Кухня Гоа состоит из региональных блюд, популярных в Гоа , индийском штате, расположенном вдоль западного побережья Индии на берегу Аравийского моря . Рис, морепродукты, кокос, овощи, мясо, хлеб, свинина и местные специи являются одними из основных ингредиентов кухни Гоа. Использование кокума и уксуса является еще одной отличительной чертой. Еда Гоа считается неполной без рыбы .
Кухня Гоа берет свое начало от конканских корней и находилась под влиянием 451 года португальского правления и правления султаната, предшествовавшего португальцам. [1] Многие католические блюда либо похожи, либо являются вариантами своих португальских аналогов как по названию, так и по использованию ингредиентов.
Морепродукты
Гоанское карри с креветками — популярное блюдо по всему штату.
Кухня гоанцев в основном основана на морепродуктах; основные продукты питания — рис и рыба. Королевская рыба ( Visvonn विस्वण или Isvonn इस्वण) — один из наиболее часто употребляемых в пищу видов рыб. Другие виды рыб включают помфрет , акулу , тунца , сардины и скумбрию . Среди моллюсков — крабы , креветки , тигровые креветки , омары , кальмары и мидии . Кухня гоанских католиков во многом находится под влиянием португальской кухни . Например, очень распространено использование уксуса, в частности, тодди-уксуса , который производится из сока кокосов, который извлекается из стеблей, а затем оставляют бродить в течение четырех-шести месяцев. [2]
Рыбный сукэ (सुकें नूस्तें) или Дхабдхабит — сухое пряное блюдо из рыбы, подается в качестве гарнира.
Рыбное udid methi / uddamethi (उद्दमेथी) — тип карри, состоящий из пажитника и скумбрии ; вегетарианская версия этого блюда также готовится с использованием свиных слив (или чего-либо кислого и острого, например, кусочков сырого манго )
Кисмуру (किस्मुर) — разновидность гарнира, обычно состоящего из сушеной рыбы (в основном скумбрии или креветок), лука и кокоса.
Калпути — блюдо, которое обычно готовят из головы крупной рыбы с луком и кокосом.
Бхаджи / Шак (भाजी/शाक) — общее название рагу, карри и жареных блюд из разных овощей и фруктов.
Бхаджи — жареные оладьи с тестом из бесана . Различные виды бхаджи можно приготовить, меняя овощи, используемые с бесаном. Популярные бхаджи включают те, которые содержат лук или чили.
Варан — блюдо из чечевицы, часто приготавливаемое с добавлением кокосового молока, горчицы, листьев карри и перца чили, подаваемое в качестве гарнира к рису для Найведьи , готовящееся во время всех индуистских праздников и являющееся неотъемлемой частью свадебных пиров.
Тондак (तोंडाक) — блюдо, в котором основными ингредиентами являются фасоль и кешью .
Различные виды сладостей из риса и чечевицы, такие как пайасу , патоли , мадгане и кхир . (गोड्शें)
Соланчи кади (सोलांची कडी) — остроекарри с кокосом и кокумом .
Гоанская католическая кухня
Свиной виндалу — популярное блюдо карри в Гоа и во всем мире.
Гоанская католическая кухня в Гоа представляет собой смесь гоанского индуистского и португальского стилей приготовления пищи. Уксус (изготовленный из тодди местных кокосовых пальм) используется для придания острого вкуса мясным блюдам.
Ростбиф и говяжий язык — популярные закуски на праздниках в Гоа
Омлет «Рос» — омлет, утопающий в острой подливке из курицы или нута , подаётся с «пао» (лусо-гоанский хлеб)
Самарачи кодди — гоанское карри, приготовленное из свежих и сушеных креветок
Санна – влажная рыхлая рисовая лепешка; вариант идли
Solantule kodi — Пикантное кокосовое молоко и карри кокум
Sorpotel ( Sarapatel ) — очень острое блюдо из свинины, которое едят с саннами или пао (гоанский хлеб, пишется так же, как и в Португалии)
Vindalho — острое карри, традиционно приготовляемое из свинины. Название происходит от португальского термина, обозначающего маринад « чеснок » и « вино » (« vinho e alho » или « vinha d'alhos »). В отличие от популярных версий, приготовляемых за пределами Гоа, традиционный vindalho не содержит никакого мяса, кроме свинины. Он также не содержит картофеля, и его название не связано с хинди- словом « āloo » (картофель). [3]
Шакути ( Шаготи ) — вид карри, приготовленный из жареного тертого кокоса и кусочков курицы или баранины .
Хлеб является важной частью гоанской кухни. Имея португальское происхождение, он отличается в Гоа от хлеба, предлагаемого в остальной части Индии. Около 1550 года в деревне Салсете португальцы начали обучать местное население приготовлению этого хлеба. [4] В его состав часто входит пальмовое вино («тодди»), используемое в качестве закваски. Местный хлеб включает:
пао (самый распространенный хлеб, по текстуре напоминающий бриошь),
катре пао (квадратная буханка с заостренными углами),
ундо (мягкий хлеб с настоящей корочкой),
канконн (круглый хлеб с дырками, по форме напоминающий рогалик, но большего диаметра; хранится долго),
и пои — разновидность фермерского хлеба с воздушным мякишем.
Сладости и десерты
Сладости и десерты известны под своим конканийским названием « Goddxem ». Популярные блюда включают:
^ "Гоа и его кухня". The Times Of India . 3 апреля 2008 г.
^ Ихсан, Акил. « «Я гоанец, потому что я ем гоанскую еду»: критический взгляд на историю канадцев с Гоа». The Graduate History Review 10, № 1 (20 сентября 2021 г.): 51.
^ «Новости крикета, последние новости крикета на сегодня, текущий счет крикета, обновления текущего счета онлайн».
^ Mergulhao, Marcus (25 сентября 2024 г.). «Как кормилец потерял свое очарование в Гоа». The Times of India , издание в Ченнаи . 17 (230): 20. ISSN 0971-8257 . Получено 25 сентября 2024 г.
Внешние ссылки
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Кухня Гоа» .
.jpg/1280px-Goan_Fish_Masala_(2172050877).jpg)
