Хот -дог [1] [2] — это блюдо , состоящее из жареной , приготовленной на пару или вареной колбасы , подаваемой в надрезе частично нарезанной булочки . [3] Термин «хот-дог» может относиться к самой колбасе. Используемая колбаса - это венская колбаса или сосиска ( Frankfurter Würstchen , также называемая просто франкфурт ). Названия этих колбас обычно относятся к собранному из них блюду. [4] Приготовление хот-догов и приправы различаются во всем мире. Типичные приправы включают горчицу , кетчуп , приправу , лук в томатном соусе и сырный соус. Другие начинки включают квашеную капусту , нарезанный кубиками лук , халапеньо , перец чили, тертый сыр , салат из капусты , бекон и оливки . Варианты хот-догов включают корн-дог и свиней в одеяле . Культурные традиции хот-догов включают конкурс по поеданию хот-догов Натана и Винермобиль Оскара Майера .
Эти виды колбас были импортированы из Германии и стали популярными в Соединенных Штатах. В США это стало уличной едой рабочего класса , продаваемой на прилавках и тележках . Хот-дог стал тесно ассоциироваться с бейсболом и американской культурой . Хотя хот-дог особенно связан с Нью-Йорком и его кухней , в конечном итоге он стал повсеместным в США в течение 20-го века. Его приготовление варьируется в зависимости от региона страны и становится важной частью других региональных кухонь, включая уличную кухню Чикаго . [5] [6] [7]
Слово «сосиски» пришло из Франкфурта , Германия, где появились свиные колбаски, похожие на хот-доги. [8] Эти колбасы, Frankfurter Würstchen , были известны с 13-го века и раздавались народу по случаю императорских коронаций, начиная с коронации Максимилиана II, императора Священной Римской империи , в качестве короля. «Винер» относится к Вене, Австрия ( нем . Wien ), где производят колбасу из смеси свинины и говядины. [9] Иоганн Георг Ланер, мясник 18-19 веков из франконского города Кобург, как говорят, привез Франкфуртер Вюрстхен в Вену, где он добавил в смесь говядину и просто назвал ее Франкфуртер . [10] В настоящее время в немецкоязычных странах, за исключением Австрии, колбасы для хот-догов называются Wiener или Wiener Würstchen ( Würstchen означает «маленькая колбаса»), чтобы отличить их от оригинальной смеси, состоящей только из свинины, из Франкфурта . В швейцарском немецком языке он называется Wienerli , а в Австрии используются термины Frankfurter или Frankfurter Würstel . [ нужна цитата ]
Точно неизвестно, кто начал подавать колбасу в булочке. Одно из самых сильных заявлений исходит от Гарри М. Стивенса , который был концессионером продуктов питания. [11] Утверждается, что, работая на стадионе для игры в поло в Нью-Йорке в 1901 году, ему пришла в голову идея использовать небольшие французские булочки для хранения сосисок, когда закончилась вощеная бумага, которую они использовали. [12] [13]
Немецкий иммигрант по имени Фейхтвангер из Франкфурта , в Гессене , предположительно был пионером этой практики на Среднем Западе Америки; Существует несколько версий этой истории с разными подробностями. Согласно одному сообщению, жена Фейхтвангера предложила использовать булочку в 1880 году: Фейхтвангер продавал хот-доги на улицах Сент-Луиса, штат Миссури , и предоставлял своим клиентам перчатки, чтобы они могли обращаться с сосисками, не обжигая руки. Теряя деньги, когда покупатели не возвращали перчатки, жена Фейхтвангера предложила вместо этого подавать сосиски в рулете. [14] По другой версии, Антуан Фейхтвангер, или Антон Людвиг Фейхтвангер, подавал колбасы в рулетах на Всемирной выставке – либо на Луизианской выставке покупок в Сент-Луисе в 1904 году, [15] [16] , либо ранее на Всемирной выставке 1893 года. Колумбийская выставка в Чикаго [17] – опять же якобы потому, что белые перчатки, выдаваемые покупателям для защиты рук, хранились в качестве сувениров. [18]
Еще одним возможным источником подачи сосисок в булочках является пирожник Чарльз Фельтман на Кони-Айленде в Нью-Йорке. В 1867 году он построил тележку с плитой, на которой можно было варить колбасы, и отделением для хранения булочек, в которых их подавали свежими. В 1871 году он арендовал землю для строительства постоянного ресторана, и бизнес разросся, продавая гораздо больше, чем просто «Красные горячие точки Кони-Айленда», как их называли. [19] [20] [21]
Термин «собака» использовался как синоним колбасы с 1800-х годов, возможно, из-за обвинений в том, что производители колбас использовали собачье мясо в своих колбасах. [22]
В Германии потребление собачьего мяса было обычным явлением в Саксонии, Силезии, Анхальте и Баварии в 19 и 20 веках. [23] [24] [25] Хот-доги иногда содержали его. [26]
Первое использование термина « хот-дог» по отношению к колбасе появилось в газете Evansville (Indiana) Daily Courier (14 сентября 1884 г.):
даже невиновному «самому худшему» человеку будет запрещено раздавать хот-доги на углу улицы. [27]
В газете Paterson (New Jersey) Daily Press (31 декабря 1892 г.) это слово использовалось для обозначения колбасы в оболочке :
«хот-дог» был быстро вставлен в рану в рулоне. [27]
Последующие использования включают New Brunswick Daily Times (Нью-Джерси; 20 мая 1893 г.), New York World (26 мая 1893 г.) и Knoxville Journal (28 сентября 1893 г.). [28]
Согласно одной из историй, использование полной фразы «хот-дог » (по отношению к колбасе) было придумано газетным карикатуристом Томасом Алоизиусом «Тэдом» Дорганом примерно в 1900 году в карикатуре, в которой запечатлена продажа хот-догов во время бейсбольного матча «Нью-Йорк Джайентс» на стадионе «Нью-Йорк Джайентс». площадка для игры в поло . Возможно, он использовал этот термин, потому что не знал, как пишется «такса». [22] [29]
Он снова использовал этот термин в связи с велосипедной гонкой в Мэдисон-Сквер-Гарден в The New York Evening Journal от 12 декабря 1906 года. [22] [28] Никакой копии апокрифической карикатуры так и не было найдено. [30]
Обычные ингредиенты колбасы для хот-догов включают: [31]
Свинина и говядина — традиционное мясо, используемое в хот-догах. Менее дорогие хот-доги часто готовят из курицы или индейки с использованием недорогой птицы, разделенной механическим способом . Изменения в технологии производства мяса и диетических предпочтениях побудили производителей снизить содержание соли и использовать заменители мяса индейки, курицы и вегетарианских продуктов.
Хот-доги в промышленных масштабах готовятся путем смешивания ингредиентов (мяса, специй, связующих веществ и наполнителей) в чанах, где быстро движущиеся лезвия измельчают и смешивают ингредиенты в ходе одной и той же операции. Эту смесь проталкивают через трубки в оболочки для приготовления пищи. Большинство хот-догов, продаваемых в США, представляют собой колбасы «без кожи», а не «в натуральной оболочке».
Как и большинство колбас, хот-доги перед приготовлением должны находиться в оболочке. Традиционная оболочка изготавливается из тонкого кишечника овцы. Эти продукты известны как хот-доги или сосиски в «натуральной оболочке». [32] Эти хот-доги имеют более твердую текстуру и «щелкают», благодаря чему при надкусывании продукта выделяются соки и аромат. [32]
Кошерные оболочки в коммерческих количествах в США стоят дорого, поэтому кошерные хот-доги обычно изготавливаются без кожи или изготавливаются из восстановленных коллагеновых оболочек. [32]
Для приготовления хот-догов без кожи используется оболочка, но оболочка может представлять собой длинную трубку из тонкой целлюлозы , которую удаляют между приготовлением и упаковкой - процесс, изобретенный в Чикаго в 1925 году [33] Эрвином О. Фройндом, основателем Visking . [34]
Первые оболочки для хот-догов без кожи были произведены новой компанией Фрейнда под названием « Nojax », сокращенно от «без курток», и проданы местным производителям колбас в Чикаго.
Хот-доги без кожи различаются по текстуре поверхности, но имеют более мягкий вкус, чем с натуральной оболочкой. Хот-доги без кожицы более однородны по форме и размеру, и их дешевле готовить, чем хот-доги в натуральной оболочке.
Хот-дог можно приготовить и подать по-разному. [35] Обычно его подают в булочке для хот-догов с различными приправами и начинками. Саму колбасу можно нарезать и добавлять без хлеба в другие блюда.
Продолжаются споры о том, соответствует ли хот-дог описанию сэндвича . [36] Национальный совет по хот-догам и колбасам (NHDSC) заявил, что хот-дог — это не сэндвич. [37] Чемпионы по поеданию хот-догов Джои Честнат и Такеру Кобаяши согласны с мнением NHDSC. [38] [39] Мерриам-Вебстер , с другой стороны, заявил, что хот-дог — это действительно сэндвич. [40] Судья Верховного суда США Рут Бейдер Гинзбург также высказала свое мнение по этому вопросу, заявив, что хот-дог можно отнести к категории сэндвичей, но в конечном итоге все сводится к определению сэндвича. [41] Далее она признала, что булочка для хот-дога представляет собой единый рулет, который не разрезается на ломтики и в этом смысле похож на подводный сэндвич . [42]
В июне 2022 года Джон Батист заявил, что хот-доги были его любимым видом сэндвичей, когда Стивен Колберт подарил ему вопросник Кольбера . [43]
Хотя хот-доги готовятся во время производства, перед употреблением все же рекомендуется нагреть упакованные хот-доги до внутренней температуры не менее 165 °F (75 °C). [44]
Большинство хот-догов содержат большое количество жиров и соли, а также консерванты — нитрат натрия и нитрат калия , которые способствуют образованию нитратсодержащих химических веществ, классифицированных Всемирной организацией здравоохранения как канцерогены группы 1 , [45] , хотя это оспаривается. [46] [47] Эти проблемы со здоровьем привели к тому, что производители предложили альтернативные линейки продуктов, изготовленных из индейки и курицы, а также необработанных, с низким содержанием натрия и «полностью натуральных» соков. Хот-доги имеют относительно низкие уровни канцерогенных гетероциклических аминов (ГКА) по сравнению с другими видами готовых к употреблению мясных продуктов, поскольку они производятся при низких температурах. [48]
Отчет Американского института исследования рака (AICR) показал, что употребление одной ежедневной 50-граммовой порции обработанного мяса (примерно один хот-дог) увеличивает долгосрочный риск развития колоректального рака на 20 процентов. [49] Таким образом, ежедневное употребление хот-дога увеличит вероятность заражения колоректальным раком с 5,8 процента до 7 процентов. Предупреждающая кампания AICR подверглась критике как «агрессивная реклама». [47] [50] Группа «Проект рака» подала коллективный иск с требованием размещать предупреждающие надписи на упаковках и на спортивных мероприятиях. [51]
Как и многие другие продукты, хот-доги могут вызвать заболевание, если их не приготовить должным образом , чтобы убить болезнетворные микроорганизмы. Listeria monocytogenes , тип бактерий, иногда встречающийся в хот-догах, может вызывать серьезные инфекции у младенцев и беременных женщин и может передаваться младенцу внутриутробно или после рождения. Взрослые с подавленной иммунной системой также могут пострадать. [52]
Из-за своего размера, формы и повсеместного потребления хот-доги представляют значительный риск удушья, особенно для детей. Исследование, проведенное в США, показало, что 17% удуший, связанных с едой, среди детей младше 10 лет были вызваны хот-догами. [53] Риск подавиться хот-догом значительно снижается, если его нарезать. Было высказано предположение, что изменение размера, формы и текстуры хот-догов снизит риск удушья. [54]
Хот-доги — традиционный элемент американской кулинарной культуры , получивший значительный культурный и патриотический статус благодаря своей связи с общественными мероприятиями и спортом с 1920-х годов. [55] [56] В США термин «хот-дог» относится как к самой колбасе, так и к комбинации колбасы и булочки. За прошедшие годы появилось множество прозвищ, применимых к любому из них, в том числе сосиска, откровенный, сосиска, сосиска, кролик и раскаленный. Ежегодно американцы потребляют 20 миллиардов хот-догов. [57]
Стенды и грузовики продают хот-доги на улицах и шоссе. Бродячие продавцы хот-догов продают свою продукцию в бейсбольных парках. В магазинах хот-доги нагревают на вращающихся грилях. Хот-доги также часто встречаются в детских меню ресторанов. Costco , крупная розничная сеть , продает в своих фуд-кортах в среднем 135 миллионов хот-догов в год по особенно низкой цене . [58] Сети ресторанов быстрого питания обычно не продают хот-доги из-за более короткого срока хранения, более сложных начинок и приготовления, а также несоответствия ожиданиям потребителей. [59] Есть также рестораны, специализирующиеся на хот-догах .
Хот-доги обычно подают с одной или несколькими приправами. В 2005 году базирующийся в США Национальный совет по хот-догам и колбасам (входящий в состав Американского института мяса) обнаружил, что горчица является самой популярной, ее предпочитают 32% респондентов; 23% предпочитают кетчуп; 17% чили; 9% маринада и 7% лука. Другие начинки включают квашеную капусту, майонез, салат, помидоры, сыр и перец чили.
Предпочтения в отношении приправ различаются в зависимости от США: южане больше всего предпочитают перец чили, а жители Среднего Запада больше всего любят кетчуп. [60]
Варианты американских хот-догов часто имеют вводящие в заблуждение названия; их обычно называют в честь географических регионов, которые якобы вдохновили их, а не регионов, в которых они наиболее популярны. Например, мичиганские хот-доги, также известные как белые хот-доги , популярны в северной части штата Нью-Йорк, тогда как хот-доги Кони-Айленда популярны в Мичигане. [61]
Обжаренный сладкий перец, лук и картофель попадают в жареный во фритюре итальянский хот-дог в Нью-Джерси . Горячие сосиски , или сосиски, являются основным продуктом питания в Род-Айленде, где их продают в ресторанах под вводящим в заблуждение названием «Нью-Йоркская система». [62] Техасские хот-доги — это острые варианты, которые можно найти в северной части штата Нью-Йорк и Пенсильвании (и как «собаки до конца» в Нью-Джерси), но не в Техасе. В районе метро Филадельфии техасский Томми относится к варианту хот-дога, в котором франкс покрыт плавленым сыром (часто чеддером) и завернут в бекон . На Среднем Западе хот -дог в стиле Чикаго подают на булочке с маком и покрывают горчицей, свежими помидорами, луком, «спортивным перцем», ярко-зеленой приправой, солеными огурцами с укропом и солью из сельдерея.
« Нью-йоркская собака » или хот-дог «по-нью-йоркски» — это говяжья сосиска в натуральной оболочке с квашеной капустой и острой коричневой горчицей, лук по желанию, изобретенная и популяризированная в Нью-Йорке . [63]
В некоторых бейсбольных парках есть фирменные хот-доги, например, Dodger Dogs на стадионе Доджер в Лос-Анджелесе и Fenway Franks в Фенуэй-парке в Бостоне. [64] [65]
Вашингтон, округ Колумбия, является домом для полукопченой , наполовину говяжьей, наполовину свиной колбасы, которую готовят на гриле и коптят. Полудымку часто помещают в булочку в стиле хот-дога и покрывают перцем чили, сыром, луком и горчицей, как в случае с чили-дог . Среди известных полудымных ресторанов в районе Вашингтона можно назвать Ben's Chili Bowl , который является культурной достопримечательностью, а также Weenie Beenie в Арлингтоне, штат Вирджиния .
Ресторан Skinner's в Локпорте, Манитоба , считается старейшим в Канаде постоянно действующим магазином хот-догов, основанным в 1929 году Джимом Скиннером - старшим . хот-доги в натуральной оболочке, производимые компанией Winnipeg Old Country Sausage в Виннипеге, Манитоба. [ нужна цитата ]
Half Moon Drive In, также расположенный в Локпорте, Манитоба, прямо через реку от Скиннера, был основан в 1938 году братьями Питером и Луи Косовичами. [68] Первоначальный заезд состоял из трех деревянных зданий в форме полукругов: одно предназначалось для еды на вынос, другое - для обедов, а третье было танцевальным залом, а затем и аркадой. [68] В Half Moon также подают сосиски в европейском стиле производства Winnipeg Old Country Sausage. [68] Одним из самых популярных блюд в меню является «Лунная собака», состоящая из хот-дога с сыром, беконом, жареным луком, солеными огурцами и горчицей; Half Moon обслуживает около 2000 человек в средний летний выходной день. [68]
В большинстве стран мира «хот-догом» называют колбасу в булочке, но ее типы значительно различаются. Это название часто применяется к чему-то, что в Северной Америке нельзя назвать хот-догом. Например, в Новой Зеландии «хот-дог» — это колбаса в кляре, часто на палочке, которая в Северной Америке известна как корн- дог ; «Американский хот-дог» — это версия в булочке . [69]
Самый длинный в мире хот-дог имел длину 60 метров (197 футов) и помещался в булочку длиной 60,3 метра (198 футов). Хот-дог был приготовлен компанией Shizuoka Meat Producers для Всеяпонской ассоциации хлеба, которая испекла булочку и координировала мероприятие, включая официальные измерения для установления мирового рекорда. Хот-дог и булочка были в центре внимания средств массовой информации на праздновании 50-летия Ассоциации 4 августа 2006 года в отеле Akasaka Prince в Токио . [70]
31 мая 2012 года Книга рекордов Гиннеса установила мировой рекорд для самого дорогого хот-дога - 145,49 долларов США . «California Capitol City Dawg», подаваемый в ресторане Capitol Dawg в Сакраменто, Калифорния, представляет собой жареный на гриле 460-миллиметровый (18-дюймовый) говяжий франк в натуральной оболочке из Чикаго, подаваемый на свежеиспеченном ролле из фокаччи с травами и маслом. , намазать маслом из белых трюфелей, затем обжарить на гриле. Он покрыт цельнозерновой горчицей из Франции, майонезом с чесноком и травами, обжаренным нарезанным луком-шалотом, органической смесью молодой зелени, маринованным в кленовом сиропе и копченным фруктовым беконом из Нью-Гемпшира, нарезанными помидорами, лосиным сыром из Швеции, подслащенной сушеной клюквой. , оливковое масло с базиликом, грушево-клюквенно-кокосовый бальзамический винегрет и молотый перец горошком. Доходы от продажи каждой суперсобаки весом 1,4 кг (3 фунта) были пожертвованы детской больнице Шрайнерс . [71]
Хот-доги — популярная еда для соревнований по поеданию. Рекорд по количеству съеденных за 10 минут хот-догов — 75. Этот рекорд принадлежит Джои Честнату , который достиг этого результата на конкурсе по поеданию хот-догов Натана 4 июля 2020 года, побив свой предыдущий рекорд в 74. [72] Последний человек Рекорд до Честната удерживал Такеру Кобаяши . Соревновательная едока Мики Судо является рекордсменом по количеству хот-догов, съеденных женщиной за 10 минут (48,5 хот-догов), что также установило этот рекорд 4 июля 2020 года. Последним человеком, удержавшим рекорд до Судо, была Соня Томас . [74]
Немецкое название: «Hundeschlachtungen in Deutschland im 19. und 20. Jahrhundert unter besonderer Berücksichtigung des Raums München».