Гадо-гадо ( индонезийский или бетави ) — индонезийский салат [1] из сырых, слегка отваренных , бланшированных или приготовленных на пару овощей и сваренных вкрутую яиц , отварного картофеля, жареного тофу и темпе , а также нарезанного ломтиками лонтонга (сжатого цилиндрического рисового пирога, завернутого в банановый лист), [3] подаётся с заправкой из арахисового соуса . [4] [1] [5]
В 2018 году гадо-гадо было объявлено одним из пяти национальных блюд Индонезии; остальные — сото , сатэ , наси горенг и ренданг . [6]
Термин gado или глагол menggado означает употреблять что-либо без риса. В индонезийском языке бетави digado или menggado [7] означает есть определенное блюдо (будь то рыба, мясо, курица и т. д.) без риса. Гадо-гадо состоит из богатой смеси овощей, включая картофель , длинную фасоль , ростки фасоли , шпинат , чайот , горькую тыкву , кукурузу и капусту , а также тофу , темпе и сваренные вкрутую яйца. Все они смешиваются в заправке из арахисового соуса, иногда также посыпаются крупуком и посыпаются жареным луком-шалотом . Гадо-гадо отличается от суданского lotek atah или karedok , поскольку в последнем используются только сырые овощи. Другое похожее блюдо — яванский pecel .
Гадо-гадо широко продается почти в каждой части Индонезии , в каждой из которых есть свои региональные вариации. [1] Считается, что изначально это было блюдо суданцев , так как оно наиболее распространено в западных частях Явы (включая провинции Джакарта , Бантен и Западная Ява ). У яванцев есть своя собственная, немного похожая версия блюда из овощей в арахисовом соусе, называемая пецел , которая более распространена в Центральной и Восточной Яве. Гадо-гадо широко доступно на тележках уличников, в киосках ( варунгах ), а также в ресторанах и отелях по всей Индонезии ; его также подают в ресторанах в индонезийском стиле по всему миру. Хотя его обычно называют салатом, арахисовый соус является более крупным компонентом гадо-гадо , чем обычно для заправок в салатах в западном стиле; овощи должны быть хорошо покрыты им.
Некоторые заведения общественного питания используют различные смеси арахисового соуса или добавляют другие ингредиенты для вкуса, такие как орехи кешью . В Джакарте несколько заведений общественного питания могут похвастаться гадо-гадо как своим фирменным блюдом, некоторые из них работают уже десятилетия и приобрели преданных клиентов. Например, сеть ресторанов Gado-Gado Boplo существует с 1970 года, [8] а Gado-Gado Bonbin в Чикини существует с 1960 года. [9]
Арахисовый соус готовят из молотого жареного арахиса, сладкого пальмового сахара, чеснока, чили, соли, тамаринда и сока лайма. [1] Гадо-гадо обычно готовят свежим, иногда на глазах у клиентов, чтобы они могли выбрать предпочтительную степень остроты, которая соответствует количеству перца чили . Однако, особенно на Западе, соус гадо-гадо часто готовят заранее и в больших количествах. Соус гадо-гадо также доступен в сушеном виде, который просто регидратируется путем добавления горячей воды.
Соус гадо-гадо не следует путать с соусом сатай , который также является арахисовым соусом.
История этого индонезийского кулинарного блюда не имеет фиксированного исторического фона. Скорее, есть несколько различных теорий и верований относительно того, как гадо-гадо стало индонезийским кулинарным блюдом. Различные теории и верования изложены ниже:
Гадо-гадо происходит от индонезийского слова «digado ». Однако слова «digado » нет в индонезийском словаре. Слово «digado » происходит от особой индонезийской культуры, бетави . На языке бетави это слово означает «не быть съеденным с рисом», поэтому рис не входит в число ключевых ингредиентов гадо-гадо . Вместо этого используется заменитель риса, который известен как лонтонг , также известный как индонезийский рисовый пирог. [10]
Другая теория заключается в том, что гадо-гадо произошло из деревни Тугу. В начале 1700-х годов, когда европейцы прибыли в Индонезию, несколько португальцев основали деревню, которая сейчас известна как деревня Тугу. Говорят, что эти португальцы привезли свою местную кухню в Индонезию. Благодаря введению португальской культуры блюдо гадо-гадо впервые появилось в Индонезии. [10]
Некоторые также утверждают, что гадо-гадо произошло от китайцев, живущих в Бетави . Некоторые утверждают, что китайцам очень понравился яванский песель , индонезийский салат, и они захотели изменить блюдо, чтобы лучше соответствовать их вкусу. В результате было создано блюдо гадо-гадо . [10]
Этот вариант гадо-гадо происходит из Бетави в Джакарте и известен тем, что готовится иначе, чем другие варианты. [11]
В отличие от гадо-гадо седерхана , гадо-гадо Паданг добавляет в блюдо гадо-гадо желтую лапшу и сохун , которые представляют собой целлофановую лапшу . [11] Эта вариация гадо-гадо возникла в Паданге в Западной Суматре . [11] Известно также, что она имеет острый вкус. [12] Эта вариация следует другим распространенным блюдам в Паданге , которые известны своим острым вкусом. [12]
Перевод « гадо-гадо седерхана » — «простой гадо-гадо ». Этот вариант — базовый способ приготовления блюда гадо-гадо , которое готовится с использованием овощей, ростков фасоли, лонтонга и арахисового соуса в качестве основных ингредиентов. [11]
Эта вариация гадо-гадо возникла в Сидоарджо и готовится с добавлением петиса , пищевой добавки, добавляемой в арахисовый соус. [12]
В этом варианте гадо-гадо арахисовый соус готовится и наносится на блюдо. [11] Некоторые утверждают, что приготовление арахисового соуса позволяет блюду храниться дольше. [11] В качестве некоторых ингредиентов блюда используются салат и помидоры. [12] В арахисовом соусе также используется кокосовое молоко, которое используется для того, чтобы соус выглядел более маслянистым и имел более насыщенный вкус. [12]
Большинство вкусов в гадо-гадо получены из смеси его бумбу каканг или арахисовой салатной заправки. Гадо-гадо сочетает в себе слегка сладкий, пряный и пикантный вкусы. [1] Обычные основные ингредиенты арахисового соуса следующие:
Традиционный метод приготовления гадо-гадо заключается в использовании чобека ( пестика ) и улекана или плоского круглого камня. Сначала измельчаются сухие ингредиенты, затем добавляются жидкости тамаринда для достижения желаемой консистенции.
Состав овощного салата сильно различается, но обычно представляет собой смесь следующих ингредиентов:
За пределами Индонезии принято импровизировать с любыми доступными овощами. Все ингредиенты бланшируются или слегка отвариваются, включая овощи, картофель и ростки фасоли, за исключением темпе и тофу, которые обжариваются, и огурца, который нарезается ломтиками и подается свежим. [1] Бланшированные овощи и другие ингредиенты хорошо смешиваются с заправкой.
В Индонезии гадо-гадо обычно подают смешанным с рубленым лонтонгом или кетупатом (клейкий рисовый пирог) или с пропаренным рисом , подаваемым отдельно. Его почти всегда подают с крупуком , например, крекерами из тапиоки или эмпингом , жареными крекерами в индонезийском стиле, которые готовятся из мелинджо . Обычным гарниром является баванг горенг , посыпка мелко нарезанным жареным луком -шалотом . [1]
В Индонезии есть три распространенных способа подачи блюда гадо-гадо . Во-первых, гадо-гадо иногда готовят дома как традиционное индонезийское блюдо. Его относительно легко приготовить и приготовить, что является одной из причин, по которой гадо-гадо можно часто встретить в индонезийских домах. Во-вторых, некоторые уличные торговцы и варунги в Индонезии, как известно, продают гадо-гадо . Однако в разных городах могут подавать разные вариации гадо-гадо в зависимости от региона. В-третьих, гадо-гадо также можно найти в ресторанах, где подают индонезийскую кухню. Среди многих индонезийских ресторанов гадо-гадо является относительно распространенным блюдом, потому что оно популярно в Индонезии.
