stringtranslate.com

Яйца как еда

Яичница с морковью, пармезаном и сливками

Люди и их гоминиды потребляли яйца на протяжении миллионов лет. [1] Наиболее широко потребляемыми являются яйца птиц , особенно кур . Люди в Юго-Восточной Азии начали собирать куриные яйца для еды к 1500 году до н. э. [2] Яйца других птиц , таких как утки и страусы , едят регулярно, но гораздо реже, чем куриные. Люди также могут есть яйца рептилий , амфибий и рыб . Рыбьи яйца, потребляемые в пищу , известны как икра .

Куры и другие несущие яйца животные выращиваются по всему миру, а массовое производство куриных яиц является глобальной индустрией. В 2009 году, по оценкам, во всем мире было произведено 62,1 миллиона метрических тонн яиц от общего поголовья несушек, насчитывающего около 6,4 миллиарда кур. [3] Существуют проблемы региональных различий в спросе и ожиданиях, а также текущие дебаты относительно методов массового производства. В 2012 году Европейский союз запретил батарейное содержание кур.

История

Древнеегипетские изображения приношений у гробницы Менны , включая корзину с яйцами

Птичьи яйца были ценным продуктом питания с доисторических времен , как в охотничьих обществах, так и в более поздних культурах, где птицы были одомашнены. Курица, скорее всего, была одомашнена ради яиц (от дикой птицы, обитающей в тропической и субтропической Юго-Восточной Азии и на Индийском субконтиненте ) до 7500 г. до н. э . Куры были завезены в Шумер и Египет к 1500 г. до н. э. и прибыли в Грецию около 800 г. до н. э., где перепела были основным источником яиц. [4] В Фивах, Египет , гробница Харемхеба, датируемая примерно 1420 г. до н. э., показывает изображение человека, несущего миски со страусиными яйцами и другими крупными яйцами, предположительно, яйцами пеликана , в качестве подношений. [5] В Древнем Риме яйца сохранялись с использованием ряда методов, и приемы пищи часто начинались с яичного блюда. [5] Римляне измельчали ​​скорлупу в своих тарелках , чтобы не дать злым духам спрятаться там. [6]

В Средние века яйца были запрещены во время Великого поста из-за их жирности, [6] хотя мотивация отказа от яиц во время Великого поста не была полностью религиозной. Ежегодная пауза в потреблении яиц позволяла фермерам давать отдых своим стадам, а также ограничивать потребление корма курами в то время года, когда запасы продовольствия обычно были скудными.

Яичница-болтунья с кислыми фруктовыми соками была популярна во Франции в семнадцатом веке; возможно, именно так появился лимонный творог . [7]

Торговцы яйцами в Самарканде, ок.  1870 г.

Индустрия сушеных яиц развивалась в девятнадцатом веке, до возникновения индустрии замороженных яиц. [8] В 1878 году компания в Сент-Луисе, штат Миссури, начала преобразовывать яичный желток и яичный белок в светло-коричневую, похожую на муку субстанцию, используя процесс сушки. [8] Производство сушеных яиц значительно расширилось во время Второй мировой войны для использования вооруженными силами Соединенных Штатов и их союзниками. [8]

В 1911 году Джозеф Койл изобрел картонную упаковку для яиц в Смитерсе, Британская Колумбия , чтобы разрешить спор о разбитых яйцах между фермером из долины Балкли и владельцем отеля Aldermere. Первые картонные коробки для яиц изготавливались из бумаги. [9] Полистироловые картонные коробки для яиц стали популярными во второй половине двадцатого века, поскольку считалось, что они обеспечивают лучшую защиту, особенно от жары и поломки, однако к двадцать первому веку экологические соображения привели к возвращению более биоразлагаемых бумажных коробок (часто изготовленных из переработанного материала), которые снова стали более широко использоваться.

В то время как дикие азиатские куры, от которых произошли одомашненные куры, обычно откладывают около дюжины яиц в год в период размножения, несколько тысячелетий селекционного разведения привели к появлению одомашненных кур, способных откладывать более трехсот яиц в год, причем круглый год.

Разновидности

Перепелиные яйца (вверху слева), куриные яйца (внизу слева) и страусиные яйца (справа)
Собранные куриные и перепелиные яйца в плетеной корзине

Яйца птиц являются обычной пищей и одним из самых универсальных ингредиентов, используемых в кулинарии. Они важны во многих отраслях современной пищевой промышленности . [6]

Наиболее часто используемые птичьи яйца — куриные , утиные и гусиные . Более мелкие яйца, такие как перепелиные , иногда используются в качестве ингредиента для гурманов в западных странах. Яйца являются обычной повседневной пищей во многих частях Азии, таких как Китай и Таиланд , при этом азиатское производство обеспечило 59 процентов от общего мирового объема в 2013 году. [10]

Самые крупные птичьи яйца, от страусов , как правило, используются только как особая изысканная еда. Яйца чаек считаются деликатесом в Англии , [11] а также в некоторых скандинавских странах, особенно в Норвегии . В некоторых африканских странах яйца цесарок часто можно увидеть на рынках, особенно весной каждого года. [12] Яйца фазанов и яйца эму съедобны, но менее широко доступны; [11] иногда их можно купить у фермеров, торговцев птицей или в дорогих продуктовых магазинах. Во многих странах яйца диких птиц защищены законами, которые запрещают их сбор или продажу или разрешают сбор только в определенные периоды года. [11]

Производство

Мировое производство куриных яиц

В 2017 году мировое производство куриных яиц составило 80,1 млн тонн . Крупнейшими производителями были Китай с 31,3 млн из этого общего количества, США с 6,3 млн, Индия с 4,8 млн, Мексика с 2,8 млн, Япония с 2,6 млн, а также Бразилия и Россия с 2,5 млн каждая. [13] Например, крупнейшая яичная фабрика в Британской Колумбии отгружает 12 млн яиц в неделю. [14]

За январь 2019 года в США было произведено 9,41 млрд яиц, из которых 8,2 млрд употреблено в пищу, а 1,2 млрд — для выращивания цыплят. [15] По прогнозам, в 2019 году американцы съедят 279 яиц, что является самым высоким показателем с 1973 года, но меньше, чем 405 яиц, съеденных на человека в 1945 году. [15]

В процессе производства яйца можно просвечивать , чтобы проверить их качество. [16] Определяется размер воздушной камеры яйца, и если оплодотворение произошло за три-шесть дней или ранее до просвечивания, кровеносные сосуды обычно можно рассматривать как доказательство того, что яйцо содержит эмбрион. [16] Вопреки распространенному заблуждению , это не является окончательным доказательством оплодотворения, поскольку кровеносные сосуды могут просто обозначать обычный разрыв на поверхности желтка яйца во время его формирования. [17] В зависимости от местных правил яйца могут быть вымыты перед помещением в коробки для яиц , хотя мытье может сократить срок их свежести.

Анатомия и характеристики

Сырое куриное яйцо в оболочке, скорлупа удалена путем замачивания в уксусе.
Схема куриного яйца:
  1. Яичная скорлупа
  2. Внешняя мембрана
  3. Внутренняя мембрана
  4. Халаза
  5. Внешний белок
  6. Средний белок
  7. Желточная мембрана
  8. Ядро Пандера
  9. Зародышевый диск (ядро)
  10. Желтый желток
  11. Белый желток
  12. Внутренний белок
  13. Халаза
  14. Воздушная ячейка
  15. Кутикула

Яйца птиц и рептилий состоят из защитной яичной скорлупы , альбумина ( яичного белка ) и желтка ( яичного желтка ), содержащихся в различных тонких мембранах . Яичный желток подвешен в яичном белке одной или двумя спиральными полосами ткани, называемыми халазами (от греческого слова χάλαζα, что означает «градина» или «твердый комок»). По форме куриное яйцо напоминает вытянутый сфероид с одним концом больше другого и имеет цилиндрическую симметрию вдоль длинной оси.

Воздушная ячейка

В большем конце яйца находится воздушная камера, которая образуется, когда содержимое яйца остывает и сжимается после того, как оно было снесено. Куриные яйца классифицируются в соответствии с размером этой воздушной камеры, измеренным во время просвечивания . Очень свежее яйцо имеет маленькую воздушную камеру и получает оценку AA. По мере увеличения размера воздушной камеры и снижения качества яйца оценка изменяется от AA к A и к B. Это дает способ проверки возраста яйца: по мере того, как воздушная камера увеличивается в размере из-за того, что воздух втягивается через поры в скорлупе по мере потери воды, яйцо становится менее плотным, и больший конец яйца будет подниматься на все более мелкие глубины, когда яйцо помещают в миску с водой. Очень старое яйцо будет плавать в воде и его нельзя есть, [18] особенно если при вскрытии яйца можно обнаружить неприятный запах. [19]

Оболочка

Цвет яичной скорлупы обусловлен отложением пигмента во время формирования яйца в яйцеводе и может варьироваться в зависимости от вида и породы , от более распространенного белого или коричневого до розового или пятнистого сине-зеленого. Коричневый пигмент - это протопорфирин IX , предшественник гема , а синий пигмент - это биливердин , продукт распада гема. [20] [21] Как правило, породы кур с белыми ушными мочками несут белые яйца, тогда как куры с красными ушными мочками несут коричневые яйца. [22] Хотя нет существенной связи между цветом скорлупы и пищевой ценностью, часто существует культурное предпочтение одного цвета другому (см. § Цвет яичной скорлупы ниже). Поскольку просвечивание менее эффективно для коричневых яиц, у них значительно выше частота появления пятен крови. [23]

Мембрана

Мембрана яичной скорлупы — это прозрачная пленка, выстилающая яичную скорлупу, видимая при очистке вареного яйца. В основном она состоит из волокнистых белков, таких как коллаген типа I. [24] Эти мембраны могут использоваться в коммерческих целях в качестве пищевой добавки .

Белый

«Белок» — это общее название прозрачной жидкости (также называемой альбумином или яичным белком/глазурью), содержащейся в яйце. Изначально бесцветная и прозрачная, при приготовлении она становится белой и непрозрачной. У кур она образуется из слоев секрета передней части яйцевода курицы во время прохождения яйца. [25] Она образуется вокруг как оплодотворенных , так и неоплодотворенных желтков. Основная естественная цель яичного белка — защищать желток и обеспечивать дополнительное питание во время роста эмбриона .

Яичный белок в основном состоит примерно из 90 процентов воды, в которой растворено 10 процентов белков (включая альбумины , мукопротеины и глобулины ). В отличие от желтка, который богат липидами (жирами), яичный белок почти не содержит жиров, а содержание углеводов составляет менее одного процента. Яичный белок имеет множество применений в пище и во многих других областях, включая приготовление вакцин , например, от гриппа . [26]

Желток

Одно яйцо с двумя желтками

Желток в только что снесенном яйце круглый и твердый. По мере старения желток впитывает воду из белка, что увеличивает его размер и заставляет его растягиваться и ослаблять желточную оболочку (прозрачную оболочку, окружающую желток). В результате желток становится плоским и увеличенным .

Цвет желтка зависит от рациона курицы. Если рацион содержит желтые или оранжевые растительные пигменты, известные как ксантофиллы , то они откладываются в желтке, окрашивая его. Лютеин является наиболее распространенным пигментом в яичном желтке. [27] Рацион без таких красочных продуктов может привести к почти бесцветному желтку. Цвет желтка, например, усиливается, если в рацион входят такие продукты, как желтая кукуруза и лепестки бархатцев . [28] В США запрещено использование искусственных красителей. [28]

Аномалии

В яйцах, купленных для употребления в пищу человеком, были обнаружены следующие отклонения:

Кулинарные свойства

Виды блюд

Жареное куриное яйцо, глазунья вверх
Яичница-болтунья с ветчиной и тостами

Куриные яйца широко используются во многих типах блюд, как сладких, так и соленых, включая множество хлебобулочных изделий . Некоторые из наиболее распространенных методов приготовления включают яичницу , жареную , пашот , сваренную вкрутую , всмятку, омлеты и маринованную . Их также можно есть сырыми, хотя это не рекомендуется людям, которые могут быть особенно восприимчивы к сальмонеллезу , таким как пожилые, немощные или беременные женщины. Кроме того, белок в сырых яйцах биодоступен только на 51 процент , тогда как белок вареного яйца биодоступен ближе к 91 проценту, что означает, что белок вареных яиц почти в два раза более усваиваем, чем белок сырых яиц. [33]

Яичные желтки являются важным эмульгатором на кухне, а также загустителем, например, в заварных кремах .

Альбумин (яичный белок) содержит белок, но мало или совсем не содержит жира , и может использоваться в кулинарии отдельно от желтка. Белки в яичном белке позволяют ему образовывать пену и аэрированные блюда. Яичные белки можно аэрировать или взбивать до легкой, пушистой консистенции, и часто их используют в десертах, таких как безе и муссы .

Измельченную яичную скорлупу иногда используют в качестве пищевой добавки для доставки кальция . [34] Каждая часть яйца съедобна, хотя яичная скорлупа обычно выбрасывается. Некоторые рецепты требуют незрелых или неотложенных яиц, которые собирают после того, как курица забита или приготовлена, пока она еще внутри курицы. [35]

Приготовление пищи

Перепелиные яйца всмятку с картофельными галетами . Желток яиц еще не полностью затвердел.

Яйца содержат несколько белков, которые застывают при разных температурах в желтке и белке, и температура определяет время застывания. Яичный желток становится гелем или затвердевает при температуре от 61 до 70 °C (от 142 до 158 °F). Яичный белок застывает при разных температурах: от 60 до 73 °C (от 140 до 163 °F). Белок содержит внешний альбумин, который застывает при самой высокой температуре. На практике во многих процессах приготовления белок застывает первым, потому что он подвергается воздействию более высоких температур в течение более длительного времени. [36]

Сальмонелла погибает мгновенно при 71 °C (160 °F), но также погибает при 54,5 °C (130,1 °F), если выдерживается при этой температуре достаточно долгое время. Чтобы избежать проблемы сальмонеллы, яйца можно пастеризовать в скорлупе при 57 °C (135 °F) в течение часа и 15 минут. Хотя белок тогда немного молочнее, яйца можно использовать обычным образом. Взбивание для безе занимает значительно больше времени, но конечный объем практически такой же. [37]

Если вареное яйцо переварено, вокруг желтка иногда появляется зеленоватое кольцо из-за изменений в соединениях железа и серы в яйце. [38] Это также может произойти из-за избытка железа в воде для варки. [39] Переваривание вредит качеству белка. [40] Охлаждение переваренного яйца в течение нескольких минут в холодной воде до его полного остывания может предотвратить образование зеленоватого кольца на поверхности желтка. [41]

Очищать вареное яйцо легче всего, когда оно помещено в кипящую воду, а не когда его медленно нагревают с самого начала в холодной воде. [42]

Вариации вкусов

Партия чайных яиц с неповрежденной скорлупой, замоченных в отваре из специй и чая

Хотя возраст яйца и условия его хранения оказывают большее влияние, рацион птицы влияет на вкус яйца. [7] Например, когда порода кур с коричневыми яйцами ест рапс (канолу) или соевую муку, ее кишечные микробы перерабатывают их в пахнущий рыбой триэтиламин , который попадает в яйцо. [7] Непредсказуемый рацион кур свободного выгула также будет производить непредсказуемые вкусы яиц. [7] Утиные яйца, как правило, имеют вкус, отличный от куриных яиц, но все же напоминающий их.

Яйца можно замачивать в смесях, чтобы они впитали вкус. Чайные яйца , обычная закуска, продаваемая на уличных тележках в Китае, замачиваются в отваре из смеси различных специй, соевого соуса и листьев черного чая для придания вкуса. Сваренные вкрутую яйца слегка трескаются перед тем, как их варят в маринаде для большего вкуса, а также придают им мраморный рисунок. [43]

Хранилище

Тщательное хранение съедобных яиц чрезвычайно важно, так как неправильно обработанное яйцо может содержать повышенный уровень бактерий сальмонеллы , которые могут вызвать тяжелое пищевое отравление . В США яйца моют. Это очищает скорлупу, но разрушает ее кутикулу. [44] [45] Таким образом, Министерство сельского хозяйства США рекомендует охлаждать яйца, чтобы предотвратить рост сальмонеллы . [28]

Охлаждение также сохраняет вкус и текстуру. [46] [ ненадежный источник? ] В Европе яйца обычно не моют, и скорлупа более грязная, однако кутикула не повреждена, и они не требуют охлаждения. [45] [ ненадежный источник? ] В частности, в Великобритании куры вакцинированы от сальмонеллы, и, как правило, их яйца безопасны в течение 21 дня. [45]

Сохранение

Соленое утиное яйцо

Самый простой способ сохранить яйцо — обработать его солью . Соль вытягивает воду из бактерий и плесени , что предотвращает их рост. [47] Китайское соленое утиное яйцо изготавливается путем погружения утиных яиц в рассол или покрытия их по отдельности пастой из соли и грязи или глины . Яйца перестают впитывать соль примерно через месяц, достигнув осмотического равновесия . [47] Их желтки приобретают оранжево-красный цвет и затвердевают, но белок остается несколько жидким. Их часто кипятят перед употреблением и подают с рисовым отваром .

Маринованное яйцо, окрашенное свекольным соком

Другой метод — приготовить маринованные яйца , сначала отварив их и погрузив в смесь уксуса , соли и специй, таких как имбирь или душистый перец . Часто для придания яйцам красного цвета добавляют свекольный сок. [48] Если яйца погрузить в него на несколько часов, то при нарезке яиц можно будет увидеть отчетливые красный, белый и желтый цвета. [48] Если мариновать в течение нескольких дней или больше, красный цвет достигнет желтка. [48] Если яйца мариновать в смеси в течение нескольких недель или больше, уксус растворит большую часть карбоната кальция в скорлупе и проникнет в яйцо, сделав его достаточно кислым , чтобы подавить рост бактерий и плесени. [47] Маринованные яйца, приготовленные таким образом, обычно хранятся в течение года или больше без охлаждения. [47]

Столетнее яйцо

Столетнее яйцо или столетнее яйцо консервируется путем покрытия яйца смесью глины , древесной золы , соли, извести и рисовой соломы на срок от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от метода обработки. После завершения процесса желток становится темно-зеленым, кремообразным веществом с сильным запахом серы и аммиака, в то время как белок становится темно-коричневым, прозрачным желе со сравнительно мягким, отчетливым вкусом. Трансформирующим агентом в столетнем яйце является его щелочной материал, который постепенно повышает pH яйца примерно с 9 до 12 или более. [49] Этот химический процесс расщепляет некоторые сложные, безвкусные белки и жиры желтка на более простые, имеющие вкус, которые в некотором роде можно рассматривать как «неорганическую» версию ферментации .

Питание и влияние на здоровье

Яичные желтки и цельные яйца содержат значительное количество белка и холина . [52] [53] Из-за содержания белка Министерство сельского хозяйства США ранее классифицировало яйца как мясо в рамках пищевой пирамиды (теперь MyPlate ). [52]

50-граммовое (1,8 унции) среднее/крупное куриное яйцо обеспечивает приблизительно 70 килокалорий (290 кДж) пищевой энергии и 6 граммов белка . [54] [55]

Яйца (вареные) поставляют несколько витаминов и минералов в значительных количествах суточной нормы (СН), включая (на 100 г) витамин А (19% СН), рибофлавин (42% СН), пантотеновую кислоту (28% СН), витамин B 12 (46% СН), холин (60% СН), фосфор (25% СН), цинк (11% СН) и витамин D (15% СН). Методы приготовления влияют на пищевую ценность яиц. [ уточнить ]

Рацион несушек также может влиять на питательную ценность яиц. Например, куриные яйца, которые особенно богаты омега-3 жирными кислотами, производятся путем кормления кур рационом, содержащим полиненасыщенные жиры из таких источников, как рыбий жир , семена чиа или льняное семя . [56] Куры свободного выгула, выращиваемые на пастбищах , которые сами добывают себе пропитание, также производят яйца, которые относительно обогащены омега-3 жирными кислотами по сравнению с яйцами кур, выращиваемых в клетках. [57] [58]

Исследование Министерства сельского хозяйства США, проведенное в 2010 году, показало, что существенных различий в содержании макронутриентов в различных куриных яйцах не обнаружено . [59]

Вареные яйца легче перевариваются, чем сырые яйца, [60] а также имеют меньший риск заражения сальмонеллезом . [61]

Холестерин и жир

Более половины калорий, содержащихся в яйцах, поступает из жира в желтке; 50 граммов куриного яйца (содержимое яйца, достаточно большого, чтобы классифицироваться как «большое» в США, но «среднее» в Европе) содержит приблизительно пять граммов жира. Насыщенные жиры ( пальмитиновая , стеариновая и миристиновая кислоты ) составляют 27 процентов жира в яйце. [62] Яичный белок состоит в основном из воды (88 процентов) и белка (11 процентов), без холестерина и с 0,2 процентами жира. [63]

Ведутся споры о том, представляет ли яичный желток риск для здоровья. Некоторые исследования показывают, что пищевой холестерин увеличивает соотношение общего холестерина к холестерину ЛПВП и, следовательно, отрицательно влияет на профиль холестерина в организме; [64] тогда как другие исследования показывают, что умеренное потребление яиц, до одного в день, по-видимому, не увеличивает риск сердечных заболеваний у здоровых людей. [65] Гарольд Макги утверждает, что холестерин в яичном желтке не является причиной проблемы, потому что жир (особенно насыщенный жир) с гораздо большей вероятностью повышает уровень холестерина, чем потребление холестерина. [18]

диабет 2 типа

Исследования показали противоречивые результаты относительно возможной связи между потреблением яиц и диабетом 2 типа .

Метаанализ 2013 года показал, что употребление четырех яиц в неделю было связано с 29-процентным увеличением относительного риска развития диабета. [66] Другой метаанализ 2013 года также подтвердил идею о том, что потребление яиц может привести к увеличению заболеваемости диабетом второго типа. [67] Метаанализ 2016 года показал, что связь потребления яиц с повышенным риском возникновения диабета второго типа может быть ограничена когортными исследованиями из Соединенных Штатов . [68]

Метаанализ 2020 года показал, что не существует общей связи между умеренным потреблением яиц и риском развития диабета 2 типа, и что риск, обнаруженный в исследованиях в США, не был обнаружен в европейских или азиатских исследованиях. [69]

Рак

Метаанализ 2015 года выявил связь между более высоким потреблением яиц (пять в неделю) и повышенным риском рака груди по сравнению с отсутствием потребления яиц. [70] Другой метаанализ показал, что потребление яиц может увеличить риск рака яичников . [71]

Метаанализ 2019 года выявил связь между высоким потреблением яиц и риском рака верхних дыхательных путей и пищеварительного тракта в исследованиях случай-контроль, проведенных в больницах. [72]

Обзор 2021 года не выявил значимой связи между потреблением яиц и раком груди. [73] Общий обзор 2021 года показал, что потребление яиц значительно увеличивает риск рака яичников. [74]

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Один систематический обзор и метаанализ потребления яиц показали, что более высокое потребление яиц (более 1 яйца в день) было связано со значительным снижением риска ишемической болезни сердца. [75] Другой систематический обзор и метаанализ потребления холестерина в пище и яиц показали, что потребление яиц было связано с увеличением смертности от всех причин и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. [76] Эти противоречивые результаты могут быть связаны с несколько разными методами отбора исследований и использованием в первую очередь наблюдательных исследований , в которых не контролируются сопутствующие факторы. [77]

Метаанализ рандомизированных клинических испытаний 2018 года показал, что потребление яиц повышает общий холестерин (ОХ), ЛПНП-Х и ЛПВП-Х по сравнению с отсутствием потребления яиц, но не с диетами с низким содержанием яиц. [78] В 2020 году два метаанализа показали, что умеренное потребление яиц (до одного яйца в день) не связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. [79] [80] В обзоре 2020 года сделан вывод о том, что повышенное потребление яиц не связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний у населения в целом. [81] Другой обзор не обнаружил связи между потреблением яиц и сердечно-сосудистыми заболеваниями. [82]

Метаанализ 2013 года не обнаружил никакой связи между потреблением яиц и сердечными заболеваниями или инсультом. [83] [84] Систематический обзор и метаанализ 2013 года не обнаружили никакой связи между потреблением яиц и сердечно-сосудистыми заболеваниями или смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний, но обнаружили, что потребление яиц чаще одного раза в день увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний в 1,69 раза у людей с сахарным диабетом 2 типа по сравнению с диабетиками 2 типа, которые ели менее одного яйца в неделю. [67] Другой метаанализ 2013 года показал, что употребление четырех яиц в неделю увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний на шесть процентов. [66]

Яйца являются одним из крупнейших источников фосфатидилхолина ( лецитина ) в рационе человека. [85] Исследование, опубликованное в научном журнале Nature , показало, что пищевой фосфатидилхолин переваривается бактериями в кишечнике и в конечном итоге преобразуется в соединение TMAO , соединение, связанное с увеличением заболеваний сердца. [86] [87] Другое исследование показало, что сахарный диабет 2 типа и заболевания почек также повышают уровень TMAO, и что доказательства связи между TMAO и сердечно-сосудистыми заболеваниями могут быть обусловлены смешанной или обратной причинностью. [88]

Другой

Потребление яиц не увеличивает риск гипертонии . [89] [90] Метаанализ 2016 года показал, что потребление до одного яйца в день может способствовать снижению риска общего инсульта . [91] Два недавних метаанализа не обнаружили никакой связи между потреблением яиц и риском инсульта. [92] [93]

Метаанализ 2019 года показал, что потребление яиц не оказывает существенного влияния на сывороточные биомаркеры воспаления . [94] Обзор клинических испытаний 2021 года показал, что потребление яиц оказывает благотворное влияние на оптическую плотность макулярного пигмента и сывороточный лютеин. [95]

Загрязнение

Очистка яиц на ферме в Норвегии

Проблема со здоровьем, связанная с яйцами, — это загрязнение патогенными бактериями , такими как Salmonella enteritidis . Заражение яиц другими представителями рода Salmonella может произойти при выходе из самки птицы через клоаку , поэтому необходимо соблюдать осторожность, чтобы не допустить загрязнения скорлупы яйца фекалиями . В коммерческой практике в США яйца быстро моют дезинфицирующим раствором в течение нескольких минут после снесения. Риск заражения от сырых или недоваренных яиц частично зависит от санитарных условий, в которых содержатся куры.

Эксперты в области здравоохранения советуют людям охлаждать вымытые яйца, использовать их в течение двух недель, тщательно их готовить и никогда не употреблять сырые яйца. [61] Как и в случае с мясом , емкости и поверхности, которые использовались для обработки сырых яиц, не должны соприкасаться с готовой к употреблению пищей.

Исследование, проведенное Министерством сельского хозяйства США в 2002 году (Анализ рисков, апрель 2002 г., 22(2):203-18), показало, что эта проблема не так распространена в США, как когда-то считалось. Оно показало, что из 69 миллиардов яиц, производимых ежегодно, только 2,3 миллиона заражены сальмонеллой — что эквивалентно всего одному на каждые 30 000 яиц — таким образом, показывая, что заражение сальмонеллой довольно редко вызывается яйцами. Однако в других странах этого не было, где инфекции Salmonella enteritidis и Salmonella typhimurium из-за потребления яиц являются основными проблемами. [96] [97] [98] Яичная скорлупа действует как герметичное уплотнение , которое защищает от проникновения бактерий, но это уплотнение может быть нарушено из-за неправильного обращения или если его несут нездоровые куры. Большинство форм заражения проникают через такие слабые места в скорлупе. В Великобритании Британский совет производителей яиц присуждает клеймо со львом яйцам, которые, помимо прочего, получены от кур, вакцинированных против сальмонеллы . [99] [100] [101]

В 2017 году власти заблокировали продажу миллионов яиц в Нидерландах, Бельгии и Германии из-за заражения инсектицидом фипронилом . [102]

Пищевая аллергия

Одной из наиболее распространенных пищевых аллергий у младенцев являются яйца. [103] Обычно у младенцев есть возможность перерасти эту аллергию в детстве, если воздействие сведено к минимуму. [104] Аллергические реакции на яичный белок встречаются чаще, чем реакции на яичный желток. [105] Помимо истинных аллергических реакций, некоторые люди испытывают пищевую непереносимость яичного белка. [105] Практика маркировки пищевых продуктов в большинстве развитых стран теперь включает яйца, яичные продукты и обработку пищевых продуктов на оборудовании, которое также обрабатывает пищевые продукты, содержащие яйца, в специальный раздел ингредиентов на этикетках с предупреждением об аллергенах. [106]

Сельское хозяйство

Яйца продаются в продуктовом магазине
Белые и коричневые яйца в ящике для яиц

Большинство куриных яиц, выращиваемых на коммерческих фермах и предназначенных для потребления человеком, неоплодотворены, поскольку несушки содержатся без петухов . Оплодотворенные яйца можно употреблять в пищу, с небольшой разницей в питательной ценности по сравнению с неоплодотворенными. Оплодотворенные яйца не будут содержать развитый эмбрион , поскольку температура охлаждения подавляет клеточный рост в течение длительного периода времени. Иногда эмбриону позволяют развиваться, но его съедают до вылупления, как в случае с балутом .

Сортировка по качеству и размеру

Шкала для оценки яиц

Министерство сельского хозяйства США оценивает яйца по внутреннему качеству яйца (см. единицу Хау ) и внешнему виду и состоянию скорлупы. Яйца любого класса качества могут отличаться по весу (размеру).

В Австралии [107] и Европейском Союзе яйца сортируются по методу содержания кур, содержащихся на свободном выгуле , в клеточных батареях и т. д.

Куриные яйца сортируются по размеру для продажи. Некоторые макси-яйца могут иметь двойной желток, а некоторые фермы выделяют двухжелтковые яйца для специальной продажи. [108]

Цвет яичной скорлупы

Белые, крапчатые (красные) и коричневые куриные яйца

Хотя цвет яичной скорлупы в основном является косметической проблемой, не влияющей на качество или вкус яиц, это серьезная проблема в производстве из-за региональных и национальных предпочтений в отношении определенных цветов и результатов таких предпочтений по требованию. Например, в большинстве регионов Соединенных Штатов куриные яйца, как правило, белые. Однако коричневые яйца более распространены в некоторых частях северо-востока Соединенных Штатов , особенно в Новой Англии , где телевизионная реклама в течение многих лет провозглашала «коричневые яйца — это местные яйца, а местные яйца свежие!». [109] Местные породы кур, включая красную род-айлендскую , несут коричневые яйца. Коричневые яйца предпочитают в Китае , Коста-Рике , Ирландии , Франции и Великобритании . В Бразилии и Польше белые куриные яйца, как правило, считаются промышленными, а коричневые или красноватые — предпочтительными. Небольшие фермы и мелкие хозяйства , особенно в экономически развитых странах, могут продавать яйца самых разных цветов и размеров, с комбинациями белых, коричневых, пятнистых (красных), зеленых и синих (как у некоторых пород, включая арауканов, [110] Heritage Skyline и Cream Leg Bar) яиц в одной коробке или картонной упаковке, в то время как супермаркеты в то же время продают в основном яйца от крупных производителей, цвета, предпочитаемого в этой стране или регионе.

Очень темно-коричневые яйца маранов , французской породы кур.

Эти культурные тенденции наблюдались в течение многих лет. The New York Times сообщала во время Второй мировой войны, что домохозяйки в Бостоне предпочитали коричневые яйца, а в Нью-Йорке — белые яйца. [111] В феврале 1976 года журнал New Scientist , обсуждая вопросы цвета куриных яиц, заявил: «Домохозяйки особенно придирчивы к цвету своих яиц, предпочитая даже платить больше за коричневые яйца, хотя белые яйца так же хороши». [112] В результате этих тенденций коричневые яйца обычно дороже покупать в регионах, где белые яйца считаются «нормальными», из-за более низкого производства. [113] Во Франции и Великобритании очень трудно купить белые яйца, так как большинство супермаркетов поставляют только более популярные коричневые яйца. Напротив, в Египте очень трудно найти коричневые яйца, так как спрос почти полностью приходится на белые, а крупнейший поставщик страны называет белые яйца «столовыми яйцами» и упаковывает коричневые яйца на экспорт. [114]

Исследования, проведенные французским институтом в 1970-х годах, показали, что синие куриные яйца от чилийской арауканы могут быть более прочными и устойчивыми к разбиванию. [112]

Исследования, проведенные в Университете Нихон в Японии в 1990 году, показали, что для японских домохозяек при выборе яиц важен ряд различных факторов, и цвет является особым фактором, при этом большинство японских домохозяек предпочитают белый цвет. [115]

Производители яиц тщательно учитывают культурные и коммерческие аспекты при выборе породы или пород кур, используемых для производства, поскольку цвет яиц различается в зависимости от породы. [116] Среди производителей и заводчиков коричневые яйца часто называют «окрашенными», в то время как крапчатые яйца, которые предпочитают некоторые потребители, часто называют «красными». [117]

Условия жизни птиц

Куры-несушки в клеточных батареях

Коммерческие промышленные фермерские хозяйства часто подразумевают выращивание кур в маленьких, переполненных клетках, что не позволяет курам заниматься естественным поведением, таким как хлопанье крыльями, купание в пыли, царапание, клевание, сидение на насесте и строительство гнезда. Такие ограничения могут привести к поведению, связанному с метанием и побегом . [118]

Многим курам, содержащимся в клеточных батареях, а также некоторым, выращенным в условиях свободного содержания, отрезают клювы , чтобы они не наносили друг другу вреда и не занимались каннибализмом . По словам критиков этой практики, это может причинить курам сильную боль до такой степени, что некоторые из них могут отказаться от еды и умереть от голода. Некоторых кур могут заставить линять , чтобы повысить качество яиц и уровень производства после линьки . [119] Линьку можно вызвать длительным лишением пищи, лишением воды или программами контролируемого освещения.

Несушек часто подвергают эвтаназии в возрасте от 100 до 130 недель, когда их яичная продуктивность начинает снижаться. [120] Благодаря современной селекционной селекции , штаммы несушек отличаются от штаммов мясного производства. Поскольку самцы несушек не откладывают яйца и не подходят для производства мяса, их обычно убивают вскоре после вылупления. [121]

Некоторые сторонники считают, что яйца от кур свободного выгула являются приемлемой заменой яиц, выращенных на фабриках. Куры -несушки свободного выгула имеют доступ на улицу вместо того, чтобы содержаться в переполненных клетках. Вопросы относительно условий содержания кур свободного выгула были подняты в Соединенных Штатах Америки, поскольку в этой стране нет юридического определения или правил для яиц, маркированных как яйца свободного выгула. [122]

В Соединенных Штатах возросшая обеспокоенность общественности благополучием животных подтолкнула различных производителей яиц к продвижению яиц в соответствии с различными стандартами. Наиболее распространенный используемый стандарт определяется United Egg Producers через их добровольную программу сертификации. [123] Программа United Egg Producers включает в себя руководящие принципы относительно размещения, пищи, воды, воздуха, жилого пространства, обрезки клюва, линьки, обращения и транспортировки, однако противники, такие как The Humane Society, утверждают, что сертификация UEP вводит в заблуждение и допускает значительное количество неконтролируемой жестокости к животным. [124] Другие стандарты включают «Без клеток», «Натуральный», «Сертифицированный гуманный» и « Сертифицированный органический ». Из этих стандартов «Сертифицированный гуманный», который устанавливает требования к плотности посадки и содержанию без клеток и т. д., и «Сертифицированный органический», который требует, чтобы куры имели доступ на улицу и питались только органическим вегетарианским кормом и т. д., являются наиболее строгими. [125] [126]

С 1 января 2012 года Европейский союз запретил обычные батарейные клетки для несушек, как указано в Директиве ЕС 1999/74/EC. [127] ЕС разрешает использование «обогащенных» меблированных клеток , которые должны соответствовать определенным требованиям к пространству и удобствам. Производители яиц во многих государствах-членах возражали против новых стандартов качества, в то время как в некоторых странах даже меблированные клетки и семейные клетки также подлежат запрету. Стандарт производства яиц виден в обязательной маркировке яиц , где код яйца ЕС начинается с 3 для кур, содержащихся в клетках, до 1 для яиц от кур свободного выгула и 0 для органического производства яиц.

Убийство цыплят-самцов

Во всех методах производства яиц нежелательные цыплята мужского пола убиваются при рождении в процессе получения следующего поколения несушек. [128] По состоянию на июнь 2023 года эта практика была запрещена в Германии, Франции и Италии. [129] Некоторые производители яиц внедрили определение пола in-ovo , которое впервые стало доступно в 2018 году. [130] По состоянию на сентябрь 2023 года пять компаний имеют коммерчески доступную технологию определения пола in-ovo, которая используется для 15 процентов европейской популяции несушек. [131]

Культурное значение

Hanácké kraslice , пасхальные яйца из региона Хана , Чехия.

Популярная пасхальная традиция в некоторых частях мира — украшение крутых яиц (обычно путем окрашивания, но часто и распылением краски). Похожая традиция росписи яиц существует в регионах мира, на которые оказала влияние культура Персии . Перед весенним равноденствием в персидской новогодней традиции (называемой Норуз ) каждый член семьи украшает крутое яйцо и они вместе ставят их в миску. [132]

В Новом Завете яйца упоминаются как пример подарка, который ребенок мог бы попросить у своего отца и в котором не было бы отказа. [133]

В Северной Европе и Северной Америке пасхальные яйца могут быть спрятаны взрослыми, чтобы дети могли их найти во время пасхальной охоты за яйцами . В некоторых традициях их могут катать . [134]

В Восточной и Центральной Европе, а также в некоторых частях Англии пасхальные яйца принято стучать друг о друга, чтобы увидеть, чье яйцо разобьется первым. [135]

С шестнадцатого века в Барселоне и других городах Каталонии во время праздника Тела Христова проводится традиция танцующего яйца . Она состоит из полой яичной скорлупы, помещенной над струей воды из фонтана, которая заставляет яичную скорлупу вращаться, не падая. [136]

Мошенничество

В Китае растет обеспокоенность по поводу мошенничества с яичными продуктами в виде поддельных куриных яиц, изготовленных из смолы, крахмала и пигментов, как для внутреннего потребления, так и для экспорта. [137] [138] [139] [140] [141]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Кеннет Ф. Кипли, Праздник, который всегда с тобой: десять тысячелетий глобализации продуктов питания (2007), стр. 22.
  2. ^ Питерс, Йорис; Лебрассер, Офели; Ирвинг-Пиз, Эван К.; и др. (14 июня 2022 г.). «Биокультурное происхождение и расселение домашних кур». Труды Национальной академии наук . 119 (24): e2121978119. Bibcode : 2022PNAS..11921978P. doi : 10.1073/pnas.2121978119 . PMC  9214543. PMID  35666876 .
  3. ^ Перспективы производства яиц Архивировано 15 марта 2015 г. в Wayback Machine WATT Ag Net – Watt Publishing Co
  4. ^ Макги, Гарольд (2004). Макги о еде и кулинарии . Hodder and Stoughton. стр. 70. ISBN 978-0-340-83149-6.
  5. ^ ab Brothwell, Don R.; Patricia Brothwell (1997). Еда в древности: обзор диеты древних народов . Johns Hopkins University Press . стр. 54–55. ISBN 978-0-8018-5740-9.
  6. ^ abc Montagne, Проспер (2001). Ларусс Гастрономик . Кларксон Поттер. стр. 447–448. ISBN 978-0-609-60971-2.
  7. ^ abcd Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания кухни . Scribner. стр. 87. ISBN 978-0-684-80001-1.
  8. ^ abc Stadelman, William (1995). Яичная наука и технология . Haworth Press. С. 221–223. ISBN 978-1-56022-854-7.
  9. ↑ Easterday, Jim (21 апреля 2005 г.). «The Coyle Egg-Safety Carton». Журнал Hiway16. Архивировано из оригинала 15 сентября 2008 г. Получено 21 апреля 2008 г.
  10. ^ "Глобальные тенденции в птицеводстве 2014: быстрый рост производства яиц в Азии". The Poultry Site . 6 мая 2015 г. Архивировано из оригинала 10 августа 2016 г. Получено 12 июня 2016 г.
  11. ^ abc Roux, Michel; Martin Brigdale (2006). Яйца . Wiley. стр. 8. ISBN 978-0-471-76913-2.
  12. ^ Стадельман, Уильям (1995). Яичная наука и технология . Haworth Press. стр. 1. ISBN 978-1-56022-854-7.
  13. ^ "Яйца куриные в скорлупе; Производство/Первичное животноводство в мире в 2017 году". Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций , Статистический отдел (FAOSTAT). 2019. Архивировано из оригинала 5 марта 2016 года . Получено 3 октября 2019 года .
  14. ↑ Кито, Энн (11 мая 2017 г.). «Target использовала 16 000 яиц для украшения званого ужина, продемонстрировав расточительность дизайна». Quartz (публикация) . Архивировано из оригинала 11 мая 2017 г. Получено 11 мая 2017 г.
  15. ^ ab Varley, Kevin; Carey, Dominic (27 февраля 2019 г.). «В январе США произвели достаточно яиц, чтобы долететь до Луны». Bloomberg News . Архивировано из оригинала 1 марта 2019 г. Получено 28 февраля 2019 г.
  16. ^ ab "Просвечивание яиц". University of Illinois Extension . 2019. Архивировано из оригинала 3 мая 2015 г. Получено 6 июня 2012 г. Яйца просвечиваются для определения состояния воздушной камеры, желтка и белка. Просвечивание обнаруживает кровавые белки, пятна крови или мяса и позволяет наблюдать за развитием микробов. Просвечивание проводится в затемненной комнате, при этом яйцо держат перед светом. Свет проникает в яйцо и позволяет наблюдать за внутренней частью яйца. Инкубированные яйца просвечиваются для определения их фертильности и, если фертильность есть, для проверки роста и развития эмбриона.
  17. ↑ Wolke, Robert L (16 апреля 2002 г.). «Egged On». The Washington Post . Получено 25 июня 2024 г.
  18. ^ ab McGee, H. (2004). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне . Нью-Йорк: Scribners. ISBN 978-0-684-80001-1.
  19. ^ "AskUSDA". ask.usda.gov . Архивировано из оригинала 1 декабря 2022 г. . Получено 1 декабря 2022 г. .
  20. ^ Sachar, M.; Anderson, KE; Ma, X. (2016). «Протопорфирин IX: хороший, плохой и злой». Журнал фармакологии и экспериментальной терапии . 356 (2): 267–275. doi : 10.1124/jpet.115.228130 . PMC 4727154. PMID  26588930 . 
  21. ^ Халепас, Стивен; Хамчанд, Рэнди; Линдейер, Сэмюэл Э.Д.; Брюкнер, Кристиан (2017). «Выделение биливердина IXα в виде его диметилового эфира из яичной скорлупы эму». Журнал химического образования . 94 (10): 1533–1537. Bibcode : 2017JChEd..94.1533H. doi : 10.1021/acs.jchemed.7b00449.
  22. ^ "Информация о породах кур" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 16 февраля 2010 . Получено 10 января 2010 .
  23. ^ Шанкер, Дина (19 июня 2015 г.). «Вот почему на ваших коричневых яйцах больше пятен крови, чем на белых». Архивировано из оригинала 17 ноября 2017 г. Получено 22 января 2018 г.
  24. ^ Вонг, М.; Хендрикс, М.Дж.; ван дер Марк, К.; Литтл, К.; Стерн, Р. (июль 1984 г.). «Коллаген в мембранах яичной скорлупы курицы». Dev Biol . 104 (1): 28–36. doi :10.1016/0012-1606(84)90033-2. PMID  6203793.
  25. ↑ Орнитология, том 1994 Фрэнк Б. Гилл, стр. 361
  26. ^ «Как производятся вакцины против гриппа». Центры по контролю и профилактике заболеваний, Национальный центр иммунизации и респираторных заболеваний, Министерство здравоохранения и социальных служб США. 7 ноября 2016 г. Архивировано из оригинала 21 ноября 2014 г. Получено 30 апреля 2017 г.
  27. ^ F. Karadas et al., Влияние каротиноидов из люцерны, бархатцев и томатов на пигментацию яичного желтка и состав каротиноидов. Br Poult Sci. 2006 Oct;47(5):561-6. Karadas, F.; Grammenidis, E.; Surai, PF; Acamovic, T.; Sparks, NHC (2006). "Влияние каротиноидов из люцерны, бархатцев и томатов на пигментацию яичного желтка и состав каротиноидов". British Poultry Science . 47 (5): 561–566. doi :10.1080/00071660600962976. PMID  17050099. S2CID  20868953.
  28. ^ abc Яйца в скорлупе от фермы до стола. Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (2019).
  29. ^ Kruszelnicki, Karl S. (2003). "Двухжелтковые яйца и развитие цыплят". Australian Broadcasting Corporation . Архивировано из оригинала 14 июля 2008 года . Получено 9 декабря 2007 года .
  30. ^ Рукледж, К. А.; Хилд, П. Дж. (25 июня 1996 г.). «Карликовые яйца и сроки овуляции у домашней птицы». Nature . 210 (5043): 1371. doi : 10.1038/2101371a0 . S2CID  4280287.
  31. ^ Blaine, E. M; Munroe, S. S (1 января 1969). «Дело о яйце с двойной скорлупой». Poultry Science . 48 (1): 349–350. doi : 10.3382/ps.0480349 . PMID  5389851. Архивировано из оригинала 23 декабря 2019 года . Получено 4 сентября 2019 года .
  32. ^ Spickler, Rovid A (2017). "Egg Drop Syndrome 1976" (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 23 ноября 2018 года . Получено 20 февраля 2019 года .
  33. ^ Evenepoel, P.; Geypens, B.; Luypaerts, A.; et al. (1998). «Усвояемость вареного и сырого яичного белка у людей по оценке с помощью методов стабильных изотопов». The Journal of Nutrition . 128 (10): 1716–1722. doi : 10.1093/jn/128.10.1716 . PMID  9772141. Архивировано из оригинала 18 июня 2011 г. Получено 18 апреля 2011 г.
  34. ^ Энн Шаафсма; Джерард М. Билен (1999). «Порошок яичной скорлупы, сопоставимый или лучший источник кальция, чем очищенный карбонат кальция: исследования поросят». Журнал «Наука о продовольствии и сельском хозяйстве» . 79 (12): 1596–1600. doi :10.1002/(SICI)1097-0010(199909)79:12<1596::AID-JSFA406>3.0.CO;2-A. Архивировано из оригинала 16 декабря 2012 г.
  35. ↑ Мэриан Беррос, «Что было первым яйцом» Архивировано 24 декабря 2016 г. в Wayback Machine , The New York Times , 7 февраля 2007 г.
  36. ^ Вега, Сезар; Меркадэ-Прието, Рубен (2011). «Кулинарная биофизика: о природе 6X°C яйца». Биофизика пищевых продуктов . 6 (1): 152–9. doi :10.1007/s11483-010-9200-1. S2CID  97933856.
  37. ^ Шуман Дж. Д., Шелдон Б. В., Вандепопулиер Дж. М., Болл Х. Р. (октябрь 1997 г.). «Обработка методом погружения для инактивации Salmonella enteritidis с неповрежденными яйцами». Журнал прикладной микробиологии . 83 (4): 438–44. doi :10.1046/j.1365-2672.1997.00253.x. PMID  9351225. S2CID  22582907.
  38. ^ Тинклер, Чарльз Кеннет; Соар, Мэрион Кроссленд (1 апреля 1920 г.). «Образование сульфида железа в яйцах во время приготовления пищи». Biochemical Journal . 14 (2): 114–119. doi :10.1042/bj0140114. ISSN  0006-2936. PMC 1258902. PMID 16742889  . 
  39. ^ «Что вызывает появление зеленого кольца вокруг желтка сваренного вкрутую яйца?». AskUSDA . 22 марта 2023 г. Архивировано из оригинала 27 октября 2023 г.
  40. ^ "переваренные яйца". Times of India . 12 июля 2019 г. Архивировано из оригинала 27 июля 2019 г. Получено 13 февраля 2020 г.
  41. ^ «Как приготовить идеальные яйца вкрутую без зеленого кольца». Annapolis, MD Patch . 28 марта 2018 г. Архивировано из оригинала 8 января 2022 г. Получено 8 января 2022 г.
  42. ^ Это было экспериментально показано и задокументировано в книге «The Food Lab : Better Home Cooking Through Science» Дж. Кенджи Лопеса-Альта; опубликовано 21 сентября 2015 г. издательством WW Norton & Company, ISBN 978-0-393-08108-4 
  43. ^ Чжу, Мэгги (1 июня 2018 г.). «Китайские чайные яйца (с яйцами всмятку и вкрутую, 茶叶蛋)». Omnivore's Cookbook . Получено 7 октября 2024 г.
  44. ^ "Анатомия яйца". Наука кулинарии . Exploratorium. Архивировано из оригинала 14 ноября 2017 г. Получено 30 октября 2017 г.
  45. ^ abc Arumugam, Nadia (25 октября 2012 г.). «Почему американские яйца были бы незаконны в британском супермаркете, и наоборот». Forbes . Архивировано из оригинала 24 октября 2017 г. Получено 30 октября 2017 г.
  46. ↑ Как хранить свежие яйца. Архивировано 27 ноября 2011 г. в Wayback Machine Mother Earth News , ноябрь/декабрь (1977 г.)
  47. ^ abcd Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания кухни . Scribner. стр. 116. ISBN 978-0-684-80001-1.
  48. ^ abc Stadelman, William (1995). Яичная наука и технология . Haworth Press. С. 479–480. ISBN 978-1-56022-854-7.
  49. ^ Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне . Scribner. стр. 117. ISBN 978-0-684-80001-1.
  50. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  51. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Получено 21 июня 2024 г.
  52. ^ ab Agricultural Marketing Service (1995). «Как купить яйца». Home and Garden Bulletin (264). Министерство сельского хозяйства США ( USDA ): 1. Архивировано из оригинала 5 апреля 2023 года . Получено 28 февраля 2019 года .
  53. ^ Howe, Juliette C.; Williams, Juhi R.; Holden, Joanne M. (март 2004 г.). "База данных USDA по содержанию холина в обычных продуктах питания" (PDF) . Министерство сельского хозяйства США ( USDA ). стр. 10. Архивировано из оригинала (PDF) 5 декабря 2010 г.
  54. ^ "Полный отчет (все питательные вещества): 01129, Яйцо, цельное, приготовленное, сваренное вкрутую" [ нерабочая ссылка ] , База данных фирменных пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США
  55. ^ "Полный отчет (все питательные вещества): 45174951, ЯЙЦА" [ нерабочая ссылка ] , База данных фирменных пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США
  56. ^ Coorey R, Novinda A, Williams H, Jayasena V (2015). «Профиль жирных кислот омега-3 в яйцах кур-несушек, рацион которых был дополнен чиа, рыбьим жиром и льняным семенем». J Food Sci . 80 (1): S180–7. doi :10.1111/1750-3841.12735. PMID  25557903.
  57. ^ Андерсон К. Э. (2011). «Сравнение состава жирных кислот, холестерина и витаминов А и Е в яйцах от кур, содержащихся в обычных клетках и на выгульных фермах». Poultry Science . 90 (7): 1600–1608. doi : 10.3382/ps.2010-01289 . PMID  21673178.
  58. ^ Карстен HD; и др. (2010). «Витамины A, E и жирнокислотный состав яиц кур, содержащихся в клетках и на пастбищах». Возобновляемое сельское хозяйство и продовольственные системы . 25 : 45–54. doi :10.1017/S1742170509990214. S2CID  33668490.
  59. ^ Джонс, Дина; Масгроув, Майкл; Андерсон, К.Е.; Тесмар, Х.С. (2010). «Физическое качество и состав розничных яиц в скорлупе». Poultry Science . 89 (3): 582–587. doi : 10.3382/ps.2009-00315 . PMID  20181877.
  60. ^ Evenepoel, P; Geypens B; Luypaerts A; et al. (октябрь 1998 г.). «Усвояемость вареного и сырого яичного белка у людей по оценке с помощью методов стабильных изотопов». Журнал питания . 128 (10): 1716–1722. doi : 10.1093/jn/128.10.1716 . PMID  9772141.
  61. ^ ab «Яйца – без желтка. Архивировано 9 мая 2008 г. в Wayback Machine ». Письмо Nutrition Action Health Letter, июль/август 1997 г.
  62. ^ "Яйцо, целое, сырое, свежее на 100 г". FoodData Central, Министерство сельского хозяйства США. 1 апреля 2019 г. Получено 8 июля 2023 г.
  63. ^ "Яйцо, белок, сырое, свежее на 100 г". FoodData Central, Министерство сельского хозяйства США. 1 апреля 2019 г. Получено 8 июля 2023 г.
  64. ^ Weggemans RM, Zock PL, Katan MB (2001). «Пищевой холестерин из яиц увеличивает отношение общего холестерина к холестерину липопротеинов высокой плотности у людей: метаанализ». Am. J. Clin. Nutr . 73 (5): 885–91. doi : 10.1093/ajcn/73.5.885 . PMID  11333841.
  65. ^ Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB, et al. (1999). «Проспективное исследование потребления яиц и риска сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин и женщин». JAMA . 281 (15): 1387–94. doi : 10.1001/jama.281.15.1387 . PMID  10217054.
  66. ^ ab Ли, Y; Чжоу, C; Чжоу, X; Ли, L (2013). «Потребление яиц и риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета: метаанализ». Атеросклероз . 229 (2): 524–530. doi :10.1016/j.atherosclerosis.2013.04.003. PMID  23643053.
  67. ^ ab Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K (июль 2013 г.). «Потребление яиц в связи с риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета: систематический обзор и метаанализ». Am J Clin Nutr . 98 (1): 146–59. doi :10.3945/ajcn.112.051318. PMC 3683816. PMID  23676423 . 
  68. ^ Тамез М., Виртанен Дж., Ладжоус М. (2016). «Потребление яиц и риск возникновения диабета 2 типа: метаанализ «доза-реакция» перспективных когортных исследований». British Journal of Nutrition . 15 (12): 2212–2218. doi : 10.1017/S000711451600146X . PMID  27108219.
  69. ^ Друэн-Шартье JP, Шваб AL, Чен S и др. (2020). «Потребление яиц и риск диабета 2 типа: результаты 3 крупных когортных исследований мужчин и женщин в США и систематический обзор и метаанализ перспективных когортных исследований». Американский журнал клинического питания . 112 (3): 619–630. doi :10.1093/ajcn/nqaa115. PMC 7458776. PMID  32453379 . 
  70. ^ Keum N, Lee DH, Marchand N, Oh H, Liu H, Aune D, Greenwood DC, Giovannucci EL (2015). «Потребление яиц и рак груди, яичников и простаты: метаанализ «доза-реакция» перспективных наблюдательных исследований». British Journal of Nutrition . 114 (7): 1099–107. doi : 10.1017/S0007114515002135 . hdl : 10044/1/48759 . PMID  26293984. S2CID  31168561.
  71. ^ Zeng ST, Guo L, Liu SK и др. (2015). «Употребление яиц связано с повышенным риском рака яичников: данные метаанализа наблюдательных исследований». Clinical Nutrition . 34 (4): 635–641. doi :10.1016/j.clnu.2014.07.009. PMID  25108572.
  72. ^ Аминианфар А, Фаллах-Мошкани Р, Салари-Могаддам А и др. (2019). «Потребление яиц и риск рака верхних дыхательных путей и пищеварительного тракта: систематический обзор и метаанализ наблюдательных исследований». Advances in Nutrition . 10 (4): 660–672. doi :10.1093/advances/nmz010. PMC 6628841. PMID  31041448. 
  73. ^ Kazemi A, Barati-Boldaji R, Soltani S и др. (2021). «Прием различных групп продуктов питания и риск рака молочной железы: систематический обзор и метаанализ зависимости «доза-эффект» перспективных исследований». Advances in Nutrition . 12 (3): 809–849. doi :10.1093/advances/nmaa147. PMC 8166564. PMID  33271590. 
  74. ^ Танха К, Моттаги А, Ноджоми М, Моради М, Раджабзаде Р, Лотфи С, Джанани Л (2021). «Исследование факторов, связанных с раком яичников: зонтичный обзор систематического обзора и метаанализов». Журнал исследований яичников . 14 (1): 153. doi : 10.1186/s13048-021-00911-z . PMC 8582179. PMID  34758846 . 
  75. ^ Криттанавонг, Чаякрит; Нарасимхан, Бхарат; Ван, Чжэнь; и др. (январь 2021 г.). «Связь между потреблением яиц и риском сердечно-сосудистых исходов: систематический обзор и метаанализ». Американский журнал медицины . 134 (1): 76–83.e2. doi :10.1016/j.amjmed.2020.05.046. PMID  32653422. S2CID  220499217.
  76. ^ Чжао, Бин; Ган, Лу; Граубард, Барри И.; Мэннистё, Сату; Албанес, Деметриус; Хуан, Цзяци (2022). «Связь пищевого холестерина, сывороточного холестерина и потребления яиц с общей и причинно-специфической смертностью, а также систематический обзор и обновленный метаанализ». Циркуляция . 145 (20): 1506–1520. doi :10.1161/CIRCULATIONAHA.121.057642. PMC 9134263. PMID 35360933.  S2CID 247853807  . 
  77. ^ Чжан X, Лв М, Ло X (2020). «Потребление яиц и результаты для здоровья: глобальное картирование доказательств на основе обзора систематических обзоров». Annals of Translational Medicine . 8 (21): 1343. doi : 10.21037/atm-20-4243 . PMC 7723562. PMID  33313088 . 
  78. ^ Rouhani MH, Rashidi-Pourfard N, Salehi-Abargouei A, et al. (2018). «Влияние потребления яиц на липиды крови: систематический обзор и метаанализ рандомизированных клинических испытаний». Журнал Американского колледжа питания . 37 (2): 99–110. doi :10.1080/07315724.2017.1366878. PMID  29111915. S2CID  33208171.
  79. ^ Друэн-Шартье JP, Чен С, Ли И (2020). «Потребление яиц и риск сердечно-сосудистых заболеваний: три крупных проспективных когортных исследования в США, систематический обзор и обновленный метаанализ». BMJ . 368 : m513. doi :10.1136/bmj.m513. PMC 7190072 . PMID  32132002. 
  80. ^ Godos J, Micek A, Brzostek T и др. (2020). «Потребление яиц и сердечно-сосудистый риск: метаанализ «доза-реакция» проспективных когортных исследований». European Journal of Nutrition . 60 (4): 1833–1862. doi : 10.1007/s00394-020-02345-7 . ISSN  1436-6207. PMC 8137614. PMID 32865658.  S2CID 221372891  . 
  81. ^ Mah E, Chen CO, Liska DJ (октябрь 2019 г.). «Влияние потребления яиц на кардиометаболические показатели здоровья: общий обзор». Public Health Nutr . 23 (5): 935–955. doi :10.1017/S1368980019002441. PMC 10200385. PMID 31599222.  S2CID 204029375  . 
  82. ^ Marventano S, Godos J, Tieri M, Ghelfi F, Titta L, Lafranconi A, Gambera A, Alonzo E, Sciacca S, Buscemi S, Ray S, Del Rio D, Galvano F, Grosso G, et al. (2020). «Потребление яиц и здоровье человека: общий обзор наблюдательных исследований». International Journal of Food Sciences and Nutrition . 71 (3): 325–331. doi :10.1080/09637486.2019.1648388. PMID  31379223. S2CID  199437922. Архивировано из оригинала 24 сентября 2022 г. . Получено 15 июля 2022 г. .
  83. ^ Ронг, Ин; Чэнь, Ли; Тинтин, Чжу; и др. (2013). «Потребление яиц и риск ишемической болезни сердца и инсульта: метаанализ «доза-реакция» проспективных когортных исследований». British Medical Journal . 346 (e8539): e8539. doi :10.1136/bmj.e8539. PMC 3538567 . PMID  23295181. 
  84. ^ «Нет связи между яйцами и болезнями сердца или инсультом, говорится в метаанализе BMJ». 25 января 2013 г. Архивировано из оригинала 19 февраля 2013 г. Получено 22 января 2018 г.
  85. ^ Паттерсон, Кристин. "База данных USDA по содержанию холина в обычных продуктах питания" (PDF) . Министерство сельского хозяйства США. Архивировано (PDF) из оригинала 19 октября 2013 г. . Получено 25 апреля 2013 г. .
  86. ^ Ван, Зененг (7 апреля 2011 г.). «Кишечный метаболизм фосфатидилхолина способствует сердечно-сосудистым заболеваниям». Nature . 472 (7341): 57–65. Bibcode :2011Natur.472...57W. doi :10.1038/nature09922. PMC 3086762 . PMID  21475195. 
  87. ^ Уилльярд, Кассандра (30 января 2013 г.). «Патология: в основе проблемы». Nature . 493 (7434): S10–S11. Bibcode :2013Natur.493S..10W. doi : 10.1038/493s10a . PMID  23364764. S2CID  4355857.
  88. ^ Jinzhu Jia; Pan Dou; Meng Gao; et al. (сентябрь 2019 г.). «Оценка причинно-следственной связи между зависящими от микробиоты кишечника метаболитами и кардиометаболическим здоровьем: двунаправленный менделевский рандомизационный анализ». Диабет . 68 (9): 1747–1755. doi : 10.2337/db19-0153 . PMID  31167879. Архивировано из оригинала 20 марта 2021 г. Получено 15 июня 2021 г.
  89. ^ Чжан И, Чжан ДЗ (2018). «Потребление красного мяса, птицы и яиц с риском гипертонии: метаанализ перспективных когортных исследований». Журнал человеческой гипертонии . 32 (7): 507–517. doi :10.1038/s41371-018-0068-8. PMID  29725070. S2CID  19187913. Архивировано из оригинала 4 января 2022 г. . Получено 4 января 2022 г. .
  90. ^ Колахдуз-Мохаммади Р., Малекахмади М., Клейтон З.С., Садат С.З., Пахлавани Н., Сикаруди МК., Солтани С. (2020). «Влияние потребления яиц на артериальное давление: систематический обзор и метаанализ рандомизированных клинических испытаний». Current Hypertension Reports . 22 (3): 24. doi :10.1007/s11906-020-1029-5. PMC 7189334. PMID  32114646 . 
  91. ^ Alexander DD, Miller PE, Vargas AJ, Weed DL, Cohen SS (2016). «Метаанализ потребления яиц и риска ишемической болезни сердца и инсульта». Журнал Американского колледжа питания . 35 (8): 704–716. doi :10.1080/07315724.2016.1152928. PMID  27710205. S2CID  37407829.
  92. ^ Bechthold A, Boeing H, Schwedhelm C и др. (2019). «Пищевые группы и риск ишемической болезни сердца, инсульта и сердечной недостаточности: систематический обзор и метаанализ «доза-реакция» перспективных исследований». Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 59 (7): 1071–1090. doi :10.1080/10408398.2017.1392288. hdl : 1854/LU-8542107 . PMID  29039970. S2CID  38637145. Архивировано из оригинала 11 сентября 2021 г. . Получено 11 сентября 2021 г. .
  93. ^ Godos J, Micek A, Brzostek T, Toledo E, Iacoviello L, Astrup A, Franco OH, Galvano F, Martinez-Gonzalez MA, Grosso G (2021). «Потребление яиц и сердечно-сосудистый риск: метаанализ «доза-реакция» проспективных когортных исследований». European Journal of Nutrition . 60 (4): 1833–1862. doi :10.1007/s00394-020-02345-7. ISSN  1436-6207. PMC 8137614 . PMID  32865658. 
  94. ^ Sajadi Hezaveh Z, Sikaroudi MK, Vafa M, Clayton ZS, Soltani S (2019). «Влияние потребления яиц на воспалительные маркеры: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых клинических испытаний». Журнал науки о продуктах питания и сельском хозяйстве . 99 ​​(15): 6663–6670. Bibcode : 2019JSFA...99.6663S. doi : 10.1002/jsfa.9903. PMC 7189602. PMID  31259415. 
  95. ^ Khalighi Sikaroudi M, Saraf-Bank S, Clayton ZS, Soltani S (2021). «Положительное влияние потребления яиц на макулярный пигмент и здоровое зрение: систематический обзор и метаанализ клинических испытаний». J Sci Food Agric . 101 (10): 4003–4009. Bibcode : 2021JSFA..101.4003K. doi : 10.1002/jsfa.11109. PMID  33491232. S2CID  231700748.
  96. ^ Кимура, Акико С.; Редди, В.; Маркус, Р.; и др. (2004). «Потребление курицы — недавно выявленный фактор риска спорадических инфекций Salmonella enterica серотипа Enteritidis в Соединенных Штатах: исследование случай-контроль на сайтах FoodNet». Клинические инфекционные заболевания . 38 : S244–S252. doi : 10.1086/381576 . PMID  15095196.
  97. ^ Little, CL; Surman-Lee, S; Greenwood, M; et al. (2007). «Исследования общественного здравоохранения Salmonella Enteritidis в сырых яйцах в скорлупе, 2002–2004». Letters in Applied Microbiology . 44 (6): 595–601. doi : 10.1111/j.1472-765X.2007.02131.x . PMID  17576219. S2CID  19995946.
  98. ^ Стивенс, Н.; Солт, К; Файрстоун, СМ; и др. (2007). «Крупные вспышки инфекций Salmonella Typhimurium phage type 135, связанные с потреблением продуктов, содержащих сырые яйца, в Тасмании». Communicable Diseases Intelligence . 31 (1): 118–24. PMID  17503652.
  99. ↑ Knowledge Guide Архивировано 6 февраля 2010 г. в Wayback Machine , British Egg Information Service. Получено 26 февраля 2010 г.
  100. ^ Кодекс практики Lion. Получено 26 февраля 2010 г.
  101. ^ Статья в новостях Farming UK Архивировано 10 марта 2012 г. на Wayback Machine . Получено 26 февраля 2010 г.
  102. ^ Дэниел Боффи (3 августа 2017 г.). «Миллионы яиц изъяты с европейских полок из-за опасений токсичности». The Guardian . Лондон. Архивировано из оригинала 7 августа 2017 г. . Получено 3 августа 2017 г. .
  103. ^ Брошюра об аллергии на яйца. Архивировано 25 ноября 2011 г. в Wayback Machine , распространяется Королевской больницей принца Альфреда.
  104. ^ "Факты об аллергии на яйца" Архивировано 12 января 2013 г. в Американском фонде по борьбе с астмой и аллергией Wayback Machine
  105. ^ ab Арнальдо Кантани (2008). Детская аллергия, астма и иммунология . Берлин: Springer. С. 710–713. ISBN 978-3-540-20768-9.
  106. ^ «Требования к маркировке и информации о пищевых аллергенах в соответствии с Регламентом ЕС о пищевых продуктах для потребителей № 1169/2011: Техническое руководство». Архивировано 7 июля 2017 г. на Wayback Machine (апрель 2015 г.).
  107. ^ "Требования к яичной промышленности в Кодексе благополучия 2001 года". Архивировано из оригинала 30 марта 2011 года . Получено 23 января 2011 года .
  108. ^ Мервин, Хью (25 ноября 2014 г.). «Замечено 25 ноября 2014 г. в 10:00 утра. Теперь можно купить двухжелтковые яйца дюжиной». Grub Street . Архивировано из оригинала 4 декабря 2014 г. Получено 26 ноября 2014 г.
  109. ^ Уиллард, Л. Ф. (1 августа 2022 г.). «Являются ли коричневые яйца единственными местными яйцами?». Новая Англия . Получено 25 ноября 2023 г.
  110. ^ Синие яйца, которые иногда считают шуткой, являются реальностью, как сообщается здесь [1], например.
  111. ^ Подробности см . в историческом архиве New York Times, архивированном 25 февраля 2021 г. на Wayback Machine — ссылка открывается на правильной странице.
  112. ^ ab "A Blue Story". New Scientist . Vol. 69, no. 989. 26 февраля 1976. Архивировано из оригинала 5 апреля 2023 года . Получено 6 апреля 2011 года .
  113. ^ Доказательства приведены здесь [2].
  114. ^ Веб-сайт компании El-banna, информация о продукте доступна здесь [3] Архивировано 17 июня 2013 года на Wayback Machine .
  115. ^ Результаты исследования опубликованы здесь. Архивировано 11 августа 2011 г. на Wayback Machine .
  116. ^ Практически любая компания, поставляющая кур в Интернете, укажет цвет яиц каждой поставляемой породы. Это Архивировано 28 ноября 2011 года в Wayback Machine — один из примеров.
  117. ^ "Яйца и таблица цветов яиц". Клуб Маранов . Архивировано из оригинала 29 октября 2017 г. Получено 30 октября 2017 г.
  118. ^ "Ученые и эксперты по клеточным батареям и благополучию несушек". Hsus.org. Архивировано из оригинала 1 мая 2008 года . Получено 10 января 2010 года .
  119. ^ "Яйца и принудительная линька". Ianrpubs.unl.edu. Архивировано из оригинала 19 октября 2008 года . Получено 10 января 2010 года .
  120. ^ "Коммерческое производство и переработка яиц". Ag.ansc.purdue.edu. Архивировано из оригинала 12 октября 2009 года . Получено 10 января 2010 года .
  121. ^ "Кладка яиц и самцы птиц". Vegsoc.org. Архивировано из оригинала 6 декабря 1998 года . Получено 10 января 2010 года .
  122. ^ "Free-range eggs". Cok.net. Архивировано из оригинала 24 января 2010 года . Получено 10 января 2010 года .
  123. ^ "United Egg Producers Certified". 8 января 2008 г. Архивировано из оригинала 8 января 2008 г. Получено 22 января 2018 г.
  124. ^ «Интересно, что означает логотип «UEP Certified»?». Hsus.org. Архивировано из оригинала 18 мая 2008 года . Получено 10 января 2010 года .
  125. ^ "Egg Labels". EggIndustry.com. Архивировано из оригинала 4 сентября 2009 года . Получено 10 января 2010 года .
  126. ^ Общество защиты животных США. «Краткое руководство по этикеткам на картонных коробках для яиц и их значение для благополучия животных». Hsus.org. Архивировано из оригинала 18 мая 2008 года . Получено 10 января 2010 года .
  127. ^ "EUR-Lex – 31999L0074 – EN". Eur-lex.europa.eu. Архивировано из оригинала 16 июня 2011 года . Получено 10 января 2010 года .
  128. ^ Вегетарианское общество. "Производство яиц и благополучие". Архивировано из оригинала 16 марта 2018 года . Получено 22 октября 2012 года .
  129. ^ Торрелла, Кенни (1 мая 2023 г.). «Спасите цыплят мужского пола». Vox . Получено 29 июня 2023 г. .
  130. ^ Блонд, Джози Ле (22 декабря 2018 г.). «Первые в мире яйца без убоя поступили в продажу в Берлине». The Guardian . ISSN  0261-3077 . Получено 29 июня 2023 г. .
  131. ^ "Обзор определения пола in-ovo". Innovate Animal Ag . Получено 21 января 2024 г.
  132. ^ Холл, Стефани (6 апреля 2017 г.). «Древнее искусство украшения яиц | Folklife Today». Библиотека Конгресса . Получено 25 ноября 2023 г.
  133. ^ Лука 11:12
  134. ^ "История охоты: как зародилась пасхальная традиция". English Heritage . Получено 25 ноября 2023 г. .
  135. ^ Bociąga, Przemysław (7 апреля 2023 г.). «Всемирная пасхальная традиция с центральноевропейскими корнями». 3 Seas Europe . Получено 25 ноября 2023 г.
  136. ^ "Танцующие яйца для праздника Тела Христова | Barcelona Cultura". www.barcelona.cat . Получено 25 ноября 2023 г. .
  137. ^ Помранц, Майк (13 февраля 2018 г.). «Поддельные китайские яйца — большая проблема в Индии: и они пугающе убедительны». MyRecipes . Получено 20 апреля 2024 г.
  138. ^ Бёлер, Патрик (6 ноября 2012 г.). «Плохие яйца: очередной скандал с поддельной едой потряс Китай». Time . Получено 20 апреля 2024 г.
  139. ^ ЛаФраньер, Шарон (7 мая 2011 г.). «В Китае страх перед поддельными яйцами и «переработанными» булочками». The New York Times . Получено 20 апреля 2024 г.
  140. ^ Уилсон, Би (16 июня 2020 г.). Мошенничество: темная история мошенничества с продуктами питания, от отравленных конфет до поддельного кофе. Princeton University Press. стр. 313–314. ISBN 978-0-691-21408-5. Получено 20 апреля 2024 г. .
  141. ^ Робертс, Майкл Т. (8 января 2016 г.). Закон о пищевых продуктах в Соединенных Штатах. Cambridge University Press. стр. 43. ISBN 978-1-107-11760-0.

Внешние ссылки