Оладья — это часть мяса , морепродуктов , фруктов , овощей или других ингредиентов, которые были обжарены в тесте или панировке , или просто часть теста без дополнительных ингредиентов, которая обжарена во фритюре . [1] [2] [3] [4] Оладьи готовятся как в сладких, так и в соленых вариантах. [4]
В издании 1854 года «Американского словаря английского языка» Ноа Вебстера слово «fritter» определяется как переходный глагол, означающий «резать мясо на мелкие кусочки для жарки». [5] Другое определение от 1861 года дается как «блин, содержащий нарезанные фрукты, птицу, рыбу; также небольшой кусок жареного мяса». [6]
В странах Западной Африки есть много вариаций, похожих на фриттеры. Наиболее распространенный процесс включает смешивание очищенного черного гороха с перцем и специями, чтобы получить густую текстуру. Версия йоруба, акара , является популярной уличной закуской и гарниром в нигерийской культуре. Еще один популярный фриттер, который готовят нигерийцы, — это « puff-puff ». Обычно его готовят путем жарки во фритюре теста, содержащего муку, дрожжи, сахар, масло, соль, яйца и воду.
Тыквенные оладьи (широко известные как Pampoenkoekies, обычно подаются с коричным сахаром и в любое время дня) популярны в Южной Африке . Другие варианты часто включают банан вместо тыквы. [7] [8]
Оладьи являются чрезвычайно популярной придорожной закуской по всей Южной Азии и на местном языке обычно называются пакора (пакода) или бхаджи (бхаджиа) ; луковый бхаджи также пользуется большой популярностью за рубежом и на родине.
В Индии и Пакистане пакора — это оладьи из разных овощей и специй.
В южноиндийском штате Керала банановые оладьи пользуются огромной популярностью .
Пияджи — бенгальское блюдо, представляющее собой оладьи с луком.
В Брунее оладьи называются кукур и их едят в качестве закуски. Кукур также является частью местной уличной еды и обычно продается в киосках уличного рынка (местные называют гераи ). Обычно их готовят с начинкой, которая обычно делается из бананов , креветок , ямса , батата и овощей (обычно нарезанной капусты или моркови ). Некоторые местные фрукты, когда они в сезон, также делаются из кукур , чаще всего дуриан , хлебное дерево ( сукун ), тибадак ( Artocarpus integer ) и тарап ( Artocarpus odoratissimus ).
В Индонезии оладьи относятся к категории горенган ( индонезийский : оладьи , от goreng «жарить»), и многие разновидности продаются на передвижных тележках или уличными торговцами по всей Индонезии. [9] Различные виды ингредиентов обваливаются в кляре и обжариваются во фритюре, такие как бананы ( pisang goreng ), темпе мендоан , таху горенг (жареный тофу ), онком , батат , кусок маниоки , маниока тапай , чиренг (оладьи из тапиоки), бакван (мука с рублеными овощами), таху иси (начиненный тофу ) и плоды хлебного дерева . [10] Их часто едят с добавлением свежего перца чили «птичий глаз » . Разновидность, известная как бакван, обычно содержит муку с рублеными овощами, такими как морковь и капуста, в то время как жареные котлеты, называемые перкедель, обычно состоят из картофельного пюре или молотой кукурузы ( перкедель джагунг или бакван джагунг ).
В Малайзии распространено блюдо под названием «кукур» [11] (например , ямс , батат и банан [12] ), которое жарят на обочине дороги [12] в большом воке и продают в качестве закуски .
В бирманской кухне оладьи называются а-кьяу ( бирманский : အကြော် ), а различные оладьи называются а-кьяу-соне ( бирманский : အကြော်စုံ ). Самый популярный а-кьяу - оладьи из тыквы (ဘူးသီးကြော်). Нарезанный кубиками лук, нут , картофель, различные листовые овощи, паста из коричневой фасоли, бирманский тофу , чайот , банан и шкварки — другие популярные ингредиенты для оладий. Из черной фасоли делают пасту с листьями карри, чтобы приготовить баягьяу [13] — маленькие оладьи, похожие на фалафель . В отличие от писанг горенг, бирманские банановые оладьи готовятся только из перезрелых бананов без добавления сахара или меда.
Эти пикантные оладьи едят в основном на завтрак или в качестве закуски к чаю. Оладьи из тыквы , нута и лука нарезают на мелкие кусочки и едят с мохингой , национальным блюдом Мьянмы. Эти оладьи также едят с рисом као хньин баунг и бирманским зеленым соусом, называемым чин-сау-кар или а-чин-яй . В зависимости от продавца оладий соус готовится из соуса чили, разбавленного уксусом, водой, кинзой , мелко нарезанными помидорами, чесноком и луком.
На Филиппинах яичные оладьи называются tokneneng (утка) или kwek-kwek (перепелка), а оладьи из кальмаров называются kalamares . Они, наряду с оладьями из креветок, называемыми okoy , и банановыми оладьями, называемыми maruya, также продаются в передвижных тележках или у уличных торговцев.
По всему Китаю фриттеры продаются на обочинах дорог. Они могут содержать свинину, но обычно вегетарианские.
В японской кухне такояки — это тип оладий в форме шариков, приготовленных из пшеничного теста, рубленого осьминога, имбиря и обрезков темпуры. [14] Темпура — это овощи или морепродукты, обжаренные в легком хрустящем тесте и подаваемые в качестве обычного дополнения к блюдам.
В корейской кухне жареные во фритюре блюда известны как твигим ( 튀김 ). Твигим часто покрывают кляром и панируют , но есть разновидности без панировки, а также разновидности без панировки и кляра. Популярные блюда твигим включают дак-твигим (жареный цыпленок), ким-мари-твигим (жареный рулет из морских водорослей), гогума-твигим (жареный батат), гул-твигим (жареные устрицы), оджинго-твигим (жареные кальмары) и сау-твигим (жареные креветки).
Традиционные вегетарианские блюда, жареные во фритюре, связанные с корейской храмовой кухней, включают твигак и бугак . [15] Твигак готовятся из овощей, таких как дасима (ламинария) и побеги бамбука , без панировки или теста. Бугак готовятся из овощей, таких как дасима , листьев периллы и перца чили , которые покрываются клейкой рисовой пастой и тщательно высушиваются.
Иранский сорт называется Куку , который существует в разных версиях, например, с картофелем или с травами. Этот тип оладий напоминает киш без корочки .
Оладьи из мальков популярны в Новой Зеландии. [16]
В британских магазинах рыбы и чипсов рыба и чипсы могут сопровождаться «фриттерами», что означает еду, например, ломтик картофеля , колечко ананаса , колечко яблока [17] или кусочки, или гороховое пюре, обжаренное в кляре. Отсюда: «картофельный фриттер», «ананасовый фриттер», «яблочный фриттер», « гороховый фриттер» и т. д. Дома и в школе фриттеры также иногда готовят с мясом, особенно со спамом и солониной . Фриттер-рулет или рулет и фриттер — это картофельный фриттер внутри булочки , который подается с солью и уксусом. [18]
Яблочный фриттер — жареная выпечка, популярная в Канаде и Соединенных Штатах. Ранние версии яблочных фриттеров появляются в «Книге кулинарии» Марты Вашингтон , рукописи, датируемой 17 веком, которая включает в себя различные рецепты фриттеров, распространенные в колониальных американских кухнях. [19] Рецепт яблочного фриттера обычно включает в себя тесто, приготовленное из муки, сахара, разрыхлителя, соли, молока, яиц и небольшого количества масла. Свежие яблоки очищаются от кожуры, сердцевины и нарезаются, затем складываются в тесто. Фриттеры обжариваются во фритюре на растительном масле и, когда они становятся золотистыми, покрываются корицей и сахаром для сладкого послевкусия. [20] В Канаде яблочный фриттер остается особенно популярным; Tim Hortons, ведущая канадская сеть кофеен и пончиков, сообщил, что яблочный фриттер стал их самым продаваемым пончиком в 2023 году. [21]
Оладьи из моллюсков обычно готовят на Багамах . [22]
Tortitas — золотисто-коричневые оладьи, приготовленные в Мексике из мексиканской кухни . [23] Один из вариантов — tortita de papa (картофельные оладьи). Это блюдо состоит из вареного картофельного теста, обжаренного в масле. Первые письменные рецепты tortitas можно найти в мексиканских кулинарных книгах 19 века. [24]
Медиа, связанные с фриттерами на Wikimedia Commons.jpg/1280px-Chilli_Bites_(Bhaji).jpg)
_from_Vigan,_Philippines.jpg/1280px-Ukoy_(shrimp_fritters)_from_Vigan,_Philippines.jpg)
