Просо ( / ˈ m ɪ l ɪ t s / ) [1] — весьма разнообразная группа мелкосемянных трав , широко выращиваемых во всем мире как зерновые культуры или зерна на корм и в пищу человеку. Большинство видов, обычно называемых просом, принадлежат к трибе Paniceae , но некоторые виды проса также принадлежат к различным другим таксонам. [ нужна цитата ]
Просо является важной культурой в полузасушливых тропиках Азии и Африки (особенно в Индии , Мали , Нигерии и Нигере ), причем 97% производства проса приходится на развивающиеся страны . [2] Эта культура пользуется популярностью из-за ее продуктивности и короткого вегетационного периода в засушливых условиях с высокой температурой.
Под термином «просо» иногда подразумевают сорго . Годовой урожай сорго в два раза превышает урожай других проса. [3] Из них жемчужное просо является наиболее распространенным. Просо и сорго являются важными культурами в Индии и некоторых частях Африки. [4] Просо пальчатое , просо и просо-лисохвост также являются важными видами сельскохозяйственных культур.
Просо, возможно, потреблялось людьми около 7000 лет и потенциально сыграло «ключевую роль в возникновении многокультурного сельского хозяйства и оседлых земледельческих обществ». [5]
Как правило, просо – это мелкозернистые однолетние теплолюбивые злаки, принадлежащие к семейству злаков. Они очень устойчивы к засухе и другим экстремальным погодным условиям и имеют такое же содержание питательных веществ, как и другие основные злаки. [6]
Различные виды проса не обязательно тесно связаны. Все они являются членами семейства Poaceae (травы), но могут принадлежать к разным трибам или даже подсемействам.
Обычно выращиваемое просо: [4]
Триба Eragrostideae подсемейства Chloridoideae :
Триба Paniceae подсемейства Panicoideae :
.JPG/1280px-A_closeup_of_Pearl_Millet_(Cumbu).JPG)
Триба Andropogoneae , также относящаяся к подсемейству Panicoideae :
Различные виды, называемые просом, изначально были одомашнены в разных частях мира, особенно в Восточной Азии, Южной Азии, Западной Африке и Восточной Африке. Однако одомашненные сорта часто распространялись далеко за пределы своего первоначального ареала. [ нужна цитата ]
Специализированные археологи, называемые палеоэтноботаниками , опираясь на такие данные, как относительное количество обугленных зерен, найденных в археологических памятниках, выдвигают гипотезу о том, что выращивание проса в доисторические времена было более распространено, чем риса , [11], особенно в северном Китае и Корее. Просо также составляло важную часть доисторической диеты в индийском, китайском неолитическом и корейском обществах мумун . [ нужна цитата ]
Просо просо ( Panicum miliaceum ) и просо лисохвост ( Setaria italica ) были важными сельскохозяйственными культурами, начиная с раннего неолита Китая. Некоторые из самых ранних свидетельств выращивания проса в Китае были обнаружены в Цишане (север), где около 10 300–8 700 лет назад в ямах для хранения были обнаружены фитолиты и биомолекулярные компоненты проса , а также остатки ям, керамики и камня. инструменты, связанные с выращиванием проса. [12] Находки проса в Цишане датируются примерно 8700 лет назад. [12] Лапша, приготовленная из этих двух сортов проса, была найдена под глиняной миской возрастом 4000 лет, содержащей хорошо сохранившуюся лапшу, на археологическом участке Лацзя на севере Китая; это старейшее свидетельство существования пшенной лапши в Китае. [13] [14]
Палеоэтноботаники обнаружили свидетельства выращивания проса на Корейском полуострове , относящиеся к гончарному периоду Среднего Чыльмуна (около 3500–2000 гг. До н.э.). [15] Просо продолжало оставаться важным элементом интенсивного многокультурного сельского хозяйства периода гончарного дела Мумун (около 1500–300 гг. До н.э.) в Корее. [16] Просо и его дикие предки, такие как скотная трава и паника , также выращивались в Японии в период Дзёмон где-то после 4000 г. до н.э. [17]
Китайские мифы приписывают одомашнивание проса Шэннуну , легендарному императору Китая, и Хоу Цзи , чье имя означает «Господин Просо». [18]
Считается, что маленькое просо ( Panicum sumatrense ) было одомашнено около 5000 г. до н. э. на Индийском субконтиненте, а просо Кодо ( Paspalum scrobiculatum ) около 3700 г. до н. э., также на Индийском субконтиненте. [19] [20] В некоторых текстах Яджурведы упоминаются различные просо , в том числе просо лисохвост ( приянгу ), скотное просо ( ану ) и черное пальчатое просо ( шьямака ), что указывает на то, что выращивание проса происходило около 1200 г. до н.э. в Индии. [21] : 505 По запросу правительства Индии в 2018 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) объявила 2023 год Международным годом проса. [22]
Жемчужное просо ( Pennisetum glaucum ) определенно было одомашнено в Африке к 3500 г. до н.э., хотя считается вероятным, что это произошло в 8000 г. до н.э. [23] : 160 Ранние свидетельства включают находки в Бирими в Западной Африке, самые ранние из которых - в Дхар-Тичитте в Мавритании . [23]
Жемчужное просо было одомашнено в Сахельском регионе Западной Африки, где обитают его дикие предки. Свидетельства выращивания жемчужного проса в Мали датируются 2500 годом до нашей эры, [24] а на Индийском субконтиненте просо встречается к 2300 году до нашей эры. [25]
Пальчатое просо родом из горных районов Восточной Африки и было одомашнено до третьего тысячелетия до нашей эры. К 1800 году до нашей эры его выращивание распространилось на Южную Индию. [26]
Выращивание проса обыкновенного как самой ранней сухой культуры в Восточной Азии объясняется его устойчивостью к засухе [12] , и предполагается, что это способствовало его распространению. [27] Азиатские сорта проса проникли из Китая в Черноморский регион Европы к 5000 году до нашей эры. [27]
Просо росло в Греции в диком виде еще в 3000 году до нашей эры, а контейнеры для хранения проса были найдены в позднем бронзовом веке в Македонии и северной Греции. [28] Гесиод описывает, что «бороды растут вокруг проса, которое люди сеют летом». [29] [30] И просо упоминается вместе с пшеницей в третьем веке до нашей эры Теофрастом в его «Исследовании о растениях». [31]
Исследования проса проводятся Международным научно-исследовательским институтом сельскохозяйственных культур полузасушливых тропиков (ICRISAT) [32] [33] [34] и Индийским институтом исследований проса ICAR [35] в Телангане , Индия, а также Соединенными Штатами. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства штата в Тифтоне, Джорджия , США. [36]
Жемчужное просо — одна из двух основных культур в полузасушливых, бедных и менее плодородных сельскохозяйственных регионах Африки и Юго-Восточной Азии. [37] Просо не только приспособлено к бедным, сухим и неплодородным почвам, но и более надежно в этих условиях, чем большинство других зерновых культур. Частично это сделало производство проса популярным, особенно в странах, окружающих Сахару в Западной Африке. [ нужна цитата ]
Однако просо реагирует на высокое плодородие и влажность. В пересчете на гектар урожайность зерна проса может быть в 2–4 раза выше при использовании ирригации и почвенных добавок. Улучшенные сорта проса с повышенной устойчивостью к болезням позволяют существенно повысить урожайность в хозяйстве. Между бедными странами налажено сотрудничество в целях повышения урожайности проса. Например, сорт «Окашана 1», выведенный в Индии из естественно растущего сорта проса в Буркина-Фасо , удвоил урожайность. Эта порода была выбрана для испытаний в Зимбабве . Оттуда его перевезли в Намибию , где он был выпущен в 1990 году и с энтузиазмом принят фермерами. «Окашана 1» стал самым популярным сортом в Намибии, единственной стране за пределами Сахеля , где жемчужное просо, известное на местном уровне как махангу , является доминирующим продуктом питания для потребителей. Затем «Окашана 1» была представлена Чаду . Порода значительно увеличила урожайность в Мавритании и Бенине . [38]
В 2021 году мировое производство проса составило 30,1 млн тонн , во главе с Индией (44% мирового производства) (таблица). Китай также имел значительное производство. [39]
В Индии из проса производят различные алкогольные напитки. [40] Просо также является основным ингредиентом дистиллированного ликера ракши . [40]
Просо является основным источником пищи в засушливых и полузасушливых регионах мира и входит в традиционную кухню многих других стран. В западной Индии сорго (называемое джовар , джола , джонналу , джваари или джондхахлаа на языках гуджарати , каннада , телугу , хинди и маратхи соответственно; муттхаари , кора или панджаппуллу на малаялам ; или чолам на тамильском языке ) обычно используется с пшенной муки (называемой джовари в западной Индии) в течение сотен лет для приготовления местного основного продукта — лепешек, раскатанных вручную (то есть приготовленных без скалки) ( ротла на гуджарати, бхакри на маратхи или роти на других языках). Еще одно зерновое зерно, широко используемое в сельской местности и бедными людьми в качестве основного продукта питания в виде роти . Другие виды проса, такие как раги (пальчатое просо) в Карнатаке , наачание в Махараштре или кежварагу на тамильском языке, «рагулу» на телугу, с популярными раги ротти и раги мудде , являются популярным блюдом в Карнатаке. Раги, как его широко называют, темного цвета, как рожь, но более грубого по текстуре.
Пшенная каша – традиционное блюдо русской , немецкой и китайской кухни. В России его едят сладким (с добавлением молока и сахара в конце процесса приготовления) или соленым с мясными или овощными рагу. В Китае его едят без молока и сахара, часто с фасолью, сладким картофелем и/или различными видами тыквы . В Германии его также едят сладким, варят в воде с добавлением яблок в процессе варки и медом в процессе охлаждения.
Просо также является основным ингредиентом вьетнамской сладкой закуски под названием бань да ке. Он состоит из слоя измельченного проса и маша, покрытого нарезанной сушеной кокосовой мякотью, завернутой в хрустящую рисовую лепешку. [41]
Потребление проса в пищу на душу населения варьируется в разных частях мира, причем самый высокий уровень потребления приходится на Западную Африку. По оценкам, в регионе Сахеля на просо приходится около 35 процентов общего потребления зерновых продуктов питания в Буркина-Фасо , Чаде и Гамбии . В Мали и Сенегале просо составляет примерно 40 процентов от общего потребления зерновых продуктов на душу населения, а в Нигере и засушливой Намибии — более 65 процентов (см. Махангу ). Другие страны Африки, где просо является важным источником пищи, включают Эфиопию , Нигерию и Уганду . Просо также является важным продуктом питания для населения, живущего в более засушливых частях многих других стран, особенно в восточной и центральной Африке, а также в северных прибрежных странах Западной Африки. В развивающихся странах за пределами Африки просо имеет местное значение как продукт питания в некоторых странах, таких как Китай , Индия , Бирма и Северная Корея . [7]
Использование проса в пищу сократилось в период с 1970-х по 2000-е годы как в городских, так и в сельских районах, поскольку развивающиеся страны, такие как Индия, пережили быстрый экономический рост и стали свидетелями значительного увеличения потребления других зерновых культур на душу населения.
Люди, страдающие расстройствами, связанными с глютеном , такими как целиакия , нецелиакийная чувствительность к глютену и страдающие аллергией на пшеницу , [42] [43] [44] которым необходима безглютеновая диета , могут заменить в своем рационе содержащие глютен злаки на просо. [45] Тем не менее, хотя просо не содержит глютена, его зерна и мука могут быть загрязнены глютенсодержащими злаками. [46] [47]
Помимо использования в качестве семян, просо также используется в качестве пастбищной кормовой культуры. Вместо того, чтобы дать растению достичь зрелости, его можно выпасать на пастбище и обычно использовать для овец и крупного рогатого скота.
Просо относится к растению C4 , что означает, что оно имеет хорошую эффективность использования воды , использует высокие температуры и, следовательно, является летней культурой. Растение C4 использует в фотосинтезе другой фермент, чем растения C3 , и поэтому оно повышает эффективность использования воды.
На юге Австралии просо используется в качестве летнего пастбища, позволяющего использовать теплые температуры и летние штормы. Просо чувствительно к морозам, поэтому его высевают после периода заморозков, когда температура почвы стабилизируется на уровне 14 °C или выше. Его сеют на небольшую глубину.
Просо растет быстро, и его можно выпасать через 5–7 недель после посева, когда оно достигнет высоты 20–30 см. Наибольшую кормовую ценность имеют молодые зеленые листья и побеги. Растение может быстро прийти в расцвет, поэтому с ним необходимо обращаться соответствующим образом, поскольку по мере взросления растения ценность и вкусовые качества корма снижаются.
Японское просо ( Echinochloa esculenta ) считается лучшим для выпаса, и в частности Сирохиэ, новый сорт японского проса, лучше всего подходит для выпаса. Это связано с рядом факторов: оно лучше отрастает и позже созревает по сравнению с другими видами японского проса; он дешев – стоимость семян составляет 2–3 доллара за кг, а норма посева составляет около 10 тонн на гектар для производства в засушливых районах; он быстро приживается, его можно рано выпасать, он подходит как для овец, так и для крупного рогатого скота.
По сравнению с кормовым сорго, которое выращивается в качестве альтернативного пастбищного корма, животные на просе быстрее набирают вес, и оно имеет лучший потенциал для сена или силоса, хотя и дает меньше сухого вещества. Ягнята лучше питаются просом, чем сорго . [48] Просо не содержит синильной кислоты , которая может быть в сорго. Синильная кислота отравляет животных, подавляя использование кислорода клетками, и транспортируется кровью по всему организму — в конечном итоге животное умирает от асфиксии . [49] Нет необходимости в дополнительных кормовых добавках, таких как сера или соляные блоки с просом.
Быстрый рост проса как пастбищной культуры обеспечивает гибкость в его использовании. Фермеры могут подождать, пока не появится достаточная влажность поздней весной/летом, а затем использовать ее. Идеально подходит для орошения там, где требуется откорм скота. [48] [49] [50]
В следующей таблице показано содержание питательных веществ в пшене по сравнению с основными продуктами питания в сыром виде. Однако в сыром виде они несъедобны и не могут быть полностью переварены. Их следует готовить и готовить в соответствии с требованиями для потребления человеком. В обработанном и приготовленном виде относительное содержание питательных и антипитательных веществ в каждом из этих зерен значительно отличается от такового в сырых формах, указанных в этой таблице. Пищевая ценность в приготовленном виде зависит от способа приготовления. [ нужна цитата ]
