stringtranslate.com

Гарнир (приготовление)

Сэндвич с гиро, украшенный листьями мяты

Гарнир — это предмет или вещество, используемое в качестве украшения или украшения , сопровождающее готовое блюдо или напиток . [ 1] Во многих случаях он может придавать дополнительный или контрастный вкус . Некоторые гарниры выбираются в основном для усиления визуального воздействия тарелки, в то время как другие выбираются специально для придания вкуса. [2] Это контрастирует с приправой , готовым соусом, добавляемым к другому пищевому продукту в первую очередь для его вкуса. Пищевой продукт, который подается с гарниром, можно описать как garni , французский термин, означающий «украшенный».

Разница между гарниром и украшением в том, что гарнир съедобен. Пластиковая трава для подачи суши считается украшением, а не гарниром.

Обзор

Гарнир делает еду или напитки более визуально привлекательными. [3] [4] Например, они могут усилить их цвет, [3] например, когда паприкой посыпают салат из лосося . Они могут обеспечить цветовой контраст, например, когда луком-резанцом посыпают картофель . Они могут сделать коктейль более визуально привлекательным, например, когда Май Тай покрывают любым количеством кусочков тропических фруктов . Иногда гарнир и приправа используются вместе, чтобы завершить подачу блюда; например, основное блюдо можно полить соусом в качестве приправы вместе с веточкой петрушки в качестве гарнира. [ необходима цитата ]

Гарнир может быть настолько легко идентифицирован с определенным блюдом, что блюдо может показаться неполным без гарнира. Примерами могут служить банановый сандей с вишнями сверху или крылышки «баффало», подаваемые с гарниром из сельдерея и заправкой из голубого сыра . [ требуется ссылка ]

Список гарниров

Еда и закуски

Гарниры к блюдам и основным блюдам включают:

Вяленые помидоры используются в качестве украшения для веганского пенне

Десерты и сладости

Украшения для десертов и сладостей включают:

Глазированный кекс, украшенный конфетти.

Напитки

Украшения для напитков включают:

Джин-мартини с лаймом

Напитки на основе кофе могут содержать:

Такие пикантные напитки, как «Кровавая Мэри», могут содержать:

В состав эгг-нога может входить:

Используются различные фрукты:

Гарниры в соответствии с кулинарными традициями

Французские гарниры

Классические французские украшения включают [23]

Для супов:

Охлажденный суп из лука-порея и картофеля, украшенный гренками

Для блюд и закусок:

Индонезийские гарниры

Индонезийский праздничный рисовый рожок тумпенг , украшенный декоративно нарезанным перцем чили и огурцом.

Японские гарниры

Японский мисо- рамен, украшенный съедобными водорослями, кунжутом и зеленым луком

Корейские гарниры

Джидан , корейская яичная приправа для супов

В корейской кухне декоративные украшения называются «гомён» ( 고명 ), что означает украшать или приукрашивать еду. [29] [30]

Инструменты для украшения

Инструменты, часто используемые для создания гарниров, включают шампуры , ножи , терки , зубочистки и пергаментные конусы. [40]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Garnish". Encyclopedia Britannica . 27 мая 2017 г. Получено 28 мая 2017 г.
  2. ^ "Украшение". Энциклопедия еды . Food Network . Получено 1 сентября 2012 г.
  3. ^ ab Niz, Ellen Sturm (2 октября 2014 г.). «Как сервировать еду как профессионал: знаменитые шеф-повара делятся своими секретами». Today . Получено 28 мая 2017 г.
  4. ^ "How To Garnish The Easy Way!". VegetableFruitCarving.com. Архивировано из оригинала 28 августа 2018 года . Получено 1 сентября 2012 года .
  5. ^ Голдштейн, Д. (1999). Вкус России: кулинарная книга русского гостеприимства . Russian Life Books. стр. 71. ISBN 978-1-880100-42-4. Получено 28 мая 2017 г. .
  6. ^ Кризи, Р. (2015). Рецепты из сада Розалинд Кризи: 200 захватывающих рецептов от автора полной книги съедобного ландшафтного дизайна. Tuttle Publishing. стр. 77. ISBN 978-1-4629-1793-8. Получено 28 мая 2017 г. .
  7. ^ Хемфилл, Дж.; Хемфилл, Р. (1997). Что это за трава?: Как выращивать и использовать кулинарные травы. Stackpole Books. стр. 18. ISBN 978-0-8117-1634-5. Получено 28 мая 2017 г. .
  8. ^ Риверс, Ф. (1916). Мясник, управляющий гардеробом и резчик по дереву в отеле. Архив по домашнему хозяйству — исследования, традиции и история. Hotel Monthly Press. стр. 105. Получено 27 мая 2017 г.
  9. ^ Рестино, С. (1996). Деревенская кухня миссис Рестино. Shelter Publications. стр. 148. ISBN 978-0-936070-18-6. Получено 27 мая 2017 г. .
  10. ^ Миллард, Э. (2014). Садоводство в помещении: превратите свой дом в круглогодичный огород. Cool Springs Press. стр. 63. ISBN 978-1-61058-981-9. Получено 28 мая 2017 г. .
  11. ^ Авторы, В. (2014). Еда ради победы: здоровая домашняя кухня на военных пайках. Майкл О'Мара. стр. 114. ISBN 978-1-78243-304-0. Получено 28 мая 2017 г. .
  12. ^ Вартанян, А.; Поттер, К.; Хейно, К.; Макклелланд, Р.; Болл, Р.; Менегаз, В.; Ковач, Н.; Хили, Х.; Кастанеда, Дж.; Уинтерс, К. (2015). The Ultimate Paleo Cookbook: 900 Grain- and Gluten-Free Recipes to Meet Your Every Need. Page Street Publishing. стр. 221. ISBN 978-1-62414-140-9. Получено 28 мая 2017 г. .
  13. ↑ The Hotel/motor Hotel Monthly. Clissold Publishing Company. 1913. стр. 11-PA77 . Получено 28 мая 2017 г.
  14. ^ Фултон, М. (1986). Энциклопедия еды и кулинарии. Галерея книг. ISBN 978-0-8317-2799-4. Получено 27 мая 2017 г. .
  15. ^ Ромбауэр, И.С.; Беккер, М.Р. (1975). Радость кулинарии . Scribner. стр. 456. ISBN 978-0-02-604570-4. Получено 28 мая 2017 г. .
  16. ^ Ruhlman, M.; Ruhlman, DT (2011). Двадцать Рулмана: 20 приемов, 200 рецептов, Манифест повара. Chronicle Books. стр. 236. ISBN 978-0-8118-7643-8.
  17. ^ Эйткен, Х. (2008). Действительно полезная вегетарианская кулинарная книга. Мэрдок. стр. 9. ISBN 978-1-74196-247-5. Получено 28 мая 2017 г. .
  18. ^ DK Eyewitness Travel Guide Japan. DK Publishing. 2017. стр. 322. ISBN 978-1-4654-6432-3. Получено 28 мая 2017 г. .
  19. ^ Altschul, AM; Wilcke, HL (2013). Новые белковые продукты: белки хранения семян. Пищевая наука и технология. Elsevier Science. стр. 437. ISBN 978-1-4832-1597-6. Получено 28 мая 2017 г. .
  20. ^ Roehl, E. (1996). Whole Food Facts: The Complete Reference Guide. Inner Traditions/Bear. стр. 115. ISBN 978-0-89281-635-4. Получено 27 мая 2017 г. .
  21. ^ Барретт, Д.М.; Сомоджи, Л.; Рамасвами, Х.С. (2004). Переработка фруктов: наука и технология, второе издание. CRC Press. стр. 804. ISBN 978-1-4200-4007-4. Получено 28 мая 2017 г. .
  22. ^ ДеГрофф, Д. (2010). Искусство коктейля: все, что вам нужно знать, чтобы стать мастером-барменом, с 500 рецептами. Potter/TenSpeed/Harmony. стр. 107. ISBN 978-0-307-76227-6. Получено 28 мая 2017 г. .
  23. ^ Эскофье, А. (1941). Основные элементы изысканной кулинарии . Нью-Йорк: Crescent Books. стр. 88 и след.
  24. ^ Раскин, X. (1922). Французский шеф-повар в частных американских семьях: Книга рецептов. Рэнд Макналли. стр. 149. Получено 28 мая 2017 г.
  25. ^ Пикассо, П.; Фостер, Дж. К. (1964). Плакаты. Grosset & Dunlap. стр. 22 . Получено 28 мая 2017 г. .
  26. ^ Spahr, DL (2009). Съедобные и лекарственные грибы Новой Англии и Восточной Канады. North Atlantic Books. стр. 201. ISBN 978-1-55643-795-3. Получено 27 мая 2017 г. .
  27. ^ Boetticher, T.; Miller, T.; Farnum, A. (2013). In the Charcuterie: The Fatted Calf's Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods. Ten Speed ​​Press. стр. 256. ISBN 978-1-60774-343-9. Получено 27 мая 2017 г. .
  28. ^ Кругер, Вивьен (2014-04-22). Балийская еда: традиционная кухня и культура питания Бали. Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-1423-4.
  29. ^ Петтид, М.Дж. (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история. Reaktion Books. стр. 46. ISBN 978-1-86189-348-2. Получено 28 мая 2017 г. .
  30. ^ Helstosky, C. (2014). История еды Routledge. Истории Routledge. Тейлор и Фрэнсис. стр. 76. ISBN 978-1-317-62113-3. Получено 28 мая 2017 г. .
  31. ^ abc Hayes, Dayle; Laudan, R. (2009). Food and Nutrition/Editorial Advisers, Dayle Hayes, Rachel Laudan. Справочник Маршалла Кавендиша. стр. 615. ISBN 978-0-7614-7824-9. Получено 28 мая 2017 г. .
  32. ^ "al-gomyeong" 알고명. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 22 апреля 2017 года . Получено 22 апреля 2017 года .
  33. ^ Корейский продовольственный фонд (2014). Корейская кухня: 75 здоровых, вкусных и простых рецептов. Сеул: Hollym . стр. 46. ISBN 9781565914599. Архивировано из оригинала 2017-04-22.
  34. ^ McWilliams, Mark, ред. (2013). Завернутые и фаршированные продукты: Труды Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2012. Prospect Books. стр. 236. ISBN 978-1-903-018-99-6.
  35. ^ abcd Jin-ah, Y. (2015). K-FOOD: Сочетание вкуса, здоровья и природы. Корейская культура. Корейская культурно-информационная служба (Южная Корея). стр. 79. ISBN 978-89-7375-599-8. Получено 28 мая 2017 г. .
  36. ^ "Корейские нити чили". Gourmet Traveller . 12 августа 2013 г. Получено 8 мая 2017 г.
  37. ^ Kulshrestha, Kritika Pramod (9 октября 2013 г.). «Повара Остина создают кулинарные шедевры, вдохновленные искусством». The Daily Texan . Архивировано из оригинала 1 декабря 2017 г. Получено 8 мая 2017 г.
  38. ^ Бурк, Джордан; Пё, Реджина (23 августа 2015 г.). «Шесть простых рецептов корейской кухни». The Guardian . Получено 8 мая 2017 г. .
  39. ^ Петтид, М.Дж. (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история. Reaktion Books. стр. 47. ISBN 978-1-86189-348-2. Получено 28 мая 2017 г. .
  40. ^ Джой, Дханья. "Идеи украшения еды". Buzzle. Архивировано из оригинала 15 декабря 2013 года . Получено 1 сентября 2012 года .{{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Украшение» .