Сухие завтраки — это продукты для завтрака , приготовленные из обработанных зерновых культур . Его традиционно едят как часть завтрака или как перекус , в основном в западных обществах .
Хотя теплые каши, такие как овсянка и крупа , имеют самую долгую историю, готовые к употреблению холодные каши появились примерно в конце 19 века и чаще всего подаются с молочными продуктами , традиционно коровьим молоком . Их также можно сочетать с йогуртом или растительным молоком или есть просто так. Иногда добавляют фрукты или орехи . Многие крупы производятся методом экструзии .
Некоторые компании продвигают свою продукцию, рекламируя пользу для здоровья от употребления в пищу овсяных хлопьев и злаков с высоким содержанием клетчатки . В Соединенных Штатах каши часто обогащают витаминами , но в них все же может не хватать многих витаминов, необходимых для здорового завтрака. Значительная часть круп имеет повышенное содержание сахара («сахарные крупы» или в просторечии «сахарные крупы»). Эти хлопья часто продаются детям, часто имеют мультяшный талисман и могут содержать игрушку или приз .
В период с 1970 по 1998 год количество различных видов сухих завтраков в США увеличилось более чем вдвое, примерно с 160 до примерно 340; по состоянию на 2012 год [обновлять]насчитывалось примерно 4945 различных типов (оценка основана на массовой настройке онлайн-покупок). [1] На этом высококонкурентном рынке компании, производящие зерновые, разрабатывают постоянно растущее количество разновидностей и вкусов (некоторые из них имеют вкус десерта или конфет ). Хотя существует множество простых злаков на основе пшеницы , овса и кукурузы , многие другие сорта сильно подслащены, а некоторые бренды включают сублимированные фрукты в качестве сладкого элемента. Валовая прибыль индустрии сухих завтраков составляет 40–45%, [2]. Кроме того, исследователи рынка ожидают, что среднегодовой темп роста составит 7,4% [3] в ближайшие 5 лет, и на протяжении всей своей истории она имела устойчивый и непрерывный рост . [4]
Зерновые злаки, а именно каши (и особенно овсяные ), стали важным компонентом завтрака в Северной Америке. Ячмень был широко используемым зерном, хотя можно было использовать и другие зерна и желтый горох . Во многих современных культурах кашу до сих пор едят на завтрак.
Коренные американцы нашли способ сделать молотую кукурузу вкусной, позже ее назвали крупой (от древнеанглийского слова grēot , что означает «гравий»). [5] Еще одной подготовкой была мамалыга . Хотя это стало основным продуктом питания на юге США, крупа так и не получила распространения в северных штатах. [6] Реформаторы питания в 19 веке призывали сократить чрезмерное потребление мяса на завтрак. Они исследовали многочисленные вегетарианские альтернативы. В конце века адвентисты седьмого дня, базирующиеся в Мичигане, сделали эти продовольственные реформы частью своей религии, и в их санаториях появились немясные завтраки, что привело к появлению новых сухих завтраков. [7]
Фердинанд Шумахер , немецкий иммигрант , начал зерновую революцию в 1854 году с ручной мельницы для овса в задней комнате небольшого магазина в Акроне, штат Огайо . Его компания German Mills American Oatmeal Company была первым в стране коммерческим производителем овсянки . Он продавал этот продукт на местном рынке как заменитель свинины на завтрак. Усовершенствованные технологии производства (сталерезные станки, фарфоровые валки, усовершенствованные шелушители) в сочетании с притоком немецких и ирландских иммигрантов быстро увеличили продажи и прибыль.
.jpg/1280px-Quaker_Oats_(3092914571).jpg)
В 1877 году Шумахер принял символ квакеров, первый зарегистрированный товарный знак для сухих завтраков. Принятие « конского корма» для потребления человеком побудило других предпринимателей войти в эту отрасль. Генри Парсонс Кроуэлл начал свою деятельность в 1882 году, а Джон Роберт Стюарт — в 1885 году. [8] Кроуэлл сократил расходы за счет объединения всех этапов обработки — сортировки, очистки, шелушения, резки, прокатки, упаковки и отгрузки — на одном заводе, работающем в Равенне . , Огайо . Стюарт управлял фабриками в Чикаго и Сидар-Рапидс, штат Айова . Стюарт и Кроуэлл объединились в 1885 году и начали ценовую войну. После пожара на мельнице в Акроне Шумахер присоединился к Стюарту и Кроуэллу, чтобы основать Consolidated Oatmeal Company.
Компания American Cereal Company ( Quaker Oats , но см. ниже) создала хлопья из овса в 1877 году, производя продукт в Акроне, штат Огайо. [9] Отдельно, в 1888 году траст или холдинговая компания объединила семь крупнейших заводов страны в American Cereal Company, используя торговую марку Quaker Oats. К 1900 году технологии, предпринимательство и «Человек в квакерской одежде» — символ простой честности и надежности — обеспечили Quaker Oats национальный рынок и годовой объем продаж в 10 миллионов долларов (что эквивалентно 350 миллионам долларов сегодня). [10]
В начале 20-го века компания Quaker Oats Company (созданная в 1901 году на замену American Cereal Company) вышла на мировой рынок. Шумахер, новатор; Стюарт, менеджер и финансовый лидер; а Кроуэлл, креативный мерчендайзер, рекламодатель и промоутер, удваивал продажи каждое десятилетие. Метод Александра П. Андерсона для стрельбы по рису под давлением пара создал воздушный рис и воздушную пшеницу . Интенсивная рекламная кампания Кроуэлла в 1920-х и 1930-х годах включала участие в рекламных акциях таких знаменитостей, как Бэйб Рут , Макс Баер и Ширли Темпл . Спонсорство популярных радиошоу «Рин-Тин-Тин» и «Сержант Престон из Юкона» способствовало расширению компании во время депрессии. Нормирование мяса во время Второй мировой войны увеличило годовой объем продаж до 90 миллионов долларов (что эквивалентно 1,5 миллиардам долларов сегодня), а к 1956 году продажи превысили 277 миллионов долларов (3 миллиарда долларов сегодня). К 1964 году фирма продала более 200 продуктов, заработала более 500 миллионов долларов (4,7 миллиарда долларов сегодня) и заявила, что восемь миллионов человек ели овсянку Quaker каждый день. Расширение включало приобретение компании Aunt Jemima Mills в 1926 году, которая продолжает оставаться ведущим брендом смесей для блинов и сиропов, спортивного напитка Gatorade в 1983 году, а в 1986 году компании Golden Grain Company, производителя консервированных обедов Rice-A-Roni. . В 2001 году компания Quaker Oats была выкуплена PepsiCo . [11]
Первые сухие завтраки, гранула (не то же самое, что мюсли ), были изобретены в Соединенных Штатах в 1863 году Джеймсом Калебом Джексоном , оператором «Нашего дома на склоне холма», который позже был заменен санаторием Джексона в Дэнсвилле, штат Нью-Йорк . Хлопья так и не стали популярными из-за неудобной необходимости размягчать тяжелые отруби и наггетсы, замачивая их на ночь. [12] [13] [14]
Джордж Х. Хойт создал Wheatena примерно в 1879 году, в то время, когда розничные продавцы обычно покупали хлопья (наиболее популярные из которых - дробленая пшеница , овсянка и хлопья ) партиями в бочках и собирали их, чтобы продавать покупателям по фунту. Хойт, который нашел особый процесс подготовки пшеницы к хлопьям, продавал свои хлопья в коробках, предлагая потребителям более гигиеничный и удобный для потребителя вариант. [15] [16]
Упакованные хлопья для завтрака были значительно удобнее, чем продукт, который нужно было готовить, и в результате этого удобства (и грамотного маркетинга) они стали популярными. Батл-Крик, штат Мичиган , был центром как Церкви адвентистов седьмого дня, так и инноваций в индустрии готовых к употреблению зерновых, и действительно, церковь оказала существенное влияние на развитие зерновых продуктов через личность Джона Харви. Келлог (1851–1943). Сын владельца адвентистской фабрики в Батл-Крике, Келлогг в 1875 году был поощрен своей церковью пройти медицинское обучение в Медицинском колледже больницы Бельвью в Нью-Йорке. После окончания учебы он стал медицинским суперинтендантом в Западном институте реформы здравоохранения в Батл-Крике, основанном в 1866 году адвентисты предложили свои естественные средства от болезней. Многие богатые промышленники приезжали в санаторий Келлога для восстановления сил и омоложения.
В санатории Батл-Крик гостей ждал свежий воздух, физические упражнения, отдых, водолечение , строгая вегетарианская диета, воздержание от алкоголя, табакокурения, кофе и чая. (Они привыкли к завтраку, состоящему из ветчины, яиц, сосисок, жареного картофеля, горячего печенья, блинов и кофе.) Чтобы дополнить вегетарианский режим центра, Келлог экспериментировал с мюсли. Вскоре после этого он начал экспериментировать с пшеницей, в результате чего получился более легкий и слоеный продукт. В 1891 году он приобрел патент, а затем в 1895 году запустил бренд Cornflakes , который в мгновение ока завоевал национальный рынок. Вскоре в районе Батл-Крика появилось сорок конкурирующих производителей. Его брат Уильям К. Келлог (1860–1951) работал на него много лет, пока в 1906 году он не отделился, не купил права на кукурузные хлопья и не основал компанию Kellogg Toasted Corn Flake Company. Уильям Келлог отказался от концепции здорового питания, отдав предпочтение активной рекламе и коммерческому вкусу. Позже его подпись на каждой упаковке стала торговой маркой компании. [17] [18] [19]
Вторым крупным новатором в зерновой промышленности был Чарльз В. Пост , продавец, поступивший в санаторий Келлога в качестве пациента в конце 1800-х годов. Находясь там, он был глубоко впечатлен их цельнозерновой диетой. После освобождения он начал экспериментировать с зерновыми продуктами, начиная с цельнозернового заменителя кофе под названием Postum. В 1897 (или 1898) он представил Grape-Nuts , концентрированные хлопья с ореховым вкусом (не содержащие ни винограда, ни орехов). Хорошее деловое чутье, решимость и мощная реклама принесли Post за несколько лет многомиллионное состояние. После его смерти его компания приобрела компанию Jell-O в 1925 году, Baker's Chocolate в 1927 году, кофе Maxwell House в 1928 году и замороженные продукты Birdseye в 1929 году. В 1929 году компания сменила название на General Foods . В 1985 году Philip Morris Tobacco Company купила General Foods за 5,6 млрд долларов (что эквивалентно 15,2 млрд долларов сегодня) и объединила ее со своим подразделением Kraft. [20] Из-за Келлогга и Поста город Батл-Крик, штат Мичиган , прозвали «мировой столицей зерновых». [21]
Мюсли — это хлопья для завтрака на основе сырых овсяных хлопьев , фруктов и орехов. Его разработал около 1900 года швейцарский врач Максимилиан Бирхер-Беннер для пациентов своей больницы. [22] Он доступен в упакованном сухом виде, например Alpen или Familia Swiss Müesli, или его можно приготовить в свежем виде.
В 1902 году пшеничные хлопья Force стали первыми готовыми к употреблению хлопьями для завтрака, представленными в Соединенном Королевстве . Хлопья и персонаж Санни Джима добились широкого успеха в Великобритании, достигнув своего пика в 1930 году, продав 12,5 миллионов упаковок за год.
Kellogg начала продавать хлопья для завтрака и представила первый приз в упаковке в начале 1900-х годов. [23] Quaker Oats вышла на рынок с воздушным рисом и пшеничными ягодами, которые она представила на Всемирной выставке 1904 года : сырые зерна, выстреленные горячим сжатым воздухом из трубок, выскакивали во много раз больше своего размера. [24] Их рекламировали как революцию в пищевой науке. [23] В 1920-х годах национальная реклама в журналах и радиопередачах сыграла ключевую роль в появлении четвертого крупного производителя зерновых, General Mills . В 1921 году Джеймс Форд Белл , президент компании по переработке пшеницы в Миннеаполисе, начал экспериментировать с плющеными пшеничными хлопьями. После темперирования, пропаривания, растрескивания пшеницы и обработки ее сиропом, сахаром и солью ее готовили в скороварке для прокатки, а затем сушили в электрической духовке. К 1925 году Уитис стал «Завтраком чемпионов». В 1928 году четыре мукомольные компании объединились в General Mills Company в Миннеаполисе. Новая фирма расширила продажи упакованных продуктов питания за счет активной рекламы, включая спонсорство таких радиопрограмм, как « Скиппи », « Джек Армстронг, Всеамериканский мальчик », а также бейсбольных игр. Джек Демпси , Джонни Вайсмюллер и другие подтвердили лозунг «Завтрак чемпионов». К 1941 году Wheaties завоевала 12% рынка зерновых. В результате экспериментов с процессом вздувания были получены воздушные кукурузные хлопья Kix и воздушные овсяные хлопья Cheerios . Дальнейшие инновации и диверсификация продукции привели к тому, что к началу 1950-х годов общий объем продаж General Mills превысил 500 миллионов долларов в год (18% в фасованных продуктах). [25] [26] В 1944 году General Foods запустила маркетинговую кампанию Grape Nuts, уделяя особое внимание питательной ценности завтрака. [19]
После Второй мировой войны крупные компании по производству сухих завтраков, в том числе General Mills , вышедшая на рынок в 1924 году с Wheaties , стали все чаще ориентироваться на детей. Муку очищали, чтобы удалить клетчатку, которая в то время считалась препятствующей пищеварению и усвоению питательных веществ, а для улучшения вкуса для детей добавляли сахар . Новые сухие завтраки стали разительно отличаться от своих предков. Ranger Joe, первые предварительно подслащенные хлопья для завтрака из воздушной пшеницы или риса, покрытых сахаром, были представлены в США в 1939 году. [27] Компания Kellogg's Sugar Smacks , созданная в 1953 году, содержала 56% сахара по весу. [28] Были представлены различные талисманы, такие как эльфы Райс Криспис [29] и более поздние поп-иконы, такие как Тони Тигр и Кролик Трикс .
В 1960-х годах была изобретена и популяризирована современная версия гранолы . Он превратился из продукта под названием Granula (похожий на Grape Nuts ) в узнаваемую современную форму, включающую как минимум подслащенный поджаренный овес, но также, возможно, сухофрукты, воздушный рис, орехи или шоколад.
В период с 2016 по 2017 год американцы приобрели 3,1 миллиарда коробок хлопьев, в основном готовых к употреблению холодных хлопьев. [30] На рынке зерновых стоимостью 9,8 миллиардов долларов закупки холодных хлопьев составили 88% от общего объема (12% для горячих хлопьев), при этом общий рынок зерновых сокращался из-за сокращения потребления сахара и молочных продуктов . [30] Kellogg's и General Mills имели по 30% доли рынка холодных хлопьев. Honey Nut Cheerios был ведущим продуктом холодных хлопьев. [30]
Обработка зерна помогает отделить отруби и зародыши злаков , но может удалить питательные вещества, такие как витамины группы B и пищевые волокна. [31] Обработка — это модификация зерна или смеси зерен, обычно происходящая на предприятии, удаленном от места, где продукт употребляется в пищу. Это отличает «хлопья для завтрака» от продуктов, приготовленных из зерен, модифицированных и приготовленных в том месте, где их едят. [ нужна цитата ]
Хлопья для завтрака могут быть обогащены диетическими минералами и витаминами . Например, хлопья для завтрака в Канаде могут быть обогащены определенным количеством микроэлементов на 100 граммов хлопьев, включая тиамин (2,0 мг), ниацин (4,8 мг) и витамин B6 (0,6 мг) и другие. [32]
Компании, производящие сухие завтраки, производят безглютеновые хлопья, которые не содержат зерен, содержащих глютен . Эти крупы предназначены для потребителей, страдающих расстройствами, связанными с глютеном , такими как целиакия , нецелиакическая чувствительность к глютену и аллергия на пшеницу и другие. [33] [34] Некоторые компании, производящие безглютеновые злаки, включают Kellogg's , General Mills , Nature's Path и Arrowhead Mills .
Большинство теплых круп можно отнести к кашам , поскольку они состоят из зерновых культур, которые замачивают в горячей воде, готовят и/или варят, чтобы смягчить их и сделать вкусными. Подсластители, такие как коричневый сахар , мед или кленовый сироп, часто добавляются производителем во время приготовления или перед едой. Особой популярностью каша пользуется в Шотландии, Уэльсе, Ирландии и Англии. Овсянка стала важной в Шотландии из-за морозных зим. Шотландцы предпочитают, чтобы каша готовилась только из воды и соли, в то время как другие предпочитают добавлять более сливочные вещества. Климат Уэльса был идеальным для выращивания овса и приготовления каши, распространенной в валлийских семьях. Ирландия смешивает кашу с виски как лекарство от простуды, а Англия отсылает это блюдо к королевской семье и ее традициям. [35]
Распространенные горячие каши в некоторых частях Канады включают овсянку , пшеничные (и рисовые) хлопья и хлопья Red River . Эти горячие хлопья обычно подают с кленовым сиропом или коричневым сахаром и молоком или сливками. Йогурт также добавляют в хлопья Red River. Многие канадцы также любят крупы, аналогичные тем, что продаются на рынке США.
В Китае на завтрак часто едят каши, такие как рисовый отвар или каши, приготовленные из других ингредиентов (включая кукурузную муку или пшено). Употребление хлопьев для завтрака стало более важным в Китае и, в частности, в Гонконге из-за увеличения объема работы и сокращения времени. [36]
В Греции кукурузную муку засыпают в кипящее молоко, чтобы получить кашу густой консистенции, которую часто подают маленьким детям. Производство зерновых в Греции в последнее время сократилось. [37]
Овсянка — распространенный завтрак в Ирландии. Овсянку и каши в Ирландии употребляли с 19 века. [35]
В России завтрак — это каша , гречневая каша ( по-русски : гречка , латинизировано : гречка ), фарина ( по-русски : манка , латинизировано : манка ) или другие крупы. Каша встречается на большей части территории Восточной Европы , включая Польшу и Хорватию . В России не так ценят сухие завтраки, как в других странах. Большинство случаев употребления круп связано с желанием похудеть. [38]
Пап — это каша, которую едят в течение дня. В культуре африкаанс потомков голландских фермеров и французских гугенотов его обычно посыпают сахаром, а затем едят с молоком; его можно сделать очень твердой консистенции, так что он образует - то, что можно описать как - мягкую комковатую крошку (так называемую « круммель-пап ») или более кремообразную консистенцию каши (так называемую « шлеп-пап» ). Обычно его изготавливают из кукурузной муки («миели») и продают под различными торговыми марками. Taystee Wheat превращается в сливочную кашу на основе пшеницы. Уникальные для Южной Африки бренды каш включают Jungle Oats и Bokomo Maltabella (изготовленную из солодового сорго ). [39] В других частях Африки он известен как угали , бота и банку или «маккау».
Шотландия славится потреблением овса. В Северной Ирландии компания White's перемалывает овес в Тандраги с 1841 года. [40] Англия веками включала кашу в свою культуру. Многие виды каши были приготовлены специально для королевской семьи, в том числе каша под названием «гороховая каша». Это особое блюдо было приготовлено для короля Ричарда II. [35]
Потребление хлопьев для завтрака находится на стадии предварительных исследований на предмет их потенциальной возможности улучшить питание и повлиять на хронические заболевания. [41] [42] Регулярное употребление хлопьев для завтрака связано с меньшим риском избыточного веса или ожирения , а хлопья для завтрака с высоким содержанием клетчатки связаны с более низким риском развития диабета . [41]
