Гвоздика — ароматные цветочные бутоны дерева семейства миртовых , Syzygium fragranceum ( / sɪ ˈ zɪ dʒ iː ə m ˌ ær ə ˈ m æ t ɪ k ə m / ). [2] [3] Она произрастает на Молуккских островах в Индонезии и обычно используется в качестве пряности , ароматизатора или отдушки в потребительских товарах , таких как зубная паста , мыло или косметика . [4] [5] Гвоздика доступна в течение всего года из-за разных сезонов сбора урожая в разных странах. [6]
Слово clove , впервые использованное в английском языке в 15 веке , происходит через среднеанглийское clow of gilofer , [7] англо-французское clowes de gilofre и старофранцузское clou de girofle , от латинского слова clavus «ноготь». [8] [9] Родственное английское слово gillyflower , изначально означавшее «гвоздика», происходит [10] через указанное старофранцузское girofle и латинское caryophyllon , от греческого karyophyllon «гвоздика», буквально «лист ореха». [11] [7]
Гвоздичное дерево — вечнозеленое растение , достигающее высоты 8–12 метров (26–39 футов), с крупными листьями и малиновыми цветами, сгруппированными в верхушечные соцветия. Цветочные бутоны изначально имеют бледный оттенок, постепенно становятся зелеными, а затем переходят в ярко-красный, когда готовы к сбору урожая. Гвоздику собирают длиной 1,5–2 сантиметра ( 5 ⁄ 8 – 3 ⁄ 4 дюйма), и она состоит из длинной чашечки , которая заканчивается четырьмя раскидистыми чашелистиками , и четырех нераскрытых лепестков, которые образуют небольшой центральный шар.
Черешки гвоздики — это тонкие стебли оси соцветия , которые показывают противоположное перекрестное ветвление. Внешне они коричневатые, грубые и неравномерно морщинистые в продольном направлении с коротким изломом и сухой, деревянистой текстурой. Материнские зубчики (anthophylli) — это спелые плоды гвоздики, которые представляют собой яйцевидные, коричневые ягоды, одногнездные и односемянные. Распустившиеся зубчики — это расширенные цветы, от которых отделены и венчики , и тычинки . Из истощенных зубчиков большая часть или все масло удалено путем дистилляции. Они не дают масла и имеют более темный цвет. [ необходима цитата ]
Гвоздика используется в кухне стран Азии , Африки , Средиземноморья , Ближнего и Среднего Востока , придавая вкус мясу (например, запеченному окороку ), карри и маринадам , а также фруктам (например, яблокам, грушам и ревеню ). Гвоздику можно использовать для придания ароматических и вкусовых качеств горячим напиткам, часто в сочетании с другими ингредиентами, такими как лимон и сахар. Она является распространенным элементом в смесях специй (как часть малайского rempah empat beradik – «четырех родственных специй» – помимо корицы, кардамона и звездчатого аниса, например [12] ), включая специи для тыквенного пирога и специи speculaas .
В мексиканской кухне гвоздика наиболее известна как clavos de olor и часто сопровождает тмин и корицу . [13] Она также используется в перуанской кухне в самых разных блюдах, таких как карапулькра и аррос кон лече .
Основной компонент вкуса гвоздики придаётся химическим веществом эвгенолом [14] , а количество специи, как правило, невелико. Она хорошо сочетается с корицей, душистым перцем , ванилью , красным вином , базиликом , луком , цитрусовой цедрой , бадьяном и перцем .
Его часто добавляют в бетель-куиды для усиления аромата при жевании. [15] Эта пряность используется в сигаретах типа кретек в Индонезии. [1] Гвоздичные сигареты курили по всей Европе, Азии и в Соединенных Штатах. Гвоздичные сигареты в настоящее время классифицируются в Соединенных Штатах как сигары , [16] в результате запрета на ароматизированные сигареты в сентябре 2009 года. [17]
Эфирное масло гвоздики может использоваться для подавления роста плесени на различных типах продуктов питания. [18] В дополнение к этим некулинарным применениям гвоздики, ее можно использовать для защиты древесины в системе сохранения культурного наследия , и было показано, что эффективность эфирного масла гвоздики выше, чем у консерванта для древесины на основе бора . [19] Гвоздику можно использовать для приготовления ароматного помандера в сочетании с апельсином. Когда ее дарили в викторианской Англии, такой помандер указывал на теплоту чувств.
Использование гвоздики в медицинских целях не одобрено Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США , и ее применение может вызвать неблагоприятные последствия при пероральном приеме людьми с заболеваниями печени , нарушениями свертываемости крови и иммунной системы или пищевой аллергией . [5]
Гвоздика используется в традиционной медицине в качестве эфирного масла , которое используется в качестве анальгетика ( обезболивающего ), в основном при стоматологических заболеваниях и других расстройствах. [20] Имеются данные, что гвоздичное масло, содержащее эвгенол , эффективно при зубной боли и других типах боли, [5] [21] [22] и один обзор сообщает об эффективности эвгенола в сочетании с оксидом цинка в качестве анальгетика при альвеолярном остите . [23] Эфирное масло гвоздики может предотвратить рост бактерий Enterococcus faecalis , которые часто присутствуют при неудачном лечении корневых каналов. [24]
Исследования по определению его эффективности для снижения температуры, в качестве репеллента от комаров и для предотвращения преждевременной эякуляции не дали окончательных результатов. [5] [21] Остается не доказанным, снижает ли гвоздика или гвоздичное масло уровень сахара в крови . [21] Эфирное масло можно использовать в ароматерапии . [5]
До колониальной эпохи гвоздика росла только на нескольких островах Молуккских островов (исторически называемых Островами пряностей ), включая Бакан , Макиан , Моти , Тернате и Тидоре . [26]
Гвоздика впервые была продана австронезийскими народами по австронезийской морской торговой сети (которая началась около 1500 г. до н. э., а затем стала Морским шелковым путем и частью торговли пряностями ). [ необходима ссылка ] Первый заметный пример современного земледелия гвоздики появился на восточном побережье Мадагаскара и выращивается тремя отдельными способами: как монокультура , в сельскохозяйственных парках и в системах агролесоводства . [27]
Археолог Джорджио Буччеллати нашел гвоздику в Терке , Сирия, в сгоревшем доме, который датируется 1720 годом до нашей эры во времена царства Хана . Это было первое свидетельство использования гвоздики на западе до римских времен. Впервые об открытии сообщили в 1978 году. [28] [29] [30] Они достигли Рима в первом веке нашей эры. [31] [32] [33] [34]
Другие археологические находки гвоздики включают: На месте Батуджайя был найден один зубчик в заболоченном слое, датируемом периодом между 100-ми годами до н.э. и 200-ми годами до н.э., что соответствует фазе культуры Буни этого места. [35] Исследование на месте Óc Eo в дельте Меконга во Вьетнаме обнаружило крахмальные зерна гвоздики на каменных орудиях, используемых при обработке пищи. Это место было заселено с первого по восьмой век до н.э. и было торговым центром королевства Фуннан . [36] Два зубчика были найдены во время археологических раскопок в городе Мантай на Шри-Ланке , датируемых примерно 900–1100 годами н.э. [37] [38]
Гвоздика упоминается в Рамаяне . [39] Гвоздика также упоминается в Чарака Самхите . [35] [40] Одним из самых ранних примеров литературных свидетельств о гвоздике в Китае является книга Хань Гуань И (Этикеты чиновничества династии Хань, датируемая примерно 200 г. до н. э.). В книге излагается правило, согласно которому министры должны сосать гвоздику, чтобы освежить дыхание перед разговором с императором. [ необходима цитата ] Согласно китайским записям во времена династии Сун (960–1279 гг. н. э.), гвоздика в основном импортировалась частными предприятиями, называемыми конторами торгового судоходства, которые покупали товары у посредников в австронезийских политиях Ява , Шривиджая , Чампа и Бутуань . Во времена династии Юань (1271–1368 гг. н. э.) китайские купцы начали отправлять корабли напрямую на Молуккские острова для торговли гвоздикой и другими специями. [36] [41]
В западной классической литературе гвоздика упоминается в « Естественной истории » Плиния Старшего . [ требуется цитата ] Диоскорид упоминает гвоздику в своей книге «De materia medica» . [ требуется цитата ] В Liber Pontifcalis записано пожертвование, сделанное Пассинополисом при папе Сильвестре I. Это пожертвование включало египетское поместье, его годовой доход, 150 либр (около 50 кг или 108 фунтов) гвоздики и другое количество специй и папируса. [42] Косма Индикоплевстис в своей книге «Topographia Christiana» описал свои путешествия на Шри-Ланку и рассказал, что, по словам индийцев, гвоздика, среди прочих продуктов, поступала из неуказанных мест по морским торговым путям. [35] [ требуется цитата ]
Гвоздика также присутствовала в записях в Китае , Шри-Ланке , Южной Индии , Персии и Омане примерно в третьем-втором веке до нашей эры. [31] [32] [33] Эти упоминания о «гвоздике», зарегистрированные в Китае, Южной Азии и на Ближнем Востоке, относятся к периоду до установления морской торговли в Юго-Восточной Азии. Но все это ошибочные определения, которые относились к другим растениям (например, почкам кассии , корице или мускатному ореху ); или импорт из Приморской Юго-Восточной Азии ошибочно идентифицирован как произведенный в этих регионах. [41]
Археологи обнаружили самый ранний известный пример макроботанической гвоздики в северо-западной Европе на месте крушения датско-норвежского флагманского корабля Gribshunden . Корабль затонул около Роннебю , Швеция, в июне 1495 года, когда король Ганс плыл на политический саммит в Кальмаре, Швеция. Экзотическая роскошь, включающая гвоздику, имбирь, перец и шафран, произвела бы впечатление на дворян и высших церковных деятелей на саммите. [43]
Гвоздика была задокументирована в погребальной практике европейцев с позднего средневековья до раннего современного периода. Во время реконструкции Гроте Керк в Бреде была заново обнаружена гробница, которая использовалась между 1475 и 1526 годами нашей эры восемью членами дома Нассау . Эти захоронения пришлось перенести, но перед повторным захоронением эти захоронения были изучены на предмет ботанических останков. Захоронение Кимберги ван Баден содержало пыльцу гвоздики. Голландский врач Питер ван Форест записал несколько рецептов бальзамирования, некоторые из которых включали гвоздику. Один из этих рецептов, которые он записал, использовался его коллегами-врачами Шпиринком и Гетальсом. [44] Бальзамирующая банка , связанная с Витторией делла Ровере, также содержала пыльцу гвоздики. Вероятно, это произошло из-за того, что она принимала гвоздичное масло в качестве лекарства в последние дни своей жизни. [45] [46] [47] Когда захоронения нужно было переместить из церкви Сен-Жермен во Флерсе , Франция, их также исследовали на предмет ботанических остатков. Тело и гроб Филиппа Рене де ла Мотта Анго, графа Флерса, похороненного в 1737 году нашей эры, содержали целые гвоздики. [48]
В колониальную эпоху гвоздикой торговали как маслом, с принудительным ограничением на экспорт. [49] Когда Голландская Ост-Индская компания консолидировала свой контроль над торговлей пряностями в 17 веке, они стремились получить монополию на гвоздику, как и на мускатный орех. Однако, «в отличие от мускатного ореха и мускатного ореха , которые были ограничены минутами Банда , гвоздичные деревья росли по всем Молуккским островам, и торговля гвоздикой выходила за рамки ограниченных полицейских полномочий корпорации». [50] Одно гвоздичное дерево под названием Афо , которое эксперты считают самым старым в мире на Тернате, может иметь возраст 350–400 лет. [49] Туристам говорят, что саженцы именно этого дерева были украдены французом по имени Пьер Пуавр в 1770 году, перевезены на остров Франс ( Маврикий ), а затем на Занзибар , который когда-то был крупнейшим в мире производителем гвоздики. [49]
В настоящее время лидерами в производстве гвоздики являются Индонезия , Мадагаскар , Танзания , Шри-Ланка и Коморские острова . [51] Индонезия является крупнейшим производителем гвоздики, но только около 10-15% ее продукции экспортируется, а внутренний дефицит иногда приходится восполнять импортом из Мадагаскара. [51]
Эвгенол составляет 72–90% эфирного масла, извлеченного из гвоздики, и является соединением, наиболее ответственным за аромат гвоздики. [14] [52] Полная экстракция происходит за 80 минут в воде под давлением при температуре 125 °C (257 °F). [53] Методы экстракции с использованием ультразвука и микроволн обеспечивают более высокую скорость экстракции при меньших затратах энергии. [54]
Другие фитохимические вещества гвоздичного масла включают ацетилэвгенол, бета- кариофиллен , ванилин , кратеголевую кислоту , танины , такие как бикорнин , [14] [55] галлотановую кислоту , метилсалицилат , флавоноиды эвгенин , кемпферол , рамнетин и эвгенитин , тритерпеноиды, такие как олеаноловая кислота , стигмастерол и кампестерол , а также несколько сесквитерпенов . [5] Хотя эвгенол не был классифицирован по своей потенциальной токсичности , [52] было показано, что он токсичен для тестовых организмов в концентрациях 50, 75 и 100 мг на литр. [56]
{{cite book}}: |chapter-url=отсутствует заголовок ( помощь )