Мартини – это коктейль , приготовленный из джина и вермута и украшенный оливкой или долькой лимона . За прошедшие годы мартини стал одним из самых известных смешанных алкогольных напитков. В популярном варианте водки-мартини в качестве основы коктейля вместо джина используется водка .
К 1922 году мартини достиг своей наиболее узнаваемой формы, в которой лондонский сухой джин и сухой вермут смешиваются в соотношении 2:1, перемешиваются в смесительном стакане с кубиками льда, с необязательным добавлением апельсина или ароматной настойки , а затем процеживаются в напиток. охлажденный бокал для коктейля . [1] Со временем общепринятым гарниром стал выбор пьющих: зеленая оливка или кусочек цедры лимона .
Сухой мартини готовится практически без вермута. [2] При заказе «очень сухого» мартини вермут будет добавлен еще меньше или вообще не будет добавлен. К «ревущим двадцатым » это стало обычным заказом на напитки. В течение 20-го века количество вермута неуклонно сокращалось. В 1930-е годы соотношение составляло 3:1 (джин к вермуту), а в 1940-е — 4:1. Во второй половине 20-го века сухой мартини с соотношением 5:1 или 6:1 стал считаться нормой. [3] Более сухие варианты могут доходить до 8:1, 12:1, 15:1 («Монтгомери», в честь предполагаемой склонности британского фельдмаршала Бернарда Монтгомери атаковать только тогда, когда он обладает большим численным превосходством). [4]
В 1966 году Американская ассоциация стандартов (ASA) выпустила K100.1-1966, «Кодекс безопасности и требования к сухому мартини», ироничный отчет о том, как приготовить «стандартный» сухой мартини. [5] Последняя редакция этого документа, K100.1-1974, была опубликована Американским национальным институтом стандартов (ANSI), преемником ASA, хотя он больше не является активным стандартом. [6]
Точное происхождение мартини неясно. Название может происходить от итальянской марки вермута Martini . [7] Другая популярная теория предполагает, что он произошел от коктейля под названием « Мартинес» , который подавали где-то в начале 1860-х годов в отеле Occidental в Сан-Франциско, который люди часто посещали, прежде чем сесть на вечерний паром в соседний город Мартинес, Калифорния . Альтернативно, жители Мартинеса говорят, что напиток создал бармен в их городе, [8] [9] , в то время как другой источник указывает, что напиток был назван в честь города. Действительно, «коктейль Мартинес» был впервые описан в издании Джерри Томаса 1887 года « Руководства для бармена «Как смешивать все виды простых и необычных напитков» : [10]
- Возьмите 1 каплю биттера Бокера.
- 2 черточки Мараскино
- 1 пони [1 жидкая унция] джина Old Tom
- 1 бокал [2 жидких унции] [сладкого/итальянского] вермута
- 2 небольших куска льда
- Тщательно взболтайте и процедите в большой коктейльный бокал. Положите в стакан четверть ломтика лимона и подавайте. Если гость предпочитает очень сладкий напиток, добавьте две капли сиропа жевательной резинки .
В других руководствах для барменов конца XIX века содержались рецепты многочисленных коктейлей, похожих на современный мартини. [11] Например, в «Руководстве бармена» Гарри Джонсона ( 1888 г.) указан рецепт «Коктейля Мартини», который состоял из половины бокала джина Old Tom и половины бокала вермута. [12]
- Наполните стакан льдом
- 2 или 3 капли сиропа жевательной резинки
- 2 или 3 капли биттера ; (Только подлинный Бокер)
- 1 черточка Кюрасао
- 1 ⁄ винного бокала [1 жидкая унция] джина Old Tom
- 1/2 бокала [1 жидкая унция] [сладкого/ итальянского ] вермута
- Хорошо перемешайте ложкой, процедите в красивый коктейльный бокал, выдавите сверху кусочек лимонной цедры и подавайте.
«Коктейль Маргариты», впервые описанный в 1904 году, можно считать ранней формой сухого мартини, поскольку он представлял собой смесь 2:1 сухого плимутского джина и сухого вермута с небольшим количеством апельсинового биттера. [13]
В своем справочнике для барменов 1907 года « Напитки мира и как их смешивать» миксолог из Сан-Франциско Уильям Бутби представил, возможно, самый ранний рецепт «сухого коктейля мартини», не только напоминающего современный мартини по ингредиентам, но и под этим названием. [14] В книге Бутби, приписывая его некоему Чарли Шоу из Лос-Анджелеса, рецепт был следующим:
Сухой коктейль Мартини в стиле Чарли Шоу, Лос-Анджелес, Калифорния.
В смесительный стакан:
- Треснувший лед
- Две капли апельсинового биттера
- Полстакана сухого английского джина (любой хорошей марки )
- Половина стакана французского вермута
Перемешайте до полного охлаждения и процедите в коктейльный бокал, выдавите сверху кусочек цедры лимона и подавайте с оливкой.
Первый сухой мартини иногда связывают с именем бармена, который приготовил напиток в отеле Knickerbocker в Нью-Йорке в 1911 или 1912 году .
Во время сухого закона в Соединенных Штатах (1920–1933) относительная простота нелегального производства джина привела к тому, что мартини стал преобладающим на местном уровне коктейлем. С отменой Сухого закона и появлением качественного джина напиток становился все суше. В 1970-х и 1980-х годах мартини стали считать старомодным и были заменены более сложными коктейлями и винными спритцерами , но в середине 1990-х годов этот напиток возродился и появилось множество новых версий. [2]
Традиционный мартини имеет множество вариаций.
В идеальном мартини используется одинаковое количество сладкого и сухого вермута. [16]
Луис Бунюэль использовал сухое мартини как часть своего творческого процесса, регулярно употребляя его для поддержания «мечты в баре». В своих мемуарах он предлагает собственный рецепт с использованием биттера Ангостура . [17]
В мартини «Черчилль» не используется вермут, и его следует готовить с джином прямо из морозильной камеры, взглянув на закрытую бутылку сухого вермута [18] или лукаво поклонившись в сторону Франции. [19] [20] [а]
Влажный мартини содержит больше вермута; для мартини 50-50 используется равное количество джина и вермута. В перевернутом или перевернутом мартини больше вермута, чем в джине.
Грязный мартини содержит немного оливкового рассола или оливкового сока и обычно украшается оливкой. [22]
Прямой мартини или голый мартини — это обычный мартини, но его готовят, храня джин в морозильной камере , а затем наливая джин прямо в сервировочный стакан с вермутом, вместо того, чтобы сначала перемешивать его со льдом. Этот метод позволяет подавать напиток очень холодным, но без разбавления, которое добавляется при традиционном методе перемешивания. Этот стиль мартини в основном ассоциируется и популяризируется баром Dukes Hotel Bar в Лондоне . [23] [24]
Мартини также можно подавать со льдом, то есть с ингредиентами, вылитыми на кубики льда и подаваемыми в старомодном стакане . [25]
Гибсон — это стандартный сухой мартини, украшенный коктейльным луком вместо оливок.
Йельский коктейль представляет собой мартини в соотношении 6:1 с равными частями вермута и крема фиалки или крема Иветт , придающего синий цвет, и биттера Ангостура. [26]
Водка-мартини — коктейль из водки и вермута , разновидность мартини. Водочный мартини готовится путем объединения водки, сухого вермута и льда в шейкере или стакане для смешивания. Ингредиенты охлаждают путем перемешивания или встряхивания, затем процеживают и подают « прямо » (без льда) в охлажденном коктейльном бокале . Напиток можно украсить оливкой , « твистом » (выжатой или скрученной полоской лимонной цедры), каперсами или коктейльным луком (луковый гарнир специально дает водку Gibson ). [27]
Тенденция, возникшая в 1980-х годах, заключалась в использовании термина «мартини» для обозначения других коктейлей, в основном состоящих из крепких напитков, таких как « Манхэттен» , «Космополитен» , общим для которых с оригинальным напитком является коктейльный бокал, в котором они подаются. Есть некоторые споры о том, настоящий ли это мартини. Аналогичным образом существуют «десертные мартини», которые не являются напитком, а подаются в бокалах для мартини .
Некоторые новые напитки включают в название слово «мартини» или суффикс «-тини» (например, апплетини , персиковое мартини, шоколадное мартини, мартини для завтрака ). Они названы так потому, что их подают в коктейльном бокале. Обычно они содержат водку и имеют мало общего с мартини. Мартини порнозвезды — это разновидность мартини с водкой. Водка имеет ванильный вкус и подается с соком маракуйи в сопровождении порции Просекко . [28]
Другая популярная форма — эспрессо-мартини , который готовят в ресторанах в качестве десерта. Существует множество вариантов, но большинство из них включают встряхивание кофе эспрессо с водкой , кофейным ликером и сахарным сиропом; подается в охлажденном бокале для мартини. Если встряхнуть порцию свежего эспрессо, образуется твердый слой пенки, украшенный тремя кофейными зернами в центре. [29]
Другие примеры этого стиля включают в себя:
[Старомодный стакан] в наши дни [середина 1970-х годов] все чаще используется людьми, которые предпочитают пить мартини «со льдом», а не «вверху», то есть в гораздо более суетливом и более точном коктейльном бокале. тип приготовления.
Его ближайший родственник — это «Гибсон» до того, как туда попал лук, а это всего лишь джин и сухой вермут. Йель идет другим путем, чтобы получить дополнительный аромат, и не требует гарниров.
СМИ, связанные с Мартини (коктейлем), на Викискладе?