Просо ( / ˈ m ɪ l ɪ t s / ) [1] — весьма разнообразная группа мелкосеменных трав , широко выращиваемых во всем мире как зерновые культуры или зерна на корм и в пищу человеку. Большинство видов, обычно называемых просом, принадлежат к трибе Paniceae .
Просо — важная культура в полузасушливых тропиках Азии и Африки (особенно в Индии , Мали , Нигерии и Нигере ), 97% производства которой приходится на развивающиеся страны . [2] Эта культура пользуется популярностью из-за ее продуктивности и короткого вегетационного периода в засушливых условиях с высокой температурой.
Под просо иногда понимают широко культивируемое сорго . Кроме того, просо жемчужное является наиболее распространенным из видов проса. Просо и сорго являются важными культурами в Индии и некоторых частях Африки. [3] Другими важными видами сельскохозяйственных культур являются пальчатое просо , просо и лисохвост .
Просо, возможно, потреблялось людьми в течение примерно 7000 лет и потенциально сыграло «ключевую роль в возникновении многокультурного сельского хозяйства и оседлых земледельческих обществ». [4]
Этимологически термин «просо» происходит от латинского millium , латинского названия этих растений.
В древнем Египте просо называлось беша или beṭ-t , по- коптски ⲃϣⲧⲉ (bēshte). [5]
Просо — мелкозернистые однолетние теплолюбивые злаки, принадлежащие к семейству злаков. Они очень устойчивы к засухе и другим экстремальным погодным условиям и имеют такое же содержание питательных веществ, как и другие основные злаки . [6]
Просо тесно связано с сорго и кукурузой в кладе трав PACMAD и в более отдаленном родстве со злаками клада BOP, такими как пшеница и ячмень . [7]
Не все виды проса тесно связаны между собой. Все они являются членами семейства Poaceae (травы), но принадлежат к разным трибам и подсемействам. Обычно выращиваемое просо: [8]
Триба Eragrostideae подсемейства Chloridoideae :
Триба Paniceae подсемейства Panicoideae :
.JPG/1280px-A_closeup_of_Pearl_Millet_(Cumbu).JPG)
Триба Andropogoneae , также относящаяся к подсемейству Panicoideae :
Специализированные археологи, называемые палеоэтноботаниками , опираясь на такие данные, как относительное количество обугленных зерен, найденных в археологических памятниках, выдвигают гипотезу, что выращивание проса в доисторические времена было более распространено , чем риса , особенно в северном Китае и Корее. [13]
Выращивание проса обыкновенного как самой ранней сухой культуры в Восточной Азии объясняется его устойчивостью к засухе [14] , и предполагается, что это способствовало его распространению. [15] Азиатские сорта проса проникли из Китая в Черноморский регион Европы к 5000 году до нашей эры. [15]
Просо росло в Греции в диком виде еще в 3000 году до нашей эры, а контейнеры для хранения проса были найдены в позднем бронзовом веке в Македонии и северной Греции. [16] Гесиод описывает, что «бороды растут вокруг проса, которое люди сеют летом». [17] [18] И просо упоминается вместе с пшеницей в третьем веке до нашей эры Теофрастом в его «Исследовании о растениях». [19]
Просо просо ( Panicum miliaceum ) и просо лисохвост ( Setaria italica ) были важными сельскохозяйственными культурами, начиная с раннего неолита Китая. Некоторые из самых ранних свидетельств выращивания проса в Китае были обнаружены в Цишане (север), где около 10 300–8 700 лет назад в ямах для хранения были обнаружены фитолиты и биомолекулярные компоненты проса, а также остатки ям, керамики и камня. инструменты, связанные с выращиванием проса. [14] Находки проса в Цишане датируются примерно 8700 лет назад. [14] Лапша, приготовленная из этих двух сортов проса, была найдена под глиняной миской возрастом 4000 лет, содержащей хорошо сохранившуюся лапшу, на археологическом объекте Лацзя на севере Китая; это старейшее свидетельство существования пшенной лапши в Китае. [20] [21]
Палеоэтноботаники обнаружили свидетельства выращивания проса на Корейском полуострове , относящиеся к гончарному периоду Среднего Чыльмуна (около 3500–2000 гг. До н.э.). [22] Просо продолжало оставаться важным элементом интенсивного многокультурного сельского хозяйства периода гончарного дела Мумун (около 1500–300 гг. До н.э.) в Корее. [23] Просо и его дикие предки, такие как скотная трава и паника , также выращивались в Японии в период Дзёмон где-то после 4000 г. до н.э. [24]
Китайские мифы приписывают одомашнивание проса Шэннуну , легендарному императору Китая, и Хоу Цзи , чье имя означает «Господин Просо». [25]
Считается, что маленькое просо ( Panicum sumatrense ) было одомашнено около 5000 г. до н. э. на Индийском субконтиненте, а просо кодо ( Paspalum scrobiculatum ) около 3700 г. до н. э., также на Индийском субконтиненте. [26] [27] В некоторых текстах Яджурведы упоминаются различные просо , в том числе просо лисохвост ( приянгу ), скотное просо ( ану ) и черное пальчатое просо ( шьямака ), что указывает на то, что выращивание проса происходило около 1200 г. до н.э. в Индии. [28] По запросу правительства Индии в 2018 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) объявила 2023 год Международным годом проса. [29]
Просо жемчужное ( Pennisetum glaucum ) было одомашнено в Сахельском регионе Западной Африки из Pennisetum violaceum . [30] Ранние археологические свидетельства в Африке включают находки в Бирими на севере Ганы (1740 г. до н.э. ) и Дхар-Тичитте в Мавритании (1936–1683 гг. до н.э.) и в нижней части долины Тилемси в Мали (2500–2000 г. до н.э.). [30] [31] Исследования изоферментов показывают, что одомашнивание произошло к северо-востоку от реки Сенегал , на крайнем западе Сахеля, предположительно около 6000 г. до н.э. [30] [31] Жемчужное просо прибыло на Индийский субконтинент в период с 2000 по 1700 год до нашей эры. [31]
Пальчатое просо родом из горных районов Восточной Африки и было одомашнено до третьего тысячелетия до нашей эры. К 1800 году до нашей эры его выращивание распространилось на Южную Индию. [32]
Исследования проса проводятся Международным научно-исследовательским институтом сельскохозяйственных культур полузасушливых тропиков (ICRISAT) [33] [34] [35] и Индийским институтом исследований проса ICAR [36] в Телангане , Индия, а также Соединенными Штатами. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства штата в Тифтоне, Джорджия , США. [37]
Жемчужное просо — одна из двух основных культур в полузасушливых, бедных и менее плодородных сельскохозяйственных регионах Африки и Юго-Восточной Азии. [38] Просо не только адаптировано к бедным, сухим и неплодородным почвам, но и более надежно в этих условиях, чем большинство других зерновых культур. Частично это сделало производство проса популярным, особенно в странах, окружающих Сахару в Западной Африке. [ нужна цитата ]
Однако просо реагирует на высокое плодородие и влажность. В пересчете на гектар урожайность зерна проса может быть в 2–4 раза выше при использовании ирригации и почвенных добавок. Улучшенные сорта проса с повышенной устойчивостью к болезням позволяют существенно повысить урожайность в хозяйстве. Между бедными странами налажено сотрудничество в целях повышения урожайности проса. Например, сорт «Окашана 1», выведенный в Индии из естественного сорта проса в Буркина-Фасо , позволил удвоить урожайность. Эта порода была выбрана для испытаний в Зимбабве . Оттуда его перевезли в Намибию , где он был выпущен в 1990 году и с энтузиазмом принят фермерами. «Окашана 1» стал самым популярным сортом в Намибии, единственной стране за пределами Сахеля, где жемчужное просо, известное на местном уровне как махангу , является доминирующим продуктом питания для потребителей. Затем «Окашана 1» была представлена Чаду . Порода значительно увеличила урожайность в Мавритании и Бенине . [39]
В 2022 году мировое производство проса составило 30,9 млн тонн . Индия является крупнейшим производителем проса в мире: ежегодно выращивается 11,8 млн тонн, что составляет около 38% мирового объема и почти в три раза превышает аналогичный показатель ближайшего конкурента. Восемь из оставшихся девяти стран, входящих в десятку крупнейших производителей, находятся в Африке: от Нигера (3,7 тонны) до Чада (0,7 тонны); Единственным исключением является Китай , занимающий третье место в мировом производстве с объемом 2,7 тонны.
Просо является основным источником пищи в засушливых и полузасушливых регионах мира и входит в традиционную кухню многих других стран. В западной Индии сорго (называемое джовар , джола , джонналу , джваари или джонхахлаа на языках гуджарати , каннада , телугу , хинди и маратхи соответственно; муттхаари , кора или панджаппуллу на малаялам ; или чолам на тамильском языке ) обычно используется с пшенной муки (называемой джовари в западной Индии) в течение сотен лет для приготовления местного основного продукта — лепешек, раскатанных вручную (то есть приготовленных без скалки) ( ротла на гуджарати, бхакри на маратхи или роти на других языках). Еще одно зерновое зерно, широко используемое в сельской местности и бедными людьми в качестве основного продукта питания в виде роти . Другие виды проса, такие как раги (пальчиковое просо) в Карнатаке , наачание в Махараштре или кежварагу на тамильском языке, «рагулу» на телугу, с популярными раги ротти и раги мудде, являются популярным блюдом в Карнатаке. Раги, как его широко называют, темного цвета, как рожь, но более грубого по текстуре.
Пшенная каша – традиционное блюдо русской , немецкой и китайской кухни. В России его едят сладким (с добавлением молока и сахара в конце процесса приготовления) или соленым с мясными или овощными рагу. В Китае его едят без молока и сахара, часто с фасолью, сладким картофелем и/или различными видами тыквы . В Германии его также едят сладким, варят в воде с добавлением яблок в процессе варки и медом в процессе охлаждения.
Просо является основным ингредиентом вьетнамской сладкой закуски под названием бань-да-ке. Он состоит из слоя измельченного проса и маша, покрытого нарезанной сушеной кокосовой мякотью, завернутой в хрустящую рисовую лепешку. [41] В некоторых частях Африки его смешивают с молоком и употребляют как Брукину .
В Индии из проса производят различные алкогольные напитки. [42] Просо также является основным ингредиентом дистиллированного ликера ракши . [42]
Помимо использования в качестве семян, просо также используется в качестве пастбищной кормовой культуры. Вместо того, чтобы дать растению достичь зрелости, его можно выпасать на пастбище и обычно использовать для овец и крупного рогатого скота.
Просо относится к растению C4 , что означает, что оно имеет хорошую эффективность использования воды , использует высокие температуры и, следовательно, является летней культурой. Растение C4 использует в фотосинтезе другой фермент, чем растения C3 , и поэтому оно повышает эффективность использования воды.
На юге Австралии просо используется в качестве летнего пастбища, позволяющего использовать теплые температуры и летние штормы. Просо чувствительно к морозам, и его сеют после периода заморозков, когда температура почвы стабилизируется на уровне 14 °C или выше. Его сеют на небольшую глубину.
Просо растет быстро, и его можно выпасать через 5–7 недель после посева, когда оно достигнет высоты 20–30 см. Наибольшую кормовую ценность имеют молодые зеленые листья и побеги. Растение может быстро прийти в расцвет, поэтому с ним необходимо обращаться соответствующим образом, поскольку по мере взросления растения ценность и вкусовые качества корма снижаются.
Японское просо ( Echinochloa esculenta ) считается лучшим для выпаса, и в частности Сирохиэ, новый сорт японского проса, лучше всего подходит для выпаса. Это связано с рядом факторов: оно лучше отрастает и позже созревает по сравнению с другими видами японского проса; он дешев – стоимость семян составляет 2–3 доллара за кг, а норма посева составляет около 10 тонн на гектар для производства в засушливых районах; он быстро приживается, его можно рано выпасать, он подходит как для овец, так и для крупного рогатого скота.
По сравнению с кормовым сорго, которое выращивается в качестве альтернативного пастбищного корма, животные на просе быстрее набирают вес, и оно имеет лучший потенциал для сена или силоса, хотя и дает меньше сухого вещества. Ягнята лучше питаются просом, чем сорго . [43] Просо не содержит синильной кислоты , которая может быть в сорго. Синильная кислота отравляет животных, подавляя использование кислорода клетками, и транспортируется кровью по всему организму — в конечном итоге животное умирает от асфиксии . [44] Нет необходимости в дополнительных кормовых добавках, таких как сера или соляные блоки с просом.
Быстрый рост проса как пастбищной культуры обеспечивает гибкость в его использовании. Фермеры могут подождать, пока не появится достаточная влажность поздней весной/летом, а затем использовать ее. Идеально подходит для орошения там, где требуется откорм скота. [43] [44] [45]
Потребление проса в пищу на душу населения варьируется в разных частях мира, причем самый высокий уровень потребления приходится на Западную Африку. По оценкам, в регионе Сахеля на просо приходится около 35 процентов общего потребления зерновых продуктов питания в Буркина-Фасо , Чаде и Гамбии . В Мали и Сенегале просо составляет примерно 40 процентов от общего потребления зерновых продуктов на душу населения, а в Нигере и засушливой Намибии — более 65 процентов (см. Махангу ). Другие страны Африки, где просо является важным источником пищи, включают Эфиопию , Нигерию и Уганду . Просо также является важным продуктом питания для населения, живущего в более засушливых частях многих других стран, особенно в восточной и центральной Африке, а также в северных прибрежных странах Западной Африки. В развивающихся странах за пределами Африки просо имеет местное значение как продукт питания в некоторых странах, таких как Китай , Индия , Бирма и Северная Корея . [9]
Люди, страдающие расстройствами, связанными с глютеном , такими как целиакия , нецелиакийная чувствительность к глютену и страдающие аллергией на пшеницу , [46] [47] [48] которым необходима безглютеновая диета , могут заменить в своем рационе содержащие глютен злаки на просо. [49] Тем не менее, хотя просо не содержит глютена , его зерна и мука могут быть загрязнены глютенсодержащими злаками. [50] [51]
В следующей таблице показано содержание питательных веществ в пшене по сравнению с основными продуктами питания в сыром виде. [52]
