Лаваш ( армянский : լավաշ ; персидский : نان لواش ) — тонкая лепешка [9] , обычно дрожжевая , традиционно выпекаемая в тандыре ( тонир или танур ) или на садже и распространенная в кухнях Южного Кавказа , Западной Азии и территории, прилегающие к Каспийскому морю . [10] [11] [12] Лаваш — один из самых распространенных видов хлеба в Армении , Азербайджане , Иране и Турции . [13] Традиционный рецепт можно адаптировать к современной кухне, используя вместо тонира сковороду или вок . [14]
В 2014 году «Лаваш, приготовление, значение и внешний вид традиционного хлеба как выражение культуры Армении» был внесен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО . [15] В 2016 году в список также было включено приготовление и раздача лепешек (лаваша, катырмы, юпки или юфки ) в общинах Азербайджана, Ирана, Казахстана , Кыргызстана и Турции. [16] Лаваш похож на юфку , но в турецкой кухне лаваш ( лаваш ) готовят из дрожжевого теста, а юфка обычно пресная. [17]
Грач Мартиросян предположительно связывает армянский лаваш с диалектными լափ lapʿ , լուփ lupʿ , լָւփ lupʿ, լուփ lovaz 'ладонь, ладонь руки', լափուկ lapʿuk , լեփուկ lepʿuk 'плоский, полированный камень для игры', լավազ лаваз 'очень тонкий' и предполагает происхождение от протослова. -Армянский * закон «квартира». Он отмечает, что семантически это возможно, поскольку этот хлеб особенно плоский и тонкий. [18]
Севан Нишанян соединяет персидское слово, обозначающее лаваш, с арамейским корнем לושׁ lwš , означающим «месить», и записал аль-Фарадж баад аш-Шидда от 1451 года как самый старый текст, в котором используется этот термин на турецком языке. [19] Сравните особенно с ассирийским неоарамейским ������������������lawasha, ломтиком тонкого хлеба. [20]
Гил Маркс прослеживает историю лаваша до первых инноваций в приготовлении тонких лепешек на терракотовых сковородках. Самые ранние формы хлеба готовились в виде лепешек либо на раскаленных камнях, либо в углях, но когда начали использовать сковородки, хлеб пришлось делать тоньше, чтобы он полностью прожаривался и не подгорал, как хлебный ракик , описанный в Библии . С появлением первых печей стало возможным выпекание более толстых буханок. [11]
Согласно словарю английского языка «Американское наследие», лаваш — это «тонкая пресная лепешка армянского происхождения». [21] В 2014 году лаваш был описан в списке « Нематериальное культурное наследие человечества» как «выражение армянской культуры». Это решение вызвало протесты в Азербайджане , Иране , Кыргызстане и Казахстане по поводу утверждений, что еда была «региональной», а не «армянской». [22] [23]
Происхождение лаваша часто приписывают Армении , [24] [3] [25] [5] или Ирану . [26] [7] [27] Историк кулинарии Гил Маркс определяет происхождение продукта в более общем смысле как Ближний Восток. [11]
Лаваш готовится из муки , воды , дрожжей , сахара и соли . Его также можно приготовить в пресном варианте, исключив сахар и дрожжи. [28] Перед выпечкой иногда посыпают поджаренными семенами кунжута и/или мака . Традиционно тесто раскатывают и прижимают к горячим стенкам глиняной печи , но современные рецепты можно адаптировать для приготовления на воке или таве .
Несмотря на то, что лаваш в свежем виде довольно гибкий, он быстро высыхает и становится ломким и твердым. Мягкую форму легче использовать при приготовлении бутербродов.
В армянских деревнях сушеный лаваш укладывают высокими слоями, чтобы использовать его позже, а когда приходит время регидратировать хлеб, его поливают водой, чтобы он снова стал мягче. Из высушенного хлеба делают хаш ( խաշ ), а из свежего лаваша заворачивают фирменное армянское блюдо хоровац ( խորոված ) и делают другие обертки с травами и сыром.
В Иране, Турции и некоторых странах Ближнего Востока из лаваша делают шашлыки для приготовления оберток дюрум , таких как тантуни . В сухом виде остатки лаваша используются в Иране для приготовления быстрых блюд после разведения водой, маслом или сыром.
В турецкой кухне лаваш также можно использовать для сладких блюд и подавать вместе с некоторыми традиционными турецкими десертными блюдами, такими как кайсефе , хасуде , пестил кавурмасы («кожа из тушеных фруктов»), агуз и хельва . [29]
В кашмирской кухне лава традиционно используется с утренним чаем, также известным как полуденный чай или чистый чай [30] . [31]
В современных рецептах лаваш можно использовать как тесто для пиццы . [32]
В Армении мать жениха традиционно кормит молодоженов лавашем и медом, желая молодоженам удачи, плодородия и сладости. [ нужна цитата ] Сушеный лаваш может храниться в течение длительного периода времени (почти год) и используется вместо квасного хлеба [ нужна цитата ] в евхаристических традициях Армянской Апостольской Церкви . [ нужна цитата ]
В Сабирабадском районе Азербайджана после свадьбы , когда невеста приходит в свой новый дом, свекровь кладет ей на плечо лаваш и говорит: "Пусть ты придешь в дом богатства, пусть твоей ноге повезет". [33] В поселке Новханы после похорон принято готовить кюльчью , которая иногда состоит из халвы , завернутой в лаваш. [34]
Женщины пекут лаваш – распространенная тема, вдохновлявшая армянских художников. Один из таких портретов известного художника советских времен Минаса Минасяна выставлен в Национальном художественном музее в Ереване . Репродукция картины американского художника армянского происхождения Мануэля Толегяна « Армянские дамы пекут лаваш» была выбрана президентом США Джеральдом Фордом для размещения в коллекции Белого дома, посвященной двухсотлетию. Рынок декоративно-прикладного искусства под открытым небом по выходным в центре Еревана предлагает множество картин и изделий ручной работы, связанных с лавашем, а изображения счастливых женщин, готовящих лаваш, стали обычным явлением. [35]
Лаваш — еще один популярный плоский хлеб с крекерами, имеющий древние корни в Армении.
...на лаваше , традиционной лепешке Армении, похожей на лепешку...
Армянский лаваш: Лаваш пекут в Армении на протяжении веков.
Тонир — это круглая яма, вырытая в земле, которую можно использовать для выпечки армянских лепешек (лаваша) и для обогрева дома зимой.
Согласно состоянию энциклопедии еврейской кухни, происхождение лаваша, скорее всего, происходит из Ирана.
Лаваш, хотя обычно и называют армянской лепешкой, также имеет иранские корни (...)
ЛАВАШ, ЛАВОШ, ЛАХВОШ, ЛАВААШ или ЛАВАША, также называемый АРМЯНСКИМ КРЕКЕРНЫМ ХЛЕБОМ, КРЕКЕРНЫМ ХЛЕБОМ или ПАРАКИ, представляет собой круглый, тонкий ближневосточный хлеб, мягкий, как лепешка, или твердый, как крекер.
Лаваш - тонкий хрустящий хлеб, обычно приготовленный из пшеничной муки, имеющий различные формы во всех регионах Южного Кавказа, Ирана (где он часто настолько тонкий, что похож на ткань и почти виден насквозь) и Афганистане. Его заквашивают и запекают в тандыре. Лаваш подают к шашлыку, им зачерпывают или обертывают пищу перед едой. Его происхождение древнее, и в зависимости от региона он также известен как лаваш. Как и в других странах этого региона, этот хлеб производятся большими партиями и хранятся в течение длительного времени. В Турции их хранят на доске, подвешенной за все четыре угла к потолку. Хлеб становится сухим и восстанавливается, если его сбрызнуть водой и разогреть по мере необходимости. Юфка – это также название теста фило .
Лаваш, лавош или лахвош — это гигантские, тонкие, как бумага, волдыри, похожие на лепешку лепешки, распространенные в Армении, Турции и Иране.
Лаваш — еще один популярный плоский хлеб с крекерами, имеющий древние корни в Армении.
Армянский лаваш: Лаваш пекут в Армении на протяжении веков.
Согласно состоянию энциклопедии еврейской кухни, происхождение лаваша, скорее всего, происходит из Ирана.
Лаваш, хотя обычно и называют армянской лепешкой, также имеет иранские корни (...)
