Киоски Мамак — это заведения общественного питания в помещении и под открытым небом, особенно встречающиеся в Юго-Восточной Азии , особенно в Малайзии и Сингапуре , где подают блюда индийской мусульманской кухни, уникальные для региона и его индийской общины. [1]
Лавки мамак происходят от тамильских мусульман , чьи предки в основном мигрировали из Южной Индии на Малайский полуостров и в другие места Юго-Восточной Азии много веков назад. Они считаются частью малазийско-индийской / сингапурской индийской общины, или «индейцев пролива». Археологические находки в долине Буджанг в Кеде предполагают торговые отношения с Индией еще в 1-5 веках нашей эры. [2] [3] В Накхоне была найдена надпись, датированная 779 годом нашей эры, которая относится к торговым отношениям между Тамилакамом и регионом Си Таммарат , Южный Таиланд , относящийся к королевству Накхонситхаммарат . [4]
Слово «Мамак» происходит от тамильского слова, обозначающего дядю по материнской линии, или «маа-ма». В Сингапуре и Малайзии дети используют его как почтительное обращение к взрослым, например к владельцам магазинов. Хотя происхождение этого слова мягкое и нейтральное, иногда его можно использовать как уничижительный термин и оскорбление индийской мусульманской общины в Малайзии и Сингапуре, и поэтому его использования обычно избегают, за исключением конкретного обозначения киосков Мамак. [5]
Лавки Мамак и киоски индуистов похожи, за исключением того, что Мамаки, являющиеся мусульманами , подают не свинину, а говядину, тогда как индусы не подают ни говядину, ни свинину. Есть также подобные киоски, которыми владеют местные малайцы . [ нужна цитата ]
Доступная еда в киосках «Мамак» и непритязательная атмосфера создают непринужденную атмосферу обеда. Новые ларьки мамака больше напоминают кафе: обычно они хорошо освещены и оборудованы столами из нержавеющей стали. Некоторые из них оснащены большими телевизорами с плоским экраном или даже проекторами, так что посетители могут смотреть последние программы или прямые трансляции матчей во время ужина. В некоторых киосках мамак также предоставляется бесплатный Wi-Fi . Несмотря на эти нововведения, многие современные ларьки с мамаком пытаются сохранить атмосферу обеда на открытом воздухе своих предшественников, устанавливая столы во внутреннем дворике, на проходе магазина или даже на улице. [ нужна цитата ]
В ларьке мамак обычно предлагают различные сорта роти-канаи , а также тарик , кофе, Майло , Хорлик и безалкогольные напитки. В большинстве ларьков мамак также подают несколько сортов риса, например, наси лемак и наси горенг , а также блюда из лапши, такие как ми горенг (жареная лапша). В некоторых киосках также предлагают блюда сатай и западной кухни.
Типичный ларек Мамака предлагает следующие блюда и напитки, хотя в разных ларьках они различаются:
Недавно, чтобы привлечь больше клиентов, некоторые рестораны «Мамак» открыли в своих ресторанах дополнительный киоск. Ларек, которым индивидуально управляет либо этнический малайец с северо-восточного полуострова Малайзия и восточного побережья полуострова Малайзия, либо этнический малайец из Южного Таиланда, известен как малайский киоск с том ямом. Это предоставляет клиентам больше вариантов питания, таких как:
Прилавки с том ямом впервые появились на полуострове Малайзия примерно в конце 1970-х - начале 1980-х годов. В отличие от местной малайской кухни, еда в основном тайская и чем-то похожа на кухню штата Келантан. Блюда том-яма имеют типично сладкий, острый и кислый вкус. Поскольку блюда готовятся сразу по заказу клиента, ларьки с том-ямом являются малайским эквивалентом заведений быстрого питания, хотя и с тайской кухней. [ нужна цитата ]
Киоски с том ямом также можно найти на улице или в специально отведенных местах, например, на автостоянках в ночное время. Эти киоски, как правило, пользуются популярностью. Многие ларьки с том-ямом построены незаконно, обычно на земле, отведенной под дороги общего пользования. Попытки убрать эти незаконные ларьки были довольно успешными, но такие попытки могут иметь политическую цену. [ нужна цитата ]
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
