stringtranslate.com

Лепешка

Лепешка — это хлеб , приготовленный из муки ; вода , молоко , йогурт или другая жидкость; и соль , а затем тщательно раскатать в расплющенное тесто . Многие лепешки пресные , хотя некоторые из них заквашенные, например лаваш .

Толщина лепешек варьируется от одного миллиметра до нескольких сантиметров, поэтому их можно легко есть, не нарезая ломтиками. Их можно запечь в духовке, обжарить в горячем масле, на гриле над раскаленными углями, приготовить на горячей сковороде, таве , комале или металлической сковороде и съесть свежими или упаковать и заморозить для дальнейшего использования.

История

Лепешки были одними из первых обработанных пищевых продуктов , и свидетельства их производства были найдены в древних местах Месопотамии, Древнего Египта и цивилизации Инда. [1]

В 2018 году обугленные хлебные крошки были найдены на натуфийском участке под названием Шубайка 1 в Иордании (в Харрат-аш-Шаме , Черная пустыня), датируемом 12 400 годом до нашей эры, примерно за 4000 лет до начала сельского хозяйства в регионе. Анализ показал, что они, вероятно, были из лепешек, содержащих дикий ячмень , однозерновую пшеницу , овес и клубни Bolboschoenus glaucus (разновидность камыша). [2] [3]

Примитивные глиняные печи ( тандыры ), используемые для выпечки пресных лепешек, были распространены в Анатолии в эпоху Сельджуков и Османской империи и были найдены в археологических памятниках, расположенных по всему Ближнему Востоку. Слово «тандыр» происходит от аккадского «тинуру» , которое на иврите и арабском языке становится «таннур» , «тандыр» на турецком языке и «тандур» на урду/хинди. Из сотен разновидностей хлеба, известных из клинописных источников, пресный хлеб тинуру готовили путем приклеивания хлеба к боковым стенкам нагретой цилиндрической печи. Этот вид хлеба по-прежнему занимает центральное место в сельской кулинарной культуре в этой части мира, что отражено в местном фольклоре, где молодой мужчина и женщина, делящиеся свежим хлебом тандыр , являются символом молодой любви, однако культура традиционного хлебопечения меняется вместе с молодым поколением, особенно с теми, кто живет в городах и отдает предпочтение современным удобствам. [4] [5]

Список лепешек

Европа

Пане карасау из Сардинии
Лагана из Греции

Ближний Восток и Африка

Грузинский тонис пури
Различные виды питы , рынок Махане Иегуда , Иерусалим
Йеменский лахох

Центральная Азия

Подборка таджикского нона ( наан )
Афганский хлеб

Восточная Азия

Вынимаем гуокуй в стиле Цзинчжоу из духовки

Южная Азия

Юго-Восточная Азия

Пиайя со вкусом убе (фиолетового батата) исахара мусковадо .

Америка

Приготовление лепешек

Австралия

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Паскуалоне, Антонелла (март 2018 г.). «Традиционные лепешки, распространенные в странах Плодородного полумесяца: процесс производства и история систем выпечки». Журнал этнической еды . 5 (1): 10–19. дои : 10.1016/j.jef.2018.02.002 . hdl : 11586/217814 .
  2. ↑ Колин Баррас (21 июля 2018 г.). «Хлеб каменного века появился раньше земледелия». Новый учёный . 239 (3187): 6. Бибкод : 2018NewSc.239....6B. дои : 10.1016/S0262-4079(18)31274-0.
  3. ^ Амайя Арранс-Отэги; и другие. (16 июля 2018 г.). «Археоботанические данные указывают на происхождение хлеба 14 400 лет назад на северо-востоке Иордании». ПНАС . 115 (31): 7925–7930. Бибкод : 2018PNAS..115.7925A. дои : 10.1073/pnas.1801071115 . ПМК 6077754 . ПМИД  30012614. 
  4. ^ Паркер, Брэдли Дж. (2011). «Хлебные печи, социальные сети и гендерное пространство: этноархеологическое исследование тандырских печей в Юго-Восточной Анатолии». Американская древность . 76 (4): 603–627. дои : 10.7183/0002-7316.76.4.603. JSTOR  41331914. S2CID  163470937.
  5. ^ Такаоглу, Т. (2004). Этноархеологические исследования в сельской Анатолии. Джихангир, Стамбул: Эге Яинлары. (стр.7)
  6. ^ «Что такое Пинса? - Журнал PMQ Pizza». www.pmq.com . Проверено 20 января 2021 г.
  7. ↑ Маккарт, Мелисса (11 сентября 2017 г.). «Римская Пинса — новая пицца». Пожиратель Нью-Йорка . Проверено 20 января 2021 г.
  8. ↑ Родольфо Тое (3 мая 2013 г.). «Сараевская пекарня готовится к Рамадану». Балканский взгляд . Проверено 5 сентября 2018 г.
  9. ↑ Селджо, Фара (27 марта 2018 г.). «Сербские блины — это лишь одна из причин попробовать Fabrika by Madera: SBS Food». Sbs.com.au. _ Проверено 5 сентября 2018 г.

дальнейшее чтение