Punsch (или punssi на финском ) — это тип ликера, популярный в Швеции и Финляндии. Чаще всего его называют Swedish Punsch , и хотя исторические вариации также назывались Militär Punsch , Arrack Pun(s)ch и Caloric Pun(s)ch , punsch не следует путать с английским термином « punch ». [1] Он изготавливается путем смешивания спиртных напитков ( arrack , бренди или рома ) с чаем арак (лимон и специи), сахаром и водой, [2] и был впервые завезен в Швецию с Явы в 1733 году. Спиртной арак является основным ингредиентом большинства пуншей, также импортируемых в Европу голландцами из их колонии в Батавии, Голландская Ост-Индия . [3] Punsch обычно содержит 25% алкоголя по объему (ABV) и 30% сахара. [4]
Хотя его по-прежнему производят в Швеции путем смешивания ингредиентов, с конца XIX века его часто покупают в виде бутилированного ликера под разными торговыми марками. Его пьют как подогретым, так и охлажденным.
Первоначально шведский/финский punsch был вариантом punch , который стал популярным напитком по всей Европе в 18 веке, будучи завезённым в Британию из Индии в конце 17 века. Некоторые полагают, что слово punch/punsch произошло от заимствованного из персидского panj , что означает «пять», поскольку пунш изначально готовился из пяти ингредиентов: алкоголя , сахара , лимона , воды и чая или специй . [5] Другие полагают, что слово происходит от английского puncheon , которое было объёмным описанием бочек определённого размера, используемых для перевозки алкоголя на кораблях. [6] [7] Английское написание слова было адаптировано в Швеции и Германии к местным правилам правописания, таким образом, став punsch . [8] В Швеции также подают обычный пунш , но вместо этого он известен как bål ( миска ). Punsch стал такой традицией в Швеции, что повлиял на язык: в шведском словаре есть около 80 слов, происходящих от punsch . [9]
Шведская Ост-Индская компания начала импортировать арак с прибытием их корабля Fredricus Rex Sueciae в Гетеборг в 1733 году. Он быстро стал популярным, особенно среди богатых, которые могли позволить себе импортные спиртные напитки и чай для приготовления пунша. Позже он распространился на все слои общества, включая студентов, военных и братские ордена, став поистине национальным напитком. [6] [10]
Один из первых рецептов пунша был написан Пером Осбеком в книге, которую он опубликовал вместе со своими попутчиками Улофом Тореном и Карлом Густавом Экебергом , «Путешествие в Китай и Ост-Индию» (1771), английском переводе оригинальной шведской публикации 1757 года:
Почти каждому известно, как делается пунш; но, чтобы это можно было наблюдать в будущем, где он делается с наибольшим совершенством, я упомяну истинную пропорцию его составных частей. На кварту кипящей воды берется полпинты арака, к которому добавляется один фунт сахара и пять или шесть лимонов, или вместо них столько тамариндов, сколько необходимо для придания ему истинной кислотности; в него также натирается мускатный орех. Пунш, который делается для людей на нашем корабле, нагревался раскаленными железными шарами, которые бросались в него. Те, кто может себе это позволить, делают пунш обычным напитком после обеда. Пока мы оставались в Китае, мы пили его за обедом вместо вина, которое компания разрешала за первым столом. [11]
Свидетельством широкой популярности punsch или rack (arrack) [12] являются песни шведского поэта и композитора XVIII века Карла Михаэля Беллмана . Он часто упоминается в его трех работах Bacchi Tempel (1783), Fredmans epistlar (1790) и Fredmans sånger (1791) о группе вымышленных персонажей, пьяниц, богемы и проституток в современном Стокгольме (см., например, песню № 48 или эпистолу № 41). [13] Многие застольные песни того периода посвящены потреблению punsch. [8] Шведский артист Повел Рамель пел о punsch в песне "Varför är där ingen is till punschen?" [14]
Пик потребления пунша пришелся на конец девятнадцатого века, когда шведы начали посещать рестораны и любили заканчивать свой ужин кофе и половиной бутылки пунша на столе, поставленной в ведерке со льдом. Распитие пунша было также популярно дома, и открытые веранды иногда назывались punschverandas , где мужчины пили пунш, рассказывали истории и курили сигары. [15] [9]
До 1840-х годов пунш обычно подавали теплым и готовили непосредственно перед употреблением: сахарную голову ставили вертикально в большую миску, заливали горячей водой, чтобы сахар растворился, и добавляли арак, неароматизированные спиртные напитки и немецкое рейнское вино . Затем еще теплый напиток подавали в чашках. [10] Пунш также использовали в качестве ароматизатора или для увеличения содержания алкоголя в глегге [16] , подогретом скандинавском глинтвейне , часто ассоциируемом с Рождеством . По четвергам пунш традиционно подают теплым в качестве дополнения к шведскому гороховому супу со свининой ( ärtsoppa ) и блинам. [8] [17] [18] [19] Его также могут подавать теплым на зимних фестивалях и на студенческих обедах .
В 1845 году компания по импорту вина J. Cederlunds Söner начала продавать готовый пунш в бутылках. За ней быстро последовали несколько других производителей, в том числе в северной Германии, [20] и привычка пить пунш как охлажденный ликер начала распространяться. [8]
Помимо того, что пунш пьют в чистом виде, его добавляют в коктейли. [21] Среди наиболее распространённых — коктейль «Доктор» (с ромом и лаймом), «Дики-Дики» (с яблочным бренди и грейпфрутовым соком) и « Гульдкант » (или «золотой ободок», приготовленный из равных частей пунша и коньяка). [22] В «Руководстве бармена» Trader Vic's 1947 года есть коктейль «Башня» и его версия « Оживителя трупов № 2» со шведским пуншем. Другие алкогольные напитки включают коктейль «Бумеранг» , «Грета Гарбо» , [23] «Малекон» и « Модерниста» .
Также для коктейлей с вином бармен Чарльз Махони времен до сухого закона смешивал равные части рейнского вина и пунша, чтобы сделать префельдтский хайбол . [24] Пунш также добавляют в игристое вино, чтобы сделать пунш рояль . [25]
Используется как ароматизатор в десертах, является важным ингредиентом в популярном шведском шоколадном пралине , известном как punschpralin . [26] Он также используется в выпечке под названием punschrulle , [27] и ассоциируется с тортом Рунеберга . [28] Мороженое Punsch — это доступный аромат в Швеции. [29]
