.jpg/1280px-A_vineyard_worker_manually_tills_the_soil_near_Vosne-Roman%C3%A9e_in_Burgundy_(7309839432).jpg)
Французское вино производится по всей Франции в количестве от 50 до 60 миллионов гектолитров в год, или 7–8 миллиардов бутылок. Франция является одним из крупнейших производителей вина в мире наряду с итальянскими , испанскими и американскими винодельческими регионами . [1] [2] Французское вино ведет свою историю с 6-го века до нашей эры, причем многие регионы Франции относят свою историю виноделия к римским временам. Производимые вина варьируются от дорогих вин, продаваемых по всему миру, до скромных вин, которые обычно можно увидеть только во Франции, таких как вина Маргнат послевоенного периода.
Двумя центральными концепциями лучших французских вин являются понятие терруара , которое связывает стиль вин с местами, где выращивается виноград и производится вино, и система контроля наименований по происхождению (AOC), замененная Система Appellation d'Origine Protégée (AOP) в 2012 году. Правила наименований четко определяют, какие сорта винограда и методы виноделия одобрены для классификации в каждом из нескольких сотен географически определенных наименований Франции, которые могут охватывать регионы, деревни или виноградники.
Франция является источником многих сортов винограда (таких как Каберне Совиньон , Шардоне , Пино Нуар , Совиньон Блан , Сира ), которые сейчас выращиваются по всему миру, а также методов виноделия и стилей вина, которые были приняты в других странах-производителях. страны. Хотя некоторые производители в последние годы выиграли от роста цен и увеличения спроса на престижные вина из Бургундии и Бордо , конкуренция со стороны вин Нового Света способствовала снижению внутреннего и международного потребления французских вин. [3]
Французское вино возникло в VI веке до нашей эры, во время колонизации Южной Галлии греческими поселенцами . Виноградарство вскоре процветало с основанием греческой колонии Марсель . Вино существует уже тысячи лет в странах Средиземноморья, но Франция сделала его частью своей цивилизации и уже более двух тысяч лет считает виноделие искусством. Галлы знали, как выращивать виноградную лозу и как ее обрезать. Обрезка создает важное различие между дикими лозами и винодельческим виноградом. Вскоре вина, производимые в Галлии, стали популярны во всем мире. [4] [5] Римская империя лицензировала регионы на юге для производства вин. Святой Мартин Турский (316–397) распространял христианство и посадил виноградники . [6] В средние века монахи содержали виноградники и , что более важно, сохраняли знания и навыки виноделия в этот зачастую неспокойный период. У монастырей были ресурсы, безопасность и изобретательность, чтобы производить стабильные поставки вина для мессы и получения прибыли. [7] Лучшие виноградники принадлежали монастырям, и их вино считалось лучшим. [8] Дворянство развило обширные виноградники, но Французская революция привела к конфискации многих виноградников. [9]
Развитие французской винодельческой промышленности резко остановилось, когда сначала милдью , а затем филлоксера распространились по стране и остальной Европе, оставив виноградники в запустении. Затем наступил экономический спад в Европе, за которым последовали две мировые войны, и французская винодельческая промышленность на протяжении десятилетий находилась в депрессии. [10] Конкуренция угрожала французским брендам, таким как Шампанское и Бордо. Это привело к созданию в 1935 году Контролируемого наименования по происхождению для защиты французских интересов. Крупные инвестиции, экономическое возрождение после Второй мировой войны и новое поколение виноградарей дали результаты в 1970-х и последующих десятилетиях, создав современную французскую винодельческую промышленность. [11]
В 1935 году были приняты законы по контролю качества французского вина. Была создана система контроля наименований места происхождения , которой управляет мощный надзорный совет ( Национальный институт наименований места происхождения , INAO). Во Франции существует одна из старейших в мире систем защищенного обозначения места происхождения вина и строгие законы, касающиеся виноделия и производства, и многие европейские системы созданы по ее образцу. [11] [12] Слово « наименование » использовалось в других странах, иногда в гораздо более широком смысле. Поскольку винные законы Европейского Союза созданы по образцу французских, эта тенденция, вероятно, сохранится при дальнейшем расширении ЕС.
Французское законодательство делит вино на четыре категории: две подпадают под категорию «Столовые вина Европейского Союза», а две — под категорию «Качественные вина, произведенные в определенных регионах» (QWPSR). Категории и их доли в общем объеме французского производства урожая 2005 года, за исключением вин, предназначенных для коньяка, арманьяка и других бренди, были
Столовое вино:
КВПСР :
Общий объем производства во Франции урожая 2005 года составил 43,9 млн гл (плюс еще 9,4 млн гл, предназначенных для различных бренди), из которых 28,3% составляли белые вина, а 71,7% — красные или розовые. [13] Доля белого вина немного выше для более высоких категорий: 34,3% вина AOC являются белыми. В годы с менее благоприятными условиями сбора винограда, чем в 2005 году, доля вин AOC, как правило, немного ниже. Доля вин де стол значительно снизилась за последние десятилетия, в то время как доля AOC несколько увеличилась, а доля вин де Пэй значительно увеличилась. В 2005 году во Франции было 472 винных сертификата AOC. [14]
Система классификации вин Франции была пересмотрена в 2006 году, а новая система была полностью введена к 2012 году. Новая система состоит из трех категорий, а не из четырех, поскольку с 2012 года не будет категории, соответствующей VDQS. Новые категории: [15 ] ]
Самые большие изменения коснутся категории «Вин де Франс» и вин VDQS, которые либо должны квалифицироваться как вина AOP, либо быть понижены до категории IGP. Для вин бывшего AOC переход на AOP будет означать лишь незначительные изменения в терминологии этикетки, в то время как фактические названия самих наименований останутся неизменными. Хотя с 2012 года ни одно новое вино не продавалось под старыми обозначениями, бутылки, уже находящиеся в дистрибьюторской сети, перемаркироваться не будут.
Все распространенные стили вина – красное , розовое , белое (сухое, полусладкое и сладкое ), игристое и крепленое – производятся во Франции. В большинстве этих стилей французское производство варьируется от дешевых и простых версий до самых известных и дорогих экземпляров в мире. Исключением являются французские крепленые вина, которые, как правило, относительно неизвестны за пределами Франции.
Во многих отношениях французские вина имеют скорее региональную, чем национальную идентичность, о чем свидетельствуют разные сорта винограда, методы производства и разные системы классификации в разных регионах. Уровни качества и цены сильно различаются: некоторые вина производятся для немедленного употребления, а другие предназначены для длительного хранения.
Если есть что-то общее для большинства французских вин, так это то, что большинство стилей развивались как вина, предназначенные для сопровождения еды, будь то быстрый багет , простая еда в бистро или полноценное меню из нескольких блюд. [16] Поскольку французская традиция заключается в подаче вина к еде, вина редко разрабатывались или стилизованы как «барные вина» для питья самостоятельно или для того, чтобы произвести впечатление на дегустациях в молодом возрасте. [17]
Во Франции выращивают множество сортов винограда , включая как всемирно известные, так и малоизвестные местные сорта. Фактически, большинство так называемых « международных сортов » имеют французское происхождение или стали известны и распространились благодаря их выращиванию во Франции. [12] Поскольку французские правила наименования обычно ограничивают вина из каждого региона, округа или наименования небольшим количеством разрешенных сортов винограда, в принципе не существует сортов, которые обычно выращиваются на всей территории Франции.
Большинство сортов винограда в первую очередь связаны с определенным регионом, например, Каберне Совиньон в Бордо и Сира в Роне, хотя есть некоторые сорта, которые встречаются в двух или более регионах, например, Шардоне в Бургундии (включая Шабли) и Шампани, а также Совиньон Блан в Луаре и Бордо. В качестве примера правил, хотя климатические условия кажутся благоприятными, вина Каберне Совиньон не производятся в Роне, вина Рислинг в Луаре или вина Шардоне в Бордо. (Если бы такие вина производились, их пришлось бы рассекретить как Vin de Pays или французское столовое вино. На них не разрешалось бы указывать какое-либо наименование или даже регион происхождения.)
Традиционно многие французские вина изготавливаются из нескольких сортов винограда. Сортовые белые вина были и остаются более распространенными, чем сортовые красные вина.
В урожае 2007 года наиболее распространенными сортами винограда были следующие: [18] [19]
Концепция терруара, которая относится к уникальному сочетанию природных факторов, связанных с каким-либо конкретным виноградником , важна для французских виноградарей . [12] Сюда входят такие факторы, как почва , подстилающая порода, высота над уровнем моря, наклон холма или местности, ориентация на солнце и микроклимат (типичный дождь, ветер, влажность, колебания температуры и т. д.). Даже в одном и том же районе нет двух виноградников с одинаковым терруаром, что является основой системы контроля наименований по происхождению (AOC), которая стала образцом для законов о наименованиях и винах по всему миру. Другими словами: когда один и тот же сорт винограда посажен в разных регионах, из него можно производить вина, существенно отличающиеся друг от друга. [20] Во Франции концепция терруара наиболее ярко проявляется в Бургундии. [12] Степень влияния и объем, подпадающий под описание терруара , были спорной темой в винодельческой индустрии. [21]
Объем информации, содержащейся на этикетках французских вин, варьируется в зависимости от того, в каком регионе вино было произведено и какой уровень классификации оно имеет. Как минимум, на этикетках обычно указывается эта классификация, а также имя производителя, а для вин выше уровня Vin De Table также указывается географическая область, в которой было произведено вино. Иногда это просто более широкий регион, где было произведено вино, но на некоторых этикетках, особенно для вин более высокого качества, также может быть указана информация об отдельной деревне или коммуне и даже о конкретном винограднике, из которого было произведено вино. За исключением вин из региона Эльзас , во Франции не было традиции маркировки вин с указанием использованных сортов винограда. Поскольку в конце 20 века вина Нового Света сделали названия отдельных сортов винограда знакомыми международным потребителям, все больше французских виноделен начали использовать сортовую маркировку. В целом сортовая маркировка наиболее распространена для категории Vin de Pays, хотя на некоторых винах AOC теперь также указаны названия сортов. Для большинства вин AOC, если упоминаются сорта винограда, они будут напечатаны мелким шрифтом на задней этикетке.
На этикетках также будет указано, где вино было разлито в бутылки, что может указывать на уровень качества вина, а также на то, было ли оно разлито одним производителем или более анонимно и в больших количествах:
Если отображаются названия сортов, применяются общие правила ЕС: [23]
Признанные винодельческие регионы во Франции регулируются Национальным институтом наименований места происхождения (сокращенно INAO). Каждое наименование во Франции определяется INAO с учетом особого «характера» вина отдельного региона. Если вино не соответствует строгим критериям INAO, его переводят в более низкий наименование или даже в Vin de Pays или Vin de Table. Поскольку количество наименований во Франции слишком велико, чтобы их здесь упоминать, их легко определить в один из основных винодельческих регионов, перечисленных ниже:
Эльзас — это прежде всего регион белых вин, хотя также производятся красные, розовые, игристые и сладкие вина. Он расположен на востоке Франции, на реке Иль , и граничит с Германией, страной, с которой он разделяет множество сортов винограда, а также давнюю традицию маркировки сортов. Виноград, выращиваемый в Эльзасе, включает Рислинг , Гевюрцтраминер , Пино гри , Пино Блан , Пино Нуар и Мускат.
Божоле — это прежде всего регион красного вина, обычно изготавливаемого из винограда Гаме . Гаме характеризуется раннеспелым и кислым сортом. Благодаря углекислой мацерации, которую производители используют в процессе виноделия, вина Божоле имеют яркую окраску с низким уровнем мягких танинов. Обычно они имеют интенсивный фруктовый вкус малины и клюквы. Помимо винограда Гаме, также производят белое и игристое розовое вино. [24]
Регион Божоле расположен на центральном востоке Франции, вдоль реки Сона , ниже Бургундии и выше Лиона . В Божоле 12 наименований, включая Божоле AOC и Beaujolais-Villages AOC, а также 10 крю: Бруйи, Ренье, Ширубль, Кот-де-Бруйи, Флери, Сен-Амур, Шена, Жюльенас, Моргон и Мулен-а-Вент. Регион Божоле также известен своим Божоле Нуво , популярным вином де премьер , которое выпускается ежегодно в третий четверг ноября.
Бордо — большой регион на побережье Атлантического океана, который имеет долгую историю экспорта своих вин за границу. Это прежде всего регион красных вин, известный винами Шато Лафит-Ротшильд , Шато Латур , Шато Мутон-Ротшильд , Шато Марго и Шато Верхний Брион из субрегиона Медок ; Шато Шеваль Блан и Шато Озон в Сент-Эмильоне ; а также Шато Петрюс и Шато Ле Пен в Помероле . Производимые красные вина обычно купажируются из Каберне Совиньон , Мерло и иногда Каберне Фран . Бордо также производит сухие и сладкие белые вина, в том числе некоторые из самых известных в мире сладких вин из наименования Сотерн , такие как Château d'Yquem .
Официальная классификация вин Бордо 1855 года стала результатом Всемирной выставки в Париже , когда император Наполеон III запросил систему классификации лучших французских вин Бордо , которые должны были быть представлены посетителям со всего мира. Брокеры винодельческой отрасли ранжировали вина в зависимости от репутации замка и торговой цены.
Бретань больше не является официальным винодельческим регионом, но имеет богатую историю, связанную с виноградарством и виноделием, и в последнее время демонстрирует возрождение виноградарства. За последние два десятилетия было создано несколько небольших рекреационных виноградников, например, в Ренне, Кемпере, Морле, Ле-Кийо, Клегереке, Сен-Сульяке, Ле-Фольгоэ и т. д.
Бургундия или Бургундия на востоке Франции — это регион, где красные и белые вина одинаково важны. Бургундия, вероятно, более заботящаяся о терруаре, чем любой другой регион, разделена на наибольшее количество наименований среди всех французских регионов. Лучшие вина из сердца Бургундии, Кот-д'Ор, продаются по высоким ценам. Регион Бургундия разделен на четыре основные части:
Есть две части Бургундии, которые иногда считаются отдельными регионами:
В Бургундии используются два основных сорта винограда: Шардоне для белых вин и Пино Нуар для красных. Из Алиготе также иногда производят белые вина, иногда встречаются и другие сорта винограда.
Гюстав Анри Лали, известный производитель вина из Бургундии, снабдил Генеральную Ассамблею Франции своим Монтраше, произведенным на Мон-Дардоне на рубеже 20-го века.
Шампань , расположенная на северо-востоке Франции, недалеко от Бельгии и Люксембурга , является самым холодным из основных винодельческих регионов Франции и домом для основных игристых вин. Шампанские вина могут быть как белыми, так и розовыми. Небольшое количество тихого вина производится в Шампани с использованием (как AOC Coteaux Champenois), часть которого может быть красным вином.
Корсика — остров в Средиземноморье, вина которого в основном потребляются на самом острове. Он имеет девять регионов AOC и маркировку vin de pays по всему острову и все еще совершенствует свои методы производства, а также свой региональный стиль. [25]
Иль-де-Франс больше не является официальным винодельческим регионом. Тем не менее, он имеет богатую историю, связанную с выращиванием винограда и виноделием, и в последнее время демонстрирует возрождение виноградарства. 5 деревень Иль-де-Франс (к северо-востоку от департамента Сена и Марна) являются частью региона Шампань, и за последние десятилетия было создано более 200 небольших рекреационных виноградников общей площадью около 12 гектаров.
Юра , небольшой регион в горах недалеко от Швейцарии, где производятся некоторые уникальные стили вин, в частности Вин Жон и Вин де Пай . Регион охватывает шесть наименований и связан с Бургундией благодаря широкому использованию бургундских сортов винограда Шардоне и Пино Нуар, хотя используются и другие сорта. Он также имеет прохладный климат с Бургундией. [26]
Лангедок-Руссильон — крупнейший регион с точки зрения площади виноградников и производства, следовательно, регион, в котором производится большая часть дешевых французских вин. Так называемое « винное озеро », Лангедок-Руссильон также является домом для некоторых производителей-новаторов, которые сочетают традиционное французское вино, такое как blanquette de Limoux , старейшее в мире игристое вино, и международные стили, используя при этом уроки Нового Света . Большая часть вин Лангедок-Руссильон продается как Vin de Pays d'Oc .
Долина Луары — это преимущественно регион белых вин, который простирается на большое расстояние вдоль реки Луары в центральной и западной Франции, и где сорта винограда и стили вин варьируются вдоль реки. Вдоль реки расположены четыре субрегиона:
Нормандия больше не является официальным винодельческим регионом. Тем не менее, он имеет богатую историю, связанную с выращиванием винограда и виноделием, и в последнее время демонстрирует возрождение виноградарства. За последние два десятилетия было создано несколько небольших рекреационных виноградников, и по крайней мере один из них работает в коммерческих масштабах в Гризи недалеко от Кана.
Пикардия больше не является официальным винодельческим регионом. Тем не менее, он имеет богатую историю, связанную с выращиванием винограда и виноделием, и в последнее время демонстрирует возрождение виноградарства. 40 деревень Пикардии (к югу от департамента Эна) в настоящее время являются частью региона Шампань, а за последние два десятилетия было создано несколько небольших рекреационных виноградников, например, в Куси-ле-Шато, Жерберуа, Гувье, Клеруа и т. д.
Прованс , на юго-востоке, недалеко от Средиземноморья. Это, пожалуй, самый теплый винодельческий регион Франции, где производятся в основном розовые и красные вина. Он охватывает восемь основных наименований, возглавляемых флагманом Прованса Бандолем. [27] Некоторые вина Прованса можно сравнить с винами Южной Роны, поскольку они имеют общий сорт винограда и, в некоторой степени, стиль и климат. [27] [28] [29] В Провансе также есть классификация самых престижных поместий, как и в Бордо. [30]
Долина Роны — преимущественно регион красного вина на юго-востоке Франции, вдоль реки Роны . Стили и сортовой состав северной и южной Роны различаются, но обе части конкурируют с Бордо как традиционные производители красных вин.
Савойя или Савойя , в первую очередь регион белых вин в Альпах недалеко от Швейцарии, где выращивают множество сортов винограда, уникальных для этого региона.
Юго-запад Франции или Sud-Ouest , несколько разнородная коллекция винодельческих регионов внутри страны или к югу от Бордо. В некоторых регионах производятся преимущественно красные вина, напоминающие красное Бордо, а в других — сухие или сладкие белые вина. Районы в пределах Sud-Ouest включают, среди прочего:
Есть также несколько небольших производственных площадей, расположенных за пределами этих основных регионов. Многие из них представляют собой вина VDQS , а некоторые, особенно в более северных местах, представляют собой остатки производственных площадей, которые когда-то были более крупными.
Франция традиционно была крупнейшим потребителем собственных вин. Однако потребление вина во Франции падает уже 40 лет. За десятилетие 1990-х годов потребление на душу населения упало почти на 20 процентов. Поэтому французским производителям вина приходится все больше полагаться на зарубежные рынки . Однако потребление также падает на других потенциальных рынках, таких как Италия, Испания и Португалия.
Результатом стало продолжающееся перенасыщение вина, которое часто называют винным озером . Это привело к перегонке вина в технический спирт, а также к правительственной программе по выплате фермерам денег за выкорчевывание виноградных лоз посредством схем выдергивания виноградных лоз . Большая часть этого перенасыщения вызвана возрождением вина Лангедока .
Невосприимчивым к этим проблемам оказался рынок шампанского, а также рынок дорогих рейтинговых или классифицированных вин. Однако они составляют лишь около пяти процентов французского производства.
Французские правила в 1979 году создали простые правила для новой на тот момент категории Vin de pays . Регион Лангедок -Руссильон воспользовался своей способностью продавать сортовые вина.
L'Office national interprofessionnel des vins , сокращенно ONIVINS , является французской ассоциацией виноделов .
1. Франция 5 106 751 – 2. Италия 4 063 165 – 3. Испания 3 370 910
