- Яблоня цветет
- Ботаническая иллюстрация
- Морфология яблока
Яблоко — круглый съедобный плод яблони ( Malus spp. , в том числе домашнее или садовое яблоко; Malus Domestica ) . Яблони выращиваются во всем мире и являются наиболее широко выращиваемым видом рода Malus . Дерево возникло в Средней Азии , где до сих пор встречается его дикий предок Malus sieversii . Яблоки выращивали на протяжении тысячелетий в Азии и Европе, а в Северную Америку они были завезены европейскими колонистами . Яблоки имеют религиозное и мифологическое значение во многих культурах, включая норвежскую , греческую и европейскую христианскую традицию.
Яблоки, выращенные из семян, как правило, сильно отличаются от яблок своих родителей, и полученные плоды часто не имеют желаемых характеристик. В коммерческих целях, включая ботаническую оценку, сорта яблони размножают путем клональной прививки на подвои . Яблони, выращенные без подвоев, обычно крупнее и медленнее плодоносят после посадки. Подвои используются для контроля скорости роста и размера получаемого дерева, что упрощает сбор урожая.
Существует более 7500 сортов яблок . [3] Различные сорта выводятся для разных вкусов и применений, включая приготовление пищи , употребление в пищу в сыром виде, а также производство сидра или яблочного сока . Деревья и фрукты подвержены проблемам с грибками , бактериями и вредителями, с которыми можно бороться с помощью ряда органических и неорганических средств. В 2010 году геном плода был секвенирован в рамках исследований по борьбе с болезнями и селекции при производстве яблок.
Мировое производство яблок в 2021 году составило 93 миллиона тонн , причем на долю Китая пришлось почти половина от общего объема. [4]
Слово apple , древнеанглийским предком которого является æppel , произошло от протогерманского существительного * aplaz , которое, в свою очередь, произошло от протоиндоевропейского * h₂ébōl . [5]
Еще в 17 веке это слово также использовалось как общий термин для всех фруктов, включая орехи . Это можно сравнить со среднеанглийским выражением «appel of paradis» XIV века , означающим банан . [6]
Яблоня — это листопадное дерево, обычно имеющее высоту от 2 до 4,5 метров (от 6 до 15 футов) в культуре и до 9 м (30 футов) в дикой природе. При выращивании размер, форма и густота ветвей определяются выбором подвоя и методом обрезки. Листья расположены поочередно , темно-зеленые, простые овалы с зубчатыми краями и слегка опушенной нижней стороной. [7]
Цветение происходит весной одновременно с распусканием листьев и образуется на шпорцах и некоторых длинных побегах . Размер 3-4 сантиметра ( 1-1+1/2 дюйма ) цветки белые с постепенно выцветающим розовым оттенком, пятилепестковые , с соцветием, состоящим из циме с 4–6 цветками. Центральный цветок соцветия называется «королевским цветком»; он открывается первым и может дать более крупный плод. [7] [8]
Плод представляет собой семечку , созревающую в конце лета или осенью , а сорта существуют в широком диапазоне размеров. Коммерческие производители стремятся выращивать яблоки размером от 7 до 8,5 см ( 2+3 ⁄ от 4 до 3+1 ⁄ дюйма ) в диаметре, в зависимости от предпочтений рынка. Некоторые потребители, особенно в Японии, предпочитают яблоки большего размера, а яблоки размером менее5,5 см ( 2+1 ⁄ дюйма ) обычно используются для приготовления сока и имеют небольшую рыночную стоимость в свежем виде.
Основной цвет спелых яблок желтый, зеленый, желто-зеленый или беловато-желтый. Окраска спелых яблок может быть оранжево-красной, розово-красной, красной, пурпурно-красной или коричнево-красной. Кожа также может покраснеть . Уровень перекрашивания может составлять 0–100%. [9] Кожа также может быть полностью или частично красновато-коричневой, то есть грубой и коричневой. Кожа покрыта защитным слоем эпикутикулярного воска . [10] Экзокарпий (мякоть) обычно бледно-желтовато-белый, [9] хотя встречаются также розовые, желтые или зеленые экзокарпии.
Важные летучие соединения в яблоках включают ацетальдегид , этилацетат , 1-бутаналь , этанол , 2-метилбутаналь, 3-метилбутаналь , этилпропионат , этил-2-метилпропионат, этилбутират , этил-2-метилбутират, гексаналь , 1-бутанол , 3- метилбутилацетат , 2-метилбутилацетат, 1-пропилбутират, этилпентаноат , амилацетат , 2-метил-1-бутанол , транс-2-гексаналь, этилгексаноат , гексанол . [11] [12]
Первоначальным диким предком Malus Domestica был Malus sieversii , который в диком виде встречается в горах Центральной Азии на юге Казахстана , в Кыргызстане , Таджикистане и северо-западе Китая . [7] [13] Культивирование этого вида, скорее всего, начавшееся на лесистых склонах гор Тянь-Шаня , продолжалось в течение длительного периода времени и позволило вторично интрогрессировать гены других видов в семена, опыляемые открытым способом. Значительный обмен с Malus sylvestris , яблоней, привел к тому, что популяции яблок оказались более родственными яблоням, чем более морфологически сходному прародителю Malus sieversii . У штаммов без недавней примеси вклад последней преобладает. [14] [15] [16]
Яблоки диплоидны (хотя триплоидные сорта не редкость), имеют 17 хромосом и предполагаемый размер генома около 650 МБ. Несколько полных последовательностей генома были завершены и доступны. Первый в 2010 году был основан на диплоидном сорте Golden Delicious . [17] Однако оказалось, что эта первая полногеномная последовательность содержит несколько ошибок [18], отчасти из-за высокой степени гетерозиготности диплоидных яблок, что в сочетании с древней дупликацией генома усложняло сборку. Недавно были секвенированы двойные и тригаплоидные особи, что позволило получить полногеномные последовательности более высокого качества. [19] [20]
По оценкам, первая полная сборка генома содержала около 57 000 генов [17] , хотя более поздние последовательности генома подтверждают оценки от 42 000 до 44 700 генов, кодирующих белок. [19] [20] Наличие полных последовательностей генома предоставило доказательства того, что диким предком культивируемого яблока, скорее всего, является Malus sieversii . Повторное секвенирование нескольких образцов подтвердило это, а также позволило предположить обширную интрогрессию Malus sylvestris после одомашнивания. [21]
Центральную Азию обычно считают центром происхождения яблок из-за генетической изменчивости местных образцов. [22]
Считается, что яблоко было одомашнено 4000–10 000 лет назад в горах Тянь-Шаня , а затем оно путешествовало по Шелковому пути в Европу с гибридизацией и интрогрессией диких яблонь из Сибири ( M. baccata ), Кавказа ( M. baccata). . orientalis ) и Европы ( M. sylvestris ). Только деревья M. sieversii , растущие на западной стороне гор Тянь-Шаня, генетически способствовали появлению одомашненной яблони, а не изолированная популяция на восточной стороне. [21]
Китайские мягкие яблоки, такие как M. asiatica и M. prunifolia , выращиваются в Китае как десертные яблоки уже более 2000 лет. Считается, что это гибриды M. baccata и M. sieversii в Казахстане. [21]
Среди характеристик, выбранных производителями-людьми, - размер, кислотность плода, цвет, твердость и растворимый сахар. Что необычно для одомашненных фруктов, дикий M. sieversii лишь немного меньше современного одомашненного яблока. [21]
На участке Саммарденчия-Куэйс недалеко от Удине на северо-востоке Италии семена некоторых видов яблок были обнаружены в углеродном материале, датированном примерно 4000 годом до нашей эры. [23] Генетический анализ еще не был успешно использован для определения того, были ли такие древние яблоки дикими Malus sylvestris или Malus Domesticus , содержащими предков Malus sieversii . [24] В археологических данных, как правило, также трудно отличить дикие яблоки, добываемые на корм, от яблоневых плантаций.
Есть косвенные свидетельства выращивания яблок в третьем тысячелетии до нашей эры на Ближнем Востоке . В древние времена в Европе существовало значительное производство яблок, и тогда, безусловно, была известна прививка. [24] Прививка является неотъемлемой частью современного домашнего производства яблок, позволяющей размножать лучшие сорта; неясно, когда была изобретена прививка яблони. [24]
Зимние яблоки, собранные поздней осенью и хранящиеся при температуре чуть выше нуля, на протяжении тысячелетий были важным продуктом питания в Азии и Европе. [25] Из многих растений Старого Света, которые испанцы завезли на архипелаг Чилоэ в 16 веке, яблони стали особенно хорошо адаптированными. [26] Яблоки были завезены в Северную Америку колонистами в 17 веке, [7] а первый яблоневый сад на североамериканском континенте был посажен в Бостоне преподобным Уильямом Блэкстоном в 1625 году. [27] Единственные яблоки, произрастающие в Северной Америке. – это крабовые яблоки , которые когда-то называли «обычными яблоками». [28]
Сорта яблонь, привезенные в виде семян из Европы, распространялись по торговым путям коренных американцев, а также выращивались на колониальных фермах. В каталоге питомников яблок США 1845 года было продано 350 «лучших» сортов, что свидетельствует о распространении новых сортов в Северной Америке к началу 19 века. [28] В 20 веке начались ирригационные проекты в Восточном Вашингтоне , которые позволили развить многомиллиардную фруктовую промышленность, в которой яблоки являются ведущим продуктом. [7]
До 20-го века фермеры хранили яблоки зимой в морозоустойчивых погребах для собственного использования или на продажу. Улучшенная транспортировка свежих яблок железнодорожным и автомобильным транспортом заменила необходимость хранения. [29] [30] Установки с контролируемой атмосферой используются для того, чтобы яблоки оставались свежими круглый год. На предприятиях с контролируемой атмосферой для поддержания свежести фруктов используется высокая влажность, низкий уровень кислорода и контролируемый уровень углекислого газа. Впервые они были использованы в США в 1960-х годах. [31]
Многие яблоки легко растут из семян. Однако в большей степени, чем большинство многолетних фруктов, яблоки необходимо размножать бесполым путем, чтобы получить сладость и другие желательные характеристики родительского растения. Это связано с тем, что саженцы яблок являются примером « крайних гетерозигот », поскольку вместо того, чтобы наследовать гены своих родителей для создания нового яблока с родительскими характеристиками, они значительно отличаются от своих родителей, возможно, для того, чтобы конкурировать со многими вредителями. [32] Триплоидные сорта имеют дополнительный репродуктивный барьер, заключающийся в том, что три набора хромосом не могут быть разделены равномерно во время мейоза, что приводит к неравномерному сегрегации хромосом (анеуплоиды). Даже в том случае, когда триплоидное растение может дать семя (примером являются яблоки), это происходит нечасто, и сеянцы редко выживают. [33]
Поскольку яблоки не являются настоящими селекционерами , когда их сажают семенами, хотя черенки могут укорениться и дать потомство, а также могут жить в течение столетия, обычно используется прививка . Подвой , используемый для нижней части прививки, можно выбрать для получения деревьев самых разных размеров, а также для изменения зимостойкости, устойчивости к насекомым и болезням, а также почвенных предпочтений полученного дерева. Карликовые подвои можно использовать для получения очень маленьких деревьев (высотой менее 3,0 м или 10 футов в зрелом состоянии), которые приносят плоды на много лет раньше в своем жизненном цикле, чем полноразмерные деревья, и их легче собирать. [34]
Карликовые подвои яблонь можно обнаружить еще в 300 г. до н.э., в Персии и Малой Азии . Александр Македонский отправил в лицей Аристотеля образцы карликовых яблонь . Карликовые подвои стали обычным явлением к 15 веку, а затем прошли несколько циклов популярности и упадка во всем мире. [35] Большинство подвоев, используемых для контроля размера яблок, были выведены в Англии в начале 1900-х годов. Исследовательская станция Ист-Маллинг провела обширные исследования подвоев, и их подвоям присвоен префикс «М», обозначающий их происхождение. Подвои, отмеченные префиксом «MM», представляют собой сорта серии Malling, позже скрещенные с деревьями Northern Spy в Мертоне, Англия . [36]
Большинство новых сортов яблони происходят из сеянцев, которые либо возникают случайно, либо выводятся путем преднамеренного скрещивания сортов с многообещающими характеристиками. [37] Слова «саженец», «пиппин» и «ядро» в названии сорта яблони предполагают, что он возник как саженец. Яблоки также могут образовывать почки (мутации на одной ветке). Некоторые виды спорта оказываются улучшенными штаммами родительского сорта. Некоторые из них достаточно отличаются от родительского дерева, чтобы считаться новыми сортами. [38]
С 1930-х годов на экспериментальной станции Эксельсиор в Университете Миннесоты постоянно растет количество важных яблок, которые широко выращиваются как в коммерческих целях, так и местными садовниками по всей Миннесоте и Висконсину . Его наиболее важные достижения включают сорта « Харалсон » (самое широко выращиваемое яблоко в Миннесоте), « Богатый », «Ханиголд» и « Ханикрисп ».
Яблоки были акклиматизированы в Эквадоре на очень больших высотах, где они часто, при наличии необходимых факторов, могут давать урожай дважды в год из-за постоянных умеренных условий круглый год. [39]
Яблоки несовместимы друг с другом; они должны перекрестно опыляться , чтобы вырастить плоды. Каждый сезон во время цветения производители яблок часто используют опылителей для переноса пыльцы. Чаще всего используются медоносные пчелы . Садовые пчелы-каменщики также используются в качестве дополнительных опылителей в коммерческих садах. Королевы шмелей иногда присутствуют в садах, но обычно их недостаточно, чтобы они могли стать важными опылителями. [38] [40]
У яблок четыре-семь групп опыления в зависимости от климата:
Один сорт может быть опылен совместимым сортом из той же группы или близким (А с А или А с Б, но не А с С или D). [41]
Сорта иногда классифицируются по дню пикового цветения в среднем 30-дневном периоде цветения, при этом опылители выбираются из сортов в течение 6-дневного перекрывающегося периода.
Сорта различаются по урожайности и конечному размеру дерева, даже если они выращиваются на одном и том же подвое. Некоторые сорта, если их не обрезать, вырастают очень большими, что позволяет им принести больше плодов, но затрудняет сбор урожая. В зависимости от плотности деревьев (количества деревьев, посаженных на единицу площади), взрослые деревья обычно приносят 40–200 кг (90–440 фунтов) яблок каждый год, хотя в бедные годы продуктивность может быть близка к нулю. Яблоки собирают с помощью трехточечных лестниц, которые предназначены для установки между ветвями. Деревья, привитые на карликовые подвои, приносят около 10–80 кг (20–180 фунтов) плодов в год. [38]
Некоторые фермы, имеющие яблоневые сады, открывают их для публики, чтобы потребители могли собирать яблоки самостоятельно. [42]
В зависимости от сорта урожай созревает в разное время года. К сортам, дающим урожай летом, относятся «Гала», «Голден Суприм», «Макинтош», «Прозрачный», «Примат», « Сладкая ветвь » и «Герцогиня»; осенние производители включают «Fuji», «Jonagold», «Golden Delicious», «Red Delicious», «Chenango», «Gravenstein», «Wealthy», «McIntosh», «Snow» и «Blenheim»; Зимние производители включают «Winesap», «Granny Smith», «King», «Wagener», « Swayzie », «Greening» и «Tolman Sweet». [28]
В промышленных масштабах яблоки можно хранить в течение нескольких месяцев в камерах с контролируемой атмосферой , чтобы задержать созревание, вызванное этиленом . Яблоки обычно хранят в камерах с более высокой концентрацией углекислого газа и высокой фильтрацией воздуха. Это предотвращает повышение концентрации этилена до более высоких значений и предотвращает слишком быстрое созревание.
При домашнем хранении большинство сортов яблок можно хранить примерно две недели в самой прохладной части холодильника (т. е. при температуре ниже 5 °C). Некоторые из них могут храниться до года без существенного ухудшения качества. [ сомнительно ] [43] [ необходима проверка ] Некоторые сорта яблок (например, « Грэнни Смит » и « Фудзи ») имеют срок хранения более чем в три раза дольше, чем другие. [44]
Неорганические яблоки можно опрыскивать веществом 1-метилциклопропеном, блокирующим этиленовые рецепторы яблок и временно препятствующим их созреванию. [45]
Яблони подвержены ряду грибковых и бактериальных заболеваний, а также насекомым-вредителям. Многие коммерческие сады реализуют программу химических опрыскиваний для поддержания высокого качества фруктов, здоровья деревьев и высоких урожаев. Они запрещают использование синтетических пестицидов, хотя разрешены некоторые старые пестициды. Органические методы включают, например, введение естественного хищника для сокращения популяции конкретного вредителя.
Растение может поражать широкий спектр вредителей и болезней. Тремя наиболее распространенными болезнями или вредителями являются плесень, тля и парша яблони.
Среди наиболее серьезных заболеваний - бактериальное заболевание, называемое бактериальным ожогом , и три грибковых заболевания: ржавчина гимноспорангия , черная пятнистость [47] и горькая гниль . [49] Другие вредители, поражающие яблони, включают плодожорку и яблочную личинку . Молодые яблони также подвержены вредителям-млекопитающим, таким как мыши и олени, которые питаются мягкой корой деревьев, особенно зимой. [48] Личинки яблоневой бабочки (краснопоясной яснокрылки) прорываются сквозь кору и флоэму яблонь, потенциально причиняя значительный ущерб. [50]
Известно более 7500 сортов (культурных сортов) яблок. [51] Сорта различаются по урожайности и конечному размеру дерева, даже если они выращиваются на одном и том же подвое . [52] Для умеренного и субтропического климата доступны различные сорта . Национальная коллекция фруктов Великобритании, находящаяся в ведении Министерства окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства, включает коллекцию из более чем 2000 сортов яблони в Кенте. [53] Университет Рединга , который отвечает за разработку базы данных национальных коллекций Великобритании, предоставляет доступ для поиска в национальной коллекции. Работа Университета Рединга является частью Европейской совместной программы по генетическим ресурсам растений, в которой 38 стран участвуют в рабочей группе Malus/Pyrus. [54]
Национальная база данных фруктов Великобритании содержит много информации о характеристиках и происхождении многих яблок, включая альтернативные названия одного и того же «генетического» сорта яблок. Большинство этих сортов выведены для употребления в пищу в свежем виде (десертные яблоки), хотя некоторые выращиваются специально для приготовления пищи ( варочные яблоки ) или производства сидра . Яблоки для сидра обычно слишком терпкие и вяжущие, чтобы их можно было есть в свежем виде, но они придают напитку насыщенный вкус, которого не могут дать десертные яблоки. [55]
Коммерчески популярные сорта яблок мягкие, но хрустящие. Другими желательными качествами в современной коммерческой селекции яблок являются яркая кожица, отсутствие ржавчины , простота транспортировки, возможность длительного хранения, высокая урожайность, устойчивость к болезням, обычная форма яблок и развитый вкус. [52] Современные яблоки, как правило, слаще старых сортов, поскольку популярные вкусы яблок со временем менялись. Большинство жителей Северной Америки и европейцев предпочитают сладкие, слабокислые яблоки, но у терпких яблок есть сильное меньшинство. [56] Чрезвычайно сладкие яблоки, практически не имеющие кислого вкуса, популярны в Азии, [56] особенно на Индийском субконтиненте . [55]
Старые сорта часто имеют странную форму, рыжеватые и растут различной текстуры и цвета. Некоторые считают, что их вкус лучше, чем у современных сортов, [57] но у них могут быть другие проблемы, которые делают их коммерчески нежизнеспособными — низкая урожайность, восприимчивость к болезням, плохая переносимость при хранении или транспортировке или просто «неправильный» размер. Некоторые старые сорта все еще производятся в больших масштабах, но многие из них сохранились домашними садоводами и фермерами, которые продают их напрямую на местные рынки. Существует множество необычных и важных для местного значения сортов со своим уникальным вкусом и внешним видом; Кампании по сохранению яблок возникли по всему миру, чтобы сохранить такие местные сорта от исчезновения. В Соединенном Королевстве старые сорта, такие как Cox's Orange Pippin и Egremont Russet , по-прежнему имеют коммерческое значение, хотя по современным стандартам они малоурожайны и восприимчивы к болезням. [7]
Мировое производство яблок в 2021 году составило 93 млн тонн , при этом Китай произвел 49% от общего объема (таблица). [4] Вторичными производителями были США и Турция. [4]
Семена яблок содержат небольшое количество амигдалина , соединения сахара и цианида , известного как цианогенный гликозид . Употребление в пищу небольших количеств семян яблок не вызывает никаких побочных эффектов, но употребление очень больших доз может вызвать побочные реакции . Прежде чем яд подействует, может пройти несколько часов, поскольку цианогенные гликозиды должны гидролизоваться, прежде чем высвободится цианид-ион. [58] В банке данных об опасных веществах Национальной медицинской библиотеки США не зарегистрировано ни одного случая отравления амигдалином в результате употребления семян яблок. [59]
Одна из форм аллергии на яблоко, часто встречающаяся в Северной Европе, называется синдромом березы и яблока и встречается у людей, страдающих аллергией на пыльцу березы . [60] Аллергические реакции вызываются белком в яблоках, похожим на пыльцу березы, и у людей, страдающих от этого белка, также может развиться аллергия на другие фрукты, орехи и овощи. Реакции, вызывающие синдром оральной аллергии (ОАС), обычно включают зуд и воспаление полости рта и горла [60] , но в редких случаях могут также включать опасную для жизни анафилаксию . [61] Эта реакция возникает только при употреблении сырых фруктов — аллерген нейтрализуется в процессе приготовления. Сорт яблок, сроки их созревания и условия хранения могут изменить количество аллергена, присутствующего в отдельных плодах. Длительное время хранения может увеличить количество белков, вызывающих синдром березовой яблони. [60]
В других регионах, например в Средиземноморье, у некоторых людей возникают побочные реакции на яблоки из-за их сходства с персиками. [60] Эта форма аллергии на яблоки также включает ОАС, но часто имеет более серьезные симптомы, такие как рвота, боль в животе и крапивница , и может быть опасной для жизни. У людей с этой формой аллергии также могут развиться реакции на другие фрукты и орехи. Приготовление пищи не разрушает белок, вызывающий эту конкретную реакцию, поэтому больные люди не могут есть сырые или приготовленные яблоки. Свежесобранные, перезрелые фрукты, как правило, содержат самый высокий уровень белка, вызывающего эту реакцию. [60]
Усилия по селекции еще не привели к созданию гипоаллергенных плодов, подходящих для любой из двух форм аллергии на яблоки. [60]
Сырое яблоко на 86% состоит из воды и на 14% из углеводов , при незначительном содержании жиров и белков (таблица). Эталонная порция сырого яблока с кожицей весом 100 грамм обеспечивает 52 калории и умеренное содержание пищевых волокон . [62] В противном случае наблюдается низкое содержание микроэлементов , при этом дневная норма всех падает ниже 10%. [63]
Все части плода, включая кожицу, за исключением семян, пригодны для употребления в пищу. Сердцевину от стебля до низа, содержащую семена, обычно не едят и выбрасывают.
Яблоки можно употреблять по-разному: сок , сырые в салатах, запеченные в пирогах , приготовленные в соусах и пастах, таких как яблочное масло , и в других запеченных блюдах . [64]
Яблоки иногда используются в качестве ингредиента острых блюд, таких как колбаса и начинка. [65]
Для консервирования яблок и яблочных продуктов используется несколько методов. Яблоки можно консервировать, сушить или замораживать. [64] Консервированные или замороженные яблоки в конечном итоге запекают в пирогах или других приготовленных блюдах. Яблочный сок или сидр также разливают в бутылки. Яблочный сок часто концентрируют и замораживают.
Яблоки часто едят сырыми. Сорта, выведенные для потребления в сыром виде, называются десертными или столовыми яблоками . Яблоки также используются во многих традиционных и фестивальных мероприятиях. В Великобритании ириска — это традиционное кондитерское изделие, которое готовят, покрывая яблоко горячей ириской и оставляя его остыть. Аналогичными лакомствами в США являются карамельные яблоки (покрытые твердой оболочкой из кристаллизованного сахарного сиропа) и карамельные яблоки (покрытые охлажденной карамелью ), которые обычно едят во время осеннего сезона или Хэллоуина. Яблоки и мед — это ритуальное сочетание продуктов , которое едят во время еврейского Нового года Рош ха-Шана , чтобы символизировать сладкий новый год.
Яблоки являются важным ингредиентом многих десертов, таких как яблочный пирог , яблочный крамбл , яблочные чипсы и яблочный пирог . При приготовлении некоторые сорта яблок легко образуют пюре, известное как яблочный соус . Из яблок также делают яблочное масло и яблочное желе. Их часто запекают или тушат , а также добавляют в некоторые мясные блюда. Сушеные яблоки можно есть или восстанавливать (замачивать в воде, спирте или другой жидкости).
Яблоки измельчают или прессуют для получения яблочного сока , который можно пить нефильтрованным (так называемый яблочный сидр в Северной Америке) или фильтрованным. Отфильтрованный сок часто концентрируют и замораживают, а затем восстанавливают и употребляют. Яблочный сок можно ферментировать для приготовления сидра (в Северной Америке его называют крепким сидром), сидра и уксуса. Путем дистилляции можно производить различные алкогольные напитки, такие как яблочный джек , кальвадос и апфельвейн . [66]
Органические яблоки обычно производятся в Соединенных Штатах. [67] Из-за заражения основными насекомыми и болезнями органическое производство в Европе затруднено. [68] Использование пестицидов, содержащих химические вещества, такие как сера, медь, микроорганизмы, вирусы, глиняные порошки или растительные экстракты ( пиретрум , ним ), было одобрено Постоянным органическим комитетом ЕС для улучшения органического выхода и качества. [68] Легкое покрытие каолина , которое образует физический барьер для некоторых вредителей, также может помочь предотвратить солнечные ожоги яблок. [38]
Кожура и семена яблок содержат различные фитохимические вещества , в частности полифенолы , потенциальное воздействие которых на здоровье находится на стадии предварительных исследований. [69]
Фермент полифенолоксидаза вызывает потемнение нарезанных или поврежденных яблок, катализируя окисление фенольных соединений до о -хинонов , фактора потемнения. [70] Потемнение снижает вкус, цвет и пищевую ценность яблок. Арктические яблоки , группа яблок, не темнеющих, представленная на рынке США в 2019 году, были генетически модифицированы , чтобы заглушить экспрессию полифенолоксидазы, тем самым замедляя эффект потемнения и улучшая вкусовые качества яблок. [71] [72] Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в 2015 году и Канадское агентство по контролю за продуктами питания в 2017 году определили, что арктические яблоки так же безопасны и питательны, как и обычные яблоки. [73] [74]
Масло семян яблок получают путем прессования семян яблок для производства косметики . [75]
Предварительные исследования изучают, может ли потребление яблок влиять на риск развития некоторых видов рака. [69] [76]
В скандинавской мифологии богиня Идунн изображается в Прозаической Эдде (написанной в 13 веке Снорри Стурлусоном ) как дарящая богам яблоки , дарующие им вечную молодость . Английский ученый Х.Р. Эллис Дэвидсон связывает яблоки с религиозными практиками германского язычества , из которого развилось скандинавское язычество . Она указывает, что ведра с яблоками были найдены на месте захоронения корабля Осеберг в Норвегии, что фрукты и орехи (Идунн был описан как превращенный в орех в Скальдскапармале ) были найдены в ранних могилах германских народов в Англии и в других местах европейского континента, что, возможно, имело символическое значение, и что орехи до сих пор являются признанным символом плодородия на юго-западе Англии. [77]
Дэвидсон отмечает связь между яблоками и ванами , племенем богов, связанных с плодородием в скандинавской мифологии, ссылаясь на случай, когда Скирнир, который выступал в качестве посланника главного бога ванов, дал одиннадцать «золотых яблок», чтобы добиться расположения прекрасной Герд . Фрейр в строфах 19 и 20 «Скирнизмаля» . Дэвидсон также отмечает дальнейшую связь между плодородием и яблоками в скандинавской мифологии во второй главе саги о Вёлсунгах : когда главная богиня Фригг посылает королю Рериру яблоко после того, как он молится Одину о ребенке, посланник Фригг (в образе вороны) роняет яблоко себе на колени, сидя на вершине холма . [78] Поедание яблока женой Рерира приводит к шестилетней беременности и рождению (путем кесарева сечения ) сына — героя Вёльсунга . [79]
Далее Дэвидсон указывает на «странную» фразу «Яблоки Хель », использованную в стихотворении XI века скальдом Торбьёрном Брунарсоном. Она утверждает, что это может означать, что Брунарсон считал яблоко пищей мертвых. Далее Дэвидсон отмечает, что потенциально германская богиня Нехаленния иногда изображается с яблоками и что параллели существуют в ранних ирландских историях. Дэвидсон утверждает, что, хотя выращивание яблок в Северной Европе началось, по крайней мере, со времен Римской империи и пришло в Европу с Ближнего Востока , местные сорта яблонь, произрастающие в Северной Европе, маленькие и горькие. Дэвидсон заключает, что в фигуре Идунна «мы должны иметь смутное отражение старого символа: символа богини-хранительницы животворящего плода потустороннего мира». [77]
Яблоки появляются во многих религиозных традициях , часто как мистический или запретный плод . Одна из проблем идентификации яблок в религии, мифологии и народных сказках заключается в том, что слово «яблоко» использовалось как общий термин для всех (иностранных) фруктов, кроме ягод, включая орехи, еще в 17 веке. [80] Например, в греческой мифологии греческий герой Геракл в рамках своих Двенадцати подвигов должен был отправиться в Сад Гесперид и сорвать золотые яблоки с Древа Жизни, растущего в его центре. [81] [82] [83]
Греческая богиня раздора Эрида разгневалась после того, как ее исключили из свадьбы Пелея и Фетиды . [84] В отместку она бросила золотое яблоко с надписью Καλλίστη ( Kalliste , иногда транслитерируется Kallisti , «Для самой красивой»), на свадебную вечеринку. На яблоко претендовали три богини: Гера , Афина и Афродита . Парису Троянскому было поручено выбрать получателя . Подкупленная Герой и Афиной, Афродита соблазнила его самой красивой женщиной в мире , Еленой Спартанской . Он вручил яблоко Афродите, тем самым косвенно вызвав Троянскую войну . [85]
Таким образом, яблоко считалось в Древней Греции священным для Афродиты. Бросить в кого-то яблоко означало символически признаться в любви; и точно так же поймать его означало символически показать принятие этой любви. В эпиграмме, претендующей на авторство Платона, говорится: [86]
Я бросаю тебе яблоко, и если ты хочешь меня полюбить, возьми его и раздели со мной свое девичество; но если ваши мысли такие, о которых я молюсь, то даже тогда примите это и подумайте, как недолговечна красота.
- Платон , Эпиграмма VII
Аталанта , также из греческой мифологии, преследовала всех своих женихов, пытаясь избежать брака. Она обогнала всех, кроме Гиппомена (также известного как Меланион , имя, возможно, происходящее от дыни , греческого слова, обозначающего как «яблоко», так и фрукт в целом), [82] который победил ее хитростью, а не скоростью. Гиппомен знал, что в честной гонке ему не победить, поэтому использовал три золотых яблока (дары Афродиты, богини любви), чтобы отвлечь Аталанту. Потребовались все три яблока и вся его скорость, но Гиппомен наконец добился успеха, выиграв гонку и руку Аталанты. [81]
Хотя запретный плод Эдема в Книге Бытия не упоминается, популярная христианская традиция утверждает, что Ева уговорила Адама поделиться с ней яблоком . [87] Происхождение популярной идентификации с фруктом, неизвестным на Ближнем Востоке в библейские времена, находится в игре слов с латинскими словами mālum (яблоко) и mălum (зло), каждое из которых обычно пишется как Malum . [88] Дерево запретного плода названо «деревом познания добра и зла» в Бытие 2:17, [89] а на латыни «добро и зло» — bonum et malum . [90]
Художники эпохи Возрождения , возможно, также находились под влиянием истории о золотых яблоках в саду Гесперид . В результате в истории Адама и Евы яблоко стало символом познания, бессмертия, искушения, грехопадения человека и самого греха. Гортань в человеческом горле была названа « адамовым яблоком » из-за представления о том , что она возникла из-за запретного плода, оставшегося в горле Адама. [87] Яблоко как символ сексуального соблазнения использовалось для обозначения человеческой сексуальности, возможно, в ироническом ключе. [87]
Пословица « Яблоко в день отпугивает доктора », говорящая о предполагаемой пользе этого фрукта для здоровья, возникла в Уэльсе XIX века, где первоначальная фраза звучала так: «Съешьте яблоко перед сном, и вы мешать доктору зарабатывать себе на хлеб». [91] В 19-м и начале 20-го века фраза превратилась в «яблоко в день, нет врача, которому нужно платить» и «яблоко в день отсылает врача»; формулировка, которая сейчас широко используется, была впервые записана в 1922 году. [92]
Книги