Целенаправленное производство алкогольных напитков является распространенным явлением и часто отражает культурные и религиозные особенности, а также географические и социальные условия.
Обнаружение кувшинов позднего каменного века позволяет предположить, что намеренно ферментированные напитки существовали, по крайней мере, еще в период неолита (около 10 000 лет до н. э.) [1] .
Способность усваивать алкоголь, вероятно, появилась еще до появления человека, когда приматы питались ферментированными фруктами. [2]
Самая старая пивоварня, которую можно проверить , была найдена в доисторическом захоронении в пещере недалеко от Хайфы в современном Израиле . Исследователи обнаружили остатки пива возрастом 13 000 лет, которое, по их мнению, могло использоваться для ритуальных пиршеств в честь умерших. Следы алкоголя на основе пшеницы и ячменя были обнаружены в каменных ступках, высеченных в полу пещеры. [3] Некоторые предполагают, что алкогольные напитки появились раньше сельского хозяйства, и именно тяга к алкогольным напиткам привела к развитию сельского хозяйства и цивилизации. [4] [5]
Еще в 7000 году до нашей эры химический анализ кувшинов из неолитической деревни Цзяху в провинции Хэнань на севере Китая выявил следы смешанного ферментированного напитка . Согласно исследованию, опубликованному в Трудах Национальной академии наук [6] в декабре 2004 года, [7] химический анализ остатка подтвердил, что ферментированный напиток из винограда, ягод боярышника, меда и риса производился в 7000–6650 годах до нашей эры. [8] [9] Это примерно то время, когда на Ближнем Востоке начали производить ячменное пиво и виноградное вино .
Доказательства употребления алкогольных напитков также были найдены, датируемые 5400–5000 гг. до н. э. в Хаджи Фируз Тепе в Иране [10] , 3150 г. до н. э. в Древнем Египте [11] , 3000 г. до н. э. в Вавилоне [12] , 2000 г. до н. э. в доиспанской Мексике [12] и 1500 г. до н. э. в Судане [13] . Согласно Книге рекордов Гиннесса , самые ранние достоверные доказательства производства вина датируются 6000 г. до н. э. в Грузии [ 10] [14].
Лекарственное использование алкоголя упоминается в шумерских и египетских текстах , датируемых примерно 2100 г. до н. э. Еврейская Библия рекомендует давать алкогольные напитки тем, кто умирает или находится в депрессии, чтобы они могли забыть о своих страданиях ( Притчи 31:6–7).
В 55 г. до н. э. римляне обратили внимание на алкогольный сидр , который делали в Британии с использованием местных яблок. Он быстро стал популярным и был импортирован обратно на континент, где быстро распространился. Люди в Северной Испании делали сидр примерно в то же время. [15] [16] Известно, что кельты делали различные виды алкогольного сидра еще в 3000 г. до н. э. [17] [18]
Вино употреблялось в классической Греции на завтрак или на симпозиумах , а в 1 веке до н. э. оно было частью рациона большинства римских граждан. И греки, и римляне обычно пили разбавленное вино (крепость варьировалась от 1 части вина и 1 части воды до 1 части вина и 4 частей воды). [ необходима цитата ]
В Европе в Средние века пиво, часто очень слабой крепости , было повседневным напитком для всех классов и возрастов людей. В документе того времени упоминается, что монахини имели право на шесть пинт эля в день. [ нужна цитата ] Сидр и вино из выжимок также были широко доступны; виноградное вино было прерогативой высших классов. [ нужна цитата ]
К тому времени, как европейцы достигли Америки в 15 веке, несколько местных цивилизаций разработали алкогольные напитки. Согласно ацтекскому документу, датированному после завоевания, потребление местного «вина» ( пульке ) обычно ограничивалось религиозными церемониями, но свободно разрешалось тем, кто был старше 70 лет. [19] Аборигены Южной Америки производили напиток, похожий на пиво, из маниоки или кукурузы , который нужно было жевать перед ферментацией, чтобы превратить крахмал в сахар (напитки такого рода известны сегодня как кауим или чича ). Эта техника жевания также использовалась в древней Японии для приготовления сакэ из риса и других крахмалистых культур. [ требуется цитата ]
Самые ранние свидетельства о вине были найдены на территории современного Китая , где были обнаружены кувшины из Цзяху, датируемые примерно 7000 г. до н. э. Это раннее рисовое вино производилось путем ферментации риса, меда и фруктов. [20] То, что позже превратилось в китайскую цивилизацию, выросло вдоль более северной реки Хуанхэ и ферментировало своего рода хуанцзю из проса . Чжоу придавали большое значение алкоголю и приписывали потерю мандата Небес ранними Ся и Шан во многом из-за их распутных и алкоголических императоров. Указ, приписываемый примерно 1116 г. до н. э., ясно дает понять, что считалось, что умеренное употребление алкоголя предписано небесами.
В отличие от традиций в Европе и на Ближнем Востоке, Китай отказался от производства виноградного вина до появления письменности и, при Хань , отказался от пива в пользу хуанцзю и других форм рисового вина . Они естественным образом ферментировались до крепости около 20% ABV ; их обычно употребляли подогретыми и часто ароматизировали добавками как часть традиционной китайской медицины . Они считали его духовной пищей, и обширные документальные свидетельства свидетельствуют о важной роли, которую оно играло в религиозной жизни . «В древние времена люди всегда пили, проводя поминальную церемонию, принося жертвы богам или своим предкам, давая клятву решимости перед вступлением в битву, празднуя победу, перед враждой и официальными казнями, для принятия клятвы верности, во время посещения церемоний рождения, бракосочетания, воссоединения, отъезда, смерти и праздничных банкетов». [ требуется цитата ] Запись Марко Поло 14-го века указывает, что зерновое и рисовое вино пили ежедневно и было одним из крупнейших источников дохода казны.
Алкогольные напитки широко использовались во всех слоях китайского общества, использовались как источник вдохновения, были важны для гостеприимства, считались противоядием от усталости и иногда использовались не по назначению. Законы против изготовления вина принимались и отменялись сорок один раз между 1100 г. до н. э. и 1400 г. н. э. Однако комментатор, писавший около 650 г. до н. э., утверждал, что люди «не обойдутся без пива. Запретить его и обеспечить полное воздержание от него — выше сил даже мудрецов. Поэтому у нас есть предостережения о злоупотреблении им». [21]
Китайцы , возможно, самостоятельно разработали процесс дистилляции в первые века нашей эры , во времена династии Восточная Хань . [22]
Важным шагом вперед в нашем понимании неолитического виноделия стал анализ желтоватого остатка, раскопанного Мэри М. Фойгт на месте Хаджи Фируз Тепе в северных горах Загрос в Иране. Кувшин, в котором когда-то хранилось вино, объемом около 9 литров (2,5 галлона) был найден вместе с пятью похожими кувшинами, вмурованными в земляной пол вдоль одной стены «кухни» неолитического здания из глиняного кирпича, датируемого примерно 5400–5000 гг. до н. э. [8] [23] В таких общинах виноделие было лучшей технологией для хранения скоропортящегося винограда, хотя неизвестно, предназначался ли полученный напиток для опьянения, а также для питания. [8]
Пивоварение датируется началом цивилизации в Древнем Египте , и алкогольные напитки были очень важны в то время. Египетское пивоварение началось в городе Иераконполис около 3400 г. до н. э.; его руины содержат остатки старейшей в мире пивоварни, которая могла производить до трехсот галлонов (1136 литров) пива в день. [8] Символом этого является тот факт, что, хотя многие боги были местными или семейными, Осирису поклонялись по всей стране. Осирис считался богом мертвых, жизни, регенерации растений и вина. [8] [21] [24]
И пиво, и вино обожествлялись и приносились в жертву богам. В погребах и винных прессах даже был бог, иероглифом которого был винный пресс. Древние египтяне производили по меньшей мере 17 видов пива и по меньшей мере 24 сорта вина. Самый распространенный вид пива был известен как hqt. Пиво было напитком простых рабочих; финансовые отчеты сообщают, что строителям пирамиды Гизы ежедневно выделялся паек пива в один и одну треть галлона. [8] Алкогольные напитки использовались для удовольствия, питания, медицины, ритуалов, вознаграждения и погребальных целей. Последнее включало хранение напитков в гробницах умерших для их использования в загробной жизни.
Многочисленные отчеты того периода подчеркивали важность умеренности, и эти нормы были как светскими, так и религиозными. Хотя египтяне, как правило, не считали пьянство проблемой, они предостерегали от таверн (которые часто были домами терпимости ) и чрезмерного употребления спиртных напитков. Рассмотрев обширные свидетельства, касающиеся широко распространенного, но в целом умеренного употребления алкогольных напитков, биохимик и историк питания Уильям Дж. Дарби делает важнейшее наблюдение: все эти отчеты искажены тем фактом, что умеренные потребители «были в тени своих более шумных коллег, которые добавляли «красок» истории». Таким образом, неумеренное употребление алкоголя на протяжении всей истории получает непропорционально большое внимание. Те, кто чрезмерно употребляет алкоголь , создают проблемы, привлекают к себе внимание, очень заметны и приводят к принятию законов. Подавляющее большинство пьющих, которые не испытывают и не создают трудностей, не заслуживают внимания. Следовательно, наблюдатели и писатели в значительной степени игнорируют умеренность. [21]
Доказательства дистилляции получены от алхимиков, работавших в Александрии , Римском Египте , в I веке н. э. [25] Дистиллированная вода известна по крайней мере с 200 г. н. э., когда Александр Афродисийский описал этот процесс. [26]
Пиво было основным напитком среди вавилонян , и уже в 2700 году до нашей эры они поклонялись богине вина и другим винным божествам. Вавилоняне регулярно использовали как пиво, так и вино в качестве подношений своим богам. Около 1750 года до нашей эры знаменитый Кодекс Хаммурапи уделял внимание алкоголю. Однако не было никаких наказаний за пьянство; на самом деле, оно даже не упоминалось. Речь шла о честной торговле алкоголем. Хотя это не было преступлением, вавилоняне критиковали пьянство. [ необходима цитата ]
Производство алкоголя в Индии началось еще в 2000 году до нашей эры. [27] Алкогольные напитки в цивилизации долины Инда появились в эпоху халколита . Эти напитки использовались между 3000 и 2000 годами до нашей эры. Сура , напиток, сваренный из рисовой муки, пшеницы, сахарного тростника, винограда и других фруктов, был популярен среди воинов -кшатриев и крестьянского населения. [28] Сура считается любимым напитком Индры . [29]
В индуистских аюрведических текстах описываются как благотворное использование употребления алкогольных напитков, так и последствия опьянения и алкогольных заболеваний. Аюрведические тексты пришли к выводу, что алкоголь является лекарством, если употреблять его умеренно, но ядом, если употреблять его в избытке. [29] Большинство людей в Индии и Китае , продолжали, на протяжении всего времени, ферментировать часть своих культур и питаться алкогольным продуктом.
В Древней Индии алкоголь употреблялся также православным населением. Ранняя ведическая литература предполагает употребление алкоголя священнослужителями. [30]
Два великих индуистских эпоса, Рамаяна и Махабхарата , упоминают употребление алкоголя. В Рамаяне употребление алкоголя изображено в дихотомии хорошего/плохого. Плохие члены фракции потребляли мясо и алкоголь, в то время как хорошие члены фракции были воздержанными вегетарианцами. Однако в Махабхарате персонажи не изображены в таком черно-белом контрасте. [31]
Воздержание от алкоголя пропагандировалось как моральная ценность в Индии Махавирой , основателем джайнизма, и Ади Шанкарачарьей . [30]
Дистилляция была известна в древнем индийском субконтиненте , что очевидно из реторт и приемников из обожженной глины, найденных в Таксиле и Чарсадде в современном Пакистане , датируемых первыми веками нашей эры . Эти « перегонные кубы Гандхары » были способны производить только очень слабый ликер , поскольку не существовало эффективных средств сбора паров при низком нагреве. [32]
В то время как искусство виноделия достигло Греческого полуострова примерно к 2000 году до нашей эры, первым алкогольным напитком, получившим широкую популярность на территории современной Греции, был медовуха , ферментированный напиток, приготовленный из меда и воды. Однако к 1700 году до нашей эры виноделие стало обычным явлением. В течение следующей тысячи лет употребление вина приобрело ту же функцию, что и во всем мире: оно было включено в религиозные ритуалы. Оно стало важным в гостеприимстве, использовалось в лечебных целях и стало неотъемлемой частью ежедневного питания. Как напиток его пили разными способами: теплым и охлажденным, чистым и смешанным с водой, простым и со специями. [21] Алкоголь, в частности вино, считался настолько важным для греков, что его потребление считалось определяющей характеристикой эллинской культуры между их обществом и остальным миром; те, кто не пил, считались варварами. [8]
Хотя обычное пьянство было редким, опьянение на банкетах и фестивалях не было чем-то необычным. Фактически, симпозиум , собрание мужчин для вечерних бесед, развлечений и выпивки, как правило, заканчивалось опьянением. Однако, хотя в древнегреческой литературе нет упоминаний о массовом пьянстве среди греков, есть упоминания о нем среди иностранных народов. К 425 г. до н. э. предостережения против невоздержанности, особенно на симпозиумах, по-видимому, стали более частыми. [21]
Ксенофонт (431–351 до н. э.) и Платон (429–347 до н. э.) оба восхваляли умеренное употребление вина как полезное для здоровья и счастья, но оба критиковали пьянство, которое, по-видимому, стало проблемой. Платон также считал, что никому моложе восемнадцати лет нельзя позволять прикасаться к вину. Гиппократ (ок. 460–370 до н. э.) выявил многочисленные лечебные свойства вина, которые долгое время использовались из-за его терапевтической ценности. Позже и Аристотель (384–322 до н. э.), и Зенон (ок. 336–264 до н. э.) были очень критичны к пьянству. [21]
Среди греков македонцы считали невоздержанность признаком мужественности и были хорошо известны своим пьянством. Их царь Александр Великий (356–323 до н. э.), чья мать придерживалась культа Диониса, приобрел репутацию пьяницы. [21]
Вакх, бог вина (у греков Дионис ) — покровитель сельского хозяйства и театра. Он также был известен как Освободитель (Eleutherios), освобождающий человека от его обычного «я» с помощью безумия, экстаза или вина. Божественная миссия Диониса состояла в том, чтобы смешать музыку авлоса и положить конец заботам и беспокойствам. Римляне устраивали званые обеды, на которых гостям весь день подавали вино вместе с трехразовым пиршеством. Ученые обсуждали связь Диониса с «культом душ» и его способность руководить общением между живыми и мертвыми.
Римская вера в то, что вино является повседневной необходимостью, сделала напиток «демократичным» и повсеместным: вино было доступно рабам, крестьянам, женщинам и аристократам в равной степени. Чтобы обеспечить бесперебойные поставки вина римским солдатам и колонистам, виноградарство и производство вина распространились по всем частям империи. Римляне разбавляли вино перед употреблением. Вино также использовалось в религиозных целях, при возлияниях божествам.
Хотя пиво пили в Древнем Риме , его популярность была заменена вином. [33] Тацит пренебрежительно писал о пиве, которое варили германские народы его времени. Фракийцы также были известны тем, что пили пиво, сделанное из ржи, даже с V века до н. э., как говорит древнегреческий логограф Гелланик с Лесбоса . Их название пива было brutos или brytos . Римляне называли свое пиво cerevisia , от кельтского слова для него. Пиво, по-видимому, нравилось некоторым римским легионерам . Например, среди табличек Виндоланды (из Виндоланды в Римской Британии , датируемых ок. 97–103 гг. н. э.) кавалерийский декурион Маскул написал письмо префекту Флавию Цериалу, спрашивая о точных инструкциях для его людей на следующий день. Это включало вежливую просьбу отправить пиво в гарнизон (который полностью израсходовал свой предыдущий запас пива). [34]
Несколько индейских цивилизаций разработали алкогольные напитки. Многие версии этих напитков производятся и сегодня.
Пульке , или октли, —алкогольный напиток,приготовленный изферментированногосока агавы,и традиционный местный напитокМезоамерики.[36]Хотя его обычно считают пивом, основным углеводом является сложная форма фруктозы, а не крахмала.Пулькеизображен на каменных резных фигурках американских индейцев еще в 200 году нашей эры. Происхождение пульке неизвестно, но поскольку он занимает важное место в религии, многие народные сказания объясняют его происхождение.[37]
Balché — названиемедовоговина, которое варилимайя. Напиток разделяет свое название с деревом balché (Lonchocarpus violaceus), кора которого ферментируется в воде вместе с медом местнойбезжалой пчелы.[38]
Тепаче — слабоалкогольный напиток, родом изМексики, который изготавливается путем ферментацииананаса, включая кожуру, в течение короткого периода в три дня.[39]
Техуино , традиционный напиток мексиканского штатаХалиско, представляет собойкукурузы, при приготовлении которого используется ферментированноемаса.
Чича — испанское слово, обозначающее любой из множества традиционных ферментированных напитков из региона Анд в Южной Америке. Он может быть сделан из кукурузы,маниока(также называемого юкой или маниокой) или фруктов среди прочего.[40]Во временаимперии инковженщин обучали технике приготовления чичи вАклауасисе(женских школах).Чича де хораготовится путемпроращиваниякукурузы, извлечениясолодовыхсахаров, кипячениясуслаи его ферментации в больших сосудах, традиционно огромных глиняных чанах, в течение нескольких дней. В некоторых культурах вместо проращивания кукурузы для высвобождения крахмала кукурузу измельчают, смачивают во рту изготовителя чичи и формируют в маленькие шарики, которые затем сплющивают и выкладывают для просушки. Природныеферментыдиастазы в слюне изготовителякатализируютрасщеплениекрахмалав кукурузе намальтозу. Чича де хора готовилась и потреблялась в общинах по всему Андам на протяжении тысячелетий.Инкииспользовали чичу в ритуальных целях и потребляли ее в огромных количествах во время религиозных праздников. Однако в последние годы традиционно приготовленная чича становится все более редкой. Только в небольшом количестве городов и деревень на югеПеруиБоливииее все еще готовят. Другие традиционные напитки, приготовленные из ферментированной кукурузы или кукурузной муки, включают позол и покс .[41]
_prepared_by_Indian_women_to_produced_a_liquid_brew._This_makes_the_tribesmen_drunk_LCCN2007677258.jpg/1280px-Mandioka_root_(being)_prepared_by_Indian_women_to_produced_a_liquid_brew._This_makes_the_tribesmen_drunk_LCCN2007677258.jpg)
Кауим — традиционный алкогольный напитоккоренных народов АмерикивБразилиис доколумбовых времен. Его до сих пор производят в отдаленных районахПанамыиЮжной Америки.Кауимочень похож начичуи также производится путем ферментацииманиокаили кукурузы, иногда приправленный фруктовыми соками. Индейцы племени куна в Панаме используют бананы. Характерной особенностью напитка является то, что исходный материал варится, пережевывается и повторно готовится перед ферментацией. Как и при изготовлениичичи, ферменты из слюныкауимарасщепляют крахмалы на ферментируемые сахара.
Тисвин , или нивай, — это мягкий, ферментированный, церемониальный напиток, производимый различными культурами, живущими в регионе, охватывающем юго-западСоединенных Штатови северную Мексику. Средиапачейтисвин делали из кукурузы, в то время кактохоно о'одхамварили тисвин с использованиемсагуаро.[42]тараумара, называемая тесгуино , может быть сделана из множества различных ингредиентов. Недавние археологические свидетельства также выявили производство похожего опьяняющего средства на основе кукурузы среди предков народовпуэбло.[43][44]
Какао- вино производилось наэтапе формированиякультурыольмеков(1100–900 гг. до н. э.). Данные изПуэрто-Эскондидоуказывают на то, что слабый алкогольный напиток (до 5% алкоголя по объему) изготавливался из ферментированной мякоти какао и хранился в керамических контейнерах.[45][46]
Кроме того:
Средневековые мусульманские химики, такие как Джабир ибн Хайян (лат. Geber, девятый век) и Абу Бакр ар-Рази (лат. Rhazes, ок. 865–925 ) много экспериментировали с дистилляцией различных веществ. Дистилляция вина засвидетельствована в арабских работах, приписываемых аль-Кинди (ок. 801–873 н. э.) и аль-Фараби (ок. 872–950), а также в 28-й книге аль-Захрави (лат. Abulcasis, 936–1013) Kitāb al-Taṣrīf (позже переведенной на латынь как Liber servatoris ). [53]
Дистилляция в Китае могла начаться во времена династии Восточная Хань (в течение 1-го и 2-го веков), но самые ранние археологические свидетельства, найденные до сих пор, указывают на то, что настоящая дистилляция алкоголя началась где-то во времена династий Цзинь или Южная Сун . [22] На археологическом объекте в Цинлуне, Хэбэй , был найден перегонный куб , датируемый 12-м веком. [22]
В Индии настоящая дистилляция алкоголя была введена с Ближнего Востока . Она широко использовалась в Делийском султанате к 14 веку. [32]
Процесс дистилляции распространился с Ближнего Востока в Италию, [32] где свидетельства дистилляции спирта появляются в Школе Салерно в XII веке. [25] [54] В работах Таддео Альдеротти (1223–1296) описывается метод концентрирования спирта, включающий повторную фракционную дистилляцию через охлаждаемый водой дистиллятор, с помощью которого можно было получить чистоту спирта 90%. [55]
В 1500 году немецкий алхимик Иероним Брауншвейг опубликовал Liber de arte destillandi (Книгу об искусстве дистилляции), первую книгу, полностью посвященную дистилляции, за которой в 1512 году последовала значительно расширенная версия. В 1651 году Джон Френч опубликовал The Art of Distillation [ постоянная мертвая ссылка ] — первый крупный английский сборник практики, хотя утверждалось [56] , что большая его часть происходит из работы Брауншвейга. Это включает диаграммы, показывающие промышленный, а не лабораторный масштаб операции.
Такие названия, как «живая вода», продолжают вдохновлять названия нескольких видов напитков, таких как гэльское виски , французский eaux-de-vie и, возможно, водка . Кроме того, скандинавский спиртной напиток аквавит получил свое название от латинской фразы aqua vitae .
В те времена и в местах с плохой общественной санитарией (например, в средневековой Европе ) употребление алкогольных напитков было способом избежать заболеваний, передающихся через воду, таких как холера . [57]
В ранний современный период (1500–1800 гг.) лидеры протестантизма, такие как Мартин Лютер , Жан Кальвин , лидеры англиканской церкви и даже пуритане , не отличались существенно от учений католической церкви : алкоголь был даром Божьим и создан для умеренного употребления для удовольствия, наслаждения и здоровья; пьянство рассматривалось как грех (см. христианские взгляды на алкоголь ).
С этого периода и по крайней мере до начала XVIII века отношение к выпивке характеризовалось постоянным признанием положительной природы умеренного потребления и возросшей обеспокоенностью негативными последствиями пьянства. Последнее, которое обычно рассматривалось как результат возросшего самопотакания в то время, рассматривалось как угроза духовному спасению и общественному благополучию. Английский философ Томас Гоббс сетовал в своем «Левиафане» на то, что «разнообразие поведения у людей, которые слишком много выпили, такое же, как у сумасшедших», [58] отражая растущие этические опасения по отношению к алкоголю. Опьянение также не соответствовало возникающему акценту на рациональном господстве над собой и миром, а также на работе и эффективности.
Несмотря на идеал умеренности, потребление алкоголя часто было высоким. В 16 веке потребление алкогольных напитков достигало 100 литров на человека в год в Вальядолиде, Испания , а польские крестьяне потребляли до трех литров пива в день. В Ковентри, Англия , среднее количество потребляемого пива и эля составляло около 17 пинт на человека в неделю, по сравнению с примерно тремя пинтами сегодня; по всей стране потребление составляло около одной пинты в день на душу населения. Потребление пива в Швеции могло быть в 40 раз выше, чем в современной Швеции . Английские моряки получали паек в галлон пива в день, в то время как солдаты получали две трети галлона. В Дании обычное потребление пива, по-видимому, составляло галлон в день для взрослых рабочих и моряков. [21] Важно отметить, что современное пиво намного крепче пива прошлого. В то время как нынешнее пиво содержит 3–5% алкоголя, пиво, выпиваемое в историческом прошлом, обычно имело 1% или около того. [ необходима цитата ] Это было известно как « мелкое пиво ».
Однако производство и распространение спиртных напитков распространялось медленно. Употребление спиртных напитков по-прежнему в основном осуществлялось в медицинских целях на протяжении большей части XVI века. О дистиллированном алкоголе говорили, что «шестнадцатый век его создал; семнадцатый век его укрепил; восемнадцатый век его популяризировал».
Напитком, который явно дебютировал в 17 веке, было игристое шампанское . Заслуга в этом развитии в первую очередь и ошибочно принадлежит Дому Периньону , виноделу во французском аббатстве . Хотя старейшим зарегистрированным игристым вином является Blanquette de Limoux , в 1531 году [59] английский ученый и врач Кристофер Меррет задокументировал добавление сахара в готовое вино для создания вторичной ферментации за шесть лет до того, как Дом Периньон присоединился к аббатству Отвиллер , и почти за 40 лет до того, как было заявлено, что он изобрел шампанское. Около 1668 года Периньон использовал прочные бутылки, изобрел более эффективную пробку (и ту, которая могла удерживать шипение в этих прочных бутылках) и начал разрабатывать технику смешивания содержимого. Однако прошло еще столетие, прежде чем проблемы, особенно лопающиеся бутылки, были решены, и шампанское стало популярным. [21]
Оригинальный зерновой спирт, виски (или виски на хиберно-английском ) и его конкретное происхождение неизвестны, но перегонка виски производилась в Ирландии и Шотландии на протяжении столетий. Первое подтвержденное письменное упоминание о виски относится к 1405 году в Ирландии, производство виски из соложеного ячменя впервые упоминается в Шотландии в записи от 1494 года, хотя обе страны могли перегонять зерновой спирт и до этой даты.
Дистиллированный спирт обычно ароматизировался ягодами можжевельника . Полученный напиток был известен как jenever, голландское слово, означающее «можжевельник». Французы изменили название на genievre, которое англичане изменили на «geneva», а затем модифицировали на «gin». Первоначально используемый в медицинских целях, джин в качестве общественного напитка поначалу не пользовался большой популярностью. Однако в 1690 году Англия приняла «Закон о поощрении перегонки бренди и спиртных напитков из кукурузы», и в течение четырех лет ежегодное производство дистиллированных спиртных напитков, большую часть которых составлял джин, достигло почти одного миллиона галлонов. [21] «Corn» в британском английском того времени означало «зерно» в целом, в то время как в американском английском «corn» относится в основном к кукурузе .
На заре XVIII века британский парламент принял закон, призванный поощрять использование зерна для перегонки спиртных напитков. В 1685 году потребление джина составляло чуть более полумиллиона галлонов, но к 1714 году оно достигло двух миллионов галлонов. В 1727 году официальное (декларированное и облагаемое налогом) производство достигло пяти миллионов галлонов; шесть лет спустя только в районе Лондона было произведено одиннадцать миллионов галлонов джина. Английское правительство активно продвигало производство джина, чтобы использовать излишки зерна и увеличить доходы. Поощряемые государственной политикой, очень дешевые спиртные напитки наводнили рынок в то время, когда пьянство было мало позорным, и когда растущая городская беднота в Лондоне искала облегчения от вновь обретенной незащищенности и суровых реалий городской жизни. Так возникла так называемая эпидемия джина . [21]
Хотя негативные последствия этого явления, возможно, были преувеличены, в 1736 году парламент принял закон, препятствующий потреблению, запретив продажу джина в количестве менее двух галлонов и резко повысив налог на него. Однако пик потребления был достигнут семь лет спустя, когда страна с населением в шесть с половиной миллионов человек выпила более 18 миллионов галлонов джина. И большую часть потребляло небольшое меньшинство населения, проживавшее тогда в Лондоне и других городах; люди в сельской местности в основном потребляли пиво, эль и сидр . [21]
После пика потребление джина быстро снизилось. С восемнадцати миллионов галлонов в 1743 году оно упало до чуть более семи миллионов галлонов в 1751 году и до менее двух миллионов к 1758 году, и в целом снижалось до конца века. Похоже, что ряд факторов сошлись воедино, чтобы препятствовать потреблению джина. К ним относятся производство более качественного пива по более низкой цене, рост цен на кукурузу и налоги, которые подорвали ценовое преимущество джина, временный запрет на дистилляцию, растущая критика пьянства, новый стандарт поведения, который критиковал грубость и излишества, возросшее потребление чая и кофе , рост набожности и растущая индустриализация с последующим акцентом на трезвость и эффективность труда. [21]
В то время как пьянство все еще было приемлемой частью жизни в 18 веке, 19 век принесет изменение в отношении в результате растущей индустриализации и потребности в надежной и пунктуальной рабочей силе. Самодисциплина была необходима вместо самовыражения, а ориентация на задачу должна была заменить расслабленное общение. Пьянство стало определяться как угроза промышленной эффективности и росту. [21]
Этанол может вызывать состояние общей анестезии и исторически использовался для этой цели (Данди и др., 1969). [60]
Алкогольные напитки играли важную роль в Тринадцати колониях с самых первых дней их существования. Например, Mayflower отправил больше пива , чем воды , когда отправился в Новый Свет в 1620 году. Хотя это может показаться странным с точки зрения современного контекста, следует отметить, что употребление вина и пива в то время было безопаснее, чем употребление воды, которую обычно брали из источников, также используемых для утилизации сточных вод и мусора. [61] Опыт показал, что употребление алкоголя безопаснее, чем употребление обычно загрязненной воды в Европе . [ необходима цитата ] Алкоголь также был эффективным анальгетиком , давал энергию, необходимую для тяжелой работы, и в целом улучшал качество жизни.
В течение сотен лет английские предки колонистов употребляли пиво и эль . И в Англии, и в Новом Свете люди обоих полов и всех возрастов обычно пили пиво во время еды. Поскольку импортировать постоянное количество пива было дорого, первые поселенцы варили свое собственное. Однако было трудно приготовить привычное им пиво, поскольку дикие дрожжи вызывали проблемы с брожением и приводили к горькому, неаппетитному пиву. Хотя дикий хмель рос в Новой Англии , семена хмеля заказывали из Англии, чтобы выращивать достаточный запас для традиционного пива. Тем временем колонисты импровизировали пиво, приготовленное из веток красной и черной ели, прокипяченных в воде, а также имбирное пиво .
Пиво обозначалось [ кем? ] как X, XX или XXX в зависимости от содержания алкоголя . Колонисты также научились делать самые разные вина из фруктов. Кроме того, они делали вино из таких продуктов, как цветы, травы и даже дубовые листья. Вначале французские виноградари были привезены [ кем? ] в Новый Свет, чтобы научить поселенцев выращивать виноград.
Колонисты придерживались традиционного убеждения, что дистиллированные спиртные напитки — это aqua vitae , или вода жизни. Однако ром не был широко доступен до 1650 года, когда его начали импортировать из стран Карибского бассейна . Стоимость рома упала после того, как колонисты начали импортировать патоку и тростниковый сахар напрямую и перегонять свой собственный ром. К 1657 году в Бостоне работал завод по производству рома . Он был очень успешным, и в течение одного поколения производство рома стало крупнейшей и самой процветающей отраслью колониальной Новой Англии.
Почти в каждом крупном городе от Массачусетса до Каролины имелся завод по производству рома, чтобы удовлетворить местный спрос, который резко возрос. Ром часто употребляли в смешанных напитках, включая флип . Это был популярный зимний напиток, приготовленный из рома и пива, подслащенного сахаром и подогретого путем погружения раскаленной кочерги в кружку для подачи. Алкоголь воспринимался положительно, в то время как его чрезмерное употребление осуждалось. Инкриз Мазер (ум. 1723) выразил общее мнение в проповеди против пьянства : «Питье само по себе является добрым творением Бога и должно приниматься с благодарностью, но злоупотребление питьем — от сатаны; вино — от Бога, но пьяница — от дьявола».
В колониальный период Америки примерно с 1623 года, когда министр Плимута по имени Уильям Блэкстоун начал раздавать яблоки и цветы, вплоть до середины 1800-х годов, крепкий сидр был основным алкогольным напитком людей. Крепкий сидр был популярен на протяжении всего этого периода и ничто не могло сравниться с ним по масштабу или доступности. Это был один из немногих аспектов американской культуры, который разделяли все колонии. Поселения вдоль границы часто включали юридическое требование, согласно которому требовалось наличие сада зрелых яблонь, приносящих плоды в течение трех лет после поселения, прежде чем официально предоставлялся титул на землю. Например, Компания Огайо требовала от поселенцев посадить не менее пятидесяти яблонь и двадцати персиковых деревьев в течение трех лет. Эти посадки гарантировали титулы на землю. В 1767 году среднестатистическая семья Новой Англии потребляла семь бочек крепкого сидра в год, что составляет около 35 галлонов на человека. Примерно в середине 1800-х годов вновь прибывшие иммигранты из Германии и других стран увеличили популярность пива, а движение за воздержание и продолжающаяся экспансия на запад заставили фермеров отказаться от своих садов по выращиванию сидра. [62]
В начале 19 века американцы унаследовали традицию крепкого питья . Употребление крепких напитков было повсеместно популярным явлением в Америке начала девятнадцатого века. [63] Употреблялось много видов алкоголя. Одна из причин этого обильного пьянства была приписана [ кем? ] переизбытку кукурузы на западной границе , что способствовало широкому производству дешевого виски. Именно в это время алкоголь стал важной частью американского рациона. [ нужна цитата ] В 1820-х годах американцы выпивали по семь галлонов алкоголя на человека в год. [64] [65] [ нужна цитата для проверки ]
В колониальной Америке загрязнение воды было обычным явлением. Два способа гарантировать, что болезни, передающиеся через воду, например, тиф и холера , не будут передаваться через воду, заключались в кипячении воды в процессе приготовления чая или кофе или в использовании ее для производства алкоголя. В результате потребление алкоголя в девятнадцатом веке было намного выше, чем сегодня — 7,1 галлона США (27 л) чистого алкоголя на человека в год. [66] До строительства канала Эри транспортировка зерна с запада была непомерно дорогой; вместо этого фермеры перерабатывали свое зерно в спирт для отправки на восток. Эта зависимость от алкоголя как источника дохода привела к восстанию из-за виски в 1794 году. Позже в девятнадцатом веке оппозиция алкоголю выросла в форме движения за трезвость , кульминацией которого стал сухой закон в Соединенных Штатах с 1920 по 1933 год.
Пальмовое вино играло важную социальную роль во многих африканских обществах.
Жидкие, похожие на кашицу алкогольные напитки существовали в традиционных обществах по всему африканскому континенту, их готовили путем ферментации сорго , проса , бананов или, в наше время, кукурузы или маниоки . [67]
Околехао производитсякоренными гавайцамииз сока, извлеченного из корнейрастения ти.[68]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
Портал напитков
Исторический порталСамый ранний возможный период, по-видимому, относится к династии Восточная Хань... наиболее вероятный период начала настоящей дистилляции спиртных напитков для питья в Китае — это времена династий Цзинь и Южная Сун.
В книге
Waking Giant: America in the Age of Jackson
историк Дэвид С. Рейнольдс пишет, что в 1820 году американцы тратили на спиртное сумму, превышающую бюджет федерального правительства. К середине 1820-х годов годовое потребление чистого алкоголя на душу населения достигло семи галлонов, что более чем в три раза превышает сегодняшний показатель.
30.^http://archaeology.about.com/od/wterms/qt/wine.htm Архивировано 28 февраля 2014 г. на Wayback Machine