Хорватская кухня неоднородна и известна как кухня регионов, поскольку каждый регион Хорватии имеет свои особые кулинарные традиции. Его корни уходят в глубокую древность . Различия в выборе продуктов питания и способах приготовления наиболее заметны между жителями материковых и прибрежных регионов. Материковая кухня в большей степени характеризуется более ранними славянскими и более поздними контактами с венгерской и турецкой кухней , с использованием сала для приготовления пищи и специй, таких как черный перец , паприка и чеснок . [1] [2] Прибрежный регион несет на себе влияние греческой и римской кухни, а также поздней средиземноморской кухни , в частности итальянской (особенно венецианской). Прибрежные кухни используют оливковое масло , травы и специи, такие как розмарин , шалфей , лавровый лист , орегано , майоран , корица , гвоздика , мускатный орех , а также цедра лимона и апельсина. Крестьянские кулинарные традиции основаны на творческих вариациях нескольких основных ингредиентов (зерн, молочных продуктов, мяса, рыбы, овощей, орехов) и способов приготовления (тушение, приготовление на гриле, запекание, запекание), тогда как буржуазная кухня предполагает более сложные процедуры и использование избранных травы и специи. Мясные закуски являются частью хорватской кулинарной традиции во всех регионах. Еда и рецепты других стран бывшей Югославии также популярны в Хорватии.
Хорватскую кухню можно разделить на несколько отдельных кухонь ( Далмация , Дубровник , Горский Котар , Истрия , Лика , Меджимурье , Подравина , Славония , Загорье ), каждая из которых имеет особые кулинарные традиции, характерные для этого региона и не обязательно хорошо известные в других частях Хорватии. Хорватия. Однако большинство блюд можно найти по всей стране, включая местные варианты.
Мясо и дичь
Фирменные блюда, приготовленные на гриле, называются с роштиля , то есть жареные на вертеле с ражня.
печено означает жареный
Пржено означает жареный
под пеком означает, что блюдо было помещено в каменную печь под металлическую крышку. Повар кладет на крышку горячие угли, чтобы блюдо медленно готовилось в собственном соку. К фирменным блюдам, приготовленным из стручков пекома, относятся баранина, телятина и осьминог.
на лешо означает сваренный в бульоне или воде (баранина, говядина, рыба)
Meso z tiblice - свинина из деревянной бочки «тиблица» из Меджимурского уезда , северная Хорватия.Ягненок (спереди) и поросенок жарятся на вертеле в Новалье , остров Паг.
Тушеные овощи с небольшим количеством мяса или колбасы ( вариво или чушпайз ) воспринимаются как здоровое, традиционное блюдо. Сметану (в Северной Хорватии) или оливковое масло (на побережье) можно добавить в тарелку непосредственно перед подачей. Тушеные мясные блюда мужчины часто готовят на открытых пространствах, следуя охотничьим и пастушеским традициям. В городской кухне Далмации в мясные рагу иногда добавляют такие специи, как корица и гвоздика, мангольд (известный как «блитва»), [7] чернослив, сушеный инжир, яблоки и другие фрукты.
Макаронные изделия
Макаронные изделия – один из самых популярных продуктов хорватской кухни, особенно в регионе Далмация. Manistra na pome (паста с томатным соусом) является основным продуктом питания. Другие популярные соусы включают сливочно-грибной соус, соус из мясного фарша и многие другие. Свежие макароны ( резанцы , крипице ) добавляют в супы и тушеные блюда или готовят с творогом, капустой, даже с грецкими орехами или маком. Картофельное тесто популярно не только для приготовления ньоки (ньокки), но и для приготовления сливовых или сырных клецок, которые варят, а затем быстро обжаривают в сухарях и сливочном масле.
Суп является неотъемлемой частью трапезы в Хорватии, без него не обходится ни воскресная семейная трапеза, ни какой-либо особый случай. Самые популярные супы — на бульоне, с добавлением макарон или манных клецок. Обычно они легкие, чтобы оставить место для основного блюда и последующего десерта. Однако супы-сливки или супы на основе заправки также популярны, и существует множество местных вариаций традиционных супов. В Далмации обычно подают уху с кусочками рыбы, морковью и рисом.
В Хорватии есть 3 основных винодельческих региона : Континентальный ( Континецка ), Приморский ( Приморска ), который включает острова и Славонию. Самый северо-восточный регион Хорватии. Старые винные погреба в Илоке датируются 15 и 18 веками. Интересно, что знаменитый Илок Траминац был заказан английским двором для коронации королевы Елизаветы II. Также интересна одна история от одного из сотрудников, спасавших место во время Отечественной войны, точнее во время сербской оккупации Илока, когда он решил обнести стеной одну часть Старого Подвала и хранить в нем целых 8000 ценнейшие архивные вина.
Каждый из основных регионов разделен на субрегионы, которые далее делятся на более мелкие виногорья (буквально «винные холмы») и районы. Всего в Хорватии насчитывается более 300 географически определенных винодельческих районов. Истрия , Конавле и Пелешац были признаны Vogue лучшими в Хорватии. [8] В течение года проводятся многочисленные энологические мероприятия ( ярмарки ) (например, Винистра [9] ).
В некоторых частях Хорватии вино, красное или белое, иногда употребляют в смеси с минеральной водой или соками. Например, в Хрватско Загорье [10] и Меджимурье [ 11] популярной комбинацией является белое вино и минеральная вода (в основном Ямница ), называемая гемишт (нем. Gemischt , «смешанный», «смесь»). [12] С другой стороны, в Далмации популярна беванда (итал. bevanda , «напиток»), смесь виноградной лозы и природной воды. [13] Беванда - распространенный гастрономический мотив в культурных представлениях Далмации и ее жителей в массовой культуре . [14]
Хорватия — страна любителей кофе (в среднем 5 кг на человека в год) не только потому, что раньше она была частью Австро-Венгерской империи , но и потому, что граничила с бывшей Османской империей . Традиционные кофейни, подобные венским, расположены по всей Хорватии.
Минеральная вода
По своим водным ресурсам Хорватия занимает лидирующие позиции в Европе. Что касается качества воды, хорватская вода высоко ценится во всем мире. Из-за отсутствия развитых производств не было также серьезных случаев загрязнения воды.
Ямница – победитель Парижской выставки AquaExpo за лучшую минеральную воду 2003 г. [2]
Липички Студенац
Яна – также принадлежит к Ямнице , лучшей ароматизированной минеральной воде (Eauscar 2004).
Соки и сиропы
Защищенные продукты
Существует 46 хорватских сельскохозяйственных и пищевых продуктов, название которых зарегистрировано в Европейском Союзе как защищенное наименование происхождения или защищенное наименование географического происхождения (европейский знак подлинности Европейской комиссии ). [19]
^ «Происхождение». Абсолютная Хорватия . Проверено 22 мая 2019 г.
^ «Путеводитель по хорватской кухне: удивительные хорватские блюда, которые вы должны попробовать» . ХорватияWise . 14 июня 2018 года . Проверено 22 мая 2019 г.
^ ab Далматинский ягненок получил защиту названия в Европе, став 40-м продуктом Недели Хорватии в Хорватии. Опубликовано 8 марта 2023 г.
^ Bizarre Foods с Эндрю Циммерном - Далматинское побережье Хорватии (youtube) (видео). TravelChannelШоу. 07.10.2015. Событие происходит в 42:34. Архивировано из оригинала 12 декабря 2021 г.
^ Причудливая еда - Хорватия - Далматинское побережье. Архивировано из оригинала 5 февраля 2017 г.
^ «Далматинское побережье Хорватии: жареные грызуны и каменный суп» . Канал путешествий .
^ "Блитва - Королева далматинского сада". croatiaweek.com . Неделя Хорватии. 5 августа 2023 г. Проверено 20 августа 2023 г.
^ Эскинс, Джулия: Подвиньтесь, Тоскана: почему винодельческие регионы Хорватии должны быть на вашем радаре vogue.com . Мода . Опубликовано 13 февраля 2023 г. Дата доступа 19 мая 2023 г.
^ Истрийская винная сцена снова впечатляет croatiaweek.com . Неделя Хорватии. Опубликовано 7 мая 2023 г. Дата доступа 19 мая 2023 г.
^ Якопец, Марта (2015). Анализ производства и основных параметров качества отечественного белого вина из Загребского университета «Хрватско загорье», факультет пищевых технологий и биотехнологии, с. 12.
^ Кодба, Ален (2019). Роль и значение интересных объединений участников для развития винного туризма Загребского университета Меджимурье, факультет экономики и бизнеса, с. 22
^ gèmišt hjp.znanje.hr . Портал хорватского языка. Дата доступа 19 мая 2023 г.
^ беванда hjp.znanje.hr . Портал хорватского языка. Дата доступа 19 мая 2023 г.
^ Малек, Лина; Ловрич, Тена (2021). Образ Далмации в музыкальных видеороликах на Youtube и их роль в медиапрезентации Далмации // Communication Management Review , 6 (2), 71.
^ Смоквина, Мартина (2022). UVJETI UZGOJA I KARAKTERISTIKE VINA SORTE ŽLAHTINA (Vitis vinifera L.) U VRBNIČKOM POLJU (Диссертация) (на хорватском языке). Риека: Veleičilište u Rijeci . Проверено 29 июня 2023 г.
^ "Мараська". Мараська.hr. Архивировано из оригинала 10 августа 2007 г. Проверено 20 июня 2012 г.
^ "Бадель 1862". Badel1862.hr. 14 февраля 2012 г. Архивировано из оригинала 17 февраля 2010 г. Проверено 20 июня 2012 г.
^ "Цедевита | Дом" . Cedevita.hr. Архивировано из оригинала 25 мая 2015 г. Проверено 13 ноября 2015 г.
^ ab "Meso crne slavonske svinje postalo 46. hrvatski proizvod zaštićenog naziva" . vijesti.hrt.hr (на хорватском языке). Хорватское радиотелевидение. 12 декабря 2023 г. Проверено 13 декабря 2023 г.
^ «Особый мед «Горанский Медун» из Хорватии получает статус защиты ЕС» . croatiaweek.com . Неделя Хорватии. 13 февраля 2023 г.
^ ab «Еще 3 хорватских продуктов питания и сельскохозяйственных продуктов получили защиту происхождения» . croatiaweek.com . Неделя Хорватии. 23 ноября 2022 г.
^ Комишки Рогач становится 42-м защищенным хорватским продуктом croatiaweek.com . Неделя Хорватии. Опубликовано 30 марта 2023 г.
^ Масло семян тыквы Вараждин внесено в реестр защищенных наименований происхождения ЕС croatiaweek.com . Неделя Хорватии. Опубликовано 4 июля 2023 г. Дата доступа 4 июля 2023 г.
^ Лумблия вкусатлас.com
^ «Новиградская мидия становится 43-м защищенным хорватским продуктом» . Неделя Хорватии. 28 июня 2023 г. Проверено 28 июня 2023 г.
дальнейшее чтение
В Wikimedia Commons есть средства массовой информации, связанные с хорватской кухней .
«Hrvatska za stolom – mirisi i okusi Hrvatske», Иванка Билюш и др., Загреб: Альфа, Копривница: Подравка, 1996, 192 стр., цветные иллюстрации, (Biblioteka Anima Croatarum, 2) ISBN 953-168-104-X
«Nova hrvatska kuhinja» (Новая хорватская кухня), Давор Буткович, Ана Угаркович, Международный профиль, Загреб, 2005, 272 стр., ISBN 953-12-0164-1
Каллек, Кристиан (2003), написано в Нидерландах, « Вино: всесторонний взгляд на лучшее в мире вино» , Нью-Йорк: Random House (опубликовано в 2002 г.), ISBN 0-517-22165-9.
.JPG/1280px-Meso_z_tiblice_-_servirano_(Croatia).JPG)
.jpg/1280px-Me%C4%91imurska_gibanica_(Croatia).jpg)
