Чайная культура определяется тем, как чай заваривается и пьется, как люди взаимодействуют с чаем, а также эстетикой чаепития.
В некоторых странах чай играет важную роль. Его обычно употребляют на общественных мероприятиях, и во многих культурах для этих мероприятий созданы сложные формальные церемонии. Восточноазиатские чайные церемонии , уходящие своими корнями в китайскую чайную культуру , немного отличаются в странах Восточной Азии , например, японский или корейский варианты . Чай может сильно различаться по способу приготовления, например, в Тибете , где напиток обычно заваривают с солью и маслом. Чай можно пить на небольших частных собраниях ( чаепития ) или публично ( чайные дома , предназначенные для социального взаимодействия).
Послеобеденный чай — широко распространенный британский обычай. Британская империя распространила интерпретацию чая на свои владения и колонии, включая современные регионы Гонконга, Индии и Пакистана, где уже существовали чайные обычаи, а также такие регионы, как Восточная Африка (современная Кения, Танзания и Уганда), Тихоокеанский регион ( Австралия и Новая Зеландия) и Канада , где не было чайных обычаев, или страны, которые принимали высокий уровень британской иммиграции, такие как Чили . Чайные комнаты или чайные домики можно найти в США , Ирландии и многих городах Содружества .
В разных регионах предпочитают разные сорта чая — белый , желтый , зеленый , улун , черный или постферментированный (темный) — и используют разные ароматизаторы, такие как травы, молоко или сахар. Температура и крепость чая также сильно различаются.
Из-за важности чая в китайском обществе и культуре чайные дома можно найти в большинстве китайских кварталов и деловых районов. Чайные дома в китайском стиле предлагают десятки сортов горячего и холодного чая. Они также подают разнообразные закуски к чаю или к чаю. Начиная с полудня, типичный китайский чайный дом быстро заполняется студентами и деловыми людьми, а ближе к вечеру он становится домом для страдающих бессонницей и полуночников, просто ищущих место для отдыха.
Есть официальные чайные дома. Они предлагают широкий выбор китайского и японского чая, принадлежности для приготовления чая и закуски лучшего класса. Наконец, некоторые продавцы чая специализируются на продаже чайных листьев, горшков и других сопутствующих принадлежностей. Чай является важным элементом китайской культуры и упоминается в семи предметах первой необходимости (китайской) повседневной жизни.
Во времена династии Тан Лу Юй обнаружил, что растения, растущие под тенистыми склонами холмов, дают чай низкого качества, что часто приводит к вздутию живота. Распространенными методами приготовления чая в то время было одновременное кипячение воды и чайных листьев. Воду нагревали в котле на жаровне до первого уровня кипения, называемого «рыбий глаз». В воду добавляли соответствующие соли для улучшения вкуса чая. [1]
В Китае , по крайней мере, во времена династии Тан , чай был объектом знатоков; во времена династии Сун проводились официальные дегустации чая, сравнимые с современными дегустациями вин. Как и в современных дегустациях вин, необходима была соответствующая посуда, и большое внимание уделялось тому, чтобы чай соответствовал эстетически привлекательному сервировочному сосуду. В Песне также наблюдался рост популярности «чайных войн» или чайных соревнований, в которых люди соревновались в том, чтобы приготовить лучшую чашку взбитого порошкового чая. На этих соревнованиях назначался главный судья, который оценивал пену, стиль и вкус чая.
Две основные эпохи китайского чая
Исторически сложилось так, что в Китае существовало две фазы чаепития в зависимости от формы чая, который производился и потреблялся: чайные кубики и листовой чай .
Чай, который подавали до династии Мин, обычно готовили из чайных кирпичиков . После сбора чайные листья либо частично высушивались, либо тщательно высушивались и измельчались перед прессованием в кирпичи. Прессование пуэра, вероятно, является пережитком этого процесса. Чайные кирпичи также иногда использовались в качестве валюты. Подача чая из чайных кубиков требовала обжарки (для уничтожения плесени или насекомых), измельчения листьев в мелкий порошок и взбивания чая в горячей воде для получения прекрасного бульона.
После 1391 года император Хуну , основатель династии Мин , постановил, что дань чая двору должна быть изменена с кирпичной на листовую форму. Императорский указ быстро изменил привычки людей пить чай, заменив взбитый чай на заварной. Появление нового метода приготовления чая также потребовало создания или использования новых типов чайной посуды , включая чайники , чайницы и новые чайные чашки меньшего размера . Листовой чай и чайная посуда из пурпурной глины по-прежнему являются предпочтительными методами приготовления чая в повседневной жизни китайцев.
Чай в английском стиле превратился в новый местный напиток, чай с молоком в гонконгском стиле , в Гонконге чаще просто «чай с молоком» , в котором вместо обычного молока используется сгущенное молоко . Он популярен в ча-чаан-тэнах и магазинах быстрого питания, таких как Café de Coral и Maxims Express. Традиционные китайские чаи , в том числе зеленый чай , цветочный чай , жасминовый чай и чай пуэр , также распространены и подаются в ресторанах димсам во время ням-ча .
Еще одно фирменное блюдо Гонконга — чай с лимоном, который подают в кафе и ресторанах как обычный черный чай с несколькими ломтиками свежего лимона, горячими или холодными, и горшочком сахара по вкусу. В 1979 году местный производитель напитков Vitasoy представил бренд в упаковке, который остается популярным и набирает обороты на рынке материкового Китая. [2] [3] Другие бренды последовали этому примеру в Гонконге.
Масло, молоко и соль добавляют в заваренный чай и сбивают, чтобы получить горячий напиток, называемый по ча ( бод джа , где бод означает тибетский, а джа означает чай) в Тибете , Бутане и Непале . Эту смесь иногда называют ча су мар , главным образом в Кхаме, или Восточном Тибете. Традиционно напиток готовят из домашнего кирпичного чая и молока яка , затем смешивают в маслобойке в течение нескольких минут. Использование обычного черного чая, молока и масла, а также встряхивание или смешивание тоже хорошо работают, хотя уникальный вкус молока яка трудно воспроизвести. (см. рецепт)
Тибетское чаепитие имеет множество правил. Одна из таких проблем касается приглашения в гости на чай. Хозяин сначала нальет ячменного вина Хайленд. Гость должен окунуть палец в вино и стряхнуть немного. Это будет сделано три раза в знак уважения к Будде, Дхарме и Сангхе. Затем чашу наполняют еще два раза, а в последний раз ее необходимо опорожнить, иначе хозяин будет оскорблен. После этого хозяин преподносит гостю в подарок масляный чай, который принимает его, не касаясь края чаши. Затем гость наливает себе стакан и должен допить стакан, иначе его сочтут грубым.
Два основных сорта чая связаны с чайной культурой. Чаи - чай с маслом и сладкий чай с молоком. Эти два чая встречаются только в Тибете. [ нужна цитата ] Другие чаи, которые любят тибетцы, — это вареные черные чаи. Многие чайные магазины в Тибете продают этот чай, который путешественники часто считают основным источником жидкости.
Традиционная роль зеленого чая в японском обществе – напиток для особых гостей и особых случаев. Зеленый чай подают во многих компаниях во время послеобеденных перерывов. Японцы часто покупают сладости своим коллегам, находясь в отпуске или командировке. Эти закуски обычно подаются с зеленым чаем. Чай также будет приготовлен для посетителей, приезжающих на встречи компаний, и гостей, посещающих японские дома. Термос, полный зеленого чая, является незаменимым дополнением к бенто (ланчам в упаковке) на семейных или школьных прогулках. Семьи часто берут с собой настоящие японские чайные чашки, чтобы еще больше насладиться традиционным напитком.
Сильная культурная связь Японии с зеленым чаем сделала его самым популярным напитком в традиционной японской кухне, такой как суши , сашими и темпура . В ресторане чашку зеленого чая часто подают во время еды без дополнительной оплаты, добавляя столько, сколько пожелаете. Лучшие традиционные японские рестораны уделяют выбору чая столько же внимания, сколько и приготовлению еды.
Многих японцев до сих пор учат правильному искусству многовековой чайной церемонии . Тем не менее, японцы теперь наслаждаются зеленым чаем, обработанным с использованием самых современных технологий. Сегодня ручное нажатие — метод, демонстрируемый туристам, — преподается только как техника, сохранившаяся как часть японской культурной традиции. Большинство вездесущих торговых автоматов также предлагают широкий выбор горячего и холодного чая в бутылках. Чай Улун пользуется значительной популярностью. Черный чай , часто с молоком или лимоном, повсеместно подают в кафе, кофейнях и ресторанах.
Основные районы производства чая в Японии включают префектуру Сидзуока и город Удзи в префектуре Киото .
Другие настои, носящие название ча, — это ячменный чай (муги-ча), который летом популярен как холодный напиток; гречишный чай ( соба-ча ); и чай из гортензии ( ама-ча ).
Корейская чайная церемония, или дарье (茶禮), — это традиционная форма чайной церемонии , практикуемая в Корее . Дарье буквально означает «этикет чаепития» или «чайный обряд». Главный элемент корейской чайной церемонии – легкость и естественность чаепития в непринужденной формальной обстановке. Центральное место в корейском подходе к чаю занимает легкая и естественная последовательность, с меньшим количеством формальных ритуалов, меньшим количеством абсолютов, большей свободой для отдыха и большим творческим подходом к наслаждению более широким разнообразием чая, услуг и бесед.
Тайваньская чайная культура включает в себя более традиционную китайскую чайную культуру , за которой последовали столетия миграции ханьских китайцев на остров. Дикий чай был впервые обнаружен на Тайване голландской Ост-Индской компанией. [4] С тех пор последовательные волны иммиграции из материкового Китая на Тайвань оставили после себя наследие влияния на чайную культуру.
Чай с пузырьками , чай с жемчужным молоком (китайский:珍珠奶茶; пиньинь: zhēnzhū nǎichá ) или чай с молоком боба (波霸奶茶; bōbà nǎichá ) — это смесь чайного напитка с молоком, включающая шарики тапиоки. Возникнув на Тайване , он особенно популярен в Восточной Азии и Юго-Восточной Азии , включая Японию, Южную Корею, Китай, Гонконг, Таиланд, Малайзию, Филиппины, Вьетнам и Сингапур, а также Индию , Шри-Ланку , Европу , Канаду , и США . Он также известен как чай из черного жемчуга или чай из тапиоки.
Чаепитие глубоко укоренилось в индонезийской культуре: и взрослые, и дети наслаждаются несколькими чашками чая в день, от горячего до сладкого и холодного. Помимо обычного es teh manis ( сладкого чая со льдом ), существует несколько примечательных региональных вариантов индонезийского чайного напитка .
Тех талуа — чайный напиток Минанг , состоящий из чайного порошка, сырого яйца, сахара и цитрусовых. Он становится нематериальным культурным наследием под эгидой Министерства образования и культуры Индонезии. [5]
Teh poci — чай, специально заваренный в глиняных горшках и чашках. Этот напиток добавляют в гула бату (сахар) и пьют горячим. Обычно используется зеленый чай или жасминовый чай, который источает характерный аромат, и его обычно подают утром, днем или вечером вместе с закусками. Poci можно легко найти в городе Тегал . [6]
Ньянеут — это имя, связанное с традицией питья чая, типичной для народа Гарут . Традиция обычно проводится для встречи исламского Нового года. Ньянеут начался, когда голландский ученый Карел Фредерик Хоул открыл чайные плантации в Сигедуге и Байонгбонге в 19 веке. С тех пор этот район стал производителем высококачественного чая. У жителей Гарута и его окрестностей, живущих у подножия горы Чикурай, Ньянеут также вошло в привычку согревать свои тела. Обычно чай гостям подают вместе с закуской в виде вареной маниоки. Процесс питья чая начинается с двойного вращения чайного стакана на ладони; после этого сначала необходимо трижды вдохнуть аромат чая, а затем чай можно пить. [7]
В Джокьякарте патехан является частью Королевского дворца Джокьякарты , которая отвечает за приготовление напитков, особенно чая, вместе со всем оборудованием для нужд дворца. как для традиционных церемоний, так и для повседневных нужд. Воду для приготовления чая берут из специального колодца под названием Ньяи Джалатунда недалеко от королевской чайной пивоварни под названием Гедхонг Патехан . Ежедневная повестка дня Патехана — приготовить чай для султана в 6 и 11 часов утра. Чай доставляет процессия из пяти придворных женщин. [8]
У народа бетави есть чайная традиция, называемая ньяхи . Говорят, что само слово «ньяхи» происходит из арабской культуры, от слова «сяй», что означает чай. Мероприятия Няхи обычно проводятся с семьей или друзьями во второй половине дня, через несколько часов после обеда. Пьют тюбрук — напиток из сухих чайных листьев, который заваривают непосредственно, не фильтруя их, и помещают в баночный чайник или чайник из латуни. Традицию обычно едят с кокосовым сахаром. Сначала кусают подсластитель, а затем попивают горячий чай. Его сопровождают некоторые закуски, такие как куэ апем , вареный арахис, вареный банан, ваджик , куэ апем и так далее. [9]
Мьянма — одна из немногих стран, где чай не только пьют, но и едят как лапет — маринованный чай, который подают с различными добавками. [10] [11] Его называют лахпет со (влажный чай) в отличие от лахпет чаук (сухой чай) или акян джаук (сырой сухой), с которым употребляют зеленый чай — йенвей джан или лахпет йиджан, что означает простой или сырой чай. сделал. В штате Шан в Мьянме, где выращивается большая часть чая, а также в штате Качин , чай обжаривают в сухом виде на сковороде, а затем добавляют кипяток для приготовления зеленого чая. [10]
Это национальный напиток. Чай, подслащенный молоком, известен как лахпет йейджо, его готовят из ачо джаук (сухого сладкого) или черного чая, готовят индийским способом, заваривают и подслащивают сгущенным молоком. Это очень популярный напиток, хотя представители среднего класса, по большому счету, большую часть времени предпочитают кофе. В Мьянму он был завезен индийскими иммигрантами, некоторые из которых открыли чайные, известные как кака саинг , которые позже превратились в просто лахпетей саинг (чайная).
Бирманцы обычно собираются в чайных, чтобы выпить индийский чай с разнообразными закусками. Во всех ресторанах и чайных обычно первым делом подают зеленый чай, как только покупатель садится за столик. [12]
Чайные чрезвычайно распространены [11] и открыты на завтрак до позднего вечера, а некоторые даже открыты для круглосуточного обслуживания водителей-дальнобойщиков и путешественников.
Лахпет (маринованный чай) подают одним из двух способов:
Тайский чай (также известный как тайский чай со льдом) или «ча-йен» ( тайский : ชาเย็น при заказе в Таиланде ) — это напиток, приготовленный из крепко заваренного красного чая , который обычно содержит добавленный анис , красный и желтый пищевой краситель , а иногда и и другие специи. Этот чай подслащивают сахаром и сгущенным молоком и подают охлажденным. Перед подачей чай и лед обычно поливают сгущенным или цельным молоком, не перемешивая, чтобы придать ему вкус и кремовый вид. На месте его подают в традиционном высоком стакане, а при заказе на вынос его поливают колотым льдом в прозрачном (или полупрозрачном) полиэтиленовом пакете. У более западных продавцов из него можно приготовить фраппе .
Он популярен в Юго-Восточной Азии и во многих американских ресторанах, где подают тайскую или вьетнамскую кухню, особенно на западном побережье США. Хотя тайский чай — это не то же самое, что пузырьковый чай , напиток Юго-Восточной и Восточной Азии, содержащий крупные черные жемчужины крахмала тапиоки , тайский чай с жемчугом является популярным вкусом пузырькового чая.
Зеленый чай также распространен в Таиланде, что порождает множество его разновидностей, таких как зеленый чай с ячменем, зеленый чай с розой, зеленый чай с лимоном и т. д. Однако тайский зеленый чай не следует путать с традиционным японским зеленым чаем. Тайский зеленый чай, как правило, широко коммерциализируется и имеет более сладкий вкус.
_(64).jpg/1280px-B%E1%BA%A3o_t%C3%A0ng_L%E1%BB%8Bch_s%E1%BB%AD_TP_(hi%E1%BB%87n_v%E1%BA%ADt_c%E1%BB%95_nh%C3%A0_Nguy%E1%BB%85n)_(64).jpg)
.jpg/1280px-Tea_(27662231905).jpg)
Чайная культура во Вьетнаме очень древняя и является домом для некоторых из старейших живых чайных растений. [15] До французской колонизации чай в основном производился для личного потребления и потребления на местном рынке. Первая чайная плантация была заложена в 1890 году в провинции Фу Тхо и имела большой успех. [15] В двадцатом веке во Вьетнаме произошел резкий рост производства чая, и он начал экспортировать чай по всему миру. По состоянию на 2015 год исследование, проведенное Организацией Объединенных Наций, пришло к выводу, что Вьетнам является пятым по величине экспортером чая в мире. [16] В том же году было подсчитано, что 80% общего дохода было направлено на зарубежные рынки. [17]
Слово на вьетнамском языке — trà ( произносится [t͡ɕaː˨˩] или [ʈaː˨˩] ) или chè ( произносится [t͡ɕɛ˨˩] или [cɛ˨˩] ). Его подают несладким и без молока, сливок или лимона.
Традиционно чай часто употребляют в виде зеленого чая ( trà xanh ). Варианты черного чая ( trà đen ) также широко используются, хотя часто с ароматом цветов жасмина самбак ( chè nhài , trà lài ). Хуэ известен своим чаем, ароматизированным тычинками Nelumbo nucifera ( trà sen ).
Во вьетнамских ресторанах, в том числе за рубежом, после заказа еды обычно подают бесплатный чайник чая с бесплатной доливкой.
По состоянию на 2023 год более 22,6% [18] этнических китайцев потребляют много чая в культурном отношении. Однако только в 1929 году [19] в Кэмерон-Хайлендс, расположенном на высоте 1500 метров над уровнем моря, появилась первая чайная плантация. Температура держится в среднем на уровне 18 градусов по Цельсию, а умеренно кислая почва идеально подходит для выращивания Camellia sinensis . Благодаря солнечному свету круглый год и высокой влажности чайные листья сладкие и ароматные. В основном китайцы пьют более традиционным способом: варят листья в кастрюле и подают в маленьких чашках.
После Второй мировой войны индийские иммигранты-мусульмане, работавшие на каучуковых плантациях, принесли с собой стиль под названием Тех Тарик, что на английском языке означает «вытянутый чай». [20] Приготовление включает в себя наливание подслащенного сгущенного молока и сгущенного молока в ароматный черный чай, а затем переливание содержимого из одной чашки в другую. Более опытные бариста способны наливать его, вытянув руки на расстоянии более 1 метра друг от друга. Такой стиль заливки создает кремовую пену и помогает охладить жидкость. И чем гуще пенка, тем вкуснее.
Чай транспортировался в Среднюю Азию по Шелковому пути .
В 2020 году в Казахстане наблюдался самый высокий годовой уровень потребления чая на душу населения в Содружестве Независимых Государств (СНГ) – 1,5 килограмма. [21] В Казахстане чай традиционно пьют черный с молоком.
В казахской культуре прием гостей предполагает традиционную практику, известную как сый-аяк . Этот ритуал начинается с мытья рук и подается черный чай, иногда с лимоном, молоком, фенхелем или кардамоном, в керамической чаше, называемой Пияла . Первым чай принимает глава семьи, обычно муж, а затем гости. После еды принято оставаться на своих местах до тех пор, пока последний человек не допьет чай, прежде чем уйти вместе. [22]
В Узбекистане традиционный чай зеленый и называется кук-чой .
Национальным напитком Таджикистана является зеленый чай, который часто сопровождает каждый прием пищи.
Традиционные свадьбы в Таджикистане подразумевают, что пара пьет из одной чашки чая во время церемонии бракосочетания. [23]
В Кыргызстане чай настолько широко потребляется, что пить холодную воду считается плохой приметой. [24]
Чай — неофициальный национальный напиток Афганистана , где его широко употребляют и предлагают посетителям. Используются как зеленый, так и черный чай (хотя зеленый предпочтительнее [25] ), часто добавляются кардамон, шафран или кусочки сахара, но обычно без молока. [26] Распространены чайные домики, которые местные жители называют чай-хана . [27]
В Монголии сутей цай — традиционный напиток из чая с молоком. Вариации рецепта включают использование зеленого или черного чая, масла или жира. Свежее цельное молоко часто предпочтительнее, а содержание соли обычно регулируется. Обычным дополнением является жареное просо, а чай часто получают из прессованных чайных блоков. [28] Исторически сложилось так, что монголы отдавали предпочтение напиткам на основе молока из-за убеждений в святости воды. Эту практику отметил францисканский монах Вильгельм Рубрук в 13 веке. Суутей цай — основной продукт монгольской культуры, его часто подают во время еды и гостям, посещающим юрту . Его уникальный вкус, в том числе наличие соли, может быть приобретенным, и его обычно подают с боортсогом (жареным печеньем) или кнедликами. Также доступны мгновенные версии Суутей Цай. Суутей цай обычно используется в особых случаях, таких как Цагаан Сар и Наадам . [29]
Привычка пить чай в Бангладеш возникла у британцев во время британского колониального периода . Первый чайный сад в Бангладеш был заложен в 1849 году в Малничерре, район Силхет. С тех пор чай стал популярным напитком среди бангладешцев . В 2021 году около 96,50 млн килограммов (кг) растения было произведено 167 фермами по всей Бангладеш [30] и почти 75% из них потребляется внутри страны. [31] [32] Чай здесь в основном подают гостям и обычно пьют за завтраком и закусками в любое время дня. Чайная культура Бангладеш развилась вокруг чайных ларьков , которые являются центрами общественных собраний в деревнях и общинах. Различные варианты чая, такие как чай с молоком , черный чай , малайский чай, лимонный чай и чай семи цветов из Шримангала , очень популярны в Бангладеш. [33] [34]
Индия , один из крупнейших в мире производителей чая, является страной, где чай популярен как завтрак и вечерний напиток. Его часто подают как масала-чай с молоком, сахаром и специями, такими как имбирь, кардамон, черный перец и корица. Практически весь потребляемый чай — черный индийский чай сорта СТС . Обычно при заваривании чая заварку кипятят в воде и добавляют молоко. [35]
Предложение чая посетителям является культурной нормой в индийских домах, офисах и деловых предприятиях. Чай часто пьют в небольших придорожных ларьках, его готовят мастера, известные как чай валла . [36]
В Индии есть три самых известных региона по производству черного чая: Дарджилинг , Ассам и Нилгири . «Крепкий, тяжелый и ароматный» — три критерия оценки черного чая. Чай Дарджилинг известен своим тонким ароматом и светлым цветом, его справедливо называют «шампанским среди чаев», поскольку он имеет сильный аромат и желтую или коричневую жидкость после заваривания. Чай Ассам известен своим крепким вкусом и темным цветом, а чай Нилгири темный, очень ароматный и вкусный. Ассам производит наибольшее количество чая в Индии, в основном сорта CTC , и является одним из крупнейших поставщиков крупных международных брендов, таких как Lipton и Tetley . Бренд Tetley, ранее принадлежавший британцам и один из крупнейших, теперь принадлежит индийской компании Tata Tea Limited .
21 апреля 2012 года заместитель председателя Комиссии по планированию (Индия) Монтек Сингх Ахлувалиа заявил, что к апрелю 2013 года чай будет объявлен национальным напитком. [37] [38] Выступая по этому поводу, бывший главный министр Ассама Тарун Гогои сказал, что в будущем будет объявлен специальный пакет для чайной промышленности, чтобы обеспечить ее развитие. [39] Ожидалось, что этот шаг будет способствовать развитию чайной индустрии в стране, но в мае 2013 года министерство торговли решило не объявлять национальный напиток, опасаясь подорвать конкурирующую кофейную индустрию . [40]
Чай популярен во всем Пакистане и называется чай (چائے). Во время британского правления чай стал очень популярен в Лахоре. Чай обычно пьют за завтраком, во время обеденного перерыва на работе и вечером дома. Вечерний чай можно запивать печеньем или пирожным. Гостям обычно предлагают выбор между чаем и безалкогольными напитками. Домовладельцы часто предлагают наемным работникам перерывы на чай, а иногда даже угощают их чаем во время перерывов. Чай, предлагаемый роженицам, обычно крепкий и содержит больше сахара.
В Пакистане популярны как черный , так и зеленый чаи , которые известны как сабз чай и кахва соответственно. Популярный зеленый чай под названием кахва часто подают после каждого приема пищи в Хайбер-Пахтунхве и пуштунском поясе Белуджистана . В Лахоре и других городах Пенджаба распространен кашмирский чай или ча, привезенный этническими кашмирцами в 19 веке. Традиционно его готовят из гималайской каменной соли, что придает ему характерный розовый цвет. Его принимают с Бакархани и Кашмирской кулчей (намкин/соленая версия Кханд кулчи). Намкин чай, или полуденный/гагарный чай, обычно называемый кашмирским чаем, а иногда чистый (молочный) ча или сабз чай (зеленый чай, поскольку тот же чай используется для приготовления хахвы/зеленого чая), продаются и продаются в киосках Гавалманди с солью. для кашмирцев, а также сахар и фисташки для некашмирцев. В северных пакистанских регионах Читрал и Гилгит-Балтистан пьют соленый тибетский чай с маслом.
В Шри-Ланке черный чай обычно подают с молоком и сахаром, но молоко всегда подогревают. Чай является чрезвычайно популярным напитком среди жителей Шри-Ланки, и часть его территории окружена многочисленными холмами чайных плантаций, простирающихся на многие мили. Употребление чая стало частью культуры Шри-Ланки, и гостям принято предлагать чашку чая. Многие работающие шри-ланкийцы привыкли выпивать чашку чая в середине утра и еще одну во второй половине дня. Черный чай иногда пьют с имбирем. В сельской местности некоторые до сих пор пьют чай с кусочком сладкого неочищенного пальмового сахара .
По состоянию на 2016 год Турция возглавляет статистику потребления чая на душу населения — 3,16 кг (6,96 фунта). [41]
Турецкий чай или чай производится на восточном побережье Черного моря , где мягкий климат с большим количеством осадков и плодородной почвой. Турецкий чай обычно готовят с использованием чайданлыка , инструмента, специально разработанного для приготовления чая, который, по сути, является полноценной заменой более традиционного самовара . В большом нижнем чайнике доводят воду до кипения, а затем частью воды наполняют верхний меньший чайник — демлик — и заваривают несколько ложек рассыпного чая, получая крепкий чай. При подаче вода, постоянно готовящаяся в нижней части, используется для разбавления крепкого чая из верхней части в расчете на чашку, давая каждой порции выбор между крепким («кою»/темный) или слабым («ачик»/ свет). Чай пьют из маленьких стаканов, чтобы насладиться им в горячем виде, а также продемонстрировать его цвет, с кусочками свекольного сахара, растворенного в чашке для сладости или зажатого между кончиком языка и верхним небом для снижения потребления сахара (киртлама). [42] В меньшей степени, чем в других мусульманских странах, чай заменяет алкоголь и кофе как социальный напиток. В Турции чай обычно называют чаем Ризе .
В 2004 году Турция произвела 205 500 тонн чая (6,4% от общего мирового производства чая), что сделало ее одним из крупнейших чайных рынков в мире, [43] при этом 120 000 тонн потреблялось в Турции, а остальная часть экспортировалась. [44] В 2010 году в Турции было самое высокое потребление на душу населения в мире - 2,7 кг (6,0 фунтов). [45] По состоянию на 2013 год потребление турецкого чая на душу населения превышает 10 чашек в день и 13,8 кг (30 фунтов) в год. [46] Чай выращивают в основном в провинции Ризе на побережье Черного моря. [47]
Чай попал в Персию ( Иран ) по Шелковому пути из Индии и вскоре стал национальным напитком. Вся часть северного Ирана вдоль берегов Каспийского моря пригодна для выращивания чая. Особенно в провинции Гилян , на склонах Альборза , большие площади заняты выращиванием чая, и в чайной промышленности работают миллионы людей. Этот регион покрывает большую часть потребности Ирана в чае. У иранцев один из самых высоких показателей потребления чая на душу населения в мире, и с давних времен на каждой улице был чайхане ( чайный домик ). Чайханы по-прежнему являются важным социальным местом. Иранцы традиционно пьют чай, наливая его в блюдце и кладя в рот кусочек сахарного песка ( набат ), прежде чем пить чай. [48] [49] [50]
Мятный чай занимает центральное место в общественной жизни стран Магриба и очень популярен среди туарегов Алжира, Ливии, Нигера и Мали. Служба может быть торжественной, особенно если ее готовят для гостя. Чай традиционно заваривает главный мужчина в семье и предлагает гостям в знак гостеприимства. Обычно подается не менее трех стаканов чая. Чай употребляется в течение дня как социальная деятельность.
Мята использовалась в качестве настоя, отвара и фитотерапии по всему Средиземноморью с древности. Это ароматическое растение широко использовалось в Алжире для лечения и профилактики холеры, когда она поразила страну с 1835 по 1865 год.
Чай – национальный напиток Египта . В Египте чай называют «шай». [51] Чай, упакованный и продаваемый в Египте, почти исключительно импортируется из Кении и Шри-Ланки . Правительство Египта считает чай стратегической культурой и управляет большими чайными плантациями в Кении. Зеленый чай появился в Египте недавно (только в конце 1990-х годов зеленый чай стал доступным) и не так популярен.
Египетский чай бывает двух сортов: Кошари и Саиди. [52] Чай Кошари, популярный в Нижнем (Северном) Египте, готовится с использованием традиционного метода заваривания черного чая в кипяченой воде и выдерживания в течение нескольких минут. Его почти всегда подслащивают тростниковым сахаром и часто приправляют свежими листьями мяты . Добавление молока также является обычным явлением. Кошарский чай обычно легкий, менее половины чайной ложки на чашку считается близким к верхнему пределу.
Чай Саиди типичен для Верхнего (Южного) Египта. Его готовят путем кипячения черного чая с водой в течение 5 минут на сильном огне. Чай Саиди очень тяжелый: две чайные ложки на чашку являются нормой. Он подслащен большим количеством тростникового сахара (что необходимо, поскольку формула и метод дают очень горький чай). Чай Сайиди часто бывает черным, даже в жидком виде.
Помимо настоящего чая, в египетских чайных часто подают травяные чаи (или отвары), ингредиенты которых варьируются от мяты до корицы , от имбиря до салепа ; многим из них приписывают лечебные свойства или пользу для здоровья в египетской народной медицине . Каркаде , отвар из цветов гибискуса , является особенно популярным напитком и традиционно считается полезным для сердца.
Ливийский чай — это крепкий черный или зеленый напиток, который подается в маленьких стеклянных чашках с пеной или пеной, покрывающей стакан. Его обычно подслащивают сахаром и традиционно подают в три приема. Для ароматизации используется мята или базилик; традиционно последний раунд подают с отварным арахисом или миндалем.
Чай играет неотъемлемую роль в культуре Маврикия. Чаепитие позволяет пообщаться и обычно подается гостям и на рабочем месте.
Жители Маврикия обычно пьют черный чай, часто с молоком и сахаром. Маврикий является производителем чая, первоначально в небольших масштабах, когда французы завезли это растение на остров примерно в 1765 году. Именно при более позднем британском правлении масштабы выращивания чая увеличились.
На местном рынке доминируют три крупных производителя чая: Буа Шери, Шартрез и Корсон. Фирменным продуктом является чай со вкусом ванили, который обычно покупают и употребляют на острове.
Марокко считается крупнейшим импортером зеленого чая в мире. [53]
В Марокко пьют зеленый чай с мятой , а не черный чай. Оно стало частью культуры и широко используется практически при каждом приеме пищи. Марокканцы даже делают чайные представления уникальной культурой цветочной страны. Марокканский чай обычно подают с насыщенным чайным печеньем, свежими зелеными листьями мяты, местным коричневым сахаром в форме пальца, а также красочными чайными стаканами и чайниками.
В регионе Сахеля на южной окраине Сахары (например, в Мали, Нигере и Алжире) зеленый пороховый чай готовят с небольшим количеством воды и большим количеством сахара. Когда чай разливают в стаканы и обратно, на чае образуется пена. Сахельский чай является общественным событием и состоит из трех заварок: первый очень горький («горький, как смерть»), второй промежуточный («ароматный, как жизнь») и последний довольно сладкий («сладкий, как любовь»). , которые занимают несколько часов. Чаепитие — это социальная деятельность, сопровождающаяся беседой и рассказыванием историй. [54]
В последние годы в Чехии сложилась специфическая чайная культура [55] , [ когда? ] включая множество стилей чайных комнат . Несмотря на то же название, они отличаются от британских чайных. [ нужны разъяснения ] Чистые чаи обычно готовятся с учетом страны их происхождения, и хорошие чайные дворцы могут предлагать 80 сортов чая практически из всех стран-производителей чая. Различные чайные конторы также разработали смеси и методы приготовления и подачи. [ нужна цитата ]
В Словакии чайная культура существует, хотя и менее заметна, чем в Чехии . Многие считают чайные комнаты подземной средой [ кто? ] , но они продолжают появляться почти в каждом городе среднего размера. Эти чайные комнаты ценятся за тихую обстановку и приятную музыку. Что еще более важно, в них обычно не курят, в отличие от большинства пабов и кафе. [ нужна цитата ]
Хотя в Германии кофе по-прежнему более популярен, чем чай, регион Восточная Фризия известен своим потреблением чая и своей чайной культурой. [56] Почти 75 процентов всего чая, импортируемого в Германию, потребляется в этом регионе. [57]
Насыщенные смеси чая Ассам , Цейлона и Дарджилинга (восточно-фризская смесь) подаются всякий раз, когда в восточно-фризском доме или на других собраниях присутствуют посетители, а также во время завтрака, в полдень и в середине вечера. Традиционный способ приготовления заключается в следующем: в пустую чашку добавляется Клунтье , медленно тающий белый леденец (что позволяет подсластить несколько чашек), а затем Клунтье заливается чаем. К «воде» чая добавляется густое сливочное «облако» («Wölkje» — уменьшительное от слова «облако» на фризском языке) [58] , а сахар представляет собой «землю». Его подают без ложки и традиционно пьют не перемешивая, то есть в три яруса: вначале преимущественно пробуют сливки, затем чай и, наконец, сладкий вкус клунтье на дне чашки. Перемешивание чая смешает все три слоя в один и испортит традиционный вкус чая. Чай подается с небольшим печеньем в течение недели и пирожными по особым случаям или по выходным в качестве особого угощения. Некоторые из наиболее распространенных традиционных тортов и выпечки к чаю — это яблочный штрудель , торт «Шварцвальд» и другие торты, приправленные шоколадом и фундуком.
Говорят, что чай лечит головные боли, проблемы с желудком, стресс и многие другие недуги. Чайный сервиз обычно украшают узором из восточно-фризских роз. [59] В гостях считается невежливым выпить меньше трех чашек чая. Если поставить чашку вверх дном на блюдце или положить ложку в чашку, это будет сигналом о том, что вы закончили пить чай и больше не хотите.
Подстаканник (« подстаканник »), или подстаканник (буквально «вещь под стаканом»), является частью русской чайной традиции. Русский подстаканник — традиционный способ подачи и питья чая в России, Украине, Белоруссии и других странах СНГ и бывшего СССР. Дорогие подстаканники изготавливаются из серебра , классические серии – преимущественно из нейзильбера , мельхиора и других сплавов с никелевым , серебряным или позолоченным покрытием. В России принято пить чай, заваренный отдельно в чайнике и разбавленный только что закипевшей водой («чай парой чайников»). Традиционно чай крепкий, его крепость часто указывает на степень гостеприимства хозяев. Традиционным приспособлением для кипячения воды для чая был самовар (а иногда и до сих пор, хотя обычно электрический). Чай — семейное мероприятие, его обычно подают после каждого приема пищи с сахаром (от одной до трех чайных ложек на чашку), лимоном (но без молока), а также разнообразными джемами, выпечкой и кондитерскими изделиями. Обычно используется черный чай, а зеленый чай становится все более популярным как более здоровая и «восточная» альтернатива. В традиционной русской чайной церемонии не используются пакетики, только рассыпной крупнолистовой черный чай.
В российских тюрьмах, где запрещены алкоголь и наркотики, заключенные часто заваривают крепкий чай, известный как « чифир », чтобы ощутить его изменяющие настроение свойства. [60]
Хотя Франция хорошо известна своим кофепитием, послеобеденный чай уже давно стал общественной привычкой представителей высшего среднего класса. Mariage Frères — известный парижский магазин элитного чая, работающий с 1854 года. Французский рынок чая по-прежнему составляет лишь часть британского рынка (потребление 250 г или 8,8 унций на человека в год по сравнению с примерно 2 кг или 4,4 унции на человека в год). фунтов в Великобритании), [61] , но с 1995 по 2005 год он удвоился и стабильно растет. [62] Чай во Франции бывает черного сорта, но азиатские зеленые чаи и чаи с фруктовыми ароматами становятся все более популярными. Французы обычно пьют чай во второй половине дня. Его часто принимают в салонах красоты . К чаю обычно подают выпечку, как сладкую, так и выпечку, приготовленную специально к чаю.
Ирландия является вторым по величине потребителем чая на душу населения в мире с потреблением 2,19 кг (4,83 фунта) на человека в год. [63] Хотя ирландская чайная культура во многом похожа на чайную культуру Соединенного Королевства, ее главной отличительной чертой являются немного более острые и сильные вкусы, чем у традиционных английских смесей. Популярные марки чая, продаваемые в Ирландии, — Barry’s , Bewley’s и Lyons . [64]
Выращивание чая в Португалии происходит на Азорских островах , группе островов, расположенных в 1500 км (930 миль) к западу от материковой Португалии. Португалия была первой страной, которая ввела в Европе практику употребления чая, и первой европейской страной, производящей чай. [65]
В 1750 году земли от полей Капелас до полей Порто-Формозу на острове Сан-Мигель были использованы для первых пробных посевов чая, в результате чего было получено 10 кг (22 фунта) черного чая и 8 кг (18 фунтов) зеленого чая. чай. Столетие спустя, с появлением квалифицированных рабочих из китайского региона Макао в 1883 году, производство стало значительным, а культура расширилась. По указанию этих работников для придания «благородства» чайному аромату были введены виды Jasminum grandiflorum и Malva vacciones , но использовался только Jasminum. [66]
Этот чай в настоящее время продается под названием обработанного соединения Горреана и производится независимыми семьями. В процессе выращивания не допускается использование гербицидов или пестицидов , и современные потребители ассоциируют это производство с более современными органическими чаями. Однако стандарты производства растений и урожая не изменились за последние 250 лет.
По состоянию на 2016 год Турция возглавляет статистику потребления чая на душу населения — 3,16 кг (6,96 фунта). [41]
Турецкий чай или чай производится на восточном побережье Черного моря , где мягкий климат с большим количеством осадков и плодородной почвой. Турецкий чай обычно готовят с использованием чайданлыка , инструмента, специально разработанного для приготовления чая, который, по сути, является полноценной заменой более традиционного самовара . В большом нижнем чайнике доводят воду до кипения, а затем частью воды наполняют верхний меньший чайник — демлик — и заваривают несколько ложек рассыпного чая, получая крепкий чай. При подаче вода, постоянно готовящаяся в нижней части, используется для разбавления крепкого чая из верхней части в расчете на чашку, давая каждой порции выбор между крепким («кою»/темный) или слабым («ачик»/ свет). Чай пьют из маленьких стаканов, чтобы насладиться им в горячем виде, а также продемонстрировать его цвет, с кусочками свекольного сахара, растворенного в чашке для сладости или зажатого между кончиком языка и верхним небом для снижения потребления сахара (киртлама). [67] В меньшей степени, чем в других мусульманских странах, чай заменяет алкоголь и кофе как социальный напиток. В Турции чай обычно называют чаем Ризе .
В 2004 году Турция произвела 205 500 тонн чая (6,4% от общего мирового производства чая), что сделало ее одним из крупнейших чайных рынков в мире, [43] при этом 120 000 тонн потреблялось в Турции, а остальная часть экспортировалась. [44] В 2010 году в Турции было самое высокое потребление на душу населения в мире - 2,7 кг (6,0 фунтов). [45] По состоянию на 2013 год потребление турецкого чая на душу населения превышает 10 чашек в день и 13,8 кг (30 фунтов) в год. [68] Чай выращивают в основном в провинции Ризе на побережье Черного моря. [69]
Британцы являются третьими по величине потребителями чая на душу населения в мире : каждый человек потребляет в среднем 1,9 кг (4,2 фунта) в год. [70] Чай обычно представляет собой черный чай, который подают с молоком и часто с сахаром. Крепкий чай, подаваемый с молоком и, возможно, одной или несколькими чайными ложками сахара, обычно в кружке, обычно называют строительным чаем из-за его ассоциации со строителями и, в более широком смысле, с рабочим классом. Большую часть времени в Соединенном Королевстве чаепитие не является тем утонченным и изысканным выражением культуры, которое представляет себе остальной мир: чашка (или обычно кружка) чая — это то, что выпивают часто в течение дня. Это не значит, что у британцев нет более формальной чайной церемонии, но перерывы на чай — неотъемлемая часть рабочего дня. Этот термин часто сокращают до «чай», что означает перерыв. Этот термин был экспортирован в игру в крикет и, следовательно, в большинство других стран бывшей Британской империи.
История
Популярность чая восходит к 19 веку, когда Индия была частью Британской империи , и британские интересы контролировали производство чая на субконтиненте. Однако впервые он был представлен в Великобритании португальской Екатериной Брагансской , королевой-консортом Карла II в 1660-х и 1670-х годах. По мере того как чай распространялся по Соединенному Королевству и среди социальных слоев, развивались чайные сады и чайные танцы . К ним относятся просмотр фейерверков или званый обед и танцы, завершающиеся вечерним чаем. Чайные сады потеряли свою ценность после Второй мировой войны , но чайные танцы в Великобритании до сих пор проводятся.
Некоторые ученые предполагают, что чай сыграл роль в промышленной революции . Послеобеденный чай, возможно, стал способом увеличить количество часов, которое рабочие могли работать на фабриках; Стимуляторы в чае, сопровождаемые сладкими закусками, дадут работникам энергию для завершения дневной работы. Кроме того, чай помог смягчить некоторые последствия урбанизации , которая сопровождала промышленную революцию: для питья чая требовалось кипятить воду, тем самым убивая такие передающиеся через воду заболевания, как дизентерия , холера и брюшной тиф . [71]
Чай как еда
В Соединенном Королевстве чай — это не только название напитка, но и название еды. Какой тип еды имеет в виду человек, во многом зависит от его социального происхождения и места проживания. Различие в использовании ужина, ужина, обеда и чая является одним из классических социальных маркеров британского английского (см. U и не-U английский ).
Страны Содружества
Послеобеденный чай и его варианты — самая известная «чайная церемония» в странах Содружества , доступная дома и в коммерческих учреждениях. В некоторых вариантах английского языка слово «чай» означает острую еду. Тайваньский пузырьковый чай , известный на местном уровне как чай с жемчужным молоком, стал широко популярен в городских районах Австралии и Новой Зеландии, и в каждом крупном городе имеется множество сетей.
В Канаде различные виды чая используются многими коренными племенами как лечебные и церемониальные лекарства. Например, племена оджибве и кри в Онтарио используют кедровый чай во время церемоний парилки для очищения и питания своего тела. Когда европейские поселенцы прибыли на берега Северной Америки, именно коренные жители научили их заваривать чай из сосновых иголок, чтобы вылечить цингу ; Сосновые иглы — отличный источник витамина С.
Чай остается популярным горячим напитком среди канадцев европейского (особенно британского и ирландского) происхождения. Черный апельсиновый чай пеко и другие чаи для завтрака можно пить во время утреннего приема пищи или во время утреннего или дневного перерыва. Эти виды чая обычно подаются с молоком и сахаром. Red Rose и King Cole — одни из наиболее известных канадских брендов чая, а сеть кафе Tim Hortons предлагает готовый к употреблению «заварной чай», крепкий чай для завтрака. Печенье, чайное печенье или булочки, а также другая выпечка может сопровождать любой подаваемый чай, но формальный «послеобеденный чай» в британской традиции обычно ограничивается туристическими направлениями, такими как отель Empress в Виктории или отель Royal York в Торонто .
Американская чайная культура включает в себя методы приготовления и способы употребления чая в контексте культуры Соединенных Штатов . Американские рестораны и рабочие места обычно по умолчанию предлагают кофе, приготовленный методом капельного заваривания , а горячий чай, заваренный в чашке с чайными пакетиками, доступен по запросу. [72] Чаепитие можно отмечать во многих случаях, от очень маленьких и интимных до больших семейных собраний и торжеств.
На юге США популярный региональный напиток, называемый сладким чаем , который заваривают, подслащивают и охлаждают перед употреблением, можно подавать во время еды и в течение дня в качестве альтернативы другим напиткам. В Соединенных Штатах около 85% потребляемого чая подается холодным или со льдом . [73] Чай со льдом чаще употребляют в периоды жаркой погоды или в более низких широтах, а горячий чай также чаще употребляют в холодную погоду. Любую путаницу при посещении разных частей страны можно легко решить, если прямо попросить «горячий чай» или «чай со льдом». Послеобеденный чай в качестве еды редко подают в США, за исключением ритуальных особых случаев, таких как чаепитие или дневной выход в элитный отель или ресторан, в меню которых также может быть чай со сливками .
Camellia sinensis , источник чайных листьев и почек, можно выращивать в более теплых частях Соединенных Штатов . Коммерческое выращивание пробовалось в разное время и в разных местах, начиная с 1700-х годов, но чай оставался нишевой культурой и никогда не выращивался широко в Соединенных Штатах. По состоянию на 2020 год на материковой части США есть одна относительно большая плантация с полной механизацией в Чарльстоне, Южная Каролина , и множество небольших коммерческих чайных садов, которые собирают чай вручную. Некоторые производители считают, что производство чая нежизнеспособно без некоторой механизации, [74] , но есть свидетельства того, что немеханизированное производство чая жизнеспособно, хотя и с более низкой чистой прибылью. [75] Большую часть чая, выращенного внутри страны, можно заказать по почте или через Интернет.
По состоянию на 2016 год Чайный сад Чарльстона , расположенный на острове Вадмалау , недалеко от Чарльстона, Южная Каролина, является единственной крупной чайной плантацией в США, площадью 127 акров. [76] Коммерческие фермы меньшего масштаба расположены в штатах Алабама, Гавайи, Орегон, Южная Каролина и Вашингтон. [77] Есть также несколько коммерческих ферм, находящихся в процессе развития в штатах Южная Каролина, Миссисипи, Нью-Йорк и Техас. Тем не менее, им еще предстоит регулярно продавать продукцию широкой публике.
Официальная чайная подача, проводимая дома или в историческом здании в рамках общественного мероприятия, является частью культуры Соединенных Штатов, навыком, сохраняемым и передаваемым из поколения в поколение через наследственные семьи, чьи предки основали 13 колоний Новой Англии или воевали. в Американской революции . Существуют сотни обществ наследия. Многие из старейших занесены в Наследственный реестр Соединенных Штатов Америки.
Официальное чаепитие часто проводится в доме светской дамы или организации, в основном женской. Может быть организована официальная встреча, за которой последует общение среди присутствующих, во время которого происходит представление и признание. Официальное чаепитие можно назвать чаепитием , и если женщины, которые устраивают вечеринку или посещают ее, хорошо известны в своем местном обществе, также может быть опубликована газетная статья, в которой упоминаются видные члены общества и их семьи, присутствовавшие на мероприятии. . [78]
В Соединенных Штатах чай обычно можно подавать во время всех приемов пищи в качестве альтернативы кофе, если его подают горячим, или безалкогольным напиткам, если он подается со льдом. Чай также употребляют в течение дня как напиток. Послеобеденный чай , еда, приготовленная по английской традиции, редко подается в Соединенных Штатах , хотя маленькие дети по-прежнему романтизируют его; его обычно приберегают для особых случаев, например чаепитий . [ нужна цитата ]
Чай со льдом стал культовым символом юга Соединенных Штатов и южного гостеприимства , часто появляясь вместе с летним барбекю или блюдами на гриле. [ нужна цитация ] Чай со льдом часто готовят как сладкий чай , который представляет собой просто чай со льдом с большим количеством сахара или подсластителя. [79]
Холодный чай можно купить как газировку в консервированной или бутылочной форме в торговых автоматах и магазинах. Этот готовый чай обычно подслащивают. Иногда добавляются другие ароматизаторы, например лимон или малина. Многие рестораны раздают холодный чай, заваренный в течение дня, из вертикальных емкостей. [ нужна цитата ]
Чай без кофеина широко доступен в Соединенных Штатах для тех, кто хочет уменьшить физиологическое воздействие кофеина . [ нужна цитата ]
До Второй мировой войны предпочтение чая в США было поровну разделено между зеленым чаем и черным чаем , 40% и 40%, а остальные 20% предпочитали чай улун . [ нужна цитата ] Война отрезала Соединенные Штаты от основных источников зеленого чая, Китая и Японии , оставив их с чаем почти исключительно из контролируемой Британией Индии , которая производила черный чай. После войны почти 99% потребляемого чая составлял черный чай. Зеленый , улун и белый чаи в последнее время [ когда? ] снова становятся более популярными, и их часто рекламируют как здоровую пищу . [ нужна цитата ]
Сети кофеен быстрого питания существенно повлияли на то, как американцы употребляют травяные и экзотические чаи. Когда-то считавшийся редкостью, чай , приготовленный на основе индийского чая масала , стал популярным вариантом для людей, которые пьют кофе латте . Хотя и не так коммерциализировано.
Пузырчатый чай в тайваньском стиле был представлен в Соединенных Штатах в 1990-х годах, [80] но интерес начал расти в начале-середине 2000-х годов из-за широкого успеха сетей пузырькового чая. [80] Предложение вариаций традиционной формы пузырькового чая (чай с молоком и жемчугом тапиоки) [81] помогло привлечь более разнообразную клиентскую базу для популярных сетей пузырькового чая, таких как Boba Guys. [80]
Хотя кофе более популярен, чем чай в Аргентине из-за корней страны в Испании и Италии , Аргентина разделяет уникальную культуру мате региона Риоплатенсе . Аргентинцы известны тем, что носят с собой мате, или тыкву, и бомбиллу, специальную соломинку, чтобы в течение дня делиться мате с друзьями, семьей и незнакомцами. Сам чай известен как йерба мате. [82]
Бразильская чайная культура берет свое начало от настоянных напитков или час ( португальское произношение: [ˈʃas] ), приготовленных коренными культурами южного региона. Со времен португальского колониального периода он развился и включил в себя импортные сорта и обычаи чаепития. В Бразилии существует народное поверье, согласно которому бразильцы, главным образом городские жители, имеют большую склонность к использованию сахара в чае, чем представители других культур, из-за отсутствия привычки к несладким напиткам.
Потребление чая в Чили на душу населения является одним из самых высоких в мире и, безусловно, самым высоким в Латинской Америке. Чайная культура Чили восходит как к английской иммиграции , так и к общей англофилии внутри чилийской элиты в 19 веке, при этом потребление напитка быстро распространилось среди всех социальных классов, поскольку на рынке появились недорогие альтернативы. Помимо черного и зеленого чая, чилийцы часто хранят травяные настои, например, ромашки и матико . Хотя не существует определенного времени дня для употребления чая (это обычная альтернатива кофе на завтрак, а также обычный продукт после обеда), чаще всего он ассоциируется с поздним послеобеденным приемом пищи у однажды ( букв. « одиннадцать человек »). по-испански, хотя, в отличие от большинства вариантов еды, это не утренний перекус), который, по словам большинства чилийцев, едят вместо ужина .
История
Популярное потребление чая восходит к 18 веку, первоначально его пропагандировали моряки из Англии, прибывшие в портовые города во времена колониального Чили, а позже, когда была получена независимость от Испании, оно распространилось с прибытием британских иммигрантов. особенно англичанами в Вальпараисо, Пунта-Аренасе и Антофагасте, которым удалось распространить свой обычай «чаепития» среди чилийского населения, первоначально среди креольской аристократии [83] , а затем распространиться на все социальные классы страны. В 1767 году власти Королевства Чили ввели налог на йерба-мате, очень популярный в то время напиток, с целью финансирования строительства моста Кали-Канто-де-Сантьяго, тем самым увеличив стоимость этой смеси, поскольку Вместо этого рабочий класс был вынужден пить чай как более дешевую альтернативу. [84]
В одиннадцать часов — типичная чилийская еда, которую подают после обеда, — чай — один из самых употребляемых напитков во всей стране.
В течение 20-го века в разных городах Чили стали становиться популярными чайные комнаты, закрытые пространства для общественных собраний, особенно посещаемые женской публикой и посвященные общественным собраниям, где посетители пили чай в сопровождении печенья или какой-либо другой тарелки традиционной чилийской выпечки. В 21 веке потребление чая в Чили претерпело диверсификацию существующего предложения на национальном рынке, постепенно увеличивая потребление других сортов чая, отличных от традиционного черного чая, таких как зеленый чай, в дополнение к увеличению связанного с ним спроса. бренды. к категории «премиум» или «гурман», которые предлагают более высокое качество своей продукции. Это совпало с увеличением количества открывающихся «тетериас», специализированных помещений с широким выбором чая, как для подачи, так и для выноса. [85]
Чай как еда
Согласно исследованию 2018 года, подготовленному Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО), Чили входит в пятнадцать крупнейших потребителей чая в мире и является основным в Латинской Америке. [86]
Элевенсес (Las Once) — традиционная чилийская еда, подаваемая в полдень, когда чай подается вместе с пирожными, различными десертами и различными сортами хлеба, который широко используется в Чили с его сопровождением в виде время чая. Английский (послеобеденный чай или полдник). Содержание обычно варьируется в зависимости от региона Чили и времени подачи, но обычно принято «принимать один раз» между 18:00 и 20:00.
Австралийская кухня исторически находилась под влиянием британской кухни и британской чайной культуры . Коренные жители Австралии обычно пили местный чай. Однако потребление чая в Австралии увеличилось из-за британской колонизации острова. Популярные марки чая, продаваемые в Австралии, — это Bushells , Dilmah и Nerada .
Чай «Билли» — напиток, приготовленный злосчастным свагменом из популярной австралийской народной песни « Вальсирующая Матильда ». Кипячение воды для чая на костре и добавление листьев жевательной резинки для ароматизации остается культовым традиционным австралийским методом приготовления чая, который был основным напитком австралийского колониального периода . [87]
Новая Зеландия является одной из стран с самым высоким потреблением чая на душу населения в мире и Океании. Подобно Канаде и Австралии, чайная культура Новой Зеландии находится под влиянием британской чайной культуры .
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )Шай (Чай): от чайных и стоянок грузовиков до сувенирных магазинов, парусных лодок-фелукк и корпоративных залов заседаний — национальный напиток Египта можно найти практически повсюду. Подается с большим количеством сахара. Существует два основных сорта: золотой чай кошари на севере (часто подается с мятой) и темный чай сайиди на юге, а также широкий выбор травяных чаев.
Первый чай Португалии.
{{cite journal}}: Требуется цитировать журнал |journal=( помощь )
СМИ, связанные с чайной культурой, на Викискладе?