stringtranslate.com

Абсент

Абсент ( / ˈ æ b s ɪ n θ , - s æ̃ θ / , французский: [apsɛ̃t] ⓘ ) —напитоксо вкусоманиса, полученный из нескольких растений, включая цветы и листья Artemisia absinthium («большая полынь»), а также зеленыйанис, сладкийфенхельи другие лекарственные и кулинарные травы.[1]Исторически описываемый как сильноалкогольный спиртной напиток, егокрепостьили 90–148 крепости в США.[2][3][4][5]Абсент традиционно имеет натуральныйзеленыйцвет, но также может быть бесцветным. В исторической литературе ее обычно называют la fée verte («зеленая фея»). Иногда его ошибочно называют ликером, но традиционно его не разливают в бутылки с добавлением сахара, поэтому его классифицируют как спиртные напитки.[6]Абсент традиционно разливается в бутылки с высоким содержанием алкоголя, но перед употреблением его обычно разбавляют водой.

Абсент был создан в кантоне Невшатель в Швейцарии в конце 18 века французским врачом Пьером Ординером. [7] [8] Он приобрел большую популярность как алкогольный напиток во Франции конца 19-го и начала 20-го века, особенно среди парижских художников и писателей. Потреблению абсента противостояли социальные консерваторы и сторонники сухого закона, отчасти из-за его связи с богемной культурой. Среди известных любителей абсента из Европы и Америки были Эрнест Хемингуэй , Джеймс Джойс , Льюис Кэрролл , Шарль Бодлер , Поль Верлен , Артюр Рембо и Анри де Тулуз-Лотрек . [9] [10]

Абсент часто изображают как вызывающий опасную зависимость психоактивный наркотик и галлюциноген. [11] Химическое соединение туйон , которое присутствует в спирте в следовых количествах, было обвинено в его предполагаемом вредном воздействии. К 1915 году абсент был запрещен в Соединенных Штатах и ​​большей части Европы, включая Францию , Нидерланды , Бельгию , Швейцарию и Австро-Венгрию , однако не было доказано, что он более опасен, чем обычные спиртные напитки. Недавние исследования показали, что психоактивные свойства абсента (кроме тех, которые связаны с алкоголем) преувеличены. [11]

Возрождение абсента началось в 1990-х годах, после принятия современных законов Европейского Союза о пищевых продуктах и ​​напитках, которые устранили давние барьеры на пути его производства и продажи. К началу 21 века около 200 марок абсента производились в десятке стран, в первую очередь во Франции, Швейцарии, Австрии , Германии , Нидерландах, Испании и Чехии .

Этимология

Зеленая муза Альберта Меньяна (1895): поэт уступает Зеленой фее.

Французское слово абсент может относиться либо к алкогольному напитку, либо, реже, к растению полыни. Абсент происходит от латинского absinthium , которое, в свою очередь, происходит от греческого ἀψίνθιον apsinthion , «полынь». [12] Использование полыни полынной в напитке засвидетельствовано у Лукреция « De Rerum Natura» (936–950), где Лукреций указывает, что напиток, содержащий полынь, дают детям в качестве лекарства в чашке с медом по краям, чтобы приготовить его. пригодный для питья. [13] Некоторые утверждают, что это слово по-гречески означает «непригодный для питья», но вместо этого оно может быть связано с персидским корнем « spand» или «aspand» или вариантом «esfand» , что означало Peganumharmala , также называемую сирийской рутой, хотя на самом деле это не разновидность руты , еще одной известной горькой травы. [ нужна цитата ] Тот факт, что Artemisia absinthium обычно сжигали в качестве защитного подношения, может свидетельствовать о том, что его происхождение лежит в реконструированном протоиндоевропейском языковом корне *spend , означающем «выполнить ритуал» или «сделать подношение». Неясно, было ли это слово заимствованием из персидского языка в греческий или от общего предка обоих. [14] Альтернативно, греческое слово может происходить от догреческого слова-субстрата, отмеченного неиндоевропейским комплексом согласных νθ (-nth). Альтернативные варианты написания абсента включают абсент , абсент и абсент . Абсент (без конечной буквы «е ») — вариант написания, наиболее часто применяемый к абсентам, производимым в Центральной и Восточной Европе, и особенно ассоциируется с абсентами в богемном стиле . [15]

История

Точное происхождение абсента неясно. Медицинское использование полыни восходит к Древнему Египту и упоминается в папирусе Эберса около 1550 года до нашей эры. Экстракты полыни и пропитанные вином листья полыни использовались в качестве лечебных средств еще древними греками. Более того, существуют некоторые свидетельства существования в Древней Греции вина со вкусом полыни, которое называлось абсентит ойнос . [16]

Первые упоминания об абсенте, то есть дистиллированном спирте, содержащем зеленый анис и фенхель, относятся к 18 веку. Согласно популярной легенде, оно началось как универсальное запатентованное средство, созданное доктором Пьером Ординером, французским врачом, жившим в Куве , Швейцария, около 1792 года (точная дата варьируется в зависимости от источника). Рецепт Ординера был передан сестрам Анрио Куве, которые продавали его как лечебный эликсир. По другим сведениям, сестры Анрио могли готовить эликсир до прибытия Ординера. В любом случае некий майор Дюбид приобрел формулу у сестер в 1797 году и вместе со своим сыном Марселленом и зятем Анри-Луи Перно открыл в Куве первый завод по производству абсента под названием Dubied Père et Fils. В 1805 году они построили вторую винокурню в Понтарлье , Франция, под названием Maison Pernod Fils . [17] Pernod Fils оставался одним из самых популярных брендов абсента, пока напиток не был запрещен во Франции в 1914 году.

Рост потребления

Абсент- фраппе — распространенный способ подачи абсента с простым сиропом, водой и колотым льдом.

Популярность абсента неуклонно росла в течение 1840-х годов, когда его стали давать французским войскам в качестве средства профилактики малярии, [18] и солдаты привезли домой свой вкус к нему. К 1860-м годам абсент стал настолько популярен в барах, бистро, кафе и кабаре, что час 17:00 стал называться l'heure verte («зеленый час»). [19] Его поддерживали все социальные классы, от богатой буржуазии до бедных художников и простых людей из рабочего класса. К 1880-м годам массовое производство привело к резкому падению цен, и к 1910 году французы выпивали 36 миллионов литров вина в год по сравнению с их ежегодным потреблением почти 5 миллиардов литров вина. [17] [20]

Абсент широко экспортировался из Франции и Швейцарии и приобрел некоторую популярность в других странах, включая Испанию, Великобританию, США и Чехию. Он никогда не был запрещен в Испании или Португалии, а его производство и потребление никогда не прекращались. В начале 20 века он приобрел там временный всплеск популярности, что соответствовало эстетическим движениям модерна и модерна. [21]

Новый Орлеан имеет культурную связь с абсентом и считается родиной Сазерака , возможно, самого раннего коктейля с абсентом. Бар Old Absinthe House на Бурбон-стрит начал продавать абсент в первой половине XIX века. Его каталонский арендатор Каэтано Феррер в 1874 году назвал его «Абсентовая комната» из-за популярности напитка, который подавался в парижском стиле. [22] Его часто посещали Марк Твен , Оскар Уайльд , Франклин Делано Рузвельт , Алистер Кроули и Фрэнк Синатра . [22] [23]

Баны

Абсент стал ассоциироваться с насильственными преступлениями и социальными беспорядками, и один современный писатель утверждает, что эта тенденция была вызвана сфабрикованными утверждениями и клеветническими кампаниями, которые, по его утверждению, были организованы движением за воздержание и винодельческой промышленностью. [24] Один критик заявил: [25]

Абсент делает человека сумасшедшим и преступником, провоцирует эпилепсию и туберкулез и убил тысячи французов. Он превращает мужчину в свирепого зверя, в мученика из женщины и в дегенерата из младенца, он дезорганизует и разрушает семью и угрожает будущему страны.

«Абсент» , Эдгар Дега, 1876 г.

Картину Эдгара Дега 1876 года «Абсент» можно увидеть в Музее Орсе, олицетворяющую популярный взгляд на наркоманов абсента как на промокших и оцепеневших, а Эмиль Золя описал ее последствия в своем романе «Ассоммуар» . [26]

В 1905 году швейцарский фермер Жан Ланфрэ убил свою семью и попытался покончить с собой после того, как выпил абсент. Ланфрэ был алкоголиком, который перед убийствами выпил много вина и бренди, но на это не обращали внимания или игнорировали, а вину за убийства возлагали исключительно на употребление им двух стаканов абсента. [27] [28] Убийства Ланфрэ стали переломным моментом в этой горячо обсуждаемой теме, и последующая петиция собрала более 82 000 подписей за запрет этого преступления в Швейцарии. Референдум был проведен 5 июля 1908 года. [29] Он был одобрен избирателями, [29] и запрет абсента был записан в конституцию Швейцарии.

В 1906 году Бельгия и Бразилия запретили продажу и распространение абсента, хотя они были не первыми странами, принявшими такие меры. Оно было запрещено еще в 1898 году в колонии Свободного государства Конго . [30] Нидерланды запретили его в 1909 году, Швейцария в 1910 году, [31] США в 1912 году и Франция в 1914 году. [31]

Запрет абсента во Франции в конечном итоге привел к популярности пастиса и, в меньшей степени, узо и других спиртных напитков со вкусом аниса, не содержащих полыни. После окончания Первой мировой войны производство бренда Pernod Fils было возобновлено на винокурне Banus в Каталонии , Испания (где абсент все еще был легален), [32] [33] , но постепенное снижение продаж привело к прекращению производства в 1960-е годы. [34] В Швейцарии запрет послужил лишь стимулом для подпольного производства абсента. Подпольные домашние производители производили бесцветный абсент ( la Bleue ), который было легче скрыть от властей. Многие страны никогда не запрещали абсент, особенно Великобритания, где он никогда не был так популярен, как в континентальной Европе.

Современное возрождение

Рекламный плакат Absinthe Beucler

Британский импортер BBH Spirits начал импортировать абсент Hill's Absinth из Чехии в 1990-х годах, поскольку Великобритания никогда официально не запрещала его, и это спровоцировало современное возрождение его популярности. Он начал вновь появляться во время возрождения в 1990-х годах в странах, где он никогда не был запрещен. Формы абсента, доступные в то время, состояли почти исключительно из чешских, испанских и португальских брендов недавнего происхождения, обычно состоящих из продуктов в богемном стиле . Знатоки считали их низкого качества и не отражающими дух XIX века. [35] [36] [37] [38] В 2000 году La Fée Absinthe стал первым коммерческим абсентом, дистиллированным и разлитым во Франции после запрета 1914 года, [39] [40] [41] [42] [43], но в настоящее время является одним из десятков брендов, которые производятся и продаются во Франции.

В Нидерландах в июле 2004 года ограничения были оспорены амстердамским виноторговцем Менно Боорсмой, что еще раз подтвердило легальность абсента. Аналогичным образом, 1 января 2005 года Бельгия отменила свой давний запрет, сославшись на противоречие с принятыми правилами единого европейского рынка в отношении пищевых продуктов и напитков. В Швейцарии конституционный запрет был отменен в 2000 году во время пересмотра национальной конституции, хотя вместо этого запрет был записан в обычном законе. Позднее этот закон был отменен и вступил в законную силу 1 марта 2005 г. [44]

Напиток никогда не был официально запрещен в Испании, хотя в 1940-х годах он начал терять популярность и почти канул в безвестность. В Каталонии наблюдается значительное возрождение с 2007 года, когда один производитель открыл там свою деятельность. Абсент никогда не был незаконным для импорта или производства в Австралии, [45] хотя для импорта требуется разрешение в соответствии с Таможенным регламентом (запрещенный импорт) 1956 года из-за ограничения на импорт любого продукта, содержащего «масло полыни». [46] В 2000 году поправка сделала все виды полыни запрещенными травами для пищевых целей согласно пищевому стандарту 1.4.4. Запрещенные и ограниченные растения и грибы . Однако эта поправка была признана несовместимой с другими частями ранее существовавшего Пищевого кодекса [47] [48] и была отменена в 2002 году во время перехода между двумя кодексами, тем самым продолжая разрешать производство и импорт абсента посредством существующего разрешения. -основанная система. Средства массовой информации ошибочно сообщили об этих событиях, поскольку продукт был переклассифицирован из запрещенного продукта в продукт с ограниченным доступом . [49]

Дистилляция абсента, около 1904 г.

В 2007 году французский бренд Lucid стал первым настоящим абсентом, получившим сертификат одобрения этикетки для импорта в Соединенные Штаты с 1912 года [50] [51] после независимых усилий представителей Lucid и Kübler по отмене давнего американского запрет. [52] В декабре 2007 года St. George Absinthe Verte производства St. George Spirits из Аламеды, штат Калифорния, стал первой маркой абсента американского производства, произведенной в Соединенных Штатах после запрета. [53] [54] С тех пор другие микро-ликеро-водочные заводы начали производить небольшие партии в Соединенных Штатах.

В XXI веке появились новые виды абсента, в том числе различные замороженные препараты, которые становятся все более популярными. [55] [56] [57] Французский запрет на абсент 1915 года был отменен в мае 2011 года после петиции Французской федерации спиртных напитков, которая представляет французских производителей спиртных напитков. [58]

Производство

В большинстве стран нет юридического определения абсента, тогда как метод производства и состав спиртных напитков, таких как виски , бренди и джин , определены и регулируются во всем мире. Таким образом, производители имеют право маркировать продукт как «абсент» или «абсент» независимо от какого-либо конкретного юридического определения или стандартов качества.

Производители законных абсентов используют один из двух исторически определенных процессов для создания готового спиртного напитка – дистилляцию или холодное смешивание. В единственной стране (Швейцария), где есть юридическое определение абсента, дистилляция является единственным разрешенным методом производства. [59]

Дистиллированный абсент

При дистилляции абсента используется метод производства, аналогичный методу производства высококачественного джина. Растительные компоненты сначала мацерируются в дистиллированном базовом спирте, а затем подвергаются повторной перегонке, чтобы исключить горькие компоненты и придать напитку желаемую сложность и текстуру. В результате первой перегонки абсента получается бесцветный дистиллят, крепость которого в перегонном кубе составляет около 72%. Дистиллят можно разбавить и разлить в бутылки прозрачным для получения абсента Blanche или La Bleue , либо его можно окрасить для создания verte с использованием натуральных или искусственных красителей.

Традиционные абсенты приобретают свой зеленый цвет исключительно за счет хлорофилла цельных трав, который извлекается из растений во время вторичной мацерации . Этот шаг включает в себя замачивание в дистилляте таких растений, как маленькая полынь , иссоп и мелисса (среди других трав). В процессе из этих трав извлекается хлорофилл, придающий напитку знаменитый зеленый цвет. [60]

Этот шаг также обеспечивает травяную сложность, типичную для высококачественного абсента. Естественный процесс окраски считается решающим для выдержки абсента, поскольку хлорофилл остается химически активным. Хлорофилл играет в абсенте ту же роль, что и танины в вине или коричневых ликерах. [ ненадежный источник? ] [61]

После процесса окраски полученный продукт разбавляют водой до нужного процента спирта. Говорят, что вкус абсента существенно улучшается по мере хранения, и многие винокуренные заводы до запрета выдерживали абсент в отстойниках перед розливом в бутылки.

Холодный смешанный абсент

Многие современные абсенты производятся методом холодного смешивания. Этот недорогой метод производства не требует дистилляции и считается худшим по тем же причинам, которые дают основание юридически отличать дешевый джин от дистиллированного джина. [62] Процесс холодного смешивания включает простое смешивание ароматизирующих эссенций и искусственных красителей с товарным спиртом, аналогично большинству ароматизированных водок и недорогих ликеров и ликеров. Некоторые современные холодные абсенты разливаются по бутылкам с крепостью, приближающейся к 90%. Другие представляют собой просто бутылку обычного алкоголя с подвешенным внутри небольшим количеством порошкообразных трав.

Отсутствие формального юридического определения в большинстве стран, регулирующего производство и качество абсента, позволило дешевым продуктам ложно представляться как традиционные по производству и составу. В Швейцарии, единственной стране, где существует официальное юридическое определение абсента, любой продукт абсента, не полученный путем мацерации и дистилляции или не окрашенный искусственно, не может продаваться как абсент. [63]

Ингредиенты

Абсент традиционно готовят путем перегонки нейтрального спирта, различных трав, специй и воды. Традиционные абсенты перегоняли из белого виноградного спирта (или о-де-ви ), в то время как меньшие абсенты чаще изготавливали из спирта из зерна, свеклы или картофеля. [64] Основными растительными компонентами являются полынь великая , зеленый анис и флорентийский фенхель , которые часто называют «святой троицей». [65] Также можно использовать многие другие травы, такие как маленькая полынь ( Artemisia pontica или римская полынь), иссоп , мелисса , звездчатый анис , дудник , мята перечная , кориандр и вероника . [66]

Один из ранних рецептов был включен в «Книгу английской и австралийской кулинарии» 1864 года . В нем изготовителю предписывалось: «Возьмите верхушек полыни четыре фунта; корень дягиля, аира ароматного, анисовые семена, листья ясенца по одной унции; спирта четыре галлона. Мацерируйте эти вещества в течение восьми дней, добавьте немного воды. и перегоняйте на слабом огне, пока не получите два галлона. Его доводят до крепости и добавляют несколько капель анисового масла». [67]

Альтернативная раскраска

Семена аниса

В дополнение к негативной репутации абсента в конце 19 - начале 20 веков недобросовестные производители напитка пропустили традиционную стадию окрашивания в пользу добавления токсичных солей меди для искусственного придания зеленого оттенка. Эта практика может быть причиной некоторой предполагаемой токсичности, исторически связанной с этим напитком. Многие современные производители прибегают к другим методам, в том числе к использованию искусственных пищевых красителей для придания зеленого цвета. Кроме того, как сообщается, по крайней мере некоторые дешевые абсенты, произведенные до запрета, были фальсифицированы ядовитым трихлоридом сурьмы , который, как считалось, усиливал эффект чихания . [68]

Абсент также может быть окрашен в натуральный розовый или красный цвет с использованием цветов розы или гибискуса . [69] Его называли розовым (розовым) или румяным (красным) абсентом. Задокументирована только одна историческая марка розового абсента. [70]

Сила в бутылке

Ложки для абсента предназначены для того, чтобы положить на стакан кубик сахара, на который капают ледяная вода, чтобы разбавить абсент. Выступ в центре ручки позволяет ложке надежно опираться на край стакана.

Исторически абсент разливали в бутылки крепостью 45–74%. Некоторые современные франко-швейцарские абсенты разливаются по бутылкам крепостью до 83%, [71] [72] , в то время как некоторые современные абсенты в богемном стиле холодного смешивания разливаются по бутылкам крепостью до 89,9%. [73]

Комплекты

Современный интерес к абсенту породил множество наборов для абсента от компаний, которые утверждают, что производят домашний абсент. Наборы часто требуют замачивания трав в водке или спирте или добавления жидкого концентрата в водку или спирт для получения эрзаца абсента. Такая практика обычно приводит к получению резкого материала, мало похожего на подлинный предмет, и по любым практическим стандартам считается недостоверным. [74] Некоторые смеси могут даже быть опасными, особенно если они требуют добавления потенциально ядовитых трав, масел и/или экстрактов. По крайней мере, в одном задокументированном случае человек получил острое повреждение почек после того, как выпил 10 мл чистого масла полыни – доза, намного превышающая дозу абсента. [75]

Альтернативы

При выпечке [76] и при приготовлении классического коктейля «Сазерак» в новоорлеанском стиле [77] ликеры и пасти со вкусом аниса часто использовались в качестве заменителя, если абсент недоступен.

Подготовка

Приготовление абсента традиционным методом (без сжигания)

Традиционный французский способ приготовления заключается в том, чтобы положить кубик сахара на специально разработанную шумовку и положить ложку на стакан, наполненный абсентом. Ледяную воду наливают или капают на кубик сахара, чтобы смешать воду с абсентом. Последний препарат содержит 1 часть абсента и 3–5 частей воды. Поскольку вода разбавляет спирт, те компоненты с плохой растворимостью в воде (в основном те, что относятся к анису , фенхелю и бадьяну ) выходят из раствора и мутнеют напиток . Получающаяся молочная опалесценция называется лушем (фр. непрозрачный или теневой , IPA [luʃ]). Высвобождение этих растворенных эссенций совпадает с ароматизацией травяных ароматов и вкусов, которые «цветут» или «цветут», и раскрывают тонкости, которые в противном случае были бы приглушены в чистом духе. Это отражает, возможно, самый старый и самый чистый метод приготовления, который часто называют французским методом .

Богемский метод — недавнее изобретение, в котором используется огонь, и он не применялся во время пика популярности абсента в « Прекрасную эпоху» . Как и во французском методе, кубик сахара кладут на шумовку над стаканом с одной порцией абсента. Сахар пропитывают спиртом (обычно абсентом), а затем поджигают. Затем пылающий кубик сахара бросают в стакан, тем самым воспламеняя абсент. Наконец, чтобы потушить пламя, добавляют рюмку воды. Этот метод дает более крепкий напиток, чем французский метод. Вариант богемского метода предполагает, что огонь погаснет сам по себе. Этот вариант иногда называют «приготовлением абсента» или «пылающей зеленой феей». Происхождение этого ритуала сжигания может быть заимствовано из напитка из кофе и бренди, который подавали в кафе Брюло, в котором поджигался кубик сахара, пропитанный бренди. [68] Большинство опытных любителей абсента не рекомендуют богемский метод и считают его современной уловкой, поскольку он может разрушить вкус абсента и создать опасность возгорания из-за необычно высокого содержания алкоголя в абсенте. [78]

Медленно капает ледяная вода из фонтана абсента

В парижских кафе XIX века, получив заказ на абсент, официант преподносил посетителю дозу абсента в подходящем стакане, сахар, ложку для абсента и графин с ледяной водой. [79] Приготовление напитка зависело от покровителя, поскольку включение или отсутствие сахара было строго индивидуальным предпочтением, как и количество используемой воды. По мере того, как популярность напитка росла, появились дополнительные приспособления для приготовления, в том числе фонтанчик для абсента , который фактически представлял собой большую банку с ледяной водой с кранами , установленную на подставке для лампы. Это позволило пьющим приготовить несколько напитков одновременно, а благодаря капельнице без помощи рук посетители могли общаться, наклоняя стакан.

Хотя во многих барах абсент подавался в стандартной стеклянной посуде, некоторые бокалы были специально разработаны для французского ритуала приготовления абсента. Бокалы для абсента обычно имели линию дозы, выпуклость или пузырь в нижней части, обозначающую, сколько абсента следует налить. Одна «доза» абсента составляла около 2–2,5 жидких унций (60–75 мл).

Абсент не только готовится из сахара и воды, но и стал популярным ингредиентом коктейлей как в Великобритании, так и в США. К 1930 году в многочисленных заслуживающих доверия справочниках для барменов были опубликованы десятки необычных коктейлей, в которых требовался абсент. [80] Одним из самых известных из этих возлияний является коктейль Эрнеста Хемингуэя « Смерть после полудня », ироничная смесь, которая внесла свой вклад в коллекцию рецептов знаменитостей 1935 года. Инструкция: «Налейте один стакан абсента в бокал для шампанского. Добавляйте охлажденное шампанское до тех пор, пока оно не приобретет нужную молочную консистенцию. Медленно выпейте от трех до пяти штук». [81]

Стили

Для большинства категорических алкогольных напитков существуют правила, регулирующие их классификацию и маркировку, в то время как правила, регулирующие абсент, всегда явно отсутствовали. Согласно популярным трактатам XIX века, абсент можно условно разделить на несколько сортов ( ординарный , полутонкий , тонкий и швейцарский  — последний не указывает на происхождение) в порядке возрастания крепости и качества алкоголя. Многие современные критики абсента просто классифицируют абсент как дистиллированный или смешанный , в зависимости от метода его производства. И хотя первый обычно считается намного превосходящим по качеству второй, простое утверждение абсента о том, что он «дистиллированный», не дает никаких гарантий относительно качества его основных ингредиентов или мастерства его производителя.

Современные абсенты
Слева — вертес, справа — бланши, и по подготовленному стакану каждого.
Горящий сахар в стакане Absinth Stromu, продукта в богемном стиле. Обратите внимание на сильную искусственную окраску.

Хранилище

Абсент, искусственно окрашенный или прозрачный, эстетически стабилен и его можно разливать в бутылки из прозрачного стекла. Если абсент естественного цвета подвергается воздействию света или воздуха в течение длительного периода времени, хлорофилл постепенно окисляется, что приводит к постепенному изменению цвета с зеленого на желто-зеленый и, в конечном итоге, на коричневый. Цвет абсента, завершивший этот переход, исторически назывался feuille morte («мертвый лист»). В эпоху, предшествовавшую запрету, к этому природному явлению относились благосклонно, поскольку оно подтверждало, что рассматриваемый продукт был окрашен естественным путем, а не искусственно с использованием потенциально токсичных химикатов. Как и следовало ожидать, винтажные абсенты часто выходят из запечатанных бутылок с отчетливо янтарным оттенком из-за десятилетий медленного окисления. Хотя это изменение цвета не оказывает отрицательного воздействия на вкус абсента, обычно желательно сохранить первоначальный цвет, что требует, чтобы абсент естественного цвета разливался в темные, светостойкие бутылки. Абсент, предназначенный для хранения десятилетиями, следует хранить в прохладном ( комнатной температуре ), сухом месте, вдали от света и тепла. Абсент не следует хранить в холодильнике или морозильной камере, так как анетол может полимеризоваться внутри бутылки, образуя необратимый осадок и отрицательно влияя на первоначальный вкус.

Влияние на здоровье

В наше время абсент часто и ошибочно называют галлюциногеном . Ни одно рецензируемое научное исследование не продемонстрировало, что абсент обладает галлюциногенными свойствами. [88] Вера в то, что абсент вызывает галлюциногенные эффекты, коренится, по крайней мере частично, в открытиях французского психиатра XIX века Валентина Маньяна , который провел десять лет экспериментов с маслом полыни. В ходе этого исследования он изучил 250 случаев алкоголизма и пришел к выводу, что те, кто злоупотреблял абсентом, чувствовали себя хуже, чем те, кто злоупотреблял другими алкогольными напитками, испытывая быстро возникающие галлюцинации. [89] Такие рассказы противников абсента (например, Маньяна) были с радостью поддержаны известными любителями абсента, многие из которых были богемными художниками или писателями. [90]

Двумя известными художниками, которые помогли популяризировать представление о том, что абсент обладает мощными психоактивными свойствами, были Тулуз-Лотрек и Винсент Ван Гог . В одном из самых известных письменных отчетов об употреблении абсента пьяный Оскар Уайльд описал фантомное ощущение, когда тюльпаны касались его ног после выхода из бара во время закрытия. [91]

Представления о предполагаемых галлюциногенных свойствах абсента снова усилились в 1970-х годах, когда в научной статье было высказано предположение, что структурное сходство туйона с тетрагидроканнабинолом (ТГК), активным химическим веществом в каннабисе , представляет возможность сродства рецептора ТГК. [92] [93] Эта теория была окончательно опровергнута в 1999 году. [94]

Споры о том, оказывает ли абсент воздействие на человеческий разум в дополнение к воздействию алкоголя, не решены окончательно. Эффект абсента некоторые описывают как открытие разума. [95] Чаще всего сообщается об ощущении «ясного» опьянения – форме «осознанного опьянения». Химик, историк и производитель абсента Тед Бро утверждал, что предполагаемые побочные эффекты абсента могут быть связаны с тем, что некоторые растительные соединения в напитке действуют как стимуляторы , в то время как другие действуют как седативные средства , создавая общий эффект пробуждения. [96] Долгосрочные последствия умеренного потребления абсента у людей остаются неизвестными, хотя сообщается, что травы, традиционно используемые для производства абсента, обладают как обезболивающими [97] , так и противопаразитарными [98] свойствами.

Плакат Анри Прива-Ливемона 1896 года.

Сегодня известно, что абсент не вызывает галлюцинаций. [95] Широко признано, что сообщения о галлюциногенных эффектах, возникающих в результате употребления абсента, были связаны с добавлением ядовитых примесей в более дешевые версии напитка в 19 веке, [99] таких как масло полыни , нечистый спирт (возможно, загрязненный метанол ) и ядовитые красящие вещества, особенно (среди других зеленых солей меди) ацетат меди и трихлорид сурьмы (последний используется для имитации эффекта узо ). [100] [101]

Споры

Когда-то широко пропагандировалось, что чрезмерное употребление абсента вызывает эффекты, отличные от тех, которые связаны с алкоголизмом, и это убеждение привело к появлению термина абсентизм . Одно из первых оскорблений абсента последовало за экспериментом 1864 года, в ходе которого Маньян одновременно подверг одну морскую свинку воздействию больших доз чистых паров полыни, а другую — парам алкоголя. У морской свинки, подвергшейся воздействию паров полыни, наблюдались судорожные припадки, а у животного, подвергшегося воздействию алкоголя, - нет. Позднее Маньян обвинил в этих эффектах встречающийся в природе (в полыни) химический туйон . [102]

Туйон, который когда-то широко считался активным химическим веществом в абсенте, является антагонистом ГАМК , и хотя в больших дозах он может вызывать мышечные спазмы, прямых доказательств того, что он вызывает галлюцинации, нет. [95] В предыдущих отчетах сообщалось, что концентрация туйона в абсенте достигает 260 мг/кг. [103] Совсем недавно опубликованные научные анализы образцов различных оригинальных абсентов опровергли предыдущие оценки и продемонстрировали, что только следы туйона, присутствующего в полыни, фактически превращаются в правильно дистиллированный абсент, когда для создания используются исторические методы и материалы. дух. Таким образом, большинство абсентов традиционного производства, как винтажных, так и современных, соответствуют действующим стандартам ЕС. [104] [105] [106] [107]

«Любитель абсента» , Виктор Олива (1861–1928).

Тесты, проведенные на мышах для изучения токсичности, показали, что пероральная LD 50 составляет около 45 мг туйона на кг массы тела, [108] что представляет собой гораздо больше абсента, чем можно было бы реально употребить. Высокий процент алкоголя в абсенте приведет к смертности задолго до того, как туйон станет фактором. [108] В задокументированных случаях острого отравления туйоном в результате перорального приема, [109] источником туйона был не коммерческий абсент, а источники, не связанные с абсентом, такие как обычные эфирные масла (которые могут содержать до 50% туйона). [110]

Одно исследование, опубликованное в Журнале исследований алкоголя [111], пришло к выводу, что высокие дозы (0,28 мг/кг) туйона в алкоголе оказывают негативное влияние на эффективность внимания в клинических условиях. Это задерживало время реакции и заставляло испытуемых концентрировать свое внимание в центральном поле зрения. Низкие дозы (0,028 мг/кг) не вызывали эффекта, заметно отличающегося от контроля простого алкоголя. Хотя эффекты образцов с высокими дозами были статистически значимыми в двойном слепом тесте, сами испытуемые не смогли достоверно определить, какие образцы содержали туйон. Для среднего человека весом 65 кг (143 фунта) образцы с высокой дозой в исследовании будут соответствовать 18,2 мг туйона. Предел ЕС в 35 мг/л туйона в абсенте означает, что при максимально разрешенном содержании туйона этому человеку необходимо будет употребить примерно 0,5 литра крепкого спирта (например, крепостью 50%+), прежде чем туйон сможет метаболизироваться для того, чтобы проявляются эффекты, обнаруживаемые в клинических условиях, что может привести к потенциально летальному уровню BAC >0,4%. [112]

Нормативно-правовые акты

В большинстве стран (кроме Швейцарии) в настоящее время нет юридического определения абсента (в отличие от шотландского виски или коньяка ). Соответственно, производители могут маркировать продукт как «абсент» или «абсент», независимо от того, имеет ли он какое-либо сходство с традиционным спиртным напитком. [ нужна цитата ]

Австралия

Абсент легко доступен во многих магазинах бутылок . Горькие настойки могут содержать максимум 35 мг/кг туйона, тогда как другие алкогольные напитки могут содержать максимум 10 мг/кг. [113] Внутреннее производство и продажа абсента регулируются законами о государственном лицензировании.

Эдуард Мане , Любительница абсента , ок.  1859 г.

До 13 июля 2013 года ввоз и продажа абсента технически требовали специального разрешения, поскольку «масло полыни, являющееся эфирным маслом, полученным из растений рода Artemisia , и препараты, содержащие масло полыни», значились в пункте 12А Приложения. 8, Правило 5H Таможенных правил (запрещенный импорт) 1956 года (Cth). Эти меры контроля теперь отменены, [114] и разрешение больше не требуется. [115]

Бразилия

Абсент был запрещен в Бразилии до 1999 года, был привезен предпринимателем Лало Занини и легализован в том же году. В настоящее время абсент, продаваемый в Бразилии, должен соответствовать национальному закону, который ограничивает крепость всех спиртных напитков максимум 54%. [116] Хотя это правило соблюдается по всем каналам законного распространения, в некоторых ресторанах или на продовольственных ярмарках можно обнаружить абсент, содержащий алкоголь в количестве, превышающем установленный законом предел.

Канада

В Канаде законы о спиртных напитках , касающиеся производства, распространения и продажи спиртных напитков, пишутся и соблюдаются монополиями правительства отдельных провинций . Каждый продукт должен быть одобрен соответствующим провинциальным советом по производству спиртных напитков, прежде чем его можно будет продавать в этой провинции. Импорт является федеральным вопросом и контролируется Агентством пограничной службы Канады . Ввоз физическими лицами спиртных напитков для личного пользования в номинальном количестве спиртных напитков допускается при условии соблюдения условий продолжительности пребывания лица за пределами страны.

В 2007 году на винокурне Okanagan Spirits Craft Distillery в Британской Колумбии был создан первый настоящий абсент в Канаде (Taboo Absinthe). [118]

Евросоюз

Европейский Союз разрешает максимальный уровень туйона 35 мг/кг в алкогольных напитках, в которых в списке ингредиентов указаны виды Artemisia , и 10 мг/кг в других алкогольных напитках. [119] Страны-члены регулируют производство абсента в этих рамках. Продажа абсента разрешена во всех странах ЕС , если они не регулируют это дополнительно.

Финляндия

Продажа и производство абсента были запрещены в Финляндии с 1919 по 1932 год; в настоящее время никаких запретов не существует. Государственная сеть винных магазинов (« Алко ») — единственная торговая точка, где разрешена продажа алкогольных напитков крепостью более 5,5%, хотя национальное законодательство запрещает продажу алкогольных напитков крепостью более 80%.

Франция

Пабло Пикассо , 1901–02, Femme au cafe (Любительница абсента) , холст, масло, 73 см × 54 см (29 × 21 дюйм), Эрмитаж , Санкт-Петербург, Россия

Первая крупная картина Эдуарда Мане «Любительница абсента» вызвала споры и была отвергнута Парижским салоном в 1859 году. запрет на продукты, явно маркированные как «абсент», при этом устанавливая строгие ограничения на фенхон (фенхель) и пинокамфон (иссоп) [120] в очевидной, но безуспешной попытке помешать возможному возврату абсентоподобных продуктов. Французские производители обошли это нормативное препятствие, маркируя абсент как Spiritueux à base de plantes d'absinthe («спирты на основе полыни»), причем многие либо сокращают, либо вообще исключают фенхель и иссоп из своей продукции. Юридический вызов научной основе этого указа привел к его отмене (2009 г.), [121] что открыло дверь для официальной повторной легализации абсента во Франции впервые с 1915 года. Сенат Франции проголосовал за отмену запрета в середина апреля 2011 г. [122]

Грузия

Производство и продажа абсента разрешены в Грузии , которая утверждает, что владеет несколькими производителями абсента.

Германия

Запрет на абсент был введен в Германии 27 марта 1923 года. Помимо запрета на производство и коммерческую торговлю абсентом, закон дошел до того, что запретил распространение печатных материалов, в которых содержались подробности его производства. Первоначальный запрет был снят в 1981 году, но использование полыни полынной в качестве ароматизатора оставалось запрещенным. 27 сентября 1991 года Германия приняла стандарты Европейского Союза 1988 года, которые фактически повторно легализовали абсент. [123]

Италия

Фашистский режим в 1926 году запретил производство, импорт, транспортировку и продажу любых спиртных напитков под названием «Ассенцио» . Запрет был усилен в 1931 году с ужесточением наказаний для нарушителей и оставался в силе до 1992 года, когда итальянское правительство внесло поправки в свои законы, чтобы они соответствовали директиве ЕС 88/388/EEC.

Новая Зеландия

Хотя абсент не запрещен на национальном уровне, некоторые местные власти запретили его. Последним из них является Матаура в Саутленде . Запрет был введен в августе 2008 года после того, как несколько проблем неправомерного использования привлекли внимание общественности и полиции. Один инцидент привел к затруднению дыхания и госпитализации 17-летнего подростка из-за алкогольного отравления . [124] Конкретная марка абсента, вызвавшая эти эффекты, была разлита в бутылки крепостью 89%.

Швеция и Норвегия

Продажа и производство абсента никогда не были запрещены ни в Швеции , ни в Норвегии . Однако единственной торговой точкой, которая может продавать алкогольные напитки крепостью более 3,5% в Швеции и 4,75% в Норвегии, является государственная сеть винных магазинов, известная как Systembolaget в Швеции и Vinmonopolet в Норвегии. Systembolaget и Vinmonopolet не импортировали и не продавали абсент в течение многих лет после запрета во Франции; [125] однако сегодня в магазинах Systembolaget можно купить несколько абсентов, в том числе дистиллированный абсент шведского производства. В Норвегии, с другой стороны, меньше шансов найти много абсентов, поскольку норвежский закон об алкоголе запрещает продажу и импорт алкогольных напитков крепостью выше 60%, что исключает большинство абсентов.

Швейцария

В Швейцарии продажа и производство абсента были запрещены с 1910 года по 1 марта 2005 года. Это было основано на голосовании 1908 года . содержат определенные добавки и должны быть окрашены естественным образом или оставаться неокрашенными. [128]

В 2014 году Федеральный административный суд Швейцарии признал недействительным решение правительства от 2010 года, которое разрешало маркировать как абсент в Швейцарии только абсент, произведенный в регионе Валь-де-Травер . Суд установил, что абсент является этикеткой продукта и не имеет привязки к географическому происхождению. [129]

Соединенные Штаты

Пьющие Жана Беро (1908)

В 2007 году Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком (TTB) фактически сняло давний запрет на абсент и с тех пор одобрило продажу многих брендов на рынке США. Частично это стало возможным благодаря разъяснениям TTB правил содержания туйона Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) , в которых указано, что готовые продукты питания и напитки, содержащие виды Artemisia , не должны содержать туйона. [130] В этом контексте TTB считает продукт свободным от туйона, если содержание туйона составляет менее 10 частей на миллион (что соответствует 10 мг/кг). [131] [132] Это проверено с помощью газовой хроматографии-масс-спектрометрии . [133] Бренды Kübler и Lucid и их юристы проделали большую часть работы по легализации абсента в США в период 2004–2007 годов. [134] В США 5 марта иногда называют «Национальным днем ​​абсента», поскольку это был день, когда был наконец снят 95-летний запрет на абсент. [135]

Ввоз, распространение и продажа абсента разрешены с соблюдением следующих ограничений:

Абсент, ввезенный с нарушением этих правил, подлежит конфискации по усмотрению Таможенной и пограничной службы США . [136] [137]

Начиная с 2000 года [138] продукт под названием Absente легально продавался в Соединенных Штатах под маркетинговым слоганом «Абсент рафинированный», но поскольку продукт содержал сахар и был изготовлен из южной древесины ( Artemisia abrotanum ), а не из полыни большой ( Artemisia absinthium). ) (до 2009 года) [139] ТТБ классифицировал его как ликер .

Вануату

Закон об абсенте (запрет) 1915 года, принятый на Новых Гебридских островах , никогда не отменялся, включен в сводное законодательство Вануату 2006 года и содержит следующие всеобъемлющие ограничения: «Производство, импорт, обращение и продажа оптом или в розницу». абсент или подобные напитки в Вануату запрещены». [140]

La fin de la fée verte («Конец зеленой феи»): швейцарский плакат, критикующий запрет абсента в стране в 1910 году.

Культурное влияние

Многие художники и писатели, жившие во Франции в конце 19 - начале 20 веков, были известными любителями абсента и использовали абсент в своих работах. Среди них были Эдуард Мане , [141] Ги де Мопассан , Поль Верлен , [142] Амедео Модильяни , Эдгар Дега , [143] Анри де Тулуз-Лотрек , [144] Винсент Ван Гог , Оскар Уайльд , [19] Артюр Рембо. и Эмиль Золя . [145] Многие другие известные художники и писатели также черпали из этого культурного колодца, в том числе Алистер Кроули , Эрнест Хемингуэй , Пабло Пикассо , Август Стриндберг и Эрик Сати .

Аура незаконности и тайны, окружающая абсент, отразилась в литературе, кино, музыке и телевидении, где его часто изображают как загадочный, вызывающий привыкание и изменяющий сознание напиток. « Полынь : Парижская драма» Мари Корелли (1890) — популярный роман о французе, доведенном до убийства и разорения после того, как он познакомился с абсентом. Предполагалось, что этот рассказ, задуманный как моральный рассказ о вреде напитка, способствовал последующим запретам абсента в Европе [146] и Соединенных Штатах. [147] Некоторые из самых ранних отсылок к фильмам включают «Бред Хашера» (1910) Эмиля Коля , [148] одного из пионеров в искусстве анимации, а также два разных немых фильма, каждый из которых назывался «Абсент» , 1913 и 1914 годов соответственно. [149] [150]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Чисхолм, Хью , изд. (1911). «Абсент»  . Британская энциклопедия . Том. 1 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 75.
  2. ^ "Traite de la Fabrication de Liqueurs et de la Distillation des Alcools", П. Дюпле (1882, 3-е изд., стр. 375–3781)
  3. ^ "Новый трактат о производстве ликеров", Дж. Фрич (1926, стр. 385–401)
  4. ^ "La Fabrication des Liqueurs", Ж. Де Бреванс (1908, стр. 251–262).
  5. ^ "Nouveau Manuel Complet du Distillateur Liquoriste", Лебеад, де Фонтенель и Малепейр (1888, стр. 221–224)
  6. ^ «Traite de la Fabrication de Liqueurs et de la Distillation des Alcools» Duplais (1882, 3-е изд., стр. 249)
  7. ^ Виттельс, Бетина Дж.; Хермеш, Роберт (2003). Абсент: глоток соблазна. Спек Пресс. ISBN 978-0-9725776-1-8.
  8. ^ Виттельс, Бетина; Бро, штат Калифорния (6 июня 2017 г.). Абсент: изысканный эликсир. Издательство «Фулькрам». ISBN 978-1-68275-156-5.
  9. ^ «Обращение «Зеленой феи»» . Архивировано из оригинала 20 января 2016 г. Проверено 3 февраля 2022 г., Sarasota Herald-Tribune , 18 сентября 2008 г.
  10. ^ Арнольд, Уилфред Нильс (1988). «Винсент Ван Гог и связь с туйоном»". JAMA: Журнал Американской медицинской ассоциации . 260 (20): 3042–3044. doi : 10.1001/jama.1988.03410200098033. PMID  3054185., Сеть САМА , 25 ноября 1988 г.
  11. ^ Аб Падош, Стефан А; Лахенмайер, Дирк В.; Кренер, Ларс У (2006). «Абсентизм: вымышленный синдром XIX века, имеющий нынешние последствия». Лечение, профилактика и политика злоупотребления психоактивными веществами . 1:14 . дои : 10.1186/1747-597X-1-14 . ПМЦ 1475830 . ПМИД  16722551. 
  12. ^ ἀψίνθιον у Лидделла и Скотта .
  13. ^ Лукреций. «Titi lvcreti cari de rervm natvra liber qvartvs». Архивировано из оригинала 20 августа 2008 года . Проверено 17 сентября 2008 г.
  14. ^ «Этимология абсента». Страницы специй Гернота Катцера . Проверено 12 февраля 2012 г.
  15. ^ «Абсент: Краткое объяснение принятия чешскими продюсерами написания абсента». La Fee Verte Абсент. Архивировано из оригинала 17 сентября 2008 года . Проверено 17 сентября 2008 г.
  16. ^ Генри Джордж Лидделл; Роберт Скотт (1940). «ἀψινθίτης». Греко-английский лексикон . Проверено 9 марта 2013 г.
  17. ^ ab Absinthe FAQ III. Архивировано 21 августа 2014 г. на Wayback Machine , получено 20 августа 2014 г.
  18. ^ Лимонс, Стивен (7 апреля 2005 г.). «За зеленой дверью». Феникс Нью Таймс . Архивировано из оригинала 20 октября 2012 г. Проверено 18 сентября 2008 г.
  19. ^ аб Сент-Клер, Кассия (2016). Тайная жизнь цвета . Лондон: Джон Мюррей. п. 217. ИСБН 978-1473630819. ОКЛК  936144129.
  20. ^ «Высокая цена на вина из-за низкого урожая» (PDF) . Нью-Йорк Таймс . 05.11.1911 . Проверено 20 октября 2008 г.В 1910 году было не менее 1089 миллионов галлонов. «162 бутылки на душу населения»
  21. ^ Верте, Питер. «Уголок хороших духов». Руководство для покупателей абсента . Архивировано из оригинала 5 мая 2008 года . Проверено 11 апреля 2008 г.
  22. ^ ab «Виртуальный музей абсента: Абсент в Америке - Новый Орлеан». Oxygenee Ltd. Архивировано из оригинала 8 сентября 2012 года . Проверено 1 декабря 2016 г.
  23. ^ «История - Старый дом абсента» . Архивировано из оригинала 25 декабря 2016 года . Проверено 1 декабря 2016 г.
  24. ^ Виттельс, Бетина Дж.; Бро, штат Калифорния (2017). Абсент: изысканный эликсир . Издательство «Фулькрам». п. 45. ИСБН 978-1682750018.
  25. ^ Барнаби, Конрад III (1988). История абсента в бутылке . Книги летописи . п. 116. ИСБН 978-0811816502.
  26. ^ Английское издание Penguin Classics 1970 года. п. 411
  27. ^ Конрад III, Барнаби ; (1988). История абсента в бутылке . Летописные книги. ISBN 0811816508 стр. 1–4. 
  28. ^ Сент-Клер 2016, стр. 218–219.
  29. ^ Аб Нолен, Д. и Стовер, П. (2010) Выборы в Европе: Сборник данных , стр. ISBN 1906 года 978-3832956097 
  30. ^ Карвахаль, Дорин (27 ноября 2004 г.). «Любители абсентовой вечеринки словно в 1899 году». Интернэшнл Геральд Трибьюн. Архивировано из оригинала 28 февраля 2006 г. Проверено 18 сентября 2008 г.
  31. ^ ab Ассоциация пивоваров США (1916). Ежегодник Ассоциации пивоваров США. Ассоциация.
  32. ^ Руководство покупателя абсента. Архивировано 14 сентября 2007 г. в Wayback Machine  - La Fée Verte.
  33. ^ "Винтажный абсент Перно Таррагона" . Аландия . Проверено 1 сентября 2023 г.
  34. ^ Верте, Питер. «Уголок хороших духов». Руководство покупателя абсента. Архивировано из оригинала 24 сентября 2008 года . Проверено 18 сентября 2008 г.
  35. ^ «Современное возрождение абсента». Абсент.se . Проверено 12 февраля 2012 г.
  36. ^ «История абсента и часто задаваемые вопросы VI» . Туйон.info. Архивировано из оригинала 26 февраля 2012 г. Проверено 12 февраля 2012 г.
  37. ^ "Разоблачение зеленой феи" . Прагапост.com. 17 ноября 2010 г. Проверено 12 февраля 2012 г.
  38. ^ «В поисках настоящего абсента: как Тинкербелл, Зеленая Фея живет, только если мы в нее верим». Причина.орг. 1 августа 2005 года . Проверено 1 декабря 2016 г.
  39. ^ "Крепкая штука" . Лондон: Телеграф. 27 июля 2001 г. Архивировано из оригинала 11 января 2022 г. Проверено 24 июля 2012 г.
  40. ↑ Анна Пёрсглав (4 августа 2000 г.). «Какой у тебя яд?». Лондонский вечерний стандарт . Проверено 1 декабря 2016 г.
  41. ^ "Тенденции погреба". Тенденции погреба. Архивировано из оригинала 23 июня 2011 г. Проверено 24 июля 2012 г.
  42. ^ Книга абсента Дедала , Бейкер, Фил (2001, стр. 165, ISBN 1873982941 ) 
  43. ^ «Сказка об абсенте», Диффорд, Симмон, журнал Class Magazine (май/июнь 2009 г., стр. 88–93).
  44. ^ Лахенмайер, Д.В.; Эммерт, Дж.; Сартор, Г. (2005). «Аутентификация абсента – горькая правда над мифом». Deutsch Lebensmittel Rundschau : 100–104.
  45. ^ "Законы об абсенте" . Проверено 11 марта 2013 г.
  46. ↑ Таможенные правила (запрещенный импорт) 1956 г. , получено 31 декабря 2022 г.
  47. ^ «Австралийские стандарты пищевых продуктов в формате PDF» (PDF) . Управление по контролю за продуктами питания Австралии и Новой Зеландии . Проверено 1 декабря 2016 г.
  48. ^ «Стандарт 1.4.4 – Запрещенные и ограниченные растения и грибы» (PDF) . Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия . Архивировано из оригинала (PDF) 10 января 2006 года . Проверено 1 декабря 2016 г.
  49. ^ «Просто добавь воды» . Сидней Морнинг Геральд . 22 октября 2003 г. Проверено 31 декабря 2022 г.
  50. ^ «TTB Online – COLA Online – Детали приложения» . Проверено 24 февраля 2009 г. Фирменное наименование: LUCID... Дата утверждения: 05.03.2007
  51. ^ «TTB Online – COLA Online – Детали приложения» . Проверено 24 февраля 2009 г. Фирменное наименование: KUBLER... Дата утверждения: 17.05.2007
  52. ↑ Синди Скшицки (16 октября 2007 г.). «Печально известный дух возвращается в бары» (PDF) . Вашингтон Пост . Архивировано (PDF) из оригинала 5 марта 2009 г. Проверено 24 февраля 2009 г.
  53. ^ Финц, Стейси (5 декабря 2007 г.). «Дистиллятор Alameda помогает снова сделать абсент легальным». СФГЕЙТ . Проверено 31 декабря 2022 г.
  54. ^ Уэллс, Пит (5 декабря 2007 г.). «Легендарный ликер возвращается». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 31 декабря 2022 г.
  55. ^ Свяжитесь с Брентом Роузом (8 июня 2012 г.). «Абсент: замороженное лакомство, от которого растопит ваше лицо». Gizmodo.com . Проверено 12 июня 2012 г.
  56. ^ "В продажу поступило мороженое из святой воды и абсента" . Странные новости . Цифровой шпион. 31 мая 2012 г. Проверено 12 июня 2012 г.
  57. ^ Кэмпион, Викки (8 июня 2012 г.). «Революция маленьких баров в Сиднее учит людей новому способу питья | thetelegraph.com.au». DailyTelegraph.com.au . Проверено 12 июня 2012 г.
  58. ^ «Официальный пресс-релиз FFS, подтверждающий отмену французского запрета на абсент 1915 года: статья 175; пункт 20» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 24 сентября 2015 г.
  59. ^ «Памятка: производство абсента» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 2 декабря 2016 г. Проверено 2 декабря 2016 г.
  60. ^ «Как приготовить абсент». Блог Аландии об абсенте . 2 ноября 2016 г. Проверено 1 сентября 2023 г.
  61. ^ [ ненадежный источник? ] Каллисти. «Исторические рецепты». Feeverte.net. Архивировано из оригинала 20 сентября 2010 г. Проверено 14 августа 2010 г.
  62. ^ «Регламент (ЕС) 2019/787 Европейского парламента и Совета от 17 апреля 2019 г. об определении, описании, представлении и маркировке спиртных напитков, использовании названий спиртных напитков в представлении и маркировке других пищевых продуктов. , защиту географических указаний на спиртные напитки, использование этилового спирта и дистиллятов сельскохозяйственного происхождения в алкогольных напитках, а также отмену Регламента (ЕС) № 110/2008». ЭУР-Лекс . Проверено 1 июня 2022 г.
  63. ^ "Ordonnance du DFI sur les boissons" . Федлекс . Швейцарская Конфедерация . Проверено 1 июня 2022 г.
  64. ^ "La Maison Pernod Fils a Pontarlier", Э. Денту (1896, стр. 10)
  65. ^ Чу, Луиза (12 марта 2008 г.). «Без ума от абсента». Чикаго Трибьюн . Архивировано из оригинала 14 марта 2008 г.
  66. ^ Дюпле, ММ. «Трактат о производстве и перегонке спиртных напитков» (PDF) . Руководство для дистиллятора . Общество Полыни. Архивировано из оригинала (PDF) 13 апреля 2015 года . Проверено 9 октября 2012 года .
  67. ^ Эбботт, Эдвард (1864). Книга английской и австралийской кулинарии.
  68. ^ ab "Class Mag, май/июнь 2009 г., La Fee" . Lafeeabsinthe.com. Архивировано из оригинала 2 декабря 2016 года . Проверено 2 декабря 2016 г.
  69. ^ «Абсент - Зеленая (или розовая, или красная) фея» . Дистиллик . Архивировано из оригинала 3 августа 2016 года . Проверено 4 июня 2016 г.
  70. ^ "Rosinette Absinthe Rose Oxygénée" . Виртуальный музей абсента . Oxygenee (Франция) Ltd. Архивировано из оригинала 6 ноября 2021 года . Проверено 25 июля 2016 г.
  71. ^ "Абсент-Guide.de" . Архивировано из оригинала 9 мая 2015 года . Проверено 8 февраля 2009 г.
  72. ^ "Абсент.com". Архивировано из оригинала 21 октября 2018 г. Проверено 20 октября 2018 г.
  73. ^ «Абсент крепостью 89,9%» . Аландия . Проверено 1 сентября 2023 г.
  74. ^ "О наборах для абсента" . общество полыни. Архивировано из оригинала 19 апреля 2008 г. Проверено 17 сентября 2008 г.
  75. ^ «Эволюция в действии!». www.gumbopages.com . Проверено 31 декабря 2022 г.
  76. ^ Лаура Хэлпин Рински; Гленн Рински (2009). Помощник шеф-кондитера: комплексное руководство для профессионалов в области выпечки и кондитерских изделий . Чичестер: Джон Уайли и сыновья. п. 1. ISBN 978-0470009550. ОСЛК  173182689.
  77. ^ Саймон, Кейт (2010). Абсентовые коктейли: 50 способов смешаться с зеленой феей. Книги летописи. п. 33. ISBN 978-1452100302.
  78. ^ «Как купить и выпить качественный абсент» . Сайт Wormwoodsociety.org. Архивировано из оригинала 6 мая 2012 г. Проверено 14 июля 2012 г.
  79. ^ "Исторический отчет профессоров абсента о приготовлении в баре" . Oxygenee Ltd. Архивировано из оригинала 5 сентября 2008 года . Проверено 18 сентября 2008 г.
  80. ^ Дорелли, Питер (1999). Книга коктейлей «Савой» . Книги Анова. ISBN 978-1862052963.[ нужна страница ]
  81. ^ МакГи, Гарольд (3 января 2008 г.). «Пытаясь очистить репутацию абсента». Нью-Йорк Таймс . Проверено 17 сентября 2008 г.
  82. ^ Шентон, Уилл (24 февраля 2016 г.). «Все, что вам нужно знать об абсенте». Бевви . Проверено 24 октября 2016 г.
  83. ^ [ ненадежный источник? ] Верте, Питер. «Уголок хороших духов». Руководство для покупателей абсента. Архивировано из оригинала 24 сентября 2008 года . Проверено 17 сентября 2008 г.
  84. ^ [ ненадежный источник? ] «Руководство покупателя абсента: Справочник по современному и винтажному абсенту: Архивы Испании». Ла Фе Верте. Архивировано из оригинала 15 сентября 2008 г. Проверено 17 сентября 2008 г.
  85. ^ «Продавцы абсента отказываются идти прямо» . Швейцарская информация. 11 марта 2006 г. Архивировано из оригинала 24 июня 2008 г. Проверено 17 сентября 2008 г.
  86. ^ «Достойны своего имени». Пражская почта . 26 апреля 2006 г. Архивировано из оригинала 30 сентября 2007 г. Проверено 20 мая 2007 г.
  87. ^ Розен, Дженнифер (7 сентября 2007 г.). «Абсент без отпуска». Очерк . Новус Винум . Проверено 5 ноября 2008 г.
  88. ↑ Коэн, Брэд (7 июня 2018 г.). «Все, что вы знаете об абсенте, — ложь». Ешьте, глотайте, поездка . Проверено 18 июня 2018 г.
  89. ^ The Lancet 1874, «О сравнительном действии алкоголя и абсента». Архивировано 29 сентября 2007 г. в Wayback Machine доктором Маньяном. Проверено 29 ноября 2006 г.
  90. ^ Четверг, 1 мая 2008 г. Анна СаллехABC (01.05.2008). «Таинственность абсента выдерживает удар». www.abc.net.au. _ Проверено 31 декабря 2022 г.{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  91. ^ Бейкер, Фил; (2001). Книга абсента: история культуры . Книги Гроув Пресс. ISBN 0802139930 с. 32 
  92. ^ Кастильо, Ж. Дель; Андерсон, М.; Руботтом, GM (1975). «Письма к природе: марихуана, абсент и центральная нервная система». Природа . 253 (5490): 365–366. дои : 10.1038/253365a0. PMID  1110781. S2CID  4245058.
  93. ^ Конрад III, Барнаби ; (1988). История абсента в бутылке . Книги летописи. ISBN 0811816508 с. 152 
  94. ^ Мешлер Дж. П., Хоулетт AC (март 1999 г.). «Туйон проявляет низкое сродство к каннабиноидным рецепторам, но не вызывает каннабимиметических реакций». Фармакол. Биохим. Поведение . 62 (3): 473–480. дои : 10.1016/S0091-3057(98)00195-6. PMID  10080239. S2CID  30865036.
  95. ^ abc The Appleation of The Green Fairy. Архивировано 20 января 2016 г. в Wayback Machine , Sarasota Herald-Tribune , 18 сентября 2008 г. Ссылаясь на Абсент: История в бутылке , Biomed Central, Книга абсента и Туйон. Информация
  96. ^ «Тайна зеленой угрозы - журнал Wired (см. стр. 3 статьи)» . Wired-vig.wired.com. 04.01.2009. Архивировано из оригинала 23 августа 2010 г. Проверено 14 августа 2010 г.
  97. ^ К. К. Райс и Р. С. Уилсон, 1976 J. Med. хим. 19: 1054–1057. Цитируется Паточкой Иржи; Плукар, Богумил (2003). «Фармакология и токсикология абсента». Журнал прикладной биомедицины . 1 (4): 199–205. дои : 10.32725/jab.2003.036 .
  98. ^ Исследование растений в центральной Италии показало использование полыни в ветеринарии в качестве антигельминтного средства для коров. Гуаррера, премьер-министр (1999). «Традиционное противогельминтное, противопаразитарное и репеллентное использование растений в центральной Италии». Дж Этнофармакол . 68 (1–3): 183–192. дои : 10.1016/s0378-8741(99)00089-6. ПМИД  10624877.
  99. ^ «Страница 404 не найдена» . www.absintheonline.com . Проверено 31 декабря 2022 г. {{cite web}}: Cite использует общий заголовок ( справка )
  100. ^ ["Эффект абсента"; Эмма С. Уокер, доктор медицинских наук, медицинские записи 1906 г.] «...спирт, используемый в этом напитке, часто очень нечистый... горький компонент абсентия, абсентин (из масла полыни), является наркотическим ядом... для получения зеленого цвета нечасто использовались соли меди».
  101. ^ [ Миксиколог ; CF Lawler, 1895] «Дистилляторы из Бенсасона, Понтарлье и Куве пришли к идее перегонять траву абсента (полынь), добавляя аннис [так в оригинале], семена фенхеля и кориандра и т. д., импровизировать, создавая таким образом Приготовленный таким образом абсент вскоре имел значительный успех, что имело обычный эффект: выведение вредного мусора, сделанного из масел, эссенций и т. д. "
  102. ^ Конрад III, Барнаби ; (1988). Абсент: история в бутылке . Книги летописи . ISBN 0811816508 с. 101 
  103. ^ Ян Хаттон, с. 62, «цитируется Арнольдом»… «Арнольд В.Н. (1989) Абсент: Scientific American 260 (6): 112–117»
  104. ^ Ян Хаттон, стр. 62–63.
  105. ^ Иоахим Эммерт; Гюнтер Сартор; Фрэнк Спорер; Иоахим Гуммерсбах (2004). «Определение α-/β-туйона и родственных терпенов в абсенте с использованием твердофазной экстракции и газовой хроматографии» (PDF) . Немецкий Лебенсмиттель-Рундшау . Германия: Габриэле Лаузер, Ингрид Штайнер. 9 (100): 352–356. Архивировано из оригинала (PDF) 27 ноября 2007 года . Проверено 26 ноября 2007 г. Таб. 1 Концентрации туйона и анетола в разных образцах абсента
  106. ^ Определение a/β туйона и родственных терпенов в абсенте с использованием твердофазной экстракции и газовой хроматографии. Архивировано 27 ноября 2007 г. в Wayback Machine . Проверено 5 марта 2006 г.
  107. ^ Лахенмайер, Дирк В.; Натан-Майстер, Дэвид; Бро, Теодор А.; Сохниус, Ева-Мария; Шоберль, Керстин; Кубалла, Томас (2008). «Химический состав винтажного пребанского абсента с особым учетом концентраций туйона, фенхона, пинокамфона, метанола, меди и сурьмы». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 56 (9): 3073–3081. дои : 10.1021/jf703568f . ПМИД  18419128.
  108. ^ аб Холд, К.М. (2000). «Альфа-Туйон (активный компонент абсента): модуляция рецепторов гамма-аминомасляной кислоты типа А и метаболическая детоксикация». Труды Национальной академии наук . 97 (8): 3826–3831. Бибкод : 2000PNAS...97.3826H. дои : 10.1073/pnas.070042397 . ЧВК 18101 . ПМИД  10725394. 
  109. ^ Вейсборд, SD; Соул, Дж.Б.; Киммел, Польша (1997). «Яд онлайн - острая почечная недостаточность, вызванная маслом полыни, купленным через Интернет». Н. англ. Дж. Мед . 337 (12): 825–827. дои : 10.1056/nejm199709183371205 . ПМИД  9297113.
  110. ^ Эфирные масла далматинского шалфея. Дж. Агрик. Food Chem, 29 апреля 1999 г. Дата обращения 12 мая 2006 г.
  111. ^ Деттлинг, А.; Грасс, Х.; Шуфф, А.; Скопп, Г.; Штробек-Кюнер, П.; Хаффнер, Х.Т (04 января 2015 г.). «Абсент: работоспособность внимания и настроение под влиянием туйона». Журнал исследований алкоголя . 65 (5): 573–581. дои : 10.15288/jsa.2004.65.573. ПМИД  15536765.
  112. ^ «Рассчитайте содержание алкоголя в крови (BAC)» . clevelandclinic.org . Кливлендская клиника. Архивировано из оригинала 25 июля 2017 года . Проверено 14 июля 2017 г.
  113. ^ Приложение 19 – Максимальные уровни загрязняющих веществ и природных токсикантов Пищевые стандарты Австралии и Новой Зеландии . Проверено 1 декабря 2016 г.
  114. ^ «Уведомление австралийской таможни № 2013/28» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 7 февраля 2017 г. Проверено 2 декабря 2016 г.
  115. ^ «Запрещенные / ограниченные товары - Часто задаваемые вопросы» . Австралийская таможенная и пограничная служба . Архивировано из оригинала 2 февраля 2015 года . Проверено 2 декабря 2016 г.
  116. ^ "Бразильский абсент Камарго". Аландия . Проверено 1 сентября 2023 г.
  117. ^ «Абсент теперь доступен на заводе PEI для любителей приключений» . Новости ЦБК . Проверено 1 ноября 2017 г.
  118. ^ Макдауэлл, Адам (19 ноября 2010 г.). «Путеводитель по абсенту в счастливые часы: что я могу купить в Канаде?». Национальная почта . Проверено 2 декабря 2016 г.
  119. ^ Регламент (ЕС) № 1334/2008 Европейского парламента и совета от 16 декабря 2008 г., Европейская комиссия .
  120. ^ «Декрет 88-1024 от 2 ноября 1988 г.: Декретное заявление от 16 марта 1915 г. относительно запрета на абсент и подобные ликеры, фиксирующее свойства похожих ликеров абсента» . www.legifrance.gouv.fr . Проверено 31 декабря 2022 г.
  121. ^ Аггелос (05.11.2010). «Французский указ о фенхоне и пинокамфоне отменен». Gazetteabsinthe.com . Проверено 24 июля 2012 г.
  122. ^ «Абсент во Франции: легализация« зеленой феи »». Новости BBC . 04 мая 2011 г.
  123. ^ «PDF-документ Европейского Союза» (PDF) . (см. « туйон » в таблице на стр. 11) . Проверено 18 сентября 2008 г.
  124. ^ Геркен, Соня (30 августа 2008 г.). «Запрет на употребление спиртных напитков после смерти подростка». Саутленд Таймс. Архивировано из оригинала 16 января 2009 г. Проверено 18 сентября 2008 г.
  125. ^ «Абсент – «Den gröna feen»» (на шведском языке). Системаболагет. Архивировано из оригинала 24 марта 2011 г. Проверено 18 сентября 2008 г.
  126. ^ Шаффнер, Маргарет А. (1908). «Запрет абсента в Швейцарии». Американский обзор политической науки . 2 (4): 562. дои : 10.2307/1944480. ISSN  1537-5943. JSTOR  1944480. S2CID  147087718.
  127. ^ "Ordonnance du DFI sur les boissons alcooliques: Статья 80 Абсент" . Швейцарская Конфедерация. 01 апреля 2008 г. Архивировано из оригинала 23 февраля 2009 г. Проверено 18 сентября 2008 г.
  128. ^ «Загрузить с веб-сайта Confédération Suisse: см. стр. 3–4» (PDF) . Швейцарская Конфедерация. 7 февраля 2005 г. Архивировано (PDF) из оригинала 10 сентября 2008 г. Проверено 18 сентября 2008 г.
  129. ↑ Босли, Кэтрин (13 августа 2014 г.). «Абсент проигрывает битву за защиту швейцарского бренда, как и Эмменталер». Блумберг . Проверено 13 августа 2014 г.
  130. ^ «Свод федеральных правил, раздел 21, глава I, часть 172, раздел 172.510 – Пищевые добавки, разрешенные для прямого добавления в пищу для потребления человеком». Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. Архивировано из оригинала 21 сентября 2008 года . Проверено 17 сентября 2008 г.
  131. ^ «Отраслевой циркуляр Бюро по налогам и торговле алкоголем, номер 2007–5» . Архивировано из оригинала 9 февраля 2014 г. Проверено 17 сентября 2008 г.
  132. ^ «Открытие абсента заново: удаление Зеленой феи из списка запрещенных» . Проверено 17 сентября 2008 г.
  133. ^ «Бюро по налогам и торговле алкоголем «Проверка дистиллированных спиртных напитков на туйон с помощью газовой хроматографии-масс-спектрометрии». Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком. Архивировано из оригинала 17 сентября 2008 года . Проверено 17 сентября 2008 года .
  134. ^ «Виртуальный музей абсента: легализация в США в 2007 году после 95 лет запрета» . Проверено 1 декабря 2016 г.
  135. ^ Наварро, Винсент (05 марта 2018 г.). «Это Национальный день абсента!». ласпики просто . Проверено 31 декабря 2022 г.
  136. ^ «Знай, прежде чем уйти» (PDF) . Таможенная и пограничная служба США. Архивировано из оригинала (PDF) 27 мая 2009 г. Проверено 13 октября 2009 г.
  137. ^ «Запрещенные и ограниченные предметы» . Таможенная и пограничная служба США . Проверено 1 декабря 2016 г.
  138. ^ "ТТБ Онлайн". Архивировано из оригинала 20 февраля 2012 года . Проверено 1 декабря 2016 г.
  139. ^ «Заочные часто задаваемые вопросы» . Архивировано из оригинала 25 января 2010 года . Проверено 1 декабря 2016 г.
  140. ^ «Закон 4 об абсенте (запрет), Законы Республики Вануату, пересмотренное издание» . 1988. Архивировано из оригинала 6 октября 2008 года . Проверено 17 сентября 2008 г.
  141. ^ Фрид, Майкл (1996). Модернизм Мане, или Лицо живописи 1860-х годов. Издательство Чикагского университета. п. 34. ISBN 978-0226262178.
  142. ^ Филлипс, Род (13 октября 2014 г.). Алкоголь: история. Книги прессы UNC. п. 180. ИСБН 978-1469617619.
  143. ^ Сигел, Рональд К. (2005). Интоксикация: универсальная тяга к веществам, изменяющим сознание. Внутренние традиции / ISBN Bear & Co. 978-1594770692.
  144. ^ Виттельс, Бетина; Хермеш, Роберт (2008). Абсент, глоток соблазна: современный путеводитель. Издательство «Фулькрам». ISBN 978-1933108216.
  145. ^ Чиабаттари, Джейн. «Абсент: Как Зеленая Фея стала литературным напитком». www.bbc.com . Проверено 10 октября 2019 г.
  146. ^ Мастерс, Брайан (1978). Теперь Варавва был гнилью: необыкновенная жизнь Марии Корелли . Лондон: Х. Гамильтон.
  147. ^ "У Рогов". Независимый рекорд . 21 июля 1915 г. с. 5.
  148. ^ "" Бред Хашера" (1910)" . Архив.орг . Проверено 20 февраля 2016 г. .
  149. ^ "Абсент" (1913) - Немой фильм". Список прогрессивных немых фильмов . Проверено 20 февраля 2016 г. .
  150. ^ "Абсент" (1914) Немой фильм". Список прогрессивных немых фильмов . Проверено 20 февраля 2016 г. .

дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с абсентом.
Поищите абсент в Викисловаре, бесплатном словаре.