Начиная с XVII века Соединенное Королевство является одним из крупнейших в мире потребителей чая , со средним годовым потреблением на душу населения в 1,9 килограмма (4,2 фунта). [1] Первоначально чай был напитком высшего класса в Европе , но постепенно распространился среди всех классов, в конечном итоге став обычным напитком. Он по-прежнему считается важной частью британской идентичности [2] и является яркой чертой британской культуры и общества . [3]
В Северной Ирландии и в остальной части Соединенного Королевства смеси для питья чая и предпочтения различаются. [4] Хотя обычно его подают с молоком, некоторые сорта также принято пить черным или с лимоном. Сахар является популярным дополнением к любому сорту. Повседневный чай, такой как английский завтрак , подаваемый в кружке с молоком и сахаром, является популярным сочетанием. Сэндвичи, пышки , булочки , пирожные или печенье часто сопровождают чай, что дало начало известному британскому обычаю макать печенье в чай.
Рост популярности чая между 17 и 19 веками имел важные социальные, политические и экономические последствия для Королевства Великобритании . Чай определил респектабельность и домашние ритуалы, поддержал рост Британской империи и способствовал подъему промышленной революции , поставляя как капитал для фабрик, так и калории для рабочих. [5] Он также продемонстрировал силу глобализации и ее способность преобразовывать страну и перестраивать ее общество. [6]
Укерс утверждает в книге « Все о чае: Том I» , что чай приобрел популярность в Великобритании из-за своей репутации как лечебного напитка и его растущего присутствия в кофейнях, где собирались элитные мужчины. [7] Что касается популярности чая среди женщин, он кратко признает, что принцесса Екатерина Брагансская , будущая королева-консорт Англии , сделала чай модным среди аристократок, но в основном приписывает его популярность его повсеместному распространению в медицинском дискурсе 17-го века. В книге «Империя чая: азиатский лист, покоривший мир » авторы Эллис, Коултон и Може прослеживают популярность чая среди трех отдельных групп: виртуозов, торговцев и элитных женщин-аристократок. [8] Они утверждают, что влияние этих трех групп в совокупности сделало чай популярным напитком в Британии.
Смит в своей статье «Сложности обыденности: чай, сахар и империализм» отличается от убеждений предыдущих авторов. Он утверждает, что чай стал популярным только после того, как в напиток был добавлен сахар, и что это сочетание стало ассоциироваться с домашним ритуалом, который указывал на респектабельность. [2] Минц в «Изменении ролей еды в истории потребления» и «Сладости и власти » в некоторой степени соглашается со Смитом, признавая, что сахар сыграл монументальную роль в подъеме чая, но он противоречит связи Смита с чаем и респектабельностью. [9] В то время как Смит утверждает, что чай сначала стал популярен дома, Минц утверждает, что чай пили в течение рабочего дня из-за его теплой сладости и стимулирующих свойств, [10] уточняя, что только позже чай вошел в дом и стал «неотъемлемой частью социальной структуры». [5]
История европейского взаимодействия с чаем восходит к середине XVI века. Самое раннее упоминание о чае в европейской литературе было сделано Джамбаттистой Рамузио , венецианским исследователем, в 1559 году под названием Chai Catai, или «Чай Китая». [11] После этого чай упоминался еще несколько раз в разных европейских странах, но первым, кто написал печатное упоминание о чае на английском языке в 1598 году в своих «Путешествиях и вояжах» , был голландский мореплаватель Ян Гуго ван Линсхоотен . [12]
Однако самое раннее известное упоминание чая англичанином произошло несколько лет спустя, в 1615 году. В письме г-н Р. Уикхэм, агент Ост-Индской компании , работавший в Японии , попросил г-на Итона, работавшего в тогдашнем португальском Макао , Китай, [13] прислать ему «горшок лучшего сорта чау», [13] фонетически приблизительно «chàh» , местного кантонского диалектного слова для чая. Еще одно раннее упоминание чая появляется в трудах торговца Сэмюэля Пёрчаса в 1625 году. [14] Пёрчас описал, как китайцы потребляли чай как «порошок определенной травы, называемой чиа, которую они кладут столько, сколько может содержать скорлупа грецкого ореха, в фарфоровую чашку и пьют с горячей водой». [14] В 1637 году Питер Манди , путешественник и торговец, который наткнулся на чай в провинции Фуцзянь , Китай, писал: « чаа – это всего лишь вода с какой-то травой, сваренной в ней». [15]
Хотя было несколько ранних упоминаний, прошло еще несколько лет, прежде чем чай действительно начали продавать в Англии. Зеленый чай , экспортируемый из Китая, впервые появился в кофейнях Лондона незадолго до Реставрации Стюартов 1660 года . [16]
Томас Гарвей, табачник и владелец кофейни, был первым человеком в Англии, который продавал чай в виде листового чая и напитка в своей лондонской кофейне в Exchange Alley в 1657 году. [17] [18] Ему пришлось объяснить новый напиток в брошюре. Сразу после того, как Гарвей начал продавать его, кофейня Sultaness Head Coffee House начала продавать чай как напиток и разместила первую газетную рекламу чая в Mercurius Politicus 30 сентября 1658 года. [19] В объявлении говорилось: «Этот превосходный и одобренный всеми врачами китайский напиток, называемый китайцами Tcha , другими народами Tay, он же Tee , ... продается в Sultaness-head, ye Cophee-house в Sweetings-Rents, на Королевской бирже в Лондоне ». [20] [19]
В Лондоне «кофе, шоколад и напиток под названием чай » «продавались почти на каждой улице в 1659 году», согласно «Diurnall » Томаса Рагге . [ 21] Однако чай по-прежнему в основном потреблялся высшими и торговыми классами. Сэмюэл Пипс , любопытный ко всему новому, попробовал новый напиток 25 сентября 1660 года и записал этот опыт в своем дневнике, написав: «Я послал за чашкой чая (китайского напитка), который я никогда раньше не пил».
Ост-Индская компания сделала свой первый заказ на импорт чая в 1667 году своему агенту в Бантаме , который затем отправил две канистры чая весом 143 фунта (2290 унций) в 1669 году. [22] В 1672 году слуга барона Герберта в Лондоне отправил свои инструкции по приготовлению чая и подогреву изящных чашек в Шропшир :
Инструкции для чая таковы: кварта родниковой воды, только что вскипяченной, в которую положить ложку чая и подсластить по вкусу леденцовым сахаром. Как только чай и сахар добавлены, пар должен быть сохранен как можно дольше, и пусть он полежит полчаса или четверть часа в тепле огня, но не кипит. Маленькие чашечки должны быть подержаны над паром, прежде чем будет добавлена жидкость. [23]
Самые ранние английские приспособления для приготовления чая датируются 1660-ми годами. Маленькие фарфоровые чайные чаши использовались модниками и иногда отправлялись вместе с самим чаем.
Первым фактором, способствовавшим росту популярности чая, была его репутация как лечебного напитка. Чай впервые был назван лечебным напитком в 1641 году голландским врачом и директором Голландской Ост-Индской компании Николасом Дирксом, который писал под псевдонимом Николас Тульп ; [24] в своей книге Observationes Medicae он утверждал, что «ничто не сравнится с этим растением» и что те, кто его употребляет, «освобождаются от всех болезней и достигают глубокой старости». [25] Диркс подробно рассказал о конкретных достоинствах чая, таких как лечение «головных болей, простуды, офтальмии, катара, астмы, вялости желудка и кишечных расстройств». [25] Томас Гарвей, первый английский лавочник, восхвалял медицинские преимущества чая в широкоформатной брошюре, опубликованной в 1660 году под названием «Точное описание роста, качества и свойств листового чая». Гарвей утверждает, что «напиток считается самым полезным, сохраняющим прекрасное здоровье до глубокой старости», а также «делающим тело активным и сильным», «помогающим при головной боли», «устраняющим затруднение дыхания», «укрепляющим память» и «изгоняющим инфекцию». [26]
Было опубликовано еще много работ о пользе чая для здоровья, в том числе Сэмюэля Хартлиба в 1657 году, Корнелиса Бонтеко в 1678 году, Томаса Пови в 1686 году и Томаса Трайона в 1690-х годах; [27] [28] [29] один сатирик того времени спросил, может ли Королевская коллегия врачей обсуждать, будет ли какой-либо из экзотических новых горячих напитков «согласован с конституциями наших английских тел». [30] В 1667 году Пипс заметил, что его жена пьет чай по совету врача – «напиток, который, как говорит ей мистер Пеллинг, торговец глиняной посудой, полезен при простуде и истечениях». Английский философ Джон Локк пристрастился к чаю после того, как провел время с голландскими врачами в 1680-х годах. [31] Эти люди — «виртуозы», о которых говорят Эллис, Коултон и Може: ученые, философы и врачи, которые первыми заинтересовались чаем и способствовали его ранней популярности как фармацевтического средства. [32] Однако, как и в случае с Дирксом, некоторые из этих людей могли находиться под влиянием торговых компаний и торговцев из Индии, которые хотели создать рынок для чая. Тем не менее, эти труды о предполагаемой пользе чая для здоровья способствовали росту популярности напитка в Англии.
Исследование 2022 года показало, что рост потребления чая в XVIII веке в Англии имел непреднамеренное влияние на снижение уровня смертности, поскольку это привело к тому, что больше людей стали кипятить воду, тем самым снижая свою уязвимость к заболеваниям, передающимся через воду. [33]
По словам Эллиса, Коултона и Може, в 1660-х годах «чай был в шесть-десять раз дороже кофе», что делало его дорогим и роскошным товаром. [34] Распространение работ о пользе чая для здоровья произошло в то время, когда люди из высших слоев английского общества начали интересоваться своим здоровьем, что еще больше повысило его популярность.
В 1660 году 2 фунта (0,91 кг) и 2 унции (57 г) чая, купленного в Португалии, были официально представлены Карлу II Английскому Ост-Индской компанией. [35] Напиток, уже распространенный в Европе, был любимым напитком его новой португальской невесты, Екатерины Брагансской . Она представила его в Домус Деи в Портсмуте [36] во время своей свадьбы с Карлом II в 1662 году и сделала его модным среди придворных дам как ее любимый напиток трезвости. [37] [38] Использование Екатериной Брагансской чая в качестве придворного напитка, а не лечебного, повлияло на его популярность в литературных кругах около 1685 года. [39] Всякий раз, когда его употребляли при дворе, он был «на виду», чтобы продемонстрировать его. [32]
Соответственно, к 1680-м годам чаепитие стало центральным аспектом аристократического общества Англии, особенно среди женщин, которые пили его во время визитов в дом. [40] Привычка Екатерины Брагансской пить чай сделала чай приемлемым напитком как для джентльменов, так и для дам. Желание богатых дам продемонстрировать свои роскошные товары перед другими дамами также увеличило спрос на чай и сделало его более популярным. Добавление сахара стало еще одним фактором, сделавшим чай желанным среди элитной толпы, поскольку это был еще один роскошный товар, уже хорошо зарекомендовавший себя среди высших классов.
В то время как чай постепенно становился более распространенным в кофейнях во второй половине XVII века, первый чайный магазин в Лондоне открылся только в начале XVIII века. Чайный магазин Томаса Твининга был объявлен первым, открывшимся в 1706 году, где он и находится по адресу 216 Strand, London ; однако 1717 год также называют датой открытия первого чайного магазина. [41] Между первыми упоминаниями чая в Британии и его широкой популярностью чуть более века спустя, многие факторы способствовали помешательству на этом ранее неизвестном иностранном товаре.
Чай не стал бы основным продуктом питания в Британии, если бы не увеличение его поставок, что сделало его более доступным. В период с 1720 по 1750 год импорт чая в Британию через Ост-Индскую компанию увеличился более чем в четыре раза. [42] К 1766 году экспорт из Кантона составил 6 000 000 фунтов (2 700 000 кг) на британских судах по сравнению с 4,5 на голландских судах, 2,4 на шведских, 2,1 на французских. [43] Выросли настоящие «чайные флотилии». Чай был особенно интересен атлантическому миру не только из-за простоты его выращивания, но и из-за простоты приготовления и его предполагаемых медицинских преимуществ. [44] Каковы бы ни были предполагаемые преимущества напитка, Франциска А. Антман утверждает, что распространение чаепития в Британии восемнадцатого века означало, что люди стали употреблять больше кипяченой воды, которая с меньшей вероятностью содержала патогены, и что это объясняет ранее вызывавшее недоумение снижение смертности с середины восемнадцатого до середины девятнадцатого века. [45]
Когда чай впервые появился в Британии, Ост-Индская компания не торговала напрямую с Китаем, и торговцы полагались на импорт чая из Голландии . [46] Поскольку этот чай был очень дорогим и его было трудно достать, на него было очень мало спроса, за исключением элиты, которая могла себе это позволить и делала специальные заказы. Только после 1700 года Ост-Индская компания начала регулярно торговать с Китаем и заказывала чай на экспорт, хотя и не в больших количествах. [47] Смит утверждает, что торговля чаем на самом деле была побочным эффектом торговли шелком и текстилем, самыми востребованными китайскими товарами того времени. [47] Однако в 1720 году парламент запретил импорт готовых азиатских тканей, и торговцы вместо этого начали сосредотачиваться на чае. [47] Этот новый фокус стал поворотным моментом для британской чайной торговли и, возможно, именно поэтому чай стал более популярным, чем кофе. Как только Ост-Индская компания сосредоточилась на чае как на своем основном импорте, чай вскоре достиг ценовой стабильности. Напротив, цена на кофе оставалась непредсказуемой и высокой, что позволило чаю стать популярнее до того, как кофе стал более доступным. [48] Более того, растущий спрос на чай и сахар легко удовлетворялся увеличением предложения по мере роста чайной промышленности в Индии, что предотвратило резкий рост цен, который мог бы отбить у людей желание покупать его. [49]
Использование чайных чаш подстегнуло поиск европейской имитации китайского фарфора, которая впервые была успешно произведена в Великобритании на фарфоровой мануфактуре в Челси , основанной около 1743–1745 годов, и быстро стала объектом подражания.
К 1770-м годам весь чай из зарубежных стран сначала импортировался и покупался лондонскими оптовиками или торговцами, прежде чем они его экспортировали. Однако налоги на импорт чая в Великобританию были очень высокими, в результате чего чай ввозился контрабандой в Европу в значительных количествах, что составляло важный аспект чайной торговли. Историки [ кто? ] обнаружили, что относительно британской чайной торговли до 1784 года предполагаемое количество контрабандного чая составляло примерно 7 500 000 фунтов (3 400 000 кг) в год, хотя некоторые полагают, что эта сумма составляет от 4 000 000 до 6 000 000 фунтов (1 800 000–2 700 000 кг). [50] Столкнувшись с такими уровнями контрабанды и неполученными налоговыми поступлениями, британский парламент принял Закон о замене в 1784 году, сократив налоги на чай со 119 процентов до 12,5 процентов, что фактически положило конец контрабандной практике. Последующее снижение цен на чай позволило большему количеству населения покупать его, тем самым распространив его употребление среди социальных классов.
В конце 1770-х годов владелец чайной плантации в Чарльстоне экспортировал китайские чайные растения на свою ферму в Чарльстоне, Южная Каролина , с намерением производить несколько сортов чая, включая зеленый чай , черный чай и улун . Эта успешная стратегия привела к значительному объему продаж среди британского населения. [51]
Хотя чай сам по себе набирал популярность в начале XVIII века, добавление сахара в напиток способствовало его дальнейшему росту популярности, поскольку британцы начали добавлять сахар в свой чай между 1685 и началом XVIII века. [52] В это время сахар уже использовался для усиления вкуса других продуктов среди высших классов и имел репутацию показной роскоши. [53] Поскольку и чай, и сахар имели статусные последствия, имело смысл пить их вместе, [54] а рост импорта чая параллелен росту импорта сахара в XVIII веке, [55] который сам по себе процветал из-за роста сахарных плантаций в Америке. [56]
Однако высшие классы Британии стали больше заботиться о своем здоровье, и, начиная с конца XVII века, начала распространяться литература о вреде сахара. [57] Однако добавление сахара в чай считалось приемлемым способом его потребления, поскольку это предполагало, что «у человека есть самообладание, чтобы потреблять сахар здоровым способом». [57] Сахар также маскировал горечь чая и делал его более желанным для питья; по мере того, как поставки как чая, так и сахара росли в начале XVIII века, сочетание этих двух продуктов становилось все более универсальным и увеличивало популярность и спрос на оба продукта. Черный чай обогнал зеленый по популярности в 1720-х годах, когда в чай стало более распространенным добавлять как сахар, так и молоко, практика, возникшая за пределами Китая.
Когда в 1731 году была написана популярная английская патриотическая баллада « Ростбиф старой Англии », в ней чай (как и кофе) изображался как иностранный и неанглийский напиток, и отмечалось, что во времена Елизаветы I они были редкостью . [58]
Поскольку чай в Британии изначально был роскошью для высших классов, в XVIII веке он имел репутацию товара высокого класса; однако, по мере того, как цены медленно падали, к нему получало доступ все больше людей из средних слоев общества. Соответственно, употребление чая стало ассоциироваться с респектабельностью среди людей среднего класса, продвигающихся вверх по службе. [59] Когда люди пили чай, от них ожидалось обладать определенными манерами и вести себя определенным образом. [59] Вскоре употребление чая стало домашним ритуалом среди семей, коллег и друзей, которые были достаточно богаты, чтобы позволить себе его, что также увеличило спрос. [49] Ассоциация между чаем и респектабельностью настолько укоренилась как в британской, так и в ирландской культуре, что достигла точки, когда она не могла выйти из моды. [57] Чаепитие среди этих групп также вскоре стало считаться патриотическим.
Поскольку Ост-Индская компания имела монополию на чайную промышленность в Британии, чай стал более популярным, чем кофе, шоколад и алкоголь. [60] Чай считался исконно британским продуктом, и его потребление поощрялось британским правительством из-за доходов, полученных от налогообложения чая. [61] В отличие от кофе и шоколада, которые поступали из колоний конкурентов Британии в различных регионах мира, чай производился в одной огромной колонии и служил средством получения прибыли и колониальной власти. [57] [61] Минц заходит так далеко, что утверждает, что сочетание ритуализации и увеличения производства в британских колониях стало причиной того, что чай стал исконно британским. [62]
Поскольку британцы продолжали импортировать все больше и больше чая в течение 18 века, чай медленно перешел от респектабельного товара, потребляемого благовоспитанными классами в домашних ритуалах, к абсолютной необходимости в британской диете, даже среди бедных рабочих классов. Джон Хануэй, социальный реформатор 18 века, наблюдал широкое потребление чая бедняками в 1767 году. Он описал «определенную улочку ... где часто можно увидеть нищих ... пьющих свой чай», а также «рабочих, чинящих свои дороги, пьющих свой чай» и чай «в чашках сенокосцев». [63] Всего через два столетия после первого появления чая в британском обществе как напитка для аристократов, чай стал настолько широко популярным и доступным, что те, кто находился на самом дне социальной иерархии, потребляли его как напиток по своему выбору. Именно в этот момент чай стал универсальным для всех слоев общества. Фернан Бродель спросил: «верно ли говорить, что новый напиток заменил джин в Англии?» [64]
К 19 веку чай дошел до рабочего класса, и вскоре он стал считаться повседневной необходимостью среди бедных рабочих. По словам шотландского историка Дэвида Макферсона , к началу 19 века чай стал дешевле пива. [65] Кроме того, к этому времени сахар также стал чрезвычайно дешевым, и их почти всегда употребляли вместе. [66] Хотя цена на кофе к этому моменту снизилась, чай был предпочтительным напитком, потому что, в отличие от кофе, он все еще был хорош на вкус, когда его разбавляли, и бедные часто пили его, чтобы сэкономить деньги. [67]
Чай имел и другие преимущества. Горячий, сладкий напиток помогал низшим классам легче усваивать пищу, которая обычно состояла из сухого хлеба и сыра. [5] Теплый напиток был особенно привлекателен, учитывая холодный и влажный климат Британии. [5] [62] Кроме того, чай помог смягчить некоторые последствия промышленной урбанизации , поскольку для его употребления требовалось кипятить воду, тем самым убивая такие передающиеся через воду заболевания, как дизентерия , холера и тиф . [68]
Однако бедные потребляли чай совсем не так, как это было принято в высших классах. По словам Минца, «чаепитие среди бедных, вероятно, началось в связи с работой, а не дома». [69] Поденные рабочие заваривали чай на открытом воздухе и приносили с собой на работу чайные принадлежности, в отличие от частного домашнего ритуала, который ранее окружал чаепитие. [5] Послеобеденный чай, возможно, стал способом увеличить количество рабочих часов; стимуляторы в чае, в сочетании с калорийностью сахара и сопутствующими закусками, давали рабочим энергию для завершения дневной работы. [62] [68]
Популярность чая привела к скрытому экспорту черенков, небольшого побега для посадки или веточки для прививки к чайным растениям, из Китая в Британскую Индию и его коммерческому выращиванию там , начиная с 1840 года. Между 1872 и 1884 годами поставки чая в Британскую империю увеличились с расширением железной дороги на восток. Однако спрос был непропорциональным, что привело к росту цен. Тем не менее, начиная с 1884 года, инновации в приготовлении чая привели к падению цены на чай и оставались относительно низкими в течение первой половины 20-го века. Вскоре после этого Лондон стал центром международной торговли чаем. [70] С высоким импортом чая также значительно увеличился спрос на фарфор. Спрос на чашки, чайники и блюда увеличился, чтобы соответствовать популярному новому напитку. [44]
В 2003 году DataMonitor сообщил, что регулярное употребление чая в Соединенном Королевстве пошло на спад. [71] В Великобритании в период с 1997 по 2002 год наблюдалось снижение покупки обычных чайных пакетиков на 10,25%. [71] Продажи молотого кофе также упали за тот же период. [71] Вместо этого британцы пили напитки, ориентированные на здоровье, такие как фруктовые или травяные чаи , потребление которых увеличилось на 50% с 1997 по 2002 год. Еще одной неожиданной статистикой является то, что продажи декофеинизированного чая и кофе падали быстрее, чем продажи более распространенных сортов в этот период. [71] Снижение продаж чая сопровождалось ростом продаж эспрессо. [72] Тем не менее, чай остается чрезвычайно популярным напитком и по-прежнему укоренился в британской культуре и обществе.
Даже полуофициальные мероприятия могут быть достаточной причиной, чтобы использовать чашки и блюдца вместо кружек. Типичный британский чайный ритуал может проходить следующим образом (хозяин выполняет все действия, если не указано иное): [73]
Чайник обычно вмещает достаточно чая, чтобы немного осталось после наполнения чашек всех гостей. В этом случае чехол для чая заменяют после того, как все будут обслужены. Горячая вода может быть предоставлена в отдельном чайнике и использоваться только для долива чая, а не для отдельных чашек.
«Добавляя чай первым и помешивая его по мере наливания, можно точно регулировать количество молока, тогда как, если сделать наоборот, можно добавить слишком много молока».
—Одно из одиннадцати правил приготовления чая Джорджа Оруэлла из его эссе « Чашка прекрасного чая », опубликованного в London Evening Standard 12 января 1946 года. [76]
Вопрос о том, наливать ли молоко в чашку до или после чая, является предметом споров, по крайней мере, с середины 20-го века; в своем эссе 1946 года « Чашка чая » автор Джордж Оруэлл писал: «Чай является одним из столпов цивилизации в этой стране и вызывает ожесточенные споры о том, как его следует заваривать». [77] Вопрос о том, наливать ли сначала чай в чашку, а затем добавлять молоко или делать наоборот, расколол общественное мнение, и Оруэлл заявил: «действительно, в каждой семье в Британии, вероятно, есть две школы мысли по этому вопросу». [77]
Другим аспектом дебатов являются утверждения о том, что добавление молока в разное время изменяет вкус чая (например, см. ISO 3103 и «Как приготовить идеальную чашку чая» Королевского химического общества [78] ). Некоторые исследования предполагают, что нагревание молока выше 75 °C (167 °F) при добавлении молока после того, как чай был налит, действительно вызывает денатурацию лактальбумина и лактоглобулина . [ 79] Другие исследования утверждают, что время заваривания имеет большее значение. [80] В дополнение к соображениям вкуса, порядок этих шагов, как полагают, исторически был показателем класса. Только те, кто был достаточно богат, чтобы позволить себе качественный фарфор, могли быть уверены в том, что он выдержит воздействие кипящей воды, не разбавленной молоком. [81]
Еще один момент обсуждения того, когда добавлять молоко, — это то, как оно влияет на время, необходимое для того, чтобы жидкость достигла питьевой температуры. Хотя добавление молока первым вызовет первоначальное падение температуры, что приведет к более пологой кривой охлаждения и более медленному охлаждению, а также увеличит объем (что немного увеличит площадь поверхности, через которую чай может терять тепло), одно исследование [ необходима ссылка ] отметило, что добавление молока первым приводит к тому, что чай сохраняет тепло вне всякой пропорции с этими эффектами. Основным механизмом, посредством которого горячий чай охлаждается, является не проводимость или излучение, а испарение , на которое влияют физические свойства молока. Исследование пришло к выводу, что липиды в молоке предотвращают быстрое испарение воды, тем самым дольше сохраняя тепло. [ необходима ссылка ]
Британцы также придерживаются мнения о том, как правильно пить чай, используя чашку и блюдце. [82] Исторически, в 1770-х и 1780-х годах было модно пить чай из блюдец. Блюдца были глубже, чем сейчас, и поэтому больше похожи на чаши, как их китайские предшественники. [83] Если кто-то сидит за столом, то правильный способ пить чай — только поднять чашку, помещая ее обратно в блюдце между глотками. Когда вы стоите или сидите на стуле без стола, вы держите блюдце свободной рукой, а чашку — в доминирующей руке. Когда чашка не используется, ее ставят обратно в блюдце и держат на коленях или на уровне талии. В любом случае чашку никогда не следует держать или размахивать ею в воздухе. Пальцы должны быть согнуты вовнутрь; несмотря на распространенное в Соединенных Штатах мнение, ни один палец не должен выходить за пределы ручки чашки. [73]
Чайные комнаты появились из-за общественных опасений по поводу потребления алкоголя рабочим классом. Одним из ответов на восприятие повсеместного разложения стало движение за трезвость , которое продвигало чай как здоровую альтернативу алкоголю любого вида. С 1830-х годов открылось много новых кафе и кофеен, как мест для общения, которые не были пабами или гостиницами.
В 1864 году компания Aerated Bread Company открыла первое заведение, которое впоследствии стало известно как ABC Tea Shops . Идея пришла от лондонской «управляющей» ABC, «которая подавала бесплатный чай и закуски клиентам всех классов, [и] получила разрешение на открытие коммерческой общественной чайной комнаты в этом помещении». [84] К 1923 году чайные магазины ABC имели 250 филиалов, [85] уступая только J. Lyons and Co. Lyons Corner Houses открылись в 1894 году и вскоре стали ведущей сетью чайных комнат; их официанток называли « ниппи » за скорость работы.
В 1878 году Кэтрин Крэнстон открыла первое заведение, которое впоследствии стало сетью чайных комнат мисс Крэнстон в Глазго , предлагая элегантные, хорошо спроектированные общественные места, которые впервые предоставляли состоятельным женщинам возможность общаться без мужской компании. Они оказались очень популярными. Она привлекла начинающих дизайнеров и стала покровителем Чарльза Ренни Макинтоша . Он спроектировал все здание чайных комнат Willow Tearooms , которое отличалось поразительно современным внешним видом и серией интересных интерьеров. Подобные заведения стали популярны по всей Шотландии. Здание чайных комнат Willow Tearooms в Глазго было полностью отреставрировано в период с 2014 года до его повторного открытия в июле 2018 года.
Чайные комнаты также имели значение, поскольку они были местом, где женщины в викторианскую эпоху могли пообедать без сопровождения мужчин, не рискуя своей репутацией. Роджер Фулфорд утверждает, что чайные комнаты приносили пользу женщинам, поскольку эти нейтральные общественные пространства играли важную роль в «распространении независимости» женщин и их борьбе за право голоса . [86] Пол Кристал характеризует чайные комнаты как «популярные и модные, особенно среди женщин», предоставляя им достойное и безопасное место для встреч, еды и разработки стратегий политических кампаний. [87]
В лондонских отелях существует давняя традиция чайных комнат . Например, в отеле Brown's Hotel чай подают уже более 170 лет. [88] С 1880-х годов в изысканных отелях Великобритании и США были чайные комнаты и чайные дворики, а к 1910 году они начали устраивать вечерние танцы с чаем , поскольку танцевальное безумие охватило обе страны.
Чайные комнаты всех видов были широко распространены в Британии к 1950-м годам, но в последующие десятилетия кафе стали более модными, а чайные комнаты стали менее распространенными. Тем не менее, все еще есть много мест, которые предлагают возможность насладиться дневным чаем , роскошной легкой едой из соленых закусок ( чайных сэндвичей ) и небольшой выпечкой. Менее формальная альтернатива — сливочный чай , особенно популярный в Западной стране , с булочкой с джемом и взбитыми сливками . Другая возможность — это полдник , горячая несладкая еда в качестве последнего (но относительно раннего) приема пищи дня. Существует множество региональных вариаций. Например, в Шотландии чай обычно подают с булочками, блинами , пышками и другими пирожными.
По закону британские рабочие имеют право как минимум на двадцатиминутный перерыв в смену продолжительностью шесть часов; правительственные указания описывают это как «перерыв на чай или обед». [89] Если перерыв делается утром, его можно неофициально назвать одиннадцатичасовым перерывом , который подают около 11 часов утра. Кружка чая строителя — это обычный напиток, который можно увидеть во время быстрого перерыва на чай в течение рабочего дня.
Чай — это не только название напитка, но и легкого блюда. Его создание приписывают Анне Марии, герцогине Бедфордской , около 1840 года. Понятие пирожных или легкого блюда с чаем перешло в чайные дома или чайные комнаты. В Западной стране чай со сливками является фирменным блюдом: к напитку подаются булочки , взбитые сливки и джем. Afternoon tea в современном британском употреблении обычно обозначает особый случай, возможно, в столовой отеля, с пикантными закусками ( чайными сэндвичами ), а также небольшой сладкой выпечкой. Известно, что королева Виктория любила бисквитный торт во время своего послеобеденного чая — после изобретения разрыхлителя Альфредом Бердом в 1843 году, который позволил бисквиту подняться выше в тортах, был создан патриотический торт Victoria sponge , названный в честь королевы.
Общественное мероприятие, в рамках которого можно вместе насладиться чаепитием, обычно в частном доме, называется чаепитием .
Tea или high tea также может относиться к пикантной, горячей, ранней вечерней трапезе. Такое использование распространено в рабочем классе британского английского языка, а также в Северной Англии , Уэльсе, Шотландии и Северной Ирландии . На международном уровне это также встречается в Ирландии и Австралии .
В Соединенном Королевстве ряд сортов рассыпного чая, продававшихся в пачках с 1940-х по 1980-е годы, содержали чайные карточки. Это были иллюстрированные карточки примерно того же размера, что и сигаретные карточки , и предназначались для коллекционирования детьми. Некоторые из самых известных были Red Rose Tea , Typhoo tea и карточки Brooke Bond , последние из которых также предоставляли альбомы для коллекционеров, чтобы хранить свои карточки. В бренде Brooke Bond Dividend D карточка была дивидендом («divvy») против стоимости чая.
Некоторые известные художники были приглашены для иллюстрации карт, включая Чарльза Танниклиффа . Многие из этих коллекций карт теперь являются ценными предметами коллекционирования.