Тост — это нарезанный ломтиками хлеб , подрумяненный лучистым теплом . Потемнение — это результат реакции Майяра , которая изменяет вкус хлеба и делает его более твердым. На твердую поверхность легче наносить начинку, а тепло может помочь маслу достичь точки плавления . Поджаривание — это распространенный метод сделать черствый хлеб более вкусным . Хлеб обычно поджаривают с помощью тостера или тостерной печи . Тост может содержать акриламид , образующийся в процессе подрумянивания , который, как предполагается, является канцерогеном . [1] Однако утверждения о том, что акриламид в подгоревших тостах вызывает рак, не были доказаны. [2]
На тост обычно намазывают масло или маргарин , а также сладкие начинки, такие как джем или желе . В некоторых регионах также могут быть популярны пикантные намазки, такие как арахисовое масло или дрожжевой экстракт . Тост может сопровождать пикантные блюда, такие как супы или рагу, или его можно посыпать сверху такими ингредиентами, как яйца или печеные бобы, чтобы сделать легкую еду. Тост — это распространенная еда на завтрак . В сэндвиче также может использоваться поджаренный хлеб.
Слово тост происходит от латинского torrere «гореть». [3] Одно из первых упоминаний тоста в печати содержится в рецепте Oyle Soppys (ароматизированный лук , тушенный в галлоне несвежего пива и пинте масла ) 1430 года. [4] Поджаривание, вероятно, впервые использовалось для повышения съедобности хлеба, который стал слегка черствым. [5] В 1400-х и 1500-х годах тосты выбрасывались или съедались после того, как их использовали в качестве приправы для напитков. [4] В 1600-х годах тосты все еще считались чем-то, что можно положить в напитки. [4] В своей пьесе 1602 года «Виндзорские насмешницы» Шекспир дает Фальстафу строчку: «Пойди, принеси мне кварту мешка ; положи в него тост». [6] Тост используется как элемент американской высокой кухни по крайней мере с 1850-х годов. [7]
Хлеб, продаваемый в уже нарезанном виде, обычно используется в современных рецептах; некоторые из них специально рекламируют его пригодность для поджаривания. [ необходима ссылка ]
Поджаривание — это процесс приготовления пищи, который зависит от протекания реакции Майяра на поверхности хлеба. Реакция Майяра происходит только тогда, когда температура продуктов превышает 155 °C (310 °F). [8] Обычно процесс поджаривания завершается, когда температура поверхности тоста составляет от 155 °C до 190 °C, в зависимости от желаемого цвета поверхности. [5] Выше этих температур тост будет источать горелый запах, который связан с пировиноградным альдегидом [9], пока он в конечном итоге не воспламенится при температуре 250 °C. [5]
В современной домашней кухне тосты обычно готовятся в специальном электрическом приборе — тостере . Нарезанный хлеб помещается в пазы на верхней части тостера, устанавливается желаемая степень поджаривания, и рычаг опускается вниз, чтобы подвергнуть хлеб воздействию нагретых элементов. Тост выскакивает, когда он готов. Хлеб, поджаренный в обычном тостере, может «потеть», когда его подают (т. е. вода собирается на поверхности охлажденного тоста). Это происходит потому, что влага в хлебе превращается в пар во время поджаривания из-за тепла, а при охлаждении пар конденсируется в капли воды на поверхности хлеба. [10]
Хлеб также можно поджаривать под раскаленным грилем. Отели, рестораны и другие заведения общественного питания часто используют конвейерный тостер с нагревательными элементами как над, так и под ломтиками хлеба, которые медленно перемещаются между раскаленными элементами по металлической конвейерной ленте , непрерывно поджаривая тосты.
Тостеры — это специальные небольшие приборы, предназначенные для поджаривания хлеба или разогрева небольших количеств других продуктов .
Хлеб можно поджарить на гриле (или бройлере). «Тост в духовке» можно приготовить в открытой духовке или положить на решетку духовки, обычно смазав маслом перед поджариванием. [ требуется ссылка ] Его также можно приготовить, подогрев хлеб на сковороде или противне. [11] Хлеб также можно поджарить, держа его рядом, но не прямо над открытым пламенем или раскаленными углями, такими как костер или камин, с помощью вилки для поджаривания или аналогичного приспособления. [ требуется ссылка ] Тосты также можно приготовить с помощью фритюрницы . [12]
Тост чаще всего едят с маслом или маргарином , намазанным на него, и могут быть поданы с вареньем , спредами или другими начинками в дополнение к маслу или вместо него. [ требуется цитата ] Тост с джемом или мармеладом популярен. [ требуется цитата ] Несколько других приправ, которые можно употреблять с тостами, — это шоколадная паста , сливочный сыр и арахисовое масло . Дрожжевые экстракты , такие как Marmite в Великобритании, Новой Зеландии и Южной Африке и Vegemite в Австралии, считаются национальными традициями. Некоторые сэндвичи, такие как BLT , [13] требуют использования тостов вместо хлеба.
Тост является важным компонентом многих завтраков . В Соединенном Королевстве тост является частью традиционного завтрака: его можно включить в полноценный завтрак или съесть с печеными бобами . Блюдо, популярное там среди детей, — яйца и солдатики . Полоски тоста (солдатики) окунают в жидкий желток яйца всмятку через отверстие, сделанное в верхней части яичной скорлупы, и едят. [14]
Тост также используется в некоторых традиционных пресных диетах для людей с желудочно-кишечными проблемами, такими как диарея . Это потому, что поджаривание разрушает крахмал в хлебе и облегчает его переваривание. [15] [ требуется лучший источник ]
На юге Шри-Ланки тосты принято подавать с супом карри и мятным чаем. В Японии любят поджаривать толстые ломтики хлеба. [16] Тост стал основным блюдом в Японии после Второй мировой войны, особенно после того, как его ввели в школьные обеды по всей стране из-за нехватки риса. [17] Толстые ломтики поджаренного хлеба также едят в регионах США, где их называют техасскими тостами . Уличные торговцы в Южной Корее подают тосты с различными начинками, обычно с жареными яйцами, овощами и ломтиками мяса , политые соусами. Корейские тосты едят как сэндвич. [18] В Юго-Восточной Азии кокосовый джем является популярной намазкой для тостов. [19] Авокадовый тост считается символом культуры миллениалов . [20] [21]
К 2013 году «ремесленные тосты» стали важной пищевой тенденцией в таких престижных американских городах, как Сан-Франциско , где некоторые комментаторы осуждали растущее число ресторанов и пекарен, продающих свежеприготовленные тосты по, как они считали, неоправданно высокой цене. [22] [23]
Поджаривание хлеба и потемнение по Майяру, как показали многочисленные исследования, влияет на пищевую ценность хлеба. Примеры питательных веществ, которые, как было показано, изменяются, включают:
Потеря питательных веществ, таких как лизин, приводит к существенному снижению коэффициента эффективности белка (PER) хлеба. [26]
Поджаренный хлеб может содержать бензо[ a ]пирен и высокий уровень акриламида , канцерогена , образующегося в процессе поджаривания . [28] Высокий уровень акриламида также может быть обнаружен в других нагретых продуктах, богатых углеводами. [1] Чем темнее цвет поверхности тоста, тем выше в нем концентрация акриламида. [28] Британское агентство по пищевым стандартам рекомендовало поджаривать хлеб до максимально светлого приемлемого цвета, позднее измененного на «стремиться к золотисто-желтому цвету или более светлому при жарке, выпечке, поджаривании или запекании крахмалистых продуктов». [29] Эпидемиологические исследования, доступные по состоянию на 2019 год, [обновлять]показали, что маловероятно, что потребление акриламида в пище увеличивает риск развития рака . [30]
Другая популярная идиома, связанная со словом «toast», — это выражение « to tost who's health », которое обычно используется одним или несколькими людьми на собрании, поднимая бокал в знак приветствия человека. Это значение происходит от раннего значения слова «toast», которое с 1400-х по 1600-е годы означало подогретый хлеб, помещенный в напиток. [31] К 1700-м годам появились ссылки на напиток, в который макали тост, использовавшийся в жесте, указывающем на уважение: «Да, мадам, в последнее время всей вашей гордостью было быть Общим Тостом каждого Общественного Стола». [4] [ нужен лучший источник ]
Сленговая идиома «you're toast», «I'm toast» или «we're toast» используется для выражения состояния «изгоя», «законченного», «сожженного, выжженного, уничтоженного [или] уничтоженного» (даже без утешения быть запомненным, как в случае с жаргонным выражением «you're history»). [3] Первое известное использование «toast» в качестве метафорического термина для «you're dead» было в фильме «Охотники за привидениями » (1984), в котором персонаж Билла Мюррея Питер Венкман заявляет: «Эта цыпочка — тост», прежде чем Охотники за привидениями пытаются сжечь злодея своим ядерным оружием. [4] «Эй, чувак. «Ты поджарен, чувак», опубликованная в газете The St. Petersburg Times 1 октября 1987 года, является «...самой ранней [печатной] цитатой, содержащей это слово, которую исследователи Оксфордского словаря английского языка используют в этом смысле». [3] На жаргоне, связанном с марихуаной , «быть поджаренным» означает испытывать опьянение от каннабиса .
Были сделаны юмористические наблюдения о тостах с маслом. Было отмечено, что тосты с маслом имеют тенденцию при падении приземляться намазанной стороной на пол, что является наименее желательным результатом. Хотя концепция «упавшего тоста с маслом» изначально была пессимистической шуткой, исследование феномена тоста с маслом, проведенное в 2001 году, показало , что при падении со стола ломтик тоста с маслом приземлялся маслом вниз по крайней мере в 62% случаев. [32] Широко распространено мнение, что это явление объясняется сочетанием размера тоста и высоты типичного обеденного стола, что означает, что тост не будет вращаться достаточно далеко, чтобы выровняться перед тем, как столкнуться с полом. [33] Шутка , которая обыгрывает эту тенденцию, — парадокс кошки с маслом : если кошки всегда приземляются на лапы, а тост с маслом всегда приземляется маслом вниз, возникает вопрос, что произойдет, если прикрепить тост с маслом к спине кошки.
Более недавним культурным явлением является популярность тоста с авокадо , представляющего собой тост, намазанный пюре из авокадо. Он ассоциируется с поколением миллениалов , в частности, как стереотипная еда, потребляемая этой группой. [20] [21]
Сыр и зефир также поджариваются под воздействием сухого лучистого тепла. [34] [35] Поджаренный сэндвич с сыром расплавляет сыр и поджаривает хлеб. Бублики , английские кексы , пирожные Pop-Tart и пышки также можно поджаривать. [ необходима цитата ]
{{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
Словарное определение тоста (еда) в Викисловаре
Медиа, связанные с тостом на Wikimedia Commons