Южноафриканская кухня отражает разнообразие кулинарных традиций, воплощенных в различных общинах, населяющих страну. Среди коренных народов Южной Африки койсаны добывали более 300 видов съедобных пищевых растений, [1] таких как бобовые кустарники ройбуш , [2] чья кулинарная ценность продолжает оказывать заметное влияние на южноафриканскую кухню. Последующие встречи со скотоводами-банту способствовали появлению сельскохозяйственных культур и домашнего скота, которые дополняли традиционные койсанские методы консервирования мяса. [3] Кроме того, общины, говорящие на языке банту, создали обширный репертуар кулинарных ингредиентов и блюд, многие из которых до сих пор потребляются как в традиционных поселениях, так и в городских торговых точках.
Народы сан были охотниками-собирателями , которые в основном зависели от таких продуктов, как черепахи , раки , кокосы и тыква . Сельское хозяйство было завезено в Южную Африку народами банту , которые продолжают выращивать зерно, крахмалистые фрукты и корнеплоды — подобно кукурузе , кабачкам и сладкому картофелю , после их внедрения в колумбийский обмен , вытесняя производство многих старых сельскохозяйственных культур . Мировые продовольственные культуры. Хотя мабеле ( красное сорго ) и мадумбе ( кокояма, таро или маранта ) по-прежнему широко используются и выращиваются.
К 17 веку голландские и британские блюда, привезенные через европейскую иммиграцию, привели к дальнейшему кулинарному распространению. Сообщество мыс-малайцев основало своеобразную диаспорическую кухню, основанную в основном на кулинарных традициях Юго-Восточной Азии , в то время как африканеры -воортреккеры дальше адаптировали голландские, койсанские, капо-малайские и бантуские кулинарные традиции, чтобы приспособиться к своему странствующему образу жизни. Кроме того, французские беженцы-гугеноты , многие из которых поселились во Франшхуке , сыграли важную роль в развитии винодельческой промышленности Южной Африки.
В период британского колониального правления иммигранты из Азии , многие из которых прибыли в качестве наемных рабочих в 19 веке, еще больше обогатили кулинарное творчество Южной Африки. В частности, индийские южноафриканцы привезли с собой множество специй, приправ и блюд, исторически связанных с Ква-Зулу-Наталом , хотя индийская кухня в настоящее время широко доступна по всей Южной Африке и потребляется всеми этническими группами.
Отказ от инвестиций и санкции, введенные против Южной Африки во время апартеида , подорвали кулинарное производство страны. В это время шебины , расположенные в городских поселках, стали очень популярными и часто служили неформальными общественными центрами, особенно для чернокожих южноафриканцев, которые продолжали свои культурные и кулинарные традиции. После окончания апартеида южноафриканская кухня стала свидетелем возрождения: разнообразные кулинарные блюда доступны в большинстве крупных городов страны, обслуживающих туристов , эмигрантов и местных жителей. Кроме того, южноафриканские ингредиенты и блюда стали более известны во всем мире благодаря растущей южноафриканской диаспоре .
В доколониальный период местная кухня характеризовалась использованием очень широкого спектра продуктов, включая фрукты, орехи, луковицы, листья и другие продукты, собранные из диких растений, а также в результате охоты на дикую дичь. Внедрение домашнего скота и зерновых культур носителями банту , прибывшими в южные регионы из северо-восточной Африки с 200 года нашей эры, а также распространение скотоводства среди койсанских групп сделали возможным производство продуктов и наличие свежего мяса по требованию.
Доколониальная диета состояла в основном из вареных зерен, особенно сорго и проса , кисломолочных продуктов (что-то вроде йогурта) и жареного или тушеного мяса. В какой-то момент кукуруза заменила сорго в качестве основного зерна, и существует некоторый спор относительно того, прибыла ли кукуруза, культура Центральной Америки, с европейскими поселенцами (особенно португальцами) или распространилась по Африке до появления белых поселений через африканцев, вернувшихся из Америки во времена эпоха работорговли. [4]
Люди также держали овец и коз, и общины часто организовывали обширные охоты на богатую дичь, но говядина считалась абсолютно самым важным и статусным мясом. Ребра любого скота, забитого во многих общинах, настолько ценились, что их предлагали старосте деревни. [5] [6]
Во многом повседневная еда южноафриканских семей связана с местной едой, которую ели их предки. Типичная еда в южноафриканской семье, говорящей на языке банту, представляет собой жесткую, пышную кашу из кукурузной муки (называемую папой и очень похожую на американскую крупу) с ароматным соусом из тушеного мяса. Традиционные сельские семьи (и многие городские) часто ферментируют кашу в течение нескольких дней, особенно если это сорго, а не кукуруза, что придает ей острый вкус. Сото-тсвана называют этот ферментированный папайю тингом . [7] [8]
В качестве овощей часто используются тыквы , сорта которых произрастают в Южной Африке, хотя сейчас многие люди едят тыквы, выращенные в других странах. Рис и фасоль также очень популярны, хотя они не являются местными. Еще одно распространенное овощное блюдо, которое прибыло в Южную Африку вместе с многочисленными ирландскими иммигрантами, но было принято южноафриканцами, — это нашинкованная капуста и белый картофель, приготовленные с маслом .
Для многих южноафриканцев мясо является основой любого приема пищи. Койсанцы ели жареное мясо, а также сушили его для дальнейшего использования. Влияние их диеты отражено в распространенной в Южной Африке любви к барбекю (которое в Южной Африке обычно называют браай ) и билтонгу (сушеное консервированное мясо). Как и в прошлом, когда мужчины в сельской местности держали скот в качестве своего ценного имущества, южноафриканцы отдают предпочтение говядине.
Сегодня южноафриканцы наслаждаются не только говядиной, но и бараниной, козлятиной, курицей и другим мясом в качестве центрального блюда. По выходным во многих южноафриканских семьях готовят барбекю , и еда обычно состоит из пап эн влейс , кукурузной муки и мяса на гриле. Употребление мяса имеет ритуальное значение как в традиционной, так и в современной южноафриканской культуре.
В культуре банту для свадеб, посвящений, прибытия членов семьи после долгого путешествия и других особых случаев семьи покупают живое животное и забивают его дома, а затем готовят большой обед для общины или соседей. Участники часто говорят, что пролитие крови животного на землю доставляет удовольствие предкам, невидимо собирающимся вокруг туши. В праздничные выходные предприниматели будут устанавливать загоны с живыми животными вдоль главных дорог поселков – в основном овец и коз – чтобы семьи могли покупать, забивать, готовить и есть. Говядина является самым ценным мясом на свадьбах, поэтому богатые семьи часто покупают живого бычка для убоя дома.
В первые дни 17 века новые продукты, такие как билтонг , дроэворс и сухари, возникли на местном уровне по необходимости.
Южная Африка была колонией Британской империи и имела сильное влияние Соединенного Королевства . Когда британцы поселились в Южной Африке, они привезли с собой свою кухню, которая повлияла на южноафриканскую кухню.
Воскресное жаркое так же популярно в Южной Африке, как в Австралии , Канаде и Новой Зеландии , где есть влияние Великобритании. А вот в Южной Африке йоркширский пудинг заменяют соусом-подливкой и рисом.
Рыба с жареным картофелем также популярна в Южной Африке. В магазинах рыбы и жареной рыбы есть динамичные способы продажи, например, через продавцов или фургоны. Хеков и снуков считают рыбой, которую можно жарить.
Очень характерный региональный стиль южноафриканской кухни часто называют « капским голландцем ». Эта кухня характеризуется в основном использованием специй, таких как мускатный орех , душистый перец и перец чили . Стиль кухни Капских голландцев обязан, по крайней мере, кухне рабов, привезенных голландской Ост-Индской компанией на мыс из Бенгалии , Явы и Малайзии , как и европейским стилям кулинарии, импортированным поселенцами из Нидерландов . отражается в использовании восточных специй и названиях многих блюд.
Влияние Кейп-Малайя принесло острое карри , самбалы , маринованную рыбу и разнообразные рыбные рагу .
Боботи — южноафриканское блюдо, имеющее капо-малайское происхождение. Он состоит из фарша с пряностями , запеченного с начинкой на яичной основе. Из многих блюд, распространенных в Южной Африке, боботи , пожалуй, ближе всего к национальному блюду, потому что его нельзя найти ни в одной другой стране. Рецепт происходит из колоний Голландской Ост-Индской компании в Батавии , а название происходит от индонезийского боботок . Он также сделан из порошка карри, что придает ему легкий привкус. Его часто подают с самбалом , что намекает на его происхождение с Малайского архипелага .
Южноафриканский желтый рис , сладкое блюдо, приготовленное из куркумы , изюма , корицы и сахара , также берет свое начало в кулинарии Кейп-Малай, и его часто называют желтым рисом Кейп-Малай. [9]
Французские беженцы -гугеноты привезли из Франции вина, а также свои традиционные рецепты . [10]
Блюда с карри популярны в Южной Африке среди людей любого этнического происхождения; Многие блюда пришли в страну вместе с тысячами индийских наемных рабочих, привезенных в Южную Африку в девятнадцатом веке. Южноафриканская индийская кухня внесла свой вклад в южноафриканскую кухню, предложив широкий выбор блюд и кулинарных практик, включая разнообразные карри, сладости , чатни , жареные закуски, такие как самуса , и другие пикантные блюда.
Банни-чау , блюдо из Дурбана («крупнейшего «индийского» города за пределами Индии» [12] ), состоящее из выдолбленной буханки хлеба, наполненной карри, было адаптировано в основную южноафриканскую кухню. В поселках, окружающих столицу Претории и Йоханнесбург, этот сэндвич часто называют спатло. [13]
Пиво было важным напитком в Южной Африке на протяжении сотен лет среди коренных жителей задолго до колонизации и прибытия европейцев со своими собственными традициями употребления пива. Традиционное пиво варили из местных зерновых, особенно из сорго. Пиво настолько ценилось, что оно стало центральным элементом многих церемоний, таких как помолвка и свадьба, на которых одна семья торжественно предлагала пиво другой семье.
В отличие от европейского пива, традиционное южноафриканское пиво было нефильтрованным, мутным и имело низкое содержание алкоголя. Примерно на рубеже 1900-х годов, когда принадлежащая белым промышленность начала изучать недостаточное питание среди городских рабочих, было обнаружено, что традиционное пиво содержит важнейшие витамины, иногда недоступные в традиционном питании с высоким содержанием зерна и еще меньше доступные в городских промышленных трущобах.
Когда в Южной Африке были разработаны шахты и чернокожие южноафриканцы начали урбанизироваться, женщины тоже переехали в город и начали варить пиво для преимущественно мужской рабочей силы — рабочей силы, которая в основном была либо одинокой, либо оставила своих жен еще в Африке. сельские районы в системе трудовых мигрантов. Эта традиция, согласно которой городские женщины варят пиво для рабочей силы, сохраняется в Южной Африке до такой степени, что неформальные бары и таверны ( шебины ), как правило, принадлежат женщинам ( шебин -королевы).
Сегодня большинство городских жителей покупают пиво, произведенное промышленными пивоварнями, которые производят пиво, похожее на пиво, которое можно купить в Европе и Америке, но сельские жители и недавние иммигранты в город по-прежнему наслаждаются мутным, нефильтрованным традиционным пивом.
По сравнению с американской или западноевропейской диетой, молоко и молочные продукты занимают очень важное место в традиционной диете чернокожих южноафриканцев. Поскольку в доколониальные времена коровы считались чрезвычайно желанными домашними животными, молока было в изобилии. В отсутствие охлаждения основой рациона были различные виды простокваши, напоминающей йогурт. Посетителю любой африканской деревни 1800-х годов в качестве приветствия предложили бы большой калабаш с прохладным кисломолочным молоком.
Поскольку дойные коровы позволяли женщинам рано отнимать детей от груди и быстрее становиться плодовитыми, в местных культурах существовало множество поговорок, связывающих крупный рогатый скот, молоко и рост населения, например, поговорка сото-тсвана: «Скот рожает детей».
Сегодня в молочном отделе супермаркетов Южной Африки можно найти разнообразные виды молока, простокваши, сметаны и других современных версий традиционных молочных продуктов.
Можно сказать, что в Южной Африке существует значительная культура питания вне дома. Хотя есть некоторые рестораны, которые специализируются на традиционных южноафриканских блюдах или их современных интерпретациях, рестораны, предлагающие другие кухни, такие как марокканская , китайская , западноафриканская , конголезская и японская, можно найти во всех крупных городах и во многих крупных городах. [14] Есть также много отечественных сетевых ресторанов, таких как Spur и Dulce Café .
В Южной Африке также наблюдается рост ресторанов быстрого питания. Хотя некоторые международные игроки, такие как Kentucky Fried Chicken и McDonald's, действуют в стране, они сталкиваются с жесткой конкуренцией со стороны местных сетей, таких как Nando's , Galito's, Steers , Chicken Licken , Barcelos, Fat Cake City и King Pie. Многие сети ресторанов, происходящие из Южной Африки, также успешно расширились за пределы страны. [15] Кроме того, в стране присутствует Starbucks .
африкаанс
Тсонга и Венда
африкаанс
.jpg/1280px-Chicken_with_tomato_bredie_(12567481243).jpg)
Индийский
малайский
Зулу, коса и сото
африкаанс
Индийский
Basemzanzi, B., & Moroka, T. 2004. South African indigenous foods : a collection of recipes of indigenous foods . Pretoria, IndiZAFoods.
.jpg/1280px-Springbok_Goulash,_Cape_Town_(_1050812).jpg)
.svg/1280px-Africa_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
