоды больших объемов продаж BK заранее готовит пользующиеся большим спросом товары, такие как гамбургеры и чизбургеры; в периоды спада все сэндвичи готовятся на заказ. Сэндвичи Whopper, премиум-сэндвичи и BK Veggies готовятся по заказу. [78] [79]
BK нацелена на «ориентированных на ценность» клиентов с помощью своего меню BK Value. В Соединенных Штатах это меню содержит продукты, которые обычно оцениваются в диапазоне от 1,00 до 1,49 доллара. За пределами США меню BK Value обычно носит другое название, а цены устанавливаются так, чтобы отражать приблизительную стоимость одного доллара США. На международном уровне компания стандартизирует свое меню Value под баннерами King Deals, в котором представлены товары, продаваемые по цене 1,00 евро в ЕС и один дирхам в Дубае . [80] На всех рынках меню Value обычно включает в себя небольшие сэндвичи и основные блюда, небольшие гарниры, небольшие напитки и десерты. В Соединенных Штатах меню Value предлагает завтрак в том же формате, что и меню Value на обед/ужин. [81]
Как и у всех крупных поставщиков фастфуда, у BK есть меню, которое специально ориентировано на детей. Компания представила свою линейку продуктов, ориентированную на детей, в Северной Америке летом 1990 года с рекламной программой под названием Burger King Kid's Club. В Соединенных Штатах блюдо называется Kids Club Meal и в первую очередь позиционируется как противоположность популярному Happy Meal от McDonald's. [82] В блюдо входит основное блюдо, гарнир, напиток и игрушка. Игрушка обычно является продуктом, связанным с фильмом или телешоу. Основное блюдо и гарнир различаются от рынка к рынку, как и размер порции.
На североамериканском рынке BK далее делит свое детское меню на три сегмента: для малышей, для детей и для подростков . Единственное различие между первыми двумя группами — призовое предложение; малыш получит игрушку, соответствующую возрасту. Игрушки были первоначально разработаны компанией Sassy Inc. из Кентвуда, штат Мичиган , и были представлены в 2000 году в качестве дополнения к существующей детской линейке компании. [83] В 2003 году Burger King сменила своего дизайнера игрушек для малышей на Little Tikes из Хадсона, штат Огайо . [84]
Предложение для подростков, представленное в 1999 году, называется Big Kids Meal. [85] Big Kids Meals состоит из двойного гамбургера, двойного чизбургера или порции Chicken Tenders из шести штук, а также небольшого количества картофеля фри, напитка объемом 16 жидких унций США (470 мл) и игрушки. Дальнейшие дополнения к линейке включали порцию из шести штук продукта Chicken Fries компании. Введение Big Kids Meal не обошлось без споров. McDonald's оспорил использование названия Burger King в федеральном иске, в котором утверждалось, что McDonald's использовал название первым. [86] Согласно иску, McDonald's заявил, что компания использовала этот термин ограниченным образом в Мичигане в 1998 году в рамках рекламной акции в Детройте. [примечания 14] Иск был признан необоснованным и отклонен в порядке упрощенного судопроизводства . [87]
Чтобы привлечь взрослый рынок, BK предлагает несколько сэндвичей и других продуктов, изготовленных из высококачественных ингредиентов, таких как филе цельной грудки цыпленка , говядина Ангус и другие «премиальные» ингредиенты. [88] Эти сэндвичи обычно подаются в булочке более высокого качества, такой как багеты или картофельные булочки с кукурузной пудрой. В течение 2009 и 2010 годов компания добавила другие продукты более высокого класса, такие как ребрышки на гриле, жареная рыба, улучшенный сэндвич с жареной курицей и очень толстый бургер под названием Steakhouse XT. [89] [примечания 15] Несколько отраслевых публикаций утверждали, что эти новые предложения нарушают дифференциацию между рынками быстрого питания и повседневного питания благодаря сочетанию вкуса, конкурентоспособных цен, скорости обслуживания и удобства. [примечания 16] Ориентированная на взрослых продукция Burger King и его конкурентов подверглась критике со стороны комментаторов ресторанной индустрии как временный всплеск. «Потакающие» продукты рассматриваются как размывающие границы между сегментами рынка быстрого питания и неформального питания, и хотя они привлекают новых клиентов, ищущих ценность, эффект может быть только временным. Мусульманам разрешено есть курицу фри и другие вкусы курицы фри в Burger King, потому что это обозначает или относится к мясу, приготовленному в соответствии с предписаниями мусульманского закона. Как только экономическая нестабильность конца 2000-х годов сойдет на нет, клиенты могут вернуться в такие неформальные сети, как Chili's , и оставить сети быстрого питания там, где они начинали с точки зрения количества клиентов и прибыли. [90]
BK нацелена на определенные подгруппы на рынке товаров для взрослых. Такие продукты, как BK Stacker и BK XXL, нацелены на подростков и молодых мужчин; людям, заботящимся о своем здоровье, предлагаются такие продукты, как салаты, жареная курица и вегетарианские бургеры. [91] [92] Такие продукты, как BK Veggie , постный бургер, впервые представленный в 2002 году, [93] нацелены на женскую и ориентированную на здоровье демографическую группу с помощью кобрендинговой маркетинговой программы и котлеты, производимой подразделением Morningstar Farms компании Kellogg . [66] [94] Другой подрынок в этой группе — родители, которые постоянно находятся в движении, и пассажиры; BK Chicken Fries компании — обжаренные во фритюре кусочки панированной курицы — специально нацелены на этот сегмент. [95] [96] Впервые представленный в 2005 году, продукт был настолько успешным, что Burger King расширил маркетинг куриного картофеля фри для детской аудитории, выпустив в 2007 году детскую версию продукта. Еда была запущена с кросс-рекламой совместно с « Губкой Бобом Квадратные Штаны» от Nickelodeon . Серия рекламных роликов вызвала гнев Американской ассоциации семей из-за предполагаемых проблем с наготой. [97]
Одна конкретная рыночная цель, которая имела значение для компании, была определена как «суперфанат». Суперфанат представлял собой демографическую группу, в которую входили люди в возрасте от 18 до 49 лет, в основном мужчины, которые посещали рестораны быстрого питания пять раз в месяц и ели фастфуд 16 раз в месяц. [98] Burger King и их конкуренты надеются привлечь эту группу из-за больших сумм денег, которые они представляют; увеличение продаж этой группе может привести к увеличению глобальных продаж. [99] Хотя суперфанаты составляли менее 20 процентов клиентской базы Burger King, на них приходилось почти 50 процентов бизнеса компании. Сосредоточившись на этой демографической группе, компания могла бы быстрее увеличить продажи; было легче генерировать больше повторных посещений этой демографической группой, чем уговаривать новых клиентов перейти из других сетей. Компания использовала рекламу с участием своего талисмана, Burger King, в тандеме с выводом на рынок новых продуктов, таких как BK Wrapper, чтобы увеличить количество посещений этим клиентским сегментом. [100]
С замедлением мировой экономики из-за финансового кризиса 2007-2010 годов компания столкнулась с недостатком сосредоточения на этой демографической группе. Высокий уровень безработицы в период рецессии в сочетании с более здоровыми привычками в питании оттолкнул многих клиентов от фастфуда в сторону сегмента fast-casual или заставил их прекратить питаться вне дома. Аналитики заявили, что, сосредоточив свои маркетинговые и рекламные программы на мужчинах, BK оттолкнула женщин и детей. Аналитик Morgan Stanley Джон Гласс заявил: «Возможно, обслуживание суперфанатов было правильной стратегией для запуска бизнеса, но, возможно, они слишком долго на это полагались...» [101]
Чтобы помочь противостоять предполагаемой мужской предвзятости своей целевой группы суперфанатов, компания расширила определение в начале 2010 года, чтобы охватить людей обоих полов, всех возрастов и домохозяйств, которые часто посещают фастфуд в течение указанного периода времени. В течение 2010 года компания добавила новые калорийные комплексные обеды «Positive Steps», которые рекламировались в ориентированных на женщин СМИ, а также продолжающуюся перекрестную рекламную связь с ориентированной на женщин серией фильмов «Сумерки» . [примечания 17] Новая команда менеджеров 3G Capital устранила фокус на суперфанатах после приобретения компании в 2010 году, сосредоточившись на более широкой демографической базе, которая включает женщин и более заботящихся о своем здоровье клиентов. [51]
Одной из первых попыток компании в направлении более здоровых продуктов стал запуск салат-бара в 1983 году . Салат-бар имел небольшой или умеренный успех, но владельцы франшизы компании жаловались на высокие эксплуатационные расходы и низкую окупаемость инвестиций. [102] Часть продукта, салат из питы, быстро убрали из салат-бара, как и планы использовать бар для увеличения продаж завтраков. [103] В 1987 году компания расширила свой салат-бар тестовой линейкой предварительно упакованных салатов, включая салаты от шеф-повара и садовые салаты . [104] В конечном итоге салат-бар был ликвидирован в пользу упакованных салатов. В 1990 году BK представила новую линейку салатов, сопровождаемую лицензионным соглашением с Newman 's Own, Inc. Пола Ньюмана , чьи заправки для салатов сопровождали продукты. [105] [106] Burger King снова обновил свою линейку салатов в 2004 году, представив свою продукцию Fire Grilled Salad. [107] Burger King стремился дифференцировать эту линейку салатов, упаковывая теплые мясные начинки — выбор жареных креветок или жареной курицы — отдельно от холодного салата; это добавляло видимость дополнительного слоя свежести. [108] В какой-то момент в Соединенных Штатах салаты готовятся заранее вне места их нахождения. Они продаются с двумя начинками и фирменной заправкой для салатов Ken's Foods Ken's Steakhouse. На международном уровне салаты различаются по составу и стилю в зависимости от рынка. На всех рынках салаты являются одним из товаров, ориентированных на женщин и потребителей, заботящихся о своем здоровье. В некоторых частях Европы салаты продаются под вывеской «King Delight» или «LA Range». [109] [110]
В ответ на недавние тенденции ожирения в Соединенных Штатах и других странах Burger King изменил свое меню и методы приготовления пищи. Помимо предложения блюд с низким содержанием жира, таких как салаты, компания обновила свои руководства по питанию, включив в них диетические рекомендации и другие данные о питании. Одной из реакций на опасения по поводу трансжиров стало начало программы в январе 2008 года по поэтапному отказу от добавления трансжиров в свои продукты и переходу на чистые растительные масла, не содержащие гидрогенизированных жиров . [111] Программа завершилась в начале 2009 года полным переходом на новые масла. Большинство, но не все, продукты не содержат добавленных трансжиров; некоторые продукты, такие как говядина, используемая в гамбургерах, по-прежнему содержат натуральные трансжиры. [112]
Чтобы решить проблемы, связанные с ростом детского ожирения в западных странах, и обвинения в нездоровых предложениях для детей со стороны таких групп, как Центр науки в интересах общества , [113] компания создала программу питания под названием «BK Positive Steps», которая направлена на детей и их семьи. [114] Программа началась с введения таких продуктов, как жареные куриные отбивные, макароны с сыром Kraft и яблочный «картофель фри», представляющий собой нарезанные по-французски яблоки, подаваемые в коробке для жарки, которые представлены в новом обезжиренном детском клубном питании. [115] [116] Согласно заявлению Burger King, новые блюда детского клуба содержат не более 560 калорий на прием пищи, менее 30 процентов калорий из жиров, менее 10 процентов калорий из насыщенных жиров, без добавления трансжиров и не более 10 процентов калорий из добавленного сахара. [117] [118] Дополнительные изменения в меню были объявлены в мае 2009 года, включая снижение уровня натрия в продукте Chicken Tenders примерно на 33 процента; переход на обезжиренные молочные продукты в США; и добавление обогащенного кальцием яблочного сока в линейку напитков. [119] [примечания 18] Продукт broiled Chicken Tenders продается только на рынке Великобритании/Ирландии. Линейка продуктов была расширена за счет включения вареного мини-сэндвича с курицей для детского питания в этом регионе. [примечания 19]
Компания адаптировала свое меню для соответствия различным диетическим образам жизни, добавив несколько вегетарианских блюд, включая салаты, сэндвич BK Veggie и жареный во фритюре острый бургер с фасолью , который продается в международных точках Burger King. [120] Большинство этих продуктов не подпадают под категорию веганских из-за наличия в них яиц или молочных продуктов; [примечания 20] примером является BK Veggie, одобренный Британским вегетарианским обществом . Руководящие принципы общества не требуют, чтобы их одобренные продукты были веганскими, и допускают ово-лакто-вегетарианские ингредиенты. [121] Вегетарианский бургер широко продается в других странах, иногда под другими названиями (например, в Германии его называют «Country Burger»). [примечания 21] Невозможный Воппер появился в Соединенных Штатах в 2019 году. [122] [123] В 2004 году Burger King добавил низкоуглеводные варианты нескольких своих продуктов, которые соответствуют низкоуглеводным диетам, таким как диета Аткинса и диета Южного пляжа . [124] Приготовление низкоуглеводного блюда заключается в исключении хлеба и подаче продукта в миске с приборами из серебра. [125]
В январе 2010 года BK начала публиковать список своих продуктов, содержащих глютен , и добавила опции меню, разработанные для помощи людям, страдающим целиакией, в рамках своей программы питания «Positive Steps». Представитель компании заявил, что понимает, что у ее гостей есть индивидуальные диетические потребности, и в рамках своего обещания «Have It Your Way» Burger King предлагает блюда в меню для людей с чувствительностью к глютену. [126] [127] Еда BK готовится с использованием нескольких известных пищевых аллергенов, включая пшеницу, молоко, сою и яйца. [примечания 22]
Ассортимент продаваемых продуктов обычно зависит от времени суток. Обеденные блюда, такие как гамбургеры и картофель фри, традиционно не подаются во время завтрака. Однако некоторые магазины BK продают еду по своей программе «Бургеры на завтрак». [128] Хотя в течение нескольких лет компания диктовала часы работы своим франчайзи в Соединенных Штатах, это изменилось с продажей компании в 2010 году. Новые владельцы смягчили обязательные часы работы магазинов, чтобы они были открыты с 6 утра до полуночи с понедельника по субботу и с 7 утра до полуночи по воскресеньям; франчайзи поощрялись оставаться открытыми допоздна или в течение 24 часов на рынках, которые могли бы поддержать бизнес. [129] [130]
Упаковка продукции Burger King претерпела множество изменений за эти годы. В отличие от McDonald's, компания никогда не использовала коробку- ракушку из пенополистирола , поэтому, когда в конце 1980-х годов экологические проблемы с пенополистиролом достигли апогея, компания расхваливала использование картонных коробок для своих сэндвичей. [131] [132] Когда McDonald's решила отказаться от упаковки из пенополистирола, Burger King разместила несколько саркастически сформулированных объявлений в национальных газетах, в которых говорилось, что она всегда заворачивала свои сэндвичи в вощеную бумагу; они приветствовали McDonald's «в клубе». [примечания 23] Чтобы сократить количество используемой компанией бумаги, в 1991 году картонная коробка была в основном исключена; ее заменили вощеной бумагой. [примечания 24] Картонные коробки по-прежнему используются для ее продуктов «fanger food», таких как Chicken Tenders and Fries, французские тосты и десерты. [133]
В 2004 году компания взяла на себя обязательство по переделке всей своей упаковочной линии, которая связала упаковку с ее непочтительной рекламной кампанией, созданной Crispin, Porter + Bogusky . Упаковка каждого продукта включала ироничный комментарий о самом продукте. Алекс Богуски, партнер и исполнительный креативный директор CP+B, заявил, что BK решила «создать диалог с потребителем», используя большие площади белого пространства, которые были на ее упаковке в то время. Все ее обертки для сэндвичей, картонные коробки, подложки для лотков, пакеты, тарелки для завтрака, чашки для чили, приправы и упаковка региональных продуктов получили то, что было описано как «причудливый рекламный текст», специально нацеленный на мужской демографический сегмент 18–34 лет. Помимо юмористического комментария, компания также создала названия типа сниглет для вещей, которые будут появляться в ее продуктах, например, «рингер» — одно луковое кольцо, которое случайно было включено в заказ картофеля фри. [134] [135]
Начиная с представления своего продукта BK Chicken Fries в 2005 году, BK начала адаптировать часть упаковки своей продукции таким образом, чтобы ее можно было поместить в автомобильный подстаканник . Коробка BK Chicken Fry, хотя и квадратная по форме, будет удобно располагаться в подстаканнике, а ее верхняя часть, когда ее открывают, образует небольшой поднос, предназначенный для хранения соуса для макания. Burger King считает, что дизайн этой коробки помог сделать ее Chicken Fries самым популярным продуктом из курицы, ориентированным на взрослых, в Соединенных Штатах. [136] С тех пор компания добавила запатентованный круглый контейнер для картофеля фри, который она называет «FryPod», представляющий собой бумажный стаканчик, изготовленный на 50 процентов из переработанных материалов, который предназначен для размещения в автомобильном подстаканнике. [137] Дизайн упаковки получил почетное упоминание на конкурсе дизайна в упаковочной промышленности. [138] Большие и King-size контейнеры для напитков BK изготовлены из формованного пластика HDPE с воронкообразным дном, что позволяет большим чашкам помещаться в подстаканники.
Union Packaging, компания из Филадельфии, занимающаяся производством бумажной продукции и принадлежащая меньшинству, поставляет большую часть упаковки для североамериканских операций Burger King с момента заключения первого контракта в 2000 году. Первоначальный контракт на 15 миллионов долларов был заключен на картонные контейнеры «ракушка» и охватывал 1250 точек BK в Соединенных Штатах. [примечание 25] Union сыграла важную роль в разработке картонной упаковки FryPod, и ее усилия принесли компании награду поставщика года от Burger King в 2007 году. [139]
Со временем компания переформулировала различные продукты в попытке увеличить продажи продукта или улучшить вкус, внешний вид или физическую консистенцию продукта. Одним из таких примеров является BK Big Fish , рыбный сэндвич, предлагаемый компанией в Северной Америке. Оригинальный рыбный сэндвич Burger King, представленный еще в конце 1960-х годов на некоторых рынках, назывался Whaler; это был меньший рыбный сэндвич, приготовленный с соусом тартар и салатом, подаваемый на небольшой булочке с кунжутом, которую BK использовала для своих гамбургеров. Когда Burger King представил свой сэндвич с жареной курицей в 1990 году, BK Broiler , она изменила панировку рыбного сэндвича на стиль панко , начала подавать его на булочке, посыпанной овсянкой, которая использовалась для сэндвича с жареной курицей, и переименовала продукт в сэндвич Ocean Catch. [140] Когда BK переформулировала BK Broiler, компания также переформулировала Ocean Catch как BK Big Fish в его текущей конфигурации. [141] Сэндвич снова был на короткое время переработан после прекращения производства сэндвичей «Багет» и был вновь представлен как «Большая рыба» в 2005 году. [142]
Одно из самых крупных изменений в формулировке продуктов компании произошло в марте 2011 года. Компания обновила рецептуру своей 25-летней линейки продуктов Chicken Tender, изменив формулу панировки и смеси специй, а также обновив форму. Компания описала новую формулу как « более привлекательную » для вкуса своих клиентов, согласно заявлению, выпущенному компанией. Аналитик Nation's Restaurant News Джон Бароне заявил, что изменение также может быть связано с общеотраслевым переходом на продукты на основе курицы в результате роста цен на сырьевые товары, что заставило рестораны обратиться к предложениям на основе курицы из-за высоких цен на свинину и говядину в предыдущем году. Он добавил, что стоимость куриной грудки снизилась или осталась на прежнем уровне за тот же период, что сделало ее более привлекательным выбором для компаний. Продвижение нового продукта сопровождалось привязкой продукта к фильму Hop, нацеленному на молодежный рынок, рекламной кампанией для взрослых, продвигающей удобство и кастомизацию продукта, а также общенациональной рассылкой купонов в Соединенных Штатах. Онлайн-реклама была подчеркнута выпуском игрового приложения Facebook под названием «Tender 8». [143]
Для увеличения продаж BK время от времени вводит ограниченные по времени предложения (LTO), которые являются версиями ее основных продуктов или новыми продуктами, предназначенными для долгосрочных или краткосрочных продаж. Многие из этих продуктов LTO сосредоточены на основных продуктах меню, таких как Whopper, который включал такие вариации, как Texas Double Whopper с добавлением халапеньо , бекона и сыра пепперджек. Другие LTO включают совершенно новые сэндвичи, такие как сэндвич Chick'n Crisp (теперь постоянный товар во многих регионах), и тестовые продукты, такие как Great American Burger компании, который был попыткой создания премиального сэндвича в 2003 году. Он был приготовлен из котлеты Whopper и нескольких новых ингредиентов, включая булочку в стиле пекарни; перченый бекон; цельнолистовой, а не измельченный, салат; приправленная горчица; и специальный соус. Бургер подавался с американским сыром, майонезом, помидорами и луком. [144] Похожий бургер был испытан в Висконсине в 1999 году. Этот бургер Great American состоял из одной 8-унциевой (230 г) котлеты и разных начинок. Он был разработан для приготовления на предшественнике нынешнего партионного бройлера. [примечания 26]
Другие продукты LTO стремились расширить существующие линейки продуктов новыми базовыми ингредиентами. Предложение компании 1992 года, Meatloaf Specialty Sandwich , было представлено как часть продвижения в ограниченное обслуживание столов . [145] [146] Другие варианты LTO в его линейке Specialty Sandwich включали итальянский сэндвич с колбасой, подаваемый одним из трех способов: с луком и перцем; в стиле пармезан с сыром моцарелла и соусом маринара ; или со всеми четырьмя ингредиентами. Сэндвичи со стейком готовились из филе стейка или, позднее, из реструктурированной говядины. Другие предложения включали сэндвич с ветчиной и сыром с майонезом, салатом и помидорами, а также сэндвич с телятиной пармезан. [147]
Компания не чурается следовать тенденциям в индустрии быстрого питания и быстрого повседневного питания; два примера этого можно увидеть в некоторых из ее бывших продуктов. Первый продукт компании в виде обертки , называемый BK Wrapper, был представлен в Северной Америке в качестве варианта завтрака в апреле 2008 года, а версия для обеда/ужина была предложена в сентябре 2008 года. [148] Эти продукты были ответом на тенденции отрасли в отношении продуктов, которые легче потреблять на ходу, [149] и на тенденции, начавшиеся в 2007 году в отношении более мелких продуктов. [150] Первоначально ограниченное по времени предложение, [примечание 27] версия этого продукта для обеда/ужина продавалась как региональный товар до конца 2009 года, когда они были устранены из-за ослабления продаж. Появление в 2009 году BK Burger Shots , версии слайдеров Burger King , было частью более широкой тенденции в ресторанной индустрии для этого типа сэндвичей. [151] [152] В европейских заведениях они продаются как BK Six Pack. [ необходима цитата ] В Соединенных Штатах они основаны на продуктах Burger Bundles/Burger Buddies 1980-х годов, которые изначально были вдохновлены похожими продуктами, продаваемыми в White Castle и Krystal . [примечания 28] [153]
В 2007 году Burger King начала лицензировать свой логотип и товары для сторонних компаний для продуктов, не принадлежащих Burger King. Лицензированная компания Broad Street Licensing Group и ее производственный партнер Inventure Group представили первые продукты осенью того же года: ароматизированные картофельные чипсы с двумя вкусами, жареный на огне бургер и картофель фри с кетчупом. Inventure добавила третий вкус, луковые кольца, в 2008 году. [154] Второй лицензированный продукт компании, ориентированный на детей картофель фри BK Fresh Apple Fries, был лицензирован для продажи в супермаркетах в 2009 году компанией Cruch Pak. [155] Компания заявила, что, хотя эти продукты важны для обеспечения идентичности бренда, они не будут концентрировать на них свои ресурсы и будут инвестировать лицензионные сборы в маркетинговый фонд компании. Эксперты отрасли раскритиковали компанию за эту схему, а Роб Франкель, автор книги « Месть бренда X» , заявил: «То, что вы можете что-то сделать, не означает, что вы должны это делать». [примечания 29]
Лицензионные сделки оказались успешными. Broad Street расширила продуктовую линейку до семнадцати стран по всему миру, увеличив выбор до более чем полудюжины продуктов, разработанных для имитации вкусов некоторых основных продуктов меню Burger King. Успех продуктовой линейки и лицензионных сделок принес компаниям награду «Расширение бренда года» от журнала License! Global и номинацию на «Лучшую корпоративную лицензию года» от Ассоциации мерчендайзеров лицензионной отрасли. [156]
ConAgra Foods заключила лицензионное соглашение с Burger King в 2009 году на новую линейку продуктов из картофеля фри, пригодных для разогрева в микроволновой печи. Новые продукты: King Krinkz — приправленный картофель фри, King Kolossalz — очень большая упаковка картофеля фри, и King Wedgez — приправленные картофельные дольки. Выпуск продуктов был запланирован на сентябрь 2009 года. Упаковка разработана так, чтобы напоминать контейнер для жареного картофеля FryPod от BK. [157]
Burger King представил несколько новых продуктов, которые хорошо себя зарекомендовали на тестировании, но не завоевали популярность у публики. Провал линейки сэндвичей BK Baguette является примером продукта, который не оправдал корпоративных ожиданий; еще одним более ранним провалом был Bull's-eye Barbecue Burger. Сэндвич состоял из двух расположенных рядом котлет для гамбургера, американского сыра и бекона с фирменным соусом для барбекю Bull's-eye Barbecue . Сэндвич подавался в той же булочке диаметром 7 дюймов (18 см), что и Specialty Sandwiches. Позже он продавался как традиционный двойной чизбургер. [158]
В 1992 году, во время своего пребывания во владении британской Grand Metropolitan, Burger King экспериментировал с обслуживанием за столиками. [159] После 4 часов вечера клиенты размещали свой заказ на стойке, и его приносили им к столику. Клиентам предлагался бесплатный попкорн, чтобы они могли поесть, ожидая свою еду. Чтобы совпасть с предложением, была введена серия блюд под названием Dinner baskets. Обеденные корзины включали Whopper Dinner Basket, Steak Sandwich Dinner Basket, Fried Chicken Dinner Basket и Shrimp Dinner Basket. В регионе Новая Англия в Соединенных Штатах BK продавал Fried clam Basket. Обед подавался с двумя гарнирами, включая выбор гарнира, капустного салата , картофеля фри или печеного картофеля. Просуществовав около года, концепция ресторана с сидячими столиками была заброшена в 1994 году в пользу оригинальной формулы быстрого обслуживания. [160]
Еще одним провальным продуктом, на этот раз под руководством преемника Grand Metropolitan Diageo, была линейка бургеров BK Back Porch Grillers, в которой котлета со специями и ароматами подавалась на булочке в стиле пекарни. Было два варианта: Regular, подаваемый с майонезом, цельным листом салата айсберг, помидором и жареным луком, и Bacon Cheddar, с беконом и копченым сыром чеддер. Был один вариант LTO, Black Stack Griller, приготовленный с соусом Black Strap Barbecue (крепкий соус со вкусом патоки ), швейцарским сыром, беконом и луком, для продвижения Men in Black II . Котлета Griller была ароматизирована так, что имела вкус, похожий на гамбургер, приготовленный на угольном гриле. [161]
Одним из его международных провалов стала линейка сэндвичей BK Crown Jewels , изначально продававшаяся в Новой Зеландии. Эти более крупные, ориентированные на взрослых сэндвичи были сделаны с жареной и приготовленной на гриле курицей или котлетой Whopper и различными начинками и подавались на булочке Kaiser. Начинки включали мангово - лаймовый соус, авокадо , айоли , соус Cajun со специями и приправу . Первоначально успешные, сэндвичи вызвали интерес корпоративных офисов Burger King и рассматривались для потенциального глобального развертывания. Однако интерес к продукту угас, и они были прекращены. [162]
Представленный как прямой вызов корпоративному конкуренту McDonald's, Big King был ответом Burger King на Big Mac и имел похожий стиль и вкус. [примечания 30] Сэндвич был первоначально представлен в 1993 году под названием Double Supreme на этапе тестирования. Название было изменено на Big King, когда он был представлен на национальном уровне в 1997 году, и снова на King Supreme, когда он был повторно представлен в 2002 году. [163] Сэндвич был прекращен на североамериканском рынке в середине 2000-х годов. В ноябре 2013 года Burger King вернул Big King на североамериканский рынок в качестве постоянного пункта меню. Рецепт сэндвича Big King точно такой же, как и оригинальный рецепт 1990-х годов, включая ролл из трех частей. [164] Сэндвич Big King также продается на многих международных рынках компании в нескольких формах. [примечания 31] [примечания 32]
Как и многие из ее конкурентов, BK подвергалась нападкам со стороны различных групп по защите животных, таких как PETA , из-за обращения с животными, которых она использует в производстве своих ингредиентов. В качестве уступки этим группам BK согласилась принять ряд политик для своих поставщиков для нескольких своих сырых продуктов животного происхождения. Компания установила приоритет для покупки яиц и продуктов на основе свинины у тех поставщиков, которые используют методы производства без клеток. [165]
В рамках своих руководящих принципов 2001 года Burger King заявила, что начнет проводить объявленные и внезапные проверки скотобоен для всех своих поставщиков мяса и примет меры в отношении предприятий, которые не проходят эти проверки. Она установит руководящие принципы проверки обращения с животными для всех скотобоен своих поставщиков. Компания потребует от своих поставщиков содержать не более пяти кур в каждой клетке батареи , чтобы птицы могли стоять полностью прямо, и потребует наличия двух поилок для воды на клетку. Она прекратит закупки у поставщиков, которые занимаются принудительной линькой кур, разработает процедуры аудита для обращения с «бройлерными» цыплятами и введет гуманные процедуры обращения с цыплятами на скотобойнях. Она начнет закупать свинину с ферм, которые не ограничивают свиноматок стойлами. [166]
Согласно условиям соглашения с группами, в 2002 году компания подала петицию в Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) с просьбой к Министерству сельского хозяйства США (USDA) усилить исполнение Закона о гуманном убое скота 1958 года. USDA согласилось с просьбой, заявив, что «оно удовлетворяет вашу петицию и разрабатывает предлагаемое правило, которое решает проблему гуманного обращения». USDA не указало, когда оно намеревалось опубликовать предложение в Федеральном реестре и запросить общественное мнение, что стало бы первым шагом перед тем, как агентство подготовит окончательный вариант правила. [примечания 33]
Компания внесла поправки в свои правила закупок в 2008 году. Она объявила, что расширит свои правила закупок свинины, потребовав, чтобы 10% ее свиной продукции закупалось у поставщиков, которые не используют клетки для вынашивания , металлические ограждения, которые ограничивают свиноматок и ограничивают движение животных, и удвоит это количество к концу года. [167] Она также немедленно начнет закупать 2% своих яиц у производителей, чьи куры не содержатся в маленьких проволочных батарейных клетках, и удвоит это количество к концу того же года. [примечания 34] Она договорилась с PETA о том, что компания выпустит заявление о том, что она будет отдавать приоритет закупкам поставщиков яиц, которые не используют батарейные клетки, и тех поставщиков птицы, которые используют или модернизируют убой в контролируемой атмосфере , который считается более гуманным методом убоя кур и индеек. [168]
Третий раунд руководящих принципов был выпущен в апреле 2012 года, когда компания объявила, что начнет поэтапно внедрять план по прекращению закупок птицы и свинины у поставщиков, которые держат животных в клетках. С этим объявлением Burger King стала первой американской компанией быстрого питания, которая пообещала закупать 100% своих яиц у компаний, которые не используют проволочные клетки-батареи, а свинину — у поставщиков, которые не используют клетки для вынашивания свиноматок. Это увеличение процента продуктов без клеток с 9% закупок яиц и 20% закупок свинины, которые компания сделала в 2008 году. [169] План должен быть завершен к 2017 году. [170] [ требуется обновление ]
Компания HJ Heinz является крупным поставщиком приправ для Burger King. [171] Они работали вместе над несколькими программами, такими как рекламная кампания 2001 года, приуроченная к фильму «Шрек» . Компания Heinz предоставила кетчуп LTO Blastin' Green EZ Squirt и соус для макания «Ooze» со вкусом яблока для распространения с детскими блюдами под брендом «Шрек». [172] [173] Компания Heinz стала основным поставщиком кетчупа в США, Мексике и Великобритании, а также поставляла различные соусы в несколько европейских стран. [174] [175] [176] [примечания 35]
Kraft foods поставляла BK многие из своих продуктов на протяжении многих лет. Несколько из ее линий приправ нашли свое место в меню BK. Два продукта Kraft были вовлечены в прямые связи: Bull's-Eye BBQ Burger в 2005 году и A-1 Steakhouse XT sandwich в 2010 году. В обоих случаях Burger King активно использовал названия продуктов Kraft, A1 Steak Sauce и Bull's-Eye Barbecue Sauce , в названиях сэндвичей. [примечания 36] [примечания 37] Kraft поставляла несколько детских продуктов Burger King, включая фирменный десерт Jell-O во время рекламной акции BK Teletubbies в 1999 году и макароны с сыром Kraft, используемые в его обезжиренных детских блюдах, представленных в 2009 году. [177] [примечания 38]
В конце 1960-х годов Tyson Foods разрабатывала новые методы расширения своего рынка, включая внедрение более мелкой потребительской упаковки и заключение военных контрактов. Компания расширила свое коммерческое подразделение, предложив новые продукты McDonald's и Burger King. Продукт Tyson для McDonald's в конечном итоге превратился в Chicken McNuggets , а продукт Burger King стал основой для его куриных сэндвичей. [178] Для их рекламной акции с ребрышками в 2010 году Tyson был поставщиком свинины для Burger King. Несмотря на значительное время выполнения заказа, предполагаемый четырехмесячный запас продукта продержался у Burger King менее трех месяцев. [179]
Вспышка кишечной палочки в 1996 году у одного из крупнейших поставщиков говядины Burger King, Hudson Foods, дала Tyson Foods один из крупнейших бизнес-переворотов. Hudson был одним из крупнейших поставщиков птицы в Соединенных Штатах и одним из крупнейших конкурентов Tyson, когда они перешли на переработку говядины по просьбе Burger King. После того, как компания заключила контракт с Burger King, Hudson открыла завод по переработке говядины в Небраске. Когда завод был идентифицирован как источник вспышки кишечной палочки в 1996 году, Burger King отказался от компании как от поставщика. [180]
Lopez Foods, Inc. из Оклахома-Сити является поставщиком говядины для Burger King. [181] Хотя основным клиентом Lopez является McDonald's, компания также поставляет BK.
McCain Foods стала поставщиком картофельной продукции для компании в 1998 году, вскоре после заключения соглашения с фермерами в штате Мэн о поставках картофеля для использования на рынке быстрого питания. [182]
Edwards Baking поставляет Burger King предварительно упакованные пироги и десерты в виде пирогов, обеспечивая при этом надзор и помощь с десертной продукцией сети. BK является одним из основных национальных контрактов Edwards, в рамках которого компания предоставляет Burger King помощь в маркетинговых программах, рекламных материалах в точках продаж, маркетинговых исследованиях и других ресурсах. Edwards имеет штатных сотрудников, закрепленных за штаб-квартирой Burger King в Майами. [183] До того, как Edwards стал основным поставщиком хлебобулочных изделий для Burger King, сеть имела контракт с Awrey Bakeries из Ливонии, штат Мичиган , на свою линейку предварительно упакованных продуктов для завтрака. Burger King продавала линейку продуктов Awrey, включая датские пирожные , пончики и праздничные торты. [184]
Традиционно Burger King продавала безалкогольные напитки от Coca-Cola Company на своем внутреннем рынке. В 1983 году PepsiCo получила контракт на поставку напитков на сумму 444 миллиона долларов от своего конкурента и, в разгар интенсивных рыночных дебатов о будущем контракта, продлила его на второй срок в 1987 году. [185] Компания выиграла контракт, укрепив связи в маркетинговых и рекламных программах между Burger King и собой. [186] [187] Контракт продлился еще три года, когда, частично основываясь на росте Pepsi как оператора ресторанов с подразделением Tricon Restaurants , Burger King вернул свой контракт на поставку напитков Coca-Cola. [188] [189]
С 1990 года Burger King продолжала использовать Coca-Cola в качестве поставщика напитков, продлевая контракт несколько раз. [190] Контракт Coca-Cola не лишен проблем; контракт 1999 года предусматривал, что продукция Icee под брендом Coca-Cola должна была стать постоянным пунктом меню во всех американских заведениях. После запуска было обнаружено, что сотрудники Coca-Cola подделывали информацию об испытаниях продукта, чтобы увеличить потенциальные показатели продаж в попытке побудить франчайзи зарегистрироваться в летней рекламной кампании. Несколько сотрудников Coke были уволены, и Coca-Cola изменила рекламные материалы в магазине, чтобы подчеркнуть название Icee. [191] Контракт 2003 года официально продлил отношения между двумя компаниями, так что Coca-Cola стала эксклюзивным поставщиком безалкогольных напитков для компании. [примечания 39] До этого отдельные международные франшизы сами заключали контракты со своей выбранной компанией. Контракт 2003 года дал Coca-Cola новый доступ к 3000 действующих или планируемых ресторанов в Азиатско-Тихоокеанском регионе, в Европе, а также в Южной и Центральной Америке. [примечания 40] Покупка Burger King компанией 3G Capital привела к изменению контракта на поставку напитков для рынков Карибского бассейна и Латинской Америки. 3G, владеющая AmBev и являющаяся производителем и дистрибьютором продукции PepsiCo в регионе, начала кросс-лицензирование между своими двумя компаниями в апреле 2011 года и перешла на Pepsi на этих рынках. [192]
В 1999 году Burger King заключила второй контракт на поставку безалкогольных напитков с Dr Pepper Snapple Group , включив Dr Pepper в свою линейку напитков в ресторанах Северной Америки. [193]
Контракты Burger King на поставку негазированных напитков отделены от контрактов на газировку. Когда компания впервые решила вывести на рынок бутилированную воду, она выбрала бренд Poland Spring компании Nestlé вместо Dasani компании Coke . Когда в 2003 году истек срок действия контракта, BK перешла на Aquafina компании Pepsi , самый продаваемый бренд на тот момент. [примечания 41] В 2008 году Burger King возобновила свои отношения с Nestlé, заключив соглашение о продаже бутилированной воды Pure Life. [194] BK отошла от соков бренда Tropicana компании Pepsi в 2001 году, когда она перешла на бренд Minute Maid компании Coca-Cola для рынка Северной Америки. [195] С введением своей программы питания для детей Positive Steps компания обратилась к Hershey Company с просьбой поставлять в свои североамериканские магазины обезжиренное молоко под брендом Hershey's. BK использует популярную торговую марку для продвижения своей продукции, чтобы привлечь внимание клиентов к себе и своим программам питания. [196]
Производимый брендом Douwe Egberts Сары Ли , [197] BK Joe был линейкой кофе Burger King, которая была впервые представлена в 2001 году в Северной Америке, а затем и в некоторых частях Европы. [197] Рекламируемый как приготовленный из кофе сорта арабика , продукт был изготовлен с использованием системы Cafitesse от Douwe, платформы, которая отказывается от кофе, сваренного из молотых зерен, в пользу напитка, приготовленного из кофейного концентрата с добавлением горячей воды. [198] [199] Сара Ли утверждает, что преимущество системы заключается в том, что каждая чашка кофе готовится во время заказа с минимальными отходами и трудозатратами. [200] Продукт не был разработан для конкуренции с продуктами таких компаний, как Starbucks, но был призван привлечь клиентов, которые ищут постоянную чашку кофе. [201]
Несмотря на инвестиции в продукт Douwe Egbert, Burger King объявила, что она постепенно откажется от системы Cafitesse в Соединенных Штатах летом 2010 года в пользу бренда кофе Seattle's Best от Starbucks. [202] В течение лета 2010 года BK добавила несколько новых продуктов на основе кофе в новую линейку кофе в первоначальной попытке привлечь больше клиентов в период утренних продаж. [203] [примечания 42] Новые кофейные продукты, включая ароматизированный кофе и холодные кофейные напитки, доступны в течение всего дня, чтобы конкурировать с линейкой кофе McCafé от McDonald's . [204] Каждую пятницу в ноябре 2010 года Burger King раздавала бесплатные 12 американских жидких унций (350 мл) чашек Seattle's Best Coffee, чтобы побудить людей попробовать ее линейки завтраков и кофе. Компания прогнозировала, что количество бесплатных чашек кофе составит от двух до четырех миллионов. [примечания 43]
В течение многих лет Burger King продавал пиво в нескольких своих международных точках, таких как Германия, но не на своей домашней территории. Компания начала продавать пиво в своих ресторанах с ограниченной концепцией обслуживания BK Whopper Bar в Майами, Нью-Йорке и Лос-Анджелесе в 2010 году. Компания продает продукцию SABMiller и Anheuser-Busch , включая Budweiser , Bud Lite и Miller Lite в алюминиевых бутылках, предназначенных для поддержания температуры. Этот шаг, разработанный для важной демографической группы 30 лет и младше, был назван отраслевыми аналитиками рискованным, поскольку компания известна как поставщик фастфуда, а не как продавец алкогольных напитков. Другие отраслевые консультанты не согласились с оценкой, полагая, что этот шаг своевременен, поскольку компания растет со стареющей клиентской базой. [205] [206] [207]
В течение многих лет Burger King владела и управляла собственной системой дистрибуции, изначально известной как Distron. Distron, основанная вскоре после основания Burger King, в первую очередь обслуживала магазины, принадлежащие компании, и 50–60 процентов франчайзинговых магазинов. Франчайзинговые группы могли свободно приобретать поставки у одной из семнадцати независимых систем дистрибуции, часто управляемых более крупными франчайзинговыми группами, такими как Carrols Restaurant Group . [208] Структура Distron оставалась относительно стабильной до тех пор, пока BK не была куплена у Pillsbury компанией Grand Metropolitan. Grand Met изначально планировала продать ее после покупки, но в итоге реорганизовала подразделение в две отдельные группы для закупок (Burger King Purchasing [BKP]) и дистрибуции (Burger King Distribution Services [BKDS]). Этот шаг привел к увольнению более ста сотрудников. [209] [210] [211]
В 1992 году Burger King и его франшизы сформировали Restaurant Services Inc. (RSI), независимый закупочный кооператив , который охватывал 100 процентов магазинов BK в Соединенных Штатах. Создание RSI было основано на предложении тогдашнего генерального директора Барри Гиббонса создать организацию, которая была бы автономна от корпоративных операций BK, предоставляла бы участникам полную финансовую информацию по вопросам ценообразования и доходов и пользовалась бы участием всей сети, чтобы максимизировать выгоды от объемных закупок. Формат RSI был основан на системе, используемой KFC для своей системы дистрибуции, и работал аналогичным образом. [212] Через две недели после формирования кооператива Grand Met продала физические активы BKDS канадской выкупной фирме Onex Corporation и объединила BKP в RSI. [примечания 44]
В настоящее время компания использует независимых дистрибьюторов, таких как Maines Paper and Food Service и Sysco, для поставок продуктов питания и бумажной продукции в североамериканские магазины. [213] [214] [215]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
{{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )